Page 1
i
FAKTOR–FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PRODUKTIVITAS KOMODITI KAKAO YANG SIAP
DIEKSPOR DISEPANJANG RANTAI NILAI
Studi Kasus pada PT Rumpun Sari Antan 3
Oleh :
FERDILES GABRIEL MAUKAR
NIM : 212008098
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Ekonomika dan Bisnis
Guna Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai
Gelar Sarjana Ekonomi
FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS
PROGRAM STUDI : MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2013
Page 5
iv
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur penulis naikkan kepada Tuhan Yesus Kristus, yang oleh
karena penyertaan, kasih dan hikmatNya, kertas kerja penulis yang berjudul
“Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produktivitas Pada Komoditi Kakao Yang Akan
Diekspor Dilihat Sepanjang Analisis Rantai Nilai” telah dapat diselesaikan tepat pada
waktunya .
Kertas kerja ini diajukan guna memenuhi sebagian persyaratan dalam
mencapai gelar Sarjana S-1 pada Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Program Studi
Manajemen, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.
Pada kesempatan yang membahagiakan ini, penulis ingin menyampaikan
rasa terima kasih kepada berbagai pihak antara lain kepada:
1. Keluarga Tercinta: Papa, Mama, Uta, Varrio, yang sudah mendukung
selama perkuliahan, maupun saat penulisan skripsi ini.
2. Keluarga Besar Maukar dan Trah Wiryasoedarmo
3. Ibu Dr. Sri Sulandjari, SE, MSIE selaku dosen pembimbing yang telah
memberi ide, saran, dan kritik selama penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Arief Widodo selaku wali studi yang telah membantu selama proses
perkuliahan hingga selesainya skripsi ini.
5. Seluruh staf pengajar dan staf tata usaha Fakultas Ekonomika dan Bisnis
UKSW yang sudah membimbing selama masa perkuliahan penulis, serta
penyusunan skripsi ini secara langsung maupun tidak langsung.
6. Seluruh karyawan PT Rumpun Sari Antan 3 yang telah bersedia
membantu memberikan data untuk mendukung selesainya skripsi ini.
Page 6
v
7. Pasthika Permata Sari, S.E seseorang yang selalu menemani disaat suka
dan duka dari awal perkuliahan sampai dengan akhir perkuliahan.
8. Yohanes Riandeo Merebean, yang menjadi teman sekaligus keluarga
senasib sepenanggungan dalam mengerjakan skripsi ini dan penolong
disaat terdesak.
9. Annisa Saraswati Santoso dan Tante Danny, yang selalu memberikan
nasihat dan semangat.
10. Karina Crist Kusumarini, yang telah menyempatkan waktunya menemani
proses bimbingan ke Yogyakarta dan menemani saat proses ujian.
11. Asti Aningtyas, S.E dan Ferrynela Purbo L, S.E yang setia setiap saat
memberikan semangat dan masukan untu penulisan skripsi ini.
12. Pipit Arta Widyanto, yang telah menghibur disaat penat dalam
mengerjakan skripsi ini.
13. Keluarga kecilku Teater TiLaR, yang selalu menemani disaat suka dan
duka dan seluruh anggota Teater TiLaR yang tidak dapat disebutkan satu
per satu.
14. Teman-teman curhat: Annas Muziarizqi, SE (@annasmuzia), Richa Ayu
Wijaya, SE (@richaCHAricha), Dini Ika Titisari, SE (@diniIkaTitisari),
15. Gang Suwung-Mutung: Dohardo Roma Manalu, SE (@dohardo1), Aditya
Fahrizal (@todoch), Franco Benoni Limba, SE (@Ancodoank), Andi
Sudaryono (@andisudaryono), Isidorus Prima Krisbianto, SE
(@primakrisbianto), Jaga Setiawan, SE (@jaga_nyet), Jimi Kurniawan
(@j1mmy_kurniawan) dan Yusuf (@iuzef).
Page 7
vi
16. Teman-teman Kos Ibu Roso, Teman-teman Kos Yos 5, Team Futsal 2008,
dan Semuanya yang tidak bisa disebutkan satu per satu. Terima Kasih.
Salatiga, 15 Agustus 2013
Ferdiles Gabriel Maukar
Page 8
vii
DAFTAR ISI
Halaman Judul ................................................................................................................ i
Pernyataan Keaslian Karya Tulis Skripsi ...................................................................... ii
Halaman Persetujuan Skripsi ....................................................................................... iii
Ucapan Terima Kasih .................................................................................................... iv
Daftar Isi ....................................................................................................................... vi
Daftar Tabel ................................................................................................................. vii
Daftar Gambar .............................................................................................................. viii
Daftar Lampiran ............................................................................................................ ix
Abstract ......................................................................................................................... 1
Saripati .......................................................................................................................... 1
Pendahuluan ................................................................................................................. 2
Latar Belakang .................................................................................................. 2
Selayang Pandang Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal ............................... 7
Masalah Penelitian ............................................................................................ 10
Persoalan Penelitian .......................................................................................... 10
Tujuan dan Manfaat Penelitian ......................................................................... 11
Telaah Teoritis .............................................................................................................. 12
Konsep yang Digunakan ................................................................................... 12
Rantai Nilai ....................................................................................................... 12
Produktivitas ..................................................................................................... 17
Analisis SWOT ................................................................................................. 20
Metode Penelitian.......................................................................................................... 22
Page 9
viii
Satuan Pengamatan dan Satuan Analisis........................................................... 22
Jenis Data .......................................................................................................... 22
Teknik Pengumpulan Data ................................................................................ 24
Teknik Analisis ................................................................................................. 25
Pembahasan dan Analisis ............................................................................................. 26
Rantai Nilai Kakao Pada PT Rumpun Sari Antan 3 ......................................... 26
Inbound Logistic ............................................................................................... 26
Operations ......................................................................................................... 52
Outbound Logistic ............................................................................................. 77
Marketing and Sales .......................................................................................... 81
Service ............................................................................................................... 84
Kesimpulan dan Implikasi ............................................................................................ 87
Kesimpulan ....................................................................................................... 87
Implikasi Teoritis .............................................................................................. 88
Implikasi Terapan.............................................................................................. 89
Keterbatasan Penelitian ..................................................................................... 91
Saran Penelitian Mendatang .............................................................................. 91
Daftar Pustaka ............................................................................................................... 92
Lampiran ....................................................................................................................... 95
Page 10
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Luas Lahan dan Produksi Perkebunan Kakao PTPN IX dan
Perkebunan Besar Swasta di Provinsi Jawa Tengah Tahun 2004 ..
........................................................................................................ 9
Tabel 2.1 Diagram Matrik SWOT dan Kemungkinan Strategi Yang Sesuai .
........................................................................................................ 21
Tabel 3.1 Prosedur Pengumpulan Data Primer ............................................. 24
Tabel 4.1 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan ................................... 37
Tabel 4.2 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pembibitan ..................................................................................... 39
Tabel 4.3 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman ................................... 41
Tabel 4.4 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Penanaman ...................................................................................... 43
Tabel 4.5 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemangkasan …………………..47
Tabel 4.6 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pemangkasan ................................................................................... 48
Tabel 4.7 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemupukan ................................. 50
Tabel 4.8 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pemupukan .................................................................................... 52
Tabel 4.9 Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen ........................................... 57
Tabel 4.10 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen
…………………………………………………………………… 58
Tabel 4.11 Analisis SWOT Pada Aktivitas Fermentasi .................................. 63
Tabel 4.12 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Fermentasi ..................................................................................... 65
Tabel 4.13 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran ................................. 69
Tabel 4.14 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Penjemuran ..................................................................................... 71
Tabel 4.15 Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi ………………………… 73
Page 11
x
Tabel 4.16 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi
…………………………………………………………………… 74
Tabel 4.17 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan…………………… 76
Tabel 4.18 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pengepakan .................................................................................... 77
Tabel 4.19 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pergudangan ............................... 80
Tabel 4.20 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pergudangan .................................................................................. 81
Tabel 4.21 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran dan Penjualan (Sales and
Marketing) ..................................................................................... 83
Tabel 4.22 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pemasaran dan Penjualan (Sales and Marketing) ………………84
Tabel 4.23 Analisis SWOT Pada Aktivitas Service ........................................ 85
Tabel 4.24 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Service
…………………………………………………………………… 86
Page 12
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Rantai Nilai Generik ………………………………….…………. 13
Gambar 4.1 Klasifikasi Rantai Nilai PT Rumpun Sari Antan 3…………….… 27
Gambar 4.2 Klasifikasi Standart Ekspor Kakao Dilihat Dari Aktivitasnya…...28
Page 13
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Standart Budi Daya Kakao ……………………………………… 95
Lampiran II Draft Wawancara ………………................................................. 118
Lampiran III Daftar Riwayat Hidup …………………………………………..129
Lampiran IV Surat Pengantar Penelitian………………………………………. 132
Page 14
1
Abstract
A process of producing the product, consisting of activities starting from the input,
output processing to distribution to the end consumer. The use of the concept of Value Chain
and SWOT analysis in order to ensure that there is a synergistic process, choosing an
alternative strategy should the firm, competitive products and fair trade at the level of
activities and actors involved. This study aims to analyze the value chain and SWOT analysis
at PT Rumpun Sari Antan 3. Actors involved in the cocoa value chain starting from the
farmers, Mandor Gardens Plant Foreman, administration, and the Head of Administration.
In general, the PT Sari Antan Cluster 3 has a production process flow well enough to support
productivity in every activity. Productivity differences showed a significant difference
between the input to the output. The finding of this reasearch is the need for good planting
materials and training are implemented properly programmed according to the needs of the
workforce.
Saripati
Suatu proses menghasilkan produk, terdiri dari aktivitas-aktivitas mulai dari input,
pemrosesan sampai penyaluran output kepada konsumen akhir. Penggunaan konsep Value
Chain dan Analisis SWOT guna memastikan bahwa telah terjadi proses yang bersinergi,
memilih alternatif strategi yang sebaiknya dilakukan perusahaan, produk yang berdaya saing
dan fair trade pada aras aktivitas dan aktor yang terlibat. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis rantai nilai dan analisis SWOT di PT Rumpun Sari Antan 3. Aktor yang terlibat
dalam rantai nilai komoditas kakao dimulai dari Petani, Mandor Kebun, Mandor Pabrik, tata
usaha, dan Kepala Administrasi. Secara umum pada PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki alur
proses produksi yang cukup baik untuk mendukung produktifitas di setiap aktivitas.
Perbedaan produktivitas memperlihatkan perbedaan yang cukup signifikan antara proses
input sampai dengan output. Temuan dari penelitian ini adalah perlunya bahan tanam yang
baik dan pelatihan yang terprogram terlaksana dengan baik sesuai dengan kebutuhan tenaga
kerja.
Page 15
2
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia setelah
Pantai Gading dan Ghana (KPPU, 2009). Kakao merupakan salah satu
komoditas andalan perkebunan yang peranannya cukup penting bagi
perekonomian nasional, khususnya sebagai penyedia lapangan kerja, sumber
pendapatan dan devisa negara. Pada tahun 2002, perkebunan kakao telah
menyediakan lapangan kerja dan sumber pendapatan bagi sekitar + 900 ribu
kepala keluarga petani yang sebagian besar berada di Kawasan Timur
Indonesia (KPPU, 2009). Provinsi Sulawesi Selatan sebagai daerah penghasil
cokelat terbesar di Indonesia, menyumbang sebanyak 201.851,29 ton, atau
senilai US$ 283.830.683,41 (KPPU, 2009). Kakao memberikan sumbangan
devisa terbesar ke tiga sub sektor perkebunan setelah karet dan minyak sawit
dengan nilai sebesar US $ 701 juta (KPPU, 2009). Selain itu pelaku pasar
yang memiliki peran besar untuk permintaan kakao dan produk kakao adalah
negara Swiss, karena negara ini terdapat banyak produk makanan dan
minuman, disamping beberapa negara Eropa lainnya. Kondisi ini menjadikan
komoditi kakao memiliki pasar potensial di kancah dunia. Hal ini seharusnya
membuat petani bertindak cermat dalam menghasilkan komoditi kakao yang
memiliki daya saing di pasar global.
Page 16
3
Dalam penelitian Goenadi (2005) menjelaskan kondisi produktivitas
kakao di Indonesia sebagai berikut, Indonesia masih berada dibawah
produktifitas rata-rata negara lain penghasil kakao dibandingkan hasil
olahannya, sehingga nilai tambah terhadap perekonomian terbilang sedikit.
Dari segi kualitas, kakao Indonesia tidak kalah dengan kakao dunia dimana
bila dilakukan fermentasi dengan baik dapat mencapai citarasa setara dengan
kakao yang berasal dari Ghana dan kakao Indonesia mempunyai kelebihan
yaitu tidak mudah meleleh sehingga cocok bila dipakai untuk blending.
Dengan kata lain potensi untuk menggunakan industri kakao sebagai salah
satu pendorong pertumbuhan dan distribusi cukup terbuka, namun demikian
agribisnis kakao Indonesia masih menghadapi berbagai masalah yang
kompleks. Hal ini menjadi suatu tantangan sekaligus peluang bagi para
investor untuk mengembangkan usaha dan meraih nilai tambah yang lebih
besar dari agribisnis kakao.
Dalam sebuah Jurnal dari Sekretariat Jenderal Departemen
Perindustrian (www.depperin.go.id) menjelaskan bahwa perkebunan kakao di
Indonesia mengalami perkembangan pesat dalam kurun waktu 20 tahun
terakhir dan pada tahun 2002 areal perkebunan kakao Indonesia tercatat seluas
914.051 ha. Perkebunan kakao tersebut sebagian besar (87,4%) dikelola oleh
rakyat dan selebihnya 6,0% dikelola perkebunan besar negara serta 6,7%
perkebunan besar swasta. Jenis tanaman kakao yang diusahakan sebagian
besar adalah jenis kakao curah dengan sentra produksi utama adalah Sulawesi
Page 17
4
Selatan, Sulawesi Tenggara dan Sulawesi Tengah. Disamping itu juga
diusahakan jenis kakao mulia oleh perkebunan besar negara di Jawa Timur
dan Jawa Tengah.
Agribisnis kakao Indonesia masih menghadapi berbagai masalah
kompleks antara lain produktivitas kebun masih rendah akibat serangan hama
penggerek buah kakao (PBK), mutu produk masih rendah serta masih belum
optimalnya pengembangan produk hilir kakao (www.depperin.go.id). Hal ini
menjadi suatu tantangan sekaligus peluang bagi para investor untuk
mengembangkan usaha dan meraih nilai tambah yang lebih besar dari
agribisnis kakao.
Persoalan yang terjadi pada sisi produsen, yaitu petani di Indonesia
adalah akses terhadap informasi yang sangat terbatas sehingga seringkali
menjadikan produk yang mereka hasilkan hanya sebatas memenuhi
persyaratan pasar dan mengakibatkan daya saing produk menjadi lemah. Efek
domino terhadap persoalan tersebut adalah harga yang tidak stabil dan
pendapatan yang diterima oleh petani menjadi rendah dan sulit diukur akibat
fluktuasi harga yang tidak beraturan.
Permasalahan yang dihadapi oleh petani kakao sesuai dengan
penelitian terdahulu (Suryani, 2007) ditemukan beberapa permasalahan yang
dihadapi komoditas ini antara lain masih rendahnya produktivitas komoditas
kakao yang disebabkan oleh hal-hal sebagai berikut: (a) penggunaan benih
asalan, belum banyak digunakan benih klonal, (b) masih tingginya serangan
Page 18
5
hama PBK (penggerek buah kakao), hingga saat ini belum ditemukan klon
kakao yang tahan terhadap hama PBK, (c) sebagian besar perkebunan berupa
perkebunan rakyat yang dikelola masih dengan cara tradisional dan (d) umur
tanaman kakao sebagian besar sudah tua, di atas 25 tahun jauh di atas usia
paling produktif 13-19 tahun.
Produksi kakao untuk perkebunan rakyat di Jawa Tengah sendiri
mengalami peningkatan yang sangat signifikan antara tahun 2007 sampai
dengan 2011. Produksi kakao untuk perkebunan rakyat di Jawa Tengah antara
tahun 2007 sampai dengan 2011 meningkat sebesar 27,3% dan luas tanam
meningkat 27,9% (BPS, 2011).
Bila kita lihat komoditas ekspor kakao selama sepuluh tahun terakhir
ternyata kontribusi terhadap total ekspor nasional masih kecil yaitu rata-rata
sebesar 1.04%. Tercatat nilai ekspor kakao tahun 2011 mencapai US$ 1,3
milyar. Pada tahun 2011 nilai ekspor kakao Indonesia terjadi penurunan. Hal
ini terjadi karena permintaan negara-negara Eropa menurun akibat krisis
ekonomi di kawasan tersebut. Hal ini juga berimbas pada permintaan negara-
negara lainnya sebagai mitra dagang Eropa seperti China. Nilai ekspor
terbesar masih dikuasai Pantai Gading dan Ghana. Pada umumnya ekspor
kakao negara-negara ini sudah melalui aktivitas fermentasi. Artinya kualitas
ekspor kakao Indonesia perlu ditingkatkan guna meningkatkan nilai tambah
ekspor, salah satunya melalui fermentasi (www.fiskal.depkeu.go.id).
Page 19
6
Penetapan mutu biji yang siap ekspor dinyatakan dengan syarat jumlah
biji per 100 gram. Golongan biji dibagi atas tiga kelompok yaitu A, B, dan C.
Kelas A adalah kelas yang paling banyak diminati di pasar dunia. Biji
bermutu beratnya tidak kurang dari 1 gram dan berdiameter tidak lebih dari
1cm. Biji kelas A jumlahnya 90-100 butir setiap 100 gram. Biji kelas B
jumlahnya 100-110 butir setiap 100 gram dan biji kelas C jumlahnya 110-120
butir setiap 100 gram. Ukuran dan berat biji kakao ini sangat ditentukan pada
aktivitas pembibitan, pemangkasan, dan pemupukan yang baik dan benar.
Bahan tanam memegang peranan penting untuk menghasilkan biji kakao
dengan ukuran dan berat yang sesuai. Pembibitan pohon kakao, pohon
pelindung tetap, dan pohon pelindung sementara didukung dengan aktivitas
pemangkasan dan pemupukan yang baik dan benar diharapkan akan
menghasilkan biji kakao dengan ukuran dan berat sesuai standar yang
ditentukan.
Sejalan dengan perkembangan klon-klon unggul dan persyaratan yang
diajukan oleh negara importir cokelat maka saat biji cokelat memiliki
persyaratan yang juga meliputi bau, kadar pecah dan adanya benda-benda
asing.
Insect Damage pada 100 gram biji kakao maksimum 2%, yang berarti
biji yang rusak karena serangan hama per 100 gram biji kakao maksimum
terdeteksi 2%.
Page 20
7
Beberapa syarat lain adalah Mouldy 3.0% maksimum, artinya biji
mouldy (jamuran) maksimum 3 biji dari 100 biji. Slaty 3.0% maksimum,
artinya biji yang tidak terfermentasikan maksimum 3 biji dalam 100 biji.
Moisture Content 7.5% maksimum, artinya kadar air biji kakao maksimum
7.5%. Residue atau kotoran maksimum 1% dan bebas dari bau asing dan bau
asap.
Fokus penelitian ini adalah memperoleh upaya-upaya menghasilkan
kakao yang sesuai standar ekspor dilihat sepanjang aktivitas rantai nilai yaitu,
pembibitan, penanaman, pemangkasan, pemupukan, panen, fermentasi,
penjemuran, sortasi, pengepakan, dan pergudangan).
1.2 Selayang Pandang Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal
Di dalam website resmi pemerintah Kabupaten Kendal
(www.kendalkab.go.id) dijelaskan tentang pemanfaatan lahan kakao.
1.2.1 Pemanfaatan Lahan Perkebunan Kakao Kabupaten Kendal
Pemanfaatan lahan dapat menggambarkan pola keruangan suatu
wilayah yang menjadi salah satu aspek dalam perencanaan pembangunan
suatu daerah/wilayah. Hal itu karena jenis-jenis pemanfaatan lahan pada suatu
wilayah memberikan gambaran bagi aktivitas penduduk dan
perekonomiannya. Adapun jenis-jenis pemanfaatan lahan/tanah di Kabupaten
Kendal untuk perkebunan kakao dapat dilihat pada Tabel 1.1.
Page 21
8
Fokus penelitian ini adalah produksi kakao pada PT Rumpun Sari
Antan 3 di Desa Jati Pablengan, Sukorejo, Kabupaten Kendal. Peneliti
memilih kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 dikarenakan pada tabel 1.3,
perbandingan luas lahan yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 dengan
jumlah produksinya tidak sebanding, apabila dibandingkan dengan kebun
kakao yang lain memiliki lahan yang relatif lebih kecil namun memiliki
jumlah produksi yang relatif lebih besar dari PT Rumpun Sari Antan 3.
Pemilihan kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 juga dikarenakan jarak yang
ditempuh peneliti lebih dekat dibandingkan dengan kebun kakao di kota
lainnya. Karena hal inilah peneliti tertarik untuk memilih PT Rumpun Sari
Antan 3 sebagai objek penelitian kali ini.
Fokus penelitian ini adalah produksi kakao pada PT Rumpun Sari
Antan 3 di Desa Jati Pablengan, Sukorejo, Kabupaten Kendal. Peneliti
memilih kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 dikarenakan pada tabel 1.3,
perbandingan luas lahan yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 dengan
jumlah produksinya tidak sebanding, apabila dibandingkan dengan kebun
kakao yang lain memiliki lahan yang relatif lebih kecil namun memiliki
jumlah produksi yang relatif lebih besar dari PT Rumpun Sari Antan 3.
Pemilihan kebun kakao PT Rumpun Sari Antan 3 juga dikarenakan jarak yang
ditempuh peneliti lebih dekat dibandingkan dengan kebun kakao di kota
lainnya. Karena hal inilah peneliti tertarik untuk memilih PT Rumpun Sari
Antan 3 sebagai objek penelitian kali ini.
Page 22
9
Tabel 1.1 Luas Lahan dan Produksi Perkebunan Kakao PTPN IX dan
Perkebunan Besar Swasta di Provinsi Jawa Tengah Tahun 2004
Jenis
Perkebunan
Lokasi
Perkebunan (Ha) (Ton)
Produktivitas
(%)
Perkebunan
PTPN IX
Warnasari 100 38.53 38.53
Kawung 387.4 45.05 11.63
Semugih Pesantren,
Kab. Pemalang 295.52 99.45 33.65
Ngobo Jatirunggo,
Kab. Semarang 180.55 20.24 11.21
Getas/Asinan, Kab.
Semarang 102.31 42.05 41.10
Siluwok/Subah 362.56 79.03 21.80
Balong/Beji, Kab.
Jepara 833.2 293.88 35.27
TOTAL 2,261.54 618.23 27.34
Perkebunan
Besar
Swasta
Caruiredjodadi,
Kab. Cilacap 882.77 454.61 51.50
Segayung Utara,
Kab. Batang 184.62 164.5 89.10
Wijaya Arga, Kab.
Pemalang 13.5 0 0.00
Panca Arga, Kab.
Pemalang 26.5 12.9 48.68
Darmakraden, Kab.
Banyumas 117.86 153.24 130.02
Jatipablengan, Kab.
Kendal 205.98 98.66 47.90
Pakis, Kab. Jepara 14 4.59 32.79
Sumber Arto II,
Kab. Jepara 18 7.58 42.11
Sumber Arto III,
Kab. Jepara 6 0 0.00
TOTAL 1,554.23 1,002.71 64.51
Sumber : Dinas Perkebunan Provinsi Jawa Tengah, 2004.
Page 23
10
1.1 Masalah Penelitian
Penelitian ini berfokus pada permasalahan yang dihadapi oleh
perusahaan dan petani kakao, dengan mengacu pada teori value chain (Porter,
1992). Berdasarkan potensi kakao di Kabupaten Kendal, maka penelitian akan
lebih fokus pada “faktor – faktor yang mempengaruhi produktivitas komoditi
kakao yang siap di ekspor sepanjang rantai nilai dan strategi yang diperlukan
untuk mengatasi faktor-faktor yang menghambat dan memanfaatkan
kelebihan di setiap aktivitas di sepanjang rantai nilai”.
1.4 Persoalan Penelitian
1. Faktor - faktor apa saja yang mempengaruhi peningkatan produktivitas
komoditi kakao siap ekspor, ditelusuri dari elemen-elemen aktivitas
sepanjang rantai nilai?
2. Strategi apa saja yang diperlukan untuk mengatasi faktor-faktor yang
mempengaruhi peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor,
ditelusuri dari elemen-elemen aktivitas sepanjang rantai nilai?
Page 24
11
1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian
Tujuan dari penelitian ini antara lain :
1. Mengetahui faktor - faktor apa saja yang menghambat peningkatan
produktivitas komoditi kakao siap ekspor.
2. Mengetahui strategi apa saja yang diperlukan untuk mengatasi faktor-
faktor yang menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao
siap ekspor.
Manfaat dari penelitian ini antara lain :
1. Bagi perusahaan hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi
masukan yang berharga dalam meningkatkan produktivitas pada
komoditi kakao siap ekspor sehingga dapat mendukung tercapainya
tujuan perusahaan.
2. Sebagai tambahan pengetahuan untuk Manajemen Bisnis International
dalam memperoleh gambaran mengenai prosedur ekspor untuk
memasarkan komoditi kakao ke Luar Negeri.
3. Sebagai referensi bagi peneliti selanjutnya yang akan membahas
tentang faktor - faktor yang mempengaruhi produktivitas pada
komoditi kakao yang akan siap di ekspor.
Page 25
12
BAB II
TELAAH TEORITIS
2.1 Konsep Yang Digunakan
Penelitian ini menggunakan teori Porter (1992) dan teori Marimin
(2005) sebagai acuan, sehingga perlu dijelaskan secara rinci mengenai konsep
rantai nilai dan analisis SWOT. Konsep manajemen sumber daya manusia,
dan konsep produktivitas digunakan untuk mendukung teori rantai nilai.
2.2 Rantai Nilai (Value Chain)
Porter (1992) melihat value chain sebagai konsep yang dapat
digunakan untuk mempelajari segala aktivitas yang dilakukan perusahaan dan
bagaimana aktivitas tersebut saling berinteraksi. Tujuan penggunaan value
chain lebih lanjut yang dikemukakan oleh Porter adalah untuk memilah-milah
aktivitas yang dilakukan perusahaan secara strategis sehingga dapat diketahui
perilaku biaya setiap aktivitas, diferensiasi serta aspek potensial yang
mungkin dicapai guna menciptakan suatu rantai nilai yang kompetitif.
Porter (1992) juga menggambarkan value chain sebagai nilai total dan
terdiri dari atas aktivitas nilai dan margin. Aktivitas nilai dalam perusahaan
merupakan kegiatan fisik dan teknologis yang diselenggarakan perusahaan
sebagai building blocks yang digunakan perusahaan untuk menciptakan
produk yang bernilai bagi para pembelinya. Margin dilihat sebagai selisih
Page 26
13
antara nilai total dengan biaya kolektif untuk menunjang penyelenggaraan
aktivitas nilai.
Gambar 2.1 Rantai Nilai Generik
Sumber :Porter (1990:41)
Pada gambar 2.1 diatas Porter (1990) mengusulkan rantai nilai sebagai
alat untuk mengidentifikasikan cara-cara menciptakan lebih banyak nilai
pelanggan. Aktivitas nilai terbagi dalam dua golongan besar, aktivitas primer
dan aktivitas pendukung. Aktivitas primer merupakan aktivitas guna membuat
produk secara fisik, menjual dan menyampaikannya pada pembeli. Aktivitas
pendukung sendiri guna menunjang aktivitas primer dan menunjang aktivitas
pendukung lainnya. Garis putus-putus menunjukkan bahwa pembelian,
teknologi, dan sumber daya manusia saling terkait dengan aktivitas primer
guna menunjang keseluruhan rantai nilai. Infrastruktur perusahaan sendiri
Page 27
14
tidak terkait pada aktivitas primer namun menunjang keseluruhan rantai nilai.
Aktivitas pendukung (Support Activities) memfokuskan kepada aktivitas yang
sifatnya sebagai pendukung aktivitas utama agar dapat terintegrasi satu sama
lain. Rantai nilai mengidentifikasikan sembilan kegiatan strategis dan relevan
yang menciptakan nilai dan biaya dalam bisnis tertentu. Unsur-unsur (Gambar
2.1) itu dipadukan oleh nilai yang digunakan untuk menjelaskan (Porter,
1992) :
Aktivitas Primer :
Inbound Logistic: aktivitas yang berhubungan dengan penerimaan,
penyimpanan, dan penyebaran input produk, seperti penanganan material,
pegudangan, pengendalian persediaan, penjadualan kendaraan pengangkut,
dan pengembalian barang kepada pemasok.
Operations: aktivitas yang berhubungan dengan transfer input menjadi
produk akhir, seperti masinasi, pengemasan, penjadualan kendaraan
pengangkut, pencetakan, pengoperasian fasilitas.
Outbound Logistics: berupa aktivitas dengan mengumpulkan dan
mendistribusikan produk pada pembeli, seperti pergudangan barang jadi,
penanganan material, operasi kendaraan pengirim, pengolahan pesanan dan
penjualan.
Marketing and Sales: aktivitas yang menyangkut penyediaan sarana agar
pembeli dapat membeli produk dan aktivitas yang mempengaruhi pembeli
agar mereka mau membelinya, seperti periklanan, promosi, wiraniaga,
Page 28
15
penentuan kuota, pemilihan penyalur hubungan dengan penyalur, dan
penetapan harga.
Service: aktivitas untuk memperkuat atau menjaga nilai produk, seperti
pemasangan, perbaikan, pelatiham, pasokan suku cadang, dan penyesuaian
produk.
Aktivitas Pendukung:
Pembelian mengacu pada fungsi pembelian masukan yang digunakan
dalam rantai nilai perusahaan, bukan pada masukan yang dibeli
sendiri. Masukan yang dibeli meliputi bahan baku , bahan pendukung,
serta bahan-bahan lain selain juga barang modal seperti mesin,
peralatan laboratorium, peralatan kantor, dan bangunan (Porter, 1992).
Pada pabrik biji kakao, misalnya, pembelian biji kakao sejauh ini
merupakan faktor penentu posisi biaya yang paling penting.
Pengembangan teknologi terdiri dari beragam aktivitas yang secara
umum dapat dikelompokkan ke dalam usaha memperbaiki produk dan
memperbaiki proses. Pengembangan teknologi dapat mendukung
teknologi yang ada dalam aktivitas nilai. Pengembangan teknologi
tidak hanya menyangkut teknologi yang terkait langsung dengan
produk akhir. Pengembangan teknologi juga mempunyai banyak
bentuk, mulai dari penelitian dasar dan desain produk sampai ke
penelitian media, desain peralatan proses, dan prosedur pelayanan
(Porter, 1992)
Page 29
16
Infrastruktur perusahaan terdiri atas sejumlah aktivitas yang meliputi
manajemen umum, perencanaan, keuangan, akuntansi, hukum,
hubungan dengan pemerintah, dan manajemen mutu. Infrastruktur
perusahaan tidak seperti aktivitas pendukung lainnya, biasanya
menunjang keseluruhan rantai dan bukan aktivitas tertentu.
Tergantung pada apakah perusahaan teridentifikasi atau tidak,
infrastruktur dapat berada di setiap unit usaha atau terbagi di antara
unit-unit usaha dan perusahaan induk (Porter, 1992).
Manajemen sumber daya manusia mempengaruhi keunggulan bersaing
pada setiap perusahaan, melalu perannya dalam menentukan
keterampilan dan motivasi karyawan serta biaya penerimaan dan
pelatihan karyawan. Memahami secara mendalam metodologi di
keseluruhan perusahaan tidak saja membuat semua penugasan yang
diterima menjadi lebih efektif melainkan juga sangat memudahkan
pelaksanaan pelayanan bagi klien multinasional dan nasional (Porter,
1992).
Altenburg (2007) mengemukakan bahwa rantai nilai merupakan
keseluruhan rangkaian aktivitas yang bertujuan untuk merealisasikan persepsi
dari konsumen akhir kedalam suatu produk yang mengalir dalam aktivitas
perakitan, produksi, pemasaran, distribusi, dan lembaga pendukung menuju
kepada konsumen di akhir dalam bentuk produk akhir sedangkan Roduner
Page 30
17
(2007) dalam penelitiannya terhadap pengembangan value chain model di
Afrika mengemukakan bahwa value chain dipahami sebagai analisis model
operasional. Model tersebut menunjukkan fakta bahwa suatu produk hampir
tidak pernah secara langsung dikonsumsi ditempat terjadinya proses produksi.
Umumnya produk tersebut terlibat dalam aktivitas transformasi, yaitu
dikombinasikan dengan produk lainnya, melalui proses pengangkutan,
pengemasan, dan lain-lain hingga mencapai konsumen akhir.
Berdasarkan teori diatas, penelitian ini cenderung menggunakan teori
yang dikemukakan Porter (1992) dimana Pendekatan value chain
menganalisis dan mengidentifikasi kelemahan dan hambatan di setiap rantai
nilai dan merencanakan untuk meningkatkan mata rantai tersebut. Analisis
value chain mengarahkan pada pemetaan struktur pada mata rantai dalam
value chain, termasuk proses produksi, transfer informasi dan pengetahuan
dan juga relationship antara aktor-aktor yang berbeda. Analisis ini maka dapat
mengidentifikasi masalah dan kelemahan dalam value chain dan
menganjurkan proses upgrading dalam produk, proses, dan fungsi.
2.4 Produktivitas
Tugas utama seorang manajer menurut kesepakatan di seluruh dunia
adalah membuat hasil secara total lebih besar dibandingkan dengan jumlah
hasil masing-masing bagian, membuat keluaran organisasi lebih besar
daripada jumlah masukan. Piagam Produktivitas Oslo 1984 mengemukakan
konsep produktivitas adalah konsep universal, dimaksudkan untuk
Page 31
18
menyediakan semakin banyak barang dan jasa untuk kebutuhan semakin
banyak orang dengan menggunakan semakin sedikit sumber-sumber daya
(Ravianto, 1985).
Sesuai dengan Laporan I Dewan Produktivitas Nasional RI 1983,
pengertian baku produktivitas adalah sebagai berikut (Ravianto, 1985):
Produktivitas mengandung pengertian sikap mental yang selalu
mempunyai pandangan bahwa mutu jehidupan hari ini harus lebih baik
dari kemarin dan hari esok lebih baik dari hari ini.
Secara umum produktivitas mengandung pengertian perbandingan
antara hasil yang dicapai dengan keseluruhan sumber daya yang
dipergunakan.
Beberapa pengertian produktivitas menurut beberapa lembaga dapat
diuraikan sebagai berikut (www.library.binus.ac.id):
Menurut Organization For Economic and Development (OECD),
menyatakan bahwa pada dasarnya produktivitas adalah output dibagi
dengan elemen produksi yang dimanfaatkan.
Menurut International Labour Organization (ILO), pada dasarnya
produktivitas adalah perbandingan antara elemen-elemen produksi
dengan yang dihasilkan. Elemen-elemen tersebut berupa tanah, tenaga
kerja, modal dan organisasi.
Menurut European Productivity Agency (EPA), produktivitas adalah
Page 32
19
tingkat efektivitas pemanfaatan setiap elemen produktivitas.
Menurut formulasi dari National Productivity Board, Singapura, pada
dasarnya produktivitas adalah sikap mental yang mempunyai
semangat untuk bekerja keras dan ingin memiliki kebiasaan untuk
melakukan peningkatan perbaikan.
Sesuai dengan laporan Dewan Produktivitas Nasional (DPN),
produktivitas mengandung pengertian sikap mental yang selalu
mempunyai pandangan bahwa kualitas kehidupan hari ini harus lebih
baik dari kemarin dan hari esok lebih baik dari hari ini.
Dari beberapa pengertian produktivitas diatas, dapat diambil
kesimpulan produktivitas secara umum adalah perbandingan antara hasil yang
dicapai (output) dengan keseluruhan sumber daya yang digunakan (input).
Produktivitas dapat dirumuskan sebagai berikut:
Page 33
20
2.4 Analisis SWOT
Analisis SWOT membandingkan antara faktor eksternal peluang
(opportunities) dan ancaman (threat) dengan faktor internal kekuatan
(strength) dan kelemahan (weakness) sehingga dari analisis tersebut dapat
diambil keputusan strategi suatu perusahaan (Marimin, 2005).
Proses yang harus dilakukan dalam pembuatan analisis SWOT agar
keputusan yang diperoleh lebih tepat perlu melalui berbagai tahapan sebagai
berikut:
1. Tahap pengambilan data yaitu evaluasi faktor eksternal dan internal.
2. Tahap analisis yaitu pembuatan matriks internal eksternal dan matriks
SWOT.
3. Tahap pengambilan keputusan (Marimin, 2005).
Matriks SWOT menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan
ancaman eksternal yang dihadapi oleh perusahaan dapat disesuaikan dengan
kekuatan dan kelemahan yang dimiliki. Dari matriks ini akan terbentuk empat
kemungkinan alternatif strategi (Marimin, 2005).
Page 34
21
Tabel 2.1 Diagram Matrik SWOT dan Kemungkinan Strategi Yang Sesuai
IFA/EFA Strenghts (S) Weaknesses (W)
Opportunities
(O)
Strategi SO
Menciptakan strategi yang
menggunakan kekuatan
untuk memanfaatkan
peluang.
Strategi WO
Menciptakan strategi yang
meminimalkan kelemahan
untuk memanfaatkan peluang.
Threats (T) Strategi ST
Menciptakan strategi yang
menggunakan kekuatan
untuk mengatasi ancaman.
Strategi WT
Menciptakan strategi yang
meminimalkan kelemahan dan
menghindari ancaman.
Sumber : Marimin (2005)
Page 35
22
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Satuan Pengamatan dan Satuan Analisis
Dalam penelitian ini, yang dijadikan satuan pengamatan adalah
organisasi, yaitu PT Rumpun Sari Antan 3. Sedangkan yang menjadi satuan
analisisnya adalah rantai nilai produk, yaitu rantai nilai kakao.
3.2 Jenis Data
Jenis data yang dibutuhkan dalam pembahasan penelitian ini adalah :
3.2.1 Data Kualitatif
Data kualitatif yaitu data yang tidak berupa angka (Juanda, 2007) Data
kualitatif disini berupa profil perusahaan yang nantinya dijadikan sebagai
bahan pertimbangan guna memperoleh data - data umum perusahaan seperti :
sejarah singkat perusahaan, lokasi perusahan, proses produksi perusahaan, dan
sebagainya.
Dalam penelitian ini yang termasuk data kualitatif adalah sejarah
singkat perusahaan PT Rumpun Sari Antan 3, lokasi PT Rumpun Sari Antan
3, proses produksi PT Rumpun Sari Anatan 3, proses pengolahan dan
pemeliharaan bibit kakao, pohon kakao, buah kakao, biji kakao dan tanah
pada PT Rumpun Sari Antan 3, dan data diri karyawan (Kepala Perkebunan,
Page 36
23
Petani Kakao, Pekerja Kebun, Pekerja Pabrik, Pengirim Komoditi, dan
Perusahaan Pusat).
3.2.2 Data Kuantitatif
Data kuantitatif yang berupa angka hasil pengukuran atau
penghitungan (Juanda, 2007) data kuantitatif disini adalah segala jenis biaya
dalam satu periode, data mengenai aktiva tetap yang digunakan oleh
perusahaan, dan sebagainya.
Dalam penelitian ini yang termasuk data kuantitatif adalah segala jenis
biaya yang dikeluarkan untuk menunjang proses produksi (pemeliharaan,
pembibitan, fermentasi, pengiriman, dll) kakao PT Rumpun Sari Antan 3
dalam satu periode tertentu, data mengenai aktiva tetap yang digunakan oleh
PT Rumpun Sari Antan 3.
Page 37
24
3.3 Teknik Pengumpulan Data
Tabel 3.1 Prosedur Pengumpulan Data Primer
Aktor Rantai Nilai Wawancara Observasi
Kepala Perkebunan PT
Rumpun Sari Antan 3
Untuk mengetahui informasi secara
keseluruhan mengenai input yang
digunakan, aktivitas, harga jual,
kapasistas produksi, biaya,
hubungan dengan aktor lain, dan
kendala yang dihadapi.
Dilakukan secara
langsung.
KTU, Mandor Utama,
Mandor Rawat, Mandor
Panen, PT Rumpun
Sari Antan 3
Untuk mengetahui informasi secara
keseluruhan mengenai input yang
digunakan, aktivitas, harga jual,
kapasistas produksi, biaya,
hubungan dengan aktor lain, dan
kendala yang dihadapi.
Dilakukan secara langsung
dan ikut berkeliling pada
proses pembibitan sampai
dengan proses panen
kakao.
Asisten Tanaman,
Kepala Pabrik, Kepala
Gudang PT Rumpun
Sari Antan 3
Untuk mengetahui informasi secara
keseluruhan mengenai input yang
digunakan, aktivitas, hubungan
dengan aktor lain, dan kendala yang
dihadapi.
Dilakukan secara langsung
dan ikut melihat proses
pengeringan biji kakao
sampai dengan proses
fermentasi biji kakao.
Pengirim Kakao PT
Rumpun Sari Antan 3
Untuk mengetahui informasi secara
keseluruhan mengenai proses
pengiriman, hubungan dengan aktor
lain dan kendala yang dihadapi.
Dilakukan secara
langsung.
Perusahaan Pusat
Untuk mengetahui informasi secara
keseluruhan mengenai proses
penerimaan, penyimpanan,
pengepakan, pengiriman, hubungan
dengan aktor lain dan kendala yang
dihadapi.
Dilakukan secara langsung
dengan mediasi dari
Kepala Perkebunan PT
Rumpun Sari Antan 3
Page 38
25
Pengumpulan data dilakukan dengan beberapa teknik penelitian :
3.3.1 Wawancara
Wawancara adalah pengumpulan data dengan bertanya langsung antara
peneliti dengan responden (Juanda, 2007) Dalam hal ini salah satu pihak
terkait adalah kepala bagian produksi PT Rumpun Sari Antan 3.
3.3.2 Dokumentasi
Data - data yang diperlukan diperoleh dari dokumen - dokumen intern
PT Rumpun Sari Antan 3 yang berhubungan dengan penelitian.
3.3.3 Observasi
Observasi adalah salah satu cara pengumpulan data dengan cara
pengamatan dan pencatatatan secara teliti dan sistematis mengenai gejala-
gejala yang diteliti (Juanda, 2007).
3.4 Teknik Analisis
Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian deskriptif, yang
merupakan studi kasus pada PT Rumpun Sari Antan 3 dan menguraikan
secara teoritis dan sistematis mengenai mutu dan kualitas komoditi kakao
dengan menggunakan analisis value chain dan analisis SWOT pada PT
Rumpun Sari Antan 3.
Page 39
26
BAB IV
PEMBAHASAN DAN ANALISIS
4.1 Rantai Nilai Kakao Pada PT Rumpun Sari Antan 3
Peneliti akan membahas produktivitas yang ada dalam aktivitas Value
Chain pada PT Rumpun Sari Antan 3. Wawancara, observasi, dan
dokumentasi dilakukan di PT Rumpun Sari Antan 3 kepada Kepala
Administrasi (ADM) PT Rumpun Sari Antan 3, Asisten Tanaman, Mandor
Lapangan, Mandor Rawat, Mandor Panen, Kepala Pabrik, Mandor Pabrik,
Kepala Gudang, dan KTU.
Sebagai pembanding untuk standar aktivitas Rantai Nilaipada PT
Rumpun Sari Antan 3, maka peneliti memakai buku Budi Daya Cokelat
(Siregar, 2010) sebagai pembanding untuk Rantai Nilai Kakao pada PT
Rumpun Sari Antan 3. Buku Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) menjelaskan
secara rinci standar budi daya kakao di Indonesia dimulai dari aktivitas
pembibitan sampai dengan aktivitas pergudangan.
Berikut adalah pembahasan dan analisis produktivitas disepanjang
aktivitas Rantai Nilai pada PT Rumpun Sari Antan 3:
4.2 Inbound Logistic
Inbound Logistic adalah aktivitas yang berhubungan dengan
penerimaan, penyimpanan, dan penyebaran input produk, seperti penanganan
Page 40
27
material, pegudangan, pengendalian persediaan, penjadualan kendaraan
pengangkut, dan pengembalian barang kepada pemasok.
Page 41
28
Gambar 4.2 Klasifikasi Standar Ekspor Kakao Dilihat Dari Aktivitasnya
Bean Count 110/100, artinya jumlah biji
maksimum 110 buah per 100 gram. Pada
beberapa aktivitas di dalam Inbound
Logistic sangat menentukan ukuran dan
berat biji kakao yang siap diekspor.
Inbound
Logistic :
Pembibitan
Penanaman
Pemangakasan
Pemupukan
Operations :
Panen
Fermentasi
Penjemuran
Sortasi
Pengepakan
Mouldy 3.0 % maksimum, artinya biji
yang berjamur maksimum 3 biji dari 100
biji.
Slaty 3.0 % maksimum, artinya biji yang
tidak terfermentasikan maksimum 3 biji
dari 100 biji.
Moisture Content 7.5 % maksimum,
artinya kadar air pada biji maksimum 7.5
%.
Insect Damage 2 % maksimum, artinya
biji yang rusak karena serangga dan
hama maksimum 2 biji dari 100 biji.
Residue atau kotoran maksimum 1 %.
Outbound
Logistic :
Pergudangan
Bebas dari bau asing dan bau asap. Biji
kakao sangat mudah menyerap bebauan
disekitarnya, sehingga pada aktivitas ini
biji kakao harus benar-benar dijaga dari
bebauan disekitarnya.
Page 42
29
PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki beberapa aktivitas penting yang termasuk
dalam aktivitas Inbound Logistic adalah sebagai berikut:
4.2.1 Pembibitan
Awal didirikan PT Rumpun Sari Antan 3 pada tahun 1992, perusahaan
membeli biji dari PT Lousum yang berada di Sumatra Barat dan PTP Tanjung
Murawa di Sumatra Utara. Pada tahun – tahun selanjutnya, pemilihan bibit
dilakukan dengan mengambil biji dari pohon yang terbaik. Bibit kakao yang
berasal dari biji dibebaskan dari pulp yang melekat. Pulp menyebabkan
tumbuhnya jamur dan serangan semut sehingga biji membusuk. Pembuangan
pulp yang menempel pada biji dilakukan dengan cara menggosok biji yang
dicampurkan dengan abu dapur.
Penyeleksian biji yang akan dipilih untuk pembibitan dilakukan
dengan cara memasukkan biji ke dalam ember berisi air, kemudian ditunggu
beberapa saat maka akan terlihat biji yang tenggelam dan terapung, biji yang
terapung tidak digunakan untuk pembibitan pohon cokelat.
Media yang digunakan untuk pembibitan adalah sebidang tanah
berukuran 100 cm x 300 cm dan diberikan pasir setinggi 10 cm, kemudian
pasir ditutup dengan karung goni, selanjutnya karung goni ditutup dengan
plastik yang telah dilubangi. Biji yang sudah terpilih diletakkan diatas plastik
yang telah dilubangi, selanjutnya dibuat naungan dari plastik yang telah
dilubangi, diatas plastik ditutup juga dengan karung goni. Plastik yang telah
Page 43
30
dilubangi dan karung goni bertujuan untuk membuat air saat penyiraman tidak
menggenangi biji. Intensitas penyiraman terhadap biji dilakukan setiap 2 jam
sekali.
Setelah tiga atau empat hari biji biasanya sudah mulai berkecambah,
biji yang lebih dari 10 hari tidak berkecambah maka tidak akan dipakai untuk
pembibitan pohon cokelat. Biji yang berkecambah harus segera dipindahkan
ke media berikutnya.
Media setelah biji berkecambah adalah polybag, media polybag sudah
harus disiapkan jauh-jauh hari sebelum pembibitan biji. Media polybag yang
digunakan berukuran 20 cm x 30 xm dengan ketebalan 0,08 cm yang diisi
dengan pasir secukupnya, lapisan tanah (top soil) setinggi 10 cm, dan kompos.
Selanjutnya pengelolaan dan pemeliharaan pembibitan dalam media polybag
dilakukan dengan cara penyiangan bibit dua kali setiap bulannya,
pengendalian HPT, penyiraman dilakukan dua kali setiap harinya untuk
menjaga bibit dalam media polybag. Pengecekan terhadap bibit dalam media
polybag dilakukan dengan cara yang sangat mudah, yaitu dengan memegang
media polybag, apabila media polybag keras maka tanah didalamnya sudah
kering dan apabila media polybag masih lembek maka tanah didalamnya
masih cukup menampung air. Pemupukan untuk bibit dalam media polybag
dilakukan dengan menunggu rekomendasi dari redaksi NPK. Bibit dalam
media polybag yang sudah berumur lima sampai dengan enam bulan sudah
siap untuk ditanam.
Page 44
31
Pembibitan untuk pohon pelindung sementara pada PT Rumpun Sari
Antan 3 dilakukan pada awal-awal pembukaan lahan. Pohon pelindung
sementara yang ditanam saat awal-awal penanaman adalah Flimingea
Congesta dan pohon Pisang, namun setelah jarak waktu antara dua sampai
tiga tahun, pohon pelindung sementara harus sudah dimusnahkan karena
apabila pohon pelindung sementara diteruskan akan menjadi gulma bagi
tanaman cokelat itu sendiri dikarenakan akan terjadi persaingan untuk
mendapatkan unsur hara di area tersebut.
Pembibitan pohon pelindung tetap pada PT Rumpun Sari Antan 3
dilakukan pada awal-awal pembukaan lahan. Pohon pelindung tetap yang
ditanam adalah Leucenae Glauca (masyarakat sekitar menyebutnya Lamtoro).
Pada awalnya pohon pelindung tetap ditanam dengan jumlah perbandingan
penanaman 1:1 dengan tanaman cokelat. Setelah lima tahun pertumbuhan
tanaman cokelat dan tanaman cokelat mencapai level M1, pohon pelindung
tetap semakin dikurangi secara periodik, dengan jumlah perbandingan jumlah
pohon 1:4 dengan tanaman cokelat. Namun pada kenyataannya karena
pertumbuhan harga kayu yang meningkat, pohon pelindung tetap dihilangkan
dan hanya disisakan beberapa saja. Pada dasarnya fungsi dari pohon
pelindung tetap ini sangatlah penting, karena dapat melindungi tanaman
cokelat dari hujan dan panas yang masuk secara langsung dan juga
mengendalikan umur tanaman cokelat itu sendiri.
Page 45
32
4.2.1.1 Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter
Kepala Administrasi (ADM) Rumpun Sari Antan 3 menerapkan cara baru
untuk membuat tanaman cokelat lebih produktif. Cara Peremajaan Dengan Potong
Setengah Meter awalnya dilakukan dengan uji coba pada salah satu blok tanaman
cokelat. Caranya dengan memotong atau memangkas tanaman cokelat pada satu baris
pertama, ketiga, kelima, dan seterusnya dan membiarkan tanaman pada baris kedua,
keempat, keenam dan seterusnya tidak dipotong atau dipangkas. Setelah satu tahun
tanaman cokelat yang telah dipotong atau dipangkas tersebut sudah mulai bertumbuh,
dan pada tahun ketiga diharapkan sudah mulai berbuah. Di tahun ketiga barulah
tanaman cokelat pada baris kedua, keempat, keenam dan seterusnya tersebut
dipotong atau dipangkas, sehingga secara bergantian tanaman cokelat pada baris
pertama, ketiga, kelima dan seterusnya tiba saatnya untuk menghasilkan buah dan
perusahaan tetap dapat berproduksi.
Cara ini digunakan untuk tanaman cokelat dengan umur yang sudah
maksimal, dan sudah mulai berkurang produktivitasnya. Dengan cara ini maka tidak
perlu dilakukan pembibitan yang memerlukan waktu lebih lama, sehingga
perusahaan tetap dapat berproduksi walaupun jumlah produksinya menurun hamper
50 persen, namun perusahaan akan tetap berproduksi dan mendapatkan pemasukan.
Pada tahun ketiga secara bergantian tanaman yang telah dipotong atau dipangkas
akan menghasilkan dan tanaman yang belum dipotong atau dipangkas saatnya
dipangkas untuk peremajaan. Pada akhirnya saat peremajaan selesai dilaksanakan
pada semua tanaman cokelat, maka produksi perusahaan diharapkan akan kembali
Page 46
33
normal atau bahkan meningkat karena telah dilakukannya peremajaan pada tanaman
cokelat tersebut.
Kelebihan dilakukannya peremajaan ini adalah biaya yang murah dan
waktu yang lebih cepat dibandingkan dengan pembibitan dari awal. Kelebihan
lainnya adalah kayu sisa dari pemotongan atau pemangkasan dapat digunakan
kembali sebagai bahan bakar pemanggangan biji cokelat ataupun sebagai
sumber hara bagi tanaman cokelat itu sendiri.
Dimana ada keuntungan pasti juga ada kekurangan, kekurangan dari
peremajaan ini adalah dengan pemotongan atau pemangkasan satu baris maka
matahari lebih mudah dan banyak masuk sehingga memicu pertumbuhan
rumput. Kekurangan lain adalah pro dan kontra dari pihak manajemen atas
untuk persetujuan peremajaan ini, dikarenakan belum banyak yang memakai
cara Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter.
PT Rumpun Sari Antan 3 mengawali aktivitas penanaman dengan baik yang
sesuai dengan standar budi daya perusahaan dan standar kakao di Indonesia.
Pembibitan pohon dilakukan sesuai jadwal, pembibitan pohon pelindung tetap dan
pohon pelindung sementara juga dilakukan secara berkala. Pohon pelindung tetap
berguna untuk melindungi pohon kakao dari sinar matahari langsung dan hujan,
sedangkan pohon pelindung sementara berguna sebagai pengalih hama yang akan
menyerang pohon kakao.
Page 47
34
Terdapat kelemahan dalam proses pembibtan di PT Rumpun Sari Antan 3,
yaitu tidak dijaganya pembibitan dan perawatan pada pohon pelindung tetap dan
pohon pelindung sementara. Pohon pelindung tetap ditebang sedikit demi sedikit
dengan alasan kayu Lamtoro yang semakin mahal harganya, kayu Lamtoro yang
ditebang tersebut kemudian dijual untuk modal pembibitan pohon kakao selanjutnya.
Setiap tahunnya pohon pelindung sementara dan pohon pelindung tetap semakin
habis dan hanya tersisa beberapa pohon saja. Hal ini membuat pohon kakao tidak
terlindungi dari sinar matahari langsung dan hama. Sehingga berpengaruh pada
kualitas buah kakao dan produksi kakao secara keseluruhan.
PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki kelebihan dalam aktivitas pembibitan,
yaitu pengendalian persediaan bibit dilakukan dengan membeli biji dari PT Lousum
yang berada di Sumatra Barat dan PTP Tanjung Murawa di Sumatra Utara dan
penyeleksian yang sangat ketat, penyebaran input produk dilaksanakan secara displin
dan sesuai jadwal yang ditentukan.
Bibit yang telah diseleksi dengan cara direndam air dihitung 100 biji kakao,
rata – rata biji yang terapung mencapai 90 biji kakao. Perolehan biji kakao yang akan
dijadikan bibit dapat mencapai 100 ribu biji yang diperoleh dari 2 ha kebun kakao.
Bibit kakao yang akan ditanam dipersiapkan sebanyak 1666 bibit kakao (jarak tanam
3m x 2m). Rata - Rata bibit yang rusak mencapai 333 bibit kakao atau 20% dari total
bibit yang dipersiapkan, sehingga bibit kakao yang siap tanam mencapai 1333 atau
80% dari total bibit kakao yang dipersiapkan.
Page 48
35
Produktivitas dari pemilihan bibit dapat dihitung sebagai berikut:
X 100%
=
X 100%
= 90%
Produktivitas dari pembibitan dapat dihitung sebagai berikut:
X 100%
=
X 100%
= 80%
PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase produktivitas
pembibitan, dimana kerusakan atau kegagalan bibit diatas 5% masih dapat ditoleransi
dan dinilai normal, namun kerusakan atau kegagalan bibit diatas 30% maka ini
dinilai tinggi. Angka produktivitas ini termasuk tingkatan normal dikarenakan rata-
rata produktivitas pembibitan pada PT Rumpun Sari Antan 3 yang mencapai 80%
dengan kerusakan atau kegagalan mencapai 20%. PT Rumpun Sari Antan 3 segera
mengganti bibit yang rusak sehingga bibit yang ditanam tetap pada standar yang
telah ditentukan oleh PT Rumpun Sari Antan 3 yaitu berjumlah 1666 bibit kakao.
Page 49
36
Kelebihan lain yang dimiliki PT Rumpun Sari Antan 3 adalah metode
baru yang sedang dicoba Peremajaan Dengan Potong Setengah Meter yang
telah dilakukan satu tahun terakhir, yang diharapkan dapat meningkatkan
produksi di tahun-tahun berikutnya dan tetap memberikan pemasukan bagi
perusahaan.
Di dalam bukunya, Siregar (2010) menuliskan standar aktivitas
pembibitan pohon kakao dengan menggunakan biji. Aktivitas pembibitan di
pohon kakao di PT Rumpun Sari Antan 3 sudah sukup memenuhi standar,
seperti penyeleksian buah dari pohon, pembebasan biji kakao dari pulp,
pemindahan bibit ke polybag, pemeliharaan bibit, dan lain – lain (Lihat
Lampiran I).
Faktor – Faktor yang menghambat pembibitan adalah cuaca, hama, dan
penyakit. Kegagalan dalam proses pembibitan rata – rata disebabkan hama dan
penyakit yang menyerang dan penanganan yang telat dikarenakan banyaknya bibit
yang dipersiapkan. Bibit yang gagalpun masih bisa dimanfaatkan, karena PT
Rumpun Sari Antan 3 memanfaatkan kembali bibit yang gagal untuk menghasilkan
kakao dengan kelas Under Grade.
Page 50
37
Tabel 4.1 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Inbound Logistic
Pembibitan
Pembibitan
diambil dari
buah pilihan
hasil panen di
kebun,
sehingga
menghemat
pembelian
bibit.
Pembibitan pohon
pelindung sementara
dan pohon
pelindung tetap
hanya dilakukan di
awal pembukaan
kebun.
Tersedia
bibit kakao,
bibit pohon
pelindung
tetap, dan
bibit pohon
pelindung
sementara
yang
berkualitas
baik.
Curah hujan
yang tidak dapat
diprediksi
menyebabkan
kelembapan
tinggi dan
merangsang
pertumbuhan
jamur.
Cara baru
"Peremajaan
dengan Potong
Setengah
Meter", yang
lebih efisien.
Jarangnya pohon
pelindung tetap yang
menyebabkan terlalu
banyak sinar
matahari masuk.
Biaya yang
diberikan oleh
perusahaan sangat
terbatas.
Munculnya
hama dan
penyakit yang
tidak dapat
diprediksi
sehingga sulit
ditangani.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.1) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pembibitan (Tabel 4.2).
Aktivitas pembibitan memiliki kekuatan dengan metode yaitu peremajaan
dengan potong setengah meter, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi
ancaman pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya
Page 51
38
hama dan penyakit yang tidak dapat diprediksi. Berdasarkan uraian kekuatan
dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah menggunakan
metode baru peremajaan dengan potong setengah meter pada pohon yang
sudah melewati umur produktif pada saat curah hujan tinggi untuk
menghindari pertumbuhan jamur dan munculnya hama dan penyakit pada
bibit.
Aktivitas pembibitan memiliki kelemahan pada pembibitan pohon
pelindung dan biaya yang terbatas, maka dapat dirumuskan strategi kedua
adalah pembibitan pohon pelindung secara berkala menggunakan metode stek
atau cangkok sehingga dapat menghemat biaya dan menghindari ancaman
pertumbuhan jamur saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya hama dan
penyakit yang tidak dapat diprediksi.
Page 52
39
Tabel 4.2 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pembibitan
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
1. Pembibitan diambil
dari buah pilihan
hasil panen di
kebun, sehingga
menghemat
pembelian bibit.
2. Cara baru
"Peremajaan
dengan Potong
Setengah Meter",
yang lebih efisien.
Kelemahan (W)
1. Pembibitan pohon pelindung
sementara dan pohon
pelindung tetap hanya
dilakukan di awal
pembukaan kebun.
2. Jarangnya pohon pelindung
tetap yang menyebabkan
terlalu banyak sinar matahari
masuk.
3. Biaya yang diberikan oleh
perusahaan sangat terbatas.
Ancaman (T)
1. Curah hujan yang tidak
dapat diprediksi
menyebabkan
kelembapan tinggi dan
merangsang
pertumbuhan jamur
pada bibit.
2. Munculnya hama dan
penyakit yang tidak
dapat diprediksi
sehingga sulit
ditangani.
Strategi S2T1,2
1. Metode baru
peremajaan dengan
potong setengah
meter pada pohon
yang sudah
melewati umur
produktif pada saat
curah hujan tinggi
untuk menghindari
pertumbuhan jamur
dan munculnya
hama dan penyakit
pada bibit
Strategi W1,3T1,2
1. Pembibitan pohon pelindung
secara berkala menggunakan
metode stek atau cangkok
sehingga dapat menghemat
biaya dan menghindari
pertumbuhan jamur pada
bibit.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.2.2 Penanaman
Pada awal pembukaan lahan (Land Clearing) semua hal yang
berhubungan dengan penanaman bibit sudah harus disiapkan. Sehingga jeda
waktu bibit yang siap ditanam tidak terlalu lama.
Bibit yang sudah siap untuk ditanam langsung segera dikirim ke blok
kebun yang akan dilakukan penanaman. Di dalam blok yang sudah siap untuk
ditanami telah dibuat lubang sebesar 40 cm x 40 cm (lebih besar lebih baik)
Page 53
40
dan dibuat pancang disetiap lubang. Lubang pada awalnya sudah harus
dijemur selama dua bulan. Cara pembuatan lubang juga menggunakan cara
khusus, yaitu dengan menggali 20 cm lapisan atas dan tanah galian diletakan
disebelah kanan lubang, kemudian menggali 20 cm lapisan tanah bawah dan
tanah galian diletakan disebelah kiri lubang, dan ditambahkan dengan pupuk
dasar kompos TSP 200 gr saat penanaman. Pada saat bibit cokelat akan
ditanam cara penutupan lubang juga harus sesuai dimana lapisan tanah bagian
bawah dikembalikan kebawah dan lapisan tanah atas dikembalikan ke atas.
Aktivitas penanaman pada PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi
standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), persiapan lubang
tanam, seperti ukuran polybag, dan lain – lain. Cara lain yang tidak sama
standar yang ditetapkan Siregar (2010) masih dapat ditoleransi karena tidak
menyimpang jauh dari metode standar yang ada (Lihat Lampiran I).
Faktor – faktor yang menghambat aktivitas penanaman adalah cuaca,
mulai dari membawa bibit ke lapangan yang akan ditanami apabila terjadi
hujan maka tidak bisa dilakukan penananaman. Menjaga bibit yang telah
ditanam dari hawa panas dan curah hujan yang berlebih juga menjadi salah
satu faktor, apabila tidak dilindungi maka bibit yang telah ditanam akan cepat
rusak dan pembibitan akan dinilai gagal.
Bibit yang gagal masih bisa ditanam, karena PT Rumpun Sari Antan 3
memanfaatkan kembali bibit yang gagal untuk menghasilkan kakao dengan
kualitas Under Grade.
Page 54
41
Tabel 4.3 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Inbound Logistic
Penanaman
Proses
membawa bibit
kelapangan
dijaga dengan
baik dan benar.
Jarangnya pohon
pelindung tetap
yang
menyebabkan
terlalu banyak
sinar matahari
masuk. Lahan yang
akan dibuka
(Land
Clearing)
adalah tanah
yang subur.
Curah hujan
yang tidak
dapat
diprediksi
menyebabkan
kelembapan
tinggi dan
merangsang
pertumbuhan
jamur.
Jadwal
penanaman
dijalankan tepat
waktu.
Bibit yang rusak
masih dapat
ditanam menjadi
pohon kakao
dengan kualitas
Under Grade.
Biaya yang
diberikan oleh
perusahaan
sangat terbatas.
Munculnya
hama dan
penyakit
yang tidak
dapat
diprediksi
sehingga sulit
ditangani.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.3) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas penanaman (Tabel 4.4).
Aktivitas penanaman memiliki kekuatan jadwal penanaman yang tepat waktu
dan bibit yang rusak masih dapat ditanam menjadi pohon kakao dengan
kualitas Under Grade, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi
ancaman pertumbuhan jamur pada saat curah hujan yang tinggi dan
Page 55
42
munculnya hama dan penyakit yang yang tidak dapat diprediksi. Berdasarkan
uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama
adalah melakukan kontrol informasi cuaca melalui BMKG (Badan
Meteorologi, Klimatologi, dan Geofisika) sehingga menghindari pertumbuhan
jamur saat curah hujan yang tinggi. Strategi kedua adalah investasi rumah
kaca sehingga aktivitas penanaman dapat terhindar dari pertumbuhan jamur
saat curah hujan yang tinggi, dan munculnya hama dan penyakit yang tidak
dapat diprediksi.
Aktivitas penanaman memiliki kelemahan jarangnya pohon pelindung
tetap yang menyebabkan terlalu banyak sinar matahari masuk dan biaya yang
terbatas, maka dapat dirumuskan strategi ketiga adalah pembibitan pohon
pelindung tetap secara berkala menggunakan metode stek atau cangkok
sehingga dapat menghemat biaya dan untuk menghindari ancaman munculnya
hama dan penyakit pada bibit.
Page 56
43
Tabel 4.4 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Penanaman
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
1. Proses membawa bibit
kelapangan dijaga
dengan baik dan benar.
2. Jadwal penanaman
dijalankan tepat waktu.
3. Bibit yang rusak masih
dapat ditanam menjadi
pohon kakao dengan
kualitas Under Grade.
Kelemahan (W)
1. Jarangnya pohon
pelindung tetap yang
menyebabkan terlalu
banyak sinar matahari
masuk.
2. Biaya yang diberikan oleh
perusahaan sangat terbatas.
Ancaman (T)
1. Curah hujan yang
tidak dapat
diprediksi
menyebabkan
kelembapan tinggi
dan merangsang
pertumbuhan
jamur.
2. Munculnya hama
dan penyakit yang
tidak dapat
diprediksi sehingga
sulit ditangani.
Strategi S2,3T1,2
1. Melakukan kontrol
informasi cuaca melalui
BMKG sehingga
pertumbuhan jamur saat
curah hujan yang tinggi.
2. Investasi rumah kaca
sehingga aktivitas
penanaman dapat
terhindar dari
pertumbuhan jamur saat
curah hujan yang tinggi,
dan munculnya hama
dan penyakit yang tidak
dapat diprediksi.
Strategi W1,2T2
1. Pembibitan pohon
pelindung tetap secara
berkala menggunakan
metode stek atau cangkok
sehingga dapat menghemat
biaya dan menghindari
munculnya hama dan
penyakit pada bibit.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.2.3 Pemangkasan
Di PT Rumpun Sari Antan sendiri dilaksanakan 3 model pemangkasan
pada pohon coklat, yaitu:
1. Pemangkasan Bentuk
2. Pemangkasan Produksi
3. Pemangkasan Pemeliharaan
Page 57
44
Kadang-kadang dilakukan juga pemangkasan terhadap cabang primer
yang tumbuhnya lebih dari 150 cm. Hal ini bertujuan merangsang tumbuhnya
cabang-cabang sekunder. Pemangkasan bentuk dilaksanakan dengan selang
waktu dua bulan sekali selama masa TBM.
Pemangkasan bentuk bertujuan untuk menggantikan cabang yang
patah karena angin atau tertimpa cabang pohon pelindung tetap dapat juga
dimasukkan ke dalam pelaksanaan pemangkasan pemeliharaan. Oleh sebagian
pekebun, pemangkasan tersebut dinamakan pemangkasan rehabilitasi yang
dilaksanakan dengan memelihara chupon pada ketinggian 25 cm dari jorket.
Bentuk pemangkasan yang lain adalah pemangkasan produksi. Pada
pemangkasan ini, cabang-cabang yang tidak produktif, tumbuh kearah dalam,
menggantung, atau cabang kering, serta cabang yang terserang hama dan
penyakit, maupun yang terhimpit dipangkas dengan selang waktu empat bulan
sekali.
Disamping pemangkasan bentuk, dikenal juga pemangkasan
pemeliharaan yang lebih mengutamakan keseimbangan cabang primer.
Chupon harus dipangkas dengan selang waktu dua minggu sekali karena bila
dibiarkan tumbuh akan menyerap hara semata-mata dan menjadi inang (host)
beberapa hama. Pemangkasan pemeliharaan dilakukan dengan memotong
cabang-cabang sekunder dan tersier yang tumbuhnya kurang dari 40 cm dari
pangkal cabang primer maupun sekunder.
Page 58
45
Cabang-cabang primer yang tumbuh merunduk dapat disokong dengan
bambu. Kegiatan ini dapat dilaksanakan bersamaan dengan pemangkasan
pemeliharaan yang dilaksanakan dua bulan sekali.
Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada sumber daya
manusia. PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki dua jenis pekerja yang bekerja di
kebun kakao, pekerja tetap dan pekerja tidak tetap. Pekerja tidak tetap sering
kali bekerja tidak maksimal, mereka melakukan pemangkasan dengan cepat
dan tidak teliti. Sehingga ada beberapa pohon kakao yang tidak maksimal
pemangkasannya. Hal ini menyebabkan terhambatnya pertumbuhan dahan
baru dan buah kakao, sehingga kualitas buah kakao tidak maksimal.
Kemampuan tiap tenaga kerja dalam aktivitas pemangkasan bervariatif
dikarenakan usia dan latar belakang tenaga kerja itu sendiri. Tenaga kerja
untuk pemangkasan dibagi menjadi 3 sesuai aktivitas pemangkasan, yaitu
pangkas bentuk, pangkas pemeliharaan dan pangkas produksi.
Pangkas bentuk membutuhkan 4 tenaga kerja tiap hektar, pangkas
pemeliharaan membutuhkan 4 tenaga kerja tiap hektar, dan pangkas produksi
membutuhkan 10 tenaga kerja tiap hektar. Kemampuan setiap tenaga kerja
dapat memangkas mencapai 400 pohon setiap hari. Dalam satu hari kurang
lebih 1000 pohon yang harus dipangkas oleh setiap tenaga kerja.
Page 59
46
Produktivitas pemangkasan dapat dihitung sebagai berikut:
X 100 %
=
X 100%
= 40%
Perhitungan diatas menunjukkan PT Rumpun Sari Antan 3
menetapkan standar untuk persentase produktivitas pemangkasan, dimana
kerusakan atau kegagalan pangkas diatas 5% masih dapat ditoleransi dan
dinilai normal, namun kerusakan atau kegagalan bibit diatas 30% maka ini
dinilai tinggi. Produktivitas pemangkasan sangat rendah, karena hanya
mencapai 40%. Hal ini dikarenakan kemampuan tenaga kerja yang bervariatif
dalam melakukan aktivitas pemangkasan. Seharusnya PT Rumpun Sari Antan
3 memberikan pelatihan untuk pemangkasan agar produktivitas pemangkasan
semakin meningkat.
Aktivitas pemangkasan di PT Rumpun Sari Antan 3 sudah sesuai
dengan standard Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), namun karena tidak
adanya pohon pelindung tetap dan pohon pelindung sementara PT Rumpun
Sari Antan 3 tidak melakukan aktivitas pemangkasan untuk pohon pelindung.
Tidak ada penyimpangan dalam pelaksanaanya, pemangkasan dilakukan
secara berkala dan tepat waktu, dan kelemahan terlihat jelas pada kinerja
Page 60
47
tenaga kerja yang melakukan pemangkasan yang bervariatif dikarenakan
faktor umur dan latar belakang.
Faktor yang menghambat pemangkasan masih hampir sama dengan
aktivitas – aktivitas sebelumnya, yaitu cuaca dan tenaga kerja. Curah hujan
yang berlebih menyebabkan para tenaga kerja tidak dapat menuju lapangan
untuk melakukan aktivitas pemangkasan dan tenaga kerja dengan kemampuan
yang bervariatif menyebabkan produktivitas pemangkasan tidak maksimal.
Tabel 4.5 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemangkasan
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN ANCAMAN
Inbound Logistic
Pemangkasan
Pengawasan yang ketat
dari Mandor Kebun. Kemampuan
tenaga kerja
dalam
memangkas
pohon
bervariasi.
Curah hujan yang
tidak dapat
diprediksi sehingga
menyebabkan
aktivitas
pemangkasan tidak
dapat dilaksanakan.
Peralatan pangkas yang
sudah dipersiapkan dengan
baik.
Tenaga kerja yang murah
dan terlatih sesuai
pengalaman.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.5) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemangkasan (Tabel 4.6).
Aktivitas pemangkasan memiliki kekuatan tenaga kerja yang murah dan
terlatih sesuai pengalaman, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi
Page 61
48
ancaman tidak dilaksanakannya aktivitas pemangkasan saat curah hujan yang
tinggi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan
strategi pertama adalah memanfaatkan tenaga kerja yang murah dan terlatih
didukung pengawasan yang ketat dari Mandor Kebun pada saat curah hujan
rendah.
Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada kemampuan tenaga
kerja dalam memangkas pohon yang bervariasi, maka dapat dirumuskan
strategi kedua adalah regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas pemangkasan
dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah hujan rendah untuk
menghindari ancaman tidak dilaksanakannya aktivitas pemangkasan saat
curah hujan yang tinggi.
Tabel 4.6 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pemangkasan
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
1. Pengawasan yang ketat dari
Mandor Kebun.
2. Peralatan pangkas yang
sudah dipersiapkan dengan
baik.
3. Tenaga kerja yang murah
dan terlatih sesuai
pengalaman.
Kelemahan (W)
1. Kemampuan tenaga
kerja dalam
memangkas pohon
bervariasi.
Ancaman (T)
1. Curah hujan yang
tidak dapat
diprediksi sehingga
menyebabkan
aktivitas
pemangkasan tidak
dapat dilaksanakan.
Strategi S3T1
1. Memanfaatkan tenaga kerja
yang murah dan terlatih
didukung pengawasan yang
ketat dari Mandor Kebun
pada saat curah hujan
rendah.
Strategi W1T1
1. Regenerasi tenaga
kerja sehingga
aktivitas pemangkasan
dapat dijalankan
secara maksimal pada
saat curah hujan
rendah.
Sumber : Diolah dari data primer.
Page 62
49
4.2.4 Pemupukan
Pemupukan dilakukan setelah bibit pohon kakao berumur antara dua
sampai dengan tiga bulan. Pemupukan dilakukan dengan takaran yang sudah
ditentukan, pupuk tidak boleh terlalu berlebihan karena dapat diserap oleh
tanaman pelindung tetap dan tanaman pelindung tidak tetap, maupun tanaman
liar lainnya (Lampiran I).
Takaran pupuk yang digunakan sudah sesuai dengan standar Budi
Daya Kakao (Siregar, 2010). Pemupukan pada pohon kakao yang sudah
dewasa dilakukan di awal musim hujan dengan intensitas hujan yang telah
mencapai 150 ml/minggu.
Efisiensi biaya pemupukan dapat dilakukan dengan membuat pupuk
dari kulit buah kakao. Buah kakao yang sudah dibelah dan diambil bijinya,
kulitnya tidak terpakai lagi. Kulit buah kakao yang tidak terpakai ini
dikumpulkan dan diletakkan di sekitar pohon kakao, kemudian menunggu
kulit buah kakao terurai secara alami agar menjadi unsur hara bagi tanah dan
pohon kakao.
Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pemupukan adalah cuaca
dan tenaga kerja. Cuaca yang menghambat adalah cuaca panas yang
berlebihan, sehingga dapat menyebabkan kekeringan dan persaingan
pencarian unsur hara dan air tanah oleh pohon kakao. Tenaga kerja dapat
menghambat aktivitas pemupukan dalam hal penaburan pupuk yang tidak
merata atau berlebih, karena penaburan pupuk yang berlebih dapat
Page 63
50
menyebabkan tanaman lain ikut menyerap pupuk dan pohon kakao tidak
mendapatkan pupuk sesuai takarannya.
Tabel 4.7 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemupukan
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Inbound Logistic
Pemupukan
Pemupukan
dapat dilakukan
dengan
membuat pupuk
dari kulit buah
kakao.
Biaya yang
diberikan oleh
perusahaan
sangat terbatas.
Curah hujan
yang cukup
mendukung
penyerapan
air dan pupuk
oleh pohon
kakao.
Persaingan
perolehan
pupuk dan
unsur hara
pada pohon
kakao, pohon
pelindung
tetap, pohon
pelindung
sementara
dan tanaman
lainnya.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.7) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemupukan (Tabel 4.8).
Aktivitas pemupukan memiliki kekuatan pupuk yang dapat dibuat dari kulit
buah kakao, kekuatan ini dapat mengatasi ancaman persaingan perolehan
pupuk dan unsur hara pada pohon kakao, pohon pelindung tetap, pohon
pelindung sementara dan tanaman lainnya. Berdasarkan uraian kekuatan dan
ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pertama adalah pupuk yang
Page 64
51
dibuat dari kulit buah kakao dapat digunakan untuk pohon pelindung tetap
dan pohon pelindung sementara sehingga persaingan perolehan unsur hara
tidak terlalu ketat.
Aktivitas pemangkasan memiliki kelemahan pada biaya yang
diberikan oleh perusahaan pusat sangat terbatas, kelemahan ini dapat
diminimalkan dengan memanfaatkan peluang curah hujan yang cukup untuk
mendukung penyerapan air dan pupuk oleh pohon kakao. Berdasarkan uraian
kelemahan dan peluang tersebut maka dapat dirumuskan strategi kedua adalah
jadwal pemupukan yang dilaksanakan dengan tepat waktu sehingga dapat
didukung dengan curah hujan yang cukup. Strategi ketiga dirumuskan untuk
meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman persaingan perolehan
pupuk dan unsur hara adalah pembabatan rumput dan tanaman liar yang
tumbuh disekitar pohon kakao secara rutin sehingga mencegah persaingan
perolehan unsur hara oleh pohon kakao.
Page 65
52
Tabel 4.8 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pemupukan
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
1. Pemupukan dapat
dilakukan dengan
membuat pupuk dari kulit
buah kakao.
Kelemahan (W)
1. Biaya yang diberikan
oleh perusahaan sangat
terbatas.
Peluang (O)
1. Curah hujan yang
cukup mendukung
penyerapan air dan
pupuk oleh pohon
kakao.
Strategi W1O1
1. Jadwal pemupukan yang
dilaksanakan dengan
tepat waktu sehingga
dapat didukung dengan
curah hujan yang cukup.
Ancaman (T)
1. Persaingan
perolehan pupuk dan
unsur hara pada
pohon kakao, pohon
pelindung tetap,
pohon pelindung
sementara dan
tanaman lainnya.
Strategi S1T1
1. Pupuk yang dibuat dari
kulit buah kakao dapat
digunakan untuk pohon
pelindung tetap dan pohon
pelindung sementara
sehingga persaingan
perolehan unsur hara tidak
terlalu ketat.
Strategi W1T1
1. Pembabatan rumput dan
tanaman liar yang
tumbuh disekitar pohon
kakao secara rutin
sehingga mencegah
persaingan perolehan
unsur hara oleh pohon
kakao.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.3 Operations
Operations adalah aktivitas yang berhubungan dengan transfer input
menjadi produk akhir, seperti masinasi, pengemasan, penjadualan kendaraan
pengangkut, pencetakan, pengoperasian fasilitas.
PT Rumpun Sari Antan 3 memiliki beberapa aktivitas yang termasuk
dalam aktivitas Operations adalah sebagai berikut:
4.3.2 Panen
Aktivitas panen di PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan tiap hektar
dengan pengawasan dari Mandor Kebun. Pengawasan dilakukan secara
langsung dikarenakan memetik buah kakao haruslah benar dan tidak hanya
Page 66
53
sekedar memetik, hal ini dilakukan agar pertumbuhan buah kakao selanjutnya
tidak terganggu. Pelukaan juga akan mengakibatkan bunga tidak akan tumbuh
lagi pada tempat tersebut untuk periode berikutnya.
Tenaga kerja untuk panen sudah memiliki jatah pohon yang akan
dipanen buah kakaonya. Memanen buah kakao digunakan pisau tajam. Jika
buah tinggi maka pisau disambungkan dengan bambu. Pisau dibuat berbentuk
huruf L, dengan bagian tengah agak melengkung. Selama memanen buah
kakao harus diusahakan untuk tidak melukai batang/cabang yang ditumbuhi
buah kakao. Pemanenan buah kakao hendaknya dilakukan hanya dengan
memotong tangkai buah tepat di batang/cabang yang ditumbuhi buah kakao.
Dengan demikian tangkai buah pun tidak tersisa di batang/cabang sehingga
tidak menghalangi pembungaan pada periode berikutnya.
Setelah buah kakao selesai dipetik, buah dikumpulkan dan selanjutnya
dilakukan pemecahan buah. Pemecahan buah pada prinsipnya adalah
memecahkan kulit buah dengan memukul secara langsung dengan alat
pemukul kemudian mengambil biji kakao. Beberapa hal perlu diperhatikan
dengan seksama saat melakukan pemecahan buah agar : (1) biji tidak pecah,
(2) biji tidak tersentuh bahan logam, dan (3) biji tidak kotor oleh tanah. Ketiga
hal tersebut dapat mempengaruhi kualitas biji kakao.
Setelah pemecahan buah, selanjutnya adalah pengumpulan biji. Biji
dikumpulkan ditempat tertentu kemudian diangkut ke pabrik untuk diproses
lebih lanjut. Dalam proses ini biji-biji yang baik harus dipilih dan dipisahkan
Page 67
54
dari biji-biji yang kurang baik. Hasil olahan biji cokelat sangat dipengaruhi
oleh proses penanganan mulai dari panenan dikebun sampai pengolahan di
pabrik. Penanganan dari panenan adalah membelah buah dengan cara yang
benar sehingga biji tidak banyak rusak karena terbelah dan sebagainya. Dari
rangkaian pengolahan tersebut yang paling penting adalah proses fermentasi.
Faktor prapanen seperti jenis dari tanaman, teknik budi daya,
pemanenan dan kondisi lingkungan. Sedang faktor pascapanen adalah proses
fermentasi, pengeringan dan penyortiran. Produsen hilir cokelat sangat
memperhatikan ukuran biji cokelat, kadar kulit biji, dan kadar lemak. Juga
terhadap jumlah biji yang berjamur, jumlah biji slaty (tidak sempurnanya
fermentasi sehingga biji memiliki tekstur seperti keju).
Kelemahan dalam aktivitas panen hampir sama dengan kelemahan
yang ada pada aktivitas pemangkasan, yaitu sumber daya manusia. Tenaga
kerja tidak tetap seringkali tidak teliti dalam memetik buah coklat yang telah
masak. Tenaga kerja tidak tetap seringkali hanya mengejar waktu agar
pekerjaan cepat selesai, sehingga ada buah-buah coklat yang telah matang
tidak terpetik, sehingga membuat angka produksi tercatat tidak maksimal.
Buah coklat yang tidak dipetik saat masak lama kelamaan akan
membusuk. Buah coklat yang membusuk akan memancing hama lain datang
dan merusak pohon coklat. Hal ini sangat merugikan perusahaan, sehingga
akan mempengaruhi total angka produksi.
Page 68
55
Kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao bervariatif,
dikarenakan usia tenaga kerja yang bervariatif. Secara umum ada tiga
klasifikasi kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao, tenaga kerja
dengan kemampuan memanen 90kg – 100kg setiap hari, tenaga kerja dengan
kemampuan memanen 60kg – 70kg setiap hari, dan tenaga kerja dengan
kemampuan memanen 40kg – 50kg setiap hari.
Kemampuan tenaga kerja memanen buah kakao sangat mempengaruhi
jumlah produksi pada aktivitas berikutnya, produktivitas aktivitas panen
tergantung pada kemampuan tenaga kerja mengumpulkan buah kakao yang
telah siap dipetik, karena itu pada aktivitas panen PT Rumpun Sari Antan
tidak menetapkan standar produktivitas.
Perhitungan produktivitas panen memakai angka tertinggi kemampuan
tenaga kerja memanen, yaitu 100kg, maka produktivitas panen dapat dihitung
sebagai berikut:
X 100%
=
X 100%
= 100 %
X 100%
= 70 %
Page 69
56
X 100%
= 50 %
Dapat dihitung rata-rata produktivitas panen sebagai berikut :
= 73,33 %
Aktivitas panen pada PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi
standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) dari mulai cara
memetik buah kakao, pengorganisasian pemanenan, dan pemecahan buah
kakao. Proses yang dilakukan PT Rumpun Sari Antan 3 tidak benar–benar
sesuai dengan Budi Daya Kakao (Lihat Lampiran I), namun beberapa hal
dapat ditoleransi karena adanya penghematan biaya. Secara keseluruhan
produktivitas panen sangat dipengaruhi kemampuan tenaga kerja yang
bervariatif dalam memetik buah dan memecah buah kakao.
Faktor – faktor yang menghambat aktivitas panen adalah cuaca, hama
dan penyakit, dan tenaga kerja. Cuaca panas menyebabkan kekeringan dan
kompetisi antar tanaman dalam memperoleh unsur hara, sedangkan curah
hujan yang berlebih menyebabkan kerusakan pada pohon kakao. Hama dan
penyakit menyebabkan kualitas pohon dan buah kakao menjadi rusak bahkan
tidak dapat menghasilkan. Tenaga kerja yang kurang terlatih dan kemampuan
bekerja bervariatif menurut tingkat umur menyebabkan kurangnya ketelitian
Page 70
57
dalam memanen, sehingga seringkali banyak buah kakao yang telah masak
tidak ikut terpetik dan membusuk.
Tabel 4.9 Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN ANCAMAN
Operations
Panen
Tenaga kerja yang
murah dan terlatih
sesuai
pengalaman.
Kemampuan
tenaga kerja dalam
memanen sangat
bervariasi.
Curah hujan yang
tidak dapat diprediksi
menyebabkan
aktivitas panen tidak
dapat dilaksanakan.
Peralatan panen
yang sudah
dipersiapkan
dengan baik.
Pengawasan yang
kurang ketat
menyebabkan
buah yang masak
tidak terpanen
oleh tenaga kerja.
Munculnya hama dan
penyakit yang tidak
dapat diprediksi
sehingga sulit
ditangani.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.9) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas panen (Tabel 4.10).
Aktivitas panen memiliki dua kelemahan pada kemampuan tenaga kerja
dalam memanen yang bervariasi dan pengawasan yang kurang ketat
menyebabkan buah yang masak tidak terpanen oleh tenaga kerja, dari
kelemahan ini dapat dirumuskan strategi untuk meminimalkan kelemahan dan
menghindari ancaman munculnya hama dan penyakit yang tidak dapat
diprediksi. Strategi pertama adalah regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas
Page 71
58
panen dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah hujan rendah.
Strategi kedua adalah pengawasan yang ketat dari Mandor Panen terhadap
aktivitas panen, sehingga menghindari adanya buah kakao masak yang tidak
terpetik untuk mencegah munculnya hama dan penyakit yang menyerang buah
kakao yang telah masak.
Tabel 4.10 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Panen
Internal
Eksternal
Kelemahan (W)
1. Kemampuan tenaga kerja dalam memanen sangat
bervariasi.
2. Pengawasan yang kurang ketat menyebabkan buah
yang masak tidak terpanen oleh tenaga kerja.
Ancaman (T)
1. Curah hujan yang tidak
dapat diprediksi
menyebabkan aktivitas
panen tidak dapat
dilaksanakan.
2. Munculnya hama dan
penyakit yang tidak
dapat diprediksi
sehingga sulit ditangani.
Strategi W1T2
1. Regenerasi tenaga kerja sehingga aktivitas panen
dapat dijalankan secara maksimal pada saat curah
hujan rendah.
Strategi W2T2
1. Pengawasan yang ketat dari Mandor Panen terhadap
aktivitas panen, sehingga menghindari adanya buah
kakao masak yang tidak terpetik untuk mencegah
munculnya hama dan penyakit yang menyerang
buah kakao yang telah masak.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.3.2 Fermentasi
Proses fermentasi secara garis besar ada dua macam yaitu fermentasi
external dan fermentasi internal. Fermentasi external adalah menghancurkan
pulp yang melekat pada biji dengan bantuan mikro organisme, sedangkan
fermentasi internal adalah perubahan kimia didalam biji dengan bantuan
enzim-enzim.
Page 72
59
Kotak fermenasi dibuat dari kayu dan memiliki lubang-lubang untuk
mengeluarkan cairan dan juga untuk sirkulasi udara. Kotak fermentasi tidak
bisa dibuat dari logam karena dapat terjadi oksidasi, dan jika dipakai untuk
fermentasi cokelat akan mengakibatkan timbulnya noda-noda biru hitam pada
biji cokelat. Kotak fermentasi dapat dibuat dengan berbagai ukuran, asalkan
tinggi baknya antara 0,5 sampai dengan 0,9 meter. Apabila terlalu tebal maka
suhu tidak optimal sehingga fermentasi tidak sempurna.
Biji yang dimasukkan kedalam kotak fermentasi harus dicatat dan
diberi label pada kotak tersebut, antara lain tanggal mulai diisi, berat biji yang
difermentasikan dalam kotak tersebut, dan kapan rencana biji tersebut
dihentikan fermentasinya dan mulai dikeringkan.
Proses fermentasi cokelat secara sistematis pada PT Rumpun Sari
Antan 3 adalah sebagai berikut :
1. Biji basah ditampung dalam bak fermentasi.
2. Terjadi penguraian pulp dan pengeringan lendir, fermentasi gula yang
ada pada pulp menjadi alkohol disertai dengan kenaikan suhu.
3. Masuknya udara pada permukaan massa.
4. Terjadi oksidasi alkohol menjadi asam acetat dengan makin naiknya
suhu.
5. Biji cokelat menjadi mati (hilang daya tumbuhnya).
6. Terjadi difusi zat-zat warna (penguraian anthocyanin).
7. Timbul aroma khas cokelat.
Page 73
60
8. Suhu yang optimal untuk fermentasi adalah 48O – 50
OC. Untuk
mendapatkan suhu tersebuh maka dapat diatur lapisan ketebalan biji.
9. Untuk mengetahui suhu yang diharapkan dapat digunakan termometer
stik secara rutin dengan cara dipasang pada kedalaman sekitar 15
sampai dengan 20 cm dari permukaan lapisan biji.
10. Lubang untuk aerasi dibuat dengan jarak 10 cm dan besarnya lubang
berdiameter 1 cm.
11. Untuk mendapatkan fermentasi yang merata, biji dalam kotak
fermentasi harus diaduk atau dibalik sehari sekali. Pembalikan yang
berlebihan akan mengakibatkan biji cokelat berwarna kehitaman dan
timbul bau tidak sedap.
12. Bentuk kotak fermentasi ada yang bersusun lima tingkat, pada hari
pertama biji cokelat dimasukkan kedalam kotak yang pertama (kotak
paling atas). Hari kedua, biji cokelat dari kotak pertama dipindahkan
ke kotak kedua dibawahnya sekaligus dilakukan pembalikan.
13. Pada hari yang sama, produksi BCB yang baru diterima dimasukkan
ke kotak pertama yang telah kosong, demikian seterusnya sampai biji
cokelat terfermentasi selama lima hari.
14. Pada hari keenam, biji cokelat yang telah difermentasi dengan baik
dijemur atau dikeringkan.
15. Tanda-tanda biji cokelat sudah cukup difermentasi adalah :
Page 74
61
i. Biji cokelat sudah tampak kering lembab, berwarna coklat dan
berbau asam cuka.
ii. Lendir yang melekat pada biji sudah mudah dikupas.
iii. Bila dipotong melintang, penampang biji tampak seperti cincin
berwarna coklat untuk cokelat mulia, dan warna ungu sudah
hilang.
Kelemahan dalam aktivitas fermentasi dikarenakan biaya dari
perusahaan yang terbatas, sehingga PT Rumpun Sari Antan melakukan
penjemuran setelah proses fermentasi selama empat atau enam hari untuk
efisiensi biaya. Hal ini dapat menyebabkan biji coklat tidak memperoleh
kualitas yang maksimal dan berpengaruh pada proses-proses selanjutnya.
Kemampuan fermentasi tergantung pada kapasitas kotak fermentasi, di
PT Rumpun Sari Antan 3 kapasitas kotak fermentasi mencapai 3 ton dan
dapat memproduksi kakao yang telah difermentasi sebanyak 2 ton.
Produktivitas fermentasi dapat dihitung sebagai berikut:
X 100%
=
X 100%
= 50 %
Page 75
62
PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase
produktivitas fermentasi, dimana produktivitas fermentasi diatas 95% dan
dinilai tinggi, namun produktivitas fermentasi dibawah 70% maka ini dinilai
rendah.
Aktivitas fermentasi PT Rumpun Sari Antan 3 sudah memenuhi
standar yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) untuk proses dan
alat yang digunakan, seperti lama biji kakao difermentasi, kotak fermentasi,
dan lain – lain (Lihat Lampiran I). Aktivitas fermentasi dapat terhambat
dikarenakan aktivitas sebelumnya, apabila aktivitas panen terlambat atau tidak
berjalan maka aktivtias fermentasi juga akan terlambat dan tidak berjalan
dengan baik.
Page 76
63
Tabel 4.11 Analisis SWOT Pada Aktivitas Fermentasi
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN ANCAMAN
Operations
Fermentasi
Efisiensi biaya dari alat
yang dibuat sendiri. Alat yang
digunakan masih
masih tradisional.
Mikroba yang
merugikan
diantaranya jamur,
bakteri, kapang, dan
cendawan.
Pengawasan ketat yang
dilakukan oleh Mandor
Pabrik.
Tidak diperlukan
penambahan kultur
starter (biang
fermentasi) karena
sudah adanya Mikroba
yang menguntungkan
diantaranya
pertumbuhan jamur
yang menguntungkan
pada saat fermentasi
Saccharomyces
cerevisiae, Candida
rugosa dan
Kluyveromyces
marxian.
Biaya yang
diberikan
perusahaan pusat
terbatas sehingga
aktivitas fermentasi
dilanjutkan dengan
aktivitas
penjemuran.
Curah hujan yang
tidak dapat diprediksi
menyebabkan
merangsang
pertumbuhan jamur.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.11) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas fermentasi (Tabel 4.12).
Aktivitas fermentasi memiliki kekuatan tidak diperlukannya penambahan
kultur starter (biang fermentasi) karena sudah adanya mikroba yang
menguntungkan, kekuatan ini dapat digunakan untuk mengatasi ancaman
Page 77
64
mikroba yang merugikan dan pertumbuhan jamur saat curah hujan yang
tinggi. Berdasarkan uraian kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan
strategi pertama adalah pengawasan dari Mandor Pabrik untuk ketepatan
jadwal fermentasi sehingga dapat menghindari terhambatnya aktivitas
fermentasi akibat mikroba yang merugikan dan pertumbuhan jamur saat curah
hujan yang tinggi.
Aktivitas panen memiliki kelemahan pada alat yang digunakan masih
tradisional dan biaya yang diberikan perusahaan pusat terbatas, dari
kelemahan ini dapat dirumuskan strategi kedua untuk menghindari ancaman
mikroba yang merugikan. Strategi kedua adalah perawatan terhadap alat-alat
yang digunakan sehingga memperpanjang umur alat dan mencegah
munculnya mikroba yang merugikan.
Page 78
65
Tabel 4.12 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Fermentasi
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
1. Efisiensi biaya dari alat
yang dibuat sendiri.
2. Tidak diperlukan
penambahan kultur starter
(biang fermentasi) karena
sudah ada Mikroba yang
menguntungkan diantaranya
(Saccharomyces cerevisiae,
Candida rugosa dan
Kluyveromyces Marxian).
Kelemahan (W)
1. Alat yang digunakan
masih masih
tradisional.
2. Biaya yang diberikan
perusahaan pusat
kurang sehingga
aktivitas fermentasi
dilanjutkan dengan
aktivitas penjemuran.
Ancaman (T)
1. Mikroba yang
merugikan
diantaranya jamur,
bakteri, kapang, dan
cendawan.
2. Curah hujan yang
tidak dapat diprediksi
menyebabkan
terlambatnya aktivitas
fermentasi.
Strategi S2T1,2
1. Pengawasan dari Mandor
Pabrik untuk ketepatan
jadwal fermentasi
sehingga dapat
menghindari terhambatnya
aktivitas fermentasi akibat
mikroba yang merugikan
dan pertumbuhan jamur
saat curah hujan yang
tinggi.
Strategi W1,2T1
1. Perawatan terhadap
alat-alat yang
digunakan sehingga
memperpanjang
umur alat dan
mencegah
munculnya mikroba
yang merugikan.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.3.3 Penjemuran
Maksud dan tujuan penjemuran atau pengeringan adalah agar kadar air
yang ada di dalam biji cokelat turun sampai <7,5%, sehingga cokelat dapat
disimpan dalam waktu yang lama. Jika cokelat disimpan dalam waktu yang
lama, sedangkan kadar airnya masih tinggi akan berakibat cokelat menjadi
busuk, berjamur dan nilainya menjadi turun, bahkan tidak bisa diproses lebih
lanjut.
Page 79
66
Pengeringan dapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu dijemur pada
sinar matahari langsung, menggunakan alat pengering buatan, dan kombinasi
antara kedua proses tersebut. Untuk proses penjemuran pada PT Rumpun Sari
Antan 3 dapat dilakukan beberapa cara antara lain:
1. Jika matahari cukup banyak pengeringan dapat dilakukan dengan
jemur matahari. Pengeringan dengan jemur matahari akan didapat
hasil yang lebih bagus kualitasnya. Lamanya penjemuran matahari
berkisar antara 8 – 10 hari.
2. Pada waktu musim penghujan, tidak ada matahari, maka pengeringan
dapat dilakukan dengan mesin pengering buatan antara lain disebut
Samoan Drier. Alat ini merupakan bak yang terbuat dari tembok
dengan bagian alas dibuat dari plat aluminium yang diberi lubang-
lubang, dan dibawah dasar plat aluminium tersebut terdapat drum besi
memanjang, yang dipanasi dengan dapur api dibagian ujung luar salah
satu sisinya. Pengeringan menggunakan pengering Samoan lamanya
berkisar antara 3 – 4 hari dengan suhu rendah antara 45O – 60
OC
sampai biji cokelat mengering.
3. Pengeringan juga dapat dilakukan secara kombinasi untuk
menurunkan biaya, dengan cara dikeringkan terlebih dahulu
menggunakan matahari selama 2 hari, kemudian dikeringkan
menggunakan Samoan selama 24 – 36 jam.
Page 80
67
4. Selama proses pengeringan, biji cokelat harus dilakukan pembalikan
secara berkala agar pengeringan biji cokelat merata.
5. Cara yang dapat dipakai untuk menentukan selesainya pengeringan
biji cokelat adalah jika berat biji kering sudah mencapai 1/3 biji basah,
atau biji yang kering sudah mudah patah dan rapuh, bisa juga diukur
dengan moisture meter dan kadar airnya sudah 6% - 7%.
Kelemahan dalam aktivitas penjemuran hampir sama dengan aktivitas
pemangkasan dan panen, yaitu sumber daya manusia. Biji coklat yang telah
difermentasi selama empat sampai enam hari dikeluarkan ke lantai jemur dan
diletakkan beralaskan terpal.
Dalam proses penjemuran, pekerja sudah cukup baik dalam menjaga
dan membalik biji coklat, namun masih kurang teliti karena beberapa biji
coklat yang dijemur terbuang keluar area lantai jemur. Hal ini tidak terlalu
berpengaruh secara signifikan namun sangat berpengaruh pada perhitungan
produksi secara total.
Kelemahan lain dalam aktivitas penjemuran adalah musim. Apabila
musim panas maka aktivitas penjemuran dapat dilakukan lebih singkat,
namun apabila musim hujan maka aktivitas penjemuran akan lebih lama dari
biasanya.
Kapasitas lantai jemur di PT Rumpun Sari Antan 3 adalah 2,5 ton biji
kakao. Kapasitas lantai jemur dapat memuat sampai 3 ton biji kakao, namun 3
ton sudah terlalu tebal dan akan memakan waktu lebih lama. PT Rumpun Sari
Page 81
68
Antan dapat menjemur 1,5 – 2 ton setiap kali melakukan aktivitas
penjemuran.
Produktivitas penjemuran dapat dihitung sebagai berikut:
X 100%
=
X 100 %
= 80 %
PT Rumpun Sari Antan 3 menetapkan standar untuk persentase
produktivitas penjemuran, dimana berkurangnya biji kakao saat penjemuran
diatas 5% masih dapat ditoleransi dan dinilai normal, berkurangnya biji kakao
saat penjemuran diatas 30% maka ini dinilai tinggi.
Penjemuran pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar
yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010), seperti menggunakan lantai
jemur dan tidak menggunakan pengering buatan (barico drier), sebelum
melakukan penjemuran biji kakao juga tidak dicuci sehingga kulit biji tidak
rapuh dan aroma biji lebih baik (Lihat Lampiran I).
Hal - hal yang menghambat aktivitas penjemuran adalah cuaca yang
tidak menentu dan sangat mempengaruhi apabila cuaca mendung dan curah
hujan sangat tinggi, otomatis aktivitas penjemuran akan menjadi lebih lama,
dan biji kakao akan rusak karena jamur, hama, atau penyakit. Tenaga kerja
juga menjadi salah satu faktor, karena bekerja kurang teliti sehingga banyak
Page 82
69
biji kakao yang dijemur terlempar keluar dari lantai jemur dan tidak
dikembalikan yang menyebabkan berkurangnya nilai produksi secara total.
Tabel 4.13 Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Operations
Penjemuran
Efisiensi biaya
dari aktivitas
Fermentasi,
maka dilakukan
aktivitas
penjemuran.
Alat yang
digunakan dibuat
sendiri dan masih
tradisional.
Matahari
sumber
tenaga
pengeringan
yang efisien.
Curah hujan
yang tidak
dapat
diprediksi
menyebabkan
terlambatnya
aktivitas
penjemuran.
Lahan penjemuran
tidak terlalu luas.
Proses
sederhana dan
efisien karena
menggunakan
alat buatan
sendiri dan
lantai jemur
yang memiliki
umur ekonomis
25 tahun.
Tenaga kerja yang
kurang terlatih
menyebabkan biji
kakao hilang
karena keluar dari
lantai jemur.
Biaya yang
diberikan oleh
perusahaan sangat
terbatas.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.13) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas penjemuran (Tabel 4.14).
Aktivitas penjemuran memiliki kelemahan pada biaya yang diberikan
perusahaan pusat sangat terbatas, kelemahan ini dapat diminimalkan dengan
memanfaatkan peluang dari sumber tenaga alternatif untuk pengeringan yaitu,
matahari. Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut dapat
Page 83
70
dirumuskan strategi pertama adalah menggunakan tenaga matahari untuk
efisiensi biaya yang terbatas.
Kelemahan lain dari dari aktivitas penejmuran adalah tenaga kerja
yang kurang terlatih menyebabkan biji kakao hilang karena keluar dari lantai
jemur, dari kelemahan ini dapat dirumuskan strategi untuk meminimalkan
kelemahan dan menghindari ancaman curah hujan yang tidak dapat diprediksi
menyebabkan terlambatnya aktivitas penjemuran. Berdasarkan uraian
kelemahan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi untuk
meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman yaitu, kegiatan pelatihan
dan penyuluhan yang terporgram dan terlaksana dengan baik sesuai kebutuhan
tenaga kerja, sehingga tenaga kerja lebih disiplin dan tepat waktu pada saat
curah hujan rendah.
Page 84
71
Tabel 4.14 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Penjemuran
Internal
Eksternal
Kelemahan (W)
1. Alat yang digunakan dibuat sendiri dan masih
tradisional.
2. Lahan penjemuran tidak terlalu luas.
3. Tenaga kerja yang kurang terlatih menyebabkan biji
kakao hilang karena keluar dari lantai jemur.
4. Biaya yang diberikan oleh perusahaan sangat terbatas.
Peluang (O)
1. Matahari sumber
tenaga pengeringan
yang efisien.
Strategi W4O1
1. Menggunakan tenaga matahari untuk efisiensi biaya
yang terbatas.
Ancaman (T)
1. Curah hujan yang
tidak dapat diprediksi
menyebabkan
terlambatnya
aktivitas penjemuran.
Strategi W3T1
1. Kegiatan pelatihan dan penyuluhan yang terporgram
dan terlaksana dengan baik sesuai kebutuhan tenaga
kerja, sehingga tenaga kerja lebih disiplin dan tepat
waktu pada saat curah hujan rendah.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.3.5 Sortasi
Proses sortasi dimaksudkan agar biji cokelat yang telah kering dapat
dikelompokkan menurut ukuran besarnya biji, kemurnian, warna, bahan
ikutan, dan jamur. Dalam menentukan kualitas biji, faktor-faktor seperti kulit
ari, kadar lemak, dan kadar air turut diperhitungkan. Pelaksanaan sortasi dapat
digunakan secara manual, yaitu diayak menggunakan tampi (nyiru) bambu,
juga dapat digunakan mesin sortasi yang mempunyai dua atau tiga tingkatan
ayakan aluminium dengan lubang ukuran 1cm, 2cm, dan 3cm.
Biji cokelat yang besar dan mempunyai <100 biji per 100 gramnya
masuk ke kategori kualitas I A, sedang yang jumlah biji antara 101 sampai
110 biji per 100 gram masuk ke kategori kualitas I B, jumlah biji antara 111
Page 85
72
sampai 120 biji per 100 gram masuk ke kategori kualitas I C, dan sisanya
masuk ke kategori Under Grade (UG).
Penjemuran pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar
yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). PT Rumpun Sari Antan 3
tidak membuang biji kakao yang jelek dan bermutu rendah, karena biji–biji
yang jelek dan bermutu rendah masuk dalam kategori UG dan dijual kepada
masyarakat sekitar.
Faktor – faktor yang menghambat aktivitas sortasi ada pada alat yang
digunakan. Alat – alat yang dibuat sendiri dan terbuat dari bahan aluminium
sudah berumur dan dapat merusak biji kakao saat dilakukan sortasi, hal ini
dapat membuat kakao yang seharusny masuk dalam kategori IA menjadi
masuk ke dalam kategori dibawahnya.
Page 86
73
Tabel 4.15 Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Operations
Sortasi
Efisiensi biaya
dengan
menggunakan
peralatan yang
dibuat sendiri.
Alat yang
digunakan sudah
berumur dan
terbuat dari
bahan aluminium
dapat merusak
biji kakao.
Biji kakao
yang masuk
dalam
kategori UG
dapat dijual
ke
masyarakat
sekitar.
Hama,
penyakit, dan
mikroba yang
merugikan
diantaranya
jamur,
bakteri,
kapang, dan
cendawan.
Tenaga kerja
yang tidak teliti
menyebabkan
tercampurnya biji
kakao yang
berbeda kategori.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.15) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas sortasi (Tabel 4.16).
Aktivitas sortasi memiliki kelemahan pada tenaga kerja yang tidak teliti
menyebabkan tercampurnya biji kakao yang berbeda kategori, kelemahan ini
dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang biji kakao yang masuk
dalam kategori UG masih dapat dijual ke masyarakat sekitar kebun.
Berdasarkan uraian kelemahan dan peluang tersebut dapat dirumuskan strategi
pertama adalah penyortiran yang diulang dua sampai dengan tiga kali, untuk
mengurangi kesalahan tercampurnya biji kakao.
Page 87
74
Kelemahan lain dari aktivtias sortasi ada pada alat yang digunakan
sudah berumur dan terbuat dari bahan aluminium yang dapat merusak biji
kakao. Kelemahan ini dapat diminimalkan dengan merumuskan strategi kedua
dilakukannya perawatan rutin alat-alat yang digunakan untuk aktivitas sortasi
sehingga menghindari ancaman munculnya hama, penyakit dan mikroba yang
merugikan.
Tabel 4.16 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Sortasi
Internal
Eksternal
Kelemahan (W)
1. Alat yang digunakan sudah berumur dan terbuat
dari bahan aluminium dapat merusak biji kakao.
2. Tenaga kerja yang tidak teliti menyebabkan
tercampurnya biji kakao yang berbeda kategori.
Peluang (O)
1. Biji kakao yang masuk
dalam kategori UG dapat
dijual ke masyarakat sekitar
kebun.
Strategi W2O1
1. Metode penyortiran yang diulang dua sampai
dengan tiga kali, untuk mengurangi kesalahan
tercampurnya biji kakao.
Ancaman (T)
1. Hama, penyakit, dan
mikroba yang merugikan
diantaranya jamur, bakteri,
kapang, dan cendawan.
Strategi W1T1
1. Dilakukannya perawatan rutin alat-alat yang
digunakan untuk aktivitas sortasi sehingga
menghindari munculnya hama, penyakit dan
mikroba yang merugikan.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.3.5 Pengepakan
Aktivitas pengepakan sangat bergantung dari aktivitas sortasi dan
berkesinambungan terhadap aktivitas Sales and Marketing. Apabila terjadi
kesalahan dalam sortasi dan tercampurnya biji kakao antar kategori, maka saat
biji kakao yang nantinya dikirim akan dikembalikan karena terjadi kesalahan
Page 88
75
pengepakan, apabila hal ini terjadi maka akan sangat merugikan perusahaan
karena memakan biaya dua kali lipat.
Pengepakan pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar
yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010). Biji cokelat yang telah
disortasi kemudian dikemas dalam karung goni dengan berat 62,5 kg per
karungnya. Penyimpanan biji dapat dilakukan selama tiga bulan tanpa
merusak mutu biji. Karung yang digunakan harus karung yang utuh dan baik,
pemakaian karung yang tidak baik akan mengakibatkan terkena klaim dan
akan sangat merugikan.
Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pengepakan berasal dari
cuaca dan bebauan yang dapat diserap oleh biji kakao. Cuaca dengan curah
hujan yang tinggi akan meningkatkan kelembapan udara dan pertumbuhan
jamur pada biji kakao, sedangkan bebauan yang dapat diserap dengan cepat
dapat menurunkan kualitas kakao yang menyebabkan biji kakao turun
kategorinya.
Page 89
76
Tabel 4.17 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN PELUANG ANCAMAN
Operations
Pengepakan
Tenaga kerja
yang murah dan
terlatih menurut
pengalaman.
Karung goni
dengan kualitas
yang baik,
tidak basah,
dan tidak
lembab.
Curah hujan yang tidak dapat
diprediksi menyebabkan
kelembapan yang meningkatkan
pertumbuhan jamur.
Bebauan yang dapat diserap biji
kakao.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.17) yang telah dibuat
maka didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan –
hambatan yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pengepakan
(Tabel 4.18). Aktivitas pengepakan memiliki kekuatan pada tenaga kerja yang
murah dan terlatih menurut pengalaman, kekuatan ini dapat digunakan
membuat strategi untuk menghindari ancaman curah hujan yang tidak dapat
diprediksi dan bebauan yang dapat diserap biji kakao. Berdasarkan uraian
kekuatan dan ancaman tersebut dapat dirumuskan strategi pengawasan ketat
oleh Mandor Pabrik terhadap jadwal aktivitas pengepakan pada saat curah
hujan rendah dan menghindari bebauan yang dapat diserap biji kakao.
Page 90
77
Tabel 4.18 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pengepakan
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
1. Tenaga kerja yang murah dan
terlatih menurut pengalaman.
Ancaman (T)
1. Curah hujan yang tidak dapat
diprediksi menyebabkan kelembapan
yang meningkatkan pertumbuhan
jamur.
2. Bebauan yang dapat diserap biji kakao.
Strategi S1T1,2
1. Pengawasan ketat oleh Mandor
Pabrik terhadap jadwal aktivitas
pengepakan pada saat curah hujan
rendah dan menghindari bebauan
yang dapat diserap biji kakao.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.4 Outbound Logistic
Outbound Logistics adalah berupa aktivitas dengan mengumpulkan
dan mendistribusikan produk pada pembeli, seperti pergudangan barang jadi,
penanganan material, operasi kendaraan pengirim, pengolahan pesanan dan
penjualan.
Aktivitas Outbound Logistic pada PT Rumpun Sari Antan 3 adalah
pergudangan. Pergudangan adalah aktivitas akhir di dalam PT Rumpun Sari
Antan 3. Setelah pengepakan BCK (Biji Coklat Kering), maka dilakukan
pendataan oleh KTU secara rinci, Selanjutnya KTU membuat TTBJ (Tanda
Terima Barang Jadi) kepada Kepala Pabrik. BCK yang sudah dipak sesuai
dengan kategori kualitas selanjutnya dimasukkan kedalam
gudang.Penyimpanan BCK sendiri tidak boleh lebih dari tiga bulan.
Page 91
78
Untuk itu penyimpanan digudang harus diperhatikan beberapa hal
sebagai berikut:
1. Tempat penyimpanan (gudang) harus bersih, tidak lembab, dan
memiliki ventilasi yang baik.
2. Alas gudang dilapisi kayu sehingga karung goni tidak menyentuh
lantai semen, dan jarak lantai semen dengan kayu kurang lebih 10cm.
3. Biji cokelat dapat menyerap bau disekitarnya, maka jangan disimpan
bersamaan dengan barang lain yang baunya lebih menyengat.
4. Gudang harus dijaga agar tetap kering, jadi sebaiknya dipasang lampu
pemanas.
Penyimpanan selama tiga bulan masih dapat mempertahankan mutu
biji kakao, tetapi penyimpanan lebih dari tiga bulan dapat menyebabkan
penurunan mutu biji kakao dan tumbuhnya jamur. Kebersihan gudang pada
PT Rumpun Sari Antan 3 dijaga dengan baik dan gudang diberikan lubang
pergantian udara yang cukup, namun gudang pada PT Rumpun Sari Antan 3
belum dilengkapi dengan lampu infra merah.
Pengiriman menggunakan sistem FIFO (First In First Out) barang
yang pertama kali masuk gudang juga harus yang pertama kali keluar untuk
dikirim. Kemampuan gudang menyimpan biji kakao kering juga terbatas pada
25 ton biji kakao kering, dimana setiap karung mampu memuat 62,5 kg biji
kakao kering. Sehingga gudang memiliki kapasitas maksimal 400 karung biji
kakao kering.
Page 92
79
Pergudangan pada PT Rumpun Sari Antan sudah memenuhi standar
yang ada pada Budi Daya Cokelat (Siregar 2010), seperti gudang yang harus
bersih, alas gudang dilapisi kayu, tidak dicampurnya barang lain bersama biji
kakao, dan menjaga gudang agar tetap kering (Lihat Lampiran I).
Faktor – faktor yang menghambat aktivitas pergudangan adalah cuaca,
peralatan pendukung, hama, dan penyakit. Proses awal pengiriman biji kakao
dari pabrik ke gudang akan sangat terhambat apabila pada musim hujan.
Peralatan pendukung, seperti kualitas bangunan, lantai pada gudang, lubang
pergantian udara pada gudang, dan lain - lain harus dijaga dengan baik dan
benar sehingga tidak mempengaruhi kualitas mutu biji kakao. Hama dan
penyakit yang biasa menyerang adalah jamur, karena biji kakao di dalam
karung lama kelamaan akan semakin lembab dan meningkatkan pertumbuhan
jamur. Kasus lain adalah meningkatnya asam lemak bebas apabila biji kakao
disimpan lebih dari tiga bulan.
Page 93
80
Tabel 4.19 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pergudangan
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN ANCAMAN
Outbound Logistic
Pergudangan
Gudang yang
memiliki sirkulasi
udara dan didesain
agar dapat
menjaga suhu di
dalam gudang
dengan baik.
Kondisi
bangunan
gudang yang
sudah cukup
berumur dan
terkikis air
hujan.
Munculnya hama dan
penyakit yang tidak dapat
diprediksi sehingga sulit
ditangani.
Curah hujan yang tidak
dapat diprediksi
menyebabkan kelembapan
tinggi dan merangsang
pertumbuhan jamur.
Keluar masuk
barang
menggunakan
Sistem FIFO.
Bebauan yang dapat diserap
biji kakao.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.19) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pergudangan (Tabel 4.20).
Aktivitas pergudangan memiliki kelemahan pada kondisi bangunan gudang
yang sudah cukup berumur dan terkikis air hujan. Kelemahan tersebut dapat
diminimalkan dengan menciptakan strategi yang digunakan untuk
menghindari beberapa ancaman yaitu, munculnya hama dan penyakit,
pertumbuhan jamur saat curah hujan tinggi, dan bebauan yang dapat diserap
biji kakao. Berdasarkan uraian kelemahan dan ancaman tersebut dapat
dirumuskan strategi perawatan bangunan gudang secara rutin untuk
Page 94
81
menambah umur bangunan dan mencegah munculnya hama, penyakit, jamur
yang menyerang stock biji kakao, dan bebauan yang mudah diserap biji
kakao.
Tabel 4.20 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas
Pergudangan
Internal
Eksternal
Kelemahan (W)
1. Kondisi bangunan gudang yang
sudah cukup berumur dan terkikis
air hujan.
Ancaman (T)
1. Munculnya hama dan penyakit yang tidak
dapat diprediksi sehingga sulit ditangani.
2. Curah hujan yang tidak dapat diprediksi
menyebabkan kelembapan tinggi dan
merangsang pertumbuhan jamur.
3. Bebauan yang dapat diserap biji kakao.
Strategi W1T1,2,3
1. Perawatan bangunan gudang secara
rutin untuk menambah umur
bangunan dan mencegah munculnya
hama, penyakit, jamur yang
menyerang stock biji kakao, dan
bebauan yang mudah diserap biji
kakao.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.5 Pemasaran dan Penjualan (Marketing and Sales)
Marketing and Sales adalah aktivitas yang menyangkut penyediaan
sarana agar pembeli dapat membeli produk dan aktivitas yang mempengaruhi
pembeli agar mereka mau membelinya, seperti periklanan, promosi,
wiraniaga, penentuan kuota, pemilihan penyalur hubungan dengan penyalur,
dan penetapan harga.
Biji dengan kategori I A dan I B dikirim ke perusahaan pusat yang
terletak di Jakarta, perusahaan pusat inilah yang melakukan aktivitaa
Marketing and Sales, sedangkan PT Rumpun Sari Antan 3 hanya melakukan
Page 95
82
aktivitas Sales kepada masyarakat sekitar dengan menjual biji dengan kategori
I C dan UG.
Pemasaran oleh PT Rumpun Sari Antan 3 dilakukan dengan sistematis
sebagai berikut :
Buyer melakukan transaksi tawar menawar harga BCK kepada Head
Office. Setelah terjadi kesepakatan Buyer dengan Head Office, selanjutnya
Head Office menerbitkan Delivery Order dan menghubungi Site ( Kebun )
dan menginformasikan bahwa BCK telah terjual dengan menyebutkan No
DO. Buyer membawa Delivery Order untuk mengambil BCK atau BCK
dikirim kepada Buyer dengan Surat Jalan yang diterbitkan oleh PT Rumpun
Sari Antan 3.
Kelemahan dalam aktivitas Marketing and Sales terdapat pada
tertutupnya informasi harga biji coklat di pasar nasional dan global dari
perusahaan pusat kepada PT Rumpun Sari Antan 3. Hal ini menyebabkan PT
Rumpun Sari Antan 3 tidak mengetahui harga di pasaran dan hanya
menyiapkan biji coklat yang siap dikirim untuk Buyer. Hal ini menyebabkan
PT Rumpun Sari Antan 3 juga tidak memproduksi secara maksimal karena
tidak ada acuan untuk harga biji kakao, sehingga memproduksi sesuai apa
BUYER => HEAD OFFICE (HO) => Delivery Order (DO) => Surat Jalan (SJ)
=> Pengiriman kepada BUYER
Page 96
83
yang biasa dilakukan saja dan tidak memiliki pandangan dan kemampuan
bersaing.
Tabel 4.21 Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran dan Penjualan (Sales and
Marketing)
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Sales and Marketing
Pemasaran
dan
Penjualan
(Marketing
and Sales)
Aktivitas
pemasaran dan
penjualan
dilakukan
perusahaan
pusat sehingga
dan dilakukan
dengan system
yang disusun
dengan baik.
PT Rumpun Sari
Antan 3 tidak
mengetahui harga
kakao dipasaran
karena tidak
adanya informasi
yang masuk dari
perusahaan pusat.
Harga biji
kakao di
dunia yang
fluktuatif,
bisa
dijadikan
strategi saat
akan
memasarkan
dan menjual
biji kakao.
Cuaca buruk
yang
menyebabkan
aktivitas
produksi
terhambat
dan tidak ada
stock biji
kakao.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel4.21) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas pemasaran dan penjualan
(Tabel 4.22). Aktivitas pemasaran dan penjualan memiliki kelemahan pada
tertutupnya informasi harga kakao dipasaran dari perusahaan pusat,
kelemahan ini dapat diminimalkan dengan memanfaatkan peluang informasi
harga biji kakao di dunia yang fluktuatif, bisa dijadikan strategi saat akan
memasarkan dan menjual biji kakao. Berdasarkan uraian kelemahan dan
peluang tersebut dapat dirumuskan strategi kejelasan informasi dari
Page 97
84
perusahaan pusat mengenai harga kakao dan harga biji kakao yang fluktuatif
dapat membantu PT Rumpun Sari Antan 3 dalam menjual kakao kategori UG
dengan harga yang sesuai.
Tabel 4.22 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Pemasaran
dan Penjualan (Sales and Marketing)
Internal
Eksternal
Kelemahan (W)
1. PT Rumpun Sari Antan 3 tidak mengetahui harga
kakao dipasaran karena tidak adanya informasi
yang masuk dari perusahaan pusat.
Peluang (O)
1. Harga biji kakao di dunia
yang fluktuatif, bisa
dijadikan strategi saat
akan memasarkan dan
menjual biji kakao.
Strategi W1O1
1. Kejelasan informasi dari perusahaan pusat
mengenai harga kakao dan harga biji kakao yang
fluktuatif dapat membantu PT Rumpun Sari
Antan 3 dalam menjual kakao kategori UG
dengan harga yang sesuai.
Sumber : Diolah dari data primer.
4.6 Service
Service adalah aktivitas untuk memperkuat atau menjaga nilai produk,
seperti pemasangan, perbaikan, pelatiham, pasokan suku cadang, dan
penyesuaian produk. Aktivitas Service yang dilakukan oleh PT Rumpun Sari
Antan 3 ditangani langsung oleh perusahaan pusat yang terletak di Jakarta,
namun apabila ada masalah untuk biji kakao yang tidak memenuhi standar,
maka perusahaan pusat langsung menghubungi PT Rumpun Sari Antan 3
untuk mengirimkan biji kakao pengganti.
Contohnya apabila biji cokelat yang besar dan mempunyai <100 biji
per 100 gramnya masuk ke kategori kualitas I A, namun apabila konsumen
menerima >100 biji per 100 gramnya maka konsumen berhak mengklaim dan
Page 98
85
meminta pengiriman ulang biji kakao yang sesuai dengan standar. Begitu juga
dengan biji kakao kelas IB, 1C, dan UG.
Tabel 4.23 Analisis SWOT Pada Aktivitas Service
AKTIVITAS INTERNAL EKSTERNAL
KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Outbound Logistic
Service
Melayani
keluhan
konsumen
dengan baik.
Perusahaan pusat
Tidak dapat
memantau
langsung
kesalahan yang
menyebabkan
retur biji kakao.
Konsumen
yang loyal
dengan
perusahaan.
Keluhan
konsumen
dan retur
barang yang
diakibatkan
adanya biji
dengan
kategori
berbeda
tercampur
dalam
packing.
Sumber : Diolah dari data primer.
Berdasarkan hasil analisis SWOT (Tabel 4.23) yang telah dibuat maka
didapatkan beberapa alternatif strategi untuk mengatasi hambatan – hambatan
yang mempengaruhi produktivitas pada aktivitas service (Tabel 4.24).
Aktivitas service memiliki kekuatan pada pelayanan keluhan konsumen yang
baik, dengan memanfaatkan peluang loyalitas konsumen dapat dirumuskan
strategi pertama adalah pelayanan keluhan konsumen yang terus ditingkatkan
dengan pelatihan atau penyuluhan untuk mempertahankan loyalitas
konsumen.
Page 99
86
Kelemahan tidak terpantaunya secara langsung kesalahan yang
menyebabkan retur biji kakao dan ancaman yang ada dapat dihindari dengan
dirumuskannya strategi ditempatkannya orang kepercayaan perusahaan pusat
untuk mengawasi jalannya aktivitas di perkebunan sehingga mengurangi
kesalahan yang menyebabkan keluhan konsumen dan retur barang.
Tabel 4.24 Matrik Strategi Berdasarkan Analisis SWOT Pada Aktivitas Service
Internal
Eksternal
Kekuatan (S)
1. Melayani keluhan
konsumen dengan baik.
Kelemahan (W)
1. Perusahaan pusat Tidak
dapat memantau langsung
kesalahan yang
menyebabkan retur biji
kakao.
Peluang (O)
1. Konsumen yang
loyal dengan
perusahaan.
Strategi S1O1
1. Pelayanan keluhan
konsumen yang terus
ditingkatkan dengan
pelatihan atau
penyuluhan untuk
mempertahankan
loyalitas konsumen.
Ancaman (T)
1. Keluhan
konsumen dan
retur barang yang
diakibatkan
adanya biji dengan
kategori berbeda
tercampur dalam
packing.
Strategi W1T1
1. Ditempatkannya orang
kepercayaan perusahaan
pusat untuk mengawasi
jalannya aktivitas di
perkebunan sehingga
mengurangi kesalahan
yang menyebabkan
keluhan konsumen dan
retur barang.
Sumber : Diolah dari data primer.
Page 100
87
BAB V
KESIMPULAN DAN IMPLIKASI
5.1 Kesimpulan
Hasil analisis data pada pembahasan sebelumnya, secara khusus pada
sumber daya manusia dan produktivitas komoditi kakao yang siap diekspor
sepanjang rantai nilai memberikan gambaran yang jelas dan nyata bahwa
faktor – faktor yang menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao
siap ekspor yang utama adalah sumber daya manusia. Faktor – faktor lain
yang mempengaruhi adalah tidak adanya pohon pelindung tetap dan pohon
pelindung sementara, cuaca yang tidak menentu, hama, dan penyakit.
Strategi yang diperlukan untuk mengatasi faktor–faktor yang
menghambat peningkatan produktivitas komoditi kakao siap ekspor adalah
dengan menetapkan standar operasi kerja untuk tenaga kerja tetap dan tenaga
kerja tidak tetap, selanjutnya dibuat juga standar operasi kerja untuk tenaga
kerja berdasarkan jenjang usia. Strategi lain yang diperlukan untuk mengatasi
hama dan penyakit adalah dengan membuat jebakan hama, menanam pohon
pelindung tetap maupun pohon pelindung sementara, dan melakukan
penyemprotan hama secara berkala.
Page 101
88
5.2 Implikasi Teoritis
Produktivitas yang terdapat sepanjang aktivitas budi daya kakao dapat
dilihat dengan menggunakan Analisis Rantai Nilai. Penelitian ini memberikan
gambaran tingkat produktivitas pada peta rantai nilai komoditi kakao,
sehingga dapat diketahui berapa banyak persentase produktivitas yang hilang
dalam aktivitas Rantai Nilai komoditi Kakao. Namun Analisis Rantai Nilai
dirasa kurang mampu melihat sisi praktis dan strategis, karena itu masih
diperlukan Analisis SWOT sebagai tambahan untuk memperkuat analisis
secara menyeluruh. Analisis SWOT mampu melihat dari sisi Kekuatan (S),
Kelemahan (W), Peluang (O), dan Ancaman (T).
Beberapa strategi peningkatan mutu dan kualitas kakao di Indonesia
antara lain adalah sebagai berikut:
Program Gerakan Kakao Nasional
Peningkatan mutu produk kakao
Penciptaan iklim usaha yang kondusif dan perbaikan system birokrasi
Peningkatan infrastruktur
Peningkatan kemampuan dan kualitas petani kakao
Peningkatan produksi dan inovasi produk dari kakao
Page 102
89
5.3 Implikasi Terapan
Berdasarkan Analisis Rantai Nilai dan Analisis SWOT dapat dijabarkan
untuk penerapan peningkatan produktivitas pada biji kakao khususnya di PT Rumpun
Sari Antan 3, sebagai berikut:
Bahan tanam memegang peranan penting didalam usaha tani kakao
selain lingkungan yang sesuai sehinggapengendalian gulma juga
berperan penting dalam mengurangi hama dan penyakit.
Pohon kakao sangat membutuhkan perlindungan, karena itu
pembibitan pohon pelindung tetap dan pohon pelindung tidak tetap
yang harus dikakukan secara disiplin.
Ketahanan kakao sangat ditentukan oleh pemangkasan, kalau tidak
dilakukan dengan baik maka akan mengurangi hasil kakao selama
beberapa bulan bahkan beberapa tahun dan meningkatkan serangan
penyakit serta pertumbuhan gulma.
Sanitasi blok yang memerlukan perawatan karena penyakit dan hama
kakao yang tersebar akibat buruknya pengelolaan blok. Serangga
memainkan peranan penting yang dapat menyebabkan busuknya buah
kakao.
Kegiatan pelatihan dan penyuluhan terprogram seharusnya terlaksana
dengan baik sesuai dengan kebutuhan tenaga kerja, sehingga tenaga
Page 103
90
kerja mempunyai kemampuan yang tinggi dan cepat dalam
mengadopsi teknologi baru dan pengalaman terus bertambah.
Biji yang bermutu baik mempunyai berat rata-rata 1,0 – 1,2 gram atau
sekitar 83 – 100 biji tiap 100 gram biji cokelat, hal ini juga berkaitan
dengan kandungan lemak dan kulit biji. Bila berat biji kurang dari 1
gram tiap biji maka kandungan lemaknya turun dan kadar kulitnya
naik.
Pengembangan tanaman kakao hendaknya tetap memperhatikan
kesesuaian lahannya. Sebagai tananam yang dalam budidayanya memerlukan
naungan, sebelum penanaman kakao perlu persiapan lahan dan naungan yang
prima.
Tanpa persiapan naungan yang baik, pengembangan tanaman kakao
akan sulit diharapkan keberhasilannya. Untuk tanaman penaung kakao, dapat
digunakan tanaman yang mempunyai nilai ekonomis seperti pisang sebagai
penaung sementara, dan kelapa sebagai penaung tetap, serta jati. sengon, atau
tanaman lainnya sebagai tanaman tepi blok kebun.
Penggunaan penaung tersebut perlu disusun dalam tatatanam yang
tepat, sehingga dapat memberikan produksi yang optimal dan memberi
manfaat konservasi lahan. Persiapan lahan, penyiapan bibit, dan saat tanam
harus dilakukan dengan perencanaan yang tepat, sehingga pada saat tanam,
bibit kakao siap tanam, dan tanaman penaung di lapangan siap berfungsi
Page 104
91
sebagai penaung. Selanjutnya dengan teknik budidaya yang benar akan dapat
diperoleh tanaman kakao dengan pertumbuhan baik dan produksi yang tinggi.
5.4 Keterbatasan Penelitian
Keterbatasan penelitian ini adalah jumlah produksi di berbagai
aktivitas dalam rantai nilai yang kurang teratur. Hal lain yang juga menjadi
keterbatasan penilitian ini adalah biaya menuju tempat penelitian yang jauh
dan sulit ditempuh dari tempat tinggal peneliti sehingga memerlukan waktu
dan biaya yang cukup tinggi. Penelitian ini menggambarkan aktivitas dalam
Analisis Rantai Nilai untuk mengetahui produktivitas dan dilengkapi analisis
SWOT untuk mengetahui kelemahan dan kelebihan dalam setiap aktivitas
Analisis Rantai Nilai. Modifikasi aktivitas yang tidak sesuai standar
menjadikan kedalaman tingkat analisis hanya terbatas pada sumber daya
manusia dan produktivitas.
5.5 Saran Penelitian Mendatang
Sebagai respon terhadap keterbatasan yang dialami peneliti, sebaiknya pada
penelitian mendatang untuk kasus yang sama, peneliti menyiapkan waktu
pengumpulan data yang lebih panjang, penambahan sampel untuk masing-masing
aktivitas pada rantai nilai sehingga penelitian ini dapat lebih sempurna dengan
menganalisis nilai tambah di setiap aktivitas rantai nilai untuk komoditi kakao yang
siap diekspor. Sebaiknya penelitian tidak hanya pada satu tempat sehingga dapat
membandingkan rantai nilai perusahaan yang satu dengan yang lainnya pada
komoditi yang sama.
Page 105
92
DAFTAR PUSTAKA
Andadari, Roos, K., 2008, Local Clusters in Global Value Chain A case Study of wood
furniture clusters in Central Java (Indonesia), Vrije Universiteit Amsterdam.
Altenburg, Tilman, 2007. "Donor Approaches to Supporting Pro-Poor Value Chains". Donor
Committee for Enterprise Development. German Development Institute.
Background Paper, Kajian Industri dan Perdagangan Kakao. Komisi Pengawas Persaingan
Usaha (KPPU). 2009.
Christina Merry, 2009. Analisis Value Chain Pada Produk Suku Cadang -MOBIL- China.
Skripsi Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga.
Didiek H Goenadi, 2005. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis Kakao di Indonesia.
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian.
Handoko, Hani, 2011, Manajemen Personalia dan Sumberdaya Manusia, BPFE-Yogyakarta.
Yogyakarta.
Humphrey, J. dan Schmitz, H., 2002, "How Does Insertion in Global Value Chains Affect
Upgrading in Industrial Clusters?", Regional Studies, vol 36, No 9, pp. 017-1027.
Juanda, Bambang. 2007. Metodologi Penelitian Ekonomi & Bisnis. IPB PRESS. Bogor.
Marimin, 2005, Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk, Grasindo,
Jakarta
Page 106
93
Nawawi, H. Hadari, 2001, Perencanaan Sumber Daya Manusia untuk Organisasi Profit
Yang Kompetitif. Penerbit Gadjah Mada University Pres. Yogyakarta.
Notohadiprawiro Tejoyuwono, Soeprapto S, Endang S, 2008. Pengelolaan Kesuburan Tanah
dan Peningkatan Efisiensi Pemupukan. Fakultas Pertanian UGM Jurusan Ilmu Tanah.
Yogyakarta.
Porter, Michael E., 1992. Keunggulan Bersaing: Menciptakan dan Mempertahankan Kinerja
Unggul. Erlangga. Jakarta.
Roduner, Daniel, 2007. " Donor Interventions Into The Concept And Methodology of Value
Links. GTZ. Solo. Indonesia.
Rahayu, 2008. Analisis Rantai Nilai Susu Segar dalam Kemasan Gelas Siap Minum. Skripsi
Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya Wacana. Salatiga.
Ravianto, J., 1984, Produktivitas dan Manajemen Seri Produktivitas IV, Lembaga Sarana
Informasi Usaha dan Produktivitas, Jakarta.
Ravianto, J., 1985, Produktivitas dan Laba Seri Produktivitas IV, Lembaga Sarana Informasi
Usaha dan Produktivitas, Jakarta.
Springer, H. Andreas, 2008. Introduction Into The Concept And Methodology of Value Links.
GTZ. Solo. Indonesia.
Sekretariat Jenderal Departemen Perindustrian, Gambaran Sekilas Industri Kakao. 2007.
(ww.depperin.go.id)
Page 107
94
Sumanth, David J, 1985, Productivity Engineering and Management, McGraw Hill,
Singapore.
Suprayogi, 2009. Analisis Rantai Nilai Komoditas Sayuran Pada Dusun Sidomukti
Kecamatan Getasan. Skripsi Program S1 Fakultas Ekonomi Universitas Kristen Satya
Wacana. Salatiga.
Turban, Leidner, McLean, Wetherbe. 2006. Information Technology For Management 6th
Edition. New York: John Wiley & Sons, Inc.
Widarsono, Agus, 2009, Strategic Value Chain Analysis, Universitas Pendidikan Indonesia,
Bandung.
www.digilib.ui.ac.id
www.kendalkab.go.id
http://library.binus.ac.id/eColls/eThesis/Bab2/2009-2-00470-TISI%20Bab%202.pdf
http://www.fiskal.depkeu.go.id/2010/adoku/2012/kajian/pkem/ANALISIS%20DAYA%20SAI
NG%20KAKAO%20INDONESIA.pdf
http://web.ipb.ac.id/~phidayat/perlintan/perlintan/Perlintan Minggu-5-6.pdf
http://agusw77.files.com/2009/06/analisis-rantai-nilai-value-chain-analisis.pdf
http://www.inti.gov.ar/cadenasdevalor/HumphreySchmitz.pdf
http://web.mit.edu/ipc/sloan05/GVC_Governance.pdf
http://edbarrows.com/Resources/briefs/ValueChain.pdf
Page 108
95
LAMPIRAN I
STANDART BUDI DAYA KAKAO
Page 109
96
Standart Budi Daya Kakao
Dalam buku Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010) menjelaskan beberapa langkah
standart budi daya komoditi kakao sebagai berikut :
Pengelolaan dan Pembibitan
Untuk menanam cokelat diperlukan dua bentuk pengelolaan pembibitan, yaitu
pembibitan pohon pelindung tetap dan pembibitan tanaman cokelat. Pembibitan pohon
pelindung tetap dan tanaman cokelat dibibitkan pada waktu yang berbeda agar pohon
pelindung tetap sudah baik pertumbuhannya ketika cokelat ditanam.
Areal pembibitan pohon pelindung tetap dan cokelat membutuhkan persyaratan
khusus, yaitu sebagai berikut ;
1. Adanya jaminan ketersediaan air dan kemudahan untuk mendistribusikannya
2. Bebas dari kemungkinan serangan hama dan penyakit
3. Adanya jaminan kemudahan pengangkutan kebutuhan ke areal penanaman
selama pembibitan.
4. Tersedianya lapisan tanah atas yang cukup.
5. Lokasinya datar, aman dari kerusakan yang disebabkan angin, sinar matahari
langsung dan hewan/ternak.
6. Tersedianya peralatan dan bahan yang dibutuhkan serta fasilitas pendukung,
misalnya kantor administrasi.
Page 110
97
Pembibitan Pohon Pelindung Tetap
Pohon pelindung tetap dapat langsung ditanam di areal penanaman. Penanamannya
menggunakan bibit setek batang. Pohon pelindung tetap yang umum ditanam adalah tanaman
yang tidak menghasilkan biji, cepat tumbuhnya, dan bebas dari kemungkinan serangan hama
dan penyakit.
Pohon pelindung tetap yang umumnya dibibitkan adalah L19, sebagai okulasi
Leucaena glauca dan Leucaena glabrata. Hasil okulasi ini tidak menghasilkan biji sehingga
tidak menimbulkan kekotoran di kebun.
Pada tahap awal pembibitan, biji dikecambahkan pada bedengan perkecambahan
yang lebarnya 1cm dan panjangnya sesuai jumlah biji yang dikecambahkan. Satu kilogram
Leucaena glauca sudah cukup menanami areal cokelat seluas 10ha. Biji yang hendak
dikecambahkan lebih dahulu direndam air selama 24 jam. Sebelumnya biji akan
dikecambahkan dipilih dulu dan hanya diambil biji yang tenggelam di dalam wadah
perendaman. Perkecambahan dilaksanakan dengan cara menanam biji sejajar di dalam
bedengan sedalam 1-1,5 cm, berjarak 2cm x 3cm. Media bedeng berupa pasir. Hal ini
dimaksudkan untuk memudahkan terangkatnya biji dan agar akarnya tumbuh lurus.
Kecambah dipelihara selama 21 hari di bedengan perkecambahan sebelum
dipindahkan. Pemeliharaan meliputi penyiraman dan penyemprotan insektisida Gusadrin 2-5
cc liter air untuk mencegah serang kutu loncat (Heteropsylla sp.)
Bibit yang telah berumur 21 hari kemudian dipindahkan ke media berikutnya. Untuk
bibit yang ditanam langsung ke tanah, areal penanamannya berjarak 20 cm x 30 cm. Untuk
Page 111
98
bibit yang hendak ditanam di polibag, lebih dahulu harus disiapkan polybag ukuran 20 cm x
30 cm dan tanah yang diisikan ke polibag adalah lapisan tanah atas.
Pembibitan Pohon Cokelat Dengan Biji
Bibit cokelat yang berasal dari biji harus dibebaskan dari pulp yang melekat. Pulp
menyebabkan tumbuhnya jamur dan serangan semut sehingga biji membusuk. Pembuangan
pulp yang menempel pada biji dilakukan dengan cara menggosok biji yang dicampurkan
dengan abu dapur.
Biji yang telah bebas dari pulp dilumuri Dithane M-45 sebelum dikecambahkan agar
bebas dari serangan jamur, atau bisa juga dengan dijemur. Penjemuran tidak sampai
menyebabkan biji keriput karena akan menyebabkan persediaan air dalam biji tidak memadai
lagi untuk perkecambahan. Biji yang akan dikecambahkan ditanam di bedeng pendederan.
Pendederan dilaksanakan pada media pasir setebal 20 cm, lebar bedeng 1,5 cm, dan
panjangnya menurut jumlah biji yang dideder, serta keadaan lokasi pembibitan. Untuk
mengurangi sinar matahari langsung, sebaiknya bedengan dibuat dengan arah utara-selatan.
Naungan setinggi 1,5 m di sisi timur dan 2 m disisi barat dibuat dari pelepah kelapa sawit,
kelapa, atau ilalang.
Biji ditanam tegak dengan bakal radikula berada pada bagian bawah. Kedalaman
penanaman adalah sepertiga bagian biji lebih tinggi dari media pasir. Biji ditanam dengan
jarak 3 cm x 5 cm. Pemeliharaan biji yang dideder dilakukan dengan menjaga
kelembapannya.
Page 112
99
Setelah berumur 21 hari, bibit sudah dapat dipindahkan ke polibag yang telah
disiapkan. Polibag yang digunakan berukuran 25 cm x 30 cm, berisi lapisan olah (top soil).
Agar akar bibit tidak rusak maka pencabutan bibit sebaiknya dengan menyertakan pasir
bedengan.
Pemeliharaan bibit meliputi penyiraman, pemupukan, dan penyemprotan insektisida
serta fungisida. Penyiraman dilaksanakan dua kali sehari, pagi dan sore hari, kecuali bila
curah hujan lebih dari 10 mm per hari.
Pemupukan dilaksanakan setelah bibit berumur 2 minggu di polibag dengan dosis
yang berbeda menurut umurnya. Bila daun terlihat pucat dapat segera disemprot larutan urea
dengan konsentrasi 0,2% sekali seminggu. Bibit yang telah berumur 4-6 bulan di polibag
telah siap untuk ditanam di lapangan.
Pembibitan Cokelat Dengan Metode Setek
Bibit tanaman yang berasal dari setek memiliki sifat genetis yang sama dengan
induknya. Dengan demikian, produksi yang tinggi atau sifat-sifat baik lainnya dapat
diperoleh jika bahan tanam setek berasala dari pohon terpilih.
Untuk membibitkannya, setek batang membutuhkan sungkup plastik transparan.
Rangka sungkup terbuat dari kayu yang panjangnya 6 m, lebar 1,5 m, dan tingginya 75 cm.
Sungkup ditempatkan dibawah naungan beratap pelepah kelapa sawit atau ilalang sehingga
menghasilkan suasana ternaung sebesar 85%. Polibag yang digunakan berukuran 15 cm x 25
cm (layflat) dengan media tanah lapisan olah (top soil) diberi central care pasir.
Page 113
100
Bibit berupa setek batang terbaik berasal dari cabang pucuk dengan dua helai daun
yang dipotong separuh, diambil dari cabang yang titik tumbuhnya sedang dalam keadaan
istirahat. Sebaiknya pohon induk telah berumur lebih dari 4 tahun.
Setek batang yang telah dipotong, dicelupkan ke dalam larutan hormone selama 5
detik. Selain itu, juga bisa menggunakan Rootone F yang dicampur dengan air perbandingan
1:1. Setelah pencelupan, setek ditanam tegak lurus pada pasir di tengah polibag dengan
terlebih dahulu dibuat lubang tanamnya.
Penyiraman bibit setek dilakukan selama 3 hari berturut-turut. Setiap hari 0,5 liter air
untuk setiap 50 setek. Air disemprotkkan menggunakan pompa knapsack yang bernozel
polijet berwarna biru. Pemeliharaan selanjutnya berupa penyiraman dan penyemprotan
fungisida dan insektisida yang dilakukan seperti pada bibit yang berasal dari biji.
Bahan Tanam Okulasi
Okulasi cokelat biasanya dilakukan di lapangan. Dengan demikian penyediaan
batang bawah dilakukan seperti halnya membibitkan cokelat dari biji. Okulasi dilaksanakan
setelah cokelat berumur satu tahun. Pada saati itu, lilit batangnya + 4cm.
Okulasi cokelat pada saat ini dilaksanakan di polibag. Polibag berikuran 45 cm x 30
cm akan sangat menguntungkan untuk okulasi. Bibit untuk batang bawah sebaiknya
merupakan bibit yang jagur pertumbuhannya dan kuat perakarannya. Hal itu didasarkan atas
adanya hubungan saling menguntungkan antara kekebalan dan terhadap penyakit dan
tingginya produksi dengan pertumbuhan batang bawah yang cepat.
Page 114
101
Teknik pelaksanaan okulasi pada cokelat sama seperti teknik pelaksanaan okulasi
konvensional. Untuk mempercepat tumbuhnya mata okulasi perlu dilakukan pematahan
batang pada ketinggian 20 cm dari “jendela” okulasi. Arah pematahan berlawanan dengan
letak mata okulasi. Dua minggu kemudian diharapkan mata okulasi akan tumbuh mekar.
Pembuangan batang atas dapat dilakukan pada ketinggian 5-7 cm dan mata okulasi, 3-4 bulan
setelah tunas tumbuh. Enam bulan kemudian bibit sudah dapat ditanam di lapangan.
Teknik okulasi ini merupaka teknik praktis untuk menggantikan pohon-pohon tua
yang tidak lagi produktif. Masa pembibitan dipersingkat demikian juga masa belum
menghasilkan. Pemangkasan dan pengaturan tajuk agar pertumbuhan batang dan cabang yang
baru diokulasi baik merupakan prioritas dalam teknik ini.
Pembibitan Cokelat Dengan Teknik Sambung
Teknik sambung (grafting) dapat dilakukan di polibag, sebagaimana teknik okulasi.
Perbedaannya terletak pada kebutuhan sungkup plastik dan tingkat naungan yang lebih
insentif. Sungkup plastik terutama berguna untuk mengendalikan transpirasi. Syarat batang
bawah untuk teknik sambung sama dengan teknik okulasi, demikian juga ukuran polibagnya.
Bahan ditandai dengan daun yang sudah cukup luas, berwarna hijau tua. Sebaiknya hanya
menumbuhkan 2-3 helai daun. Panjang ruas 10-20 cm, kemudian setengah bagian daun
dipotong. Pada ujung ruas dipotong berbentuk runcing, kemudian segera direndam ke dalam
air. Pada hari yang sama, batang bawah dipotong dan batang dibelah kurang lebih 5-10cm.
Ruas yang diilih sebagai batang atas kemudian diselipkan ke batang yang dibelah dan segera
diikat padat dengan pita plastik. Teknik ini kemudian berkembang, terutama dalam usaha
menyediakan bahan tanam dalam jumlah banyak dengan skala laboratorium.
Page 115
102
Penanaman dan Pemeliharaan
Rencana penanaman hendaknya diirngi dengan rencana pemeliharaan sehingga bibit
yang ditanam tumbuh dengan baik untuk jangka waktu yang lama. Penanaman sudah dapat
dilaksanakan bila jarak tanam dan pola tanam tekah ditetapkan dan keadaan pohon pelindung
tetap sudah memenuhi syarat sebagai penaung, serta bibit dalam polibag telah berumur 4-6
bulan dan tidak dalam keadaan flush.
Penanaman
Dua minggu sebelum penanaman lebih dahulu disiapkan lubang tanam berukuran 40
cm x 40 cm x 40 cm atau 60 cm x 60 cm x 60 xm, tergantung pada ukuran polibag. Lubang
kemudian ditaburi 1 kg pupuk Agrophos dan ditutupi lagi dengan serasah.
Teknik penanamannya adalah dengan terlebih dahulu memasukkan polibag ke dalam
lubang tanam. Setelah itu, dengan menggunakan pisau tajam, polibag disayat dari bagian
bawah kea rah atas. Polibag yang terkoyak dapat dengan mudah ditarik dan lubang ditutup
kembali dengan tanah galian. Pemadatannya dilaksanakan dengan bantuan kaki, tetapi di
sekitar batang di permukaan tanah haruslah lebih tinggi.
Pemangkasan
Selama masa tanaman belum menghasilkan (TBM), pemeliharaan ditujukan kepada
pembentukan cabang yang seimbang dan pertumbuhan vegetatif yang baik. Pohon pelindung
sementara dipangkas sampai akhirnya dimusnahkan sejalan dengan pertumbuhan cokelat.
Pohon pelindung sementara yang dibiarkan akan membatasi pertumbuhan cokelat karena
Page 116
103
menghalangi sinar matahari serta menimbulkan persaingan dengan tanaman utama dalam
mendapatkan air dan hara.
1. Pemangkasan Pohon Pelindung Sementara
Pemangkasan pohon pelindung sementara dilakukan dengan cara
merumpisnya dengan menggunakan pisau babat tajam. Pohon pelindung sementara
harus tidak lebih tinggi dari 1,5 m agar tanaman cokelat mendapatkan sinar matahari
yang sesuai pertumbuhannya. Sisa pemangkasan diletakkan di pinggir tanaman
cokelat agar dapat menekan pertumbuhan gulman dan menjadi sumber hara.
2. Pemangkasan Pohon Pelindung Tetap
Pohon tetap dipangkas agar dapat berfungsi untuk jangka waktu yang lama.
Pemangkasan dilaksanakan terhadap cabang-cabang yang tumbuh rendah dan lemah.
Mengingat pohon pelindung tetap dapat diperbanyak dengan cara vegetatif maka
cabang yang dipangkas dapat digunakan sebagai bibit setek batang untuk areal
tertentu yang pohon pelindungnya mati.
3. Pemangkasan Cokelat
Bagi tanaman cokelat, pemangkasan berarti usaha meningkatkan produksi dan
memepertahankan umur ekonomis tanaman. Secara umum, tujuan pemangkasan
sebagai berikut:
1. Mendapatkan pertumbuhan tajuk yang seimbang dan kukuh.
2. Mengurangi kelembapan sehingga aman dari serangan hama dan penyakit.
Page 117
104
3. Memudahkan pelaksanaan panen dan pemeliharaan, misalnya penyemprotan
insektisida atau pemupukan
4. Mendapatkan produksi yang tinggi karena pemangkasan akan memperluas
permukaan asimilasi dan merangsang pembuangan/pembuahan yang
disebabkan oleh adanya keseimbangan vegetatif dan generatif.
Pada tanaman cokelat yang belum menghasilkan (TBM), setelah berumur 8 bulan
perlu dilaksanakan pemangkasan bentuk. Sekali dua minggu tunas-tunas air (chupon)
dipangkas dengan cara memotongnya tepat di pangkal batang utama atau cabang primer yang
tumbuh. Sebanyak 5-6 cabang dikurangi sehingga hanya tinggal 3-4 cabang saja.
Kadang-kadang dilakukan juga pemangkasan terhadap cabang primer yang
tumbuhnya lebih dari 150 cm. Hal ini bertujuan merangsang tumbuhnya cabang-cabang
sekunder. Pemangkasan bentuk dilaksanakan dengan selang waktu dua bulan sekali selama
masa TBM.
Bentuk pangkasan yang bertujuan untuk menggantikan cabang yang patah karena
angina atau tertimpa cabang pohon pelindung tetap dapat juga dimasukkan ke dalam
pelaksanaan pemangkasan pemeliharaan. Oleh sebagian pekebun, pemangkasan tersebut
dinamakan pemangkasan rehabilitasi yang dilaksanakan dengan memelihara chupon pada
ketinggian 25 cm dari jorket.
Bentuk pemangkasan yang lain adalah pemangkasan produksi. Pada pemangkasan
ini, cabang-cabang yang tidak produktif, tumbuh kea rah dalam, menggantung, atau cabang
kering, serta cabang yang terserang hama dan penyakit, maupun yang terhimpit dipangkas
dengan selang waktu empat bulan sekali.
Page 118
105
Di samping pemangkasan bentuk, dikenal juga pemangkasan pemeliharaan yang
lebih mengutamakan keseimbangan cabang primer. Chupon harus dipangkas dengan selang
waktu dua minggu sekali karena bila dibiarkan tumbuh akan menyerap hara semata-mata dan
menjadi inang (host) beberapa hama. Pemangkasan pemeliharaan dilakukan dengan
memotong cabang-cabang sekunder dan tersier yang tumbuhnya kurang dari 40 cm dari
pangkal cabang primer maupun sekunder.
Cabang-cabang primer yang tumbuh merunduk dapat disokong dengan bamboo.
Kegiatan ini dapat dilaksanakan bersamaan dengan pemangkasan pemeliharaan yang
dilaksanakan dua bulan sekali.
Pemupukan
Cokelat dipupuk setelah berumur dua bulan di lapangan. Sisa pemangkasan
dan kulit buah cokelat yang dibenamkan ke dalam tanah juga merupakan sumber hara
bagi tanaman cokelat. Kulit cokelat pada tanaman TM mengandun nitrogen. Fosfor,
kalium, magnesium, dan kalsium setara dengan urea, RP, MoP dan kieserit yang
dibutuhkan tanaman cokelat.
Pemupukan TBM dilaksanakan dengan cara menabur pupuk secara merata
dengan jarak 15-50 cm (untuk umur 2-1- bulan) dan 50-75 cm (untuk umur 14-20
bulan) dari batang utama.
Page 119
106
Tabel 4.1 Dosis Pemberian Pupuk Majemuk Untuk TBM (Tanaman Belum
Menghasilkan)
Umur
(Bulan)
Pupuk (gram per pohon)
Urea TSP MoP Kieserit
2 20 20 10 10
6 20 20 10 10
10 30 30 15 15
14 40 40 20 20
18 40 40 60 20
22 40 40 60 20
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
Tabel 4.2 Contoh Dosis Pemberian Pupuk TM Berdasarkan Umur Tanaman
Yang Ditetapkan Berdasarkan Analisis Tanah
Umur
(Bulan)
Pupuk (gram per pohon)
Urea TSP MoP Kieserit
6 200 250 250 75
7 200 250 250 75
8 175 300 250 100
9 175 250 250 100
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
Page 120
107
Tabel 4.3 Hara Pada Kulit Buah Cokelat Setara Pupuk
Panen
tahun Kulit (kg)
Harga Setara (kg per ha)
Urea RP MoP Kies
I 900 29 9 56,6 8
II 1250 37 12 78,0 12
III 1500 45 15 94,0 14
IV 1650 49 16 101,0 15
V 1850 55 18 116,0 17
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
1. Panen dan Pengolahan
Buah matang dicirikan oleh perubahan warna kulit buah dan biji yang melepas
dari kulit bagian dalam. Bila buah diguncang, biji biasanya berbunyi. Buah yang telah
dipanen kemudian dipecah. Pengolahan biji cokelat meliputi pembuangan pulp,
pematian biji, pembentukan aroma, pengeringan, dan kesesuaian kandungan biji serta
berat keringnya sehingga siap digunakan untuk berbagai kebutuhan
Panen
Ada tiga perubahan warna kulit buah pada cokelat yang telah mengalami
pencapaian produksi. Produksi dari segi pendekatan agronomi berhubungan erat
dengan jumlah buah yang dipanen dan nilai buah (pod value).
Page 121
108
Y = produksi (kg/ha)
P = jumlah buah yang dipanen/ha
PV = nilai buah (gram)
bd = rata-rata berat biji kering (gram)
N = rata-rata jumlah biji per buah (butir)
Untuk dapat menentukan saat matang buah dapat digunakan pendekatan
dengan rumus berikut :
N = jumlah hari buah matang
T = temperatur (OC)
Tabel 4.4 Perubahan Warna dan Pengelompokan Kelas Kematangan Buah
Perubahan
warna
Bagian Kulit Buah yang Mengalami
Perubahan Warna
Kelas Kematangan
Buah
Kuning Pada alur buah C
Kuning Pada alur buah dan punggung alur buah B
Kuning Pada seluruh permukaan buah A
Kuning Tua Pada seluruh permukaan buah A+
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
1. Teknik Memetik Buah
Untuk memanen cokelat digunakan pisau tajam. Bila buah tinggi, pisau
disambungkan dengan bambu. Pisau berbentuk huruf L, dengan bagian tengah agak
melengkung. Selama memanen, buah cokelat harus diusahakan untuk tidak melukai
Page 122
109
batang/cabang yang ditumbuhi buah. Pelukaan akan mengakibatkan bunga tidak akan
tumbuh lagi pada tempat tersebut untuk periode berikutnya.
Pemanenan buah cokelat hendaknya dilakukan dengan memotong tangkai
buah tepat di batang/cabang yang ditumbuhi buah. Dengan demikian, tangkai buah
pun tidak tersisa di batang/cabang sehingga tidak menghalangi pembungaan pada
periode berikutnya.
2. Organisasi Pemanenan
Pada areal yang cukup luas biasanya disiapkan suatu organisasi pemanenan
dengan melibatkan tenaga kerja khusus. Di bawah pimpinan seorang mandor, panen
dilaksanakan pada areal yang kepadatan buahnya sudah ideal untuk dipanen.
Seorang pemanen dapat memanen 1.500 buah cokelat setiap hari. Hal itu
mengisyaratkan perlunya perhitungan tenaga kerja yang tepat disesuaikan dengan
luas areal dan jumlah buah batang.
Buah matang yang kepadatannya cukup tinggi dapat dipanen dengan sistem
6/7. Artinya, areal panen (kaveld), dipetik buahnya enam hari di dalam tujuh hari.
Kepadatan buah matang yang rendah dapat dilaksanakan dengan sistem 7/14.
Artinya, areal panen dipetik buahnya tujuh hari di dalam empat belas hari atau dua
hari sekali.
3. Pemecahan Buah
Buah yang dipanen dikumpulkan pada tempat tertentu. Buah dikelompokkan
menurut kelas kematangannya sehingga akan memudahkan pengolahannya.
Pemecahan kulit dilaksanakan dengan menggunakan kayu bulat yang keras. Seorang
Page 123
110
pemecah terampil sudah akan dapat menggunakan parang tajam tanpa mengakibatkan
pelukaan pada biji. Buah yang dipecah dipegang menggunakan tangan kiri dengan
bagian pangkal menghadap ke dalam. Buah kemudian dipukul ke arah punggung
buah dengan arah miring.
Bila kulit telah terbagi dua, kulit bagian ujung dibuang dan tangan kanan
menarik biji dari plasenta (istilah kebun sontrol). Biji kemudian ditempatkan diatas
lembaran plastik yang telah disiapkan atau dala keranjang bambu yang diberi alas.
Setelah pemecahan buah selesai, kulit buah sebaliknya dibenamkan pada areal
pertanaman. Pembenaman kulit buah ke dalam tanah dimaksudkan sebagai penambah
hara bagi tanaman dan juga untuk menghindari infestasi penggerek buah cokelat
(PBC) yang sangat merugikan. Pada kebun buah tertentu, kulit buah cokelat
dimanfaatkan juga untuk campuran makan ternak dan bahan pencampur media di
polibag.
Kulit buah dibenamkan pada tanah antabarisan pohon cokelat. Pembenaman
yang baik dan terencana akan menjadikan seluruh areal penanaman cokelat kelak
mendapatkan tambahan hara melalui kulit buah. Lubang tanam sebaiknya tidak
terlalu dalam, maksimum 0,5m, untuk menghindari kerusakan akar.
Pengolahan
Biji yang diperoleh dari lapangan sudah dapat diolah di pabrik. Pengolahan
biji cokelat biasanya mengikuti tahapan fermentasi (pencucian), pengeringan, sortasi,
dan penyimpanan.
Page 124
111
Fermentasi
Tujuan utama fermentasi adalah untuk mematikan biji sehingga perubahan-
perubahan di dalam biji akan mudah terjadi, seperti warna keping biji, peningkatan
aroma dan rasa, serta perbaikan konsistensi keping biji. Tujuan lainnya adalah untuk
melepaskan pulp. Selama fermentasi, biji beserta pulpnya mengalami penurunan berat
sampai 25%. Perubahan-perubahan biji selama fermentasi meliputi peragian gula
menjadi alkohol, fermentasi asam cuka, dan kenaikan suhu. Di samping itu, aroma
pun meningkat selama proses fermentasi dan pH biji mengalami perubahan.
Biji cokelat difermentasikan di dalam kotak berlubang. Cara tradisional
seperti yang dilakukan di Afrika Barat, yaitu dengan membungkus biji menggunakan
daun pisang. Cara ini membutuhkan waktu lama dan juga kurang dapat merangsang
terbentuknya aroma. Kotak fermentasi yang terlalu dalam akan menyebabkan proses
fermentasi hanya terjadi pada bagian tengah saja. Kotak fermentasi sebaiknya dibuat
dengan ukutan 1,83 m x 0,91 m dengan kedalaman 0,15. Biji dibalikkan setiap 48
jam, selama fermentasi berlangsung.
Proses fermentasi biasanya berlangsung 4-6 hari. Pada tiap bak fermentasi,
sejak hari pertama biji-biji cokelat masing-masing disimpan selama 12 jam, 24 jam,
24 jam, dan 24 jam, dan seterusnya. Untuk kemudahannya, kotak fermentasi disusun
sedemikian rupa sehingga setiap hari biji dapat dimasukkan ke kotak pertama (hari
pertama fermentasi) dan yang telah selesai mengalami fermentasi dapat diolah pada
tahap berikutnya.
Page 125
112
Di Malaysia, biji yang difermentasi dengan baik, pHnya 4,8 dengan persentasi
kulit ari mencapai 0,16%. Penambahan ragi pada proses fermentasi ternyata tidak
berhasil menaikkan pH biji. Aroma akan terbentuk 36 jam setelah masa pertama
fermentasi. Biji-biji yang difermentasi secara penuh (fully fermented) ditandai dengan
adanya warna cokelat gelap pada 80% kulit luar biji dan adanya pori-pori kecil di
dalam biji. Pada fermentasi sebagian (half fermented), biji berwarna coklat tua, tetapi
tidak ada pori-pori. Pada fermentasi yang gagal (bad fermented), warna biji ungu dan
tidak ada pori-pori dalam biji.
Pengeringan
Sebelum dikeringkan, biji yang telah difermentasikan mengalami proses
pencucian (washed). Namun, ada juga pengolahan tanpa pencucian (unwashed). Biji
yang lebih dulu mengalami pencucian biasanya menghasilkan kulit biji yang tipis
sehingga rapuh dan mudah terkelupas. Biji tanpa pencucian memiliki rendemen yang
tinggi dan kulitnya tidak rapuh. Aroma biji tanpa pencucian juga lebih baik karena
tidak ada bagian yang dibilas oleh air.
Pengeringan biji, baik yang melalui proses pencucian meupun tanpa
pencucian, dapat dilaksanakan dengan sinar matahari atau pengering buatan. Dengan
sinar matahari dibutuhkan waktu 6 hari sampai biji berlangsung pada temperatur 65O-
68OC. PT Perkebunan II menerapkan pengeringan dalam pengering buatan selama 32
jam dengan pembalikan biji setiap 3 jam. Salah satu alat pengering buatan yaitu
barico drier. Pada alat ini, biji diletakkan di kasa dan dari bagian bawah
dihembuskan uap panas 35O-45
OC. Biji kemudian dimasukkan ke dalam peti
Page 126
113
pengering selama 24 jam dan dipanasi pada temperatur 46O-50
OC. Dengan
pengeringan, biji basah di lapangan mengalami pengurangan berat sampai 37%.
Tabel 4.5 Perubahan Warna dan Pengelompokan Kelas Kematangan Buah
Cara Pengeringan Lama Suhu
I 8 jam
I Anginkan 24 jam 68O C
III 8 jam -
IV 8 jam 65O C (rotary drier)
II Anginkan 1/2 jam -
II 24 jam 45
O C (setiap 1/2 jam
diaduk)
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
Sortasi dan Penyimpanan
Sortasi biji yang telah dikeringkan dilaksanakan atas dasar berat biji,
kemurnian, warna dan bahan ikutan, serta jamur. Dalam menetapkan kualitas biji,
faktor-faktor seperti kulit ari, kadar lemak, dan kadar air turut diperhatikan. Biji
cokelat di Ghana yang mempunyai kadar kulit ari 11,5%-12%, kadar lemak 57%-
58%, dan kelembapan biji 6-7% digolongkan bermutu baik.
Di Indonesia, penetapan mutu biji dinyatakan dengan jumlah biji per 100
gram. Golongan biji dibagi atas tiga kelompok yaitu A, B, dan C. Biji bermutu
beratnya tidak kurang dari 1 gram.
Page 127
114
Biji kelas A jumlahnya 90-100 butir setiap 100 gram. Biji kelas B jumlahnya
100-110 butir setiap 100 gram dan biji kelas C jumlahnya 110-120 butir setiap 100
gram.
Sejalan dengan perkembangan klon-klon unggul dan persyaratan yang
diajukan oleh negara importir cokelat maka saat biji cokelat memiliki persyaratan
yang juga meliputi bau, kadar pecah dan adanya benda-benda asing.
Tabel 4.6 Mutu Biji Cokelat
Komponen Mutu I (%
Maksimum)
Mutu II (%
Maksimum)
Biji berjamur 3 4
Biji slaty 3 8
Biji berserangga, hampa, dan
berkecambah 3 6
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
Tabel 4.7 Persyaratan Umum Mutu Biji Cokelat
Komponen Uji Satuan Persyaratan
Serangga hidup Tidak ada
Serangga mati Tidak ada
Kadar air (b/b) Maksimum 7%
Biji berbau asap dan/atau abnormal dan/atau berbau Maksimum 3%
Kadar benda-benda asing (b/b) Maksimum 0
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
Page 128
115
Sortasi biji dilakukan secara visual, dengan membuang biji-biji yang jelek dan
rendah murunya. Sebanyak akar pangkat dua dari sejumlah karung diambil
(maksimum 30 karung) sebagai contoh. Dari tiap karung diambil 500 gram untuk
keperluan analisis mutu biji cokelat.
Biji yang telah disortasi dimasukkan ke dalam karung goni, dengan berat
maksimum setiap karung 60 kg. Penyimpanan selama tiga bulan di daerah tropis
masih dapat mempertahankan mutu biji, tetapi lebih dari tiga bulan biasanya telah
ditumbuhi jamur dan asam lemak bebas yang akan meningkat.
Gudang penyimpanan sebaiknya dalam keadaan bersih dan memiliki lubang
pergantian udara yang baik. Pada beberapa kebun, gudang penyimpanan dilengkapi
dengan lampu inframerah. Perlakuan fumigasi dapat diberikan sebelum gudang
digunakan. Goni sebaiknya tidak langsung menyentuh lantai gudang, tetapi diberi
jarak kurang lebih 7 cm agar sirkulasi udara lebih baik.
Page 129
116
Tabel 4.8 Standar Mutu Biji Cokelat Indonesia
Mutu
Jumlah
Biji per
100
Gram
Kadar Biji
Berkapang
Kadar Max.
Biji Tidak
Terfermentasi Kadar Max.
Biji
Berserangga
(%) (b/b)
Kadar
Max. Biji
Pipih (%)
(b/b)
Biji
Slaty,
Biji
Putih
Biji
Ungu
I-M 85 2 3 10 1 2
I-A 86-100 2 3 10 1 2
I-B 101-110 2 3 10 1 2
I-C 111-120 2 3 10 1 2
I-S >120 2 3 10 1 2
II-AA 85 4 8 30 2 4
II-A 86-100 4 8 30 2 4
II-B 101-110 4 8 30 2 4
II-C 111-120 4 8 30 2 4
II-S >120 4 8 30 2 4
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
Pemanfaatan Limbah
Limbah cokelat, baik kulit buah, pulp maupun plasenta, bermanfaat untuk
memberikan nilai tambah pada cokelat.
Kulit buah cokelat dapat dimanfaatkan sebagai campuran bahan makanan
ternak. Kandungan proteinnya mencapai 20.4%. Kulit buah cokelat jika dibenamkan
Page 130
117
ke dalam tanah akan meningkatkan jumlah hara tersedia. Di samping itu, kulit buah
cokelat juga dapat digunakan sebagai sumber gas bio dan bahan pembuatan pektin.
Pulp sebagai limbah pada fermentasi biji cokelat berguna dalam pembuatan
alkohol dan cocoa jelly. Pulp mengandung 10-15% gula, 1% pektin, dan 1,5% asam
sitrat, serta senyawa-senyawa lain, seperti kalium, kalsium, magnesium, dan
albuminoids.
Tabel 4.9 Persentase Bagian-Bagian di Dalam Cokelat
Komponen
Kadar (%)
Segar Kering
Kulit 68,5 47,2
Plasenta 2,5 2,0
Biji 29,0 50,8
Sumber : Budi Daya Cokelat (Siregar, 2010).
Page 131
118
LAMPIRAN II
DAFTAR PERTANYAAN WAWANCARA
Page 132
119
Daftar Pertanyaan Kepala Perkebunan
Keywords Dimensi Pertanyaan Keterangan
Kepala
Perkebunan
Nama &
Umur
Bapak/Ibu
( th)
Harapan akan masalah yang
dihadapi sekarang
Pendidikan SMP/SMA/SD/
S1
Keluarga Sudah/Belum Suami/Isteri dan
orang anak
Lama
Menjabat
Tahun Pekerjaan saat masa
tenggang tanam:
Lama masa tenggang tanam:
Pekerjaan sebelum
menjabat:
Pekerjaan
lainnya
Pekerjaan selain Kepala
Perkebunan:
Kakao
Alasan
Kendala
Peluang
Usia Panen
Alasan
pemilihan
kakao:
-
Usia Panen:
- Masa pembibitan:
hari/bulan/tahun
- Masa panen:
hari/bulan/tahun
Page 133
120
Kapasistas
Produksi
Teknik
Budidaya
Harga Bibit
Biaya
Processing
Harga Jual
-
-
-
-
-
Kendala yang
dihadapi dari
kakao:
- Masa panen berikutnya:
hari/bulan/tahun
- Kapasitas panen:
kali
Harga jual:
- Kisaran tahun lalu: Rp
- Rp /kg
- Harga tertinggi tahun ini:
Rp /kg
- Harga terendah tahun ini:
Rp /kg
- Harga rata-rata tahun ini:
Rp /kg
Informasi tentang tanah:
- Luas lahan perkebunan
yang dimiliki: ha
Informasi tentang bibit
kakao: (waktu ….)
- Asal bibit:
- Merek bibit:
- Harga bibit:
Tua ; ….kapan ditanam –
seluas … produksi …
Remaja; …
Baru; /……
Page 134
121
-
-
-
-
-
- .
Teknik budidaya:
- Penggunaan pupuk:
-
Penggunaannya:
-
Penggunaannya:
-
Penggunaannya:
- Racun Hama:
Penggunaannya:
Jarak antar tanaman:
cm
Kapasitas produksi:
- Total setiap panen:
kg/kwintal/ton
- Total keseluruhan
panen/musim:
kg/kwintal/ton
Page 135
122
Tanah
Standar
Kualitas
Kendala
Peluang
Teknik
Budidaya
Pupuk
-
-
-
-
Biaya Upah Cangkul Biaya cangkul: Rp
/m
Jumlah tenaga kerja:
orang
Luas tanah yang digarap:
m
Bibit
Standar
Kualitas
Kendala
Peluang
Sumber
Perolehan
Bibit
- Import
- Pasar
- Masyarakat
Sekitar
- Bikin sendiri
Bentuk bibit:
- Biji
- Tunas
Alamat Asal sumber bibi I:
Merek:
- Jumlah pembelian/masa
tanam: bibit
- Harga Rp
/………….
- Kalau dalam bentuk biji, 1
satuan ….. (dapat
menghasilkan) = tunas
- Dari 100 tunas yang
ditanam, ….. pohon yang
hidup
- Total biaya bibit dlam
tahun 2011 = Rp. …..
Alamat Asal sumber bibit II:
Merek:
- Jumlah pembelian/masa
tanam: bibit
- Harga Rp
/………….
Page 136
123
- Kalau dalam bentuk biji, 1
satuan ….. (dapat
menghasilkan) = tunas
- Dari 100 tunas yang
ditanam, ….. pohon yang
hidup
- Total biaya bibit dlam
tahun 2011 = Rp. …..
Grade Kualitas Panen Kakao:
- Tinggi Pohon: cm
- Warna Daun:
- Besar Buah:
- Berat Buah: ons/kg
- Warna Buah:
Life
Proportion
- Iklim yang baik:
panas/hujan
- Alasan:
Pupuk
Standar
Kualitas
Kendala
Peluang
Jenis -
-
-
-
-
- Manfaat :
- Manfaat :
- Manfaat :
- Manfaat :
- Manfaat :
- Alasan pemilihan jenis
pupuk:
Harga - Pupuk : Rp
/(kg/sak)
- Pupuk : Rp
/(kg/sak)
- Pupuk : Rp
/(kg/sak)
- Pupuk : Rp
/(kg/sak)
- Pupuk : Rp
/(kg/sak)
Proporsi
Penggunaan
- Pupuk
- Penggunaan: per masa
tanam/per masa panen
Page 137
124
- Jumlah total
penggunaan/masa tanam:
kg/sak
- Jumlah total
penggunaan/masa panen:
kg/sak
- Pupuk
- Penggunaan: per masa
tanam/per masa panen
- Jumlah total
penggunaan/masa tanam:
kg/sak
- Jumlah total
penggunaan/masa panen:
kg/sak
- Pupuk
- Penggunaan: per masa
tanam/per masa panen
- Jumlah total
penggunaan/masa tanam:
kg/sak
- Jumlah total
penggunaan/masa panen:
kg/sak
- Pupuk
- Penggunaan: per masa
tanam/per masa panen
- Jumlah total
penggunaan/masa tanam:
kg/sak
- Jumlah total
penggunaan/masa panen:
kg/sak
- Pupuk
- Penggunaan: per masa
tanam/per masa panen
- Jumlah total
penggunaan/masa tanam:
kg/sak
- Jumlah total
penggunaan/masa panen:
Page 138
125
kg/sak
Irigasi
Kualitas
Kendala
Peluang
Sumber: ….
Konstruksi
saluran: ….
Cara distribusi
air: ….
- Panjang saluran:
m
- Kedalaman sumur:
m
Biaya Instalasi dan
perawatan
- Usia instalasi saluran:
bulan/tahun
- Biaya pembangunan
instalasi: Rp.
/m
- Biaya perawatan instalasi:
Rp. /m
- Penanganan bila terjadi
kerusakan:
- Biaya yang dikeluarkan
bila terjadi kerusakan: Rp
Proporsi
Kebutuhan
Debit air - Pengairan
kali/hari/minggu
Hama
Kendala
Peluang
Jenis Kakao Hama Kakao:
-
-
-
-
Racun Jenis Hama
- Hama
- Racun hama:
- Penggunaan
Page 139
126
/(hari/minggu)
- Jumlah total penggunaan
/(hari/minggu):
- Jumlah total
penggunaan/musim:
- Hama
- Racun hama:
- Penggunaan
/(hari/minggu)
- Jumlah total penggunaan
/(hari/minggu):
- Jumlah total
penggunaan/musim:
- Hama
- Racun hama:
- Penggunaan
/(hari/minggu)
- Jumlah total penggunaan
/(hari/minggu):
- Jumlah total
penggunaan/musim:
- Hama
- Racun hama:
- Penggunaan
/(hari/minggu)
- Jumlah total penggunaan
/(hari/minggu):
Page 140
127
- Jumlah total
penggunaan/musim:
Modal
Kendala
Peluang
Harapan
Kebutuhan
Sumber Sendiri/Pinjam
an
- Diperoleh dari hasil panen
- Bila kondisi mendesak:
(Sendiri/Pinjaman)
- Penggunaan pinjaman
kepada:
- Sistem pembayaran:
- Alasan pemilihan modal
pinjaman:
Alokasi Pengeluaran
dan
Penerimaan
- Total pengeluaran kakao
(satu musim): Rp.
- Total peneerimaan kakao
(satu musim): Rp.
Hasil Panen
Kendala
Peluang
Grading
Fungsi Perputaran
modal dan
pemenuhan
kebutuhan
- Penggunaan hasil panen
untuk:
Pasar Ekspor
Dalam Negeri
Regional
Lokal
- Hasil panen dijual kepada
pembeli yang berani
membeli dengan harga
yang relatif tinggi.
- Pengangkutan hasil panen
menggunakan:
- Biaya transport: Rp.
Standar Kualitas Panen - Tinggi pohon:
cm
- Warna daun:
- Besar buah:
- Berat buah:
ons/kg
Page 141
128
- Warna buah:
Jumlah hasil
panen: ……
Pengolahan
hasil panen
……
Bentuk hasil
olahan ……
Biaya
pengolahan
Rp. …./ ton
Alamat Pembeli:
Bentuk:
- Jumlah pembelian/masa
panen: … ton
- Harga Rp
/ton
- Total penjualan dalam
tahun 2011 = Rp. …..
- ………….
Pemerintah
Daerah
Kontribusi
Kelemahan
Kelebihan
Badan -
Peran Bantuan Bibit /
Subsidi Bibit /
Subsidi Pupuk /
Penyuluhan
-
Page 142
129
LAMPIRAN III
DAFTAR RIWAYAT HIDUP (Curriculum
Vitae)
Page 143
130
Nama : Ferdiles Gabriel Maukar
NIM : 212008098
Alamat Asal : Jl Turen no 3, Salatiga
Judul Skripsi : FAKTOR–FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PRODUKTIVITAS KOMODITI KAKAO YANG AKAN
DIEKSPOR DILIHAT SEPANJANG ANALISIS RANTAI NILAI
DAN ANALISIS SWOT
Riwayat Pendidikan :
1. SD Kristen Satya Wacana (Laboratorium)
Kota Salatiga
Tahun 1996 – 2002
2. SMP Kristen Lemuel 2
Kota Jakarta
Tahun 2002 – 2005
3. SMA Negeri 65 Jakarta Barat
Kota Jakarta Barat
Tahun 2005 - 2008
Riwayat Kursus :
1. LTC Conversation Class Grade 3
Seminar :
Page 144
131
1. SEMINAR KELOMPOK STUDI MANAJEMEN 2008 "
BEING ENTREPRENEUR MANDIRI OF THE YEAR
2009 " 3 DESEMBER 2008
2. SEMINAR AGRIBUSINESS "THE BLUEPRINT OF
NEW INDONESIA" 18 MARET 2009
3. SEMINAR PENGEMBANGAN POTENSI DESA
TOLOKAN, NOGOSAREN, DAN BATUR 22 JUNI
2009
4. SEMINAR "TABLE MANNER & FEB GOES TO" 23
APRIL 2011
5. SEMINAR NASIONAL "FOREX MARGIN TRADING
NATIONAL COMPETITION 2009" 28 MEI 2009
6. SEMINAR NASIONAL KELOMPOK STUDY
MANAJEMEN 2010 " BELIEVE, BEGIN, BECOME AN
ENTREPRENEUR" 27 APRIL 2010
7. SEMINAR NASIONAL KEWIRAUSAHAAN "GREAT
MAN HAVE GREAT MINDS" 30 MARET 2011
Pelatihan :
1. LATIHAN PRA DASAR KEPEMIMPINAN
MAHASISWA 2008
2. LATIHAN DASAR KEPEMIMPINAN MAHASISWA
2009
3. LATIHAN MENENGAH KEPEMIMPINAN
MAHASISWA 2009
4. LATIHAN LANJUT KEPEMIMPINAN MAHASISWA
2009
5. ESQ TRAINING 2009 "THE POWER OF EMOTION"
2009
Page 145
132
LAMPIRAN IV
SURAT PENGANTAR PENELITIAN