Extrusão de Alimentos

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 1/44

Alimentos Extrusados

Danillo Albuquerque de LimaEngenheiro de AlimentosGoodSoy

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 2/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 3/44

UNIDADES DE PRODUÇÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 4/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 5/44

  UNIDADES DE NEGÓCIO DO GRUPO MA SHOU TAO:

Sementes Boa Fé  – Ma Shou Tao:  Sementes Básicas e Certificadas de Soja – 

Convênio EMBRAPA/EPAMIG/Fundação Triângulo

•  Agropecuária Boa Fé Ltda:  Agricultura, Pecuária de Leite e Corte

•  Boa Fé Indústria e Comércio Ltda: Produtos GoodSoy

•  Condomínio Boa Fé: Serviços Agrícolas e raça Senepol  

•  Cenagro - Central Agrícola Ltda: Comércio de Sementes e Insumos; representante

exclusivo da Penergetic International

•  Betânia MGO Armazéns Gerais Ltda: Armazéns Gerais –

 Uberlândia-MG

•  Fazendas:   Próprias - Boa Fé (Conquista) e Boa Terra (Uberaba)

Parcer ias e Arrendamentos -  11 Fazendas em Uberaba e Conquista

Cooperantes- 6 fazendas em 6 municípios

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 6/44

MERCADO DA PRODUÇÃO AGROPECUÁRIA:

•  Sementes de soja: Brasil Central (SP, MG, GO, MT, MS, BA)

•  Grãos e Cereais (Soja, Milho e Sorgo ):  Industrias moageiras, fabricantes

de ração e suinocultores/avicultores.

•  Cana-de-açúcar: Usina Caeté

•  Leite: Itambé (Uberlândia) e Coonai (Ribeirão Preto) 

EVENTOS DE DIFUSÃO TECNOLÓGICA:

•  Encontro Ma Shou Tao Agrícola

•  Encontro Ma Shou Tao Pecuária

•  Dias de Campo (Encontros Tecnológicos) em São Paulo, Minas Gerais e Goiás

•  Palestras técnicas em diversos locais

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 7/44

UNIDADE INDUSTRIAL

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 8/44

VERTICALIZAÇÃO DA SOJA

Realização de todas as etapas de produção, industrialização e comercialização de um produto, no caso a soja:

P&D  – GENÉTICA DA SOJA (Laboratório e campos)

PRODUÇÃO AGRÍCOLA EM ESCALA COMERCIAL (Lavouras)

COMERCIALIZAÇÃO DA SOJA  – COMMODITY E SEMENTE (Armazéns Gerais)

PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DA SOJA (Indústria de Alimentos)

BENEFICIAMENTO DA SOJA (UBS  – Usina de semente)

DISTRIBUIÇÃO/COMERCIALIZAÇÃO PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS (Atac. eVarejo)

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 9/44

TRANSFORMANDO A SOJAEM ALIMENTO NOBRE PARA

CONSUMO HUMANO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 10/44

 Novo cookie - linha tradicional

GoodCookies sabor

Chocolate com Laranj a

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 11/44

COOKIES INTEGRAIS DE SOJA

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 12/44

  BARRAS DE SOJA

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 13/44

FARINÁCEOS / GRÃOS

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 14/44

BROWNIE GOODSOY

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 15/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 16/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 17/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 18/44

SNACKS DE SOJAGOODSOY

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 19/44

EXTRUSÃO

Extrusão pode ser definido como o processo na qual um

material amiláceo e/ou proteináceo, pode ser plastificado ou

cozido em um tubo pela combinação de umidade , pressão ,

temperatura  e força de cisalhamento  (Smith, 1976).

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 20/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 21/44

Matéria –

 Prima Adição de Água

Taxa de Alimentação

Configuração e Velocidade dos parafusos

Taxa de CompressãoTemperatura do Barril

Desenho e Pressão da Matriz

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 22/44

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

 AMIDOPLANTAS % DE AMIDO

CEREAIS 50-80

LEGUMINOSAS 25-50

TUBÉRCULOS 60-95

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 23/44

EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE AMILOSE NO ÍNDICE DE EXPANSÃO (CHINNASWAMY & HANNA, 1988)

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 24/44

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

Efeito da umidade de processamento no índice de expansão (CHINNASWAMY & HANNA, 1988)

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 25/44

SISTEMA DE INJEÇÃO DE LIQUIDOS NO PRE-CONDICIONADORSOBREPOSTOS CONTÍNUO PARA MULTI-CEREAIS

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 26/44

‘ 

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

Efeito da velocidade dealimentação no índice de

expansão

(MERCIER & FEILLET, 1975)

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 27/44

‘ 

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 28/44

‘ 

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 29/44

‘ 

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 30/44

‘ 

UMIDADE 18%

VELOCIDADE DO PARAFUSO, RPM

   G   E   L   A   T   I   N   I   Z   A   Ç    Ã   O   %

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 31/44

‘ 

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 32/44

‘ 

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 33/44

‘ 

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 34/44

‘ 

FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 35/44

DIVERSOS FORMATOS DE SNACKS

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 36/44

Secagem e Aromatização

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 37/44

‘ 

SISTEMAS APLICAÇÃO DE TEMPEROS DOSFLOCOS ASSADOS (Líquidos e Sólidos)

SISTEMA SPRAY PARA APLICAÇÃO DE TEMPEROSOBRE O PRODUTO QUE ESTA SENDODRAJEADO (PARA MELHOR ADERENCIA DOSTEMPEROS É IMPORTANTE QUE OS FLOCOSASSADOS ESTEJAM QUENTES)

DESENHO ESPECIAL DE ANGULAÇÃOPARA MELHOR HOMOGENEIZAÇÃODOS PRODUTOS QUE ESTÃO SENDOTEMPERADOS

REGULAGEM DA INCLINAÇÃO DO TEMPERADORROTATIVO PARA AUMENTAR OU DIMINUIR O FLUXODE SAÍDA DO PRODUTO QUE ESTA SENDO

TEMPERADO

TEMPERADOR

ROTATIVO COMROTAÇÃO VARIAVELPODENDO AUMENTAROU DIMINUIR O FLUXODE SAÍDA DO PRODUTOQUE ESTA SENDOTEMPERADO

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 38/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 39/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 40/44

EXTRUSORA DE MULTI CEREAIS

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 41/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 42/44

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 43/44

 ATRIBUTOS DA ANÁLISE SENSORIAL

7/22/2019 Extrusão de Alimentos

http://slidepdf.com/reader/full/extrusao-de-alimentos 44/44

Obrigado!Danillo Lima

Gerente Industrial

Grupo Ma Shou Tao(34) 3318-1500(34) 9187 4424

[email protected]  www.goodsoy.com.br