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Cet ouvrage a été réalisé avec la participation du Centre collégial de développement de matériel didactique
2e édition
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Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives CanadaLa France, Denis, 1949-
La culture biologique des légumes (La science agricole), 2e édition révisée et mise à jourRéalisé avec la participation du Centre collégial de développement de matériel didactique.Comprend des réf. bibliogr. et un index.ISBN-13 : 978-2-921416-86-3
1. Agriculture biologique. 2. Culture maraîchère. I. Centre collégial de développement de matériel didactique. II. Titre. III.Collection: Science agricole.
Pour l’ensemble de nos activités d’édition, nous recevonsl’aide financière des gouvernements du Canada (Fonds du livre du Canada) et du Québec
(Programme d’aide aux entreprises du livre et à l’édition spécialisée et crédits d’impôt).
Ce livre a également bénéficié d’un soutien du Programme d’aide à la formation de l’Entente auxiliaire Canada-Québec pour un environnement durable en agriculture.
La culture biologique des légumes, deuxième édition révisée et mise à jourResponsabilité d’édition : Aline CôtéResponsabilité du projet pour le CCDMD : Paul RompréResponsable du projet pour le Cégep de Victoriaville : Pierre LeblancCouverture : Vert Lime ; photo de la couverture : Tommy SansfaçonIllustrations : Tommy Sansfaçon et Jean Aubé
© Éditions Berger A.C. inc.Tous droits réservés1233, route 112, Austin (Québec) J0B 1B0Téléphone : (450) 297-1344 Télécopie : (450) 297-2020 Sans frais : (877) [email protected] • www.editionsberger.com
Dépôts légaux : 2010Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives CanadaBibliothèque nationale de France et Ministère de l’Intérieur de France
ISBN Papier 978-2-921416-86-3ISBN PDF 978-2-923786-70-4
Canada : PROLOGUE, 1650, boulevard Lionel-Bertrand, Boisbriand (Québec) Canada J7H 1N7Téléphone : (450) 434-0306 • Télécopie : (450) 434-2627 • (800) 363-2864 • www.prologue.ca
France, Belgique et Luxembourg : D.G. DIFFUSION LIVRES, ZI de Bogues, 31750 Escalquens, France • Téléphone : (05) 61-000-999 • Télécopie : (05) 61-00-23-12 • www.dgdiffusion.com
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Afrique française : ACTION PÉDAGOGIQUE POUR L’ÉDUCATION ET LA FORMATION (APEF), Angle rue El Ghadfa & rue Jilali Tajeddine, Mâarif 20100, Casablanca, MarocTéléphone : 212 (0) 22-23-12-22 • Télécopie : 212 (0) 22-23-15-19 • www.actionpedagogique.com
Imprimé au Canada1 2 3 4 5 HLN 2013 2012 2011 2010
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En ces temps où une conscience de plus en plus aiguëdes liens entre la santé humaine et la santé del’environnement entraîne la croissance accélérée de laconsommation et de la production de produitsbiologiques, ce livre tombe à point nommé. En effet, ilétait devenu indispensable, sinon urgent, de faire lepoint sur la science du biologique dans ses applicationsmaraîchères, et ce, d’autant plus qu’il n’existait aucunmanuel de formation et de référence en français sur lesujet.
Ce livre est une somme sans précédent : une somme deconnaissances et une somme d’expériences de terrain, etpas la moindre, car les pas de l’auteur, Denis La France,l’ont mené dans toutes les régions du Québec et auxquatre coins du monde. On y trouvera l’ensemble desprincipes de base et des notions permettant à tous lesagriculteurs et aux jardiniers qui le souhaitentd’adopter une pensée et une pratique résolumentbiologiques, de planifier avec sagesse une transition del’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologiqueou de faire du maraîchage en respectant les plus hautsstandards de qualité.
Personne d’autre, je crois, n’aurait pu réaliser cetteœuvre. Je connais l’auteur depuis près de 30 ans : il al’âme d’un pionnier et il fait ici œuvre de pionnier. Il achoisi, il y a très longtemps, d’enseigner pour aider tousceux qui veulent améliorer leur façon de travailler avecla nature. Le développement de la formation en culturebiologique au Québec est largement tributaire de saprofonde conviction et de son travail acharné.
Ma première rencontre avec Denis La France a eu lieuau moment où je faisais mes travaux d’écologie sur leSaguenay. Lui, avec une équipe, réalisait alors desessais d’agriculture biologique sur les Plateaux del’Anse Saint-Jean. Un bon été, je passai par là.L’écologie, science des relations entre les vivants, a faitque des relations se sont nouées entre nous, et l’amitié afait le reste. Merci pour ce travail exceptionnel, Denis !Je te redis mon amitié et mon admiration.
Gérard Drainville, biologiste,évêque émérite d’AMOS,
Préface
iv
Remerciements
La première ébauche de ce livre a été rédigée en 1983-1984pour un cours de jardinage et de maraîchage biologiquedemandé par un groupe d’agriculteurs et d’aspirantsagriculteurs de la Beauce. Au fil des années, plusieurspersonnes ont commenté les textes.
Une contribution digne de mention
Signalons la contribution toute particulière de ChristianLegault qui, en 1994-1995 dans le cadre du Plan vert, aeffectué, à partir de ma première ébauche, la recherche et larédaction d’un premier jet sur la régie des légumes,notamment sur l’entreposage.
Merci aux agriculteurs biologiques
D’autres personnes ont également apporté leur concours,notamment tous les agriculteurs qui ont participé à lavalidation des contenus, soit par une visite de leur ferme, soiten relisant les textes, soit en m’enrichissant de leursexpériences pratiques alors qu’ils suivaient mes coursd’éducation des adultes au Cégep de Victoriaville.
Frank AndrasiJean-François BarilKathy BarsottiFerdinand BernerMarc BérubéJacques BlainLouise, Jacques et Stéphane CharronDale Coke Pierre-André DaigneaultJean-François DescheneauxAlain DésiletsBenoît et Simon DugréJames DurstM. FerrariNormand GauvinAndré et Gaëtan GodardMario GuilbaultPaul HarlowBlue Heron
Earl HyattNorbert KungelChristiane MasséMichel Massuard et Monique LarocheRussell PocockJames QuinnPierre RaymondJean-François RobertRéal SamsonAlmas SimardRobert St-ArnaudVan TillSerge TurcotteJean-Bernard Van WindenIsidor Zumstein
Merci aux techniciens, agronomes et distributeurs qui m’ontalimenté de leur expérience et de leurs connaissances
Danielle BraultFrançois DemersDenis FisetteChristian LegaultChristine VilleneuveAnne Weill
Merci aux réviseurs techniques et scientifiques grâce à quice livre est à la fois plus juste, plus précis et plus complet
Richard BehmFrançois CharbonneauJean DuvalPascal FafardSylvie JenniMario LeblancPierre SauriolPatrick SullivanJean-Guy TessierJean-Michel Valiquette
Merci, enfin, à tous ceux que j’oublie.
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Depuis quelques années, nous assistons à une véritablerévolution agricole issue d’une prise de conscience desproblèmes environnementaux. Le mouvement detransition vers l’agriculture durable et l’agriculturebiologique s’inscrit dans cette tendance. Les profes -sionnels du milieu agricole doivent s’ajuster pour faireface à ce nouveau défi d’une agriculture respectueusede l’environnement. Ce mouvement vert a fait naître degrands besoins dans tous les domaines dont celui de larecherche, de la mise au point technique et de laformation. Les producteurs maraîchers profitent d’unefoule de services qui comblent une partie de leursbesoins : conseillers régionaux en phytoprotection et enagriculture biologique, services de consultants, clubsd’encadrement technique, clubs agroenvironne -mentaux, réseaux de dépistage, avertissementsphytosanitaires, séances de formations et colloques.
Il existe une documentation écrite offrant des outils àceux qui veulent s’adonner à la culture biologique, maisaucune sur la régie des cultures légumières biologiques.Cette documentation porte sur le jardinage domes -tique ; les techniques et les méthodes sont inapplicablessur de plus grandes superficies, à la fois pour desraisons d’efficacité biologique, de productivité et derentabilité. De plus, la majorité de l’informationprovient de l’Europe et des États-Unis et ne répond pasà la réalité des conditions du Québec.
Ce livre, destiné à soutenir la formation de niveaucollégial en culture maraîchère biologique, est adaptéaux besoins de la production commerciale au Québec,et constitue un manuel de référence pratique. Ilrassemble un ensemble de connaissances de pointe surla régie des productions maraîchères en culturebiologique, utilisable aussi bien en formation desadultes pour les cours destinés aux maraîchers, qu’enformation régulière pour les aspirants agriculteurs ettechniciens agricoles.
Toutefois, malgré que la première partie explique lesnotions de base de l’agriculture biologique, des engraisverts à la rotation des cultures en passant par labiodynamie, ce livre n’a pas la prétention d’être uneréférence complète. Il n’était pas possible de traiter detous les sujets reliés au maraîchage biologique ;certaines informations relatives à la culture légumière,comme l’irrigation, la fabrication des terreaux ou laculture en serre, n’y sont pas élaborées.
Pratiquer l’agriculture biologique ne consiste pas àremplacer des intrants conventionnels par des intrantsnaturels, mais plutôt à intégrer toute une série depratiques dans une approche globale. J’ai donc fondémon approche sur le principe qu’il n’existe pas deuxfermes identiques, qu’il y a de nombreuses façons defaire différentes et que l’agriculteur doit concevoir sonpropre système de culture.
Plusieurs produits ou matériels spéciaux sont plusfaciles à identifier par la marque de commerce. Je faisdonc parfois mention de marques commerciales, maisce n’est pas dans le but d’influencer les choix desmaraîchers. Aucun produit n’est adapté à toutes lescirconstances, et chaque système de production doitêtre mis au point selon la situation particulière de laferme.
L’approche pédagogique que j’ai privilégiée dans celivre s’appuie sur la nécessité de réunir les informationsutiles sous chacun des sujets ou légumes abordés. On ytrouvera donc les indispensables redondances, unebonne lisibilité et une facilité de consultation certaine.En somme, j’ai cherché avant tout à créer un outil deréflexion capable d’évoluer avec le développementaccéléré de l’agri culture biologique.
Denis La France, enseignantCégep de Victoriaville
Avant-propos
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PREMIÈRE PARTIE
LES BASES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
CHAPITRE 1HISTORIQUE DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Introduction ............................................................................. 23
1.1 Qu’est-ce que l’agriculture biologique ?...................... 241.1.1 Principe de santé .................................................. 241.1.2 Principe d’écologie ............................................... 251.1.3 Principe d’équité................................................... 251.1.4 Principe de précaution......................................... 25
1.2 Précurseurs de l’agriculture biologique....................... 261.2.1 King et les techniques culturales de l’Asie ....... 261.2.2 Rudolph Steiner et la biodynamie ..................... 261.2.3 Sir Albert Howard et le compostage ................. 271.2.4 Balfour et la Soil Association .............................. 271.2.5 Mokichi Okada et l’agriculture naturelle.......... 271.2.6 Müller, Rusch et l’agriculture
biologique-organique ......................................... 281.2.7 Rodale et l’Organic Gardening and
Farming................................................................. 281.2.8 Geffroy et la première chaîne française
d’aliments naturels et biologiques.................... 281.2.9 Valton et Richard, pionniers québécois............. 281.2.10 Carson et l’opposition aux produits
chimiques.............................................................. 291.2.11 Lemaire, Boucher et leur méthode..................... 291.2.12 Association Nature et Progrès............................ 29
1.3 Développement de nouvelles pratiques ...................... 291.3.1 Agriculture naturelle ........................................... 301.3.2 FIBL et essais DOK............................................... 301.3.3 Approche biodynamique au Canada ................ 301.3.4 Permaculture......................................................... 301.3.5 Agriculture associative ........................................ 30
1.4 Structuration du monde de l’agriculture biologique. 311.4.1 Organisation et certification mondiales ............ 311.4.2 Développements au Québec ............................... 32
1.5 Agriculture biologique au XXIe siècle ........................... 34
1.5.1 Importance de l’agriculture biologique dansle monde ............................................................... 34
1.5.2 Situation américaine............................................. 351.5.3 Situation canadienne............................................ 351.5.4 Diversification des ressources au Québec ........ 351.5.5 Processus de certification québécois.................. 361.5.6 Marché des aliments ............................................ 381.5.7 Organisation de la mise en marché.................... 39
CHAPITRE 2LES SOLS ET LA FERTILISATION
Introduction ............................................................................. 41
2.1 Sols et climats................................................................... 412.1.1 Climat québécois .................................................. 422.1.2 Sols québécois ....................................................... 42
2.2 Fertilité des sols ............................................................... 432.2.1 Structure des sols.................................................. 432.2.2 Diagnostic d’un sol............................................... 442.2.3 Entretien calcique ................................................. 452.2.4 Gestion des matières organiques ....................... 462.2.5 Demande en oxygène........................................... 472.2.6 Rôle clé de l’azote ................................................. 492.2.7 Intervention dans le cycle de l’azote ................. 502.2.8 Potentiel de minéralisation de l’azote ............... 512.2.9 Azote des fumiers et composts........................... 512.2.10 Azote des légumineuses...................................... 52
2.3 Bilan des éléments nutritifs ........................................... 532.3.1 Méthodes d’évaluation ........................................ 542.3.2 Mesure de l’azote disponible.............................. 55
A. Minéralisation de l’humus............................. 55B. Résidus de culture........................................... 56C. Engrais vert ...................................................... 56D. Compost ........................................................... 56E. Tourteau végétal ou farine animale ............. 57F. Fumier de poules séché et cubé .................... 57
2.4 Fertilisation en culture conventionnelle et biologique......................................................................... 572.4.1 Éléments nutritifs ................................................. 58
Table des matières
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A. Phosphore ........................................................ 58B. Potassium ......................................................... 59C. Calcium............................................................. 59D. Magnésium ...................................................... 60E. Soufre ................................................................ 60F. Oligo-éléments................................................. 60
2.4.2 Fertilisants utilisés en culture biologique ......... 60A. Fumiers ............................................................. 60B. Engrais animaux.............................................. 62C. Extraits .............................................................. 62D. Engrais phosphatés......................................... 63E. Engrais potassiques ........................................ 63F. Apports de calcium et de magnésium ......... 63G. Apports de soufre ........................................... 64H. Apports d’oligo-éléments .............................. 64I. Engrais composés............................................ 65
2.4.3 Plan agroenvironnemental de fertilisation ....... 65
CHAPITRE 3DIVERSES PRATIQUES CULTURALES
Introduction ............................................................................. 67
3.1 Préparation des sols et implantation des cultures ..... 683.1.1 Règles de préparation des sols ........................... 68
A. Humidité excessive......................................... 68B. Conditions aérobies ........................................ 68C. Travail excessif du sol .................................... 69
3.1.2 Travail primaire et secondaire du sol................ 69A. Préparation du lit de semence et de
transplantation ................................................ 69B. Capillarité et roulage ou plombage.............. 70C. Outils de travail primaire .............................. 70
a) Charrue ....................................................... 70b) Chisel........................................................... 70
D. Outils rotatifs pour le travail primaire etsecondaire......................................................... 71a) Rotoculteur ................................................. 71b) Rotobutteuse .............................................. 71c) Cultivateurs rotatifs .................................. 71d) Machines à bêcher ..................................... 72
E. Outils pour le travail secondaire du sol....... 72a) Herse à disques .......................................... 72b) Vibroculteur ............................................... 72c) Herse à dents.............................................. 72
3.1.3 Opérations de façonnage du sol......................... 73A. Culture sur billons .......................................... 73B. Culture en planches ........................................ 73
C. Culture à plat ................................................... 74D. Culture en sillons ............................................ 74
3.1.4 Opérations de sous-solage .................................. 74A. Nécessité du sous-solage ............................... 74B. Travail du sol avec les sous-soleuses ........... 75C. Travail du sol après le sous-solage............... 75D. Problèmes spécifiques à la culture
légumière.......................................................... 763.1.5 Épandages et implantations................................ 76
A. Épandeurs à fumier et à engrais ................... 76B. Semoirs ............................................................. 77C. Transplanteurs................................................. 78
3.1.6 Semis direct ........................................................... 79
3.2 Engrais verts .................................................................... 793.2.1 Bienfaits des engrais verts................................... 79
A. Circulation au champ ..................................... 80B. Protection de l’environnement...................... 80C. Pratiques actuelles .......................................... 81
3.2.2 Culture de pleine saison...................................... 81A. Pratiques de pleine saison ............................. 82B. Séquence de prairie......................................... 84
3.2.3 Culture associée aux céréales ............................. 853.2.4 Culture dérobée .................................................... 86
A. Vesce commune et trèfle incarnat................. 86B. Trèfles vivaces ................................................. 87C. Céréales de printemps.................................... 87D. Seigle d’automne............................................. 87E. Crucifères ......................................................... 88F. Vesce velue....................................................... 88G. Pois et féverole................................................. 88H. Ray-grass .......................................................... 88I. Impact de la température............................... 88
3.2.5 Culture intercalaire .............................................. 883.2.6 Mélanges complexes ............................................ 913.2.7 Implantation et incorporation ............................ 92
3.3 Compost et compostage................................................. 943.3.1 Base du compostage............................................. 94
A. Objectifs du compostage ................................ 94B. Matières premières du compost.................... 94C. Débuts du compostage................................... 95
3.3.2 Processus de compostage moderne ................... 96A. Gestion des paramètres.................................. 97B. Retournement .................................................. 100
3.3.3 Quelques cas particuliers .................................... 100A. Déchets de nettoyage de légumes................. 100B. Déchets de source industrielle ...................... 100C. Lombricompostage ......................................... 101
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3.3.4 Réglementation environnementale.................... 1013.3.5 Utilisation fertilisante des composts.................. 101
3.4 Plasticulture ..................................................................... 1033.4.1 Utilisation de la plasticulture ............................. 104
A. Paillis................................................................. 104B. Dérouleuses...................................................... 105C. Brise-vent.......................................................... 105D. Petits tunnels.................................................... 106E. Bâches flottantes.............................................. 106F. Bâches de plastique troué .............................. 106G. Bâches non tissées ........................................... 107
3.4.2 Pratique de la plasticulture ................................. 107A. Mise en place des paillis................................. 108B. Mise en place des tunnels .............................. 108C. Aération des tunnels....................................... 108D. Mise en place des cultures ............................. 109E. Mise en place des bâches ............................... 109F. Enlèvement des bâches .................................. 109G. Entreposage des recouvrements
réutilisables ...................................................... 1093.4.3 Plasticulture écologique ...................................... 109
3.5 Biodynamie ...................................................................... 1103.5.1 Ferme génératrice de fertilité.............................. 1103.5.2 Interrelations dans le sol et compagnonnage... 1103.5.3 Préparats biodynamiques ................................... 1103.5.4 Calendrier biodynamique ................................... 1113.5.5 Brassage biodynamique ...................................... 112
CHAPITRE 4LA ROTATION DES CULTURES
Introduction ............................................................................. 113
4.1 Historique de la rotation des cultures.......................... 1144.1.1 Rotation biennale.................................................. 1144.1.2 Rotation triennale ................................................. 1154.1.3 Rotation de Norfolk ............................................. 1154.1.4 Plantes à feuilles et à graines .............................. 1164.1.5 Rotations traditionnelles au Québec.................. 1164.1.6 Conditions peu favorables à la mise en
culture ................................................................... 1174.1.7 Situation actuelle .................................................. 117
4.2 Objectifs de la rotation ................................................... 1184.2.1 Fertilité des sols et effets des précédents
culturaux............................................................... 1184.2.2 Entretien de la matière organique...................... 1194.2.3 Activité biologique et pédogenèse..................... 120
4.2.4 Équilibre des importations et exportationsd’éléments nutritifs ............................................. 121
4.2.5 Gestion des mauvaises herbes............................ 1224.2.6 Contrôle des maladies et des ravageurs .......... 123
4.3 Paramètres pour la mise en place de la rotation ........ 1254.3.1 Adaptation des cultures au type de sol............. 1254.3.2 Apports des précédents culturaux..................... 1254.3.3 Influence des résidus de culture ........................ 1264.3.4 Degré d’enracinement des cultures ................... 1274.3.5 Tête de rotation..................................................... 1274.3.6 Exigences nutritives ............................................. 1284.3.7 Exemple de séquence de rotation ...................... 1284.3.8 Place des légumineuses ....................................... 1294.3.9 Utilisation des fumiers dans la rotation............ 1294.3.10 Durée de la couverture du sol ............................ 1294.3.11 Place des engrais verts dans la rotation ............ 129
A. Engrais verts de pleine saison ....................... 130B. Engrais verts intercalaires.............................. 130C. Engrais verts dérobés ..................................... 130D. Contribution nutritive aux cultures
subséquentes.................................................... 1314.3.12 Retour de la culture dans la séquence............... 131
4.4 Planification d’une rotation........................................... 1314.4.1 Selon la nature du système d’exploitation........ 1324.4.2 Établissement des priorités ................................. 1334.4.3 Marche à suivre .................................................... 1334.4.4 Flexibilité ............................................................... 1334.4.5 Rotations multiples sur la même ferme ............ 1344.4.6 Élaboration du plan de rotation ......................... 136
CHAPITRE 5LA PHYTOPROTECTION
Introduction ............................................................................. 137
5.1 Approche globale ............................................................ 1385.1.1 Facteurs à considérer ........................................... 139
A. Influences négatives des facteursclimatiques ....................................................... 139
B. Influences des facteurs nutritifs .................... 140C. Pratiques culturales inappropriées............... 142
5.1.2 Prévention et lutte culturale ............................... 1425.1.3 Aménagement écologique de la ferme.............. 1465.1.4 Dépistage des problèmes .................................... 1485.1.5 Pulvérisateurs ....................................................... 150
5.2 Lutte contre les insectes et les ravageurs..................... 1515.2.1 Lutte physique ...................................................... 151
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5.2.2 Plantes compagnes ............................................... 1535.2.3 Lutte biologique.................................................... 153
A. Extraits de plantes........................................... 155B. Plantes répulsives ........................................... 156C. Extraits d’algues .............................................. 157D. Substances repoussantes non végétales....... 157E. Substances asphyxiantes ................................ 158F. Insecticides sélectifs ........................................ 158G. Insecticides non sélectifs ................................ 159
5.2.4 Lutte contre les autres animaux ravageurs....... 161A. Limaces et escargots ....................................... 161B. Nématodes ....................................................... 162C. Mammifères et oiseaux .................................. 163
5.3 Lutte contre les maladies ............................................... 1645.3.1 Lutte contre les maladies fongiques .................. 164
A. Prévention ........................................................ 164B. Dépistage.......................................................... 165C. Traitements ...................................................... 165
a) Pulvérisations de compost ....................... 165b) Extraits de plantes ..................................... 166c) Fongicides microbiens .............................. 166d) Métaux et minéraux .................................. 167
5.3.2 Lutte contre les maladies bactériennes.............. 168A. Prévention ........................................................ 168B. Traitements ...................................................... 169
5.3.3 Lutte contre les maladies virales ........................ 1695.3.4 Lutte contre les désordres abiotiques................ 169
CHAPITRE 6LA GESTION DES MAUVAISES HERBES
Introduction ............................................................................. 171
6.1 Prévention de l’envahissement ..................................... 172
6.2 Opérations de jachère ..................................................... 173
6.3 Opérations de binage...................................................... 176
6.4 Opérations de sarclage ................................................... 1776.4.1 Sarcloirs conventionnels...................................... 1776.4.2 Sarcloirs spéciaux ................................................. 179
A. Sarcloir rotatif à fraises................................... 179B. Sarcloir rotatif à doigts de caoutchouc......... 179C. Sarcloir rotatif à dents en étoile..................... 180D. Sarcloir cage-écureuil ..................................... 180E. Sarcloir polyvalent Bezzerides ...................... 180F. Sarcloir à piochons.......................................... 180G. Sarcloir à brosses Bärtschi.............................. 181H. Sarcloir rotatif ECO (Reigi) ............................ 181
6.4.3 Sarclage manuel.................................................... 181
6.5 Opérations de déchaumage........................................... 182
6.6 Utilisation des paillis ...................................................... 183
6.7 Pyrodésherbage............................................................... 1836.7.1 Brûlage en pré-émergence................................... 1846.7.2 Brûlage sélectif...................................................... 184
6.8 Perspectives d’avenir...................................................... 184
CHAPITRE 7LA RÉCOLTE ET L’ENTREPOSAGE
Introduction ............................................................................. 185
7.1 Méthodes et outils de récolte......................................... 1857.1.1 Récolteuses ............................................................ 1867.1.2 Aides à la récolte................................................... 187
7.2 Entreposage...................................................................... 1887.2.1 Organisation de l’entrepôt .................................. 188
A. Contrôle de l’entrepôt .................................... 188B. Contrôle de la température............................ 189C. Prérefroidissement.......................................... 189D. Contrôle de l’atmosphère............................... 191E. Contrôle de l’humidité ................................... 192F. Entreposage de longue durée........................ 192
7.2.2 Lavage et emballage............................................. 1927.2.3 Manutention.......................................................... 1937.2.4 Normalisation ....................................................... 1937.2.5 Maladies et désordres physiologiques en
entreposage .......................................................... 1947.2.6 Nettoyage des entrepôts...................................... 194
CHAPITRE 8LES MODÈLES DE FERMES ET LAPLANIFICATION
Introduction ............................................................................. 195
8.1 Modèles de fermes maraîchères biologiques .............. 1968.1.1 Ferme spécialisée.................................................. 1968.1.2 Ferme ASC............................................................. 1978.1.3 Modèle intermédiaire .......................................... 197
8.2 Organisation du système de culture ............................ 1978.2.1 Choix des équipements ....................................... 1988.2.2 Organisation des parcelles .................................. 1988.2.3 Planification de la production ............................ 198
8.3 Étude de cas ..................................................................... 1998.3.1 Infrastructure et localisation............................... 199
xi
8.3.2 Marché ................................................................... 2008.3.3 Rotation des cultures ........................................... 2008.3.4 Système de compostage....................................... 2018.3.5 Travaux à prévoir pour la production .............. 201
A. Courges............................................................. 201B. Betteraves ......................................................... 203C. Oignons ............................................................ 203D. Ail ...................................................................... 203
8.3.6 Achat des semences ............................................. 2038.3.7 Fertilisation............................................................ 2048.3.8 Phytoprotection .................................................... 2058.3.9 Plasticulture........................................................... 2058.3.10 Irrigation ................................................................ 205
DEUXIÈME PARTIE
LA RÉGIE DES CULTURES LEGUMIÈRES 207
CHAPITRE 9LA LAITUE
Introduction ............................................................................. 211
9.1 Plante ................................................................................ 2119.1.1 Types de laitues .................................................... 212
A. Laitue en feuilles ............................................. 212B. Laitue pommée de type Iceberg.................... 212C. Laitue pommée de type Boston ou Bibb...... 212D. Laitue Romaine ............................................... 212E. Laitue Batavia .................................................. 212
9.2 Cultivars ........................................................................... 212
9.3 Propagation...................................................................... 2139.3.1 Semences et germination..................................... 2139.3.2 Semis en pleine terre ............................................ 2139.3.3 Production de transplants................................... 2139.3.4 Plantation au champ ............................................ 2149.3.5 Planification d’une séquence .............................. 2149.3.6 Espacements.......................................................... 214
A. Culture sur billons en Californie .................. 214B. Laitue en rangs doubles ................................. 215C. Système en planche......................................... 215D. Système en planche en Allemagne ............... 215
9.4 Sols et fertilisation........................................................... 2159.4.1 Choix et préparation du sol ................................ 2159.4.2 Fertilisation............................................................ 215
9.5 Rotation des cultures ...................................................... 217
9.6 Cultures associées ........................................................... 217
9.7 Irrigation........................................................................... 217
9.8 Gestion des mauvaises herbes ...................................... 218
9.9 Insectes et maladies ........................................................ 218
9.10 Entretien ........................................................................... 219
9.11 Récolte............................................................................... 219
9.12 Conservation et manutention prévente ....................... 220
9.13 Primeurs ........................................................................... 220
CHAPITRE 10L’ÉPINARD
Introduction ............................................................................. 221
10.1 Plante ............................................................................ 22210.1.1 Types d’épinards ........................................... 22210.1.2 Conditions climatiques................................. 222
10.2 Cultivars ....................................................................... 222
10.3 Propagation.................................................................. 22210.3.1 Semences et germination.............................. 22210.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 22310.3.3 Production de plants..................................... 22310.3.4 Espacements................................................... 223
10.4 Sols et fertilisation........................................................... 22310.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 22310.4.2 Fertilisation ..................................................... 224
A. Exportation moyenne............................... 224B. Oligo-éléments .......................................... 225
10.5 Rotation des cultures .................................................. 225
10.6 Cultures associées ....................................................... 225
10.7 Irrigation....................................................................... 225
10.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 225
10.9 Insectes et maladies .................................................... 226
10.10 Entretien ....................................................................... 226
10.11 Récolte........................................................................... 226
10.12 Conservation et manutention prévente ................... 227
10.13 Primeurs ....................................................................... 227
CHAPITRE 11LE PERSIL
Introduction ............................................................................. 253
11.1 Plante ............................................................................ 25411.1.1 Types de persils ............................................. 25411.1.2 Conditions climatiques................................. 254
Extrait de la publication
xii
11.2 Cultivars ....................................................................... 254
11.3 Propagation.................................................................. 25411.3.1 Semences et germination.............................. 25411.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 25411.3.3 Production de transplants ............................ 25511.3.4 Plantation au champ ..................................... 25511.3.5 Espacements................................................... 255
11.4 Sols et fertilisation....................................................... 25511.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 25511.4.2 Fertilisation..................................................... 255
11.5 Rotation des cultures .................................................. 256
11.6 Cultures associées ....................................................... 256
11.7 Irrigation....................................................................... 256
11.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 256
11.9 Insectes et maladies .................................................... 256
11.10 Entretien ....................................................................... 256
11.11 Récolte........................................................................... 256
11.12 Conservation et manutention prévente ................... 257
11.13 Primeurs ...................................................................... 257
CHAPITRE 12LE CHOU POMMÉ
Introduction ............................................................................. 259
12.1 Plante ............................................................................ 26012.1.1 Types de choux .............................................. 26012.1.2 Conditions climatiques................................. 260
12.2 Cultivars ....................................................................... 260
12.3 Propagation.................................................................. 26012.3.1 Semences et germination.............................. 26012.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 26112.3.3 Production de transplants ............................ 261
A. En multicellules......................................... 261B. En pépinière............................................... 261
12.3.4 Endurcissement et plantation au champ.... 26112.3.5 Espacements................................................... 262
12.4 Sols et fertilisation....................................................... 26212.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 26212.4.2 Fertilisation..................................................... 263
A. Exportation moyenne............................... 264B. Oligo-éléments .......................................... 264
12.5 Rotation ........................................................................ 265
12.6 Cultures associées ....................................................... 266
12.7 Irrigation....................................................................... 266
12.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 266
12.9 Insectes et maladies .................................................... 26612.9.1 Maladies.......................................................... 26712.9.2 Insectes ............................................................ 269
12.10 Entretien ....................................................................... 272
12.11 Récolte........................................................................... 272
12.12 Conservation et manutention prévente ................... 273
12.13 Primeurs ....................................................................... 273
CHAPITRE 13LE BROCOLI
Introduction ............................................................................. 275
13.1 Plante ............................................................................ 27613.1.1 Types de brocolis ........................................... 27613.1.2 Conditions climatiques................................. 276
13.2 Cultivars ....................................................................... 276
13.3 Propagation.................................................................. 27613.3.1 Semences et germination.............................. 27613.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 27613.3.3 Production de transplants ............................ 27613.3.4 Plantation au champ ..................................... 27713.3.5 Espacements................................................... 277
13.4 Sols et fertilisation....................................................... 27713.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 27713.4.2 Fertilisation..................................................... 277
A. Exportation moyenne............................... 277B. Oligo-éléments .......................................... 278
13.5 Rotation des cultures .................................................. 278
13.6 Cultures associées ....................................................... 278
13.7 Irrigation....................................................................... 279
13.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 279
13.9 Insectes et maladies .................................................... 279
13.10 Entretien ....................................................................... 279
13.11 Récolte........................................................................... 279
13.12 Conservation et manutention prévente ................... 279
13.13 Primeurs ....................................................................... 280
xiii
CHAPITRE 14LE CHOU-FLEUR
Introduction ............................................................................. 281
14.1 Plante ............................................................................ 28114.1.1 Conditions climatiques................................. 282
14.2 Cultivars ....................................................................... 282
14.3 Propagation.................................................................. 28214.3.1 Semences et germination.............................. 28214.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 28214.3.3 Production de transplants ............................ 28214.3.4 Plantation au champ ..................................... 28314.3.5 Espacements................................................... 283
14.4 Sols et fertilisation....................................................... 28314.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 28314.4.2 Fertilisation..................................................... 283
A. Exportation moyenne............................... 283B. Oligo-éléments .......................................... 284
14.5 Rotation des cultures .................................................. 284
14.6 Cultures associées ....................................................... 285
14.7 Irrigation....................................................................... 285
14.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 285
14.9 Insectes et maladies .................................................... 285
14.10 Entretien ....................................................................... 286
14.11 Récolte........................................................................... 286
14.12 Conservation et manutention prévente ................... 286
14.13 Primeurs ....................................................................... 286
CHAPITRE 15LE CHOU DE BRUXELLES
Introduction ............................................................................. 287
15.1 Plante ............................................................................ 28815.1.1 Conditions climatiques................................. 288
15.2 Cultivars ....................................................................... 288
15.3 Propagation.................................................................. 28815.3.1 Semences et germination.............................. 28815.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 28815.3.3 Production de transplants ............................ 28815.3.4 Plantation au champ ..................................... 28815.3.5 Espacements................................................... 289
15.4 Sols et fertilisation....................................................... 289
15.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 28915.4.2 Fertilisation..................................................... 289
A. Exportation moyenne............................... 289B. Oligo-éléments .......................................... 290
15.5 Rotation des cultures .................................................. 290
15.6 Cultures associées ....................................................... 290
15.7 Irrigation....................................................................... 290
15.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 290
15.9 Insectes et maladies .................................................... 290
15.10 Entretien ....................................................................... 29015.10.1 Étêtage.............................................................. 290
15.11 Récolte........................................................................... 291
15.12 Conservation et manutention prévente ................... 291
CHAPITRE 16LE CHOU CHINOIS
Introduction ............................................................................. 293
16.1 Plante ............................................................................ 29416.1.1 Types de choux chinois ................................ 29416.1.2 Conditions climatiques................................. 294
16.2 Cultivars ....................................................................... 294
16.3 Propagation.................................................................. 29416.3.1 Semences et germination.............................. 29416.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 29516.3.3 Production de transplants ............................ 29516.3.4 Plantation au champ ..................................... 295
16.4 Sols et fertilisation....................................................... 29516.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 29516.4.2 Fertilisation..................................................... 295
A. Exportation moyenne............................... 295B. Oligo-éléments et calcium ....................... 296
16.5 Rotation des cultures .................................................. 296
16.6 Cultures associées ....................................................... 297
16.7 Irrigation....................................................................... 297
16.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 297
16.9 Insectes et maladies .................................................... 297
16.10 Entretien ....................................................................... 297
16.11 Récolte........................................................................... 298
16.12 Conservation et manutention prévente ................... 298
16.13 Primeurs ....................................................................... 298
Extrait de la publication
CHAPITRE 17LE CÉLERI
Introduction ............................................................................. 299
17.1 Plante ............................................................................ 30017.1.1 Conditions climatiques................................. 300
17.2 Cultivars ....................................................................... 300
17.3 Propagation.................................................................. 30017.3.1 Semences et germination.............................. 30017.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 30017.3.3 Production de transplants ............................ 30117.3.4 Plantation au champ ..................................... 30117.3.5 Espacements................................................... 301
17.4 Sols et fertiliation......................................................... 30217.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 30217.4.2 Fertilisation..................................................... 302
A. Exportation moyenne............................... 302B. Oligo-éléments .......................................... 303
17.5 Rotation des cultures .................................................. 30317.6 Cultures associées ....................................................... 30417.7 Irrigation....................................................................... 30417.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 30417.9 Insectes et maladies .................................................... 30417.10 Entretien ....................................................................... 30517.11 Récolte........................................................................... 30517.12 Conservation et manutention prévente ................... 30617.13 Primeurs ....................................................................... 306
CHAPITRE 18L’ASPERGE
Introduction ............................................................................. 307
18.1 Plante ............................................................................ 30818.1.1 Types d’asperges ........................................... 30818.1.2 Conditions climatiques................................. 309
18.2 Cultivars ....................................................................... 309
18.3 Propagation.................................................................. 31018.3.1 Semences et germination.............................. 31018.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 31018.3.3 Production de griffes en pépinière ............. 31018.3.4 Production de transplants en serre ............. 31118.3.5 Plantation au champ ..................................... 31118.3.6 Espacements................................................... 312
18.4 Sols et fertilisation....................................................... 31318.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 31318.4.2 Fertilisation..................................................... 314
A. Exportation moyenne............................... 314B. Oligo-éléments .......................................... 315
18.4.3 Impact organoleptique de la fertilisation... 315
18.5 Rotation des cultures .................................................. 315
18.6 Cultures associées ....................................................... 31618.7 Irrigation....................................................................... 31618.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 31718.9 Maladies et insectes .................................................... 31718.10 Entretien ....................................................................... 31918.11 Récolte........................................................................... 32018.12 Conservation et manutention prévente ................... 32018.13 Primeurs ....................................................................... 321
18.14 Asperge blanche........................................................... 321
CHAPITRE 19LE POIREAU
Introduction ............................................................................. 323
19.1 Plante ............................................................................ 32419.1.1 Types de poireaux ......................................... 32419.1.2 Conditions climatiques................................. 324
19.2 Cultivars ....................................................................... 324
19.3 Propagation.................................................................. 32519.3.1 Semences et germination.............................. 32519.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 32519.3.3 Production de plants..................................... 32519.3.4 Plantation au champ ..................................... 32619.3.5 Espacements................................................... 326
19.4 Sols et fertilisation....................................................... 32719.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 32719.4.2 Fertilisation..................................................... 327
A. Exportation type ....................................... 327B. Oligo-éléments .......................................... 328
19.5 Rotation des cultures .................................................. 328
19.6 Cultures associées ....................................................... 328
19.7 Irrigation et drainage.................................................. 328
19.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 329
19.9 Insectes et maladies .................................................... 329
19.10 Entretien ....................................................................... 329
xiv
Extrait de la publication
xv
19.11 Récolte........................................................................... 329
19.12 Conservation et manutention prévente ................... 330
19.13 Primeurs ....................................................................... 330
CHAPITRE 20L’OIGNON
Introduction ............................................................................. 331
20.1 Plante ............................................................................ 33220.1.1 Types d’oignons............................................. 332
A. Oignons jaunes.......................................... 332B. Oignons espagnols ................................... 332C. Oignons rouges ......................................... 332D. Oignons blancs.......................................... 332E. Oignons à botteler .................................... 332F. Oignons à marinades ............................... 332G. Oignonets de semences............................ 333
20.1.2 Conditions climatiques................................. 333
20.2 Cultivars ....................................................................... 333
20.3 Propagation.................................................................. 33320.3.1 Semences et germination.............................. 33320.3.2 Plantation d’oignonets.................................. 33420.3.3 Semis en pleine terre ..................................... 33420.3.4 Production de transplants ............................ 33620.3.5 Plantation au champ ..................................... 337
20.4 Sols et fertilisation....................................................... 33720.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 33720.4.2 Fertilisation..................................................... 338
A. Exportation moyenne............................... 338B. Oligo-éléments .......................................... 339
20.5 Rotation des cultures .................................................. 339
20.6 Cultures associées ....................................................... 340
20.7 Irrigation....................................................................... 340
20.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 34020.9 Insectes et maladies .................................................... 341
20.9.1 Mesures de prévention ................................. 34120.9.2 Maladies fongiques ....................................... 34220.9.3 Maladies bactériennes................................... 34420.9.4 Insectes ............................................................ 344
20.10 Entretien ....................................................................... 34520.11 Récolte et séchage........................................................ 34520.12 Conservation et manutention prévente ................... 34720.13 Primeurs ........................................................................ 347
CHAPITRE 21L’AIL
Introduction ............................................................................. 349
21.1 Plante ............................................................................ 35021.1.1 Types d’ails..................................................... 350
A. Type ophioscorodon ................................ 350B. Type sativum............................................. 351
21.1.2 Conditions climatiques................................. 351
21.2 Cultivars ....................................................................... 351
21.3 Propagation.................................................................. 35221.3.1 Semences et germination.............................. 35221.3.2 Plantation au champ ..................................... 35221.3.3 Espacements................................................... 353
21.4 Sols et fertilisation....................................................... 35421.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 35421.4.2 Fertilisation..................................................... 354
A. Exportation moyenne............................... 354B. Oligo-éléments .......................................... 355
21.5 Rotation des cultures .................................................. 355
21.6 Cultures associées ....................................................... 355
21.7 Irrigation....................................................................... 356
21.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 356
21.9 Insectes et maladies .................................................... 356
21.10 Entretien ....................................................................... 357
21.11 Récolte........................................................................... 358
21.12 Conservation et manutention prévente ................... 359
21.13 Production de semences............................................. 360
CHAPITRE 22LA CAROTTE
Introduction ............................................................................. 361
22.1 Plante ............................................................................ 36222.1.1 Types de carottes ........................................... 36222.1.2 Conditions climatiques................................. 362
22.2 Cultivars ....................................................................... 363
22.3 Propagation.................................................................. 36322.3.1 Semences et germination.............................. 36322.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 36322.3.3 Levée ............................................................... 36422.3.4 Espacements et façonnage du sol................ 364
A. Système en planche .................................. 365
B. Système en planche Allemagne.............. 365C. Mini-carotte à pleine planche ................. 365D. Système sur billons................................... 365E. Densité sur le rang.................................... 365
22.4 Sols et fertilisation....................................................... 36622.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 36622.4.2 Fertilisation..................................................... 367
A. Exportation moyenne............................... 367B. Oligo-éléments .......................................... 368
22.5 Rotation des cultures .................................................. 368
22.6 Cultures associées ....................................................... 369
22.7 Irrigation....................................................................... 369
22.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 36922.8.1 Rotation........................................................... 36922.8.2 Préparation des sols et faux semis .............. 37022.8.3 Binage.............................................................. 37022.8.4 Sarclage mécanique....................................... 37022.8.5 Sarclage manuel............................................. 37122.8.6 Pyrodésherbage ............................................. 371
22.9 Insectes et maladies .................................................... 37122.9.1 Insectes ............................................................ 37222.9.2 Maladies.......................................................... 373
A. Maladies d’entreposage........................... 373
22.10 Entretien ....................................................................... 374
22.11 Récolte........................................................................... 374
22.12 Conservation et manutention prévente ................... 374
22.13 Primeurs et forçage ..................................................... 375
CHAPITRE 23LE PANAIS
Introduction ............................................................................. 377
23.1 Plante ............................................................................ 37723.1.1 Conditions climatiques................................. 378
23.2 Cultivars ....................................................................... 378
23.3 Propagation.................................................................. 37823.3.1 Semences et germination.............................. 37823.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 37823.3.3 Espacements................................................... 378
23.4 Sols et fertilisation....................................................... 37823.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 37823.4.2 Fertilisation..................................................... 379
A. Exportation moyenne............................... 379B. Oligo-éléments .......................................... 379
23.5 Rotation des cultures .................................................. 379
23.6 Cultures associées ....................................................... 379
23.7 Irrigation....................................................................... 379
23.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 379
23.9 Insectes et maladies .................................................... 380
23.10 Entretien ....................................................................... 380
23.11 Récolte........................................................................... 380
23.12 Conservation et manutention prévente ................... 380
CHAPITRE 24LA BETTERAVE
Introduction ............................................................................. 381
24.1 Plante ............................................................................ 38224.1.1 Types de betteraves....................................... 38224.1.2 Conditions climatiques................................. 382
24.2 Cultivars ....................................................................... 382
24.3 Propagation.................................................................. 38224.3.1 Semences et germination.............................. 38224.3.2 Semences en pleine terre .............................. 38324.3.3 Production de transplants ............................ 383
24.4 Sols et fertilisation....................................................... 38324.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 38324.4.2 Fertilisation..................................................... 384
A. Exportation moyenne............................... 384B. Oligo-éléments .......................................... 384
24.5 Rotation des cultures .................................................. 38424.6 Cultures associées ....................................................... 38524.7 Irrigation....................................................................... 38524.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 38524.9 Insectes et maladies .................................................... 38524.10 Entretien ....................................................................... 38624.11 Récolte........................................................................... 38624.12 Conservation et manutention prévente ................... 38624.13 Primeurs ....................................................................... 386
CHAPITRE 25LE CÉLERI-RAVE
Introduction ............................................................................. 387
25.1 Plante ............................................................................ 38725.1.1 Conditions climatiques................................. 388
25.2 Cultivars ....................................................................... 388
xvi
Extrait de la publication
xvii
25.3 Propagation.................................................................. 38825.3.1 Semences et germination.............................. 38825.3.2 Production de transplants ............................ 38825.3.3 Plantation au champ ..................................... 38925.3.4 Espacements................................................... 389
25.4 Sols et fertilisation....................................................... 38925.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 38925.4.2 Fertilisation..................................................... 389
A. Exportation moyenne............................... 389B. Oligo-éléments .......................................... 390
25.5 Rotation des cultures .................................................. 390
25.6 Cultures associées ....................................................... 390
25.7 Irrigation....................................................................... 390
25.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 390
25.9 Insectes et maladies .................................................... 390
25.10 Entretien ....................................................................... 391
25.11 Récolte........................................................................... 391
25.12 Conservation et manutention prévente ................... 391
25.13 Primeurs ....................................................................... 391
CHAPITRE 26LE RADIS
Introduction ............................................................................. 393
26.1 Plante ............................................................................ 39426.1.1 Types de radis ................................................ 39426.1.2 Conditions climatiques................................. 394
26.2 Cultivars ....................................................................... 395
26.3 Propagation.................................................................. 39526.3.1 Semences et germination.............................. 39526.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 395
26.4 Sols et fertilisation....................................................... 39626.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 39626.4.2 Fertilisation..................................................... 396
A. Exportation moyenne............................... 396B. Oligo-éléments .......................................... 397
26.5 Rotation des cultures .................................................. 39726.6 Cultures associées ....................................................... 39826.7 Irrigation....................................................................... 39826.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 39826.9 Insectes et maladies .................................................... 39826.10 Entretien ....................................................................... 40026.11 Récolte........................................................................... 400
26.12 Conservation et manutention prévente ................... 40026.13 Primeurs ....................................................................... 400
CHAPITRE 27LE NAVET ET LE RUTABAGA
Introduction ............................................................................. 401
27.1 Plante ............................................................................ 40227.1.1 Types de navets et de rutabagas ................. 40227.1.2 Conditions climatiques................................. 402
27.2 Cultivars ....................................................................... 402
27.3 Propagation.................................................................. 40227.3.1 Semences et germination.............................. 40227.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 40227.3.3 Espacements................................................... 403
27.4 Sols et fertilisation....................................................... 40327.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 40327.4.2 Fertilisation..................................................... 403
A. Exportation moyenne............................... 403B. Oligo-éléments .......................................... 404
27.5 Rotation des cultures .................................................. 404
27.6 Cultures associées ....................................................... 404
27.7 Irrigation....................................................................... 404
27.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 404
27.9 Insectes et maladies .................................................... 405
27.10 Entretien ....................................................................... 406
27.11 Récolte........................................................................... 406
27.12 Conservation et manutention prévente ................... 406
27.13 Primeurs ....................................................................... 407
CHAPITRE 28LE POIS
Introduction ............................................................................. 409
28.1 Plante ............................................................................ 41028.1.1 Types de pois ................................................. 410
A. Pois à écosser............................................. 410B. Pois mange-tout ........................................ 410C. Pois de type sugar snap ........................... 410
28.1.2 Conditions climatiques................................. 410
28.2 Cultivars ....................................................................... 411
28.3 Propagation.................................................................. 41128.3.1 Semences et germination.............................. 411
xviii
28.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 41228.3.3 Espacements................................................... 412
28.4 Sols et fertilisation....................................................... 41328.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 41328.4.2 Fertilisation..................................................... 413
A. Exportation moyenne............................... 414B. Oligo-éléments .......................................... 414
28.5 Rotation des cultures .................................................. 41428.6 Cultures associées ....................................................... 41528.7 Irrigation....................................................................... 41528.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 41528.9 Insectes et maladies .................................................... 415
28.9.1 Insectes ............................................................ 41628.10 Entretien ....................................................................... 41628.11 Récolte........................................................................... 417
28.11.1 Pois communs ............................................... 41728.11.2 Pois mange-tout ............................................ 41728.11.3 Sugar Snap..................................................... 417
28.12 Conservation et manutention prévente ................... 41728.13 Primeurs ....................................................................... 417
CHAPITRE 29
LE HARICOT
Introduction ............................................................................. 419
29.1 Plante ............................................................................ 42029.1.1 Types de haricots........................................... 42029.1.2 Conditions climatiques................................. 420
29.2 Cultivars ....................................................................... 420
29.3 Propagation.................................................................. 42129.3.1 Semences et germination.............................. 42129.3.2 Semis en pleine terre ..................................... 42129.3.3 Espacements et densités ............................... 422
29.4 Sols et fertilisation....................................................... 42229.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 42229.4.2 Fertilisation..................................................... 422
29.5 Rotation ........................................................................ 423
29.6 Compagnonnage ......................................................... 424
29.7 Irrigation....................................................................... 424
29.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 424
29.9 Insectes et maladies .................................................... 42429.9.1 Maladies.......................................................... 425
29.10 Entretien ....................................................................... 426
29.11 Récolte........................................................................... 426
29.12 Conservation et manutention prévente ................... 426
29.13 Primeurs et forçage ..................................................... 426
CHAPITRE 30LA TOMATE
Introduction ............................................................................. 42730.1 Plante ............................................................................ 428
30.1.1 Types de tomates ........................................... 42830.1.2 Conditions climatiques................................. 428
30.2 Cultivars ....................................................................... 42930.3 Propagation.................................................................. 429
30.3.1 Semences et germination.............................. 42930.3.2 Production de transplants ............................ 42930.3.3 Plantation au champ ..................................... 431
A. Espacements .............................................. 431B. Tuteurage et culture à plat ...................... 431
30.4 Sols et fertilisation....................................................... 43230.4.1 Choix et préparation du sol ......................... 43230.4.2 Fertilisation..................................................... 433
A. Exportation moyenne............................... 433B. Oligo-éléments .......................................... 434
30.5 Rotation des cultures .................................................. 43430.6 Cultures associées ....................................................... 43530.7 Irrigation....................................................................... 43530.8 Gestion des mauvaises herbes .................................. 43530.9 Insectes et maladies .................................................... 436
30.9.1 Maladies bactériennes................................... 43630.9.2 Maladies fongiques ....................................... 43630.9.3 Maladies virales ............................................. 43830.9.4 Insectes ............................................................ 438
30.10 Entretien ....................................................................... 439
30.11 Récolte........................................................................... 439
30.12 Conservation et manutention prévente ................... 440
30.13 Plasticulture et primeurs............................................ 440
CHAPITRE 31LE PIMENT
Introduction ............................................................................. 441
31.1 Plante ............................................................................ 44231.1.1 Types de piments........................................... 44231.1.2 Conditions climatiques................................. 442
31.2 Cultivars ....................................................................... 443
525Index
très argileux, 125Solanacées, 107SOLTNER, Dominique, 47, 121Sorgho, 130Souchet, 173, 175Soudan, 34Soufre, 60, 167
apports de, 64chaux soufrée, 167
Souleveuse vibrante, 252Sous-solage, 68, 75
travail du sol après, 75Sous-soleuse, 75, 236
conventionnelle, 75Sous-sols massifs, 74Soya, 52, 144Spinosad, 159STEINER, Rudolph, 26, 110Stellaire, 89Structure des sols, 43Substances
asphyxiantes, 155, 158repoussantes non végétales, 155, 157
Suède, 35Suisse, 28, 30, 35, 38Sulfate de manganèse, 64Sul-Po-Mag, 61, 63, 64, 65, 204Symphitum officinalis (voir consoude)Synthèse de la chlorophylle, 49Synthèse des protéines, 49Système
d’ensachage, 252de pesée, 252de production mixte, 121de refroidissement, 188
TTable filière biologique, 33Tanaisie, 147, 156Taupe, 147Taupin (voir ver fil de fer)Terre
diatomée, 159-160franche, 125noire, 81rotation haut/bas de la, 117
Tête d'assolement, 126Tétranyques, 145, 456Thrips, 145, 149, 151, 152, 272, 345Thym, 147, 157
Timor oriental, 35Tomate(s), 124, 140, 156, 168, 169, 189, 427-
440choix des cultivars de, 429conditions climatiques pour la, 428-429conservation de la, 440cultures associées à la, 435de primeur, 440développement de la, 428entretien de la, 439espacement de la, 431fertilisation de la, 433-434germination de la, 429insectes affectant la, 435irrigation de la, 435maladies de la, 436-438mauvaises herbes et, 435plantation au champ de la, 431plasticulture et, 440préparation des sols pour la, 432production de transplants de la, 429-431récolte de la, 188, 439rotation de la, 433semence de la, 429sphinx de la, 159types de, 428
Tournesol, 127Tourteau végétal, 57Tracteurs, 71, 75Traitement foliaire, 142Transplantation,
choc de, 142lit de, 69
Transplanteur, 70, 78à chaîne, 78à disques, 78, 238à godets, 78, 238à pince, 238pour plasticulture, 243
Trèfle(s), 86, 89, 115, 116, 130associé, 240blanc, 84, 89blanc nain, 90, 130, 148incarnat, 86-87, 130, 240Ladino, 84, 89rouge, 84, 90, 123, 239rouge intercalaire, 90Sonja, 89vivaces, 87
Tunnels, aération des, 108et cucurbitacées, 106, 109
mise en place des, 108petits, 106, 244plastiques, 456pollinisation et, 106technologie de grands, 104, 145, 426,
440, 449, 457, 481, 502
UUganda, 34Ukraine, 34Union des producteurs agricoles (UPA),
31, 35, 36Union paysanne, 36Urtica dioica (voir orties)Uruguay, 34, 35
VValeur fertilisante, 93VALTON, Pierre, 29Vapeur, désinfection à la, 152Vent, 139Verge d'or, 147Vergers, 150, 155, 158, 163, 184Vermiculite, 51Vers
de terre, 75, 183, 231fil de fer, 124, 174, 271, 357gris, 145, 154, 174, 271, 345
Verticiliose, 144Vesce
commune, 86-87, 130, 230, 240velue, 88, 89, 90, 130velue intercalaire, 240
Vibrobineuse Kress, 176Vibroculteur, 72, 93, 174, 181, 233, 245
sarcloir de type, 247Vignes, 184VOGTMANN, Dr Hartmut, 30
W, X, Y, ZZinc, 64Zones d'accumulation de particules,
74 Zucchini,
blanc du, 144récolte du, 187
Extrait de la publication
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