UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DEL ESTADO DE PUEBLA SECRETARÍA ACADÉMICA DIVISIÓN DE PROCESOS NATURALES EXPLORACIÓN ETNOBOTÁNICA Y ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE LA VAINILLA (Vanilla planifolia J.) EN LA SIERRA NORORIENTAL DE PUEBLA, MÉXICO JAIRO GARCÍA NUÑEZ Tesis QUÉ COMO REQUISITO PARA OBTENER EL GRADO DE LICENCIADO EN DESARROLLO SUSTENTABLE Lipuntahuaca, Huehuetla, Puebla
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UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DEL
ESTADO DE PUEBLA
SECRETARÍA ACADÉMICA
DIVISIÓN DE PROCESOS NATURALES
EXPLORACIÓN ETNOBOTÁNICA Y ALTERNATIVAS DE
CONSERVACIÓN DE LA VAINILLA (Vanilla planifolia J.)
EN LA SIERRA NORORIENTAL DE PUEBLA, MÉXICO
JAIRO GARCÍA NUÑEZ
Tesis
QUÉ COMO REQUISITO
PARA OBTENER EL GRADO DE
LICENCIADO EN DESARROLLO SUSTENTABLE
Lipuntahuaca, Huehuetla, Puebla
ii
La presente tesis, titulada Exploración etnobotánica y alternativas de
conservación de la vainilla (Vanilla planifolia J.) en la Sierra Nororiental de
Puebla, México, realizada por el alumno Jairo García Nuñez, bajo la dirección
del Consejo Particular indicado, ha sido aprobada por el mismo y aceptada como
requisito parcial para obtener el título de
LICENCIADO EN DESARROLLO SUSTENTABLE
CONSEJO PARTICULAR
DIRECTOR
_____________________________________________
M.C. MAXIMINO DÍAZ BAUTISTA
ASESOR
____________________________________________
DR. BRAULIO EDGAR HERRERA CABRERA
ASESOR
_______________________________________________
M.C. EDGARDO BAUTISTA RAMÍREZ
Lipuntahuaca, Huehuetla, Puebla; 2013
iii
La presente investigación fue financiada por la:
Red temática
Etnoecología y Patrimonio Biocultural
Del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT)
Y la
Universidad Intercultural del Estado de Puebla
A través del proyecto:
“Estrategias de conservación de la diversidad genética de la
vainilla en la región del Totonacapan”
A quienes expreso mis más sinceros agradecimientos
iv
DEDICATORIAS
A mis padres:
A mis hermanos y hermanas:
A mis amigos y compañeros:
v
AGRADECIMIENTOS
De manera sincera agradezco a la Universidad Intercultural del Estado de
Puebla el haberme dado la oportunidad de prepararme con las herramientas
necesarias para sacar adelante mi carrera.
A todos los que fueron mis maestros y maestras durante toda mi estancia en la
Universidad.
De manera especial al M.C. Maximino Díaz Bautista por ser el mejor Profesor,
amigo y director para la realización de este documento de tesis. Por su gran
dedicación y sus atentas observaciones.
Al Dr. Braulio E. Herrera Cabrera del Colegio de Posgraduados-Campus Puebla
por su gran disposición para ser parte del consejo particular, agradezco de manera
sincera sus atentas observaciones.
Al gran profesor y amigo el M.C. Edgardo Bautista Ramírez por su calidez que lo
caracteriza, por ser un gran apoyo en los momentos críticos para la culminación
de la carrera y para la terminación de este trabajo de investigación.
Así mismo, al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología a través de la Red de
Etnoecología y Patrimonio Biocultural, por darme la oportunidad de ser
beneficiario de una beca. A las compañeras becarias un gusto el haber coincidido.
Sin pasar por alto a todos los campesinos de las comunidades participantes, que
sin ellos no sería posible todo el trabajo.
MUCHAS GRACIAS.
vi
CONTENIDO Pág.
RESUMEN ........................................................................................................... viii
XATAMAKTSUWIN TATSOKGNI ......................................................................... ix
SUMMARY.............................................................................................................. x
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................. xi
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................ xi
ABREVIATURAS ................................................................................................. xiii
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1
1.1. Planteamiento del problema ...................................................................... 2
1.2. Justificación ............................................................................................... 5
II. OBJETIVOS .................................................................................................... 7
2.1. Objetivo General ........................................................................................ 7
2.2. Objetivos Específicos ................................................................................. 7
III. HIPÓTESIS ...................................................................................................... 8
3.1. Hipótesis General ...................................................................................... 8
3.2. Hipótesis Específicas ................................................................................. 8
IV. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL ................................................................ 9
4.1. Conocimiento tradicional ............................................................................ 9
4.2. Etnobotánica ............................................................................................ 11
4.3. La vainilla en México ................................................................................ 12
4.3.1. Hábitat ............................................................................................... 14
4.3.2. Botánica ............................................................................................ 15
4.3.3. Beneficiado y comercialización.......................................................... 17
4.3.4. Usos .................................................................................................. 19
4.4. Conservación de la diversidad genética................................................... 19
4.4.1. Conservación in situ .......................................................................... 21
4.4.2. Conservación ex situ ......................................................................... 24
4.4.3. Conservación circa situm .................................................................. 26
4.4.4. Bancos de germoplasma ................................................................... 27
V. MATERIALES Y MÉTODOS ......................................................................... 29
5.1. Revisión de literatura ............................................................................... 29
vii
5.2. Fase de campo ........................................................................................ 30
5.3. Análisis de información y sistematización de resultados.......................... 32
5.4. Área de estudio ........................................................................................ 32
VI. RESULTADOS .............................................................................................. 35
6.1. Conocimiento campesino en el uso y manejo de agroecosistemas con
vainilla en la Sierra Nororiental de Puebla ......................................................... 36
6.1.1. Manejo de la Vainilla ......................................................................... 39
6.1.2. Forma de polinización ....................................................................... 53
6.1.3. Producción, beneficiado y potenciación local de la Vainilla ............... 55
6.1.4. Proceso de comercialización de la Vainilla ........................................ 57
6.2. Principales causas que originan la disminución de la producción en la
Región Nororiental ............................................................................................. 58
6.2.1. Factor ambiental ................................................................................ 59
6.2.2. Factor social ...................................................................................... 63
6.2.3. Factor político-económico ................................................................. 64
6.3. Conservación in situ del recurso genético ................................................ 66
VII. CONCLUSIONES .......................................................................................... 69
VIII. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................. 71
IX. ANEXOS ........................................................................................................ 82
6.4. Anexo. 1. Cuestionario sobre vainilla ....................................................... 82
viii
EXPLORACIÓN ETNOBÓTANICA Y ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE
LA VAINILLA (Vanilla planifolia J.) EN LA SIERRA NORORIENTAL DE
PUEBLA, MÉXICO
Jairo García Nuñez
RESUMEN
El objetivo de la presente es identificar hábitats con poblaciones de vainilla (Vanilla
planifolia J.), la presencia de polinizadores naturales y sistematizar el
conocimiento campesino en el uso y manejo en los agroecosistemas como eje
principal para la generación de una propuesta de conservación in situ, con el fin de
contribuir a la permanencia de este recurso genético en su centro de origen,
además de conocer los principales problemas por los que se ha dejado de
producir en la Sierra Nororiental de Puebla. La metodología se basó en una
exploración etnobotánica mediante la aplicación directa de un cuestionario a 13
campesinos, bajo el método de cadena o por redes. Los resultados muestran un
porcentaje mínimo de Unidades Domésticas Campesinas que resguardan
poblaciones de vainilla en las parcelas debido a factores económicos, sociales y
ambientales. No obstante, las pocas personas que mantienen este recurso
genético en los agroecosistemas conservan un conocimiento para la selección del
esqueje para su reproducción: en las variables tamaño, color, sanidad de la planta
madre y las fases lunares para las épocas de siembra. En la utilización de tutores
se identificaron a más de 20 especies de las cuales cinco son altamente
potenciales desde la perspectiva del campesino. El proceso de beneficiado sigue
siendo el tradicional. La potenciación de Vanilla planifolia J. es a nivel local, ya que
se emplea para los refinos y como aromatizantes para el café. De tal forma que los
datos muestran un amplio conocimiento en el uso y manejo del recurso genético
en cuestión así como de otros cultivos importantes para la cultura totonaca,
mismas que pueden ser aprovechadas para la implementación de una estrategia
de conservación mediante el uso en su centro de diversidad y origen.
Palabras Clave: Etnoconocimiento, patrimonio biocultural, Vanilla planifolia J.,
recurso fitogenético, preservación.
ix
XATAPUTSAN XALAKAKIWIN CHU TANU TAMAKGTAKGALHNI XLA
SUMIXANAT (Vanilla Planifolia J.) ANTA KASIPIJ’NI KXLIPULHNI KILHAPAN
K’PUEBLA, MÉXICO
Jairo García Nuñez
XATAMAKTSUWIN TATSOKGNI
Xpalakata eyma taputsan wa nataputsay katitna’ anta ni anani wa sumixanat
(Vanilla planifolia J.), tamalakatsuk xmakuchin’nin chu natatsokga xatakatsin xa
taskujut xlakata tamaskujun chu xmakgtakglhka anta katitna’, xlakaskinka palaki
natamakgempaki akgtum xatatsokgni wanima tamastayi tamakgtakgalhni in situ,
xpalakata’ xtay na’anan eyma tuwan anta niku kilhtsukunit, chu natalakgapasa’
xatakglhuwit tux’xunkani talakgmakgama xtamakgal’ninka anta kasipij’ni kxlipulhni
kilhapan k’puebla. Wa liputsan tamaklaskilhi xataputsan xalakakiwin chu
takgatskinkgolh kgalhkutut skunin xalakakiwin akgtum tatsokgni’, tamaklakaskilhi
taputsastaln. Watu tasokgkilhi masi’yuy pini’alhnin’nima karstianuj’ni makekgonit
chu chankgonit eyma tuwan anta kxkak’winkan xpalakata tatlaj’ja’, talalin chu
xlakakilhtamaku. Chu watiku kgalhekgoku eyma sumixanat kxkak’winkan,
makekgonitku’ xatakatsin xtalak’sakni nima lichanat: wa xlilhman, lanla, nixatat’tla
chu lanla xkilhtamaku pap’pa. Chu nima tamaklakaskini xlitawkatni tat’takgsli liwka
tipuxum kiwi wanima tipakitsis malaknukgoy skuj’nin nima tlan litawkay eyma
sumixanat chu lakgatiy. Chiwa xmaska’kak wakuxa xalamakgan. Chiwa
xmaklakaskinka Vanilla planifolia J. kxlikilhchu katitna’ wa xlimalakgmuk’sikan
kuchu chu xlakapen. Wa eyma taputsan chu nima tat’taksli masiyuy piwi’ku’
takatsin xmaklakaskinka’ chu xataskujut xlakata sumixanat chu a’makgapitsin nima
tamakgalakgoy anta kxpulatamankan tutunakus, wanima tlan natamaklakaskin
palaki natamatsukiy akgtum takatsin nima tamaklakaskin chu tamakgtakgalhni anta
kxpuxitat niku tipalhuwa anan chu kxlitsukun.
Tachiwin xlakaskinka: takatsin xalak’kakwin, kakilhtamaku, Vanilla planifolia J.,
tuwani xlakaskinka’, tamakin.
x
ETHNOBOTANICAL EXPLORATION AND ALTERNATIVES IN CONSERVING
THE VANILLA PLANT (Vanilla planifolia J.) IN THE NORTHEASTERN
MOUNTAIN RANGE OF PUEBLA, MEXICO
Jairo Garcia Nunez
SUMMARY
The objective of the present is to identify habitats with populations of vanilla
(Vanilla planifolia J.), the presence of natural pollinators and to systemize the rural
knowledge in the use and handling of the agroecosystems as a main axle in
generating a conservation proposal in situ, with the purpose of contributing to the
permanency of this genetic resource in its center of origin, besides getting to know
the main reasons that these systems have been discontinued in the Northeastern
Mountain Range of Puebla. The methodology was based on an ethnobotanical
exploration by means of the direct application of a questionnaire to 13 peasants,
under the method of chains or nets. The results show a minimum percentage of
Domestic Farmer Units that preserve populations of vanilla in the lots due to
economical, social and environmental factors. Nevertheless, for few people that
maintain this genetic resource in the agroecosystems they conserve knowledge for
the selection of the harvesting of their produce: in the variable size, color, sanity of
the plant mother and the lunar phases for the sowing times. With the help of tutors
more than 20 species were identified of which five are highly potent from the
peasant's perspective. The beneficiary's process continues to be the traditional
one. The promotion of Vanilla planifolia J. is at local level, since it is used for cane
spirit and as an aroma for coffee. This data shows a wide knowledge in the use
and handling of the genetic resource in question as well as other important
cultivations for the Totonacans. The same can be used as in the implementation of
a conservation strategy by means of the use in its center of diversity and origin.
Key Words: ethno-knowledge, biocultural patrimony, Vanilla planifolia J.,
phytogenetic resource, preservation.
xi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Tutores utilizados en la Sierra Nororiental ............................................ 44
Tabla 2. Estructuras morfológicas consideradas por los productores de vainilla
como criterios para la selección de esquejes. ...................................... 49
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación de la zona de estudio. ......................................................... 33
Figura 2. Condiciones topográficas de la Sierra Nororiental de Puebla.. ............ 35
Figura 3. Caracterización de la calidad de suelo donde se desarrolla la vainilla,
según el conocimiento campesino. ...................................................... 40
Figura 4. Grado de inclinación de la parcela del productor con poblaciones de
vainilla. ................................................................................................. 42
Figura 5. Descripción de agroecosistemas con vainilla dentro de las parcelas de
los campesinos..................................................................................... 43
Figura 6. Principales tutores empleados por los campesinos en las parcelas con
vainilla. ................................................................................................. 46
Figura 7. Selección de esqueje y tipo de siembra de acuerdo al campesino. ..... 51
Figura 8. Manejo de vainillales: a) Aplicación de Materia orgánica en el municipio
de Jicaltepec, Veracruz; b) aporte de materia orgánica en plantas de
vainilla en la comunidad de Caxhuacan. .............................................. 52
Figura 9. Principales personas encargadas en el manejo de las plantas de vainilla
en las parcelas. .................................................................................... 53
Figura 10. Tendencia histórica de la temperatura con respecto a precipitación en
cuatro estaciones meteorológicas cercanas a la zona de estudio. ...... 59
Figura 11. Tipo de Clima durante el periodo 1950-1969 en la zona de estudio con
datos de tres estaciones meteorológicas. ............................................ 60
xii
Figura 12. Tipo de Clima durante el periodo 1970-1989 en la zona de estudio con
datos de tres estaciones meteorológicas. ............................................ 61
Figura 13. Tipo de Clima durante el periodo 1990-2009 en la zona de estudio con
datos de tres estaciones meteorológicas. ............................................ 61
Figura 14. Principal plaga y enfermedades detectada por los campesinos: a) Daño
por insectos; b) Daño por Fusarium oxysporum. .................................. 63
Figura 15. Establecimiento del banco de germoplasma del recurso genético de la
vainilla colectado en la zona del Totonacapan. .................................... 68
xiii
ABREVIATURAS
ADN: Acido Desoxirribonucleico
ASERCA: Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria
CATIE: Centro Agronómico Tropical para la Investigación y Enseñanza
CDB: Convenio de la Diversidad Biológica
CENTA: Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal
CEPAL: Comisión Económica para América Latina y el Caribe
CIAT: Centro Internacional de Agricultura Tropical
CIMMYT: Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo
CMU: Conservación Mediante el Uso
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
INEGI Instituto Nacional de Estadística y Geografía
LGEEPA: Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente
ONG’S: Organizaciones No Gubernamentales
SEMARNAT: Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales
SNP: Sierra Nororiental de Puebla
SPBN: Sistema de Producción Bajo Naranjo
SPMS: Sistema de Producción en Malla Sombra
SPSS: Statistical Package for the Social Sciences
UDC: Unidades Domesticas Campesinas
UIEP: Universidad Intercultural del Estado de Puebla
UMA: Unidades de Conservación, Manejo y Aprovechamiento Sustentable de los Recursos Naturales
1
I. INTRODUCCIÓN
La vainilla (Vanilla planifolia Jackson) es una orquídea originaria de México y de
los países centroamericanos (Naturland, 2000; Pérez et al., 2007), esto se debe a
la biodiversidad que presentan estos países que propicia la alta diversidad de
ecosistemas y agroecosistemas y por ende la diversidad genética de la flora y
fauna.
La práctica de este cultivo según Barrera et al. (2009) ha estado asociado
con la cultura totonaca, la cual ha sido utilizada como especia y perfume. Todo el
conocimiento adquirido por los totonacos (respecto a la vainilla) está
estrechamente relacionado entre la relación hombre-naturaleza, también conocido
como etnoconocimiento, en la cual el hombre a lo largo de su existencia ha
acumulado una amplia gama de conocimientos que son de gran importancia para
el uso y manejo de los recursos útiles que se encuentran a su alrededor.
Sin embargo, la pérdida del conocimiento campesino es cada día más
notorio, debido a los grandes cambios estructurales que se vienen dando con el
actual modelo de producción. Por lo cual, la presente investigación se ha
planteado realizar un estudio etnobotánico sobre la vainilla (Vanilla planifolia)
existente en el Totonacapan, con el fin de preservar los pocos especímenes de
vainilla y parte del conocimiento campesino que hace posible su permanencia
dentro de los agroecosistemas del Totonacapan, así mismo generar y comprender
más a fondo los conocimientos étnicos, que son importantes para la
2
implementación de estrategias ya sea de índole económico, social, cultural ó
ambiental.
La metodología se basó en la exploración etnobotánica propuesto por
Hernández X. (1978), la cual comprendió recorridos exploratorios, revisión de
literatura e identificación de informantes clave (Grenier, 1999). La cual fue
representada por una muestra en cadena o por redes (Sampieri et al., 2010), en
este sentido, un muestreo basado en expertos sobre el objeto de estudio (Münch y
Ángeles, 2005). Misma que responde a un modelo no probabilístico. La
información se recabó mediante la aplicación de entrevistas semi-estructuradas en
lengua originaria (Totonaco) y con el apoyo de la observación directa en campo.
La información recabada se codificó y capturó en una hoja de cálculo en Excel
(2007), misma que se analizó mediante tablas dinámicas y de contingencia con la
ayuda del programa SPSS v19 (2010) (Statistical Package for the Social
Sciences).
1.1. Planteamiento del problema
Aunque la domesticación de la vainilla se realizó en la región del Totonacapan, y
que además los campesinos poseen un conocimiento milenario y tienen una larga
historia cultural sobre la producción y beneficiado de la vainilla (Pérez et al., 2007),
hoy en día dicho conocimiento solo se resguarda en la memoria colectiva de los
campesinos de mayor edad. Algunos de los principales factores de cambio en las
comunidades totonacas son: las cuestiones económicas, ambientales, sociales y
culturales (López y Mata, 2008) como la migración que de alguna forma han
3
modificado el estilo de vida de la población del Totonacapan (Gordillo, 1986). En
este contexto, la migración de los jóvenes hacia las grandes urbes han cambiado
los roles en los sistemas de producción en los que la vainilla le ha tocado perder
terreno e importancia (Baltazar, 2010).
Otro factor importante, es el aspecto ambiental donde las condiciones para
la producción de vainilla son cada vez menos propicias y que los mismos
productores campesinos han percibido de estos cambios climáticos (heladas,
sequías e inundaciones), teniendo la necesidad de hacer a un lado el cultivo de la
vainilla y dedicarse a las actividades básicas que aseguran la alimentación de las
Unidades Domésticas Campesinas (UDC) del Totonacapan (Soto, 2006). Quizá
uno de los elementos centrales sobre el abandono sean los altos costos de
producción y el mercado inestable para la producción, lo cual pone en riesgo la
seguridad alimentaria de la familia (Soto, 2006; FAO, 2011; Barrera et al., 2011).
Estos hechos y la presión del ser humano sobre el resto de los recursos naturales
que aún se encuentran en los agroecosistemas son la causa de la pérdida de las
prácticas de producción del cultivo de la vainilla en la región Totonaca en la Sierra
Nororiental de Puebla (SNP) (ASERCA, 2002).
Sin embargo, la región cuenta con las condiciones agroecológicas más
propicias para la producción de vainilla (Díaz et al., 2011). Estudios realizados por
Salazar et al. (2011) encontraron que en las poblaciones existentes dentro de la
región del Totonacapan hay diferencias significativas infra-específicas en la
relación de compuestos menores con el contenido de vainillina (CM/vainillina),
4
debido a la relación entre la selección del ser humano y las condiciones
medioambientales.
Por su parte Díaz et al. (2011), encontraron poblaciones de vainilla en
nichos ecológicos poco perturbados en donde interactúan con los polinizadores
naturales, y los campesinos solo van a recolectar los frutos maduros, estas
poblaciones según Romeu (1995) no han sido totalmente estudiadas. De ahí la
importancia de conservar el germoplasma con miras a su mejoramiento genético
—a un mediano y largo plazo—, en el que el campesino sea el principal
protagonista y custodio de dicha diversidad genética. En este contexto, de manera
general, se plantean las siguientes preguntas de investigación:
1. ¿Cuál es el conocimiento campesino sobre la producción, manejo, pos
cosecha y diversidad de vainilla en la SNP?
2. ¿Qué saben los campesinos sobre la presencia de polinizadores naturales
en la SNP?
3. ¿Cuáles han sido las principales causas (ambiental, económica social,
entre otras) que originan la disminución de la producción de la vainilla en
las unidades domesticas campesinas en la SNP?
4. ¿Qué implica la conservación in situ para los campesinos Totonacos?
5. ¿Cuál es el interés de los campesinos por ser los custodios de su propia
diversidad de vainilla?
6. ¿Cuáles son los principales canales de comercialización de la vainilla en la
región?
5
7. ¿Existen programas gubernamentales que estimulen la producción de
vainilla en la región? y ¿El productor está al tanto de estos programas?
1.2. Justificación
Durante los últimos años, la revalorización e importancia del conocimiento
campesino es vital para las prácticas agrícolas sustentables las cuales son
fusionadas con la tecnología actual, con el fin de “preservar y conservar los
recursos naturales pero al mismo tiempo satisfacer las necesidades básicas y
estratégicas, mejorando la calidad de vida de la generación presente”,
establecidas en las comunidades rurales (CEPAL, 1996, p. 3). Al mismo tiempo es
en las zonas rurales en donde se lleva a cabo el desarrollo sustentable,
refiriéndose principalmente a los campesinos que día a día son los que se
relacionan con la naturaleza (Holt, 2008) y precisamente son comunidades de
subsistencia que no ven el lado de la acumulación de riqueza.
Para los campesinos de la SNP, sus prácticas se basan principalmente en
la autosuficiencia alimentaria y si las condiciones agroecológicas son buenas, se
obtiene un ingreso económico que viene básicamente de la venta de café (Coffea
arabica) y pimienta (Pimenta dioica L.). Dicha producción regularmente está
asociada con diversas plantas de usos múltiples establecidas en el
agroecosistema (Díaz, 2011). Cabe mencionar que en estos agroecosistemas se
cuenta con poblaciones reducidas de vainilla, aunque cabe señalar que
actualmente se le encuentra con mayor frecuencia en estado de abandono, ya que
los productores las han descuidado a causa de los bajos precios, así como a la
6
introducción de vainillina sintética o artificial en el mercado, aunado a la migración
por diversos factores como trabajo, estudio o desinterés por el campo y a la falta
de investigación y apoyos para proyectos que posicionen a la vainilla en México.
En este contexto, son muchos los factores por estudiar sobre la vainilla, uno
de ellos es conocer las principales causas que han originado el abandono de la
producción de vainilla en la SNP, a pesar de que se tienen las condiciones
agroecológicas idóneas para su producción. Sin embargo, hoy en día no se está
haciendo nada para fomentar su producción y mucho menos existen proyectos
que garanticen la conservación de las pocas poblaciones de vainilla de la región.
Por otra parte, resulta pertinente y necesario sistematizar el conocimiento
tradicional sobre la producción de vainilla, además de garantizar la presencia de
los polinizadores de la vainilla en su hábitat natural—mismos son identificados por
los campesinos—y por último, identificar los principales canales de
comercialización de la vainilla. Todo ello conforma las bases que dan origen al
planteamiento de la estrategia de conservación, en la que los campesinos son los
principales protagonistas de la conservación. En este sentido, los campesinos son
los dueños de los recursos genéticos o “custodios de la diversidad” como lo señala
Lobo y Medina (2009), por lo que se consideran el elemento más importante en la
conservación de la biodiversidad, no solo de la vainilla, sino de la amplia gama de
plantas y animales que albergan los agroecosistemas con vainilla en la SNP.
Dicha estrategia, no solo pretende conservar, sino reposicionar el valor e
importancia del cultivo de la vainilla que históricamente ha tenido en la zona de
estudio, lo cual generará ingresos económicos para las UDC de la región.
7
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General:
Identificar hábitats con poblaciones de vainilla (Vanilla planifolia J.), la presencia
de polinizadores naturales y sistematizar el conocimiento campesino como eje
central para la implementación de una estrategia de conservación in situ del
germoplasma existente en la Sierra Nororiental de Puebla.
2.2. Objetivos Específicos:
1. Identificar el conocimiento campesino sobre el uso y manejo de la
diversidad genética de la vainilla (Vanilla planifolia J.) existente en la Sierra
Nororiental de Puebla, así como la presencia de polinizadores naturales y
los principales factores por los que se ha dejado de producir.
2. Plantear una estrategia para la conservación in situ con base en el
conocimiento campesino, siendo éstos los custodios de la diversidad
genética de la vainilla, en la Sierra Nororiental de Puebla.
8
III. HIPÓTESIS
3.1. Hipótesis General:
Existe un amplio conocimiento campesino sobre las poblaciones de vainilla
(Vanilla planifolia J.), hábitat y distribución de los polinizadores naturales, dichos
conocimientos son el eje central para la conservación de la diversidad genética de
la vainilla en los agroecosistemas de la Sierra Nororiental de Puebla.
3.2. Hipótesis Específicas:
1. El conocimiento tradicional sobre la vainilla (ambiental, económica, cultural
y social) es uno de los elementos más importantes que garantizan el uso y
conservación de la diversidad genética de la vainilla en la Sierra Nororiental
de Puebla.
2. El campesino es el elemento más importante para la conservación in situ,
de la diversidad genética de la vainilla existente en la Sierra Nororiental de
Puebla.
9
IV. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
Para abordar con mayor detalle relacionado con los conceptos de etnociencias,
recurso genético, conservación, así como algunos aspectos importantes sobre la
vainilla (Vanilla planifolia J.), se presentan y desarrollan en este capítulo dichos
conceptos, con el fin de garantizar mayor entendimiento sobre el objeto de
estudio.
4.1. Conocimiento tradicional
El saber tradicional o local, es aquel conocimiento sobre la naturaleza, lo social y
lo espiritual, en donde el proceso de transmisión es de manera oral y práctica que
se da de generación a generación (padres-madres a hijos-hijas) siempre
adaptándose a los cambios, existiendo una estrecha relación con la cultura y la
producción, permitiendo la construcción de los saberes locales (Herrera y
Rodríguez, 2004; Toledo y Barrera-Bassols, 2008; Herrera et al., 2010), la
acumulación de estos saberes está fundamentada a través de las experiencias
personales y comunales que en su conjunto construyen los cimientos de un
sistema de conocimientos complejo pero siempre abierto al dinamismo de los
factores internos y externos.
Bajo este contexto, la sociedad en un primer momento se adapta a las
condiciones que ofrece la naturaleza, sin embargo, en el transcurso del tiempo
empieza a influir directamente en el funcionamiento del sistema natural (Cuevas,
2004). En este sentido, cuando inicia el proceso de generación de conocimientos
10
en torno a una cierta especie en específico es el momento en la cual se considera
como un recurso genético (Lobo, 2008). Es en este tiempo en que los mecanismos
de apropiación empiezan a tener mayor presión sobre la naturaleza definiendo la
permanencia del ser humano así como del ecosistema. En un sentido estricto,
desde el punto de vista etnoecológico y a lo que llama Toledo (2008) como el
metabolismo rural1.
Es por esta razón que en términos productivos, las comunidades indígenas
han desarrollado técnicas sustentables de apropiación de los recursos
denominado Conocimiento Campesino, que ha sido la base del estudio
agroecológico, retomando las prácticas llevadas a cabo por los campesinos en los
agroecosistemas (parcelas), en donde la finalidad es albergar un gran número de
especies útiles para obtener los recursos necesarios para la sobrevivencia, mas
no la de obtener una ganancia máxima en un determinado tiempo (Díaz et al.,
2008; Herrera et al., 2010). Por otro lado, la diversidad biológica dentro de los
agroecosistemas es tan amplia que permite el seguimiento en el reciclaje de
nutrientes, la simbiosis de especies potenciales para el ser humano. En términos
generales, tienen las mismas funciones que un ecosistema natural,
manteniéndose el equilibrio ecológico.
1Definido como "el conjunto de actos por medio de las cuales la sociedad se apropia bienes y
servicios de la naturaleza" (Toledo, 2008, p. 1).
11
4.2. Etnobotánica
La etnobotánica es una de las disciplinas de la etnoecología2 que estudia
específicamente la relación entre el ser humano y las plantas (Hernández X, 1978;
Santayana y Gómez, 2003; Cuevas, 2004). Hace aproximadamente 10,000 años
en que los primeros hombres y mujeres se volvieron sedentarios comienza la
domesticación de las plantas así como de los animales. Durante ese proceso de
domesticación que les permitió el uso y manejo de sus recursos se fue articulando
una amplia gama de conocimientos que son de gran valor e interés en la
actualidad.
Esta valoración social se dio a partir del siglo pasado cuando se consideró
importante retomar gran parte de estos conocimientos milenarios que han sido
útiles para el beneficio sostenido de las sociedades étnicas que preservan estos
conocimientos. Además, es el punto de partida para las diferentes investigaciones
novedosas en las distintas áreas científicas, contribuyendo en gran medida al
mejor entendimiento de la complejidad de las relaciones de la actividad humana
con la biodiversidad así como la herencia histórica evolutiva de ambas partes. El
uso y manejo distintivo que le brindan a sus recursos naturales recae mucho en lo
que varios científicos le han designado sostenibilidad porque ha contribuido a la
permanencia y prolongación de los recursos genéticos, de ahí la importancia de
considerarlos como uno de los sujetos principales para la conservación in situ,
2“Disciplina hibrida con enfoque holístico y multidisciplinario que permite el estudio del complejo
integrado por el conjunto de creencias (kosmos), el sistema de conocimientos (corpus) y el conjunto de prácticas productivas (praxis)” (Toledo y Barrera-Bassols, 2008, p. 111).
12
para contribuir al buen desarrollo sustentable de las presentes y futuras
generaciones.
4.3. La vainilla en México
El cultivo de la vainilla ha tenido una larga historia desde mucho antes del
descubrimiento del continente Americano. Su domesticación se le atribuye a la
cultura totonaca situada en los estados de Puebla y Veracruz en donde existe un
amplio conocimiento y es considerada una actividad místico-religiosa, por lo que
muchos autores consideran que la práctica de este cultivo siempre ha tenido un
lugar muy especial y ha formado parte en la larga historia de la cultura totonaca,
porque ha representado una “cosmovisión para explicar el universo, la convivencia
entre hombre-naturaleza y cada elemento natural simbolizaba una parte de las
deidades que adoraban ó era un regalo de éstas” (ASERCA, 2002, p. 5).
Aunque otras culturas tales como: aztecas, chinantecas, mazatecas,
mayas, entre otras, también conocían y cultivaban la vainilla (Pérez et al., 2007).
Si bien, se han encontrado algunas especies y variedades en Centro-América, lo
que indica que este cultivo no solamente ha existido en México.
Debido a que existe un amplio conocimiento y términos lingüísticos de la
vainilla por parte de otros grupos étnicos de México, como se mencionó
anteriormente, se hallan nombres locales como en el caso de los totonacos,
quienes la llaman Xanat, Zacanatunaxanat o Sumixanat que significa “vainilla
madura y negra”; para los nahuas es Tlilxóchitl [tlil=negro y xóchitl=flor] que en su
traducción al español es “flor negra”; los populucas de Veracruz la nombran como
13
T+tz moya [T+tz=lengua y moya=flor], Naxothon para la cultura Mazateca; Kon li
gm en chinanteca y Zizbic para la maya (Hernández, 1997, p. 2; Damirón, 2004, p.
s/p; Miguel et al., 2008, p. 236; Díaz, 2011).
Antes de que llegaran los españoles, su producción y cultivo era practicado
únicamente para los totonacos, después de la llegada, los españoles se vieron
atraídos por la riqueza y variedad de cultivos nativos del país y una de ellas fue
precisamente la vainilla, siendo una de las primeras en ser documentadas en los
manuscritos de Bernardino de Sahagún. Fue cuando la vainilla empezó el largo
camino a España en donde se utilizó como perfume y saborizante de bebidas tal
como lo hacían los nativos de México (Romeu, 1995). Su propagación en todo el
mundo fue inevitable, llegando por todos los trópicos hasta convertirse uno de los
productos más apreciados por la humanidad por su aroma y sabor.
México era el primero y único productor de vainilla a nivel mundial, sin
embargo, después de la implementación de cultivos en otras partes del mundo y la
obtención de una buena producción, poco a poco el país mexicano fue
desplazándose del lugar que ocupaba (Bruman, 1948; Damirón, 2004). A nivel
mundial, México solamente cubre el 1% que se exporta al mercado internacional,
de ese porcentaje del 80% al 90% de la producción proviene de las zonas
veracruzanas (Papantla, Gutiérrez Zamora, Tecolutla, Martínez de la Torre, etc.) y
el restante se lo dividen los estados de Puebla, Oaxaca, Chiapas y Quintana Roo
(Romeu, 1995; ASERCA, 2002).
14
4.3.1. Hábitat
La vainilla (Vanilla planifolia Jackson) es cultivada en casi todas las zonas
tropicales y húmedas de México y actualmente en el mundo con climas
subtropicales, cálidos y húmedos (Díaz, 2011). Su hábito de crecimiento es
semihepifito apoyándose de un “tutor” para su desarrollo que le proporciona el
sostén y la sombra requerida.
Los tutores que se han utilizado de manera tradicional en la región, son
diferentes especies que forman grupos arbóreos que son llamados localmente
acahuales entre las que se pueden mencionar el piñón (Jatropha curcas), cocuite
(Piscidia piscipula), chaca (Bursera simaruba), colorín (Erythrina spp.), marañón
(Anacardium occidentale), cojon de gato (Caesalpinia erista), árbol negro (Albizzia
lebbek), guanábana (Anona muricata L.), café (Coffea arabica), plátano (Musa
spp.), chalahuite (Inga spp.), entre otros (Gordillo, 1986; Naturland, 2000;
Damirón, 2004).
En caso particular de los ecosistemas naturales, la vainilla silvestre se
desarrolla libremente condicionando que en algunos lugares se pueden encontrar
las guías o tallos de hasta unos 30 metros de longitud (Díaz, 2011).
De acuerdo a Castro (2008) y Lubinsky et al. (2008) una producción
favorable de la vainilla ocurre en climas cálidos húmedos a sub-húmedos, con una
temperatura media anual entre los 21°C a 27°C, con precipitaciones mayores a los
1300 mm anuales y una altitud de los 0 msnm a 900 msnm, aunque algunos
15
autores mencionan a los 400 msnm como la altitud más favorable y factible para
una producción a mayor escala.
Sin embargo, debido a la alteración de los hábitats naturales
(deforestación, cambio en el uso del suelo, cambio climático) se ha propiciado que
varias especies estén en vías de extinción. Por tanto, en esta investigación, se
plantea la conservación in situ de las pocas poblaciones de vainilla que pudieran
existir en la Sierra Nororiental de Puebla.
4.3.2. Botánica
El género Vanilla tiene una gran diversidad de especies. Tan solo en México y los
países centroamericanos se han catalogado más de 110 especies, de las cuales
las especies Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis y Vanilla pompona son las que
producen frutos aromáticos y potenciales para su producción y exportación,
aunque las dos últimas se producen en menor cantidad con respecto a la primera
(Soto, 2006).
En particular la especie Vanilla planifolia J., es una de las que actualmente
se cultivan por contener una alta tasa de vainillina y por tener un alto índice de
demanda en el mercado internacional. Díaz (2011) concluye que la especie V.
planifolia es una de las más adaptadas en el Totonacapan, ya que se pueden
encontrar desde los 0 hasta los 1000 msnm con precipitación y temperaturas
diferentes.
16
Cabe mencionar que las plantas de la vainilla en su forma natural, pueden
tener características diferentes en cuanto a su anatomía, en este sentido, se
considera importante destacar algunas de las partes físicas de la planta.
1. Raíz: comúnmente las plantas del género Vanilla desarrollan dos tipos de
raíces: a) las raíces epigeas o terrestres, que constituyen la parte más
importante de la planta ya que mediante éstas extrae los nutrientes
necesarios para el desarrollo y fructificación. Las raíces están en contacto
permanente con el humus del suelo generando y distribuyéndose de
manera superficial varios metros a la redonda desde la base de la planta; b)
las raíces adventicias, como su nombre lo indica son “aéreas brotando
entre uno o dos dependiendo de la capacidad de la planta, se generan a
partir de cada nudo que va desarrollando la planta con la función de
adherirse al tutor y absorber humedad, algunos compuestos orgánicos
disueltos en las gotas de agua para transformarlos en nutrientes” (Gehrig,
1998 citado por Díaz, 2011, p. 35).
2. Tallo: es cilíndrico de uno a dos centímetros de diámetro, poco ramificado,
largo (dependiendo de la edad de la planta y el tipo de manejo que se le
proporcione), flexible y suculento de color verde oscuro.
3. Hojas: la planta produce entre cada nudo una hoja que es opuesta a la
anterior y posterior de ésta, de forma oblonga-elíptica lanceolada ápice
agudo acuminado de uno a dos milímetros de grosor (Damiron, 2004, p.
s/p). De acuerdo con Díaz (2011) el tamaño de las hojas depende de la
especie o cultivar y de las condiciones ecológicas donde se encuentre, por
17
lo tanto, se pueden encontrar de 10 a 28 centímetros de largo y de 2 a 11
centímetros de ancho, la mayoría de color verde (excepto la vainilla
rayada).
4. Flor: la vainilla produce racimos axilares de 10 a 20 flores colocadas en
espiral, cada flor con tres sépalos, tres pétalos y una columna central donde
se encuentra el estambre y el pistilo soldado que son envueltos por un
pétalo modificado al que se le denomina “labelo” y por último existe otra
pieza floral llamado “róstelo” el cual es el limitante para la polinización
abierta de la flor ya que se interpone entre los sacos de polen y el estigma
(Gordillo, 1986, p. 115; Damirón, 2004, p. s/p).
Por lo regular la etapa de floración de la planta de vainilla es en los meses de
marzo y abril, las flores que llegan a polinizarse desarrollan la vaina durante los
próximos nueve meses.
4.3.3. Beneficiado y comercialización
La maduración de frutos es en el mes de diciembre, es cuando se da el inicio de
temporada de cosecha. Además, es el comienzo del beneficiado de la vainilla el
cual consiste en la transformación de la vaina verde no aromática a desarrollar un
color café intenso (Pérez et al., 2007). Existen diferentes formas de beneficiado de
las vainas: tradicional o mexicano y la convencional (Naturland, 2000). De manera
tradicional, las vainas se apilonan formando grandes montones para el inicio de la
transpiración, marchitamiento y fermentación, después de unos días se tiende y se
expone al sol. Al mediodía se cubre con una manta o cobija para su proceso de
secado y en la noche con la misma frazada se enrolla todo el montón para el
18
seguimiento de la transpiración, este proceso se lleva varias veces hasta que el
beneficiador aprecie y detenga el proceso.
Convencionalmente las vainas provenientes de las regiones del Océano
Índico tienen un proceso de beneficiado definido (Waliszewski, 2006; Pérez et al.,
2007), el cual se mencionan a continuación:
1. Después de la cosecha de los racimos, se procede al despezonado, es
decir, se separa a cada una de las vainas del racimo.
2. Como siguiente paso es el matado del fruto, para ello, en un recipiente
se pone a calentar agua hasta llegar a los 100°C aproximadamente y se
utiliza una malla como apoyo para sumergir montones de vainas en esa
agua. El tiempo dentro del agua caliente depende de la temperatura,
mismo que puede ser tres a cinco segundos.
3. Posteriormente, se pone en un lugar para que evapotranspiren y
empiece el proceso de marchitamiento.
4. Se prosigue este proceso de curado, sacando al sol las vainas durante
los próximos 10 días aproximadamente y, en las noches, envolviéndolas
con manta o hule de plástico para retener el olor dentro de las vainas.
5. Por último, el curador o beneficiador, que es el experto y conocedor,
puede detener el proceso cuando considera que las vainas tienen
calidad para el mercado.
Para comercializar el producto en verde o beneficiada, el productor por lo
regular recurre a los pequeños intermediarios, quienes llegan a acaparar el
producto de varias comunidades (Soto, 2006).
19
4.3.4. Usos
El extracto de la vainillina es de mucha utilidad en las industrias cosméticas y en la
gastronomía por el aroma que desprende, en las pastelerías, heladerías, entre
otros. Anteriormente, muchos genetistas habían intentado separar el compuesto
que le confiere el sabor y aroma de la vainilla, hasta que en el año de 1858 se
aisló por primera vez el compuesto mayoritario (Asaff, 2011). De ahí que en el
campo de la genética se empezó a trabajar en la creación de la vainillina artificial,
con el objetivo de que no se dependiera del compuesto principal de la Vanilla
planifolia J., y de reducir costos de producción.
Actualmente, este proceso artificial es aprovechado y reemplaza
drásticamente a la vainilla natural. Sin embargo, diversas investigaciones
realizadas respecto a la utilización de la vainillina artificial para el consumo
humano sustentan que es cancerígena (ASERCA, 2002). Por tanto, es necesario
impulsar e incentivar a los campesinos de las diferentes comunidades que
conforman el Totonacapan de los Estados de Puebla y Veracruz para reintroducir
al mercado local, nacional e internacional este tan importante producto originario
de la región.
4.4. Conservación de la diversidad genética
La diversidad biológica en el planeta ha propiciado la existencia de una amplia
gama de especies, microorganismos, hongos, flora y fauna. En este sentido, los
factores climáticos (altitud, latitud, relieve, distribución de tierras y aguas y
20
corrientes marinas) han sido el motor de la evolución de diversas especies a
través del tiempo.
La biodiversidad según Granados et al. (2009, p. 127-128) se refiere “a toda
la gama de organismos que se pueden encontrar en la naturaleza”, y se clasifica
en tres grandes rubros: la diversidad genética, la diversidad de especies y la
diversidad de ecosistemas (Forero, 2000; Gliessman, 2002; Granados et al.,
2009).
La diversidad genética hace alusión a la variabilidad genética de una
especie que se encuentra dentro de una comunidad. En este sentido, una
población de una determinada especie puede tener un sinfín de variabilidad
a nivel de genes (color, tamaño, calidad, adaptación, entre otros aspectos).
La diversidad de especies: esta clasificación se realiza a nivel de
comunidad, en donde, en un espacio determinado se puede encontrar
diferentes especies estrechamente relacionadas. En cuanto a mayor
número de especies mayor diversidad.
La diversidad de ecosistemas que como nivel de organización es la más
amplia y puede ser definido según Gliessman (2002) como “un sistema
funcional entre los organismos vivos y su ambiente” que integran dos
componentes: vivo, al cual se denomina biótico (flora, fauna, hongos,
bacterias, virus) y el medio físico (suelo, agua, aire, sol, entre otros) que
recibe el nombre de abiótico.
No obstante, la pérdida de los recursos genéticos a nivel mundial, se ha
agravado conforme la humanidad hace más uso de espacios geográficos (nuevos
21
asentamientos humanos, cambio en el uso de suelo) para satisfacer sus
necesidades. Esto ha provocado que la variabilidad genética de muchas especies
indispensables para el ser humano y para la diversidad biológica estén en proceso
de deterioro y en la mayoría de los casos al borde de la extinción, por ende,
originando el desequilibrio ecológico (Forero, 2000; Gliessman, 2002; Soto, 2006;
Lobo y Medina, 2009).
Dada las circunstancias y por el hecho de confrontar la pérdida de los
recursos genéticos a nivel mundial, muchos actores clave de la sociedad,
organizaciones gubernamentales y las ONG´s han propuesto estrategias de
conservación de los recursos genéticos. Por su parte Henríquez (2001), Soto
(2006) y Gil (2006) señalan que es momento de redoblar esfuerzos para
implementar estrategias de conservación in situ y ex situ con el fin de seguir
conservando la diversidad genética.
4.4.1. Conservación in situ
Esta estrategia de conservación es de gran importancia porque trata de mantener
al ecosistema intacto y en este caso se define como “la conservación de los
ecosistemas y los hábitats naturales y el mantenimiento y recuperación de
poblaciones viables de las especies en sus entornos naturales con sus respectivas
adaptaciones” (Reid et al., 1993, p. 305 Citado por Jarvis et al.,2000, p. 8). Por lo
tanto, es una estrategia que se implementa en un sitio determinado para la
conservación de una especie amenazada, donde la sociedad trata de respetar el
22
ecosistema y los hábitats naturales para que la especie se reproduzca de manera
natural y en su sitio de origen.
Por su parte Toledo et al. (2002) y Casas (2005) consideran que la
diversidad cultural es una pieza clave e importante para la conservación in situ de
los recursos genéticos, en este sentido, existe una correlación entre diversidad
cultural y la diversidad genética, en tanto que la mayoría de los recursos naturales
empleados por una cultura está determinada con el medio al cual tiene contacto.
De ahí que es imprescindible considerar a la sociedad en los programas de
conservación de una especie en el sitio.
En la actualidad se han considerado sitios de conservación in situ las áreas
naturales protegidas. En el caso de México a través de la Secretaria de Medio
Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) publicó oficialmente en el año de
1996 la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente
(LGEEPA) entre otros, con el “objetivo de conservar la biodiversidad del país
mexicano y la distribución equitativa y justa para los sectores rurales” (Quintana,
2009, p. 153). Para lo cual la Ley considera como área natural protegida tales
como:
Reservas de la biosfera
Parques nacionales
Monumentos naturales
Áreas de protección de recursos naturales
Áreas de protección de flora y fauna
Santuarios
Parques y reservas estatales
23
Zonas de preservación ecológica de los centros de población.
Bajo este contexto, la Ley no permite que ninguna actividad humana altere
el equilibrio que existe dentro de las áreas, aunque hay excepciones y una de ellas
son las Unidades de Conservación, Manejo y Aprovechamiento Sustentable de los
Recursos Naturales (UMA) en donde la actividad humana es permitida siempre y
cuando se reduzca al máximo el impacto negativo y no sea significativo para el
ecosistema.
Como en todos los casos, existen ventajas y desventajas para la
conservación in situ, en las cuales Jarvis (2000) y Gil (2006) mencionan las
siguientes:
Ventajas:
Se conserva el material genético dentro de su lugar de origen y todas
las relaciones y procesos que genera.
Además de conservar la especie amenazada, permite la
conservación de otras especies dentro del sitio.
Desventajas:
En la mayoría de los casos no existe un cátalogo del número de
individuos existentes de la especie que se está conservado.
Hay posibilidades de que la especie en cuestión se extinga de forma
natural.
No hay garantías de que la especie se conserve.
24
Por lo tanto, es necesario tener otras alternativas de conservación, ya que
existe el riesgo de que no se cumplan con los objetivos planteados al inicio de las
actividades y el resguardo en cuestión.
4.4.2. Conservación ex situ
Córdova y Molina (2006, p. 60) definen a la conservación ex situ como “la
remoción del material reproductivo fuera de su medio natural para mantenerlo en
bancos de germoplasma, bancos comunitarios, crio-conservación, colecciones de
campo”, de las cual ha tenido un impacto mayor a nivel mundial por su eficacia en
cuanto a la colección de accesiones de especies importantes para el ser humano
también conocidas como las plantas cultivadas (Mafla y Debouck, 2007).
Mientras en una menor escala se ha colectado los parientes silvestres de
las especies cultivadas, de ahí que Hoyt (1992) considera que es de suma
importancia hacer un estudio exhaustivo en este aspecto ya que representa una
alternativa para el mejoramiento genético de las especies actuales que son
aprovechadas y que no están exentos de un desastre biológico.
Actualmente existen alrededor de 1300 bancos de germoplasma a nivel
mundial con aproximadamente 6 millones de ejemplares (Mafla y Debouck, 2007).
Aunque en algunas partes del mundo, específicamente México, Centroamérica y
el Caribe todavía existe una erosión drástica de los recursos fitogenéticos así
como de sus parientes silvestres, esto se ha dado en gran medida por la falta de
acciones sociales y legislativas concretas que verdaderamente incentiven la
conservación, pero hay algunas excepciones como el CIMMYT, CATIE, el Centro
25
Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT) y Bioversity International, que han hecho un esfuerzo
para hacer colectas de especies importantes para la agricultura y la alimentación
(Justiniano et al., 2006).
La conservación ex situ tiene sus ventajas y sus desventajas:
Ventajas:
Hay mayor posibilidad de preservación del recurso genético en
cuestión
Mayor acceso a usuarios, fito-mejoradores, intercambio de material
genético.
Desventajas:
Altos costos y falta de capital económico para la manutención
Exige la disposición de áreas, centros, y salas con la más alta
tecnología tal es el caso de Crio-conservación e in vitro.
El recurso genético conservado se le priva de su evolución natural
mientras que en la naturaleza sigue su curso con los cambios
acelerados, teniendo así y preservando un recurso que se atrasa en
su proceso evolutivo.
Para las accesiones colectadas, solamente tienen acceso los
investigadores, fito-mejoradores e instituciones de investigaciones,
pero los verdaderos poseedores de estos recursos no tienen acceso
a este tipo de sitios, ya sea por desinterés o por otras cuestiones.
26
De todos estos planteamientos se concluye que, es necesario hacer un
estudio más concreto así como de acciones que lleven el resguardo y
conservación del recurso genético en conjunto con la sociedad que le dio en
primera instancia un valor de uso, en donde hay una historia evolutiva que puede
ser aprovechada para un uso sostenible dentro del marco de la sustentabilidad.
4.4.3. Conservación circa situm
En respuesta al poco impacto que ofrecen la conservación in situ y la
conservación ex situ con motivos que se han abordado anteriormente, ya que
ambas propuestas de conservación (in situ y ex situ) no incluyen al factor social y
humano privando su uso ante agentes potenciales o en su caso privar su
accesibilidad, por tanto, el problema sigue persistiendo como un sistema complejo
(Salazar, 2011) y la otra antropogénica que son: la sobre-explotación y
subutilización de las especies silvestres (Lubinsky, 2003; Soto, 2006).
Bajo este entendido, muchos estudiosos proponen una estrategia de
conservación biológica mas holística e integral con un enfoque de uso sostenible,
tal como lo define el Convenio de la Diversidad Biológica (CDB) de 1992, en
donde se impulsa la utilización de los recursos biológicos dentro del marco de la
compatibilidad de cada una de las diferentes prácticas culturales de México con la
finalidad de concretar la conservación (Salazar, 2007).
Es por ello y otras razones que se maneja la conservación denominada
Circa situm término que se utilizó por lo menos hace dos décadas (Maxted et al.,
1997; Hughes, 1998; Frankie et al., 2004 citado por Salazar, 2011) para referirse a
27
la conservación biológica integral del recurso genético con sus principales actores
incluyendo el conocimiento que gira en torno a ella, en donde propone el análisis
del binomio Biológico-Social para proponer estrategias y políticas especificas
favoreciendo el desarrollo sostenible de las comunidades indígenas pero, al
mismo tiempo, para seguir conservando el recurso genético en cuestión (Salazar,
2011). Bajo este contexto, se emplea el término Conservación Mediante el Uso
(CMU) (Barrance et al., 2009).
En este sentido, la estrategia es multifactorial porque incluye a diversos
actores internos y externos dentro del contexto geográfico del recurso, por ello es
que la CMU admite que no necesariamente se conservan ecosistemas en un
estado intacto, porque pueden ser afectados por condiciones ambientales,
sociales y económicas. Barrance et al. (2009), razón que le lleva a proponer un
apoyo adicional para la creación de Áreas Naturales Protegidas (In situ) y
preservar accesiones en Bancos de Germoplasma (Ex situ).
4.4.4. Bancos de germoplasma
Una de las primeras alternativas posibles que se han planteado para la
preservación y conservación de los recursos genéticos prioritarios o los que se
han evaluado que están en vías de extinción que alberga el planeta es a través de
bancos de germoplasma que se resguardan para su protección y para mitigar la
extinción de la especie (Mafla y Debouck, 2007).
28
Básicamente, esta acción es de manera ex situ porque hay una extracción
del plasma germinal3 para ser preservado en lugares controlados. En este sentido,
a nivel mundial se sostiene que hay más de 1300 bancos de germoplasma ídem,
entre los que destacan jardines botánicos, cuartos fríos, in vitro, y lo más actual los
bancos de ADN. Cabe destacar que actualmente se está promoviendo la
conservación de especies silvestres de las cultivadas.
3 Definido por Hernández X. (1987, p. 577) como “el conjunto de atributos genéticos ubicados en
los mecanismos hereditarios de los organismos, favorables o potencialmente favorables para auspiciar la producción o para resolver los problemas de mejoramiento genético de los organismos que producen la amplia gama de satisfactores químicos requeridos por el hombre.”
29
V. MATERIALES Y MÉTODOS
Para la presente investigación se utilizó una metodología cualitativa, retomando
elementos propuestos por Hernández X. (1978, p. 751-755) sobre la exploración
etnobotánica, con el propósito de adquirir elementos necesarios para entender
cuestiones sobre el uso y manejo de la vainilla, así como del agroecosistema en el
que se encuentra, con la finalidad de cumplir los objetivos planteados.
Bajo este marco y con base en los resultados obtenidos con respecto al
conocimiento campesino y las condiciones del ambiente, se planteó una estrategia
para garantizar el uso y conservación de la vainilla existente en los
agroecosistemas de la zona de estudio.
Por cuestiones prácticas, la presente investigación se abordó en tres fases:
a) Revisión de literatura; b) Fase de campo y; c) Análisis de la información y
sistematización de resultados, tal como se describen a continuación.
5.1. Revisión de literatura
Comprendió una revisión y recopilación de la información más relevante en torno a
estudios recientes relacionados tanto con el contexto de la zona de estudio como
con el objeto de estudio (vainilla), por lo que fue necesario contactar y establecer
un dialogo con investigadores expertos en la materia, así como iniciar una revisión
sobre estudios etnobotánicos realizados por autores reconocidos (Barrera, 1979;
Hernández X, 1987; Martínez, 2006; Toledo, 2006), con la finalidad de obtener
información relevante sobre temas como la diversidad local, conocimiento
30
campesino, estrategias de conservación sobre los recursos fitogenéticos en
algunos de los grupos étnicos de México; investigaciones recientes sobre la
conservación y la inclusión actual de los actores externos para la preservación de
la vainilla (Instituciones Gubernamentales, Educativas y ONG’s), todo con la
finalidad de construir una base sólida que fundamentara el proceso de la
investigación.
5.2. Fase de campo
Se consideró como unidad de análisis a la vainilla y a los campesinos como
sujetos sociales que resguardan en la memoria colectiva la información suficiente
para cumplir con los objetivos planteados en la presente investigación. En este
contexto, se realizó a la selección de la población objetivo, la cual fue
representada por una muestra determinada en cadena o por redes en la que se
identificaron los informantes clave (Sampieri et al., 2010). Es decir, un muestreo
basado en expertos sobre el objeto de estudio como lo señalan Grenier (1999) y
Münch y Ángeles (2005).
Durante esta fase se realizaron recorridos a campo y una prueba piloto en
donde se detectaron algunas debilidades y/o preguntas redundantes, mismas que
se replantearon y se reorientaron hacia los objetivos de la investigación, asimismo,
se capturó una serie de fotografías, se tomaron notas relevantes sobre la vainilla y
el conocimiento campesino (Anexo 1). Además, la investigación comprendió una
serie de recorridos exploratorios a zonas en las que los campesinos señalaron
haber visto en algún momento plantas de vainilla. En este sentido, se recabó
31
información relacionada con el uso y manejo de la vainilla dentro de los
agroecosistemas de las localidades —recolecta o época de siembra y cosecha,
así como algunas características relacionadas con el tamaño y peso de frutos—, e
identificación de los principales tutores donde se encuentra la vainilla.
En la investigación se consideró a campesinos que se fueron identificando
por medio de consultas a personas ajenas a este estudio. En algunos casos no se
pudo encontrar más de una persona, tal es el caso particular de la comunidad de
Atlequizayan en donde se localizó a un solo campesino, pero, para la investigación
etnobotánica es válido, ya que el conocimiento que se quiere sistematizar puede
estar en la única y última persona que posee esos saberes que aún resguarda de
sus antepasados o que los haya adquirido de otras comunidades y los ha
adoptado para usarlos y ha generado sus propias experiencias entorno a este
cultivo. En este sentido, existe varios vértices en donde el investigador puede
hacer una conclusión acertada pero que en la mayoría de las veces puede haber
especulaciones que no están fundamentadas con las opiniones de las propias
personas que han vivido este tipo de situaciones. Por esta razón, lo anterior se ha
considerado como otro elemento fundamental en el estudio.
Por el otro lado, en Caxhuacan se incluyó a cuatro campesinos como
portadores de los conocimientos. Es la única comunidad con mayor número de
entrevistados. Para el caso de San Juan Ozelonacaxtla, Tuxtla, Nanacatlan y
Zapotitlán de Méndez se encontraron a dos personas por comunidad. Bajo este
contexto en la presente investigación se consideraron a 13 UDC para su estudio.
32
Un elemento fundamental de carácter cualitativo, que se consideró en la
presente investigación, fue la comunicación directa y fluida en la lengua originaria
—Totonaco en este caso— entre el investigador y el campesino así como el objeto
de estudio. Esto con el fin de obtener la información de primera mano, y por otra
parte, con el propósito de compartir conocimientos que giran entorno a la vainilla.
Es por ello que desde un principio se ha venido planteando que en el diálogo que
se establezca con los campesinos como poseedores de los conocimientos se
utilice al idioma local como un medio recomendable, eficaz y viable. Esto con el
afán de armonizar el ambiente en el momento de la entrevista, por esta razón se
utilizó el “totonaco” por ser la lengua originaria tanto de la población como del
investigador, por lo que éste se empleó durante todo el estudio.
5.3. Análisis de información y sistematización de resultados
En esta última fase se conjuntaron todas las entrevistas realizadas durante la
segunda fase, se realizó un escrutinio de la información, se vació la información en
una base de datos previamente diseñada en una hoja de cálculo en Excel y se
procedió a su análisis por medio del programa SPSS V19 (Statistical Package for
the Social Sciences) con el que se obtuvieron tablas de contingencia, tablas
dinámicas y algunos gráficos, mismos que permitieron la interpretación de la
información y finalmente se procedió a la sistematizaron de los resultados.
5.4. Área de estudio
La siguiente fase de la investigación se desarrolló específicamente en las
localidades de Zapotitlán de Méndez, Nanacatlan, Tuxtla Ozelonacaxtla y
33
Caxhuacan pertenecientes a la Región del Totonacapan, dentro de las
coordenadas extremas 97° 36’ 05’’ y 97° 42’ 58’’ longitud W y 20° 00’ 01’’ y 20° 05’
47’’ latitud N (Figura 1).
Figura 1. Ubicación de la zona de estudio. Fuente: Elaboración propia, con base en datos de INEGI (2005).
La zona de estudio se ha catalogado como de muy alta marginación. Los
habitantes en su gran mayoría tienen como lengua materna el totonaco. Su
principal actividad económica es la agricultura: producción de café y pimienta, para
consumo familiar se encuentran el cultivo del maíz, frijol, chile, entre otros.
De acuerdo al sistema de clasificación climática de Köppen, modificado por
García (1981) el lugar cuenta con un clima actual definido como Afw’’ (e), es decir,
cálido húmedo con lluvias abundantes durante todo el año, con dos máximos de
lluvia, con una oscilación térmica extremoso. La temperatura más alta se presenta
antes del solsticio de verano y de la temporada más lluviosa del año (Figura 14).
La topografía es muy accidentada, la altitud mínima de 400 msnm y la máxima de
34
1400 msnm (Figura 2), lo que ha permitido en la práctica múltiple de cultivos en las
parcelas de los campesinos, así como la existencia de lugares que aun conservan
la vegetación natural en la cual se pueden encontrar un sinfín de animales
salvajes de pequeño a mediano tamaño (ratones, mapaches, pantera, coyotes,
conejos, etc.) y plantas silvestres (jonote, sangre de grado, cedro, carboncillo,
chalahuite, entre otros).
Se revisaron además las normales climáticas de las estaciones
meteorológicas cercanas al lugar de estudio, para observar la presencia o
ausencia de cambios en los patrones climáticos anuales, lo que permitió a su vez
ver si los nichos de producción de la vainilla han cambiado.
35
VI. RESULTADOS
De acuerdo a las características distintivas de la Sierra Nororiental del estado de
Puebla (SNP) en sus actividades productivas agrícolas de las Unidades
Domésticas Campesinas (UDC), una parte por la tenencia de tierra que es
minifundista con un promedio de una hectárea y por otra las condiciones naturales
de la zona como el tipo de clima, la topografía, entre otros (Figura 2), que definen
por último el camino a seguir para la sobrevivencia de las familias campesinas
incrustadas en la zona de estudio.
Figura 2. Condiciones topográficas de la Sierra Nororiental de Puebla. Fuente: Elaboración propia, con base en datos de INEGI (2005).
36
En la exploración se encontró que los campesinos de las comunidades
incluidas poseen una amplia gama de métodos y técnicas en la selección de
esquejes, siembra, cosecha y beneficiado de la vainilla, así como la observación
de las fases de la luna, el suelo, mesoclima, grado de inclinación del terreno, entre
otros, que son bio-geo-indicadores para el establecimiento de los esquejes y
tutores.
6.1. Conocimiento campesino en el uso y manejo de
agroecosistemas con vainilla en la Sierra Nororiental de
Puebla
Es notoria en la zona del Totonacapan y quizás una de las características más
significativas que la distingue, su ubicación geográfica, porque ofrece las
condiciones favorables para el recurso natural se desarrolle de manera exuberante
una vegetación definida como Mesófilo de montaña, con precipitaciones mayores
a los 1500 mm anuales distribuidos a lo largo de los 12 meses y de otras
características que favorecen el crecimiento de casi cualquier planta tropical. En
este sentido, los agroecosistemas de las UDC son heterogéneos por la diversidad
de especies que tienen. Tal es el caso de los agroecosistemas en donde tienen
establecida su vainilla, de acuerdo a ciertas investigaciones mencionan que los
campesinos de las comunidades locales tienen una diversidad de especies
potenciales y no potenciales (pero que son importantes para el equilibrio de la
parcela) dentro de su terreno.
Toledo et al. (1944) en su estudio etnobotánico en la Sierra Norte Puebla
encontraron más de 300 especies útiles para las UDC, demostrando una vez más
37
la gran riqueza biológica que poseen las comunidades de la región del
Totonacapan. Para el caso particular de este estudio se consideraron a los cultivos
más representativos de la región como es el caso de café y pimienta.
Aunque la mayoría de los entrevistados tiene establecido como cultivo
principal el café, con una producción promedio de 9.26 quintales/seco por
hectárea que destina a la venta principalmente a pequeños comercializadores
(intermediarios), obteniendo un precio promedio de $2,500.00 por quintal de café
pergamino (seco). Un 7% tiene como principal cultivo la pimienta, con una
producción promedio de 500 kilogramos de pimienta verde por ¼ de hectárea, con
destino para la venta a los intermediarios con un promedio de $10.00 por
kilogramo de pimienta verde. Otros cultivos que ya se mencionaron anteriormente
están dentro del cultivo principal, es decir, el manejo se hace en conjunto en toda
la parcela, pero ciertamente con una producción a menor escala, mismas que son
aprovechadas de manera directa para los miembros de la UDC.
Ahí es donde se encontraron reducidas plantas de vainilla, cohabitando con
especies de diferentes estratos que componen el agroecosistema. Se considera
importante conocer este tipo de parcelas (agroecosistemas) con las cuales
coexiste el campesino, ya que conlleva un conocimiento complejo en el manejo del
objeto de estudio. En las palabras del campesino de la comunidad de Caxhuacan
“toda planta tiene vida, por eso necesita espacio para desarrollarse y lo más
importante que tenga ventilación, que llegue directamente en las hojas que ayudan
a desarrollar los bejucos y a tener un color verde oscuro”. Este tipo de descripción
38
del campesino hace referencia a la forma de trato que se le ofrece a la planta de
vainilla.
En todo el recorrido se ha indagado profundamente la procedencia del
recurso genético de la vainilla, con el fin de contrastar las opiniones de otros
investigadores que sustentan como centro de origen la zona del Totonacapan así
como los autores inconformes con esta idea. Bajo este entendido, se procedió a
aclarar si el campesino a lo largo de su vida a conocido este aromático, para lo
cual se encontró que un 92.4% apunta que lo conoce desde la niñez, puesto que
su padre y abuelo tenían su vainillal en su parcela o en su solar. El restante 7.6%
señala que conoció a la vainilla en un tiempo no mayor a cinco años atrás a través
de personas de mayor edad dentro de la comunidad.
Bajo este contexto fue pertinente conocer ¿Dónde? y ¿Cómo? ocurrió el
encuentro entre el campesino y el recurso genético (vainilla). De las cuales un
38.46% conoce el origen de la vainilla que mantiene en su terreno, mencionando
en su mayoría que es el municipio de Papantla del estado de Veracruz el lugar
donde procede. El 61.54% no conoce la procedencia y, por lo tanto respalda que
el recurso ya se encontraba en el agroecosistema, en donde en un principio sus
precursores únicamente aprovecharon los frutos para su beneficio para luego
comenzar a darle manejo e iniciar el camino de la generación de los
conocimientos culturales, religiosos y productivos en torno a la vainilla.
39
6.1.1. Manejo de la Vainilla
Entre los campesinos de las seis comunidades se encontró que existe un gran
conocimiento que gira en torno al manejo y uso de la vainilla desde su siembra
hasta su consumo o venta, tal como lo señala Díaz (2011) y Baltazar (2010). En el
establecimiento de su vainillal el campesino conoce muy bien cuáles son las
condiciones óptimas para el buen desarrollo de las plantas, siendo uno de ellos la
caracterización de la calidad del suelo. No obstante, en la literatura se menciona
que el tipo de suelo no es tan determinante para que las plantas de vainilla
prosperen, simplemente se requiere que no sea tan compacto ni muy arenoso,
solamente que tenga un alto contenido de materia orgánica (humus) o en su caso,
que se le aplique de manera directa en las raíces de los tutores. Para este estudio
fue pertinente describir las condiciones en que encuentran las plantas de vainilla
(tipo de suelo, grado de inclinación y tipo de agroecosistemas) las cuales se
mencionan a continuación:
1) Descripción del tipo de suelo: Un 53.85% de los productores menciona que
el lugar del establecimiento de su vainillal es el adecuado ya que
corresponde al tipo de suelo (color negro a café obscuro con alto contenido
de hojarasca), a una orientación adecuada con respecto al sol y con la
presencia de piedras de mayor tamaño, lo que favorece una mayor
acumulación de materia orgánica, misma que es aprovechada
inmediatamente por las raíces de las plantas de vainilla (Figura 3).
Mientras que un 38.46% menciona que su terreno es regular para el
cultivo de la vainilla porque hay muy poca materia orgánica, el color de la
40
tierra (amarilla, con presencia de arcilla) no es la mejor, ni la recomendable,
existen pequeñas piedritas revueltas con la tierra que impiden la
penetración de las raíces de la planta quedándose en la intemperie,
existiendo una alta posibilidad desde el punto de vista del campesino de
que haya caída de las hojas y muy poca posibilidad de retención de frutos
por racimo. El restante 7.69% hace mención que donde tiene establecido su
vainillal no es el sitio adecuado por que el suelo en cuanto a calidad es
pobre refiriéndose específicamente al color (amarillo con presencia de
arcilla), sin humedad, alta compactibilidad y alto contenido de piedras de
menor tamaño.
Figura 3. Caracterización de la calidad de suelo donde se desarrolla la vainilla, según el conocimiento campesino.
2) Grado de inclinación del terreno donde tiene establecido su vainilla: Por su
ubicación geográfica, la zona de estudio tiene una topografía muy
accidentada, con una oscilación altitudinal promedio de 1000 m (Figura 2) lo
41
que en la región ha sido un obstáculo para los programas asistenciales o
proyectos que han intentado implementar algún cultivo potencial
tecnificado.
Para el caso especial del cultivo de la vainilla, están precisamente
presentes estas características de la zona. Del total de los productores, un
76.92% tiene su vainillal en una pendiente que oscila entre los 30% a 40%,
debiéndose en gran medida a que es la única propiedad que tiene ó,
porque es el terreno que reúne las condiciones mínimas para el
establecimiento del vainillal.
El 23.08% ha establecido sus vainillas en terrenos muy pronunciados
muy por arriba del 40% de pendiente (Figura 4) pero, de igual manera, el
campesino de la SNP trata de aprovechar al máximo las pequeñas
extensiones de terreno que le pertenecen aun en condiciones adversas,
aunque algunos técnicos o agrónomos sugieren que en este tipo de
agroecosistemas no debería practicarse la agricultura porque hay una
excesiva erosión de suelo. No obstante, los campesinos son los que
diariamente tienen la necesidad de obtener algún producto para sustentar a
su familia, con base en un tipo de práctica que es sostenible desde el punto
de vista agroecológico, ya que los agroecosistemas son tradicionales, es
decir, la estratificación horizontal no es homogénea por lo que hay una gran
diversidad de plantas herbáceas, arbustivas y arbóreas. Asimismo el
campesino en el manejo de su parcela mantiene tanto plantas inducidas
42
como toleradas, es por esta razón que se puede encontrar una gran
diversidad de especies en un espacio reducido.
Figura 4. Grado de inclinación de la parcela del productor con poblaciones de vainilla.
3) Agroecosistemas con vainilla: Una última característica en la descripción
del lugar de establecimiento de los vainillales es la particularidad de los
agroecosistemas (Figura 5). Se puede apreciar que un 46.15% tiene su
vainilla en terrenos pedregosos con vegetación densa, debido a que la
planta en cuestión no gusta de los rayos directos de la luz solar además de
que sus raíces (raíces adventicias) están descubiertas a lo largo del tutor,
por lo que no tolera la insolación al 100%.
43
Figura 5. Descripción de agroecosistemas con vainilla dentro de las parcelas de los campesinos.
El 22.08% lo mantiene con vegetación densa con una pedregosidad
media y el 15.38% con pedregosidad alta con poca vegetación así como
con pedregosidad baja con vegetación densa. Los campesinos dicen que
siempre procuran mantener a su vainillal con una vegetación densa por que
han visto que con este tipo de agroecosistemas la vainilla responde bien en
cuanto a ramificación y floración y por ende, se obtiene una mayor
producción, de sus comentarios se desprende que los agroecosistemas que
manejan corresponden al estrato tradicional porque no hay un manejo
definido y los árboles donde se apoyan las plantas de vainilla (tutores) es
tan variado que se considera necesario mencionar algunas de las especies
más representativas que los campesinos mencionaron en las pláticas
llevadas a cabo en sus parcelas.
44
Un dato importante es que emplean especies que no se mencionan en otros
estudios llevados a cabo en el Totonacapan en relación con el manejo de los
vainillales. Esto se debe principalmente a que los campesinos de la SNP dejan a
sus cultivos se desarrollen libremente tal como lo haría de manera silvestre.
Damiron (2004) menciona a seis especies de plantas utilizadas en la región
mientras que Díaz (2011) indica que hay cinco especies que se manejan de forma
especializada. En contraste, las encontradas en la zona de estudio son más de 20
(Tabla 1), pero los campesinos recomiendan a cinco especies importantes y
factibles por que permiten que las plantas (tutores) se puedan manipular (poda)
sin perjudicar al tutor.
Tabla 1. Tutores utilizados en la Sierra Nororiental.
FAMILIA NOMBRE
CIENTIFICO NOMBRE COMÚN
NOMBRE EN TOTONACO
OTROS USOS
Bombacaceae Pseudobombas ellipticum (Hbk) Dug.
chanacol tampokgo lindero
Burseraceae Bursera simaruba (L.) Sarg.
chaca tusun lindero
Euphorbiaceae Jatropha curcas L.
piñon chuta' comestible, venta, lindero
Croton draco schlecht.
sangre de grado puklhnank'kiwi combustible, sombra
Fabaceae Erythrina caribaea krukoff et barneby
gasparo lalhni comestible, lindero
Fabaceae Erythrina americana Mill.
colorin lakgatili Lindero
Fabaceae Inga sp. chalahuite tasiwi kalama sombra, combustible
Fabaceae Gliricidia sepium (Jacq.) kunth ex walp
cocuite xkiwi san jose lindero
Melastomataceae Conostegia xalapensis (Bonpl.) D. Don
capulin mujut comestible, combustible
CONTINÚA…
45
Melastomataceae Conostegia icosandra (Sw.) Urban
lisut lisut combustible, sombra
Meliaceae Cedrela adorata
cedro puksnan kiwi combustible, maderable, venta
Musaceae Musa ssp. platano sekg'na comestible Myrtaceae
Pimenta dioica pimienta ukum venta, combustible
Rubiaceae Coffea arabica café kapen venta, comestible, combustible
Rubiaceae Hamelia patens Jacq.
chochomitillo akglhtantulunkx combustible
Rutaceae Citrus sinesis L. Osbeck
naranja laxux combustible, comestible, venta
Rutaceae Citrus reticulata mandarina mantarina comestible, venta, combustible
Tiliaceae Heliocarpus appendiculatus Turcz.
jonote xunik combustible, sombra
Ulmaceae Trema micrantba L.
cuerillo chakgat combustible, venta, sombra
Urticaceae Myriocarpa longipes Liehm.
akajukala akajukala combustible, envoltura
Fuente: Elaboración propia con base en datos de Martínez et al. (2001).
Es indispensable aclarar que el productor mantiene sus vainillas por
cuestiones culturales que no necesariamente pueden representar un ingreso
económico. Es por esta razón, que los campesinos utilizan como tutor a todo árbol
que se encuentre en su parcela. Se identificó que la planta de café (Coffea
arabica) es la más usada con un 76.92% aunque se manifestó que no es la
adecuada ni la recomendable debido a tres cuestiones: 1) las plantas de café se
secan rápidamente y el campesino no desea que su cafetal se vea afectado por
otro cultivo, ya que representa la mayor fuente de ingreso para su familia, 2) se
reduce la vida promedio de ambas plantas (tanto de la vainilla como del café) y 3)
46
el café es una planta muy pequeña para la vainilla ya que ésta puede llegar a
cubrir completamente a la planta de café (Figura 6).
Figura 6. Principales tutores empleados por los campesinos en las parcelas con vainilla.
El 61.54% menciona el akajukala4 (Myriocarpa longipes Liehm) como la
segunda especie más usada y recomendable para el establecimiento de un
vainillal intensivo porque: 1) es una planta de rápido crecimiento, 2) se puede
propagar por estacas y hay rápidos brotes de hojas que protegen el bejuco de la
vainilla y, 3) a la vainilla le gusta porque es una planta de hojas anchas, tiene
mucha humedad en el tronco así como en el suelo y produce mucha materia
orgánica.
El piñón (Jatropa curcas) fue una de las más mencionadas con 46.15%,
para el establecimiento de vainillales. Es muy recomendada por los campesinos y
4 Nombre local en idioma totonaco de la especie.
0
20
40
60
80
100
61.54
15.38
30.77
7.69 7.69
76.92
46.15
PO
RC
ENTA
JE D
E P
RO
DU
CTO
RES
PRINCIPALES TUTORES
47
por investigadores en el área porque su crecimiento puede ser manipulado
fácilmente mediante la poda. Es de porte bajo, con muchas ramificaciones que
pueden ser aprovechadas para el bejuco de la vainilla y tiene una vida promedio
de 20 años. Asimismo, se puede propagar mediante estacas, las que retoñaran
con hojas nuevas alrededor de un mes después de la siembra.
Se encontró que el 30.77% de las personas utilizan como tutor al “mujut”
(Conostegia xalapensis (Bonpl) D. Don) o capulín, por ser uno de los más viables
para la producción según el campesino, ya que es una planta que puede ser
manipulada mediante poda sin que toda la planta lo resienta. Además, por ser de
baja altura, la vainilla puede encauzarse con facilidad y adherirse porque al
capulín no se le desprende fácilmente su corteza, además de que no se quiebra
fácilmente aun con fuertes vientos.
El 15.38% se nombra al “akglhtantulunkx” (Amelia patens) o chochomitillo
como otro “tutor” de la vainilla. Éste es una planta de altura baja que se puede
propagar mediante estacas, en las que aparecen nuevos brotes de ramas un mes
después de la siembra; no tiene desprendimiento de su corteza en todo el año y,
se le puede proporcionar un manejo adecuado por ser arbustivo. El campesino
mantiene además esta planta porque tiene propiedades curativas, y asegura que
es la más utilizada en la zona productora de la vainilla (Papantla) por mantener la
humedad y materia orgánica (hojarasca) en las raíces.
“xunik” o jonote (Heliocarpus appendiculatus) y el “lisut” (Conostegia
icosandra (Sw.) Urban) fueron citados por un 7.69% del total de los entrevistados.
Este tipo de tutores no es conocido en la literatura y, por consiguiente, tampoco se
48
informa sobre su viabilidad en la producción intensiva de la vainilla, no obstante,
los campesinos la emplean por diversas cuestiones tales como: ambas especies
se pueden encontrar en casi cualquier terreno, es decir, la planta es accesible y se
adapta en todos los tipos de suelo existentes en la zona; no le perjudica si se le
practica la poda; es una planta perennifolia además de que su copa se encuentra
en la parte superior dejando la posibilidad de que la vainilla tenga aireación.
Cabe mencionar que todas las especies empleadas como tutores citadas
anteriormente son aprovechadas por las UDC como leñosas a diferencia del piñón
en el que sus frutos son aprovechados en la dieta alimenticia por las familias.
Asimismo, los campesinos de la región de la SNP no le dan un manejo (poda) tal
como lo plantean, la descripción que se presentó es a base de su conocimiento
pero que no necesariamente puede presentarse en la actualidad por factores de
mercado del objeto de estudio de esta investigación.
Para la siembra de los tutores de cualquier especie utilizada en la región,
los campesinos mencionan que se pueden establecer durante el año, con la
condición de que el corte de las estacas se realice en la luna recia (luna llena) ya
que es en este momento en donde el contenido de agua del árbol no se
desperdicia, cicatrizándose durante una semana posterior a la del corte.
Asimismo, se tienen que hacer los socavones con una herramienta especial (cava-
hoyos o barreta) para que al momento de la siembra, la estaca no se le desprenda
su corteza ya que es allí donde brotan las nuevas raíces. A diferencia de lo que se
propone en la zona de Veracruz en donde la siembra de los tutores (cocuite,
chaca, piñón, pichoco, marañon y cojon de gato) se tienen que hacer entre los
49
meses de Agosto a Septiembre porque es cuando hay mayor precipitación
(Damiron, 2004).
Así mismo, en la selección de los esquejes para la reproducción, los
campesinos tienen un grado de conocimiento permitiendo una preferencia hacia
ciertos caracteres morfológicos. En su estudio por la zona del Totonacapan,
Baltazar (2010) encontró que los productores de vainilla se inclinan a
características fisiológicas de la planta y aspectos astronómicos (Tabla 2).
Tabla 2. Estructuras morfológicas consideradas por los productores de vainilla como criterios para la selección de esquejes.
Caracteres considerados por estructura morfológica
PLANTA MADRE
ESQUEJE FRUTO HOJA ASTRONÓMICOS
Sección utilizada
Tamaño Longitud Forma Fase de la luna
Altura No. De
entrenudos Color Tamaño
Orientación de guías
Vigor Color No. De vainas Nervaduras
Sanidad Consistencia
esquejes Forma Edad
Floración Consistencia savia Consistencia fruto
maduro Consistencia
Consistencia fruto
beneficiado Longitud
Núm. De semillas fruto Ancho
Olor Grosor
Sabor Color
Peso Sanidad
Fuente: Basado en Baltazar (2010).
En lo particular de esta investigación se ha encontrado que el vainillero
hace mención solamente alguna de las que se nombran en la tabla anterior tales
como: sección utilizada (parte de la planta madre de la cual es removido para su
50
reproducción), tamaño (dimensión del esqueje de la cual es extraída de la planta
madre, como mínimo es de 0.40m hasta 2m), numero de entrenudos (de acuerdo
al tamaño del esqueje, el numero puede variar entre 5 a 20 entrenudos), fase de la
luna (para los campesinos, es de vital importancia hacer los cortes en la luna llena,
ya que es el tiempo apropiado para cicatrizar en seis días posterior al corte) y
orientación de guías (en el momento del establecimiento, la parte madura del
esqueje que es la que se entierra).
No obstante, la posición varía de acuerdo a cada comunidad, en
Ozelonacaxtla los campesinos siembran sus esquejes enterrando al suelo los dos
extremos formando un arco, pero esto se hace sin que el bejuco tenga la parte
apical (Figura 7). En este caso, la orientación de las guías no se toma en cuenta,
esta práctica se debe en gran medida a las observaciones del campesino en
campo en donde la planta responde favorablemente con nuevos brotes de la
sección apical.
Un dato importante en la definición del tamaño del esqueje para la
reproducción se basa en el propósito por la cual se establece el vainillal, de las
personas que pretenden producir aun corto plazo, utilizan longitudes de 1 a 2
metros pero con sección terminal o apical, como en el caso especial del
campesino del ejido Carrizal Viejo en el municipio de Pantepec, Puebla, quien
afirma que se obtienen los primeros frutos un año después de la siembra.
51
Figura 7. Selección de esqueje y tipo de siembra de acuerdo al campesino.
Para las personas de la zona de estudio utilizan como esqueje a toda la
planta entera, esto es, que siembran teniendo o no la parte apical, con este
método el lapso de desarrollo de la planta se prolonga hasta dos a tres años,
obteniendo la primera floración por lo regular tres años posterior a la siembra.
Para algunos productores de la comunidad de Caxhuacan aplican materia
orgánica (hojarasca, tronco en descomposición) en la raíz del tutor para que la
planta lo aproveche, este tipo de cuidado corresponde a lo que se hace en la zona
productora de Veracruz específicamente en el municipio de Jicaltepec y en la
comunidad de Puntilla Aldama, San Rafael, Veracruz. En dichos lugares se hacen
montones de materia orgánica a lo largo de los tutores que se encuentran en
surcos, esto con el fin de que las raíces de las plantas de vainilla aprovechen el
humus disponible (Figura 8). En las cinco comunidades restantes donde se realizó
Foto: Jairo García Nuñez
52
la investigación no realizan ninguna acción para la fertilización, en este sentido, su
producción es básicamente al natural.
Figura 8. Manejo de vainillales: a) Aplicación de Materia orgánica en el municipio de Jicaltepec, Veracruz; b) aporte de materia orgánica en plantas de vainilla en la comunidad de Caxhuacan.
En lo referente al cuidado del vainillal, se encontró que todas las personas
recomiendan hacer la limpia con un chapeo al boleo o raleo, es decir, con el
machete realizan un corte de arvenses a una altura de 10 a 20 centímetros del
suelo de tal manera que no se remueva la materia orgánica y hojarascas que
existe sobre las raíces de los tutores, además de abstenerse en caminar de 0.5m
a la redonda donde está la vainilla porque precisamente es el espacio donde se
encuentran las raíces.
Este tipo de reconocimiento práctico-visual del productor se debe en gran
medida por la experiencia adquirida a lo largo de su vida y en relación con las
actividades cotidianas que realiza en sus parcelas y no solamente en lo relativo a
Foto: Jairo García Nuñez Foto: Jairo García Nuñez
53
la vainilla sino de otros cultivos que maneja, por lo que a través de la práctica se
puede demostrar la efectividad y viabilidad de sus técnicas.
Las personas encargadas en el manejo de las parcelas es por lo regular el
padre de familia con un 61.54%, el 15.38% se incluyen los hijos y el 23.08% la
limpia del terreno es realizado por los jornaleros (Figura 9). Dado que los
campesinos incluidos en esta investigación no tienen destinada un espacio
específico para su vainillal sino que se encuentra distribuido en la superficie total
del terreno, los periodos de limpia se realizan de uno a dos veces al año en
conjunto con otros cultivos.
Figura 9. Principales personas encargadas en el manejo de las plantas de vainilla en las parcelas.
6.1.2. Forma de polinización
En cuanto a la producción de la vainilla en la SNP es muy reducido, estudios
realizados por Soto (2006) apunta que se produce 0.6 kilogramos en promedio de
54
vainas verdes. Esta cantidad está ligada con el número de flores polinizadas por
planta/numero de racimos por planta y la forma de fecundación, puesto que en las
zonas productoras de otros países su cosecha oscila entre los 4 a 8 toneladas por
hectárea con la diferencia de que es de polinización manual con 4 a 5 frutos por
racimo y con una densidad de población mayor a los dos mil plantas por hectárea.
En el estudio se encontró, que la polinización se da de forma natural, es
decir, el campesino solamente se dedica a recolectar los frutos de la vainilla. Con
4 a 5 racimos por planta y el número de frutos que cosecha oscila entre los 3 a 4
frutos, así como la densidad de población en promedio de 79 plantas por hectárea,
bajo este entendido la producción se aproxima con lo obtenido por diversas
investigaciones realizadas en el área.
Pero lo importante aquí es delimitar con precisión y contrastar las
aportaciones de investigadores quienes han afirmado que la polinización natural
es muy reducida o nula. En este sentido, sin dudar de la observación cuidadosa
del campesino de todo lo que lo rodea y que diariamente tiene contacto, fue
preciso preguntar si se había percatado de algunos insectos que visitan las flores
de la vainilla fungiendo ser los polinizadores.
Sin incurrir en el menosprecio y marcar la diferencia de los conocimientos
que se sistematiza en esta exploración, se encontró a un solo productor en todo el
estudio que pudo hacer aportes valiosos para relacionar a un tipo de insecto
visitador de las flores, aunque es necesario precisar que el campesino en su
vocabulario no existe el término “polinización” o que exista un insecto
55
especializado o encargado en fecundar a ciertos tipos de flores, caso especial de
las orquídeas de la cual la vainilla está incluida.
Bajo este contexto, el campesino indica que una abeja de color negro sin
aguijón localmente conocido como “taxkat”, conocido en español como abeja sin
aguijón del género Meliponna actualmente muy apreciada y aprovechada por su
miel, es la que visita las flores “y al meterse dentro de la flor se come una parte del
polvo amarillo (polen) y una parte se queda en su cuerpo de tal manera que al
salirse se puede ver a simple vista como está cubierto de este polvo amarillo
(comunicación personal con el Sr. Fidencio Sarmiento Santiago de la comunidad
de Caxhuacan). Con esta descripción se puede denotar la observación directa y
aguda del productor, asimismo se llegó a la conclusión de la existencia de
polinizadores naturales en la zona o bien de plantas capaces de autopolinizarse.
6.1.3. Producción, beneficiado y potenciación local de la Vainilla
A mediados del siglo pasado la producción en la zona del Totonacapan era alta,
pero no en el sentido de una producción intensiva sino más bien en que muchas
personas se dedicaban a esta actividad, sin embargo, con la introducción de la
vainillina sintética en el mercado llegó a depreciar hasta el punto crítico del precio
de la vainilla natural producido en todos los países productores, de $600.00 a
$20.00 kg/verde, con esta tendencia en los precios la mayor parte de los
productores se vieron obligados a buscar cultivos alternativos más favorables que
generan mayores ingresos para la familia. Además de otros factores que
desfavorecieron la productividad en el país y a nivel internacional.
56
En este sentido, en la zona de estudio se alude que anteriormente la
producción era considerable con 30 a 50 kilos de vainilla verde en una superficie
no mayor a 1000 m2, pero en ese entonces el campesino realizaba la polinización
manual o artificial con un manejo adecuado de tal forma que la vainilla era
productiva. Hoy en día esta situación se ha revertido puesto que la superficie ha
aumentado en contraste con la densidad de plantas.
Sin lugar a duda, la transferencia de conocimientos es entre abuelos y
padres a hijos (Toledo y Barrera-Bassols, 2008), además la importancia e
inquietud del hijo por conocer más sobre esta práctica a través de la observación
participativa. El procedimiento de secado (beneficiado) de la vaina verde sigue
existiendo en la memoria colectiva de los campesinos, bajo este contexto, se
encontró en la comunidad de Caxhuacan, Nanacatlan y Zapotitlán que aun
practican el beneficiado de su cosecha de manera tradicional, aunque en
Atlequizayan, Ozelonacaxtla y Tuxtla no practican este proceso, pero poseen las
nociones básicas en la obtención de una vainilla beneficiada de calidad.
En cuanto al uso, la mayoría de los productores menciona que sirve como
saborizante para el refino o aguardiente (con una o dos vainas beneficiadas en un
litro de refino) y para el café. Aunque un mínimo porcentaje indica que la vainilla
beneficiada sirve como medicina tradicional específicamente para estimular el
crecimiento del cabello (tratar a la calvicie), la aplicación se realiza únicamente
con las semillas.
Básicamente el procedimiento o pasos del beneficiado tanto como la
potenciación local se ha practicado a partir de generaciones anteriores, no
57
obstante, la pérdida de estos conocimientos en la transferencia es incuestionable,
ó en su caso los receptores (hijos) han sido capaces de innovar para readaptar
estos métodos en este mundo cambiante. En este sentido, muchos de los
campesinos han sido capaces de utilizar los nuevos métodos de beneficiado que
la ciencia occidental ha aportado en esta materia.
6.1.4. Proceso de comercialización de la Vainilla
Veracruz como el principal estado productor, beneficiador y comercializador del
aromático ha impulsado a través de diferentes sectores de la sociedad
(dependencias de gobierno y organizaciones productoras) la búsqueda de
mercado internacional con el fin de contribuir en la estabilidad de precio del
producto así como el aseguramiento de un mercado potencial.
Sin embargo, caso especial del Estado de Puebla (municipios de la SNP),
no ha habido hasta en la actualidad organizaciones con giro productivo de la
vainilla o alguna dependencia de gobierno que promueva la búsqueda de estos
mercados posibles para la poca producción que se cosecha en cada temporada,
de ahí que solo se puede encontrar en las plazas o mercados locales de los
municipios de Cuetzalan del Progreso, Huitzilan de Serdan, Huehuetla, entre
otros. Este factor (comercialización) es quizá el que más influye en el interés de
los campesinos por preservar su vainilla en sus parcelas e incluso incrementar su
producción pero al mismo tiempo existe una contradicción referente a este
aspecto.
58
La indagación realizada se descubrió que el 100% de los campesinos tiene
problemas para vender su cosecha, es decir, no hay personas dentro de cada una
de las comunidades que se dedique especialmente a la compra y venta de este
aromático, tal como se hace con el café y pimienta. Por esta razón, el productor
vende inmediatamente su producción cuando se presenta la oportunidad, en otras
palabras, en algunas ocasiones llegan personas provenientes de Cuetzalan o del
Estado de Veracruz (Papantla) en busca de este aromático, sin existir otras
alternativas de comercio, los productores se ven obligados a negociar y seguir
recolectando.
El precio ofrecido por intermediarios de acuerdo a los datos recabados
durante el año 2011 oscila entre los $50.00 hasta $150.00 por kilogramo en verde
y $150.00 a $300.00 el kilogramo en vainilla beneficiada. Como es de notarse el
precio varía mucho porque a cada campesino ve desde el punto de vista personal
la forma de comercializar su producto.
6.2. Principales causas que originan la disminución de la
producción en la Región Nororiental
Soto (2006) apunta que son varios factores que han ocasionado el descenso en la
producción en México. Parte de estos sucesos es la falta de una política que
incentive y acomode el producto en el mercado internacional así como el volátil e
inestable precio de vainilla curada. De ahí la importancia de conocer con mayor
profundidad las principales causas que estén ocasionando el desinterés de los
campesinos en dedicarse exclusivamente al cultivo de este aromático.
59
6.2.1. Factor ambiental
Es claro que el cambio climático en el planeta ha repercutido en la pérdida de
algunas especies potenciales para el ser humano, es así como la vainilla está al
borde de la extinción debido a que sus hábitats naturales han cambiado
rotundamente, ejemplo de ello es la tendencia en la temperatura media con
respecto a la precipitación de los últimos sesenta años (Figura 10), en donde se
puede apreciar cómo en los años 50’s la temperatura era en promedio de 21°C
con precipitaciones mayores a los 3000 mm, sin embargo, durante el transcurso
de los 60’s hasta la década del 2010 la temperatura aumenta con respecto a la
precipitación que desciende.
Figura 10. Tendencia histórica de la temperatura con respecto a precipitación en cuatro estaciones meteorológicas cercanas a la zona de estudio. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).
Si se analiza más a fondo y se determina el clima de acuerdo con datos
históricos de la base de datos ERIC III (2009) con el sistema de clasificación
climática de Köppen modificado por García (1981) contemplando que es necesario
60
poseer información de por lo menos 15 años, se puede puntualizar que en el
periodo comprendido 1950-1969 el clima era Cf a w’ (e) es decir, templado
húmedo con lluvias uniformemente repartidas, con verano cálido, máximos
lluviosos en otoño, con una oscilación térmica extremoso (Figura 11).
Figura 11. Tipo de Clima durante el periodo 1950-1969 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).
Posteriormente de 1970-1989 el clima ya era Am w’’ (i’), o caliente húmedo
con lluvias abundantes en verano, con dos máximos de lluvia y poca oscilación
térmica (Figura 12). Finalmente el periodo 1990 a 2009, el clima actual es Af w’’
(e), ó caliente húmedo con lluvias abundantes durante todo el año, con dos
máximos de lluvia, oscilación térmica extremoso (Figura 13).
61
Figura 12. Tipo de Clima durante el periodo 1970-1989 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).
Figura 13. Tipo de Clima durante el periodo 1990-2009 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).
Con estos datos, se puede sustentar que en la zona de estudio se ha
estado presentado cambios climáticos tales como la distribución anual de la
precipitación y la tendencia de la temperatura que va en ascenso. Por lo que los
62
campesinos tienen que tomar medidas estratégicas para seguir conservando este
aromático.
Aunque no hay que descartar la participación del hombre mediante la
apropiación de nuevos espacios geográficos para su asentamiento o el cambio en
el uso de suelo así como el aprovechamiento de nuevos recursos naturales tal es
el caso del petróleo (Soto, 2006) y en la actualidad la llegada de empresas
mineras en la región.
Además la presencia de plagas identificados por el campesino en la zona
de estudio es indiscutible. En todas las comunidades incluidas se han señalado la
mancha en las hojas de las vainillas como el principal causante en la pérdida de
toda la planta (Figura 14) también conocido como el “fosforo” en la comunidad de
Caxhuacan.
Otro dato importante considerada como un tipo de plaga que se le presenta
a las plantas es el desecamiento de la parte baja de la planta (hongo Fusarium
oxysporum f. sp. vanillae), aunque no es visto como agresivo ya que los
productores mencionan que la planta sigue viva aun sin la raíz principal porque
todavía tienen las raíces adventicias que llegan hasta el suelo.
63
Figura 14. Principal plaga y enfermedades detectada por los campesinos: a) Daño por insectos; b) Daño por Fusarium oxysporum.
Cabe destacar que en toda la zona, se puede asegurar que todavía existe
los insectos especializados que se encargan en fecundar las flores, en esta parte
es rescatable y a corto plazo puede ser aprovechado con una iniciativa o
propuesta integral de las parcelas en donde incluya la producción de la vainilla y
en el mismo sitio establecer colmenas de meliponnas.
6.2.2. Factor social
Una de las principales causas que originan el desinterés de los campesinos en la
región de la SNP en dedicarse exclusivamente en el cultivo del aromático es sin
duda todo lo relativo a cuestiones sociales (Díaz, 2011; Salazar, 2011; Baltazar,
2010; Barrera, 2009). Bajo este contexto, en las comunidades de Caxhuacan,
Ozelonacaxtla, Atlequizayan, Tuxtla, Nanacatlan, Zapotitlán de Méndez se ha
Foto: Jairo García Nuñez Foto: Jairo García Nuñez
64
encontrado que el 100% de los entrevistados manifiestan su inconformidad por el
robo de la producción o de los esquejes cuando estos llegan a pagarse a buen
precio.
Una de las razones principales por el cual se presentan estos hechos, es en
primera instancia por la distancia entre el hogar del campesino y su vainillal,
impidiendo de esta manera el cuidado necesario para no ser perjudicado por
terceros.
Posteriormente la falta de mano de obra para el manejo y en la polinización
manual no son lo suficientes para una producción intensiva, esto se debe a otros
factores tales como la migración de jóvenes hacia las grandes urbes en respuesta
a la falta de empleo y oportunidad para sobresalir en las comunidades del medio
rural.
Otra información rescatable de la exploración realizada con respecto a este
factor, es la falta de confianza de los productores hacia agentes externos que
promueven la producción intensiva de la vainilla en la región, caso especial de
Zapotitlán de Méndez, en donde anteriormente existía un grupo de campesinos
dispuestos a la producción intensiva de la vainilla pero debido a la
irresponsabilidad del dirigente o promotor hubo una desintegración de socios.
6.2.3. Factor político-económico
En la zona de estudio los vainillales se encuentran en condiciones poco favorables
para su producción intensiva a causa de los planteamientos antes mencionados,
en este sentido, los costos de producción son nulos porque no hay manejo
65
exclusivo en la poda de tutores, chapeo del vainillal (sino que se limpia en
conjunto con el cultivo principal) ni en la polinización manual, por lo tanto el
campesino no invierte mano de obra. Incluso para los campesinos de Caxhuacan
que benefician su vainilla, la mano de obra invertida no ven como un costo, más
bien lo hacen por preservar un conocimiento de sus antepasados.
En contraste con el estudio realizado por Barrera (2011) en la región
Veracruzana llegó a la conclusión de que la relación costo-beneficio para el
productor en dos sistemas de producción (sistema de producción bajo naranjo
(SPBN) y sistema de producción en malla sombra (SPMS)) no es viable si les
compran la vainilla en verde con precios que oscilan entre los $15.00 para el
SPBN y alrededor de $29.00 para el SPMS y si se anexa los costos de
beneficiado, los costos de producción son extremadamente elevados con respecto
a los beneficios económicos (utilidades) que se generan al comercializarlo (Soto,
2006), en este sentido, los productores de la zona de estudio prefieren obtener
poca producción y vender en verde sin haber invertido mano de obra en manejo y
polinización manual.
No obstante, en algunas regiones de Veracruz los productores se han visto
en la necesidad de buscar alternativas de comercializar su vainilla beneficiada,
esto se hace innovando en diferentes presentaciones y venderlo en mercados
locales dirigido a turistas.
Distinto a los mencionados anteriormente, considerado como una limitante
por los campesinos de la zona de estudio son las nuevas normas o leyes que
protegen al comercio de la vainilla en la zona de Papantla, esto es, la pequeña
66
producción que se genera en la SNP llega a comercializarse a este municipio de
Veracruz, la diferencia son las fechas de corte de las vainas imposibilitando que
los campesinos cosechen antes de tiempo de acuerdo a lo establecido en la
norma, donde indica que los inicios de colecta serán a partir del 10 de Diciembre
de cada año. Así también, el campesino tiene que estar registrado como productor
para que pueda vender libremente su cosecha.
6.3. Conservación in situ del recurso genético
Siguiendo con el objetivo de identificar hábitats con poblaciones de vainilla (Vanilla
planifolia J.), la presencia de polinizadores naturales y sistematizar el
conocimiento campesino como eje central para la implementación de una
estrategia de conservación in situ del germoplasma existente en la Sierra
Nororiental de Puebla
En este sentido, se ha propuesto a los campesinos ser los custodios de
este recurso genético en sus parcelas porque son los principales protagonistas en
el uso y manejo tradicional. Aunque anteriormente los campesinos siempre han
sido y seguirán siendo por un buen rato más, los principales conservadores de los
recursos naturales.
Con las pláticas llevadas a cabo, se ha encontrado que los campesinos
están interesados en este tipo de proyectos y en un tiempo no lejano se pueda
apoyar de manera económica para la implementación de nuevas estrategias de
producción en la zona para que impulse y reacomoden a la vainilla en su lugar que
históricamente ha tenido.
67
Bajo este contexto, los campesinos en conjunto con la Universidad
Intercultural del Estado de Puebla (UIEP) (docentes, alumnos e investigadores
externos) a través de proyecto “Estrategias de conservación de la diversidad
genética de la vainilla en la región del Totonacapan” se ha planteado la recolecta
de material genético de la región para su establecimiento en el área de la reserva
forestal de la UIEP.
Se ha colaborado con campesinos de la zona de estudio, así como con las
comunidades de Jalpan, Pantepec, V. Carranza, (Puebla), Zozocolco de Guerrero,
Zozocolco de Hidalgo, Papantla de Olarte, Santa lucia, Juchique de Ferrer,
Jicaltepec y Potingo, (Nautla) por parte de Veracruz. Con los esquejes colectados
de las especies de Vanilla planifolia J., V. planifolia cv. Variegata, V. insignis, V.
inodora, V. pompona subesp. pompona y V. pompona subesp. grandiflora. Se
procedió el estableció de un banco de germoplasma en las instalaciones de la
UIEP (Figura 15).
Se espera realizar más estudios referentes al manejo integral de
agroecosistemas con vainilla, mejoramiento genético entre otros, con el fin de
contribuir en la generación de una propuesta de producción viable y eficaz que
verdaderamente contribuya en el desarrollo sustentable de las comunidades
rurales incrustadas en las regiones más desprotegidas de México, ya que este
cultivo tiene potencial para ser promovido en otros estados de la república.
68
Figura 15. Establecimiento del banco de germoplasma del recurso genético de la vainilla colectado en la zona del Totonacapan.
Una de las alternativas expresadas por los campesinos es el
establecimiento del vainillal a nivel de traspatio o solar, esta técnica es practicada
en la actualidad en el estado de Veracruz como es el caso en particular de la Sra.
Manuela Gándara Bello, en el municipio de Jicaltepec y en la Sierra Norte de
Puebla (Ejido Carrizal viejo, Pantepec). En lo particular de este estudio, se
considera importante realizar estas actividades como una forma de apoyo para la
conservación de este aromático en su lugar de origen.
Foto: Jairo García Nuñez
69
VII. CONCLUSIONES
1. Durante la investigación cualitativa realizada se encontró que existe un
amplio conocimiento campesino sobre el uso y manejo de la diversidad
genética de la vainilla (Vanilla planifolia J.). A pesar de que no se está
produciendo con fines comerciales, persiste un cúmulo de conocimientos en
la memoria colectiva de los campesinos de la Sierra Nororiental de Puebla.
2. En las poblaciones de vainillas existentes no se realiza la polinización
manual en la zona de estudio. Como se realiza en el estado de Veracruz y
el resto de países donde se produce vainilla (Madagascar e Indonesia), por
lo que no se rechaza la hipótesis planteada respecto a la presencia de
polinizadores naturales.
3. En relación al conocimiento generado en la apropiación del recurso
genético identificado como objeto de estudio de esta investigación, se
puede sustentar que la vainilla ya se encontraba en los agroecosistemas.
Por lo que los totonacos fueron los primeros en darle un valor de uso
cultural, simbólico y económico. En donde el desarrollo de los
conocimientos inició precisamente en el encuentro del hombre con la
naturaleza.
4. Actualmente el valor de uso cultural y simbólico de los totonacos se ha
estado perdiendo debido a factores sociales como el robo de los frutos de la
vainilla y esquejes, así como a factores económicos por su mercado
70
inestable. Razón por la que hay un desinterés directo para un cultivo
intensivo o de gran escala de la vainilla.
5. Bajo este contexto, para formular una propuesta de conservación con miras
a su mejoramiento genético a mediano y largo plazo es necesario la
inclusión de los poseedores de los conocimientos entorno al uso y manejo
de estos recursos (campesinos). En donde sea uno de los principales
evaluadores de métodos y técnicas viables y prácticas.
6. Bajo este entendido, la propuesta de conservación pretende impulsar el
cultivo a nivel regional, partiendo de un grupo de campesinos organizados
para posteriormente incluir a más campesinos de la región, así como en
otros municipios de la Sierra Norte, tales como Jalpan, Pantepec,
Venustiano Carranza, entre otros.
71
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82
IX. ANEXOS
6.4. Anexo. 1. Cuestionario sobre vainilla
No. ___/___
DATOS DEL ENCUESTADO:
Nombre: _________________________________________________________ Edad: _________________
Mpio.____________________________ Loc: _______________________. Fecha (DD-MES-AÑO): ___/____/____
Habla alguna lengua originaria: 1.-Totonaco ( ); 2.-náhuatl ( ); otra, cual __________________________
¿Conoce Ud. Vainilla? 1. Sí ( ); 2. No ( ). Si su respuesta es sí… Preguntar: está usted de acuerdo en responder algunas
preguntas que son de mi interés para realizar una investigación sobre la vainilla.
I.- DATOS GENERALES SOBRE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL DEL ENCUESTADO
1.1. Principal actividad generadora de ingresos en la familia Tiene Ud. Vainilla en su parcela 1 Sí ( ); 2 ( )
¿Cuál es su principal actividad?: 1.-Agricultura ( ); 2 Ganadería ( ); 3 Otros ( ) cuales
____________________________________
¿Cuál es la superficie total de tierra que posee?,
__________________________________________________________________
¿Cuál es el tipo de tenencia de la tierra? 1) Pequeña propiedad ( ); 2) Rentada ( ); 3) Ejido ( );
otros_______________________________
¿Cuáles son los principales cultivos que siembra en su terreno?
Cultivo Superficie
(ha)
Producción total (kg; arpilla; quintal) Usos Precio
83
1. consumo
2. venta
3. leñosa y/o maderable
1. consumo
2. venta
3. leñosa y/o maderable
1. consumo
2. venta
3. leñosa y/o maderable
De acuerdo a la anterior ¿Cuál es el cultivo que le brinda ingresos o satisfactores a su familia?___________________________
____________________________________________________________________; porque?____________________________
_______________________________________________________________________________________________________
II. HISTORIA DE LA VAINILLA EN EL TOTONACAPAN
2.1. Adopción y transferencia de conocimientos de la actividad: ¿Cuál es el nombre (en su lengua materna) de la vainilla?
_________________________________________________________________________________________________________________
¿Desde cuándo conoce Ud. a la vainilla?
_________________________________________________________________________________________________________________
¿Sabe usted quien introdujo el primer esqueje de vainilla en el pueblo? 1. SI ( ) 2. ( )
¿Para qué utilizan y cómo?
_________________________________________________________________________________________________________________
¿Sabe Ud. de qué lugar proviene el primer esqueje que se introdujo en su comunidad? (pasar a la siguiente pregunta en caso de que la respuesta anterior
sea NO), ___________________________________________________________________________________ Oh! ¿Cree Ud. que ya estaba
aquí?____________________________________________________________________________________________________________
¿De dónde provenía el esqueje que usted sembró o tiene en su parcela?________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
¿Qué es lo que representa para usted la vainilla?__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
¿Quién le enseñó a cultivar la vainilla?_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
¿Qué tiempo le llevó o cuántos años tenía usted cuando inicio a cultivar la vainilla?______________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
84
2.2. Manejo y pos cosecha de la vainilla en las parcelas No. De
plantas
de
vainilla
Superficie
(ha.)
Personas
encargadas
Periodos de
limpia
Fertilización/org
ánico
Prod/tota
(kg)
Seca o
beneficia su
vainilla
Precio/kg
Verde Beneficiada
1) Padre
2) Madre
3) Padre e hijos
4) Madre e hijos
5) Núcleo
familiar
6) Jornaleros
1) Semestral
2) Anual
3) Nulo, muy
poco
1 Agroquímico ( )
2 Orgánica ( )
3 Natural ( )
1.- SI ( )
2. -NO ( )
¿A quién le vende su vainilla? ______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
Arboles empleados como tutor para el cultivo de la vainilla
Nombre común
Nombre en
lengua
totonaca
No. de árboles
utilizados
Tamaño
aproxi-
mado
Edad
aprox.
de los
árboles
Manejo
d tutor
(poda)
Principales características
de los árboles (tutores) Otros usos
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 5-10
2. 11-15
3. >10
1 SI ( )
2 No ( )
1) Fruto ( )
2) Sombra ( )
3) Leñosa y/o maderable( )
4) Otro ( ) _____________
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 5-10
2. 11-15
3. >10
1 SI ( )
2 No ( )
1) Fruto ( )
2) Sombra ( )
3) Leñosa y/o maderable( )
4) Otro ( ) _____________
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 5-10
2. 11-15
3. >10
1 SI ( )
2 No ( )
1) Fruto ( )
2) Sombra ( )
3) Leñosa y/o maderable( )
4) Otro ( ) _____________
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 1-5
2. 6-10
3. >10
1. 5-10
2. 11-15
3. >10
1 SI ( )
2 No ( )
1) Fruto ( )
2) Sombra ( )
3) Leñosa y/o maderable( )
4) Otro ( ) _____________
1. 1-5
2. 6-10
1. 1-5
2. 6-10
1. 5-10
2. 11-15
1 SI ( )
2 No ( )
1) Fruto ( )
2) Sombra ( )
85
3. >10 3. >10 3. >10 3) Leñosa y/o maderable( )
4) Otro ( ) _____________
De las diferentes árboles tutores que mencionó anteriormente ¿Cuál es el que considera usted favorable para el buen desarrollo
de sus plantas de vainilla?_________________________________________________________________________________
¿Por qué?_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
¿Cuáles son las características del esqueje que considera para la reproducción y/o renovación de sus
plantas?_________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
¿Qué hace con el esqueje después del corte y antes del trasplante?__________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
¿Cada qué tiempo siembra o renueva sus plantas?_______________________________________________________________
¿Cuáles son los meses de cosecha?___________________________________________________________________________
2.3. Conocimiento campesino referente a los sistemas de polinización de la vainilla Meses de
floración
No. De
frutos por
racimo
Forma de
polinización
No. Flores polinizadas Ud. ha visto
algún insecto
que visite las
flores
Nombre en
totonaco
Características del insecto
Natural Manual
1) Manual
2) Natural SI ( )
NO ( )
III. PRINCIPALES CAUSAS (ambiental, económica social, entre otras) QUE ORIGINAN LA DISMINUCIÓN EN
LA PRODUCCIÓN DE LA VAINILLA
3.1. Factor ambiental
De acuerdo a sus conocimientos ¿Cuál es el principal problema de la producción de la vainilla?
_______________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________
86
¿Ha habido cambios en la naturaleza durante el tiempo que lleva cultivando la vainilla, ya sea que su impacto sea positivo o
negativo? SI ( ) NO ( ) ¿Cuáles?
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
¿Cuál es la que influye más en la floración y/o producción?
_______________________________________________________________________________________________________
¿Hace cuanto (años) empezó a presentarse estos fenómenos?
_______________________________________________________________________________________________________
Desde su punto de vista, estos fenómenos naturales ¿a qué se debe?
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
¿Cuáles son las medidas preventivas que emplea para que estos fenómenos no afecten total o parcialmente su cultivo?
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
¿Sus plantas de vainilla son atacadas a plagas? SI ( ) NO ( )
¿Cuáles?________________________________________________________________________________________________
¿Tiene algún método para controlar estas plagas? SI ( ) NO ( )
¿Cuáles?
_______________________________________________________________________________________________________
3.2. Factor económico
Número de jornales Salari
o por
jornal
Costo de Beneficiado
periodos
de limpia polinización poda Proceso de beneficiado
Duración
(días) Materiales empleados para el proceso Indicadores de calidad
¿El precio es mejor que hace años? SI ( ) NO ( )
87
¿En que año tuvo el precio máximo?
_______________________________________________________________________________________________________
¿Y el precio mínimo?
_______________________________________________________________________________________________________
3.3. Factor social
¿Considera que es apta para producir una mayor cantidad en el lugar? 1. SI ( ) 2. NO ( )
¿Cuáles son las razones por las que no se dedica solamente al cultivo de la vainilla?
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
¿Considera que tiene la mano de obra, como lo suficiente para seguir dedicándose al cultivo de la vainilla? SI ( ) NO ( )
¿Por qué?
_______________________________________________________________________________________________________
A su criterio ¿Cuáles han sido las principales causas (sociales)que se han dejado de producir vainilla
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
3.4. Conservación, apoyos y programas gubernamentales entorno a la vainilla
¿Sabe usted de algún apoyo gubernamental que promueva la conservación de la vainilla? SI ( ) NO ( )
¿Cómo se llama el programa/proyecto?
_______________________________________________________________________________________________________
¿Usted estaría dispuesto a colaborar en el proceso de conservación de su vainilla? SI ( ) NO ( )
¿Por qué?
_______________________________________________________________________________________________________
Sí es que existiera algún apoyo monetario para la conservación de la vainilla en el lugar ¿seguiría dedicándose a la vainilla?
SI ( ) NO ( ) ¿Por qué?
_______________________________________________________________________________________________________
¿Obtendría algún beneficio? SI ( ) NO ( ) ¿Cuál?
_______________________________________________________________________________________________________
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