ÍZVILÁG ÚJ SZÓ 2009. JANUÁR 23. www.ujszo.com 14 A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (Ízvilág – 02/59233 427). Az ĺzvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: [email protected] EZT JÓL KIFŐZTÜK „Vendégváró specialitásom a majonézes gomba” „Sohasem voltam válogatós – a ’80-as években ezt nemigen lehe- tett megtenni Romániában –, de a finomságokat mindig is kedvel- tem. Talán ezért is gyakorlatilag már gyermekként megszerettem a sütés-főzést, bár mostanság in- kább csak hétvégenként van ilyes- mire időm. Ilyen téren egyébként jól kiegészítjük egymást a felesé- gemmel: ő kevésbé szeret főzőcskézni, viszont szívesen se- gédkezik. A munkaelosztás mond- hatni tökéletes: én bevásárolok, ő megpucolja, előkészíti a hozzáva- lókat, én megfőzőm, aztán pedig ő mosogat – így legfeljebb azon szoktunk vitatkozni, mi is legyen a menü, lévén, hogy én szeretek ki- próbálni új ízeket, vagy akár »ten- geri herkentyűket« is, míg ő ra- gaszkodik a hagyományos ízvilág- hoz. A román konyhából egyéb- ként egyedül a jellegzetes fűszer- növényt, a lestyánt vettem át, savanykás csorbák ízesítésé- hez, a román nemzeti ételnek számító puliszkát nemigen szeretem, bár igen jó variáns lehet köretnek például csirke- vagy gombapaprikáshoz. Ven- dégváró specialitásom a ma- jonézes gomba, melynek az a titka, hogy miután megpirult a hagy- ma, egy-két kés- hegynyi piros- paprikát szó- rók rá, és csak utána adom hozzá párol- ni a gombát. Az igazi ti- tok az, hogy a pirospap- rikát csak néhány pil- lanatig pirí- tom, így fi- nom ízt kölcsönöz a gombának, és a tévhittel ellentétben korántsem lesz keserű. Persze a tejfölös majo- nézbe a kihűlt, olajtól lecsepegte- tett gomba mellett egy csokor pet- rezselyemzöldet, némi borsot is tegyünk, és párolás közben sóz- ni se felejtsük el a gombát. A szilveszteri asztalról szinte sohasem hiányzik nálunk ez az egyszerű, de igen finom étel, amelyhez sohasem hasz- nálok konzervgombát, és így sokkal finomabb lesz. Az utóbbi időben megszerettem a különféle salátákat is, ami- ket rendszerint saját elképze- lés szerint variálok, annak függ- vényében, hogy éppen milyen hozzávalók vannak kéznél. Egy kis tonhalkonzervből, egy-egy fejessa- látából, piros húsú paprikából, kis kukoricakonzervből, pár szál zöld- hagymából vagy egy póréhagymá- ból, esetleg pár piros retekből, cit- romlével és sóval fűszerezve máris gyors, egészséges és finom tonhal- saláta készülhet. Persze a tésztáról sem szabad megfeledkezni. Szüle- imnél ilyenkor hagyományos sü- temény a havasi kifli és a parfé tészta – előbbit én nemigen készítem, mert sok munka van vele, utóbbit viszont nagyon szeretem, nemcsak azért, mert egyszerű és fi- nom, hanem azért is, mert piskótatésztája nagyon jó alap más süteményekhez. Parfé tészta 5 tojássárgáját, 30 dkg cukrot 10 kanál vízzel eldörzsölünk. 20 dkg lisztet, 10 dkg darált diót, 1 sütőport, 5 tojás felvert habját tesszük bele. Ki- kent, sütőpap- íros tepsiben sütjük, majd ha kész, kibo- rítjuk egy vá- gódeszkára. Miután kihűlt, krémet kenünk rá: 20 dkg vajat elkeverünk 20 dkg porcukorral, 5-6 darált, pörkölt dióval, 2 kanál porká- véval. A tetejét megszórjuk csoko- ládéreszelékkel. A piskótatésztában a 10 deka di- ót helyettesíthetjük 10 deka liszttel, és tetszés szerint ízesíthetjük (pl. reszelt citrom- vagy narancshéjjal, vaníliával stb.) más jellegű kré- mekhez. Miccs – grillkolbászkák román módra Romániában a mititei, azaz ma- gyarosítva miccs a kerti grillezés megkérdőjelezhetetlen kedvence – nemzetiségtől függetlenül. Azok szerint, akiknek Romániáról csak Drakula és a vámpírok jutnak eszé- be, macska- és menyéthúsból ké- szül – valójában azonban semmi különleges nincs benne, hiszen fél kiló sertéshús és ugyannyi marha- hús az alapja, bár az igazi ínyencek a sertéshúst (vagy annak egy ré- szét) birkahússal helyettesítik. A húsokat nagyon apróra – akár két- szeresen is – le kell darálni, majd jól el kell keverni ízlés szerint leg- alább 2-3 vagy annál több gerezd összezúzott fokhagymával, egy de- ci vízzel (vagy csontlével), egy-két kanál olajjal, sóval, borssal, fél mokkáskanál szódabikarbónával (esetleg csipetnyi borsfűvel vagy csomborral). A lényeg, hogy pasz- taszerű masszát kapjunk, amit az- tán néhány órára a hűtőbe teszünk. Sütés előtt 10 cm-es, kb. 3 cm át- mérőjű kolbászkákat formálunk belőle (vizes kézzel könnyebb); mustárral és kenyérrel tálaljuk.” KONYHAI TURPISSÁGOK Amit nem tudtunk a tortákról, a piskótákról ISMERTETÉS Sót mindenfajta sütemény tész- tájába kell tenni, még az édes tész- tába is, mert e nélkül nem lesz fi- nom! A készre kevert piskótatésztát azonnal süssük meg, különben a belekevert levegő elillan, és a tész- ta összeesik. A tortalapot soha ne töltsük be addig, amíg teljesen ki nem hűlt, mert a meleg ellágyítja a krémet. A sütemény tovább marad friss, ha a tésztába egy hámozott almát is reszelünk. Az ízén nem változtat! Ha a sütemény-krémport nem tudjuk időben a tortára kenni, újra átkeverhetjük: először össze- esik, de aztán újra felhabosodik. Így újra tökéletes állagú krémet kapunk. A habfixálóval a tejszínhab so- káig megtartja formáját. Ha felverés előtt kevés citrom- levet vagy csipetnyi sót teszel a to- jásfehérjébe, a hab nem esik össze. A tojáshab nem esik össze, ha kevés cukrot keverünk bele, mi- előtt teljesen felvernénk! Ha a tortalapot töltés előtt meg- szórjuk habfixálóval, nem ázik át olyan gyorsan a krémektől. Az étkezési keményítő a süte- ményeknek szebb tartást kölcsö- nöz, lazítja és finomítja azokat. Érdemes a lisztmennyiség egy ré- szét kiváltani vele. A tortabevonók végtelenül egy- szerűvé teszik az édességek díszíté- sét. Mikrohullámú sütőben is fel- olvaszthatók, a tasakból közvetle- nül a süteményre önthetők. Nem esik össze a piskóta, ha a sütő ajtaját egy résnyire nyitva hagyjuk. Támasszuk ki egy hur- kapálca-darabbal! A piskótatészta akkor lesz pu- ha, és marad napokig is friss, ha egy pohár tejfölt vagy egy kis te- jet keverünk bele, és kihűlés után celofánban tartjuk. Ha összemegy a krém, egy csepp olajat kavarjunk bele, és újra sima lesz. A főzött pudingok bőrösödé- sét megakadályozhatjuk, ha közvetlenül a forró puding- ra fóliát terítünk. Ekkor a puding állaga is lágyabb lesz. A puding nem bőrösö- dik meg, ha tálba ön- tés után egy kanál cu- korral megszórjuk. A torta nem csúszkál a tálon, ha cseppnyi mézzel hozzáragasztjuk. Tortát, kalácsot és friss ke- nyeret forró vízbe mártott késsel szeleteljük. (rm) Balázs Bence kolozsvári újságíró