Facultad de Gestión y Negocios Administración de Negocios Internacionales Trabajo de Suficiencia Profesional: “Propuesta de Empresa para Elaboración y Venta de Emolientes a Base de Hierbas Medicinales y Fruta de Aguaymanto en la Ciudad de Arequipa.” Bachilleres: Amelia Ericka Narváez Suni Yaneth Salcedo Salcedo Nora Beatriz Tapia Laura Para optar el Título Profesional de Licenciado en Administración de Negocios Internacionales Arequipa – Perú 2017
130
Embed
Facultad de Gestión y Negocios Administración de …repositorio.utp.edu.pe/bitstream/UTP/772/6/Amelia Narvaez_Yaneth... · Facultad de Gestión y Negocios Administración de Negocios
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Facultad de Gestión y Negocios
Administración de Negocios Internacionales
Trabajo de Suficiencia Profesional:
“Propuesta de Empresa para Elaboración y
Venta de Emolientes a Base de Hierbas
Medicinales y Fruta de Aguaymanto en la Ciudad de
Arequipa.”
Bachilleres:
Amelia Ericka Narváez Suni
Yaneth Salcedo Salcedo
Nora Beatriz Tapia Laura
Para optar el Título Profesional de Licenciado en
Administración de Negocios Internacionales
Arequipa – Perú
2017
Dedicatoria
A Dios:
Por guiar nuestro camino, darnos
fortaleza para seguir adelante y permitirnos
hacer realidad uno de nuestros sueños.
A nuestros padres:
Por apoyarnos a lo largo de nuestra
carrera universitaria, por su amor
incondicional, por motivarnos siempre
a luchar por nuestros sueños y orientarnos
a seguir el camino correcto, por hacernos
personas de bien y con valores.
Hoy solo nos queda decirles gracias
por ayudarnos siempre a cumplir nuestras metas.
Asesor de tesis.
Ing. Gerardo Sotelo Bueno
i
Sumario
En el presente proyecto de negocio se determina la factibilidad de crear una
empresa de emolientes en la ciudad de Arequipa, la misma que estará enfocada en
brindar un producto de excelente calidad, además de un ambiente agradable y
acogedor, con la mejor atención en el servicio, con una propuesta innovadora e
inexistente actualmente en el mercado Arequipeño. El proyecto cuenta con un estudio
de mercado, estudio técnico, estudio organizativo legal y el estudio económico
financiero.
En primer lugar se elabora un estudio de mercado que permite saber la oferta y
la demanda del producto además de los gustos y preferencias de los consumidores y
determinar nuestra demanda potencial. En el estudio técnico se establece la
localización optima de la empresa, el tamaño del local, la capacidad de planta y los
costos de producción que se necesita para la creación de la emolienteria, también se
muestra los procesos productivos de la elaboración del emoliente.
En el estudio organizativo – legal, se establece la estructura organizacional de
la empresa, el organigrama que determina la jerarquía de puestos, el manual de
organización y funciones, además de los requisitos necesarios para constituir la
empresa. Finalmente el estudio económico financiero define el presupuesto de
inversión inicial, los ingresos y egresos, el flujo de caja tanto económico como
financiero y se hace una evaluación financiera utilizando el VAN y el TIR que
demuestran un valor positivo tanto económicamente y financieramente lo que
establece la viabilidad del proyecto.
ii
Abstract
The present business project determines the feasibility of creating a company of
emollients in the city of Arequipa, which will be focused on providing a product of
excellent quality, as well as a friendly and welcoming environment, with the best
service attention, with an innovative and non-existent proposal currently in the
Arequipeño market. The present project counts on a market study, technical study,
organizational - legal study and the economic and financial study.
In the first place, a market study is carried out that allows us to know the supply
and demand of the product in addition to the tastes and preferences of the consumers
and determine our potential demand. The technical study determines the optimum
location of the company, the size of the premises, the plant capacity and production
costs needed for the creation of the emolienteria, also establishes the productive
processes of the preparation of the emollient.
The legal organizational study establishes the organizational structure of the
company, the organizational chart that determines the hierarchy of positions, the
organizational manual and functions, as well as the necessary requirements to
constitute the company. Finally, the financial economic study determines the initial
investment budget income and expenses, the cash flow, both economic and financial,
and a financial evaluation is made using the NPV and the IRR that demonstrate a
positive value both economically and financially established by the viability of draft.
iii
Agradecimientos
A Dios por darnos salud, fortaleza, sabiduría y los conocimientos necesarios
para concluir este proyecto.
A nuestras familias por el apoyo y confianza a lo largo de nuestras vidas
universitarias.
A nuestros amigos que hemos conocido en la carrera universitaria con quienes
compartimos momentos inolvidables.
A todas aquellas personas que de una u otra manera nos dieron su ayuda para
este proyecto, finalmente a los profesores del curso de titulación de la Universidad
Tecnológica del Perú, por habernos inculcado su conocimiento y experiencia gracias
todos por ayudarnos a hacer realidad uno de nuestros sueños.
iv
Indice Sumario ......................................................................................................................... i Abstract .........................................................................................................................ii Agradecimientos ........................................................................................................... iii Introducción .................................................................................................................. 1
Capítulo I: Planeamiento Teórico .................................................................................. 3 1.1. Planteamiento del problema .................................................................................. 3 1.2. Justificación .......................................................................................................... 4 1.3. Objetivos ............................................................................................................... 5 1.3.1. Objetivo general .................................................................................................. 6 1.4. Delimitación del problema ..................................................................................... 6 1.4.1. Delimitación espacial ......................................................................................... 6 1.4.2. Delimitación tiempo ............................................................................................. 6 1.5. Metodología de la proyecto ................................................................................... 7 Capitulo II: Marco teórico ............................................................................................. 9 2.1. Marco referencial ................................................................................................... 9 2.2. Marco teórico conceptual .................................................................................... 18
Capitulo III: Proyecto de negocios ............................................................................... 21 3.1. Estudio de mercado ............................................................................................ 21 3.1.1. Definición del producto ..................................................................................... 21 3.1.2. Análisis de la demanda .................................................................................... 23 3.1.3. Análisis de la oferta .......................................................................................... 44 3.1.4. Análisis de precios ........................................................................................... 46 3.1.5. Estudio de comercialización ............................................................................. 46 3.1.6. Propuesta de nombre, logotipo, slogan para la empresa .................................. 50
2.1. Estudio técnico .................................................................................................... 51 2.2.1. Localización del proyecto .................................................................................. 51 2.2.2. Tamaño del proyecto ....................................................................................... 60 2.2.3. Ingeniería del proyecto ..................................................................................... 63
3.3. Estudio organizativo – legal ................................................................................ 76 3.3.1. Modelo organizacional ..................................................................................... 76 3.3.2. Marco jurídico de la empresa ........................................................................... 86
3.4. Estudio económico –financiero ........................................................................... 88 3.4.1. Presupuesto de inversión inicial ....................................................................... 88 3.4.2. Determinación de ingresos ............................................................................... 93 3.4.3. Determinación de egresos ............................................................................... 93 3.4.4. Flujo de caja ................................................................................................... 100 3.4.5. Evaluación financiera (VAN, TIR, PRI) ........................................................... 101
Figura 1: Preparación de emoliente ........................................................................... 22 Figura 2: Producto terminado ..................................................................................... 22 Figura 3: pregunta de género de encuestas ............................................................... 26 Figura 4. Pregunta de Edad de las encuestas: ........................................................... 27 Figura 5: consumo de emoliente ................................................................................ 28 Figura 6: frecuencia de consumo de emoliente ........................................................... 28 Figura 7: Consumo de emolientes en carritos ............................................................ 29 Figura 8: Higiene de emolientes ................................................................................. 30 Figura 9: Razón de consumo ..................................................................................... 31 Figura 10: Aceptación de un nuevo local de emoliente .............................................. 32 Figura 11: Tipo de ambiente ...................................................................................... 33 Figura 12: Ubicación de negocio ................................................................................ 34 Figura 13: Ubicación de negocio cercado ................................................................... 35 Figura 14: Ubicación del local en un centro comercial ............................................... 36 Figura 15: Preferencia de horario ............................................................................... 37 Figura 16: Aceptación de emoliente de aguaymanto .................................................. 38 Figura 17: Consumo de emolientes según temperatura ............................................. 39 Figura 18: Pago por vaso de emoliente ..................................................................... 40 Figura 19: Decisión de compra .................................................................................. 41 Figura 20: Preferencia de medios de comunicación ................................................... 42 Figura 21: Diseño de envase del producto de emoliente.: .......................................... 47 Figura 22: Estrategia de publicidad del producto de emoliente. ................................. 49 Figura 23: Estrategia de promoción producto de emoliente ....................................... 50 Figura 24: Logotipo .................................................................................................... 50 Figura 25: Alternativa 1 calle mercaderes .................................................................. 56 Figura 26: Alternativa 2 calle puente Bolognesi ......................................................... 57 Figura 27: Alternativa 3 calle san francisco. ............................................................... 57 Figura 28: Ubicación de la emolienteria ..................................................................... 59 Figura 29: Distribución de áreas de la Planta sumaq hampy s.r.l.3D ......................... 60 Figura 30: Distribución de áreas de la cocina ............................................................. 61 Figura 31: Distribución de áreas del local .................................................................. 61 Figura 32: Flujo grama de elaboración de un emoliente ............................................. 69 Figura 33: proceso productivo de emoliente de aguaymanto ..................................... 70 Figura 34: Flujo grama de Atención al Cliente. ........................................................... 72 Figura 35: Organigrama. ............................................................................................ 79
vi
Lista de Tablas
Tablas 1: Población por edad según distritos de Arequipa - 2016 .............................. 24 Tablas 2: Resultado de encuesta realizada según género ......................................... 26 Tablas 3: Resultado de edad ..................................................................................... 26 Tablas 4: Resultado de consumo de emolientes ......................................................... 27 Tablas 5: Resultado de frecuencia ............................................................................. 28 Tablas 6: Resultado de consumo de emolientes en carritos ...................................... 29 Tablas 7: Resultado de la higiene de emolientes ....................................................... 30 Tablas 8: Resultado de razón de consumo ................................................................ 31 Tablas 9: Resultado de la aceptación de un nuevo local de emoliente........................ 32 Tablas 10: Resultado de tipo de ambiente ................................................................. 33 Tablas 11: Resultado de ubicación de negocio ........................................................... 34 Tablas 12: Resultado de ubicación de negocio en el centro de la ciudad.................... 35 Tablas 13: Resultado de ubicación del local en un centro comercial .......................... 36 Tablas 14: Resultado de preferencia de horario ......................................................... 37 Tablas 15: Resultado de aceptación de emoliente de aguaymanto ............................ 37 Tablas 16: Resultado consumo de emolientes según temperatura ............................. 38 Tablas 17: Resultado de disponibilidad de pago por vaso de emoliente .................... 39 Tablas 18: Resultado de decisión de compra.............................................................. 40 Tablas 19: Resultado de preferencia de medios de comunicación .............................. 41 Tablas 20: Resultado de la pregunta 12 ..................................................................... 43 Tablas 21: Resultado de la pregunta 14. .................................................................... 43 Tablas 22 Resultado de la pregunta 2......................................................................... 43 Tablas 23: Marca de clase ......................................................................................... 43 Tablas 24: Demanda potencial por semana ............................................................... 44 Tablas 25: Demanda Potencial en la ciudad de Arequipa ........................................... 44 Tablas 26: Oferta de emolientes ................................................................................. 45 Tablas 27: Resultado de la demanda insatisfecha anual en Arequipa ........................ 45 Tablas 28: Demanda proyectada en la ciudad de Arequipa ....................................... 45 Tablas 29: Publicidad ................................................................................................. 48 Tablas 30: Estrategias promocionales ....................................................................... 49 Tablas 31: Método de factores ponderados macro localización .................................. 54 Tablas 32: Método de factores ponderados micro localización ................................... 59 Tablas 33: Dimensiones de planta .............................................................................. 60 Tablas 34: Total del tiempo de atención ...................................................................... 62 Tablas 35: Total del tiempo de consumo ..................................................................... 62 Tablas 36: Total de minutos que se trabaja ................................................................ 63 Tablas 37: Capacidad operativa.................................................................................. 63 Tablas 38: Costos de materia prima .......................................................................... 64 Tablas 39: Costos de mano de obra .......................................................................... 65 Tablas 40: Costos indirectos de fabricación ............................................................... 66 Tablas 41: Costo de producción por un vaso de emoliente ......................................... 66 Tablas 42: Presupuesto de inversión ......................................................................... 67 Tablas 43: Maquinarias .............................................................................................. 74 Tablas 44: Equipos .................................................................................................... 75 Tablas 45: Descripción de muebles ........................................................................... 75 Tablas 46: Descripción de enseres ............................................................................ 76 Tablas 47: Valores ...................................................................................................... 77 Tablas 48: Cargo de gerente ..................................................................................... 80 Tablas 49: Cargo de elaborador.................................................................................. 81 Tablas 50: Cargo de cajero ........................................................................................ 82 Tablas 51: Cargo de mesero ...................................................................................... 83
vii
Tablas 52 Contratación de personal .......................................................................... 84 Tablas 53: Impuestos del régimen especial ............................................................... 87 Tablas 54: Gastos de constitución .............................................................................. 88 Tablas 55: Maquinaria tangible ................................................................................... 89 Tablas 56: Muebles de oficina ................................................................................... 90 Tablas 57: Equipo de oficina ....................................................................................... 90 Tablas 58: Muebles y equipos para salón de atención ............................................... 90 Tablas 59 Muebles cocina ......................................................................................... 91 Tablas 60: Enseres de producción ............................................................................ 91 Tablas 61: Capital de trabajo anual ............................................................................. 92 Tablas 62: Capital de trabajo (durante tres meses) ..................................................... 92 Tablas 63: Inversión total ........................................................................................... 93 Tablas 64: ingresos por proyección de las ventas anuales ......................................... 93 Tablas 65: Costo de materias primas anualmente ...................................................... 94 Tablas 66: Costo anual Mano de obra directa ............................................................. 94 Tablas 67: Costos directos anualmente ...................................................................... 94 Tablas 68: Costo de materiales indirectos ................................................................. 95 Tablas 69: Costo mano de obra indirecta .................................................................... 95 Tablas 70: Costo indirecto - servicios.......................................................................... 95 Tablas 71: Total costo indirecto .................................................................................. 95 Tablas 72: Gastos administrativos costos fijos ............................................................ 96 Tablas 73: Mano de obra administración costos fijos .................................................. 96 Tablas 74: Total de costos de operación ..................................................................... 96 Tablas 75: Total costo de producción.......................................................................... 97 Tablas 76: Depreciación de costos indirectos ............................................................. 97 Tablas 77: Depreciación de costos de operación ....................................................... 98 Tablas 78: Tasa pago y tiempo del préstamo ............................................................. 98 Tablas 79: Amortización anual ................................................................................... 98 Tablas 80: Amortización en gasto financiero anualmente .......................................... 98 Tablas 81: Estado de ganancias y pérdidas ............................................................... 99 Tablas 82: Flujo de caja económico y financiero ...................................................... 100 Tablas 83: Resultados del VANE, TIRE, VANE, TIRF ............................................... 101 Tablas 84: Resultados de flujo económico y financiero para hallar VAN y TIR ......... 101 Tablas 85: Amortización ........................................................................................... 116 Tablas 86: Costos fijos .............................................................................................. 117 Tablas 87: Costos variables ...................................................................................... 118 Tablas 88: Venta (VTA) ........................................................................................... 118 Tablas 89: punto de equilibrio ................................................................................... 119 Tablas 90: sueldo mensual con beneficios ................................................................ 119 Tablas 91: Gratificaciones y bonificaciones. Extraordinaria anuales y mensuales .... 120 Tablas 92: Estimación mensual con beneficios sociales .......................................... 120
1
1. Introducción
La presente investigación tiene como objeto, implementar una propuesta de
negocio de emolientes a base de hierbas medicinales y fruta nativa de Aguaymanto
en la ciudad de Arequipa debido al creciente consumo de esta bebida caliente, el
emoliente tiene mucha aceptación hoy en día por la población, por sus múltiples
beneficios curativos. Las personas buscan salud y bienestar por medio de la medicina
natural y son precisamente los emolientes, bebidas que ayudan a aliviar distintos tipos
de dolencias.
El emoliente contiene cebada que es un poderoso diurético natural y eliminador
de cálculos renales, la linaza controla los niveles de glucosa en la sangre, alivia el
estreñimiento favorece la digestión y es un regenerador de tejidos, además de ser un
antioxidante natural por que contiene vitamina E, el llantén un cicatrizante y
desinflamante, el boldo sirve para combatir enfermedades del hígado, el limón
contiene vitamina C y es un antiséptico natural.
Estos son los principales ingredientes de un emoliente y se describe solo
algunos de sus muchos benéficos a la salud, es por eso que son considerados como
tratamientos para los consumidores habituales, que optan por tomar uno o dos vasos
al día, la idea de negocio es crear un establecimiento para la venta de emoliente en un
lugar cómodo, seguro e higiénico en el cercado de Arequipa, lo que se busca es
mejorar calidad de preparación y de servicio del emoliente debido a que actualmente
los clientes de esta popular bebida lo consumen en la vía publica en pequeñas
carretillas arriesgándose a contraer alguna infección o problemas estomacales debido
a la poca higiene utilizada por muchos de estos vendedores.
2
La empresa de emolientes se diferenciara porque tendrá a su vez nuevos
sabores de emoliente a base de diversas frutas naturales y medicinales, pero en este
proyecto de negocio solo se propone la fruta de aguaymanto que brinda muchos
beneficios para la salud y que será complementado con las hierbas medicinales, las
cuales también son curativas y alivian diversas dolencias.
En el proyecto de negocio se realizan distintos estudios, como el estudio de
mercado que permite definir el perfil del consumidor y conseguir información por medio
de la encuesta que se realiza, la cual ayuda a conocer las preferencias, sugerencia,
necesidades y requerimientos actuales de los consumidores. El estudio técnico se
realiza para la correcta ubicación de la empresa, determinar los distintos procesos
productivos y los requerimientos necesarios en relación a la infraestructura.
En la parte organizativa - legal, se da a conocer el tipo de sociedad y la
estructura organizacional de la empresa. En el estudio financiero, se establece el
capital de trabajo necesario para la puesta en marcha de la emolienteria, así como la
inversión total, donde el aporte mayoritario lo harán los tres socios de la emolienteria
con el 59.5% de la inversión, asimismo se realiza un análisis de sensibilidad mediante
tres escenarios, pesimista, moderado y optimista esto se realiza con el fin de poder
medir la producción en función a la demanda y también se hace para saber cuánto
será la proyección ventas anuales en un periodo de 5 años.
Todos estos estudios nos ayudan a describir y analizar la proyección de
ingresos y egresos en los que incurriría la empresa de formarse, también nos ayuda a
identificar el periodo de tiempo que tarda en realizar todos los trámites, compra de
materiales y saber la localización más óptima para la emolientería.
3
Capítulo I: Planeamiento Teórico
1.1. Planteamiento del Problema
Actualmente la demanda de bebidas saludables ha crecido en el Perú debido a
que vivimos una tendencia de consumo saludable, los consumidores buscan
alternativas que satisfagan sus necesidades y que a la vez les ayude a cuidar su
cuerpo y su salud. Según INEI los peruanos, destinan 33,2% de su sueldo para
consumir alimentos y bebidas fuera de casa (Americatv, 2015). Y según manifestó el
gerente de marketing de Ajeperu, Gonzalo Polanco las ventas de bebidas saludables
crecen a un 300% pues es tendencia en el mundo y a nivel nacional, optar por una
bebida natural y saludable (andina, 2009), esto nos da una idea de cuan rentable
puede llegar a ser un empresa que venda lo que la población actual demanda.
El emoliente se consume desde la época colonial y es una bebida natural y
medicinal que tiene gran demanda en todo el país, pero es en la ciudad de lima en
donde se han creado establecimientos especializados que expenden el producto con
seguridad y comodidad a diferencia del resto de ciudades del Perú que aun guardan
ciertos prejuicios sobre esta tradicional bebida que es conocida como una bebida de
esquina y al paso. Al observar los distintos establecimientos de bebidas calientes en la
ciudad de Arequipa se identifica que hay la inexistencia de establecimientos
arequipeños especializados en la venta de emolientes a base de hierbas
medicinales y aguaymanto. Es por eso que nace esta idea de negocio de crear un
establecimiento que ofrezca comodidad, seguridad y sobre todo calidad e higiene en la
elaboración del producto.
4
La empresa busca diferenciarse es por eso que se ofrecerá nuevos saberos a
base de frutas como el emoliente hecho a base de aguaymanto que es una fruta
natural y medicinal que ayudada a controlar el acné, combatir estreñimiento, aliviar
dolores de oído entre otros beneficios como prevenir el cáncer de estómago (Villacorta
& Shaw, 2013), también se ofrecerá productos complementarios como cartas de
sándwich, tortas y galletas artesanales así como carta de piqueos, lo que se busca con
la creación de esta empresa es cubrir esa demanda insatisfecha de clientes que
esperan comodidad, seguridad e higiene. La captación de nuevos clientes nacionales
y extranjeros (turistas) se dará por la ubicación del local que se encontrara en el centro
histórico de Arequipa. La empresa busca una penetración en el mercado local para
luego expandirse a nivel nacional y porque no internacionalizarse el producto ya que
actualmente el emoliente solo se exporta embotellado y embolsado mas no hay una
empresa que apuesten por poner establecimientos en diferentes partes del mundo.
1.2. Justificación
El presente proyecto de negocio, es la creación de una empresa para la venta
de emolientes a base de hierbas medicinales y fruta nativa de aguaymanto en el
cercado de Arequipa. Actualmente en la ciudad de Arequipa se vende los emolientes
en carretilla y el objetivo empresarial es el cambio en la estructura de venta del
emoliente, para así poder darle el reconocimiento que merece a esta tradicional
bebida, que posee más beneficios que el café y puede tener un local para su venta
con todas las comodidades.
El emoliente reúne a todas las clases sociales que se detienen a probarlo
desde un obrero, estudiante o un ejecutivo, etc. Es decir casi todos los peruanos
hemos probado un emoliente o lo conocemos. La idea de negocio es crear una
empresa que tenga la infraestructura adecuada para que los clientes disfruten de un
ambiente acogedor al momento de consumir el producto.
5
En la ciudad de Arequipa existen locales de bebidas calientes pero todavía no
existen establecimientos donde los clientes puedan consumir un emoliente. El
producto está dirigido a hombres y mujeres de edades de 18 a 59 años con distintas
ocupaciones, se busca captar nuevos clientes y debido a la ubicación estratégica de la
emolienteria se podrá atraer a turistas nacionales y extranjeros. El emoliente será
elaborado con medidas de calidad e higiene, además se pretende cambiar la idea de
que el emoliente es una bebida de paso, brindando a los consumidores habituales y a
los nuevos clientes un establecimiento especializado, temático, que ofrezca un
excelente servicio de atención, cubriendo todas las necesidades y satisfaciendo a los
consumidores. Finalmente se busca contribuir al reconocimiento y aceptación de uno
de nuestros productos tradicionales peruanos en un mercado formal dentro de la
ciudad de Arequipa.
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo general
Implementar empresa para la elaboración y venta de emolientes a base de
hierbas medicinales y aguaymanto, en forma organizada, con higiene y calidad en el
servicio en la ciudad de Arequipa.
1.3.2. Objetivos específicos.
• Determinar el mercado de consumo de emolientes.
• Realizar un estudio técnico para determinar la localización, el tamaño y la
ingeniera del proyecto de la empresa.
• Implementar la estructura organizacional de la empresa y determinar los
aspectos legales para su constitución.
• Realizar el estudio económico y financiero para determinar la viabilidad del
proyecto.
6
1.4. Delimitación del Problema
Permite determinar la ubicación exacta y el periodo de tiempo en que se
llevara a cabo el proyecto, para así poder situar el problema en un contexto definido,
estableciendo fronteras de espacio y tiempo que sirven para establecer los límites de
la investigación.
1.4.1. Delimitación espacial
El proyecto de negocio SUMAQ HAMPY emolienteria se limitara a la ciudad
de Arequipa donde estará su macro localización, en cuanto a la micro localización de
la empresa según la investigación del estudio de mercado la zona favorable seria el
cercado de Arequipa específicamente el centro de la ciudad, en la primera cuadra de
la calle del Puente Bolognesi debido a que es una zona donde existe bastante
afluencia de público y es justamente ahí donde se encuentra nuestro mercado meta,
esta ubicación es una zona privilegia para realizar las compras de materias primas
debido a la cercanía con mercado mayorista de san camilo que es uno de nuestros
principales proveedores de insumos.
1.4.2. Delimitación tiempo
La delimitación temporal del proyecto se centra en el periodo 2016-2017, que
tiene una duración de cinco meses que inicio en noviembre del 2016 y finaliza en
marzo del 2017. Durante este periodo de tiempo se desarrolla distintos puntos que
permiten concluir con el 100% de información requerida, el primer mes se elige el tema
del proyecto y se realiza la introducción, planteamiento del problema objetivos, el
segundo mes se desarrolla el marco teórico, en el tercer mes se elabora la parte de
estudio de mercado y estudio técnico durante el último mes se realiza la parte de
estudio económico financiero, las dos últimas semanas de marzo sirvieron para
efectuar las correcciones del trabajo y darle formato requerido por la universidad,
culminando con la entrega final del proyecto el día 30 de marzo del 2017.
7
1.5. Metodología del Proyecto
La metodología del proyecto permite conocer las técnicas e instrumentos
necesarios con los que se desarrollara el proyecto de la emolienteria.
1.5.1. Método de trabajo
El gabinete inicial se realiza con la recopilación de datos mediante trabajo de
campo que recoge información de fuentes primarias donde se considera como
instrumento técnico la encuesta que es dirigida en base a preguntas cerradas
policotomicas o categorizadas, las preguntas giraran entorno a datos demográficos,
hábitos frecuencia de consumo y experiencia. El instrumento será diseñado y validado
mediante procedimientos estadísticos; el gabinete final recoge información de fuentes
segundarias que son las siguientes:
• Información bibliográfica.
• Publicaciones periódicas.
• Artículos.
• Investigaciones de mercado.
• Revistas de electrónicas.
• Libros.
• Manuales de procedimientos.
1.5.2. Tipo de investigación
Según el número de variables el tipo de investigación será descriptiva, ya que
se busca información relevante, en cuanto a crear una empresa de elaboración y
venta de emoliente. Según la intervención del investigador el presente estudio es de
carácter observacional ya que el investigador no interviene o afecta el desarrollo de
los hechos.
8
En cuanto a la planificación la toma de datos el presente proyecto será de
carácter retrospectivo ya que se basara en información secundaria para sustento
técnico del estudio; y prospectiva ya que utilizara información primaria mediante el uso
de encuestas. En cuanto a la cantidad de veces en que se evaluara la variable el
presente proyecto será de corte trasversal ya que la variable de estudios será
evaluada en una solo ecuación. El diseño del presente estudio es no experimental
descriptivo.
1.5.3. Impacto teórico del proyecto de negocios
Al ser un proyecto de negocios y no un tema de investigación científica este
beneficiara directamente a las personas que consumen emolientes.
1.5.4. Impacto practico del estudio
El presente proyecto beneficiara a los consumidores de emolientes habituales
considerando que actualmente no existe establecimientos similares en la ciudad de
Arequipa para la venta de esta bebida.
1.5.5. Población y muestra
La población está constituida por los pobladores de la ciudad de Arequipa
donde se extraerá una muestra 384 potenciales clientes.
1.5.6. Estrategia de muestreo
La estrategia de muestreo será por cuotas 384, porque se ha trabajado por un
intervalo de confía de 95 de confiabilidad y un 5% de margen de error.
9
Capitulo II: Marco teórico
2.1. Marco Referencial
2.1.1. Antecedentes de consumo de hierbas medicinales
El consumo de bebidas a base de hierbas medicinales se remonta a los
antiguos griegos, debido a que ellos preparaban agua de cebada con menta y la
llamaban kykeon, también en España el agua a base de cebada se consumía por sus
propiedades curativas y se difundió más por el artículo “El agua de cebada” escrito por
Alberto Sánchez Álvarez Insúa, en Madrid se consumía mucho esta bebida en algunos
casos la preparaban agregándole canela y limón para darle más sabor y aromatizar el
agua de cebada (Acosta Gonzales, 2011).
2.1.2. Antecedentes del origen del emoliente
El emoliente como bebida medicinal a base de varias hierbas curativas tiene
origen en el Perú y se extendió a países vecinos como Bolivia Ecuador, Colombia y
una pequeña medida al resto de Latinoamérica. El emoliente se consume en el Perú,
desde la época colonial ya que con la llegada de los españoles al Perú se trajo la
cebada, que es uno de los principales ingredientes del emoliente, el emoliente es un
legado de las tisaneras (las vendedoras ambulantes de aguas medicinales de la Lima
virreinal). Con el Virreinato del Perú (1534-1824), el emoliente tuvo mucha popularidad
gracias a sus benéficos a la salud Cabe resaltar que en el imperio de los incas ya se
tenía la costumbre, de curar sus dolencias con infusiones de raíces, tallos y flores, y
esta costumbre fue trasmitiéndose de generación a generación hasta la época de la
colonia donde se adiciona la cebada y se adiciona las demás hierbas para crear una
bebida rica y medicinal que es “el emoliente”. En la época de la colonia se logró crear
en lima una verdadera industria del comercio de esta bebida, con pequeños
establecimientos dedicados a la venta de emoliente y con el pasar de los años las
calles de la ciudad de lima se fueron llenando de emolienteros.
10
Que vendían esta bebida por sus propiedades curativas, después se
expandieron por todo el país (Acosta Gonzales, 2011). La Real Academia de la
Lengua la define como un medicamento “que sirve para ablandar una dureza o un
tumor”.
2.1.3. Que es el emoliente
Es una bebida medicinal y natural a base de hierbas medicinales. El emoliente
en el Perú es conocido como una bebida de esquina y es consumido por sus
beneficios a la salud. Se dice que el emoliente combate y previene enfermedades del
sistema digestivo, respiratorio, reproductor también es un desinflamante, cicatrizante,
combate el colesterol es un antiviral un antioxidante esos son solo algunos de sus
muchos beneficios a la salud. Las personas lo toman normalmente para protegerse del
frio o para curar enfermedades respiratorias, esta bebida es consumida por jóvenes
adultos e incluso niños gracias a sus beneficios a la salud, el emoliente puede ser
consumido a cualquier edad y puede ser tomado frio o caliente lo recomendable
seria beber dos vasos al día diariamente salud. Hay personas que consumen el
emoliente por su ricura y otros lo toman específicamente por los beneficios que puede
proporcionarle la mescla ya que hay preparaciones de emolientes exclusivas para
cada tipo de dolencia (diario correo, 2014).
2.1.4. Beneficios del emoliente
El nutricionista de EsSalud Marco Taboada, Afirma que el emoliente ayuda a
reducir los niveles de colesterol sanguíneo y que actúa como un diurético y
desinflamante, debido a que la linaza contiene mucha fibra, el limón es un antiséptico y
contiene la vitamina c, la cebada es un diurético natural que es muy rico en magnesio.
Cada uno de los ingredientes que posee el emoliente tiene un efecto curativo y
preventivo para la salud de las personas que lo toman, el nutricionista recomienda
consumir dos vasos diariamente (republica.pe, 2017).
11
Según la nutricionista Sara Abu Sabbah una de las funciones primordiales del
emoliente es hidratar el cuerpo con sus nutrientes esta bebida puede ser consumida a
cualquier edad menos en niños que están lactando, el emoliente es parte de la
medicina alternativa ya que ayuda a la digestión y es un desinflamante natural, la
nutricionista recomienda tomar uno o dos vasos por día (abu sabbah, 2013).
La nutricionista, Jimena del Pozo Jacobs confirma que el emoliente combate y
previene enfermedades del sistema digestivo, respiratorio, reproductor también es un
desinflamante, cicatrizante, combate el colesterol es un antiviral esos son solo algunos
de sus muchos beneficios a la salud (diario correo, 2014).
2.1.5. Insumos en la preparación del emoliente
Los principales insumos que se utilizan para la elaboración de emoliente son:
• La cebada, un poderoso diurético y expectorante que elimina cálculos
renales, que contiene hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
• Linaza, conocida por sus propiedades para combatir el colesterol por la
fibra que contiene, además de aliviar el estreñimiento, ser un regenerador
de tejidos y favorecer la digestión.
• Boldo, que combate todas las enfermedades del hígado y cálculos biliares.
• Llantén, un cicatrizante de las úlceras estomacales y baja las
inflamaciones.
• Cola de caballo, contiene propiedades diuréticas que ayudan a eliminar
las toxinas mediante la Oriana.
• La hierba luisa, la manzanilla y son relajantes naturales.
• Sangre de drago, que cicatriza y cura todo tipo de heridas en el
organismo, tanto interna como externamente.
• Uña de gato, que posee efectos desinflamantes.
12
• Sábila, cuyo “gel”, rico en minerales, antioxidantes y algunos aminoácidos,
y ayuda a la cicatrización de heridas y por su contenido de fibra combate el
estreñimiento.
• Alfalfa, muy bueno en el tratamiento de tos
• Limón, que es un antiséptico y contiene vitamina C. (diario correo, 2014).
2.1.6. Como se elabora el emoliente
La elaboración de esta tradicional bebida es variada dependiendo del dolor que se
quiera aliviar pero según el especializado emolientero, Claudio Manrique que lleva 17
años preparando emolientes y ha participado en la feria mistura desde el año 2009 un
emoliente como mínimo debe tener cuatro ingredientes que son la cebada, linaza,
boldo y limón, indica que si el emoliente no lleva como mínimo esos ingredientes
entonces no es un emoliente (Andina, 2010), según la nutricionista roció milagros del
portal mujer activa la preparación de un emoliente clásico es la siguiente.
• ½ taza Cebada tostada.
• 100 g de Cola de caballo.
• ½ taza de Linaza.
• 1 puñado de Brotes tiernos de alfalfa.
• 5 hojas grandes de Llantén o boldo.
• Azúcar al gusto.
• Jugo de limón al gusto.
• 4 Litros de agua.
Lo primero es poner en una olla cuatro litros de agua y agregar los ingredientes
como la cebada, cola de caballo, la linaza, la alfalfa, el llantén o el boldo, se hace
hervir a fuego medio hasta que la linaza reviente esto demorara unos 20 minutos
aproximadamente luego se deja reposar unos 15 minutos más después se colora el
producto y se aplicara la azúcar y el limón al gusto (G, 2009).
13
2.1.7. El emoliente frente a otras bebidas tradicionales americanas
El emoliente es una bebida popular y tradicional con gran número de
consumidores en el Perú actualmente compite con bebidas tradicionales americanas
como:
El Café. Bebida que se remonta al siglo XIII, aunque su origen del café sigue
sin esclarecerse, si bien es cierto que es proveniente del continente africano y
después se trasladó a Europa y ellos lo trajeron al continente Americano, se sabe que
uno de los mejores granos de café es echo en Colombia y en Estados Unidos existe
grandes cafeterías como la de Starbucks, que actualmente se encuentran distribuidas
en diferentes países del mundo que tiene gran número de consumidores, el café es
una bebida muy popular en todas partes del mundo. Cuenta con locales comerciales
dentro del Perú y franquicias millonarias (cafe de colombia, s.f).
El mate. Es una bebida típica en argentina obviamente esto no quiere decir
que se originó en dicho país, también es muy consumida en Uruguay y Paraguay, lo
que queremos resaltar es la costumbre que tienen todos los argentinos, los uruguayos
y los paraguayos de consumir esta bebida. El mate es un icono cultural de argentina,
el país de argentina es el principal productor de la yerba mate, seguido de Brasil, y
Paraguay. Al igual que el emoliente el mate es infusión que tiene varios beneficios a la
salud y es muy popular a base de hojas de yerba o yerba molida, que se prepara en
un recipiente que tiene el mismo nombre (Argentina.travel, s.f.).
Las aguas frescas. Es una bebida muy tradicional en México es echa a base
de semillas de diferentes frutas la chía, la Jamaica, la horchata y el tamarindo son
bebidas que no contienen alcohol y sirven para refrescar del calor es muy popular y
tradicional consumir esta bebida en México esta bebida se prepara en garrafones de
vidrio transparente y se vende en cualquier comedor o taquería (mexico desconocido,
s.f.).
14
2.1.8. Consumo de emoliente en el Perú
Los peruanos consumen esta bebida desde la época de la colonia, el horario es
referente ya que se puede tomar en la mañana tarde o noche aunque normalmente la
venta es mayor en la mañana y de noche, esta bebida se puede consumir caliente o
fría, , actualmente es tan popular el consumo de emoliente que se embotello y se
embolsaron la hierbas que se usaban para venderlas listar para echarlas en el agua y
tomarlas en casa, tal es el caso de las empresas Cosespi y asociados, la Arequipeñita
S.A.C. y Belmont Natural Products estas empresas no solo venden acá en el país si
no también lo exportan . También se ha logrado abrir establecimientos para la venta
de esta bebida en la ciudad de lima aunque actualmente solo se conoce tres; como
“Siete Mezclas” (en la Estación Central del Metropolitano), “Date el Gusto” (en el Real
Plaza Centro Cívico) y la más popular “La emolientería el Bar” que abrió Miguel Aquije
en Miraflores (Miranda, la republica.pe, 2013). El emoliente es tan popular y tradicional
en el Perú que inclusive tiene su día representativo; el 20 de febrero, que fue instituido
mediante la Ley N° 30198 aprobada por el Congreso de la República y promulgada en
mayo de 2014 por el Poder Ejecutivo (RRP noticias, 2015).
2.1.9. Distribución y cadena de venta de emolientes
El emoliente en una bebida de tradición y se comercializan en todas partes del
Perú, se venden en las esquinas como un puesto de carretillas que son al paso, por
las mañanas y tardes que son servidos calientes o fríos. En la ciudad de Lima ya
existen establecimientos de emolientes que ofrecen el emoliente tradicional que son a
base de hierbas y combinaciones con licores, frutas y valores agregados. En la ciudad
de Arequipa se ofrecen en los distritos de mayor tránsito peatonal y de vehículos que
están ubicados en las esquinas y paraderos.
15
“El vicepresidente de la asociación, Faustino Ruelas Yucra, indicó que
actualmente albergan a 80 vendedores del total, en los distritos de Miraflores, José
Luis Bustamante y Rivero y Cercado”. (La Republica, 2015). En el cercado de
Arequipa existen 60 vendedores de emoliente que están ubicados también esquinas
del centro de la ciudad ofreciendo bien calientes y tibios a base de pura hierbas
medicinales, según al gusto del cliente servidos en vaso de vidrio o bolsas con sorbete
a un costo aproximadamente entre S/ 1.00 a S/. 1.50. Son vendidos por las tardes. (El
Pueblo, 2016).
2.1.10. Los establecimientos de cafeterías y salón de té en Arequipa
(competidores).
En el cercado de la ciudad de Arequipa, se encuentran muchos locales de
cafeterías y salón de té, para pasar un momento de relajación en un ambiente
acogedor donde brindan un adecuado servicio para los clientes locales y ofrecen
productos adicionales como tortas, comidas, helados a parte de las bebidas calientes y
bebidas frías , turistas nacionales y turistas. Los establecimientos actuales son:
• Munaqui Tea House.
• Café y Chocolate Valenzuela Cafeteria.
• Restaurante Capricio.
• Moca del té de Mercaderes.
• Cusco Coffe.
• Starbucks.
• La petite Francaise.
• Chaqchao Organic Chocolates.
• Crepisimo.
• O Cacao Chocolatería Café.
• Palacio Coffe.
• Huayruro.
16
• La depensa.
• Ticani Café & Vino Eco-Bar.
• Bistri Burger.
• Guf Café Restaurante.
• Sabine.
• Plus Café.
• Anuschka.
• Gebrau.
2.1.11. Crecimiento del consumo de emoliente
La venta de emoliente en los últimos años ha crecido considerablemente en la
ciudad de Arequipa, En 1978 se empezó con la venta de 30 emolienteros y para el
2015 llegaron a tener 150 asociados. (Pareja, 2015). “Los últimos 3 años creció con un
movimiento económico de aproximadamente S/. 700 millones, y ventas por más de mil
millones de nuevos soles anuales (según la Asociación de emolienteros Peruanos). El
motivo de su mayor consumo por parte de los clientes locales es por sus propiedades
curativas, sabor, por costumbre y calentarse en épocas de frio o lluvia donde existe
mayor demanda. Los turistas extranjeros consumen los emolientes para experimentar
porque en otros países no existe la comercialización de esta bebida es por ello que es
una bebida nueva para los turistas que en su mayoría terminan satisfechos al
momento de consumirlo. Respecto a los vendedores sus ingresos van aumentando
cada año por las mayores ganancias, aproximadamente son entre 70 a 80 nuevos
soles, permitiendo solventar a sus familias mediante este negocio. (Franco, 2015).
17
2.1.12. Aguaymanto
El aguaymanto es originario de América y hasta la fecha se conocen más de 50
especies, el aguaymanto en el Perú es conocido desde la época de los incas, es un
fruto pequeño de color dorado con pequeñas hojas, este fruto nativo que posee un
sabor agridulce, tiene una apariencia muy apetecible para el mercado extranjero es
por eso que en diferentes países del mundo como Inglaterra, Alemania, Estados
unidos y otros mercados europeos lo consumen en ensaladas o fresco. El aguaymanto
también se está procesado y se obtiene la mermelada, helado, bebidas, conservas,
licores, yogurt etc., debido a su exótico sabor y su pequeña forma lo hace un fruto
muy aceptado en diferentes mercados del mundo (frutos exoticos-Perú, 2014).
2.1.13. Beneficios del aguaymanto
El aguaymanto posee diferentes beneficios para la salud, porque contiene pro-
vitaminas A y C y algunas vitaminas del complejo B, contiene fosforo y hierro esto
hace que sea un fruto muy beneficioso para niños, deportistas y estudiantes por su
alto poder energético. (sierraexportadora.gob.pe, 2016). Esta pequeña fruta es muy
usada para purificar la sangre, aliviar infecciones bucofaríngeas, las personas
diabéticas pueden consumirlo debido a que consumo es muy recomendado, el
aguaymanto es usado para controlar el acné, combatir estreñimiento, aliviar dolores de
oído entre otros beneficios como prevenir el cáncer de estómago (Villacorta & Shaw,
2013).
2.1.14. Características de aguaymanto
El Aguaymanto crece en los andes del Perú en los departamentos de
Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Huánuco, Junín y Arequipa. “Regiones ubicadas entre
1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y
temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados”. (Lozano Miranda, 2016).
18
La fruta es de un color naranja combinado con un color amarillo de tamaño
pequeño y redonda acompañado de hojas alrededor para poder mantenerlo fresco y
conservar por varia evitando que se malogren crece de un metro hasta dos metros de
altura. El sabor de aguaymanto es dulce y a la vez acido creando un sabor agradable
para el consumo.
2.2. Marco Teórico Conceptual
En el marco conceptual pondremos los términos emplearemos a lo largo de
nuestra proyecto de negocio.
2.2.1. Idea De Negocio
La idea de negocio es la representación breve y precisa de las operaciones
básicas de un negocio que se piensa abrir, consiste en cubrir una necesidad o un
deseo y busca satisfacer las necesidades insatisfechas o deficiencias de un producto o
servicio un determinado mercado (danlicompite.org, 2013).
2.2.2. Producto
Es un bien que se ofrece al mercado para ser consumido o usado y sirve para
satisfacer una necesidad o un deseo ( Kotler & Armstrong, 2012, pág. 224)
2.2.3. Servicio
Son las actividades que una empresa realiza para poder satisfacer las
necesidades de sus clientes cuando realizan una compra ( Kotler & Armstrong, 2012,
pág. 224).
2.2.4. Empresa
Se define como sistema social en el cual las personas son participes de ella y
son colaboradores del desarrollo de la misma ya que los beneficios son tanto para la
empresa como también para su necesidad y expectativas personales. (Alfaro
Son productos a base de hierbas que son triturados, pulverizados, o en
extraídos con procesos biológicos o físicos (Zhang, s.f.).
21
Capitulo III: Proyecto de Negocios
3.1. Estudio de Mercado
El presente estudio de mercado tiene por objetivo determinar la demanda y
oferta, establecer el mercado meta, e identificar las características de los clientes y
hábitos de consumo de emolientes en el mercado de Arequipa.
3.1.1. Definición del producto
El emoliente es una bebida saludable para el organismo, contiene propiedades
benéficas para los cálculos renales tiene vitamina C, es un antioxidante natural, esta
bebida ayuda a reducir los niveles de colesterol y gastritis además de poseer un
efecto desinflamante.
El Aguaymanto es una fruta que contiene propiedades medicinales como
purificar la sangre (diabetes). Contribuye a aliviar infecciones de garganta, contiene
vitamina A y C. combate el estrés, la depresión.
Producto Básico. El emoliente que se ofrecerá al cliente consiste en la
combinación de hierbas medicinales como la linaza, llantén, manzanilla, toronjil,
menta, hierba luisa, cola de caballo y la fruta de Aguaymanto para diferenciarse del
emoliente tradicional, adicionalmente se le agregara el limón para capturar un sabor
aromatizante y agradable, para endulzar la bebida se usara azúcar o miel.
22
Figura 1. Preparación de emoliente. Tomado por Ericka Narvaez Yaneth Salcedo
.
Producto Real. El emoliente estará hecho a base de pura pulpa de
Aguaymanto pasteurizada y sin preservantes; con calidad e higiene al momento de la
elaboración. Se servirá en un vaso de vidrio de 450ml, para consumirlo solo en el
establecimiento; para llevar se ofrecerá vasos descartables con tapa térmico para
mantener la temperatura del emoliente, se puede elegir frio, tibio o caliente según al
gusto del cliente.
Figura 2. Producto terminado. Tomado por Ericka Narváez, Yaneth Salcedo.
23
3.1.2. Análisis de demanda
Para analizar la demanda se utilizó como fuente primaria la aplicación de
encuestas que indican la tendencia de consumo del emoliente y preferencias del
consumidor y otras características, es importante mencionar que no existe
actualmente estudios y datos estadísticos de la demanda histórica local de emolientes,
al no contar con datos históricos de consumo de emolientes, en establecimientos,
locales o centros comerciales en la ciudad de Arequipa se procedió a calcular los
potenciales clientes de acuerdo a la población económicamente actica (PEA) de
edades de 18 a 59 años. Al analizar la demanda permite conocer el volumen de venta
de producto asimismo permite conocer la interrelaciona con los bienes
complementarios y calcular los costos entre otros datos que nos proporcionan
información sobre la rentabilidad del negocio.
Clientes. Se identificaron dos tipos de consumidor, que son personas que
tienen la tendencia a consumir productos naturales que beneficien su salud y otro tipo
de consumidor que buscan satisfacer una necesidad de consumo de bebida, que
podría ser por el sabor, calmar la sed o beber una bebida caliente por el frio.
Segmentación. Se identificó al consumidor en tres tipos de segmentación que
es segmentación geográfica, segmentación demográfica y segmentación por nivel
socio económico.
Segmentación Geográfica. Serán para personas que viven en la ciudad de
Arequipa, en los distritos más cercanos del centro de la ciudad.
Segmentación Demográfica. Los clientes son de género masculino y femenino
de un rango de edades entre 18 a 59 años. En base a la tasa de crecimiento que
informa el INEI (Instituto Nacional de Estadística e informática).
24
Tabla 1 Población por edad según distritos de Arequipa - 2016
Distritos Rango de edad entre
18 - 59 años
Arequipa 33,303
Alto Selva Alegre 50,380
Cayma 55,267
Cerro Colorado 88,323
Jacobo Hunter 29,685
Mariano Melgar 31,587
Miraflores 29,547
Paucarpata 75,402
Sachaca 11,606
Socabaya 48,688
Tiabaya 8,678
Yanahuara 15,590
Jose Luis Bustamante y Rivero 47,073
TOTAL 525129
Nota: Tomado de “Boletines Especiales de Estimaciones y Proyecciones de Población N°17 al 20 – INEI”, por Ministerio de Salud - Oficina General de Tecnologías de la Información
Segmentación por nivel socioeconómico. Consumidores con nivel
socioeconómico A, B y C. El producto está destinado para personas trabajadores,
estudiantes, familias que estén dispuestos a pagar el precio ofrecido.
Análisis de datos de fuentes primarias (aplicación de encuestas). Para
determinar el tamaño de la muestra se tomó en cuenta el mercado, conformado por
población femenina y masculina de los distritos cercanos al centro de la ciudad de
Arequipa, que en total suman 525,129 personas para el año base del 2016, así mismo,
para determinar el tamaño de muestra, se utiliza la técnica de muestreo aleatorio. Con
estos datos se calcula el tamaño de la muestra para aplicar la encuesta.
25
• Datos
• Universo: Arequipa según datos del INEI
• Población Objetivo 2016: 525,129 personas.
• Nivel de confianza: 95 %
• Z = 1.96
• Q = 0.5
• P = 0.5
Tamaño De La Muestra Formula: 𝑛 = 𝛧2𝜌 𝑞 𝛮
𝛦2(𝛮−1)+𝛧2 𝑝 𝑞
𝒏 = (1.96)𝟐(0.5)(0.5)525129
(0.05)𝟐(525129 − 1) + (1.96)2(0.5)(0.5)
𝒏 = 504333.8916
1313.7804
𝒏 = 384 encuestas
Diseño de la encuesta.
La encuesta se ha diseñado con preguntas abiertas y cerradas para determinar
la cantidad de consumo de emoliente, la aceptación del lanzamiento de emolientes de
Aguaymanto, cuanto estarían dispuesto a pagar por su un vaso y preferencia de
consumo. Por otro lado encuestas se realizaran según el tamaño de muestra que es
de 384 personas a encuestar, esta población es finita y por eso se realizara mediante
encuestas a la población de Arequipa, teniendo como participantes en el estudio a
personas que deberán pertenecer a familias que tuvieran un ingreso alto entre la clase
A, B y C con un rango de edad entre 18 a 59 años de edad. Se ejecutaran mediante
trabajo de campo y también se usara la ayuda de encuestas virtuales las cuales son
compartidas por medio de las redes sociales y correos electrónicos, a continuación se
expone la encuesta utilizado y con sus resultados.
26
Tabulación e Interpretación de Resultados
Tabla 2 Resultado de encuesta realizada según género
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo
Figura 3. Genero. Elaborado por Ericka Narvaez,Yaneth Salcedo.
Interpretación: En la figura siguiente los datos obtenidos en las encuesta se
puede concluir que del 100% de los encuestados el 50% pertenecen al género
femenino y el 49.5% corresponde al género masculino y un 0.5% son personas que se
olvidaron de marcar el género al que pertenecen.
Tabla 3 Resultado de edad
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo
NUMERO
RESPUESTAS
%RESPUESTAS
Femenino 192 50%
Masculino 190 49.5% Blanco o viciado 2
0.5%
NÚMERO
RESPUESTAS
% RESPUESTAS
18 a 28 172
44.8% 29 a 38 132 34.4% 39 a 48 55 14.3% 49 a 59 19 4.9%
Blanco o viciado 3 1.6%
27
Figura 4. Edad. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: Con los datos obtenidos en las encuesta se puede concluir que
del 100% de los encuestados 44.8% corresponde a un rango de edad de 18 a 28
años, el 34.4% tienen de 29 a 38 años, el 14.3% tienen de 39 a 48 años y el 4.9%
corresponde a 49 a 59 años.
1. ¿Consume usted emolientes?
Tabla 4 Resultado de consumo de emolientes
Número Respuestas
%Respuestas
Si 336
100%
87.5%
No 48 12.5%
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
28
Figura 5. Consumo de emolientes. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 12.5% no ha consumido emolientes, pero El 87.5% si
consumen emolientes por frio y sabor.
2. ¿Con que frecuencia usted consume emolientes?
Tabla 5 Resultado de frecuencia
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Número
Respuestas
%Respuestas
100%
0 - 1 vez a la semana 112 29.2%
1 - 2 veces a la semana 103 26.8%
2 - 4 veces a la semana 78 20.3%
4 -6 veces a la semana a mas 72 18.8%
Nunca he tomado 19 4.9%
29
Figura 6. Frecuencia de consumo de emoliente. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 29.2% consume emoliente cada semana, el 26.8% consume
cada dos semanas, el 20.3% consume cada mes, el 18.8% cada tres meses y el 4.9%
nunca consumió emoliente
3. ¿A usted le gusta consumir en el carrito de emolientero?
Tabla 6 Resultado de consumo de emolientes en carritos
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 7. Consumo de emolientes en carritos. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Número Respuestas
%Respuestas
100%
Si 247 64.3%
No 137 35.7%
64.3%
35.7%
30
Interpretación: Al 64.3% les gusta consumir en el carrito de emolientes porque
se encuentra rápido y esta al paso, mientras el 35,7% prefieren no les gusta consumir
en las calles por falta de higiene.
4. ¿Considera usted higiénico la forma de venta de los emolientes en
carretilla?
Tabla 7 Resultado de la higiene de emolientes
Número Respuestas
%Respuestas
100%
Si 96 25%
No 288 75%
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 8. Higiene de emolientes. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 75% indica que no les parece higiénico la venta de
emolientes en carretillas esto por la falta de agua para lavar los vasos la
contaminación del medio ambiente y la desconfianza en la preparación, el 25% que
dijo si les parece higiénico la venta de emoliente en carretilla además indican que les
resulta cómodo porque pueden encontrar una carretilla en cualquier punto de la
ciudad.
31
5. ¿Porque razón usted consume el emoliente?
Tabla 8 Resultado de razón de consumo
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 9. Razón de consumo. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 32.6% indica que consume el emoliente por su sabor, el
29.4% lo consume por salud, el 29.4% consume emoliente para calentarse del frio, el
7.8% por el precio accesible, y un 0.8% indican que lo consumen por motivos de
tradición, costumbre o no contesta la pregunta.
Número
Respuestas
%Respuestas
100%
Sabor 125 32.6%
Precio 30 7.8%
Salud 113 29.4%
Frio 113 29.4%
Otros 3 0.8%
32
6. ¿Usted estaría dispuesto a consumir el emoliente en un nuevo local
cómodo?
Tabla 9 Resultado de la aceptación de un nuevo local de emoliente
Número Respuestas
% Respuestas
100%
Si 306 79.7%
No 78 20.3%
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 10. Aceptación de un nuevo local de emoliente. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 79.7% respondieron que si les gustaría consumir el emoliente
en un local por la comodidad seguridad e higiene, servicio frente a un 20.3% respondió
que no porque ellos sienten que el emoliente es una bebida de paso.
33
7. ¿Qué tipo de ambiente le gustaría que tenga la nueva emolientería?
Tabla 10 Resultado de tipo de ambiente
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 11. Tipo de ambiente. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 21.9% indica que les gustaría que el local sea moderno frente
a un 19% que prefiere un local rustico, 18.5% solo desea un local que cuente con
mesas y sillas sin ninguna decoración en especial, 14.1% prefiere que el ambiente
tenga sofá y mesas en el centro para su comodidad, el 13.3% de los encuestados
quiere un local temático y finalmente el 12.5% prefiere un local con pantalla y música.
Número
Respuestas
%
Respuestas
100%
Moderno 84 21.9%
Temático 51 13.3%
Rustico 73 19%
Mesas y sillas 71 18.5%
Con pantalla y música 48 12.5%
Sofá y mesa de centro 54 14.1%
Otros 3 1%
34
8. ¿Dónde usted ubicaría nuestro negocio?
Tabla 11 Resultado de ubicación de negocio
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 12. Ubicación de negocio. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 50% prefiere que nuestro negocio se ubique en el centro de la
ciudad por ser una zona accesible para todas las personas, el 32% prefiere que se
sitúe en centros comerciales, el 10.4% lo escogen una zona tradicional Yanahuara, el
7.6% lo prefieren en Cayma debido a la cercanía a zonas comerciales.
Número Respuestas
% Respuestas
100%
Cayma 29 7.6%
Yanahuara 40 10.4%
Centro de la ciudad 192 50%
Centros comerciales 123 32%
35
9. ¿Si la empresa de emolientería fuese en el centro de la ciudad de
Arequipa que lugar escogerías?
Tabla 12 Resultado de ubicación de negocio en el centro de la ciudad
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 13. Ubicación de negocio en el cercado. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 35.2% de los encuestados prefieren la calle Mercaderes, el
31.5% prefieren cualquier calle cercana a la plaza de armas, el 22.9% eligen la calle
San Francisco, el 8.3% optan por la calle santo domingo y finalmente el 2.1%, les es
indiferente en que calle se ubique la emolientería.
Número Respuestas
% Respuestas
100%
Cerca de la plaza de armas 121 31.5%
Calle mercaderes 135 35.2%
Calle santo domingo 32 8.3 %
Calle san Francisco 88 22.9%
Otros 8 2.1%
36
10. ¿Si la empresa de emolientería fuese en un centro comercial,
donde escogerías?
Tabla 13 Resultado de ubicación del local en un centro comercial
Numero Respuestas
% Respuestas
100%
MallAventura Plaza 151
39.3%
Parque Lambramani 67 17.4%
Arequipa Center 35 9.1%
Real Plaza 120 31.3%
Otros 11 2.9%
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth salcedo.
Figura 14. Ubicación del local en un centro comercial. Elaborado por Ericka Narvaez, Yaneth Salcedo.
Interpretación: El 39.3% indican que si tuvieran que ubicar a la empresa en un
centro comercial optarían por el Mall aventura plaza, el 31.3% lo ubicaría en Real
plaza, el 17.4% prefiriere el Parque lambramani frente a un 9.1% escogería a Arequipa
center y finalmente el 2.9% les es indiferente en qué centro comercial este ubicado la
Disponibilidad de servicios públicos y buena infraestructura
0.14 7 0.98 5 0.70 6 0.84
TOTAL 1 6.42 5.81 5.51
55
Alternativas para la micro localización.
Es necesario que las tres alternativas estén ubicadas en puntos estratégicos y
comerciales de Arequipa, las alternativas son las siguientes:
Calle Mercaderes cercado. Es una zona comercial donde hay buena afluencia
de público y se concentra todos los posibles consumidores de todos los distritos y de
todos los estilos de vida de la ciudad de Arequipa, zona altamente comercial y es una
zona que cuenta con gran variedad de restaurants y centros comerciales a lo largo de
su calle, adicionalmente se puede encontrar restaurantes o cafés. Según nuestro
estudio de mercado los encuestados 35.2% les gustaría que el local se ubique en esta
calle.
Calle Bolognesi. Es una zona altamente comercial donde podemos encontrar a
personas de todos los estilos de vida y es una zona de gran afluencia turística debido
a que se encuentra a una cuadras de la plaza de armas según las encuestas el 31.5%
de los encuestados respondió que le gustaría que la emolienteria este cerca de la
plaza de armas.
Calle San Francisco. Es una zona turística y a la vez juvenil porque está
rodeado de centros de diversión (discotecas, restaurantes) y queda a una cuadra del
monasterio de santa catalina donde hay gran número de turistas extranjeros como
nacionales, los costos en esta zona son más elevados debido a que es una zona
exclusiva de diversión donde los consumidores buscan pasar un rato agradable.
Según nuestro estudio de mercado el 22.9% prefiere ir a esta calle a pasar un rato
agradable con amigos y consumir el producto.
56
Alternativa calle Mercaderes
Descripción: El alquiler de un local en esta zona es variado dependiendo del
tamaño y de la cercanía a la plaza los locales aquí se alquilan por metro cuadrado y
un metro tiene un costo aproximado 300 dólares hay locales que incluso llegan a
costar 10500 USD. Esto es variado dependiendo de la cercanía del local a la plaza y
de las condiciones del local, a continuación describimos un hermoso local que es muy
accesible a las personas pero el costo es elevado por el tamaño que es de 275 m de
tienda y 100 m de sótano es una zona peatonal muy concurrida de Arequipa. El costo
es de 10500 USD incluye agua luz y costos de servicio.
Figura 25. Alternativa 1 calle Mercaderes. Tomado de “tripadvisor”, por Kevin M. (2015). Recuperado de https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/07/7b/45/3b/Mercaderes.jpg.
Alternativa calle Bolognesi
Descripción: Es una zona accesible turística y a unas cuadras de la plaza
Actualmente se está alquilando local comercial en la 1ra cuadra de la calle Puente
Bolognesi, área 90 mts2, dos ambientes, puerta amplia, calle muy transitada, el costo
del alquiler es de 3000 soles y como se ve en la imagen está a una cuadra de la plaza
de armas.
57
Figura26. Alternativa 2 calle puente Bolognesi. Tomado de “lickr”, (2010). Recuperado de https://c1.staticflickr.com/6/5550/12344682705_0939002efa_b.jpg.
Alternativa calle San Francisco
Descripción: es una calle muy comercial y turística donde los alquileres son
variados y también por metro cuadrados aquí actualmente por la demanda de la zona
no se ha encontrado un local con las medidas necesarias para poner la emolientería
ya que la mayoría de locales llevan años alquilados por las mismas personas en esta
calle el costo de un local es por metro cuadrado 350 dólares o más.
.
Figura27. Alternativa 3 calle san francisco. Tomado de “cronicasmundosoculto”, (2009). Recuperado de https://2.bp.blogspot.com/_Z5CZMl3W_s/SmHcEnrY9uI/AAAAAAAAFLk/dNxCvDSChLk/s400/calle+san+francisco.jpg.
Disponibilidad a materia prima: Se busca un local que este muy cerca de a los
proveedores directos que son los mercados mayoristas.
Requerimientos de Infraestructura: Se requiere encontrar un local con un
tamaño adecuado para empezar con el negocio que no sea muy grande ni tampoco
demasiado pequeño y que su infraestructura no este demasiado deteriorada porque
requería más costos de remodelación.
Áreas verdes. Se quiere un lugar donde el ambiente sea fresco y tenga
cercanía a parques o plazas.
Costo del local: Es de suma importancia que sea un costo accesible porque de
lo contrario podría influir negativamente en la rentabilidad del proyecto.
Accesibilidad y Vías de Comunicación: Lugar de fácil acceso para los clientes.
Seguridad de la zona: Se busca un lugar seguro donde haya vigilancia debido a
que no se quiere poner en riesgo a los consumidores.
Proximidad a los proveedores: Se busca un lugar que cercano a nuestros
proveedores directos e indirectos o que sea de fácil acceso.
Disponibilidad de agua energía y otros: El local tiene que contar con los
servicios de agua luz servicios básicos ya incluidos.
59
Tabla 32. Método de factores ponderados para la micro localización
Nota: Elaborado por Amelia Narváez, Yaneth Salcedo.
Ubicación del negocio.
Según el Método de factores ponderados identifica que la mejor localización de
la emolienteria SUMAQ HAMPY sería la calle Bolognesi esto debido a la accesibilidad
de mano de obra, accesibilidad al transporte, cercanía al mercado meta, y
accesibilidad a alquiler.
Figura 28. Ubicación de la emolienteria Tomado de “Google Maps”, por Gloogle Maps (2017). Recuperado de https://mapmaker.google.com/mapmaker?ll=-16.384616,-71.513137&spn=0.004503,0.006866&t=h&z=18&vpsrc=6&saddr=Edificadores+Misti,+Arequipa,+Per%C3%BA&daddr=Calle+Jos%C3%A9+Carlos+Mari%C3%A1tegui,+Avenida+Tarapac%C3%A1,Miraflores,+Arequipa,+Per%C3%BA&hl=es&utm_medium=website&utm_campaign=relatedproducts_maps&utm_source=mapseditbutton_normal.
Factores de
micro
localización
Peso Calle Bolognesi Calle mercaderes Calle san francisco