UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
FARINHA DE PUPUNHA COM CASCA E BAIXO TEOR DE LIPDIOS (Bactris gasipaes)
Joana Gusmo Larissa Xavier Roberta Wariss
INTRODUO Origem da Regio Amaznica Domesticada e disseminada nesta regio e na Amrica Central por povos indgenas Por pesquisas realizadas a pupunha um dos frutos mais interessantes por sua riqueza em carboidratos, protenas, gordura, fibras, elevado teor de prvitamina A e vrios elementos minerais. No Estado do Par, relata-se 5 mil hectares plantados com 24 milhes de rvores de pupunheira
FARINHA DE PUPUNHA Da pupunheira se obtm os vrios produtos desde os produtos desidratados como a granola produo de farinhas. A preparao da farinha de pupunha uma forma de evitar a saturao do mercado de frutos in natura e diversificar a demanda para a pupunha. A obteno da farinha de pupunha bem simplificada, tem a possibilidade de ser difundida para o pequeno produtor com a finalidade de comercializar subprodutos a partir da farinha de pupunha.
Processamento Definio da Matria - prima A pupunha utilizada no processo ser a de baixo teor de gordura geralmente chamada de pupunha aguada , por possuir baixo valor comercial. Admite-se que o teor mximo de gordura na matria-prima seja de 10%, pois esse valor no ocasionar grandes problemas no processo de secagem e conservao da farinha.
CONSIDERAES FINAISDurante o levantamento bibliogrfico, se encontrou algumas resistncias quanto na utilizao dos subprodutos da pupunha, entretanto, a obteno da farinha seria uma alternativa de agregar valor ao fruto e incentivar o pequeno produtor, a partir de uma tecnologia simples, barata e rentvel. Para maiores informaes utilize as referncias bibliogrficas utilizadas.
OBRIGADABOAS FRIAS
