Instituto de Nivel Terciario Profesor Eduardo A. Fracchia
Espacio Curricular: Qumica de la vida
Curso: 4 Ao del Profesorado en Qumica
Profesor: Lpez Carlos Alfredo
Alumna: Palacios Sabina
Ciclo Lectivo: 2011
Fecha de entrega: 30/05/11
General Jos de San Martn Chaco
Pgs.Introduccin. 3Experiencias, Propiedades fsicas de la
glucosa............4Poder reductor de la glucosa..5Poder reductor
de la glucosa: Formacin del espejo de plata..6Accin de los lcali
sobre la glucosa7Formacin del glucosato de calcio9Inversin de la
sacarosa10Obtencin del almidn de harina.12Caracteres fsicas del
almidn.....14Sacarificacin del almidn....15Papel de
pergamino..17Propiedades qumicas de la celulosa.18Hidrlisis
enzimtica del almidn........20Reconocimiento de polisacridos en
alimentos21Resultados y
Observaciones..24Glosario..39Bibliografa.41
Los glcidos son compuestos orgnicos constituidos por carbono,
hidrgeno y oxgeno; en algunos casos pueden tener adems otros
elementos qumicos como nitrgeno o azufre.Se les ha llamado hidratos
de carbono porque algunos responden a la frmula general Cn(H2O)m y
azcares por su sabor dulce, aunque slo los de baja masa molecular
lo tienen.Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas,
sus derivados o sus polmeros.
Sus propiedades fsicas y qumicas son muy variadas. Y en cuanto a
sus funciones biolgicas:-La glucosa, sacarosa, glucgeno y almidn
son sustancias energticas. Los seres vivos obtienen energa de ellas
o las usan para almacenar energa. Esta energa est contenida en
determinados enlaces que unen los tomos de estas molculas.-Celulosa
y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las
clulas vegetales (celulosa) o de las cubiertas de ciertos animales
(quitina).-Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos
nucleicos.Atendiendo a su complejidad se clasifican en:A)
Monosacridos u osas: Son los ms sencillos. No son hidrolizables;
esto es, no se pueden descomponer por hidrlisis en otros glcidos ms
simples.Constituyen los monmeros a partir de los cuales se forman
los dems glcidos.B) sidos: Formados por la unin de varios
monosacridos mediante enlaces"O-glicosdicos", pudiendo poseer en su
molcula otros compuestos diferentes de los glcidos. Son
hidrolizables, descomponindose en los monosacridos y dems
compuestos que los constituyen. Se dividen en:* Holsidos. Son
aquellos que estn constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno,
exclusivamente. A su vez se subclasifican en:-Oligosacridos,
formados por entre 2 y 10 monosacridos unidos.-Polisacridos,
formados por un gran nmero de monosacridos.* Hetersidos. Formados
por osas y otros compuestos que no son glcidos. Por lo tanto, adems
de carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos
qumicos.
Experiencia N 1Tema: Propiedades fsicas de la glucosaObjetivo:
Observar las propiedades fsicas de la glucosa.Marco terico: La
glucosa es un monosacridos una aldohexosa, junto con otros glcidos
se encuentra en los vegetales, especialmente en los frutos maduros.
La uva la contiene en gran cantidad; por esta razn se la ha llamado
tambin azcar de uva. Es la principal fuente de energa para el
metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a travs de la
alimentacin, y se almacena principalmente en el hgado, el cual
tiene un papel primordial en el mantenimiento de los niveles de
glucosa en sangre (glucemia).
Predicciones:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Materiales:
41 Tubo de ensayo Esptula Pinza de madera Mechero de alcohol
Termmetro
Reactivos: Glucosa Agua destiladaProcedimiento:1) Colocar en la
punta de la esptula una pequea cantidad de glucosa e incorporarla
en el tubo de ensayo.Registrar las propiedades organolpticas de la
glucosa (color, olor aspecto,
sabor)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2)
Agregar 3 ml agua destilada al tubo de ensayo que contiene
glucosa.Registra lo que observas (es
soluble?)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3)
Calentar la solucin obtenida, medir con un termmetro la temperatura
de ebullicin, a qu temperatura cristaliza? Cambia de color?Registra
lo que
observas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------a)
Realiza el mismo procedimiento con otros monosacridos como la
fructosa y disacridos como la lactosa.Recuerda tomar nota de todas
las apreciaciones observadas y compralas con las de la glucosa.
Experiencia N 2Tema: Poder reductor de la glucosaObjetivo:
Comprobar el poder reductor de la glucosa a travs del reactivo de
FehlingMarco terico: El grupo carbonilo reduce fcilmente los
compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidndose y pasando
a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica de estas sustancias y
permite reconocer su presencia.El reactivo de Fehling proporciona,
a partir de la mezcla de dos soluciones al momento de usar, el ion
cprico que en medio alcalino en forma de un complejo
cupro-tartrico.
Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Materiales: Pipeta graduada Esptula Trpode Tela de amianto
Mechero de bunsen Vaso de precipitado
Reactivos: Glucosa Agua destilada Reactivo de Fehling
Procedimiento:1) Preparar una solucin de glucosa al 20 % (2g de
glucosa en 10ml de agua).2) Colocar en un vaso de precipitado de
100 ml unos 10 ml de reactivo de Fehling A y 10 ml de reactivo de
Fehling B.Describe los que logras
observar------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3)
Calienta el reactivo de Fehling hasta la ebullicin y aade la
solucin de glucosa.Describe las observaciones realizadas Qu
coloraciones aparecen? Escribe la correspondiente
ecuacin---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 3Tema: Poder reductor de la glucosa: Formacin del
espejo de plataObjetivo: Comprobar el poder reductor de la glucosa
a travs del reactivo de TollensMarco terico: El reactivo de
Tollens, es un agente de oxidacin suave usado para el
reconocimiento de aldehdos y cetonas, es una solucin alcalina de
nitrato de plata, es transparente e incolora. Para evitar la
precipitacin de iones de plata como xido de plata a un pH alto, se
agregan unas gotas de una solucin de amoniaco, que forma con los
iones plata un complejo soluble en agua:
Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Materiales:
Pipeta graduada Esptula Trpode Tela de amianto Mechero de bunsen
Vaso de precipitado
Reactivos: Glucosa Agua destilada Solucin de nitrato de plata
Amonaco
Procedimiento:1) Preparar una solucin de glucosa al 20 % (2g de
glucosa en 10ml de agua).2) En un tubo de ensayo bien limpio
introducir una solucin de nitrato de plata hasta casi 1/3 del
tubo.3) Aadir amonaco gota a gota, agitando cada vez que aada una
gota. (evitar exceso de amonaco)Describe los que logras
observar------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4)
Calienta el reactivo de Fehling hasta la ebullicin y aade la
solucin de glucosa.Describe las observaciones realizadas Qu
coloraciones aparecen? Escribe la correspondiente
ecuacin---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 4Tema: Accin de los lcali sobre la glucosaObjetivo:
Experimentar la accin de los lcali sobre la glucosa Marco terico:
Los aldehdos experimentan una reaccin de condensacin llamada
aldolizacin bajo la accin de hidrxidos o carbonatos alcalinos.La
aldolizacin se produce cuando dos molculas que contienen grupos
carbonilos aldlicos se unen por tomos de carbono dando sustancias
con funcin aldehdo y alcohol en su molcula.El compuesto obtenido se
llama aldol, palabra que resulta de combinar el trmino aldehdo y
alcohol.Los aldehdos de pocos tomos de carbono por accin de una
solucin concentrada de hidrxido de potasio y con calor originan
sustancias amarillentas llamadas resinas de aldehdos.Las resinas de
aldehdos resultan de la condensacin de molculas de aldoles.El
tratamiento de azucares con lcali puede ser la causa de una extensa
isomerizacin e, incluso* degradacin de la cadena. El lcali ejerce
este efecto, al menos en parte, porque establece un equilibrio
entre el monosacridos y una estructura de enodiol
Predicciones: Experimentar la glucosa esta reaccin?
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Materiales: Pipeta graduada Esptula Trpode Tela de amianto
Mechero de bunsen 2 Vasos de precipitado
Reactivos: Glucosa Agua destilada Hidrxido de sodio
Procedimiento:1) Preparar una solucin de glucosa al 2% y una de
hidrxido de sodio al 10%.2) Mezclar ambas soluciones.3) Calentar la
mezcla obtenida.
Describe los que logras
observar------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 5Tema: Formacin del glucosato de calcioObjetivo:
Observar la formacin de glucosato de calcio Marco terico: Una
solucin concentrada de glucosa reacciona con la lechada de cal,
formando una solucin de glucosato de calcio. Esto se explica porque
la glucosa posee en su molcula cuatro tomos de carbono
asimtricos.
Predicciones: Experimentar la glucosa esta reaccin?
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Materiales:
Pipeta graduada Esptula Trpode Tela de amianto Mechero de bunsen 2
Vasos de precipitado
Reactivos: Glucosa Agua destilada Hidrxido de calcio
Procedimiento:1) En un vaso de precipitado preparar una solucin
concentrada de glucosa.2) En otro vaso de precipitado preparar la
lechada de cal (hidrxido de calcio con agua)3) Mezclar ambas
preparaciones.Describe los que logras
observar------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 6Tema: Inversin de la sacarosaObjetivo:
Experimentar la inversin de la sacarosaMarco terico: La sacarosa es
la forma bsica de la energa en el reino vegetal. Las plantas
convierten el agua y el dixido de carbono (que es un contaminante
del aire) en sacarosa, utilizando la energa del sol en el proceso
de fotosntesis. La sacarosa de la caa de azcar es un disacrido
natural formado por el enlace bioqumico de los monosacridos glucosa
(azcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azcar de frutas o
levulosa).
El azcar invertido se conoce con este nombre a la mezcla de
azucares producida cuando la sacarosa se hidroliza, qumica o
enzimticamente. El nombre de inversin se refiere al cambio del
poder rotatorio que se observa durante dicha hidrlisis: la sacarosa
es dextrorrotatoria (+66), pero al transformarse en glucosa (+52) y
en fructosa (-92), la mezcla resultante desarrolla un poder
levorrotatorio (-200) por la fuerte influencia de la fructosa. Es
precisamente a este giro de +66 a -20 a 10 que se Ilama inversin.El
azcar invertido se produce en la miel de abeja en forma natural,
razn por la cual es tan dulce; igualmente en los jugos de frutas
con pH cido y que sufren algn tratamiento trmico se percibe un
ligero aumento de la dulzura debido a la hidrlisis de la
sacarosa.Comercialmente es fcil de producir, ya que el enlace
glucosdico es muy lbil debido a la influencia de la
fructosa.Predicciones:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Materiales: Pipeta graduada Esptula Trpode Tela de amianto
Mechero de bunsen 2 Vasos de precipitado Matraz erlenmeyer Tapn de
goma con proyeccin
Reactivos: Sacarosa Agua destilada Reactivo de Fehling cido
sulfrico
Procedimiento:1) En un vaso de precipitado preparar una solucin
de sacarosa.2) Preparar el reactivo de Fehling y luego calentarlo
al romper hervor agregar un poco de la solucin de sacarosa.Describe
los que logras
observar------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3)
Luego colocar unas gotas de cido sulfrico al restante de solucin de
sacarosa y agitar.4) Calentar agua en un baln segn indica la figura
y hacer burbujear en la solucin de sacarosa acidulada el vapor de
agua durante 5 minutos. Ya que si la sacarosa acidulada se calienta
directamente para que se produzca la hidrlisis, se requiere ms
tiempo.
5) Con esta sacarosa repetir la reaccin de Fehling
Describe lo que
observas--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 7Tema: Obtencin del almidn de harinaObjetivo:
Observar las propiedades del almidn de la harina
Marco terico: El almidn constituye la principal fuente de
alimentacin de todo el mundo. Es la sustancia de reserva que se
forma en los cloroplastos de las plantas verdes y se acumula en
tubrculos, frutos, races y semillas y est destinado a la
alimentacin del vegetal.Es un slido blanco no soluble en agua fra,
donde forma una suspensin. Si esta suspensin se vierte en agua
caliente, se forma una solucin coloidal llamada engrudo de
almidn.Observando al microscopio, aparece en forma de pequeos
grnulos, de diferente forma y aspecto segn la especia de donde
provenga.
Qu es el gluten?Es unaglucoprotenaergstica amorfa que se
encuentra en la semilla de muchoscerealescombinada conalmidn.
Representa un 80% de las protenas deltrigoy est compuesta
degliadinayglutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de
la masa de harina, lo que permite que junto con lafermentacinel pan
obtenga volumen, as como la consistencia elstica y esponjosa de
lospanesy masas horneadas.El gluten se puede obtener a partir de
laharinade trigo, centeno, avena y cebada, lavando elalmidn. Para
ello se forma una masa de harina y agua, que luego se lava con agua
hasta que el agua sale limpia. Para usos qumicos (no alimentarios)
es preferible usar una solucin salina. El producto resultante tendr
una textura pegajosa y fibrosa, parecida a la delchicle.
Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Materiales:
Esptula Trapo de algodn Vaso de precipitado
Reactivos: Harina de trigo Agua destilada
Procedimiento:1) Colocar en un trapo de algodn un poco de harina
de trigo y formar una pequea bolsita.2) Introducirla en el vaso de
precipitado grande con agua amasndola suavemente (maxalado) durante
unos minutos.3) Dejar decantar el agua del vaso hasta que precipite
el almidn en su fondo.4) Repetir el maxalado.5) Abrir la bolsita y
observar
Describe los que logras observar Qu aspecto tiene lo que qued en
el trapo? Qu sustancia
es?------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 8Tema: Caracteres fsicas del almidnObjetivo:
Comprobar el poder reductor de la glucosa a travs del reactivo de
FehlingMarco terico: El almidn est constituido por dos sustancias
la amilosa y la amilopectina.
La cadena de la amilosa se dispone en el espacio arrollndose en
forma de hlice y con el yodo da una coloracin azul intensa, la
molcula de I2 se introduce e los espacios que forman el centro de
la hlice, formndose un compuesto de inclusin. Esta coloracin azul
desaparece por calentamiento y reaparece si dicho calentamiento no
ha sido muy
prolongado.Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Materiales:
Pipeta graduada Esptula Trpode Tela de amianto Mechero de bunsen
Vaso de precipitado
Reactivos: Almidn de trigo Agua destilada Yodo
Procedimiento:1) Desmenuzar un poco de almidn de trigo en 5 cc
de agua (dos puntas de esptula).2) Verter la masa en 50 o 60 ml de
agua caliente (80 a 85C) agitando durante dos o tres minutos.3)
Diluir un poco de este engrudo en agua.4) Aadir una gota de agua de
yodo (El agua de yod se prepara con 2 3 cristales de yodo en 20 ml
de agua)Describe lo que
observas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5)
Calienta la mezcla obtenida.Describe las observaciones realizadas
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 9Tema: Sacarificacin del almidnObjetivo: Comprobar la
sacarificacin del almidnMarco terico: Este proceso se utiliza para
la fabricacin de bebidas alcohlicas, as la fermentacin consiste en
realidad en la sacarificacin previa donde por hidrlisis se
transforma el almidn en azcares, seguida de la fermentacin
propiamente dicha donde las levaduras transforman los azcares
obtenidos en alcohol.
Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Materiales:
Pipeta graduada Esptula Trpode Tela de amianto Mechero de bunsen
Vasos de precipitado
Reactivos: Almidn de trigo Agua destilada Reactivo de Fehling
cido sulfrico
Procedimiento:1) Colocar en un vaso de precipitado 15 20 ml de
engrudo de almidn.2) Comprobar si da la reaccin de Fehling.Describe
lo que
observas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3)
En otro vaso de precipitado colocar otros 20 ml de engrudo de
almidn y agregar unas gotas de cido sulfrico, haciendo burbujear en
la solucin vapor de agua en ebullicin como indica en la figura
4) Luego de 10 minutos verificar con la solucin la reaccin
FehlingDescribe lo que
observas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 10Tema: Papel de pergaminoObjetivo: Obtener el
papel de pergaminoMarco terico: La celulosa constituye la materia
prima delpapel y es unpolisacridocompuesto exclusivamente
demolculasdeglucosa; es pues unhomopolisacrido(compuesto por un
solo tipo demonosacrido); es rgido, insoluble en agua, y contiene
desde varios cientos hasta varios miles de unidades de -glucosa. La
celulosa es labiomolculaorgnica ms abundante ya que forma la mayor
parte de labiomasaterrestre.El secreto de la fabricacin del
pergamino se ha transmitido a lo largo de los siglos y en la
actualidad se han conseguido tres aplicaciones: construccin de
tambores y elementos de percusin (opaco), pantallas para lamparas
(transparente), miniaturas, encuadernaciones y ediciones de lujo
(papel).Tambin se ha desarrollado, a imitacin del pergamino, el
papel apergaminado o pergamino vegetal, fabricado con fibra vegetal
tratada qumicamente (cido Sulfrico y Amoniaco).Sumergiendo pape en
cido sulfrico moderadamente concentrado durante 5 6 segundos y
luego lavndolo con agua y una solucin diluida de amonaco se obtiene
el papel de pergamino que es resistente y semipermeable.
Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Materiales:
Pipeta graduada Pinza Papel de filtro Vasos de precipitado
Reactivos: Agua destilada cido sulfrico
Procedimiento:1) Preparar una solucin de cido sulfrico en agua
en proporcin 2 a 1.2) Cuando est fra, introducir durante 20 30
segundos el papel de filtro en la mezcla.3) Lavar en seguida el
papel con abundante agua y dejar secar.Describe lo que
observas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4)
Cuando est seco agregar agua de yodo.Describe lo que
observas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 11Tema: Propiedades qumicas de la
celulosaObjetivo: Comprobar las propiedades qumicas de la
celulosaMarco terico: Propiedades qumicas de la celulosa: La
celulosa en soluble en el reactivo de Schweitzer (solucin de
hidrxido cprico amoniacal) Al cido sulfrico transforma a la
celulosa en una sustancia amiloide que se colorea de azul por el
yodo, si la accin del cido contina un tiempo en caliente la
celulosa se hidroliza, dando hidrocelulosa con propiedades
reductoras. El cido ntrico mezclado con el sulfrico la ataca
formando nitrocelulosa variadas que van del mononitrato al
trinitrato de celulosa y pueden ser:a) Algodn plvora o fulmicotn:
contiene como mnimo un 13% de nitrgeno. Es insoluble en alcohol y
ter, soluble en acetona.Arde con deflagracin: es un explosivo.Con l
se prepara la plvora sin humo.Unido a al nitroglicerina constituye
la cordita, poderoso explosivo.b) Piroxilina: es celulosa menos
nitrada que la anterior, su contenido en nitrgeno es hasta el 12%,
arde sin explotar; disuelta en una mezcla de alcohol y ter al 4% da
el colodin, que se usa para cubrir heridas y fabricar callicidas
unido al cido siliclico.La piroxilina disuelta en acetato de butilo
y unida a un plastificante y pigmentos constituye las lacas o
pinturas a la piroxilina.Al evaporarse el solvente queda una
pelcula brillante de piroxilina, el plastificante impide el
resquebrajamiento de la pelcula.Las mezclas de piroxilina con
alcanfor que acta como plastificante, constituye el celuloide.
Tratando a celulosa (algodn o papel de filtro) con solucin
concentrada de hidrxido de sodio se transforma en una masa
opalescente llamada lcali-celulosa.El lcali-celulosa en presencia
de sulfuro de carbono constituye el xantato de celulosa, que con el
agua forma una dispersin coloidal denominada viscosa que es la basa
para el rayn a la viscosa (seda artificial) y el celofn.La fibra de
algodn estirada y sometida a la accin de una solucin de soda
castica forma el algodn mercerizado. Haciendo actuar anhdrido
actico y cido sulfrico sobre la celulosa se forma el acetato de
celulosa, con el que se fabrica la seda al acetato o rayn de
acetato (seda artificial)
Procedimiento:Reactivo de Schweitzer1) Preparar el reactivo de
Schweitzer de la siguiente manera: a una solucin de CuSO4 se aade
otra de Na (OH). El precipitado formado se hierve y se filtra. Se
le aade amonaco concentrado hasta la disolucin.2) A la solucin
obtenida aadir un trozo de algodn y luego agitar.Describe lo que
observas------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Sugerencia:
la solubilidad se acelera por el calor.Accin del cido ntrico1)
Introducir un copo de algodn durante medio minuto en una mezcla
nitrosulfrica (1 parte de HNO3 y 2 de H2SO4).2) Lavar en seguida
con abundante agua y dejar secar.3) Tomar una porcin bien seca y
exponerla a la llama.Describe lo que puedes observar Qu se
form?------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4)
Introduce otra pequea porcin en un tubo de ensayo que contenga una
solucin de 3 partes de ter y 1 de alcohol etlico, luego
agitarDescribe tus
observaciones------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5)
Vertiendo un poco sobre la mano y dejndola secar evaporar queda una
pelcula brillante: proteccin de heridas.
Experiencia N 12Tema: Hidrlisis enzimtica del almidnObjetivo:
Comprobar la hidrlisis enzimtica del almidn.Marco terico: Por la
accin de cidos diluidos y del vapor de agua caliente o por accin de
fermentos se hidroliza transformndose en glucosa.La hidrlisis
implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en medio del
mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se
metabolizan mediante hidrlisis a monosacridos.La mayora de los
pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser catalizados
por tres enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan
para completar el proceso. Las tres primeras enzimas son
una-amilasa,-amilasa y almidn fosforilasa.Al parecer solo la
-amilasa puede atacar grnulos de almidn intactos, por lo que cuando
participan la -amilasa y la almidn fosforilasa, es probable que
acten sobre los primeros productos liberados por la -amilasa. La
-amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las molculas de
amilosa y amilopectina, al principio creando huecos al azar en los
granos de almidn y liberando productos que aun son grandes. En
cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la
-amilasa produce maltosa, un disacrido que contiene dos unidades de
glucosa. Sin embargo, la -amilasa no puede atacar los enlaces 1,6
localizados en los puntos de ramificacin de la amilopectina, por lo
que la digestin de amilopectina cesa cuando aun
quedandextrinasramificadas con cadenas de longitud corta. Muchas
-amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por
las que el calcio es un elemento esencial.La -amilasahidrolizaal
almidn en -maltosa; la enzima acta primero solo sobre los extremos
no reductores. La -maltosa cambia con rapidez, por mutarrotacin,
para formar las mezclas naturales de isomeros y . La hidrlisis de
amilosa por la -amilasa es casi completa, pero la degradacin de
amilopectina es incompleta porque no son atacados los enlaces de
los puntos de ramificacin. La actividad de ambas amilasas implica
la incorporacin de una molcula de H2O por cada enlace roto, por lo
que son enzimas hidrolasas.
Materiales: Vasos de precipitado Varilla de vidrioReactivos:
Almidn Saliva Agua destilada Yodo Reactivo de Fehling
Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Procedimientos:1)
Colocar en un vaso de precipitado 25 ml de solucin de engrudo de
almidn.2) Agregar 5 ml de saliva luego agitar bien.3) Calentar la
mezcla entre 25 y 35 C.4) Cada 3 4 minutos agregar solucin
yodurada.Describe los cambios de color que se van observando e
indica las etapas de la hidrlisis del
almidn------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5)
Por ltimo comprobar si da la reaccin de FehlingDescribir
observaciones------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Experiencia N 13Tema: Reconocimiento de polisacridos en
alimentosObjetivo: Reconocer la presencia de almidn en diferentes
alimentos mediante una reaccin coloreada.Marco terico: Los
polisacridos son compuestos constituidos por muchas unidades de
monosacridos; molculas, cientos e incluso miles de ellas. Estas
unidades se mantienen unidas por enlaces glicosdicos que pueden
romperse por hidrlisis, al igual que los disacridos.Los
polisacridos son polmeros naturales que pueden considerarse
derivados de aldosas o celosas por una reaccin de polimerizacin por
condensacin.Celulosa y almidn son los polisacridos ms importantes.
Ambos se producen en vegetales por medio del proceso de fotosntesis
a partir dixido de carbono y agua, y los dos estn constituidos por
unidades de l H + (-glucosa. La celulosa es el principal material
estructural de los vegetales, confirindoles rigidez y forma. Es
probablemente la materia orgnica de ms amplia distribucin. El
almidn es la reserva alimenticia de los vegetales, y se halla
preponderantemente en SUS semillas. Tiene mayor solubilidad en agua
que la celulosa, se hidroliza con mayor facilidad y. en
consecuencia, es mas digerible,Glucgeno, la sustancia con la que se
almacena carbohidratos en animales para ser liberados cuando el
metabolismo los exige, tiene una estructura muy similar a la de
amilopectina, salvo que las molculas son aparentemente mas
ramificadas y tienen cadenas ms cortas (12-18 unidades D-glucosa en
cada una).Reaccin del Lugol:Este mtodo se usa para identificar
polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de
Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color
azul-violeta caracterstico.Fundamento: La coloracin producida por
el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molcula de almidn.No es por tanto, una verdadera reaccin qumica,
sino que se forma uncompuesto de inclusinque modifica las
propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul
violeta.
Actividades complementarias1) Son los polisacridos solubles en
agua como los monosacridos?2) Las legumbres, el pan y las patatas
son ricos en almidn Con qu reactivo se puede demostrar que hay
almidn esos alimentos?3) Qu polisacridos de reserva tienen los
animales? Dnde se acumula?4) Sealar la diferencia entre almidn y
glucgeno.5) Explicar la diferencia entre polisacridos de reserva y
estructurales.Sugerencias: La prctica tambin podra iniciarse
comprobando el efecto del lugol sobre una muestra de almidn del
laboratorio. Se puede comprobar la presencia de almidn en distintos
tejidos slo con aadir unas gotas de lugol. Los alumnos deben traer
al laboratorio mustras de alimentos que quieran analizar.
Materiales: Placas de petri GoteroReactivos: LugolProductos:
Papas Batata Mandioca Pan Comida basura Arroz
Predicciones:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Procedimientos:1)
Preparar una serie de distintas placas de petri con distintos
alimentos.2) Aadir una o dos gotas de lugol sobre los alimentos.3)
Dejar transcurrir un minuto y observar lo que ocurreDescribe las
observaciones (anotar lo que ha ocurrido en las distintas
placas)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
OBSERVACIONES: EXPERIENCIA N 1 Al observar las propiedades
organolpticas de la glucosa se pudo ver que es una sustancia slida
cristalina, polvo de color blanco, sabor dulce, con una textura
semejante a la del azcar impalpable. Al preparar la solucin de
glucosa, se pudo observar que es totalmente soluble en agua y forma
una solucin translcida. Al darle calor la solucin ebull a los 85 C,
fue tomando lentamente una textura viscosa y al llegar a los 100 C
se cristaliza, por ltimo carameliza, es decir queda anhidra a los
110 C tornndose de un color marrn oscuro. Se realiz el mismo
procedimiento con la fructosa y la lactosa para hacer comparaciones
con las propiedades de la glucosa: La fructosa es un slido
cristalino, los cristales son ms grandes que los de la glucosa, de
color blanco translcido, ms dulce que la glucosa. Es totalmente
soluble en agua y al calentar dicha solucin se producan
proyecciones violentas por lo que tard el proceso de caramelizado y
se torn imposible introducir el termmetro para saber la temperatura
exacta a la cual qued anhidra.
La lactosa, es un slido (polvo) de color blanco, no forma
cristales simple vista, es menos dulce que la glucosa y que la
fructosa. Es soluble en agua en su totalidad formando una solucin
transparente. Al incorporar calor comienza ebullir rpidamente,
transcurridos unos minutos queda anhidra y de color pardo
claro.
OBSERVACIONES: EXPERIENCIA N 2 Se prepar el reactivo de Fehling
agregando cantidades iguales (5ml), de la solucin A que es una
solucin de sulfato cprico de color turquesa y de la solucin B
(solucin de hidrxido de sodio ms una sal orgnica llamada tartrato
de sodio y potasio) que es incolora. Al mezclar ambas se forma una
solucin de color azul intensa. Se calent el reactivo de Fehling
hasta su ebullicin en ese instante se agreg la solucin de glucosa.
Se observ que la mezcla se torn rpidamente de color verde luego vir
a un marrn pardo que finalmente se tron de rojo ladrillo, indicando
de este modo que el catin cprico se redujo a cuproso por accin de
la glucosa y sta se oxid al cido glucnico. Quedando demostrado el
poder reductor de la glucosa.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 3 Se agreg una solucin de nitrato de
plata en un tubo de ensayo, luego se introdujo gota a gota amonaco
formndose una solucin blanquecina a sta se agreg una solucin de
glucosa, formndose una suspensin de partculas negras y blancas,
luego se calent la mezcla obtenida y se fue notando un
ennegrecimiento y al pasar unos minutos se pudo observar que se
form un pequeo espejo de plata en una reducida parte de las paredes
del tubo, esto se debe probablemente a que ste no estaba lo
suficientemente limpio, tambin se pudo visualizar un precipitado
blando plateado.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 4 Al agregar calor el lquido
incoloro pasa a amarillento y luego a pardo resinificndose.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 5 Al agregar unas gotas de lechada
de cal a una solucin concentrada de glucosa, agitando levente se
obtiene una solucin limpia de glucosato de calcio.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 6 La solucin de sacarosa no dio la
reaccin de Fehling, el azul intenso slo se aclar. As queda
comprobado que la sacarosa no es reductora ya que los ambos
carbonos anomricos tanto de la glucosa como en de la fructosa
monosacridos que forman la sacarosa disacrido intervienen en el
enlace glicosdico. Al agregarle el cido sulfrico y hacerla
burbujear con vapor de agua, la sacarosa se hidroliza. Al repetir
la reaccin de Fehling da positiva.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 7 Al introducir el trapo con harina
en forma de bolsita al agua contenida en el vaso de precipitado, se
observa una turbidez blanquecina, que pasados unos minutos
precipita, se ha a obtenido el almidn de la harina de trigo. En el
trapo qued una masa gomosa de color amarillenta el gluten.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 8 Con esta experiencia se tuvieron
varios inconvenientes, ya que los resultados no se dieron como se
esperaba. Por lo que fue reiterada la marcha de la experiencias
pero en ambos casos el resultado fue negativo. Se coloc el engrudo
de almidn de trigo en agua caliente, luego se agreg gota a gota
agua de yodo y la solucin se torn de color rosado intenso cuando
tendra que dar un color azul. Al agregarle calor se form un
precipitado amarillento quedando en la parte superior una solucin
rosada.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 9 Se comprob que el engrudo de
almidn no da la reaccin de Fehling, slo qued un precipitado
amarillento. Cuando dicho engrudo se hizo burbujear con vapor de
agua, la superficie de contacto con este vapor se form una masa
medio translcida diferente del engrudo inicial, all el almidn se
hidroliz, descomponindose en sustancias ms sencillas. Luego de 10
minutos de estar expuesto al vapor de agua se comprob nuevamente si
daba la reaccin de Fehling, sta dio positiva como se puede ver en
la ltima foto. Quedando comprobado que la sustancia ms sencilla que
se form, glucosa si tiene poder reductor.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 10 Al introducir el papel de filtro
en la solucin concentrada de cido sulfrico en agua, primeramente
por una imprudencia s dej por ms de 20 30 segundo como indica el
procedimiento, y ste se desintegr. Se volvi a hacer el mismo
proceso pero esta vez con mucho cuidado, luego se lav con abndate
agua el papel de filtro y se dej secar. La marca de la experiencia
no pudo ser finalizada ya que el papel no se sec rpidamente, hasta
se utiliz la incubadora y ste tampoco se sec. El resultado que debi
dar fue la obtencin de un papel rgido y que se coloreaba con el
agua de yodo.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 11 Al introducir el algodn en la
reactivo de Schweitzer, ste se disolvi, es decir la celulosa se
disolvi y la solubilidad aumenta agregndole calor.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 12 Al agregar la solucin yodurada a
la mezcle de engrudo de almidn y saliva, sta se torna roja en la
superficie y amarillenta en el fondo, luego todo se colorea de rojo
sangre. La reaccin de Fehling da positiva, esto demuestra que el
almidn fue hidrolizado con las enzimas (amilasa) contenidas en la
saliva humana.
OBSERVACIONES EXPERIENCIA N 13 El jugo de pomelo y la yerba
dieron negativo al contacto con el lugol.
Resultados con el lugol
Hermann Fehling(Lbeck, 1811-Stuttgart, 1885) Qumico alemn.
Profesor en la Universidad Tcnica de Stuttgart, se especializ en
qumica industrial. Estudi los derivados del cido succnico, descubri
el ster succinosuccnico y prepar un reactivo para la determinacin
de azcar (licor de Fehling).Bernhard Christian Gottfried Tollensfue
unqumicoalemn.Tollens curs estudios enHamburgo, en la Escuela
Superior Johanneum donde recibi una fuerte influencia de su maestro
de ciencias,Karl Mbius. Se gradu en1857y prosigui sus estudios
enfarmacologa. Termin estos estudios en1862y comenz a estudiar
qumica enGttingen, en el laboratorio deFriedrich Whlerluego
supervisado porFriedrich Konrad BeilsteinyRudolph Fittig. En1864,
Tollens termin su tesis y recibi su ttulo de Doctor sin una defensa
de la misma, debido a la intercesin de Whler, para que su discpulo
pudiera aceptar un atractivo empleo en una fbrica debronce. De
todas maneras, Tollens renunci a este trabajo seis mese despus y se
sum al grupo deEmil Erlenmeyeren laUniversidad de Heidelbergpor
seis meses. Luego trabaj conCharles-Adolphe WurtzenParsy, por 11
meses, fue jefe de laboratorio en laUniversidad de Combra.1Ante una
solicitud de su antiguo profesor Whler, Tollens regres a Gttingen
en1872y all ocup varios puestos hasta su muerte en1918. Fue en su
ltima etapa en Gttingen cuando comenz a trabajar encarbohidratos,
describiendo la estructura de variosazcares, desarrollando
elreactivo de Tollensy la mayor parte de sus publicaciones.
Deflagracin: es una combustin sbita con llama a baja velocidad
de propagacin,sinexplosin. Se suele asociar, errneamente, con las
explosiones, usndose a menudo como sinnimo.Cordita: hace referencia
a la plvora sin humo compuesta denitroglicerinayalgodn plvoraque se
mezclan conacetona, para producir una pasta que posteriormente es
prensada en forma de cuerda. Lacorditafue descubierta de forma
accidental por el qumico germano-suizo Cristian Friedrich Schbein
(1799-1868), tambin responsable del descubrimiento
delozono.Colodin: es una solucin denitrocelulosaen una mezcla
deteryalcoholy fue descubierto porLouis Menarden1846.1Durante
laguerra civil estadounidensefue utilizado comovendajey ha tenido
aplicacin en lamedicinasiendo preparado de modo especfico en
lafarmacia, aunque cada vez se ha utilizado menos ya que las
regulaciones han ido limitando el empleo del ter.Celuloide:
Elcelosoidees el nombre comercial del material plsticonitrato de
celulosa, que se obtiene usandonitrocelulosayalcanfor, es un
material flexible, transparente y resistente a la humedad, pero
tambin es extremadamente inflamable, caracterstica que limita su
uso.Opalescente: Unmaterialpresentaopacidadcuando no deja
pasarluzen proporcin apreciable. Es una propiedadpticade la
materia, que tiene diversos grados y propiedades. Se dice, en
cambio, que un material estraslcidocuando deja pasar la luz, pero
de manera que las formas se hacen irreconocibles, y que
estransparentecuando deja pasar fcilmente la luz.Xantato de
celulosa: RaynEste nombre ha sido utilizado para denominar a
diversos polmeros, pero hoy cuando hablamos de rayon nos referimos
al xantato de celulosa. Se utiliza como fibra para hacer las ropas
de rayn ( por ej. Camisas hawaianas). El rayn original fue en
realidad en nitrato de celulosa, pero ste era inflamable y pronto
fue reemplazado en la fibra por acetato y el xantato de
celulosa.Algodn mercerizado: La mercerizacin es untratamientopara
la tela del algodn y el hilo de rosca que da a tela un aspecto
brillante. El proceso se aplica a los materiales como algodn o
camo.El proceso fue ideado en 1844 por el sedero de Juan gran
Harwood, Lancashire, el Inglaterra, que trat fibras del algodn con
el hidrxido de sodio (NaOH). Eltratamientohizo las fibras
hincharse, que en la versin del sedero del procesoencogidoel tamao
total de la tela y le hizo ms fuertes y ms fciles teir. El proceso
no lleg a ser popular, sin embargo, hasta que el H. Lowe lo
mejorara en su forma moderna en 1890. Sosteniendo el algodn durante
eltratamientopara evitar que se encoja, Lowe encontr que la fibra
gan un aspecto brillante.
Hctor Fernndez Serventi, Qumica Orgnica, Losada, 1972, Buenos
Aires. Biasioli de Weitz, Qumica Orgnica, Kapeluz, 1980, Buenos
Aires. Robert Thornton Morrison, Robert Neilson Boyd, Qumica
Orgnica, 1990. www.wikipedia.com