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“Este trabajo está dirigido atodas aquellas personas quecreen
posible generar unatecnología acorde connuestras
necesidades,recursos, con nuestra formade pensar y que
permitasolucionar nuestrosproblemas productivos.¡Una tecnología
propia! “
Los Autores
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FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA
GERENCIA TÉCNICAPROGRAMA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ"Pedro Uribe
Mejía"
Por:JUAN CARLOS VÉLEZ ZAPEIngeniero Agrícola
ESTHER CECILIA MONTOYA RESTREPOEstadístico, M Sc.
CARLOS EUGENIO OLIVEROS TASCÓNIngeniero Agrícola, Ph D.
Chinchiná - Caldas - Colombia
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOSPARA EL MEJORAMIENTO DE LA
COSECHA
MANUAL DEL CAFÉ
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UNA PUBLICACIÓN DE CENICAFÉ
Editor: Héctor Fabio Ospina Ospina, I.A., MSc.Diseño
yDiagramación: Ángela C. Miranda C.Fotografía: Juan Carlos Vélez
Z.
Gonzalo Hoyos S.Félix TisnésArchivo Cenicafé
Esquemas: Juan Carlos Vélez Z.Imágenesvirtuales: César A.
Ramírez G.
Editado en noviembre de 1999 3.500 ejemplares
Los trabajos suscritos por el personal técnico del Centro
Nacional de Investiga-ciones de Café son parte de las
investigaciones realizadas por la FederaciónNacional de Cafeteros
de Colombia. Sin embargo, tanto en este caso como enel de personas
no pertenecientes a este Centro, las ideas emitidas por los
autoresson de su exclusiva responsabilidad y no expresan
necesariamente las opinionesde la Entidad.
-
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
............................................................................................................
7
2. MARCO TEÓRICO
..........................................................................................................
9
2.1 Estudio de tiempos y movimientos (T&M)
....................................................... 92.2
Aspectos relacionados con la cosecha de café
............................................. 122.3 Optimización de
la cosecha en otros productos agroindustriales ............. 142.4
Algunos estudios de tiempos y movimientos
................................................ 152.5 Desarrollo
de dispositivos para asistir e incrementar
los rendimientos operativos de la recolección del café
............................... 152.6 Estudios ergonómicos
realizados en actividades
agrícolas de recolección
.....................................................................................
162.7 Aspectos socieconómicos y culturales que influyen
en la recolección del café
..................................................................................
17
3. DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES OPERATIVASPARA EVALUAR EL PROCESO
....................................................................................
19
3.1 Metodología
.........................................................................................................
193.2 Resultados
.............................................................................................................
21
4. EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA PENDIENTE Y LA DENSIDADDE SIEMBRA
EN EL PROCESO DE LA
RECOLECCIÓN.......................................... 24
4.1 Metodología
.........................................................................................................
254.2 Resultados
.............................................................................................................
26
5. ESTUDIO DE
MOVIMIENTOS.....................................................................................
29
5.1 Estudio de métodos
.............................................................................................
295.1.1 Metodología
.........................................................................................................
295.1.2 Resultados
.............................................................................................................
305.2 Estudio de micromovimientos
...........................................................................
365.2.1 Metodología
.........................................................................................................
365.2.2 Resultados
.............................................................................................................
38
-
6
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
6. PROPUESTA DE UN MÉTODO MEJORADO
.......................................................... 61
6.1 Análisis preliminar
...............................................................................................
616.2 Descripción del método mejorado
..................................................................
656.2.1 Movimientos en el surco
....................................................................................
656.2.2 Movimiento en el árbol
......................................................................................
666.2.3 Movimiento en las ramas
...................................................................................
666.2.4 Movimientos del cuerpo
....................................................................................
666.2.5 Movimientos de las manos
................................................................................
67
7. NORMALIZACIÓN DEL MÉTODO
MEJORADO.................................................... 69
7.1 Metodología
.........................................................................................................
697.2 Resultados
.............................................................................................................
73
8. EVALUACIÓN PRELIMINAR
........................................................................................
77
8.1 Metodología
.........................................................................................................
778.2 Resultados
.............................................................................................................
788.3 Recomendaciones
...............................................................................................
84
LITERATURA
CITADA...........................................................................................................
85
GLOSARIO
.............................................................................................................................
89
-
7
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
El mercado internacional delcafé bajo el enfoque de lalibre
competencia se hacaracterizado por la fluctua-ción de los precios
interna-cionales del grano, debido afactores como la sobreofertadel
producto, las coyuntu-ras causadas por heladas osequías en las
zonas cafete-ras brasileras, las nuevasrelaciones entre los
paísesproductores y consumido-
1. INTRODUCCIÓNres, y las especulaciones enla bolsa. Con
excepción delúltimo año, la caficulturacolombiana ha estadosometida
durante la décadade los 90's, a los efectos dela revaluación de la
moneda,lo cual ha elevado los costosde producción y ha
afectadonegativamente la economíade la principal agroindustriadel
país. Ante este panora-ma y para los próximosaños, se hace
necesarioformular propuestas tecnoló-gicas para el mejoramientode
la rentabilidad, que vayandirigidas a conseguir unadrástica
disminución de loscostos de producción y másespecíficamente, hacia
lautilización racional yeficiente de la mano deobra en todo el
procesoagroindustrial cafetero.
La alta calidad del cafécolombiano, por la cualademás se
reconoce unaprima, es el resultado delcultivo de las variedades
dela especie Coffea arabica, delmanejo de las plantaciones,de la
oferta ambiental y desuelos, de la recolecciónmanual de frutos
maduros ydel beneficio húmedo(despulpado,
fermentación-desmucilaginado, lavado ysecado), y el beneficio
seco(trilla y selección). EnColombia los costos decosecha son altos
debido aque solamente se recolectanfrutos maduros, fruto porfruto,
en suelos con pen-
-
8
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
dientes moderadas y altas,en época de lluvias y a quees ésta, de
por sí, una laborde bajos rendimientos. Engeneral, los costos de
larecolección representanentre el 30 y el 40% de loscostos totales
de produc-ción del cultivo.
Ante esta situación, elgremio cafetero colombia-no, reunido en
su LVCongreso Nacional, reco-mendó a Cenicafé larealización de
investigacio-nes sobre el empleo de lamano de obra en lasdistintas
etapas del cultivodel café, con prioridad encosecha, así como
lanormalización de la manode obra en todas las activi-dades de la
produccióncafetera.
En este documento sepresentan los resultados dela investigación
sobre “Elestudio de tiempos ymovimientos para la cose-cha manual de
café”, con elcual, se aportan conocimien-tos sobre la
dinámicaoperativa del proceso y sedefine y evalúa en elcampo un
método mejora-do de cosecha.
El estudio sistemático de lacosecha manual de cafépermite
conocer en detalleeste proceso, convirtiéndoseen una herramienta
paraestudios de mecanización,cosecha manual asistida,optimización
operativa delproceso y por ende, para lostrabajos tendientes
alcontrol cultural de la brocadel café.
En lo que se refiere a lanormalización del proceso,estos
resultados permiten alos caficultores colombia-nos, contar con una
herra-mienta que controle losrequerimientos de la manode obra y
permite estable-cer en el corto plazo, tarifasde recolección que
concilienla rentabilidad del negociocon el desempeño y bienes-tar
de los operarios.
Finalmente, los autoresmanifiestan sus agradeci-mientos al
Instituto Colom-biano para el Desarrollo dela Ciencia y la
Tecnología,“Francisco José de Caldas” -COLCIENCIAS, a la
doctoraLiliana Tenorio, TerapistaOcupacional, profesora dela
Escuela de RehabilitaciónHumana de la Universidad
del Valle, por su contribu-ción en la conceptualizacióny
aplicación de aspectosergonómicos, al doctorÓmar Ariel Ortiz,
médicocirujano del Instituto deSeguros Sociales del Cauca,por sus
aportes en el campode la medicina deportiva.
De la misma forma a losinvestigadores LucellyOrozco Gallego,
BernardoCháves Córdoba, a losseñores Roberto OspinaAbril, Hernando
GarcíaOsorio, Uriel López y a losjefes de la Estación
CentralNaranjal y de lasSubestaciones Experimenta-les de Cenicafé
SantaBárbara, El Tambo, Gigantey muy especialmente alinvestigador
Javier García ya todo el personal de laSubestación Experimental
LaCatalina.
Igualmente, reiteran sugratitud a todos losrecolectores de café
queparticiparon en las pruebas,los cuales, muy amablemen-te,
permitieron ser observa-dos, filmados, indagados,medidos,
entrenados yevaluados, haciendo posiblela realización de este
trabajo.
-
9
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
2.1 Estudiode tiempos ymovimientos (T&M)
El estudio de tiempos ymovimientos (T&M) es elanálisis
sistemático de losmétodos de trabajo emplea-dos en una
actividadproductiva y se realiza conel fin de:
1. Desarrollar las mejoressecuencias y sistemas
2. Normalizar dichossistemas y métodos
3. Determinar el tiemponecesario para que unapersona calificada,
yconvenientementeentrenada, realice ciertatarea u
operación,trabajando a marchanormal
2. MARCO TEÓRICO 4. Ayudar a la capacitaciónde operarios,
siguiendo elmejor método (4).
Para el desarrollo de unmejor método de trabajo, seacude al
método sistemáticoo científico, en el cual sedefine el problema
porsolucionar, se analiza, seplantean las posiblessoluciones y se
imparten lasrecomendaciones para lapuesta en práctica delmétodo
ideal.
En la normalización delnuevo método se procede adiseñar una
serie de instruc-ciones con la finalidad deque su puesta en
marcha,resulte lo más fácil posible(26, 33). El T&M
tieneentonces como meta,encontrar el método ideal olo más cercano a
ello y quepueda ser empleadorealmente, denominado elmétodo
preferible (4)
Estudio de movimientos
El primer gran bloquetemático en el que se divideun T&M es
el estudio demovimientos y se consideracomo el análisis del
trabajo.Tiene como finalidadproponer un método osistema mejor. El
estudio demovimientos se divide en:estudio de métodos
omacromovimientos, median-te el cual se analiza elsistema general y
cada unade las operaciones que lo
-
10
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
componen, y estudio demicromovimientos o elanálisis de los
movimientosdel cuerpo humano dentrodel método de trabajo (4,26,
33). Así, por ejemplo, enun estudio de métodos parael sistema de
producción decafé en Colombia (Figura 1),se debe analizar el
conjuntode operaciones que compo-ne dicho sistema. Si sedesea
analizar algunaoperación del sistemageneral con algún detalle,como
por ejemplo, elbeneficio del café (Figura 2),se estaría realizando
igual-mente un estudio demétodos, pero más específi-co. Este
estudio puede sermuy detallado y su especifi-cidad depende, entre
otrosfactores, de la naturaleza delproceso por estudiar,
suimportancia económica, losfines que se persigan con elestudio y
las estrategiasseguidas por la persona oequipo de trabajo
queejecute el análisis, entreotros.
Continuando con el ejemploanterior y, si se desearealizar un
análisis másdetallado de cualquieroperación dentro delsistema
general, se podríananalizar los movimientos delcuerpo de los
operarios; conesto se estaría realizando unestudio de
micromo-vimientos. Comúnmente losmicromovimientos registra-dos
corresponden a los
Figura 1. Diagrama del sistema general de producción de caféen
Colombia.
Figura 2. Diagrama de operaciones del proceso debeneficio húmedo
del café en Colombia.
Cultivo
Beneficio
Procesamiento
Comercialización
Consumo
Recolección
Despulpado
Desmucilaginado Fermentado
Lavado
Secado
Clasificación
Empaque
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11
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
realizados por las manos(también llamadostherbligs), pues con
estasextremidades, los operariosejecutan las actividadesbásicas que
conforman elconjunto de movimientosque repiten una y otra
vezdurante toda la jornada detrabajo.
Hasta el momento se handescrito 17 therbligs básicos(Tabla 1).
Los estudios demicromovimientos paraactividades muy rápidas
y/oespecíficas emplean elmétodo cinematográfico,que consiste en
filmar laoperación con una cámara a
velocidad conocida yposteriormente analizar lascintas cuadro por
cuadro.Para el análisis de losmovimientos de las demáspartes del
cuerpo humano,se pueden realizarestudios posturales paralas
posiciones típicas delcuerpo en el sitio detrabajo.
Como parte final de losT&M, se procede a normali-zar el
nuevo método, esdecir, se planea la instruc-ción a todo el
personal, sehace el rediseño de lospuestos de trabajo (si
serequiere), y se toman las
medidas necesarias para lapuesta en marcha delmétodo
propuesto.
Estudio de tiempos
El segundo bloque temáticoque se desarrolla en losT&M es el
estudio detiempos y se consideracomo la medición deltrabajo (4). El
estudio detiempos inicia con la medidadel tiempo bruto, el cual
noes otra cosa que la determi-nación del tiempo estricta-mente
necesario paradesarrollar una actividadespecífica. No todos
losoperarios reaccionan de lamisma manera frente a laobservación,
cuando semide el tiempo bruto; portanto, se hace necesarioefectuar
una valoración dela actuación, que es elproceso mediante el cual
elobservador de tiemposcompara o valora la actua-ción de un
operario respec-to a su propio concepto deactuación normal.
Realizar una valoraciónconsiste en multiplicar eltiempo bruto
por un factorpreestablecido conforme ala actuación del
operario,obteniéndose el valor deltiempo normal. Existenreportados
varios métodosde valoración de la actua-ción, pero el más
utilizadoes el porcentual (4, 26, 33).No obstante, no se
puedeesperar que una persona
TABLA 1. Relación de los movimientos elementales de lasmanos o
therbligs (4).
NOMBRE DEL THERBLIG SIGLA DISTINTIVA
Buscar B Seleccionar S Coger C Transportar vacío Tv Transportar
con carga Tc Sostener So Dejar carga Dc Poner en posición PP Dejar
en posición DP Inspeccionar I Montar M Desmontar D Utilizar U
Espera evitable EI Espera inevitable EE Planear PI Descanso para
superar fatiga DF
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12
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
trabaje todo el día sinninguna interrupción; eloperario podrá
gastar ciertotiempo en necesidadespersonales, en descansar opor
razones fuera de sucontrol. Para estas interrup-ciones en el
proceso existenlos suplementos, que sepueden clasificar
comosuplementos por necesida-des personales, por fatiga ypor
esperas.
Existen varios métodos ytablas para determinar lostiempos
suplementarios; sinembargo, lo que sueleutilizarse es la asignación
deun porcentaje del tiemponormal para cada uno deellos. Todos los
suplementosse suman al tiempo normaly se obtiene el Tiempoestándar
o Tiempo tipo.
se aprovecharía el 10% delos granos que normalmentese pierden al
caer natural-mente por sobremaduracióno debido a otros factores.Los
autores citados registranalgunos valores de velocidadde recolección
bajo diferen-tes condiciones de cultivode café, pero no
realizaronanálisis económicos.
El Comité de Cafeteros deCaldas (12), presenta unanueva manera
de enfrentarlos períodos pico de cose-cha mediante la denomina-da
“administración de lacosecha de café”. Con estaestrategia
administrativa sepretende manejar cincoaspectos de importancia enel
proceso (pronóstico de lacosecha, bases para deter-minar el número
de pases,costo de la recolección,papel del propietario
yconcertación de preciosentre caficultores). Sereconoce la
importancia quetiene el conocimiento delcafetal, el seguimiento
delos aspectos fisiológicos y lagestión del propietario en
laexitosa planeación de lacosecha. El documentopresenta un
diagnósticolaboral, social y económicode los recolectores en
losperíodos “pico” de trabajo.Finalmente se presentanalgunas
consideracioneseconómicas tanto en loscostos de producción comoen
la fijación de precios porkilogramo de café cereza
recogido. No se registran eneste documento casosconcretos de
utilización deesta propuesta, ni la acepta-ción que ha tenido entre
loscaficultores.
Vicente et al. (46), describenuna metodología para
larecolección, la cual consisteen tender lonas en el suelo yesperar
que todos losgranos sobremaduroscaigan y se sequen. Asegu-ran que
este sistema sóloresulta viable en plantacio-nes de altos
rendimientos yrequiere de una alta inver-sión inicial. La
bebidaresultante de los granoscosechados de esta manera,equivale a
café tipo “San-tos” que en el mercadomundial presenta un
precioinferior al de cafés suaveslavados.
En la Guía Rural (23), sepresentan 6 formas decosechar el café
en Brasil,de las cuales 4 requieren dela mano del hombre
paraarrancar los frutos del árbol.Se realizan algunas
compa-raciones económicas entrelas metodologías de recolec-ción y
se efectúan recomen-daciones técnico - económi-cas para distintos
tipos deexplotación cafetera en esepaís. Las comparacionesentre las
máquinas desarro-lladas y la actividad manualcobran importancia
econó-mica debido a que en estaindustria no se tiene en
2.2 Aspectos relacio-nados con la cosechade café
Cannell y Browing (9), alreferirse a la eficiencia en
larecolección del café,aseguran que ésta, dependede algunos
factores delcultivo (altura de losarbustos, podas, distanciasde
siembra, etc.) y de laforma como se realiza larecolección.
Recomiendanel empleo de lonas, ya quede esta forma se facilita
laoperación del recolector y
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13
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
cuenta la selectividad en lasoperaciones de cosecha.
Chamorro et al.(15), estudia-ron el impacto económicode la
recolección manual enel control integrado de labroca. Los
resultadosmuestran un porcentaje depérdidas de recolecciónentre el
8 y el 15%. Se citanlos trabajos de Bergamin (5),Penagos y Arriaga
(36) yHernández (24), en loscuales se relaciona ladisminución del
grado deinfestación de broca encafetales, con la recupera-ción de
frutos caídos alsuelo y aquellos dejados enel árbol. Registran
unadisminución de la conver-sión a café pergamino secoque oscila
entre 4 y 14%para frutos recuperados delárbol y recogidos del
suelo,respectivamente. El análisiseconómico muestra que loscostos,
por repases yrecogidas, oscilan entre$16.000 y $153.000 porhectárea
por año (valorescalculados en pesos deagosto de 1995). No
seencontraron diferencias enla calidad de la taza, entrelas
muestras provenientesde recolección normal ymateriales obtenidos
porrepases y recogidas. Noconsideran la recolecciónen cada una de
suspartes operacionales sinosu periodicidad onúmero de pases
efectua-dos.
Diferentes estudios realiza-dos a partir de 1856 descri-ben
aspectos generales delproceso de la recolecciónpara la caficultura
deCundinamarca, tales comola forma de asignación desurcos a los
recolectores,sistemas de pago, tipo decanastos
recolectores,sistemas de acarreo otransporte de café
cereza,registros de floración,estimación del momento demaduración
de frutos,preferencia por sexos,utilización de ambas manosdurante
el arranque debayas, logística de lacosecha, número de
pesajesdurante la jornada, determi-nación del número
derecolectores, entre otros(34, 35, 39, 40). Pese a sertrabajos muy
resumidos ynarrativos, muestran elinterés de los caficultores dela
época por conocer losfactores que determinan eléxito del proceso de
larecolección.
Silva y Rivero (44), realiza-ron un balance de
lasinvestigaciones sobre lacosecha de café entre losprincipales
países producto-res del grano. Los estudiosde disminución de costos
deproducción muestran quepara reducir los costos de lacosecha en
Cuba se debenencontrar métodos quepermitan aumentar laproductividad
en la recolec-ción, la que a su vez depen-
de del rendimiento agrícoladel cafetal. Los métodos quese han
investigado en Cubaincluyen la mecanización, ladisminución de los
pases derecolección y la aplicaciónde hormonas para concen-trar la
maduración. Asegu-ran que los costos derecolección dependen de
laproporción de frutosmaduros, rendimientoscereza-oro (equivalente
acafé pergamino seco), de losfrutos del lote y método debeneficio
del grano. Deter-minaron que existe unarelación inversa entre
elnúmero de recogidas o“pases” y las pérdidaspor “goteo” de los
frutosmaduros.
Los mismos autores presen-tan el número de recogidaspara cosecha
selectiva porpaís productor y muestranque Caro et al. (10),
encon-traron una correlacióninversa significativa(r = -0,74) entre
el númerode recogidas y las pérdidaspor goteo de frutos madu-ros,
en cafetales de lavariedad Caturra amarilla.Realizaron una
pequeñadescripción de la actividadde las manos en la recolec-ción
de café presentando lasobservaciones de Silva etal.(42), sobre la
productivi-dad de los recolectores quetrabajan con
distintosrecipientes; estudio en elcual se asegura que
laproductividad en la cosecha
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14
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
de café en Cuba se aumentaempleando 2 tipos decanastas (yarey de
12,9kgde capacidad y Jabico deyarey de 6,5kg). Hacencomentarios
acerca de lacosecha manual de café enBrasil y argumentan que
losfactores que inciden en eldesempeño de losrecolectores
brasileros son:el rendimiento de lasplantaciones y el porte delos
cafetos, basándose enregistros de literatura (13,14, 21, 30).
la recolección se sugiere lautilización de
plataformasestacionarias de cosechapero sólo en distanciasentre
filas de 4,5m.
Whitney, et al. (49), investi-garon los factores del cultivoque
intervienen en elrendimiento (kg/h), de losrecolectores de naranjas
enla Florida. Mediante análisisde regresión los autoreslogran
predecir los rendi-mientos a partir de laproductividad del
cultivo(ton/ha), peso promedio dela fruta (g) y la altura de
losárboles (m).
Scandaliaris et al. (41),presentan un análisis de losfactores
que influyen en laeficiencia de la cosecha dela caña de azúcar
enArgentina, como base paraobtener la máxima rentabili-dad y
contribuir al mejora-miento de la actividad.
González y Sotolengo (20),realizaron una comparaciónentre dos
sistemas derecolección de caña: cortemanual para centros deacopio
(campos sin quema)y corte manual con camposquemados. En el
estudioencontraron que con elsegundo sistema seincrementó el corte
en un39%, se empleó menosmano de obra, se agregómenos cantidad de
materialextraño, ocurrieron menos
pérdidas de caña limpia, seaumentó el aprovechamien-to de los
equipos y maqui-narias y sedisminuyó la inversiónen un 15%.
Lo anterior muestra cómoalgunas prácticas culturalesmejoran el
rendimiento dela recolección de cosechas ydisminuyen los costos,
sinalterar la calidad de losproductos.
El Ingenio Central Castilla(25), desarrolló un estudiode las
técnicasorganizacionales quepropenden por el ordena-miento de la
materia prima,la mano de obra y lamaquinaria en su organiza-ción
cañera. Se muestra laestructura administrativa ylos métodos que
interactúanalrededor de esa organiza-ción agroindustrial. Encuanto
a las labores manua-les de cosecha presentancinco factores que
influyenen el corte de la caña:nuevas variedades, quemade la caña,
herramientasutilizadas, nuevos métodosde corte y capacitación
de“corteros”. El estudiodescribe los dos métodosdesarrollados
(método delsable rojo y método austra-liano) y los tres tipos
demachetes empleados(sable rojo, machete austra-liano y machete
ergonó-mico).
2.3 Optimizaciónde la cosecha enotros
productosagroindustriales
Whitney et al.(48), realiza-ron un estudio sobre laoptimización
de los factoresinvolucrados en la produc-ción y la cosecha manual
denaranjas en la Florida (EE.UU.), con cinco factores
deimportancia: distancia entrefilas, distancia entre
plantas,variedad del injerto, varie-dad del porta injerto y
alturadel árbol. Establecieron quela cosecha se optimiza auna
altura de 3,7m y que elempleo de dispositivosauxiliares se
disminuyedebido a que, bajo estascondiciones, se
incrementónotablemente la producciónde fruta. Como ayudas para
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15
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
2.4 Algunosestudios de tiemposy movimientos
Wang (47), realizó unestudio demicromovimientos en lacosecha
manual de café enKona (Hawai). En esteestudio se describen6
micromovimientos básicoso therbligs en el desempeñode las manos,
para un ciclobásico al arrancar lascerezas de café del
árbol.Finalmente, planteó dosrecomendaciones quepermiten disminuir
lostherbligs, con el fin deaumentar los rendimientosde recolección,
estos son: laubicación del recolector pordebajo de las ramas
delcafeto, con lo que sedisminuye el movimientoque transfiere los
frutos a lapalma de la mano y alcanasto, y el uso de
visoreselectrónicos para disminuirel tiempo de selección alarrancar
las cerezasmaduras.
Moncaleano (31), realizó unestudio de tiempos ymétodos en una
planta decomercialización de frutas yhortalizas de
Andalucía(Valle). Los resultadospermitieron distribuir
máseficientemente la plantaprocesadora, organizar lossitios de
trabajo, disminuiroperaciones innecesarias yestablecer los
tiempos
estandarizados para laslabores de adecuación denaranjas en
bultos,mandarinas en canastillas ylimones en cajas.Adicionalmente,
se elabora-ron formatos de control,para estandarizar el
proce-so.
Moreno (32), realizó unadescripción detallada delproceso de
corte de cueroen la industria del calzado.Este trabajo
permitiódisminuir el número deoperaciones,
transportes,inspecciones, esperas yalmacenamientos dentro
delproceso. Propuso modifica-ciones sobre la distribuciónen la
planta, de la secciónde corte. Igualmente sepudo efectuar un
análisisdetallado de movimientospara 6 puestos de trabajo.En la
determinación de lostiempos estándar empleó un30% como porcentaje
defatiga.
Cabrera y Serwatowski (6),efectuaron un análisis delmétodo
general y de lasoperaciones unitarias queconforman el proceso de
lacosecha y empaque de ajo(Allium sativum), en laregión de Bajío
(México).Para la primera parte delanálisis se describieron 7etapas
operativas delmétodo general de lacosecha, con miras aproponer
alternativas demecanización, en las cuales
se consumieron aproxima-damente 60 jornales/ha/8h,para un
rendimiento de 10toneladas de cabezas de ajopor hectárea. El
balance demateria, mostró que el 78%de biomasa proveniente delcampo
corresponde alproducto comercializable. Elproceso de empaque
debeseguir 5 operacionesunitarias. El trabajo permitióformular una
serie derecomendaciones operativascon las cuales se
persiguióaumentar la rentabilidad ydisminuir los costos de
pro-ducción.
Potts, et al. (37) realizaronun estudio de métodos parael
sistema de podas en plan-taciones de pinos douglas(Pseudotsuga
menzeisii).Analizando aspectosergonómicos relacionadoscon los
sitios de trabajo,describieron las herramien-tas e hicieron un
estudioeconómico.
2.5 Desarrollode dispositivospara asistir eincrementar
losrendimientosoperativos de larecolección del café
En Puerto Rico, Cambrony(8), propuso la utilización de“cintas”
de recolección con
-
16
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
el objeto de dejar libres lasmanos del operario. Goyal yRivera
(22), registraron eldiseño y la evaluación de undispositivo en
forma detornillo sinfín para arrancar yrecolectar las cerezas;
eldispositivo presentó muybaja selectividad. Kratky yFornof (27),
diseñaron undispositivo recogedor enforma de cuchara, con elcual
obtuvieron rendi-mientos de 295 a 390gde café en cereza (cc)por
minuto (164kg cc/día), pero con un incre-mento del 42% de
frutosverdes. Eschenwald (18),desarrolló un dispositivocon embudo
colector ycanasta almacenadoraque eliminaba variostherbligs, con lo
cual seespera aumentar en un33% la recolección
decerezas;infortunadamente en elestudio no se presentanlas
evaluaciones realiza-das al dispositivo ni losresultados
alcanzados.
En Francia, Barel (3), hizoun diagnóstico económi-co de la
cosecha de caféen los países productoresdel grano y estimó quecon
una pistola neumáticaera posible reducir loscostos de la cosecha en
un25%.
En Colombia, Chamorro yOliveros (16), registraron losresultados
de las evaluacio-
nes realizadas en Cenicafésobre dos dispositivos paraasistir la
cosecha: la “mangacentroamericana” y la bolsa“Dixie bag” (17). La
“mangacentroamericana” resultóser un 30% ineficienterespecto al
método tradicio-nal y con ella se recolectóun 6% más de
granosverdes en las muestrascosechadas. Con dicha
bolsa, López et al. (29)encontraron disminucionesdel 20% en el
rendimientode la recolección y también,que se generó una
actitudadversa en los recolectoresdebido a su utilización.Cadena
(7), desarrolló un
dispositivo que facilita lalabor de recolección decafé, al cual
denominó“tragacafé”. El implementoconsta de dos manguerasadaptadas
a las manos delrecolector, ubicadas con elpropósito de
disminuiralgunos movimientosbásicos de las manos en laoperación de
arranque delos frutos del árbol. Pese a
las numerosas ventajaspresentadas por el autorpara sustentar el
“traga-café”, Álvarez (2), alrealizar una evaluaciónen campo con el
disposi-tivo, concluyó que ésteno aumenta los rendi-mientos de la
recolec-ción, induce fatigaprematura en los opera-rios e incrementa
elnúmero de granos caídosdurante la cosecha.
2.6 Estudiosergonómicosrealizados enactividades agrí-colas de
recolec-ción
En los Estados Unidos,Conlan et al. (12) realiza-
ron estudios ergonómicossobre el desempeño detrabajadores en la
cosechade cítricos. El estudio sebasó en la
legislaciónnorteamericana sobre losesfuerzos máximos permiti-dos en
la articulación L5/S1.
-
17
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Analizando las tres posicio-nes típicas de loscosechadores de
cítricos, enla Florida, se recomendó elrediseño de algunos
aspec-tos del sistema de cosechacon el fin de que los esfuer-zos no
excedieran loslímites industriales estableci-dos.
Ghiberti (19), en Colombia,presentó un amplio estudioergonómico
de las activida-des cafeteras en Cundina-marca, en el cual se
determi-naron las fuerzas máximaspermisibles para variasactividades
de la produccióndel grano. Propuso 9diseños ergonómicos
deherramientas comunes enlas fincas cafeteras, realizan-do un
estudioantropométrico del trabaja-dor cafetero de Cundina-marca.
Con base en ello,elaboró un modelo quebuscaba la optimización
deltiempo dedicado a cadaherramienta en un ciclo detrabajo,
teniendo en cuentaademás, las restricciones decapital en las
fincas.
En Argentina, Leveroni, et al.(28), presentaron losresultados
experimentalesdel consumo energéticoindirecto de los trabajadoresen
la zafra de la caña. Estoscostos se determinaronmediante curvas de
consu-mo de oxígeno para diferen-tes actividades de eseproceso. Los
registros
experimentales muestranque el consumo de energíadepende,
principalmente, dela duración de la tarea y node su intensidad.
En Nigeria, Aiyelari y
la actividad laboral. Estosestudios muestran que esposible
seleccionar métodosde trabajo mediante elestudio de la
dinámicafisiológica de los operarios.
Utuyorume (1), realizaronuna evaluación ergonómicade dos métodos
de cosechamanual del fríjol cowpea(Vigna unguiculata, L Walp),el
arranque de las vainas enel campo y el arranque de laplanta con
posterior des-prendimiento de las vainas,y dos tipos de
desvainado(manual y mecánico), entres individuos nigerianos.Las
variables medidasfueron la presión arterial, elritmo cardiaco, la
tempera-tura corporal, y 5 medidasantropométricas con loscuales se
evaluó la dinámicapostural de las laboresestudiadas. Para los
dosmétodos de cosecha ydesvaine se establecieronlos menores
consumosenergéticos para los tresoperarios, con lo cual seprocedió
a la selección delos mejores métodos. Losmenores consumos deenergía
para la cosechamanual fueron de 1,7kJ/min,mientras que para
eldesvaine mecánico fueronde 2,1kJ/min. Por la mismanaturaleza del
experimento,los autores no realizan unestudio de fatigabilidad,
nitampoco analizaron ladinámica fisiológica de lasvariables
estudiadas durante
2.7 Aspectossocioeconómicos yculturales que influ-yen en la
recolec-ción del café
Ramírez (38), efectuó uncompleto análisissocioeconómico,
laboral,histórico y cultural de losllamados “andariegos”.Realizó un
diagnóstico delas condiciones de trabajo,sus ingresos económicos,
suprocedencia, la especialidadde su labor y su tendencia
adesaparecer. Muestra laimportancia que tiene parala actividad
cafetera yalgodonera esta franjapoblacional, pues represen-ta mano
de obra experimen-tada pero inestable. En elestudio se muestra el
perfilsicológico y social de estapoblación nómada de difícilmanejo.
El documentoexplica la existenciade los trabajadores andarie-gos
centrándose en sutrabajo, como núcleo de losanálisis
socioeconómicos enla sociedad capitalista.
Tobasura y Restrepo (45),presentan los resultados de
-
18
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
una encuesta realizada a losrecolectores de café durantela
cosecha de 1988 en elmunicipio de Chinchiná.Encontraron una
escasaparticipación femenina y seestablece que las edades delos
recolectores oscilanentre 16 y 40 años. Lamayoría son solteros y
el83% son alfabetos. El 44%provienen de los departa-mentos de
Caldas, Valle,Tolima, Risaralda, Quindío yCauca y la principal
motiva-ción para la migración es laeconómica y, en menorproporción,
buscar nuevoshorizontes y aventurar. Losrecolectores son en
sumayoría jornaleros agrícolasy no poseen tierras paraexplotar,
motivo por el cualse presentan grandestendencias a la
trashuman-cia. El 29% se dedican aactividades distintas a
larecolección durante losperíodos sin cosecha comolas artesanías,
laconstrucción,
y las ventas; algunos sonestudiantes.
Por ser solteros la mayoríase desplazan solos. El 20%lo hacen
con sus familias. Suingreso mensual correspon-de al 94% del
salariomínimo vigente para esaépoca, monto que se afectapor el pago
de gariteros(servidor de comidas),celador (vigilante quepreviene
robos de caféantes del pesaje) y por losdescuentos realizados por
elsaco o “estopa” que repre-senta hasta dos kilos diarios.
Los recolectoresencuestados destinan el63% de sus ingresos a
lasubsistencia familiar ypersonal, y cerca de unacuarta parte de
ellos inviertealguna proporción de susingresos en droga, alcohol
yprostitución. Se afirma queel recolector no presenta
estabilidad laboral yes muy común el
maltrato por parte deadministradores y propieta-rios.
La mayoría trabajan de 10 a12 horas diarias, lo queademás de sus
bajosexcedentes salariales (frutode las deducciones persona-les),
hace pensar al 39% delos entrevistados que sutrabajo es mal
remunerado.Los principales problemasencontrados son: la
droga-dicción, el robo, las riñas,maltrato laboral, alergias,gripa,
enfermedades respira-torias, adulteración debásculas, mala
alimentacióny pésimas condiciones enlos cuarteles. Destacan
elfuncionamiento del Centrode Servicios para el Trabaja-dor
Cafetero que presta 12diferentes servicios a losrecolectores en
este munici-pio caldense. Afirman quedurante la cosecha de 1988,se
registraron en el área,alzas hasta del 100%,especialmente en
serviciosde restaurantes yhospedajes.
-
19
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
3. DEFINICIÓN DE LASVARIABLES OPERATIVASPARA EVALUAR
ELPROCESO
procedió a realizar unexperimento para establecerlas variables
que mejordescriben la actividad de larecolección.
Para estudiar un proceso,cualquiera que este sea, esnecesario
identificar lasvariables que permitenanalizarlo
científicamente.Conforme a lo anterior, se
3.1 Metodología
En la Estación CentralNaranjal de Cenicafé enChinchiná, Caldas y
lasSubestaciones de experi-mentación La Catalina(Pereira,
Risaralda), SantaBárbara (Sasaima, Cundina-marca) y El Tambo
(ElTambo, Cauca), se tomaronlotes de 1ha, sembrados concafé
variedad Colombia encuarta cosecha. Los lotes seseleccionaron de
acuerdo ala condición topográfica(plana: entre 0 y 20% y
muyondulada: mayor del 30%), ya las densidades de siembra(10.000,
7.500 y 5.000plantas por hectárea). Parala actividad de la
recolec-ción, cada lote fue asignadoa 5 operarios
(cosecheros),quienes a su vez constituye-ron las unidades de
observa-ción. Dentro de cadasubestación los recolectoresfueron
seleccionados al azarpor el patrón de corte. Entotal se tuvieron 25
opera-rios, quienes a su vez,repitieron la labor decosecha 18
veces, donde larepetición consistió en lajornada de trabajo.
Los datos registrados porunidad de observación, en
-
20
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
cada repetición y parcelaasignada (0,25ha porrecolector),
correspondierona: número de frutos verdes,pintones y maduros
presen-tes, antes de la recolección;recorrido (REC), expresadoen
metros caminados porrecolector; tiempo de laoperación (TOP),
expresadoen horas; número de plantascosechadas (NPLANC); kilosde
café cosechado (KCOS);y porcentaje de frutosverdes, pintones,
maduros,guayabas, e impurezas en elcafé cosechado (PVC, PPC,PMC,
PGC PIC, respectiva-mente).
Con esta información seobtuvieron las variablesrendimiento
operativo(REND), expresado enkilogramos cosechados porhora; tiempo
invertido en larecolección por planta(TPLAN) y porcentaje defrutos
verdes, pintones ymaduros desprendidos delárbol (PVD, PPD,
PMD,respectivamente).
Para la determinación delnúmero de frutos antes dela operación
de cosecha(frutos por recolectar), seregistró el total de
frutosverdes, pintones y maduros,en cinco árboles selecciona-dos
aleatoriamente porparcela. Con esta informa-ción y con el registro
delnúmero total de árboles porparcela, se estimó, porunidad de
observación y
repetición, el total de frutosmaduros por recolectar, através
del estimador totalpoblacional.
Para la determinación delrecorrido por operario seempleó un
odómetroadaptado a un monociclo(Figura 3). La distanciarecorrida
por cadarecolector se determinósiguiendo con el monociclola
trayectoria de cada unode ellos durante el proceso,realizando las
lecturasdirectamente en el odóme-tro correspondiente a
cadaoperario.
Al final de la jornada seregistró, para cada operario,el peso de
los frutos recolec-tados y se tomó una mues-tra aproximadamente de
unkilogramo (tomando los
frutos directamente delcostal), para obtener elporcentaje (base
en peso),de frutos verdes, maduros,pintones, guayabas, ademásde
hojas e impurezas.El rendimiento operativo seobtuvo como el
cocienteentre los kilos de caférecolectados por operario yel tiempo
total de la opera-ción.
Con la información obtenidase hizo un análisismultivariado de
componen-tes principales, con el fin deestablecer las variables
conmayor peso en la variacióntotal del proceso.Aquellas variables
quetuvieron mayor peso seseleccionaron para repre-sentar el balance
operativode la cosecha manual delcafé.
Figura 3. Monociclo con odómetro para la determinación
delrecorrido total por recolector
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21
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Con el desarrollo de lametodología descrita, através de la
observación yde la toma de información,se establecieron
losdiagramas del proceso y elflujo operativo del procesode la
recolección manualdel café (Figuras 4 y 5).
3.2 Resultados
En la Tabla 2 se muestranlos promedios y la varia-ción por
unidad de obser-vación para las variablesdescritas.
El análisis multivariado mostró el siguiente orden
deimportancia, de las variables estudiadas:
Porcentaje de frutos maduros cosechados (PMC)Porcentaje de
frutos verdes cosechados (PVC)Porcentaje de frutos pintones y
maduros cosechados(PPMC)Porcentaje de frutos pintones desprendidos
del árbol(PPD)Recorrido (REC)Rendimiento (REND)Tiempo de la
operación (TOP)Porcentaje de frutos maduros desprendidos del
árbol(PMD)Porcentaje de frutos verdes desprendidos del
árbol(PVD)
TABLA 2. Promedios de las variables involucradas en las pruebas
iniciales.
PENDIENTE
Menor de 20% Mayor de 30%
VARIABLE DENSIDAD DE SIEMBRA DENSIDAD DE SIEMBRA
10000 7500p 5000 10000 7500 5000pln/ha pln/ha pln/ha pln/ha
pln/ha pln/ha
X CV X CV X CV X CV X CV X CV(%) (%) (%) (%) (%) (%)
REND 13,63 22,19 12,94 22,35 18,14 9,54 22,25 48,29 14,44 21,95
21,61 20,4
TOP 6,83 27,54 3,75 15,86 6,03 22,72 4,63 33,87 5,65 23,27 4,28,
26,66
REC 12,33 38,28 7,2 31,14 10,23 33,58 15,33 50,66 10,7 49,57
8,23 26,19
PVD 2,48 71,68 1,32 78,45 10,97 87,31 2,63 121,09 1,87 81,64
4,69 40,2
PPD 80,65 16,60 83,62 11,96 76,38 11,85 84,87 12,67 80,45 23,86
67,22 20,20
PMD 92,62 8,82 91,11 6,51 81,61 11,31 92,94 5,97 90,96 7,60
85,69 8,40
PVC 3,27 46,13 2,47 48,57 2,95 63,43 1,35 58,00 2,17 53,00 1,73
56,53
PPC 16,34 60,32 8,29 16,83 7,80 19,66 6,11 37,54 6,41 56,41 8,11
47,31
PMC 72,92 16,00 83,13 5,69 87,66 2,08 87,19 6,40 85,77 4,99
84,24 5,24
PGC 6,52 76,37 2,17 54,55 1,53 36,55 2,08 65,26 2,29 69,29 5,35
99,93
PIC 0,94 75,22 3,94 76,71 1,64 61,00 3,27 66,18 3,34 88,22 0,56
142,25
-
22
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Las tres primeras variables(PMC, PVC Y PPMC), en suconjunto
representan lacalidad del proceso. Señalancómo es la masa
finalrecolectada, de tal maneraque si en ella hay una
altaproporción de frutosmaduros (lo deseable), laproporción de
frutospintones y verdes es menor,y a mayor proporción defrutos
maduros en la masacosechada mejor es lacalidad en taza; por
tanto,se procedió a seleccionar elporcentaje de frutos madu-ros
recolectados como lavariable para describir elindicador de la
calidad delproceso.
El segundo grupo estáconformado por las varia-bles REC, REND Y
TOP, lascuales representan aspectosde eficiencia del proceso,
esdecir, qué tan rápido sedesarrolla la actividad. Yaque el tiempo
de la opera-
ción (TOP), está involucradoen la obtención del rendi-miento
(REND) y que elrecorrido (REC) no es lavariable que describela
operación de la recolec-ción como tal, se seleccionóel rendimiento
como lavariable que describeel indicador de eficiencia.
El último grupo de laclasificación de variablesestá conformado
por laproporción de frutos madu-ros y verdes desprendidosde los
árboles (PMD y PVD,respectivamente), los cualesrepresentan, en su
conjunto,aspectos relacionados con laeficacia del proceso, esdecir,
qué tan bien fuedesarrollada la actividad. Deestas dos variables
seseleccionó el porcentaje defrutos maduros desprendi-dos del árbol
(PMD), paradescribir el indicador deeficacia, ya que lo deseableen
el proceso es despren-
der, en lo posible, latotalidad de los frutosmaduros.
Una vez identificadas lasvariables que describen losindicadores
de Calidad,Eficiencia y Eficacia, seprocedió a
representaresquemáticamente elproceso de la recolecciónmanual del
café (Figura 4).Este diagrama representa losfactores que al
relacionarseentre sí, mediante unmétodo específico, confor-man el
proceso. Al procesoingresan, por una parte, losfrutos verdes,
maduros ypintones presentes en lasplantas y por la otra,
losrecolectores sin frutos. Delproceso salen losrecolectores con
frutosmaduros (en mayor propor-ción), pintones y
verdesdesprendidos, y por otrolado quedan los árboles conlos frutos
verdes (en mayorproporción), maduros y
Figura 4.Diagrama delproceso derecoleccióndel café
enColombia
Plantas con frutos verdes,pintones, maduros
Plantas con frutos verdes,maduros y pintones
RECOLECTORESCerezas verdes,maduras y pintonas
Frutos verdes maduros ypintones en el suelo
RECOLECTORESSin frutos PROCESOPROCESOPROCESO Cerezas
maduras,pintonas y verdes
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23
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
pintones después de laactividad, así como tambiénlos frutos
verdes, maduros ypintones dejados en elsuelo.
El anterior diagrama permiteubicar las variables
antesmencionadas y además,presenta un grupo devariables que indican
laspérdidas del proceso,tales como: porcentaje defrutos verdes,
pintones ymaduros dejados en elsuelo.
Además, del diagrama delproceso de la recolección,
Figura 5.Representación
del balancede materia
del procesode
recolecciónmanual del
café
se representó el balance demateria (frutos), de lasactividades
(Figura 5). En eldiagrama de balance demateria, el
rectángulocentral representa elmétodo empleado por elrecolector y
las flechasindican las rutas de losfrutos involucrados en
elproceso. Las flechas quesalen del rectángulo estánasociadas con
losindicadores de Calidad,Eficacia y Pérdidas, mien-tras que el
indicador deEficiencia se representa enforma global dentro
delmétodo.
En resumen, los cuatroindicadores se relacionanentre sí y el
entendimientode esta relación permitedefinir las mejores
condicio-nes operativas para laactividad de la cosecha, detal
manera, que no necesa-riamente los recolectoresmás eficientes son
los máseficaces, los que entreganun café de la mejor calidado los
que dejan menos caféen el suelo. Una buenarecolección es la
queconcilia estos cuatroindicadores y permite unaoptimización de
todos losrecursos involucrados en ella.
Recolectores
Suelofrutos verdes maduros y
pintones
Plantasfrutos verdes, maduros
y pintones
Plantasfrutos verdes, maduros
y pintones
PÉRDIDAS
CALIDAD
EFICACIA
Costalfrutos verdes, maduros
y pintones
EFICIENCIA
MÉTODOMÉTODOMÉTODOfrutos maduros,
pintones y verdes
-
24
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
1 Esto no indica que no existanotros factores que los
afecten.
En el mundo se han realiza-do estudios tendientes adeterminar
los factores queinfluyen en la cosecha dealgunos productos
agrícolas,como se describe en el
marco teórico.
4. EVALUACIÓN DELEFECTO DE LA PENDIENTE YLA DENSIDAD DE
SIEMBRAEN EL PROCESO DE LARECOLECCIÓN
En este trabajo, una vezidentificadas las variablesque describen
el proceso, seprocedió a evaluar el efectode la pendiente y la
densi-dad de siembra en laoperación de la recoleccióndel café. La
Figura 6 muestraun diagrama de Espina dePescado, que ilustra
sobrealgunos factores quepueden influir, positiva onegativamente en
el desem-peño del operario, evaluadoéste mediante la dinámicade los
indicadores de laactividad.
Como se aprecia en estediagrama, hay cuatrofactores que influyen
en losindicadores del proceso1, loscuales a su vez, se encuen-tran
determinados por otrosfactores que los definen. Elconocimiento de
la relaciónentre estos factores permite,entre otras cosas,
formularrecomendaciones para elcorrecto desempeño de
losrecolectores en cadacondición, al igual queplantear tablas de
tiempoque se ajusten, lo máximoposible, a la realidad delproceso.
Debido a loanterior, se evaluó el efectode la pendiente y la
densi-dad de siembra en losindicadores de la actividadcomo los
primeros factoresque pueden afectar elproceso.
-
25
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
4.1 Metodología
Para determinar el efecto dela pendiente y la densidadde siembra
en el proceso dela recolección manual delcafé, en la
Subestaciónexperimental La Catalina(Pereira), se seleccionaronlotes
con dos tipos dependientes (menores de8,5% y entre 23 y 70%) ypor
cada tipo de pendiente,dos grupos de densidadesde siembra (menores
de6.960 y mayores o iguales a10.000 plantas por hectá-rea). En cada
lote trabajaron7 operarios que fueronasignados aleatoriamente auna
séptima parte del lote.Cada operario conformó launidad de
observación y se
estableció como repeticiónla jornada de trabajo. Cadaoperario
realizó 5 repeticio-nes por cada tipo dependiente y grupo
dedensidad.
A cada recolector, en todasy cada una de las repeticio-nes, se
le registró la siguien-te información: total deárboles cosechados,
rendi-miento operativo, porcenta-je de frutos madurosdesprendidos,
porcentaje defrutos maduros en la masacosechada y porcentaje
defrutos dejados en el suelo.Una vez terminada su laborde
recolección, se retiraronlos frutos maduros dejadosen el árbol y se
obtuvo elpeso de los frutos maduros
que inicialmente podrían sercosechados.
Con la información obteni-da, se realizó el
siguienteanálisis:
1. Relación lineal simpleentre el rendimientooperativo,
proporción defrutos maduros retirados,proporción de frutosmaduros
en la masacosechada y proporciónde frutos dejados en elsuelo, con
la variable pesode frutos maduros inicialespara ser
recolectados.
2. Prueba de comparaciónmúltiple de Duncan alnivel del 5%,
paracomparar los operarios
Figura 6. Diagrama de Espina de Pescado para la actividad de la
recolección manual de café.
CONDICIONESAMBIENTALES
MÉTODOS
RECOLECTOR
INDICADORESDE LA
ACTIVIDAD
Lluvia
Altitud
Densidad desiembra
Planta
Manejocultural
Variedad
Experiencia
Antropometría
Herramientas
Género
Condicionesde trabajo
Sistema de pago
Movimientos
No de pases
Planeación
Pendiente
Suelo
CONDICIONESAGRONÓMICAS
-
26
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
en los promedios de lasvariables: peso de frutos
promedios de las varia-bles citadas, cuando lainteracción no fue
signifi-cativa y hubo efecto delos factores por separado.
maduros por recolectar,porcentaje de frutosmaduros
desprendidos(PMD), rendimientooperativo (REND),porcentaje de
frutosmaduros en la masacosechada (PMC) yporcentaje de
frutosmaduros dejados en elsuelo (PFS).
3. Una vez corroborado quelos operarios fueronoperativamente
igualesen el proceso, se evaluóel efecto de la pendientey la
densidad de siembrabajo un análisis devarianza de una vía,
enarreglo factorial 2x2.
4. Prueba de t al nivel del5%, para comparar los
chada dependen de losfrutos maduros disponiblespara ser
recolectados. Portanto, se recomienda quepara los análisis del
procesode recolección queinvolucren estas dos varia-bles debe
tenerse en cuentacomo covariable, los frutosmaduros por
recolectar.
La prueba de comparaciónmúltiple de Duncan nomostró diferencias
entreoperarios en las variablesseleccionadas para describirel
proceso de la recolección(Tabla 3). Los promediospara las variables
rendimien-to operativo y porcentaje defrutos maduros en la
masacosechada fueron corregi-dos por la covariable frutosmaduros
por cosechar(Tabla 4), y la prueba decomparación, bajo este
TABLA 3. Promedios y variación por recolector, de las variables
que describen su actividad en elproceso de la cosecha manual del
café.
PMD REND PMC PFS OPERARIO Eficacia Eficiencia Calidad
Pérdidas
X CV (%) X CV (%) X CV (%) X CV (%)
OP-1 96,70a* 1,75 13,86a 21,8 75,96a 7,32 2,89a 47,15
OP-2 95,93a 2,48 13,02a 31,82 76,95a 5,21 2,62a 66,87
OP-3 96,70a 2,19 9,32a 28,98 73,9a 5,83 2,27a 46,32
OP-4 97,04a 1,89 11,79a 32,47 72,02a 10,49 2,0a 51,45
OP-5 96,00a 2,64 9,83a 26,36 72,14a 7,73 2,08a 71,57
OP-6 97,18a 1,45 8,68a 36,99 68,7a 9,77 2,09a 61,3
OP-7 94,68a 4,45 6,47a 17,37 69,06a 5,45 2,89a 55,95
* Promedios seguidos por la misma letra no presentan diferencia
estadística significativa. Duncanal 5%.
4.2 Resultados
Las únicas relacionessignificativas, al nivel del 5%(coeficiente
de correlación ycoeficiente de regresiónestadísticamente
diferentesde cero), fueron el rendi-miento operativo y elporcentaje
de frutos madu-ros en la masa cosechada,con la variable
frutosmaduros por recolectar. Esteresultado implica que, de
lasvariables para describir elproceso de recolección, sóloel
rendimiento operativo yel porcentaje de frutosmaduros en la masa
cose-
-
27
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
TABLA 4. Promedios corregidos por la variable frutos maduros por
cosechar para el REND yPMC por operario.
REND PMC OPERARIO Eficiencia Calidad
Promedio Error Promedio ErrorCorregido Estándar Corregido
Estándar
OP-1 11,25 0,61 72,71 1,60
OP-2 10,47 0,43 73,71 1,14
OP-3 10,72 0,41 75,66 1,08
OP-4 11,19 0,40 71,28 1,06
OP-5 11,10 0,46 73,73 1,22
OP-6 10,75 0,56 71,27 1,49
OP-7 10,51 0,87 74,10 2,28
análisis, corroboró laigualdad de los operarios.
Una vez verificado que losoperarios eran iguales en lospromedios
de las variablesque describen el proceso, seprocedió a evaluar el
efectode la pendiente y la densi-dad en la operación de
larecolección.
Para la proporción de frutosmaduros desprendidos(eficacia), el
análisis devarianza al 5% no mostróefecto de la
interacción,pendiente X densidad, perosi mostró efecto de
lapendiente. La prueba decomparación de t, mostródiferencias a
favor deaquellas menores del 10%
(Tabla 5), es decir, que enpendientes menores al 10%el operario
desprende unamayor proporción de frutosmaduros, que en
pendientesmayores que éstas.
El análisis de varianza parala variable proporción defrutos
dejados en el suelo(pérdidas), no mostró efectode la interacción,
ni de losfactores por separado.
Para el rendimiento operati-vo (eficiencia), el análisis
decovarianza no mostró efectode la interacción pendienteX densidad,
pero si mostróefecto de la pendiente, y laprueba de comparación
depromedios asociada a esteanálisis mostró diferencias a
favor de aquellas entre 23 y70% (Tabla 5). Lo anteriorimplica,
que si bien escierto, en pendientes entreel 23 y 70% el
operariorecoge más frutos por hora,no efectúa la mejor remo-ción de
ellos, es decir, nonecesariamente un operarioeficiente es el más
eficaz.
Para la variable proporciónde maduros en la masacosechada
(calidad), elanálisis de covarianza al 5%no mostró efecto de
lainteracción, ni de losfactores por separado (Tabla5). Los
anteriores resultadosmuestran que en el desem-peño de los
recolectoresinfluye la pendiente, mas nola densidad de siembra.
-
28
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
TAB
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0,26
97,1
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,33
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%.
-
29
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
En esta investigación, elestudio de movimientos sedesarrolló en
dos etapas: elestudio de métodos y elestudio de
micromovi-mientos.
5. ESTUDIODE MOVIMIENTOS
5.1 Estudiode métodos
Para el estudio se definieronel flujo operativo de
lasoperaciones unitarias queocurren en una jornada detrabajo y la
descripción delos movimientos de losrecolectores en el lote
detrabajo.
5.1.1 Metodología
Para el establecimiento delflujo operativo del procesose observó
al grupo derecolectores que laborabaen parcelas comerciales, dela
subestación experimentalde Cenicafé, La Catalina(Pereira). Se hizo
unadescripción detallada de lasoperaciones sucedidasdurante la
jornada detrabajo para establecer eldiagrama de flujo de
laoperación global.
Simultáneamente con laspruebas indicadas en lametodología
descrita en elCapítulo 4, se realizaronobservaciones adicionalesen
la Estación CentralNaranjal (Chinchiná) y en lassubestaciones
experimenta-les de Santa Bárbara(Sasaima) y El Tambo(Cauca), para
establecer ladinámica de los recolectoresen el lote de trabajo,
asícomo también, cuantificar laduración de las operacionesunitarias
sucedidas.
-
30
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Para identificar la preferen-cia de desplazamiento, seasignó a
un grupo de 8recolectores una parcelaespecífica y se les dejó
enlibertad de movimientos parael proceso de recolección.
5.1.2 Resultados
En la Figura 7 se presenta lasecuencia de las operacio-nes
unitarias observadas. Enla Tabla 6 se describe cadauna de
ellas.
Figura 7. Diagramaoperativo de la cosechamanual de café
Espera inevitable
SI
NONO NOSI
SI
SI SI
NO
NO
Pesajeprel iminar?
Final delsurco?
Recipientelleno?
Llegada de los recolectores
Desplazamiento al lote detrabajo
Alistamiento del personal
Asignación de surcos
Recolección delsurco
Preparación decostales
Traslado al pesajefinal
Pesaje final
Cargue de café
Almuerzo?
Almuerzo
Preparación decostales
Vaciado delrecipiente
Pesaje preliminar
Operación
Espera evitable
Transporte
Inspección
SUBPROCESO 1.
SUBPROCESO 2.
Fin de lajornada ?
-
31
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
La llegada de los recolectores es una actividad en la cual los
operarios sereúnen en un lugar específico para recibir las
instrucciones del patrón de corte(supervisor de campo). Esta
actividad es de tipo espera evitable y su duraciónpuede depender de
la planeación del trabajo.
A los lotes se accede caminando cuando están cerca del punto de
encuentro,o en algún vehículo, en caso de encontrarse lejos del
lote por recolectar. Laubicación de los recolectores en el lote a
trabajar, es una tarea de tipo transpor-te y puede depender de la
distancia entre el lote de trabajo y el punto deencuentro, de la
motivación de los recolectores (en caso de que el desplaza-miento
sea caminando), o del medio de transporte que se emplee para
eldesplazamiento.
Una vez en el lote, se realiza el alistamiento del personal
,esto es, losrecolectores se sujetan el recipiente plástico a sus
cinturas, protegen losalimentos de la intemperie, se ponen trajes
plásticos para protegerse de lahumedad de la mañana y alistan e
intercambian costales y cuerdas de amarre.Es una actividad de
naturaleza espera inevitable y puede depender de larapidez de cada
operario para alistarse.
La asignación del “tajo” o surco por cosechar, es una actividad
de carácterespera evitable; su duración puede ser corta puesto que
los surcos son asigna-dos por el patrón de corte, conforme a su
experiencia y habilidad.
Es posible que la recolección del “tajo” o surco, dependa de
varios factores,entre ellos, la habilidad del recolector, el grado
de maduración de los frutos dellote, la altura del árbol, la
densidad del cultivo, la pendiente del terreno, lavariedad de
cafeto, la forma de recolección, la motivación de los
recolectores,los factores ambientales y el nivel de fatiga del
operario. Esta es una actividadde naturaleza operativa. En esta
actividad se incluye la recogida de los frutosdel suelo, bien sea,
por iniciativa propia o por indicación del patrón de corte.
El vaciado del “coco”, se lleva a cabo cada vez que el
recolector completa lacapacidad del recipiente plástico utilizado;
el tiempo que invierte el recolectoren esta actividad puede
depender de la distancia que exista entre el final delsurco y el
costal de vaciado, de la capacidad del recipiente y de la habilidad
delrecolector para realizar esta tarea. Esta es una actividad
operativa.
Al preparar los costales los recolectores completan la capacidad
máxima dedichos empaques, los cosen en el extremo libre y los
agrupan para luegoesperar a que sean pesados. La actividad es de
carácter operativo.
TABLA 6. Operaciones unitarias observadas en la cosecha manual
del café (Figura 7).
-
32
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
El pesaje preliminar es realizado al medio día (en ocasiones se
sigue unadinámica de colas), la duración de esta tarea puede
depender de la distanciahasta el lugar de pesaje, del peso
acarreado, de la habilidad del patrón decorte para atender la cola,
de la fatiga y motivación de todo el personal. Esteregistro se hace
en el campo mediante la utilización de balanzas análogas“tipo
reloj” y generalmente se descuenta del registro el peso del
“coco”,costal o “estopa” utilizada para el pesaje. Es una actividad
de inspección.
El traslado hasta el lugar del pesaje final se realiza caminando
o en vehículo; laduración de esta actividad puede depender de la
distancia entre el lote y elpunto de pesaje, de la carga cosechada
y del nivel de fatiga de los operarios.Es una actividad de
transporte, sin embargo, en ocasiones los recolectoresdeben esperar
la llegada de vehículos, por lo cual, se puede tornar en
unaactividad mixta, identificándose en ella características de
espera evitable.
El pesaje final se realiza al final de la jornada en un lugar
común provisto debáscula. La operación se realiza de acuerdo al
orden de llegada de los opera-rios (dinámica de colas). La duración
depende de la habilidad del registrador yla pericia de los
recolectores para manipular su carga. Esta es una actividad
deinspección.
El café se deposita en la tolva para su posterior beneficio o se
arruma en unvehículo que lo transporta al beneficiadero. Esta
operación (cargue del café),generalmente se lleva a cabo
simultáneamente con el pesaje final y su dura-ción puede depender
de la carga cosechada, de la fatiga de los operarios y dela
velocidad de pesaje, es decir, que en esta actividad se reúnen
característicasde operación, transporte y espera evitable.
Durante las operaciones derecolección en el surco,vaciado del
recipiente ypreparación de costales, losrecolectores pueden
realizaruna limpieza del materialrecolectado, lo cual consisteen
retirar las hojas y losfrutos verdes presentes en elrecipiente o en
el costal.
En la Figura 8 se ilustra lasecuencia de las operacio-nes
unitarias del subproceso1 (Figura 7).
Figura 8. Diagrama operativo de las pruebas de recolección
delcafé en el campo.
ASIGNACIÓN DEL TAJO
RECOLECCIÓN
VACIADO DEL RECIPIENTE
PESAJE
ALMUERZO NECESIDADESPERSONALES
TERMINACIÓN DE LA JORNADA
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33
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
El análisis de métodos paraeste subproceso señala unaactividad
de tipo esperaevitable (asignación delsurco), actividad que para
elcaso del proceso tradicionalno se puede suprimir, perosí
disminuir su participación;dos actividades de carácterespera
inevitable (necesida-des personales y almuerzo)y una actividad de
tipoinspección (pesaje, que enalgunos casos se presenta almedio día
y al final de lajornada). Es posible logrardisminuir la
participación delpesaje en el conjunto deactividades, es decir,
sedebe estudiar la posibilidadde manejar grandes volúme-nes de café
al final de lajornada. Las únicas activida-des de carácter
operativopropiamente dicho, son larecolección y el vaciado
delrecipiente. La primera seestudiará más detalladamen-te cuando se
analicen losmicromovimientos (numeral5.2.)
La duración de las pruebasfue de 4,9 ± 1,1 horas, enpromedio. La
Tabla 7muestra la proporción deltiempo de cada actividaddescrita en
el diagrama de laFigura 8, con respecto altiempo total.
Es de resaltar la granproporción de tiempo quese dedica a la
recolección,lo cual se explica sólo por elsistema de pago, ya que
el
operario debe dedicar elmayor tiempo posible a estaactividad con
el objetivo detener mayor cantidad defrutos recolectados al finalde
la jornada.
Los desplazamientosglobales de los recolectoresen el lote de
trabajo sepresentan gráficamente enla Figura 9. A este métodode
distribución en el lote sele denominó métodotradicional o del
banderín.Con éste, el patrón de corte(supervisor de campo)asigna al
grupo derecolectores, en formaordenada, los primerossurcos del lote
y clava unbanderín en el surcocontiguo al último asignado,de tal
manera que eloperario que finalice larecolección de los frutos
de
su surco, se asignaautomáticamente el señala-do por el banderín,
muevela señal (banderín), al surcosiguiente e inicia la
recolec-ción en el surco asignado.La dinámica continúadurante toda
la jornada.
Al parecer, este método dedistribución de losrecolectores en el
lote,responde a una estrategiade control de la actividad enla cual,
por un lado, sepuede supervisar el desem-peño de los recolectores
y,por otro, se puede evacuaren forma progresiva el totalde surcos
del lote, sin omitiralguno. Ospina (34) yOspina (35), describieron
ynarran sucintamente estadinámica para la caficulturade la mitad
del siglo pasadoen Cundinamarca.
TABLA 7. Intervalos de confianza al 5% para la proporciónmedia
del tiempo de las operaciones unitarias delproceso de recolección
en el lote.
ACTIVIDAD PROPORCIÓN DE TIEMPO
Límite LímiteInferior X Superior
Asignación de surcos 0,37 0,6 0,77
Recolección 86,41 88,1 89,77
Vaciado del recipiente 5,05 5,8 6,64
Alimentación 4,08 5,5 7,07
* Intervalos de confianza según prueba de t al 5%
-
34
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Figura 9. Esquema de desplazamiento de los recolectores en el
lote. 1) El patrón de corte asignalos surcos. 2) El primer operario
que finaliza el surco se desplaza al señalado por el banderín y
lotraslada al siguiente surco. 3) Iniciación del nuevo surco. 4) El
segundo operario en terminar elsurco se desplaza al señalado por el
banderín, lo traslada al surco contiguo e inicia larecolección. 5)
El tercer operario en terminar el surco se desplaza al señalado por
el banderín ylo traslada. 6) Finalización de la recolección en el
lote.
2211
33 44
6655
-
35
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Pendiente
Desplazamiento de losrecolectores
Plantas
En esta investigación, lastrayectorias de los desplaza-mientos
de los recolectorescuando se les asignó unaparcela específica,
dejándo-los en libertad de movi-
mientos, se pudieron agruparde 5 maneras así: paracondiciones de
pendientesmayores del 30%, lastrayectorias se clasificaron enlas
Clases A, B y C y para
Los recolectores ejecutan su actividad en zigzag deacuerdo a las
curvas de nivel, inician la recolecciónde la parcela asignada por
la parte superior ycontinúan su desplazamiento bajando hasta
finalizarel surco.
condiciones de pendientesbajas las trayectorias seclasificaron
en las Clases Dy E. Las especificaciones decada trayectoria se
presen-tan en la Figura 10.
Presentan las mismas características de desplaza-miento que la
anterior, pero los recolectores inicianpor la parte inferior de la
parcela.
El recolector se desplaza por el surco paralelamenteal sentido
de la pendiente, puede iniciar en la partesuperior así como en la
inferior, pero intercala elsentido del desplazamiento al finalizar
cada surco.
Trayectoria Clase A
Trayectoria Clase B
Trayectoria Clase C
-
36
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
En el trabajo se observó quebajo condiciones de pen-dientes
mayores del 30%, el60% de los operariossiguieron trayectorias
claseA, el 24% las de clase C y el16% se desplazaron deacuerdo a
las trayectoriasclase B.
Para los recolectores quelaboraron en condiciones detopografía
plana se pudoobservar que el 55% deellos describieron trayecto-rias
clase E, mientras que el45% restante describieron laD. Lo anterior
muestra queen condiciones topográficasadversas (pendientesmayores
al 30%), losrecolectores tienden adesarrollar desplazamientosque
permiten un gasto
menor de energía. Bajocondiciones topográficasplanas no se
observarontendencias específicas dedesplazamiento.
En condiciones planas el recolector sigue latrayectoria que le
señalan los surcos, perosu desplazamiento es continuo,
describien-do un zigzag. Inicia su trabajo por el lugarde la
parcela más cercano al punto depesaje o al lugar de cargue del
café.
Presenta las mismas características dedesplazamiento que la
trayectoria Clase D,con la única diferencia que inicia por ellado
contrario al lugar de pesaje y carguedel café.
los cuales tienen que vercon:
1. Movimientos en el surco
2.Movimientos en el árbol
3.Movimientos en las ramas
4.Dinámica de las manos y
5.Dinámica del cuerpohumano (posturas).
5.2.1 Metodología
La determinación de losmovimientos en el surco serealizó
simultáneamentecon las pruebas descritas enel Capítulo 4. Para ello
seseleccionaron cuatrorecolectores al azar (según
Trayectoria Clase D
Trayectoria Clase E
Figura 10. Trayectorias seguidas por cosecheros a los cuales se
dejó en libertad de movimientosen un lote de café en cosecha.
5.2 Estudio demicromovimientos
Teniendo en cuenta que unestudio demicromovimientos
implicaestablecer, identificar,describir y cuantificar, en
loposible, los movimientos delcuerpo humano durante laejecución de
un trabajo,para el caso de la recolec-ción manual de café
sedefinieron 5 tipos demicromovimientos de losrecolectores en su
trabajo,
Desplazamiento de losrecolectores
Lugar de cargue
Lugar de cargue
-
37
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
el patrón de corte, doscosecheros de buen rendi-miento, uno
regular y unomalo) de los siete queparticiparon en la prueba;de tal
manera que a cadauno se le hicieron tresobservaciones
diariasdurante 10 días, en lascuales se estableció elpatrón de
movimientos através del surco. Para cadarecolector se estableció
elporcentaje de ocurrencia decada trayectoria.
Para estudiar losmicromovimientos de losoperarios en el árbol,
en lasramas y en las manos almomento de efectuar larecolección de
los frutos, seefectuaron registrosvideográficos en formatosuper
VHS, con cámaraprofesional a 30 cuadros porsegundo. A los
recolectoresparticipantes les fueronregistrados los movimientosde
recolección tomandocomo unidad de observa-ción el árbol de café.
Lasplantas se seleccionaron alazar y a cada recolector sele
registró su actividad en 10árboles.
Los 40 registrosvideográficos se observaronen un monitor de
televisión,mediante una máquinaprofesional de edición deimágenes a
velocidadnormal, detallándose lasecuencia general de losmovimientos
del recolector
(Figura 11). De esta visuali-zación, se establecieron lostipos
de secuencia para elárbol, para las ramas y selogró identificar el
ciclobásico de recolección parael conjunto de
movimientosrepetitivos de las manossimilar al descrito por
Wang(47).
Con el fin de facilitar elrecuento, los movimientosde los
operarios en el árbolse identificaron y registrarona una razón de
30 y 15cuadros por segundo y losmovimientos en las ramas arazón de
7,5 y 5 cuadrospor segundo; Los ciclosbásicos de recolección
seestudiaron a razón de 7,5cuadros por segundo (Figura12).
Los therbigs de cada ciclo seidentificaron a 5 cuadrospor
segundo y se contaron a
1,2 cuadros por segundo, esdecir, se estableció eltiempo de
duración de cadauno expresado en treintavosde segundo.
Las posturas del cuerpo delos recolectores se identifica-ron
mediante observacióndirecta.
Figura 11. Análisis videográfico de la labor de cosecha manual
del café.
Figura
12.Cintavideográficautilizadaparaestudiarmicromovi-mientos.
-
38
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Figura 13. Esquema para el desplazamiento de los cosecherosde
café en rolos, a) desplazamiento en el árbol, b)desplazamiento en
el surco.
Figura 14. Esquema parael desplazamiento de losrecolectores de
café porcaras, a) desplazamientoen la planta, b)desplazamiento en
elsurco.
5.2.2 Resultados
- Movimientos en el surco
Los movimientos de losoperarios en el surco seclasificaron de
tres maneras:en rolos, en serpentín y porcaras.
En el desplazamiento enrolos, el recolector sedesplaza alrededor
delárbol, siguiendo a travésdel surco una trayectoriacircular
continua similar a unrolo (Figura 13).
En el desplazamiento porcaras, el recolector se ubicaen un punto
del árbol yrealiza el arranque total delas cerezas desde el
lateralseleccionado o sólo recolec-ta los frutos presentes enuna de
las caras del árbol;así se desplaza por el surcofinalizando el
movimiento alrecolectar las caras pendien-tes (Figura 14).
figura 13.eps
figura 14.eps
-
39
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Figura 15. Trayectoria de desplazamiento de los cosecheros
decafé en serpentín.
TABLA 8. Porcentajes de ocurrencia de las trayectorias de
recolección de café por operario.
PENDIENTE SECUENCIA OPERARIO (Recolector)
1 2 3 4
Plana Rolos - 20 - -
Caras 20 80 20 50
Caras - Rolos 20 - - -
Caras - Serpentín 60 - 80 50
Alta Rolos 66,7 33,3 66,7 50
Caras 16,7 58,3 16,7 33,3
Caras - Rolos 8,3 - 8,3 17
Caras - Serpentín - 8,3 8,3 -
Rolos - Serpentín 8,3 - - -
La trayectoria de desplaza-miento en serpentín, es uncaso
especial de desplaza-miento por caras, queconsiste en intercalar
loslaterales de recolecciónentre árboles contiguos(Figura 15).
Los porcentajes de ocurren-cia de las trayectorias paracada
condición topográficase incluyen en la Tabla 8. Seobserva que para
condicio-nes de alta pendiente, tresde los cuatro
recolectoresevaluados se desplazaronen rolos la mayor propor-ción
de las veces, mientrasque para pendientesmenores de 8,5%
eldesplazamiento porcara-serpentín fue el demayor ocurrencia.
figura 15.eps
-
40
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
- Movimientos en el árbol
Para los movimientos en elárbol se determinó lasecuencia de los
movimien-tos de los brazos delrecolector a través del doseldel
árbol. Los doseles sedividieron imaginariamenteen 3 estratos,
correspon-dientes a los niveles detrabajo del operario.
El estrato alto, correspondióa la zona del dosel (mayorde 140cm
a partir del suelo,aproximadamente), en lacual el operario debe
elevarlos brazos por encima delnivel cardíaco y el nivelvisual se
mantiene porencima del plano normal dela cabeza.
El estrato medio, correspon-dió a la zona del dosel(entre 70 y
140cm a partirdel suelo), en la cual el áreade trabajo de los
brazososcila alrededor del nivelcardíaco y los movimientosde la
cabeza del recolectorse mantienen alrededor dela línea
horizonte.
El estrato bajo, correspon-dió a la zona del dosel(entre 0 y
70cm desde elsuelo), la cual no es posiblealcanzar mientras el
opera-rio esté de pié.
Las secuencias resultantesse dibujaron mediantelíneas, conforme
elrecolector se desplazabaentre los estratos del árbol.
Para cada recolector segeneraron las secuenciasque más se
repetían, deacuerdo al orden de llegada,es decir, para
cadarecolector se generó lasecuencia característica desus
movimientos en el árbol.A dichas secuencias se leaplicó la prueba
de concor-dancia de Kendall, con el finde
establecer,estadísticamente, si losoperarios seguían el mismoorden
para recolectar elárbol. El análisis mostróacuerdo de los
operariospara las secuencia seguidas,con lo cual, se puedeafirmar
que los operariosobservados tomaron losestratos del árbol en
unmismo orden. La Figura 16
Figura 16. Esquema del movimiento típico de desplazamiento de
los recolectores en eldosel del cafeto.
ORDEN DEL MOVIMIENTO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
-
41
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
presenta la secuencia típicaobservada entre operarios.
Si bien es cierto que todoslos recolectores presentaronla misma
secuencia demovimientos en el dosel, sedesconocía si dicha
secuen-cia resultaba ser la másdeseable. Para cuantificar
lassecuencias se establecieronlas siguientes definiciones:
Paso, movimiento específi-co del recolector que lepermite
trasladarse entreun estrato y otro del árbol,mientras realiza la
recolec-ción de los frutos.
Paso deseable, aquel pasorealizado entre estratoscontiguos.
Paso indeseable, aquelpaso realizado entreestratos no
contiguos,siempre y cuando seainnecesario.
Con estas definiciones seprocedió a establecer el
porcentaje de pasos desea-bles, por cada secuencia ypor
operario. La prueba deDuncan al 5%, no mostródiferencias
estadísticas entreoperarios para las variablespasos totales y
porcentajede pasos deseables (Tabla9), aunque ninguno de
losoperarios presenta un 100%de pasos deseables.
- Movimientos en las ramas
A partir de las observacio-nes realizadas al
registrovideográfico se pudoestablecer un total de 12formas o
secuencias demovimientos en las ramas,durante la recolección delos
frutos, a las cuales se lesdenominó con letras, talcomo lo muestra
la figura17. Se observan las secuen-cias divididas, de acuerdocon
el número de cambiosde dirección de las trayecto-rias de los
movimientos. Deesta manera, las secuenciasA y B corresponden
amovimientos desarrollados
en una etapa (sin cambio dedirección), las secuencias C,D, E, F
y G, en dos etapas(un cambio de dirección), H,I y J en tres etapas
(doscambios de dirección), K encuatro (tres cambios dedirección) y
L en más decuatro etapas (más decuatro cambios de direc-ción). Para
el análisis de lainformación se agruparonlas secuencias en
tresgrupos de movimientos así:el primer grupo correspon-de a la
secuencia A, elsegundo a la secuencia B yel tercer grupo
correspondea las secuencias restantes.
Para comparar los operariosdentro de cada grupo seaplicó la
prueba de compa-ración múltiple de Duncanal 5%, para la
variableporcentaje de ocurrencia(Tabla 10). Para la secuenciade
tipo A, la prueba deDuncan, mostró diferenciasa favor del “operario
3”,quien siempre efectuó larecolección de las ramas
TABLA 9. Pasos totales y porcentaje de pasos deseables por
operario en la cosecha del café.
OPERARIO Pasos Totales** % P. Deseables
X CV (%) X CV (%)
1 14a 37,8 86,11a 42 15a 20,0 86,30a 3,243 12a 42,5 83,86a
10,094 9a 50,91 82,43a 10,81
* Promedios con letras comunes implican igualdad estadística,
según prueba Duncan al 5%.** Para el análisis, esta variable fue
transformada a Log (X).
-
42
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Figu
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-
43
Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
TABLA 10. Porcentaje de ocurrencia, de los grupos de secuencias
de movimientos en la rama delárbol de café cosechado, por
operario.
MOVIMIENTOS EN LA RAMA
OPERARIO TIPO A TIPO B OTRAS
X CV (%) X CV (%) X CV (%)
1 63,35bc 25,72 12,82b 15,79 23,84a 61,56
2 72,71b 8,73 8,45b 112,07 23,06a 34,33
3 100a 0 -
4 46,43c 53,85 47,62a 7,07 21,83a 13,73
* Promedios con letras comunes implican igualdad estadística,
Duncan al 5%.
bajo este movimiento,mientras que el “operario 4”sólo el 46,4%
de las veces.Este mismo operario en lasecuencia tipo B, tiene
lamayor proporción deocurrencia con respecto alos “operarios 1 y
2”. No seobservaron diferenciassignificativas entre lospromedios
para el tercergrupo de secuencias.
Lo anterior permite afirmarque no todos losrecolectores realizan
lamisma secuencia de movi-mientos en la rama.
- Movimientos de las manos
El análisis de los movimien-tos de las manos de losrecolectores
se realizódurante el desprendimientode las cerezas. Las
observa-ciones videográficas mostra-
ron que los movimientos delas manos son de carácterrepetitivo y
que siguen unpatrón bien definido, al cualse denominó Ciclo
Básicode Recolección. Éste, iniciacuando las manos vacías sedirigen
hacia los frutos,continúa con el desprendi-miento de los frutos,
yfinaliza con el traslado delos frutos hasta elrecipiente
plástico.
El ciclo básico de recolec-ción está conformado porlos
siguientes therbligs omicrotareas.
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Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Transportar vacío y Buscar. (TvB)
Este therblig inicia cuando la mano vacíaempieza el
desplazamiento hacia losfrutos o ramas y termina cuando losdedos se
ponen en contacto con losfrutos por cosechar o la rama que
loscontiene. Este micromovimiento tienecomo objetivo ubicar las
manos en losfrutos que van a ser desprendidos.
Sostener. (So)
Inicia cuando los dedos se ponen encontacto con los frutos o la
rama quelos contiene, y termina cuando elpulgar inicia movimientos
con laintención de arrancar. También, cuandose retira la mano de
las ramas o deltronco previamente sujetados. Lafinalidad de este
therblig es agarrarpreviamente el fruto, antes de iniciar
sudesprendimiento o sostener la ramamientras que con la otra mano
sedesprenden los frutos.
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Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Arrancar. (Ar)
Este therblig inicia cuando se observanen el dedo pulgar
movimientos con laintención de flexionar, traccionar otorsionar, y
finaliza cuando el fruto esdesprendido de la estructura de
anclaje.Este micromovimiento tiene comoobjetivo, desprender el
fruto del nudo.
Transportar a la palma de la mano.(TrPal)
Tiene como finalidad transferir el fruto decafé desprendido a la
palma de la mano.Inicia cuando el fruto se desprende de
laestructura de sujeción, y termina cuandoha sido depositado en la
palma de lamano y el dedo impulsor (generalmenteel pulgar) se
detiene.
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Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Volver. (Vo)
Inicia cuando el fruto es depositado enla palma de la mano y el
dedo impulsorse detiene, y finaliza en el momento enque los dedos
regresan a la rama y seponen en contacto con los frutos. Sólose
realiza el therblig volver, cuando setiene la mano cargada con
frutos.
Transportar con carga y Dejar carga.(TcDc)
El objetivo de este micromovimiento estransportar los frutos
almacenados enla palma de la mano hasta el recipientede plástico
empleado en la recolección.Inicia cuando la mano termina dearrancar
el último fruto del ciclo, lo cualocurre al llenarse la capacidad
de lamano o por voluntad del operario, ytermina cuando los frutos
se transpor-tan y se depositan en el recipienteplástico de
recolección.
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Estudio de tiempos y movimientospara el mejoramiento de la
cosecha manual del café
Observar - Seleccionar. (Obs-selec)
El objetivo de este therblig es el de retirar los frutos
indeseables existentes en una delas palmas de la mano. Inicia
cuando una de las manos reali