-
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la
Cuenta de Resultados
_______________________________________________________________________________________________________
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
1
APARTADO 8: Men Engineering. Principios de Omnes
DIAPOSITIVA N: 26 EXPLICACIN CON GRFICOS Y PASOS N 1:
Clasificacin
Paso N 1:
Los platos Estrella merecen una atencin especial. Son sus
artculos ms populares y, adems, aportan mayores beneficios.
El restaurador debe promocionarlos. Si su costo aumenta, puede
probar a aumentar el precio de venta, pero la calidad debe ser
siempre homognea.
Grfico del Paso N 1:
Paso N 2:
-
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la
Cuenta de Resultados
_______________________________________________________________________________________________________
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
2
Este artculo tiene buena aceptacin por parte de los clientes,
pero aporta una escasa contribucin a las ganancias del
restaurante.
Lo interesante es no ponerlo muy a la vista en la carta. Una
alternativa sera aumentar el precio de venta, pero tambin habra que
aumentar el valor para el
cliente, por ejemplo la decoracin, la guarnicin, etc.
Grfico del Paso N 2:
Paso N 3:
-
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la
Cuenta de Resultados
_______________________________________________________________________________________________________
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
3
Los platos Puzzle deberan convertirse en platos Estrella, en
Caballos de Batalla (vaca), o en Perros.
Si es un plato que puede tener ms aceptacin hay que
promocionarlo para
convertirlo en Estrella.
Se puede probar a bajar su precio de venta. Esta tcnica permitir
al plato pasar
de categora, aumentar su popularidad y situarse como Caballo de
Batalla o
Perro.
Grfico del Paso N 3:
-
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la
Cuenta de Resultados
_______________________________________________________________________________________________________
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
4
Paso N 4:
Salvo justificaciones muy fuertes y concretas (un plato insignia
en el restaurante,
una promocin especial, ejemplo un plato regional fuera de
temporada, un plato
que realiza el restaurante desde hace mucho tiempo, etc.) debe
eliminarse y sustituirse por otro producto.
Grfico del Paso N 4:
-
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la
Cuenta de Resultados
_______________________________________________________________________________________________________
APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
5