Februari 14 newsletter nl

N° : 49 FEBRUARI 2014

Inhoudsopgave

1. President on tour

2. 10de Baron Romeyer Trofee

3. Kleine chef-koks in de dop

.

4. Datums te onthouden: « gala » en « barbecue »

5. Lidgeld 2014

6. Solidariteit en discretie

7. Onze « lidrestaurants » • La table d’UPIGNAC

8. Boodschap van onze partner « Valrhona »

« Le Toucan» President on tour! Op ontdekking van onze leden en hun keuken Maandag 17 maart 2014 om 19 uur

Open aan al onze leden, hun familie en vrienden.

Aangezien je nooit een winnend team verandert, vindt de volgende etappe van « President on tour » plaats in de muren van een brasserie waar je niet omheen kunt, “Le Toucan Brasserie”. Dit is de gelegenheid voor onze Voorzitter en zijn team om leden uit de regio en van elders te onthalen. Hij zal er ook Dhr. Hamon, de bekende eigenaar van het Brusselse etablissement, en Danthine, zijn uitvoerende chef, kunnen ontmoeten. Een niet te missen moment van ontspanning en smaakgenoegens.

Restaurant «Le Toucan » Louis Lepoutrelaan 1 Tel: 0473/67 00 92 (Sarah) mailto:[email protected]

« All-in Menu » van 50 €

• Aperitief met zakoeski

Champagne Drappier – Carte d’Or (Magnum)

Hapjes:

o Geperste ossenstaart, dragon, gekonfijte tomaten & knolselderie

o Pangebakken Foie gras « Rougié », gekonfijte pruneaux d’Agen

met rode spijswijn

o « MSC » gebraden Sint-Jakobsschelpen met Tandoori, in boter

gestoofde groene kool en gekonfijt citroen

• Voorgerecht:

Méli-mélo van duinasperges met geparfumeerde berenlook, Bretoense

kreeft & koppensap met Kari Gosse

• Hoofdgerecht:

Langzaam gegaarde kalfsrib met aromaten, mousseline van erwtjes met citroentijm, jonge geglaceerde

wortels & sautée van jonge grenailles van Noirmoutier

• Dessert

Delicatesse van Noir Extrême met Pralin krokant, getrokken ijs met Tonka noot

• Mokka & Lekkernijen

Essse Caffè

• Wijnen:

Wit:

Macon Lugny 2012 – Domaine Joseph Drouhin

Rood:

Croze-Hermitage « Les Jalets » 2010 – Domaine Paul Jaboulet

• Water:

Bru (plat & bruisend)

Alle dranken, wijn en water, worden tot de koffie gediend.

De bar blijft open voor digestieven en andere dranken na de maaltijd

(betalend)

VERPLICHTE RESERVATIE (beperkt aantal plaatsen)

Reservatie ten laatste voor 14 maart 2014

Er wordt alleen rekening gehouden met volledige betalingen in overeenstemming met het aantal

gereserveerde couverts.

Storting op rekening:

Toucan Brasserie – Lavanya BVBA

1 Louis Lepoutrelaan

B-1050 Brussel

BELFIUS BE79 0682 2811 5533

Bericht:

Naam, Voornaam, EUROTOQUES

10de Baron Romeyer Trofee

25 maart 2014

Provinciale Hotelschool Pierre Romeyer in Waver.

Dit jaar worden volgende scholen geselecteerd om deel te nemen aan de finale in de gebouwen van de hotelschool Baron Romeyer in Waver.

1. Institut Emile Gryzon, Anderlecht

2. Val Itma, Doornik

3. Lycée Provincial, Saint Ghislain

4. Institut « L’enfant Jésus », Etterbeek

5. Institut « Saint Vincent de Paul », Ukkel

6. Provinciale Hotelschool « Baron Romeyer », Waver

De « wedstrijdstukken » worden op basis van volgende elementen voorgesteld: Volle schol van Océan marée en petits gris van Namen

o Eendenfilet « Grande cuisine » van bij Rougié en Pale-Ale bier van bij

Martin’s

O DUCLEY chocolade van bij Valrhona en witlooflikeur van Distillerie Gervin.

We wensen moed aan de kandidaten, geduld aan de coaches en eer voor het etablissement dat dit jaar de titel zal behalen.

Kleine chef-koks in de dop

Zaterdag 5 april 2014 om 10 uur Domaine d’Achêne in Ciney

Concept

Kleine chef-koks in de dop is een project dat georganiseerd wordt in de 5de en 6de klassen van het basisonderwijs van de Federatie Wallonië-Brussel. Zijn doel is kinderen

kennis te laten maken met het werk van producenten en telers en zo nabijheidsproducten te laten ontdekken die afkomstig zijn van dit vaak miskende of vergeten werk.

Het opgelegde thema van het recept is een vis afkomstig van de duurzame visserij met zijn streekgarnituur.

6 scholen worden voor de finale geselecteerd: - Gemeenteschool van Jehay, Amay

- Ecole Sainte-Marie, Suarlée - Koninklijk Atheneum Serge Creuz, Molenbeek

- Institut de la Providence - Les Moussaillons, Ciney - Gemeenteschool, Braibant

- Ecole Libre du Sacré Cœur, Bois de Villers

« Datums te onthouden » Zondag 4 mei 2014

Gala-avond « Euro Toques België » Een uitzonderlijke avond

in het Château du Lac in Genval! Reserveer deze datum nu al in uw agenda!

Maandag 16 juni 2014

« Barbecue » avond Een gezellige namiddag en avond

in het domein van La Blommerie in Moeskroen vanaf 16 uur

Lidgeld 2014 Herinnering!

« Vergeet het niet! Met uw steun wordt alles mogelijk».

HOTELSCHOOL: 380 €

BAAS, RESTAURATEUR, HOTELHOUDER, CHEF-EIGENAAR: 250 €

KEUKENCHEF, KOK, COMMIES, LEERKRACHT: 170 €

SYMPATHISEREND LID (NIET-KOK): 100 €

Onze projecten voor 2014

1. De organisatie van de Staten-Generaal van de restauratie, een meesterlijk dossier dat

twee jaar zal duren, een referentiewerktuig waaraan we u uitnodigen er actief aan deel te

nemen.

2. De Baron Romeyer Trofee die zijn 10-jarige verjaardag viert.

3. Het tweejarig gala op 4 mei, dat uniek en vernieuwend zal zijn.

4. Onze E-T rally in september in Picardisch Wallonië.

5. En nog veel andere evenementen (barbecues, reizen, opleidingen, …).

Solidariteit en discretie

Op 22 februari 2014

Charleroi Ik vind het moeilijk deze lijnen te schrijven. Het gaat over een uitzonderlijk solidariteitsgebaar dat op 22 februari in Charleroi plaatsvond. De initiatiefnemer heeft inderdaad uitdrukkelijk gevraagd dat geen enkele naam wordt genoemd. Soepen en andere bereide producten zijn aan de minderbedeelden van de stad uitgedeeld. Dit initiatief heeft een groot aantal chefs vergaderd. Onder hen bevonden zich talrijke Euro Toques chefs. In een tijd waar solidariteit een business is geworden, was het de moeite waard zo’n feit te onderlijnen.

Onze « lidrestaurants » Selectie van de maand januari

La table d’Upignac Keukenchef Don Diégo Valdes

Route de la Bruyère 100 in 5010 Upigny 081 63 50 98

Dit restaurant dat verschillende banketzalen en een heerlijke kelder telt, wordt gelegen in een groene omgeving met mooie terrassen.

De kunst van de chef, Don Diego Valdes, herontdekt met vindingrijkheid eendenproducten in al hun vormen.

Onder de grote successen laten we de volgende noemen :

cassoulet op zijn Asturisch (chorizo, maagjes, worst, gekonfijte boutjes, bonen), Vlaamse eendenkarbonade, stoofpot met Caulier bier ….

Schotels en specialiteiten: Pangebakken foie gras met appels van Upigny (17.00€).

Borstfilet met sjalot (16.50€).

Zonder twijfel gaat het hier om een chef en een restaurant die zich meer dan ooit inschrijven in de lijn van de filosofie die Euro Toques sinds zijn oprichting verdedigt.

« Kwalitatieve keukenchefs en ambachtslui ten dienste van kwalitatieve producten »

Een benijdenswaardige kwaliteitsprijsverhouding waar je niet omheen kunt.

Een boodschap van onze partner VALRHONA

Krokante chocoladeparels

De Krokante

VALRHONA CHOCOLADEPARELS

UW CREATIES WORDEN NOG ORIGINELER MET DE 4 KLEUREN…

ELEGANT Knapperig SMAKELIJK KLEUREN STRALEND

CREATIVITEIT Een royale chocoladecoating om een hart van gepofte en licht geroosterde granen. De parels zijn speciaal aangepast voor het gebruik op koude en bevroren producten, waarbij ze krokant en vol van smaak blijven, om altijd uw creaties te verrijken. Bij het koken of bakken zijn ze stabiel en ze geven vele bereidingen een heerlijke chocoladesmaak en een smeltend zachte textuur. Ze kunnen ook gebruikt worden in alle koude bereidingen en mengsels, als vulling of als decoratie. AANGERADEN TOEPASSINGEN: De talloze toepassingsmogelijkheden! KOUDE VULLING • In mousse-texturen: chocolade-, vruchtenmousse, mousse met praliné… • In romige texturen: chocolade-, praliné-, vruchtencrème, ganache… • In zachte texturen: noga, amandelspijs, vruchtengom… • In ijs: sorbets en ijs • In chocoladetabletten en bonbons DECORATIES • Desserts op het bord, ijscoupes, entremets, taarten, glasrecepten, bonbons… TUSSENDOORTJE • Doorverkoop: Verpak de parels in een originele verpakking, voor een smakelijk snoepmomentje, als cadeau of om tussendoor te knabbelen! U kunt de parels ook als snoepje bij de kassa in uw winkel neerzetten, of ze ter afsluiting van de maaltijd geven.ZSORBETS ROMIGE L CONTACT : [email protected] UO : 14 mois

Met hartelijke groeten,

Président – Voorzitter Euro-Toques België/ique Redactie Lay-out

Votquenne Philippe Patigny Eric Secretaris-generaal Vicevoorzitter

Contact : Olivia Dolle

Tel +33 6 32 64 94 24

Join us & Word

Preferred Partner