INTRODUCCIÓN Actualmente las relaciones internacionales se han afianzado aún más debido al fenómeno de la globalización, es decir existe una mayor apertura de mercados, que más allá de ser positivos o negativos, permiten la concurrencia de miles de productos y servicios de toda índole en los mercados internacionales, permitiendo que la oferta y demanda varíen de acuerdo a éstos. Esta situación hace que países como el Ecuador puedan dar a conocer sus productos y/o servicios tanto a nivel local como internacional. El estudio que se presenta a continuación está dirigido a las personas interesadas en la exportación de cuyes congelados al mercado de los EEUU. El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la economía de nuestro país, lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde esta perspectiva es el estado, a través de sus gobiernos locales, quienes deberán promover condiciones favorables a través de planes de políticas de desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el mercado. El análisis realizado pretende demostrar la factibilidad de este proyecto de inversión, tomando en cuenta el mercado que se tiene para este producto, es decir la oferta, la demanda, el precio, la competencia, los distribuidores, consumidores, etc. , esta información está considerada en él la parte Estudio de Mercado ya que es la base del proyecto. También se analizará la parte técnica en la misma
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INTRODUCCIÓN
Actualmente las relaciones internacionales se han afianzado aún más debido al
fenómeno de la globalización, es decir existe una mayor apertura de mercados, que más
allá de ser positivos o negativos, permiten la concurrencia de miles de productos y
servicios de toda índole en los mercados internacionales, permitiendo que la oferta y
demanda varíen de acuerdo a éstos.
Esta situación hace que países como el Ecuador puedan dar a conocer sus productos y/o
servicios tanto a nivel local como internacional. El estudio que se presenta a
continuación está dirigido a las personas interesadas en la exportación de cuyes
congelados al mercado de los EEUU.
El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la economía de
nuestro país, lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde esta perspectiva es
el estado, a través de sus gobiernos locales, quienes deberán promover condiciones
favorables a través de planes de políticas de desarrollo para que sus sectores productivos
puedan desenvolverse en el mercado.
El análisis realizado pretende demostrar la factibilidad de este proyecto de inversión,
tomando en cuenta el mercado que se tiene para este producto, es decir la oferta, la
demanda, el precio, la competencia, los distribuidores, consumidores, etc. , esta
información está considerada en él la parte Estudio de Mercado ya que es la base del
proyecto. También se analizará la parte técnica en la misma parte, aquí se detalla todo lo
referente a la ingeniería, los procesos de producción, los insumos necesarios, las
tecnologías a ser utilizadas y demás factores que intervienen en el establecimiento
óptimo del proyecto a exportar.
Y finalmente las conclusiones y recomendaciones a las que se ha llegado luego de haber
realizado este trabajo investigativo propone nuevas e innovadoras ideas que servirán de
mucho a la hora de empezar a tener una idea de la exportación de este producto, que va
en crecimiento en nuestra economía.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
GENERAL
Identificar la factibilidad comercial y económica-financiera del proyecto de exportación
de cuyes congelados hacia el mercado internacional de EEUU, a través de la
información recopilada del mercado que nos permitirá dar una visión exacta del tema.
ESPECÍFICOS
1. Identificar la demanda insatisfecha en lo que se refiere a la exportación de
cuyes, la demanda exterior.
2. Determinar la oferta potencial del Ecuador de la producción de cuyes,
identificando sus mercados meta.
3. Definir los pasos a seguir en el proceso de exportación de Ecuador hacia el
mercado estadounidense.
4. Dar a conocer las normas sanitarias que se deben cumplir para la exportación
de cuyes congelados y como están reguladas en el Ecuador y en EEUU.
5. Identificar las zonas de mayor influencia en la producción de este producto
que pudieran convertirse en potenciales exportadores.
6. Dar a conocer las bondades del cuy tanto a nivel nutricional y también como
producto sustituto.
ESTUDIO DE MERCADO
Para el análisis del mercado en primer lugar se va a identificar el producto y sus
características, que en este caso es el cuy.
1.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO (EL CUY)
1.1.1 Historia
El cuy es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona andina de Perú,
Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 años se estableció como
la principal fuente de alimentación de los aborígenes que lo domesticaron.
Después de la conquista de los españoles y mestizos se dedicaron a su cuidado.
El cuy fue el único de los animales domésticos de nuestros antepasados que
podían se criados hasta en las habitaciones, como ocurre aun en nuestros días en
la parte sierra de nuestro país.
Desafortunadamente, debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido
desmejorando y su número al nivel de las familias ha bajado considerablemente
a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales.
En el Ecuador el gobierno, a través del Ministerio de Agricultura y Ganadería se
ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la
obtención de carne como fuente de alimento para la población.
Se estima que la población de los cuyes en los países andinos asciende a una
cantidad de 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador la crianza del cuy
esta mejor motivada ya que esta se lleva en cualquiera de las tres regiones, pero
en Bolivia y Colombia esta circunscrita en determinados departamentos lo cual
indica la menor cantidad de este animal en estos países.
Actualmente, las especies mejoradas en este país son las que mejores ventajas
ofrecen respecto a reproducción, convertibilidad y calidad organoléptica de sus
carnes.
1.1.2 Generalidades
El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye, curi,
conejillo de indias, rata de América, guinea pig, etc.), se considera nocturno,
inofensivo, nervioso y sensible al frío.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al
poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su
peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer
depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso aproximado
de 8 años. Su explotación es conveniente por 18 meses debido a que el
rendimiento disminuye con la edad.
El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que
van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y
concentrados. La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes
ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto
nivel de proteínas, bajo nivel de grasa y minerales. En el siguiente cuadro se
destaca el valor nutritivo de la carne del cuy comparada con la carne de otros
animales comestibles:
1.1.3 Descripción taxonómica
CLASE: Mamífero
SUBCLASE: Theria
INFRACLASE: Eutheria
ORDEN: Rodentia
SUBORDEN: Hystricomorpha
FAMILIA: Cavidae
GÉNERO: Cavia
ESPECIE: Cavia P
1.1.4 Tipos de cuyes
Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de
cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera
incontrolada. En el Ecuador los programas establecidos por el gobierno han
obtenido nuevas especies de cuyes sin todavía definir razas. Por eso los cuyes se
han clasificado por tipos, tomando en cuenta característica como el pelaje y la
conformación del cuerpo.
De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos:
TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un
remolino en la frente.
Este es uno de los tipos que presentan mejores características para
producción de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los
tipos 3 y 4.
TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o
rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta
la apariencia del animal. Tiene buenas características para producción de
carne, pero su rendimiento es menor al tipo 1
TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas.
No es recomendable para producción de carne debido a que la mayoría
de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo.
El abultamiento de pelo en la región de los genitales dificulta el
apareamiento.
TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer
presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va
desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño
grande y abdomen abultado.
De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:
TIPO A: Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento
tranquilo. Son animales para la producción de carne que al cabo de tres
meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio.
TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento
nervioso, bajo incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este
tipo se clasifican a los cuyes criollos existentes en nuestro país.
1.1.5 Clasificación por su uso
El cuy es una especie que puede ser aprovechada de varias maneras debido a su
gran cantidad de usos, principalmente como:
Productor de Carne: En todos los países andinos en donde se cría al
cuy, se realiza con la finalidad exclusiva de producir carne. La crianza
del cuy y el consumo de su carne se remontan a tiempos antiguos, tal es
así que en la época incásica los chasquis utilizaban la carne del cuy como
su principal alimento en virtud de su alto valor nutritivo y su poder de
conservación prolongado. La costumbre de llevar cuyes como fuente de
alimento todavía se practica en la actualidad, esto lo observamos en
costumbres de nuestros campesinos cuando viajan hacia lugares
distantes, siendo el cuy el principal alimento de la ración que llevan
consigo; en la mayoría de veces preparan tal cantidad que restan cuyes
para ser consumidos a su regreso.
Productor de Lana: Al poseer el cuy un pelo de similares características
estructurales a las del ser humano, aquél es muy utilizado en la industria
farmacéutica en pruebas de valoración de tintes para el cabello humano.
Otra alternativa es la de utilizar la piel con fines artesanales. Se ha
probado la opción de preparar pergaminos y cueros, sin embargo la piel
del cuy presenta condiciones para ser procesada y aún se tiene una mejor
opción que es el procesado de su cuero por tener excelentes cualidades
físico-mecánicas.
Animal de Trabajo: En la sierra ecuatoriana se aprovecha la capacidad
de roer de los cobayos para utilizarlo como animal de trabajo, es el caso
que nuestros campesinos durante los meses de julio, agosto y septiembre
cosechan el fruto de la planta juglans regia, más conocida como nogal o
tocte, 16 cuyos frutos son colocados en el cuyero a fin de que los
cobayos roan su cáscara y el fruto limpio puedan comercializarlo.
Para Investigación: El cuy, al igual que otras especies similares como:
ratas, conejos hámster, debido a su alta susceptibilidad a enfermedades
que padecen los seres humanos es muy utilizado en investigación.
Últimamente en otros países se está utilizando la sangre del cuy para el
tratamiento de algunas clases de tumores, aprovechando una enzima
presente en la sangre de este roedor que lo ha determinado como L-
Asparraginasa.
1.1.6 Alojamiento e instalaciones para cuyes
Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamaño
de la explotación, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento
forraje y balanceado, mano de obra y costos de producción.
Ubicación de las instalaciones
· El lugar debe tener un acceso fácil, cercano pero separado a la vivienda.
· Estar seguro de animales depredadores y gente extraña.
· Tener una buena disponibilidad de alimento (forrajes).
· Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire.
· Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.
Materiales a utilizarse
Para la construcción de instalaciones en lo posible deben utilizarse
materiales propios de cada zona, para reducir los costos de inversión. Las
jaulas pueden hacerse con maderas existentes en el sector, metálicas, etc.
Para galpones (mejor alternativa de explotación cuyicola) podemos citar:
· Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua.
· El techo de eternit, teja, paja, etc.
· Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua.
Los materiales seleccionados para la construcción de las instalaciones
deben mantener temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y
20 grados centígrados, (aunque se han encontrado explotaciones por
encima y debajo de este rango) y una ventilación para eliminar el
amoniaco producido por la orina.
· Las jaulas de crianza de cuyes es utilizado en pequeñas explotaciones
familiares por razones físicas, económicas, de espacio, etc., su
construcción se lleva a cabo con materiales rústicos y económicos.
1.1.7 Reproducción
La reproducción no es más que el acto que permite perpetuar a las especies, es el
cruce de la hembra y el macho para fecundar un embrión que luego dará origen a
un nuevo animal.
Ciclo estral. Los cuyes son poliestrales durante todo el año. Los
celos aparecen cada 16 días y es la época propicia para que la hembra
quede preñada. El ciclo estral desaparece con la preñez.
Pubertad. Se conoce así a la edad en que los cuyes han alcanzado la
madurez sexual y son capaces de tener crías. La pubertad depende en
gran parte de la calidad de la alimentación y el manejo.
Los cuyes son muy precoces. En las hembras la pubertad puede
aparecer a los 25 días, por lo que se hace necesario realizar el destete
a tiempo para evitar que sean servidas por sus padres al estar en la
misma poza. En los cuyes machos la pubertad es más lenta y llega a
los 60 y 70 días de edad.
Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para que
realicen la reproducción, a esos animales se les conoce como
reproductor. En las pozas de empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12
hembras.
Gestación y preñez. Es el período de tiempo que dura la formación
de un nuevo cuy en el vientre de la hembra. El tiempo promedio es de
67 días y varía según el tamaño de la camada.
Lactancia y destete. Los cuyes nacen cubiertos de pelo y con los
ojos abiertos. A las tres horas son capaces de alimentarse por sí
mismos. Sin embargo, es necesario que consuman leche materna ya
que es muy nutritiva y proveerá los anticuerpos a las crías para
combatir y soportar las enfermedades.
El tiempo de lactancia dura 21 días, luego de este período se desteta a
las crías y se pasan a otras pozas para su crecimiento y engorde. Se
recomienda realizar el destete a los 28 días máximo para evitar cruces
entre hijas y padres.
1.1.8 MANEJO DE UN PLANTEL CUYICULA
El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es “producir más carne al
menor costo y en el menor tiempo posible.” Para lograrlo, el manejo de los
animales juega un papel importante debido a que se deben combinar y manejar
varios factores tales como selección de animales, reproducción, alimentación,
registro de datos y controles sanitarios.
Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el
manejo es definitivo para lograr una buena producción. Un error o descuido del
mismo predispone a los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas.
Selección de animales
Los animales que formen parte del plantel cuyícola deben ser los mejores
convertidores de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto
tiempo.
Adquisición de reproductores
Los reproductores son todos los animales que por las características que ya
se han anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir
descendencia. Se debe seleccionar muy bien a los reproductores ya que de
sus características depende la cantidad y calidad de las crías.
Instalación de pastizales
Los forrajes se consideran como una base en la alimentación de cuyes. Es
fundamental destinar un espacio de terreno para cultivar forrajes verdes.
Entre las especies forrajeras verdes se encuentra la alfalfa (que es la más
utilizada por su valor nutritivo), el pasto, el trébol, kikuyo, ray grass, etc.
Manejo de hembras
La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproducción es a los 3 meses
con un peso mínimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas
numerosas y tengan mayor precocidad.
Las hembras preñadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben
permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de
lactancia.
Manejo de machos
La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso
mínimo debe ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores
demasiado jóvenes o bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.
Los machos reproductores se reemplazan a los 2 años o cuando presente baja
fertilidad.
Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que además de consumir
alimento causan peleas entre sí.
Registros y controles
Para obtener un control más exacto y eficiente del número de animales en un
plantel cuyícola es necesario llevar un control de datos y características en
registros.
1.2 ANALISIS DE LA EXPORTACIÓN DEL CUY CONGELADO
En la actualidad existe una gran demanda de la carne de cuy tanto nacional e
internacional por lo que nuestro país ha optado por generar proyectos de crianza
comercial para poder cubrir esta gran demanda.
El principal producto que ofrece el cuy es su carne, la cual es consumida en
diversos platos típicos de provincias de nuestro país tales como el picante de
cuy, cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
La carne de cuy es muy cotizada por sus características nutritivas como el 19.1%
de proteína y 7.41% de grasa y el peso promedio de la carcasa es de 600g.
Pero no solo es utilizado para la alimentación si no para que cumplan funciones
como:
*Medicina en periodos de recuperación de salud.
*En ritos de curanderos.
*El guano es un valor agregado que se extrae de este animal.
*Como mascota en países de origen ingleses.
*Como animal experimental en salud y nutrición.
ABASTECIMINETO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE DE
TUNGURAHUA
1.2.1 Procedimiento de faenamineto, congelado y empaquetado del cuy a
exportar
Planta productora de carne de cuy
Esta planta contará con las zonas y secciones que cumplan las
especificaciones técnicas y serán construidos con las siguientes
características:
a) Serán de material noble, con el fin de evitar su fácil deterioro.
b) Los pisos y las paredes serán impermeables, resistentes y de fácil limpieza
e Higienización.
c) Los pisos serán antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de
rejillas o Trampas.
d) Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o estarán revestidas de
mosaico, mayólica, mármol u otro material impermeable no contaminante.
e) Esta planta contará con las instalaciones mínimas reglamentarias.
Áreas y secciones de la planta faenamiento de cuyes
1. Área de acceso
El centro de faenamiento deberá garantizar las condiciones sanitarias
adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al mismo.
2. Área de Desembarque
Área de recepción de los animales: Contará con espacio suficiente para el
ingreso y/o salida de dos vehículos ligeros. Deberá estar ubicada en una zona
diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable
contaminación.
3. Área de observación
Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema
sanitario, señalados por el médico veterinario del centro de faenamiento.
4. Área de faenado
El sistema será de flujo de proceso continuo.
La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones:
De recepción de los animales.
De insensibilización o aturdimiento de animales.- Para ello se dispondrá
de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del animal.
De sangrado o degüello.- Deberá disponer de un sistema de sangrado con el
animal colgado y recipientes herméticos para recolectar la sangre,
permitiendo una buena evacuación y recepción de la sangre en un tiempo
mínimo de 5 minutos por animal.
De escaldado, pelado, afeitado y lavado.- Esta sección contará con un
depósito para escaldar con un sistema para cambio total de agua,
manteniendo una temperatura mínima de 65 ºC.
De corte, eviscerado, lavado y escurrido.- Donde se efectúa la extracción
de las vísceras rojas, blancas y apéndices. Debe disponer de equipo adecuado
para realizar el lavado de la carcasa, de manera que se evite la
contaminación; y el escurrido con el animal colgado.
De inspección sanitaria
De oreo, pesado y clasificación.- Destinada al enfriamiento natural de las
carcasas, pesado y clasificación de piezas.
Áreas y secciones de empaquetado y congelado de cuyes
1. Área de conservación en frío.-Deberá disponer de una cámara de
refrigeración y/o congelación para conservación de las carcasas,
debidamente implementadas, permanentemente limpias y en buen estado de
funcionamiento.
2. Área de despacho.-Deberá contar con un área específica para esta
actividad.
3. Área de desechos.-Con la finalidad de evitar la contaminación y
garantizar la inocuidad del ambiente el centro de faenamiento, deberá
disponer de áreas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o
almacenamiento temporal de los residuos sólidos y con un sistema adecuado
para el tratamiento de los efluentes generados.
4. Área de incineración.-Esta zona contará con un incinerador que estará
ubicado en un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de
bioseguridad para el tratamiento final.
5. Área de calderos.-En caso de contar con calderos deberá tener la
capacidad suficiente para proporcionar agua caliente a todo el centro de
faenamiento. Deberá estar ubicado en un área de seguridad.
6. Área de energía.-Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos
electromecánicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro.
Empacado al vacío
Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación
deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para
empacado al vacío) y se efectuó el vacío a -8 PSI, utilizando la empacadora.
El tiempo de operación de la máquina será de 30 segundos por bandeja; y el
tiempo promedio total de la operación correspondió a 3,92 minutos por cuy.
Almacenamiento
Las bandejas empacadas al vacío se ubicaron en el interior del cuarto de
refrigeración cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de ancho y
2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeración será
de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C. El tiempo de permanencia
de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en el cual se presentó la maduración
de la carne. Terminado el período de maduración, la carne se traslada al
cuarto de congelación que presentó las mismas dimensiones y capacidades
del cuarto de refrigeración.
Etiquetado para exportación
El etiquetado de exportación deberá contener la siguiente información:
Debe contener todas las especificaciones en idioma inglés.
La identidad del alimento
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente
con relación a su peso relativo.
Indicación adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete.
El nombre y la dirección del productor, embarcador, o distribuidor,
entre otros datos
Información nutricional del producto
Presentación carcasas para la comercialización de cuyes
Carcasa entera
Corte de carcasa de cuyes
Empacado
1.2.2 Proveedores a nivel nacional del producto a exportar
Una de las principales actividades económicas de la población rural,
especialmente de las más vulnerables, es la crianza de animales menores, y entre
estos el principal, la crianza del cuy criollo. Ancestralmente este pequeño roedor
doméstico constituyese en elemento casi infaltable en el escenario del hogar
campesino andino; a más de ser principal fuente de alimentación familiar,
especialmente en festividades domésticas como en las comunitarias, proporciona
ingresos económicos a la familia a través de su comercialización.
Su alta popularidad y consumo cultural (la del cuy) le ha convertido en producto
muy apetecido fuera de su ámbito natural (crianza rural) extendiéndose hacia los
consumidores de áreas urbanas a todo lo largo y ancho del país. No está por
demás resaltar que el consumo de este animalito se extiende desde Bolivia en el
sur, Perú (principal productor consumidor) hasta el sur de Colombia.
La comercialización realizada de forma simultánea por un sinnúmero de
productores individuales, al igual que grupos o asociaciones conformadas
regionalmente y últimamente incorporadas sistemas empresariales de crianza,
procesamiento y comercialización de cuyes mejorados, complica la
identificación clara de quién vende, dónde vende, a quién vende o compra, a qué
precio y en qué estado el producto es comercializado (en pié o faenado) entre las
varias interrogantes del mercado que generalmente se plantean en un Estudio de
Mercado.
Bajo estas circunstancias, el presente documento pretende identificar, al alcance
de las condiciones, los principales canales, actores, mercados que componen la
cadena de valor del cuy dentro de los territorios, tanto de producción como de
mercadeo, que se consideran de influencia para los productores contemplados
dentro del área de intervención del PAB.
Por ende las áreas que han sido consideradas de importancia para el presente
estudio, comprenden a los territorios y mercados a la provincia de Tungurahua y
sus cantones.
Nivel de precios registrados a nivel mayorista y consumidor
PRODUCTOR (FINCA)PLANTAS
PROCESADORAS-
FAENADOS
MOCH
ATISALEO
CEVALL
OS
CUYSINO
R
PROMS
A
Enero 4 4 4,5 4,8 9,3
Febrero 3,5 5 4,5 4,8 9,3
Marzo 3,5 3,5 4 4,8 9,3
Abril 3,5 3 3,5 4,8 9,3
Mayo 4,5 5 5 4,8 9,3
Junio 4 3,5 4 4,8 9,3
Julio 4 3 3 4,8 9,3
Agosto 3 3 3 4,8 9,3
Septiembre 5 3,5 4 4,8 9,3
Octubre 3,5 3 3,5 4,8 9,3
Noviembre 4 4 4,5 4,8 9,3
Diciembre 5 6 6 4,8 9,3
Promedio
3,96
3,
88 4,13
4,
80
9,30
PROMEDIO 3,99
7,13
Pab-programa alianzas para el desarrollo de Bolívar
Fuente: Productores, mercados, supermercados y paraderos.