ANTECEDENTES DE LAS PANIFICADORAS EN BOLIVIAA) ANTECEDENTES DE
LA INDUSTRIA PANIFICADORA EN BOLIVIALa industria de panadera surge
como tal a partir del desarrollo de diferentes trabajos informales
que dieron lugar para sostener econmicamente a una familia. Estos
en un principio fueron considerados como una actividad de
supervivencia y su propsito era satisfacer la necesidad de
alimento, ya sea de cualquier clase social, como medio para
eliminar la necesidad del ms pobre.Pero como todo va evolucionando,
con el tiempo los instrumentos manuales que utilizaban fueron
cambiados por maquinarias cada vez ms sofisticadas, como producto
de la tecnologa permitiendo aumentar considerablemente su produccin
e ir construyndose como parte de una industria en pleno
crecimiento.Estos trabajos se desarrollaban en pequeos hornos
tradicionales que se producan para abastecer a los miembros de la
familia y as eliminar la necesidad de alimentos.En Bolivia se
observa la proliferacin de estas pequeas empresas de produccin que
han sobrevivido de forma emprica dentro del contexto econmico que
le rodeaba en la actual situacin de Bolivia donde se observa que la
crisis econmicas y las convulsiones sociales han sido el alimento
diario de la poblacin ocasionando sufrimiento y desaliento ante el
futuro que le espera.De igual forma se han formado industrias
grandes que dirigen su produccin a un mercado segmentado para una
mayor venta y rentabilidad que beneficie a la industria de
diferentes formas. Estos dentro del departamento de Cochabamba en
un numero de 115 industrias panificadoras registradas legalmente.B)
ANTECEDENTES EN LA PANADERIA CEABLa industria Centro de Elaboracin
de Alimentos Bolivia CEAB S.R.L. tiene los siguientes
antecedentes:La Escuela Superior Adventista fue creada con la
finalidad de preparar misioneros para el avance de la obra
evangelizadora en Bolivia. Fue creada en el ao 1922 en la localidad
de Collana, jurisdiccin de la provincia Aroma en el departamento de
La Paz por el Seor S.G. Boanz, posteriormente se traslad a la
hacienda Carcaje provincia Tarata del departamento de Cochabamba,
en este lugar la Institucin posea unas 80 hectreas de terreno de
las cuales 30 a 35 hectreas eran destinadas a la agricultura donde
cultivaban: maz, trigo, arvejas, verduras. Hasta el ao 1940, la
Institucin se llamaba Instituto Industrial Boliviano Adventista,
despus de ese ao Colegio Adventista de Bolivia.A raz de la
expropiacin de terrenos de parte del Gobierno para la construccin
de la represa de Angostura, las autoridades de la Institucin
decidieron comprar terrenos en la localidad de Vinto, que es su
actual ubicacin. Una vez instalados en Vinto organizaron el
funcionamiento de un comedor para todos los alumnos internos. En un
principio se crearon varios departamentos de apoyo como:
agricultura, lechera, granja y un departamento de panificacin que
realizaba trabajos estrictamente para servicio del departamento de
alimentacin o comedor de alumnos internos.En el ao 1979 el
departamento de panificacin era dirigido por los Hermanos
Triantfilo, de nacionalidad argentina, en ese mismo ao el Seor
Hctor Moleros fue llamado a trabajar hacindose cargo del
departamento el ao 1980.En Enero el departamento contaba con 1
horno y 3 trabajadores (jvenes estudiantes), las actividades
iniciadas estaban encaminadas a prestar servicios al comedor para
cubrir una parte de la alimentacin de los alumnos internos,
brindando un producto: pan especial. Paralelamente a esta actividad
en nuestro pas se daba el auge de la Corporacin Minera de Bolivia,
ubicada en la localidad de Tacata, la Industria produca cuatro
tipos de productos para esta Institucin, los cuales eran
trasladados de Vinto a Tacata en una camioneta propiedad de la
industria.En el transcurso de ese ao un nuevo producto sali a la
venta: Pan de molde. La produccin fue en aumento de acuerdo a la
demanda y para la comercializacin de los productos deba hacerse
tres viajes por da, utilizando el mismo medio de transporte con el
cual se contaba. Hasta el ao de 1983 la produccin de Pan Molde fue
en aumento, el 30% de la produccin era entregada al Aeropuerto,
principal consumidor del producto. El partido poltico Unin
Democrtica Popular, estaba al mando del gobierno de nuestro pas,
debido a nuevas polticas son clausuradas todas las empresas
molineras y entregadas a la Cmara de Comercio, el principal insumo
para cualquier panificadora(harina) deba adquirirse de acuerdo a
cupos establecidos por dicha entidad, en primera instancia 1 cupo
equivala a 100 qq. semanales y con el correr del tiempo 60 qq.;
hasta llegar a 30 qq semanales ocasionando que el departamento de
panadera bajara su produccin de tal forma que llegara al punto de
cerrar sus puertas al mercado.Despus de tres aos una nueva
industria "ZELADA", saco al mercado el producto: Pan Molde, tomando
la delantera en el mercado.A partir de 1985 el departamento de
panadera reinicia sus actividades presentando al mercado una
variedad de productos, no solo para el consumo interno, abre
nuevamente sus puertas al mercado Cochabambino, con un mayor
impulso, dando lugar a un aumento considerable de la produccin y es
en el ao 1987 cuando se constituye legalmente como: "INDUSTRIA
PANIFICADORA DEL COLEGIO ADVENTISTA DE BOLIVIA", llevando a cabo su
inscripcin de acuerdo a las leyes de nuestro pas, en la Alcalda,
Ministerio de Salud. Despus de algunos aos cambia su razn social
con el nombre de COMPLEJO EDUCATIVO ADVENTISTA DE BOLIVIA y su
nueva sigla es producto CEAB.Al darse el crecimiento en el mercado
En el ao 2004 la UAB propietaria de la marca de comercio de
productos de panadera CEAB realiza la transferencia al Seor Juan
Javier Morales Huanca actual representante legal, cambiando
nuevamente su razn social como CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS
BOLIVIA CEAB S.R.L., el cual est situado en la localidad de Vinto,
Av. Simn I. Patio Km 1 Urbanizacin ADRA. CLASIFICACION DE LA
EMPRESAa) Por el tamaoBuscar fuenteb) Por sectorSegn el estudio
realizado el ramo de la panadera, corresponde al sector industrial,
ya que su actividad principal es la transformacin de la materia
prima en producto terminado.c) Por su capitalLa empresa es
totalmente Boliviana, ya que todas las aportaciones econmicas que
ha recibido fueron realizadas por aportes de acionistas
nacionales.
MISIN DEL CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS BOLIVIA CEAB
S.R.L.El Centro de Elaboracin de Alimentos Bolivia CEAB S.R.L.
define su misin como: Somos lderes en la elaboracin de panes,
mejorando constantemente la calidad de nuestros productos, con el
fin de satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes, lo
que nos permitir mantener nuestra posicin en el mercado.VISIN DEL
CENTRO DE ELABORACIN DE ALIMENTOS BOLIVIA CEAB S.R.L.La visin de
productos CEAB se define de la siguiente manera:Seremos el pan de
cada da en la mesa de los bolivianos, preservando su salud y
bienestar, elaborando productos saludables y deliciosos.OBJETIVOS Y
METAS QUE PERSIGUEEstablecer los objetivos y metas es de vital
importancia para la empresa porque a travs de ello se definen los
programas principales de accin que se necesitan para el logro de
dichos objetivos y la adecuada distribucin de los recursos
necesarios.Considerando que la empresa tiene una parte activa en
los mercados de Cochabamba, Oruro y La Paz ha dividido sus
objetivos en:OBJETIVOS A LARGO PLAZO:Los objetivos a largo plazo
comprendidos de 2 a 5 aos sern:Re-posicionamiento de la imagen
corporativa. AMPLIACIN DEL CAMPO DE LOS PRODUCTOS: Penetracin de
mercado con nuevas lneas de productos.INCREMENTAR SU COBERTURA
GEOGRAFICA: Aumentar la cobertura geogrfica, mediante la
comercializacin de los productos a las ciudades de La Paz
(consolidar la presencia en el mercado), Oruro, Santa
Cruz.Construccin de una nueva planta con mayor capacidad de
produccin.MEJORAMIENTO TECNOLGICO: Incorporacin de nuevas
tecnologas por medio de la adquisicin de nuevas maquinarias
emergentes para la fabricacin de productos nuevos e incrementacin
de la produccin para satisfacer la demanda.Obtener la certificacin
de calidad ISO.Ser necesario que estos objetivos tengan un cierto
sentido de permanencia, por lo que no se debieran modificar, a no
ser que las condiciones externas o cambios internos exijan un
re-examen de los compromisos de la firma a largo plazo puesto que
los cambios terminan por confundir tanto a clientes como a
empleados. La estabilidad de los objetivos no impide el cambio
continuo de conduccin y readaptacin de los programas.OBJETIVOS A
CORTO PLAZO:Los objetivos y metas a corto plazo comprendidos de 6
meses a 2 aos, ayudarn a apoyar los programas de accin a largo
plazo; definiremos los siguientes:Mantener en el mercado la cartera
de negocios existente.Campaa de panetones 2014Penetracin de nuevos
nichos de mercado: hospitales, clnicas, gimnasios, geritricos.
Ejrcito Nacional.Respetar los principios y valores de la I.A.S.D. y
sociedad en la cual desempea sus actividades.OPERACIONES O SECCIN
DE PRODUCCINEn esta seccin se lleva a cabo la transformacin de
materia prima e insumos en productos finales, por medio del
siguiente proceso: La materia prima e insumos es entregada del
almacn a la seccin de produccin de acuerdo a los diferentes
productos a fabricarse, el trabajo de elaboracin de pan tiene su
inicio el da Lunes a Viernes desde las 5:00 a.m y concluye a las
4:30 p.m. la elaboracin es de acuerdo a un cronograma de productos
con diferentes recetas, el proceso de transformacin en forma
general es el siguiente:MEZCLA DE MATERIALESLos materiales son
mezclados en mquinas mezcladoras de acuerdo a recetas diferentes
para cada producto.AMAZADO O ALARGADODespus de la mezcla de
materiales se lleva a cabo el proceso de amasado en algunos
productos y en otros alargado por medio de la mquina
sobadora.CORTE, FORMACIN Y BOLEADOUna vez amasada la masa es
trasladada a la mquina divisora, donde reciben la forma deseada del
producto, en otros casos se realiza el boleado.ENLATADOLos
productos son trasladados a latas enaceitadas.CAMARA DE MADURACIN O
FERMENTACINEn este primer proceso son llevados los productos a la
cmara de maduracin, hasta que la masa alcance la maduracin
requerida.HORNEADOFinalmente el producto es horneado.Al finalizar
este proceso el producto es entregado a la seccin de
embolsado.SECCIN DE EMBOLSADOUna vez que ingresa el producto es
revisado para su control de calidad y separado para ser embolsado,
pasando finalmente a ser registrados y depositados en el almacn de
productos terminados, por medio de nota de entrega.ALMACEN DE
PRODUCTOS TERMINADOSLos productos son registrados en el momento de
su ingreso en Kardex de ingreso de productos, cada producto tiene
su respectivo kardex, son ordenados en estantes para su
distribucin.PROPUESTA TCNICALa propuesta tcnica quedo estructurada
con los siguientes componentes:1. Naturaleza del estudio. Auditoria
administrativa parcial2. alcance. Departamento de Produccin3.
Antecedentes. Formalmente existente.4. Objetivos. Objetivo
generalRealizar una propuesta para optimizar la calidad en la
produccin de la panificadora CEAB.Objetivos especficos Analizar las
condiciones actuales del proceso de la elaboracin del pan,
considerando mano de obra, maquinaria, medio ambiente, materiales,
mediciones actuales, para establecer un diagnostico que permita ver
oportunidades de mejora. Determinar las variables crticas de xito
del proceso productivo. Proponer planes de trabajo encaminados a
dar cumplimiento a las metas de productividad. Proponer estndares
de calidad.5. Estrategia. Promover un acercamiento con todo el
personal del departamento de produccin de la empresa para estimular
el trabajo en equipo.6. Recursos. Integracin de un equipo de
auditores y definicin de los requerimientos materiales y
tecnolgicos necesarios.7. Costo. Convenir las condiciones de
trabajo sobre la base de un contrato de honorarios fijos.El
programa de trabajo se elabor de la siguiente manera:PROGRAMA DE
TRABAJOINICIO:190514TERMINACIN:180614
SUSPENSIN:190514CANCELACIN:300514
REA: PRODUCCINREINICIO:020614TERMINACIN:180614
RESPONSABLE: Lic Eliana PatziCLAVE:
NACTIVIDADRESPONSABLE ESPECIFICODURACION
MAYOJUNIO
45123
1.0Captura y anlisis de informacinRosala Quispe A.Roy Pecho
R.xxxxxxxx
1,1Gerencia generalLic. Jos Luis Churquixxxx
1,2Gerente produccinLic. Gabrielxxxx
1,3Gerente en ventasLic.xx
1,4Contabilidad y finanzasLic. Ana Armellaxx
2.0Anlisis de resultadosEquipoxxxxxx
3.0Formulacin del informeEquipoxxxx
4.0AjusteLic. Eliana Patzixxxx
5.0Presentacin de informe finalEquipoxx
OBSERVACIONES: La suspensin fue por causa de los segundos
parciales.
ELABOR: Consultora R & R Srl. REVIS: Lic. Eliana Patzi
AUTORIZ: Lic Jos Luis Churqui
FACTORES A REVISAROrganizacin Estructura organizacional
Fuente: Elaboracin propiaEn el departamento de produccin el
nmero de trabajadores es de 18, es decir hay 13 trabajadores en la
elaboracin del producto y 5 en empaquetado del producto.Direccin
LiderazgoEl liderazgo del departamento de produccin de la empresa
productos CEAB, es de forma vertical, considerando que las
decisiones pequeas las pueden tomar por departamento y si estas son
mayores como la adquisicin de una maquinaria se debe consultar con
la junta directiva. ComunicacinLa comunicacin es de forma informal
ya que regularmente no se lo realiza de manera escrita porque el
jefe de produccin est en permanente contacto con los trabajadores.
Cabe mencionar que los informes se realizan de forma escrita,
diariamente al jefe de produccin, para tomar las pertinentes
medidas de cada caso. MotivacinDe acuerdo a la entrevista realizada
a los trabajadores, se detect que la motivacin la reciben de manera
monetaria, de acuerdo a las categoras A, B y CMOTIVACION
CATEGORIABONO
CATEGORIA A350 Bs.
CATEGORIA B250 Bs.
CATEGORIA C150 Bs.
El hecho de recibir los bonos permite que el trabajador se
esfuerce cada vez ms para ascender de categora. Toma de
decisionesDe acuerdo al liderazgo de la empresa es de forma
vertical.FUENTES DE INFORMACIONa) Internasa. Sociosb.
TrabajadoresINSTRUMENTACIONPara realizar la auditoria parcial del
departamento de produccin utiliz los siguientes
instrumentos:EntrevistaObservacin DirectaHERRAMIENTA
OPERATIVAFECHA:12052014
PAGINA:1DE:1
REPORTE DEAVANCE SEMANALSUSTITUYE A:
PAGINA:16DE:
FECHA:
AREA EVALUADA: Dpto. de produccin
ETAPA O ELEMENTO :Primera
RESPONBLE: Rosala Quispe Alcon
ACTIVIDADES REALIZADAS
LUNESMARTESMIERCOLESJUEVESVIERNES
Presentacin de carta para la respectiva auditoria en la
empresa.
x
Aprobacin de la carta de por el gerente de la empresa Lic. Jos
Luis Churqui.
X
OBSERVACIONES: la empresa productos CEAB acepto la realizacin de
la auditoria parcial en el rea de produccin, por polticas internas
la empresa no puede facilitar informacin financiera para la
realizacin de una auditora integral.
ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.
AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui
HERRAMIENTA OPERATIVA
FECHA:12052014
PAGINA:1DE:1
REPORTE DEAVANCE SEMANALSUSTITUYE A:
PAGINA:16DE:
FECHA:
AREA EVALUADA: Dpto. de produccin
ETAPA O ELEMENTO :Segunda etapa
RESPONBLE: Rosala Quispe Alcon Roy Caleb Pecho
ACTIVIDADES REALIZADAS
LUNESMARTESMIERCOLESJUEVESVIERNES
Entrevista con el jefe de produccin.
x
Inspeccin del proceso de produccin del pan.
X
Entrevista realizada a los trabajadores del rea de
produccin.
X
Entrevista realizada al jefe de comercializacin. X
OBSERVACIONES: La informacin obtenida fue de manera verbal.
ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.
AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui
HERRAMIENTA OPERATIVACEDULAPARA LACAPTACION Y TRATAMIENTODE
CAUSAS Y EFECTOSFECHA:12052014
PAGINA:1DE1
SUSTITUYE:
PAGINA:
FECHA:
AREA: Dpto. Produccin.
ETAPA: Segunda etapa
DETECCION: La empresa adquiri un nuevo horno.
CAUSAS: El cuello de botella dentro el proceso de produccin era
en el proceso del horneado.
EFECTOS: Ahora se necesitara comprar ms latas, adems de ampliar
la plata de la empresa.
RECOMENDACINBENEFICIO ESPERADO
La empresa debe ampliar su capacidad de produccin para
aprovechar su maquinaria al mximo.
Aumentar la produccin porque se hornera en menos tiempos posible
el pan.
OBSERVACIONES: no se revis ningn documento con respecto a la
capacidad del nuevo horno adquirido debido por polticas internas de
la empresa.
ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.
AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui
HERRAMIENTA OPERATIVACEDULAPARA LADETECCION Y ATENCIONDE
FALLASFECHA:10062014
PAGINA:1DE1
SUSTITUYE:
PAGINA:
FECHA:
AREA: Dpto. Produccin
ETAPA: Segunda etapa
NFALLAPROPUESTA
1.Los trabajadores del rea produccin de categora C desconocen la
misin y la visin de la empresa, el mismo no permite que los
trabajadores se identifiquen con la empresa y alcancen sus
objetivos.En el momento de la induccin del trabajador Aparte de
hacer conocer su manual de funciones deben entregar por escrito la
misin y visin de la empresa en afiches para que se
identifiquen.
2Se evidencio la existencia de roedores fuera de almacn ya que
esto tiene un riesgo de que el cualquier momento que se deje la
puerta abierta este roedor pueda ingresar al almacn.
Se recomienda cambiar las puertas de ingreso al almacn de
materia prima; por una puerta automtica vaivn para evitar que la
puerta quede abierta.
3Los grifos del sanitario no son los adecuados para el lavado de
las manos de los trabajadores ya que pueden provocar un una
contaminacin de grmenes directamente con el producto el mismo puede
provocar una disminucin de la produccin.
Se recomienda cambiar los grifos de los baos por grifos
automticos para evitar la contaminacin y generar ms confiabilidad
para la produccin de los productos.
OBSERVACION: La administracin debe considerar estos aspectos que
son muy importantes y tratar de solucionar lo ms antes posible para
evitar problemas en lo posterior dentro el proceso de
produccin.
ELABORO: Consultora R. & R. S.R.L.
AUTORIZO: Lic. Jos Luis Churqui
HERRAMIENTA OPERATIVA
FECHA:11062014
PAGINA:1DE:1
CEDULA PARA LA DETECCIN Y REGISTRO DE HALLAZGOS Y
EVIDENCIASSUSTITUYE A:
PAGINA:DE:
FECHA:
AREA EVALUADA: Dpto. de produccin
ETAPA O ELEMENTO: Primera
Nro.
HALLAZGOEVIDENCIAASPECTOS SOLIDOSASPECTOS PARA MEJORAR
1Mal uso de indumentaria de parte de los trabajadores en el rea
de produccin.Se ha visitado la planta, en la cual se ha observado
que en forma particular las mujeres no usan bien el gorro, dejando
al aire su cabello, con el peligro de que se caiga en el
producto.Al realizarle la entrevista al encargado de ventas, se nos
comunic que el producto en algunas ocasiones contiene cabello lo
cual baja la confiabilidad del producto.Controlar el correcto uso
de los gorros para evitar la cada de los cabellos.
OBSERVACIONES:
ELABORO: Consultora R. & R. S.R.LAUTORIZO: Lic. Jos Luis
Churqui
INDICADORESIndicadores estratgicosMiden el cumplimiento de los
objetivos con base en: Actividades Programas especiales Procesos
estratgicos Proyectos organizacionales y de inversinEntrevista al
jefe de produccin el Lic. GabrielVisitamos al Lic. Gabriel en su
oficina.Objetivos de trabajo1.- Realiza sus actividades de acuerdo
con las funciones asignadas a su puesto?1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre0
4siempre1
1
Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+4 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
Responsabilidad2.- Lleva a cabo sus tareas en el marco de las
responsabilidades asignadas?1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre0
4siempre1
1
Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+4 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
Organizacin de actividades3.- Puede por s solo planear, ejecutar
y controlar sus tareas?1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre1
4siempre0
1
Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
Aprovechamiento de los recursos4.- Los recursos asignados para
la realizacin de las actividades son utilizados de forma
adecuada?1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre0
4siempre1
1
Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
Productividad5.- Realiza en su totalidad el volumen de productos
o servicios requeridos?1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre1
4siempre0
1
Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
6.- Tienen un manual de funciones en el rea de produccin?S,
tenemos un manual de funciones que fue elaborado hace 3 aos, aunque
en estos momentos estamos actualizndolo.1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre1
4siempre0
1
Se representa de la siguiente manera: 0+0+4+0 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
Entrevista a los trabajadores1.- Se identifica con los valores
de la empresa y se compromete con las necesidades de esta?1Casi
nunca0
2Algunas veces2
3Casi siempre6
4siempre10
18
Se representa de la siguiente manera: 0+4+18+40 / 18 =3.4
44-------------100%3.44-------------- XX=86.11%
Indicadores de servicioMiden la calidad con la que se generan
los productos y/o servicios en funcin de estndares y satisfaccin de
clientes y proveedores.Calidad del desempeo1.- Realiza su trabajo
con una clara definicin de los resultados esperados y con los
menores errores posibles?1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre7
4siempre11
18
Se representa de la siguiente manera: 0+0+21+44 / 18 =3.4
44-------------100%3.44-------------- XX=90.27%
2.- Est satisfecho con la remuneracin que percibe?1Muy
insatisfecho0
2Insatisfecho1
3Normal5
4Satisfecho9
5Muy satisfecho3
18
Se representa de la siguiente manera: 0+2+15+36+15 / 18 =
3.785-------------100%3.78-------------- XX=75.56%
3.- Conoce su manual de funciones?1Nada0
2Poca4
3Bastante3
4Notable6
5Mucha5
18
Se representa de la siguiente manera: 0+8+9+24+25 / 18 =
3.675-------------100%3.78-------------- XX=73.33%
Los trabajadores en su totalidad si conocen el manual de
funciones gracias a la induccin que tienen durante los tres
primeros meses, aunque no se lo entregan de manera escrita, si le
dan de manera verbal.4.- Conocen la misin y visin de la
empresa?1Nada5
2Poca4
3Bastante3
4Notable2
5Mucha4
18
Se representa de la siguiente manera: 5+8+9+8+20 / 18 = 2.78
5-------------100%2.78-------------- XX= 55.56%
5.- Recibe alguna motivacin de parte de la empresa?1Nunca0
2Casi nunca0
3A veces0
4Con frecuencia8
5Siempre10
18
Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+32+50 / 18 =
4.565-------------100%4.56-------------- XX= 91.11%
6.- Dnde considera que tiene el cuello de botella en su proceso
de produccin?El cuello de botella se encuentra en el horno, por lo
cual estamos comprando un nuevo horno que nos llegara muy
pronto.7.- En el rea de produccin como estn distribuidos los
trabajadores?En la empresa tenemos tres niveles de trabajadores,
categorizados en A, B y C, los de categora A son los trabajadores
con ms experiencia y el requisito es saber todos los procesos de
produccin; los de categora B tienen conocimiento de los procesos
pero dependen de los de la categora A; por ltimo los de categora C
son los nuevos, los cuales estn a prueba durante tres meses en los
cuales el trabajador puede retirarse voluntariamente si no puede
habituarse o si no rinde como se espera la empresa puede no
necesitar sus servicios, si logran pasar estos tres meses y
continan trabajado para subir de categora son sometidos a dos
exmenes uno oral y otro prctico.8.- De qu considera que depende la
calidad del producto?La calidad del producto depende de todos los
procesos pero considero que un poquito ms del tiempo de amasado,
fermentacin, horneado y materia prima (la harina en forma
especial).9.- Cmo proyectan la produccin?La produccin se proyecta
de acuerdo a la historia es decir, de acuerdo a la produccin de aos
anteriores, incrementando un poco con relacin a esos
datos.ltimamente se ha modificado la proyeccin de produccin porque
hemos entrado a un nuevo mercado, Santa Cruz, por lo cual hemos
modificado los equipos de trabajo con una nueva reestructuracin de
la horas de trabajo.10.- Qu factores externos afectan a la
produccin?El bloqueo afecta ya que no pueden pasar los productos a
su destino, el cual es retornado a la empresa y en esos casos se
modifica lo cantidad de produccin del da.El frio es otro factor
externo que afecta la produccin ya que la elaboracin tarda ms,
especialmente en la fermentacin.Otro aspecto que se ha ido dando
son los cortes de energa elctrica aunque no tan frecuentes, pero
cuando se dan perjudican bastante, y nos afecta la
produccin.Entrevista a los trabajadores de elaboracin y
empaquetadoEntrevista al encargado de ventas1.- Cmo realizan la
proyeccin de las ventas?Se saca un promedio de la historia de los
ltimos dos aos correspondientes al mismo mes.2.- El departamento de
produccin abastece con su demanda?1Casi nunca0
2Algunas veces0
3Casi siempre0
4Siempre1
1
Se representa de la siguiente manera: 0+0+0+4 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
S, pero si se aumenta la demanda no abastecera debido a que
actualmente la empresa produce en su capacidad mxima, es por eso
que actualmente que hemos entrado al mercado de Santa Cruz se ha
quitado gran parte del mercado en La Paz, y adems se piensa abrir
una nueva planta de elaboracin en Santa Cruz.3.- Alguna vez han
tenido reclamo por algn producto defectuoso?1Casi nunca0
2Algunas veces1
3Casi siempre0
4siempre0
1
Se representa de la siguiente manera: 0+4+0+0 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
S, ha habido oportunidades en la cual los distribuidores han
recibido quejas de los clientes por haber encontrado cabello en los
productos.4.- Considera como amenazas a las empresas
internacionales del mismo sector industrial?1Casi nunca1
2Algunas veces0
3Casi siempre0
4siempre0
1
Se representa de la siguiente manera: 4+0+0+0 / 1 =
44-------------100%4-------------- XX=100%
No, no se considera como amenaza ya que nuestros productos son
ms sanos, lo informamos en los envases y el cliente lo reconoce
como tal, especialmente en Cochabamba estamos posesionados, porque
actualmente las personas buscan productos ms saludables.
EXAMEN De acuerdo con los resultados obtenidos, en forma
paralela se realiz el estudio de la informacin captada, lo que se
tradujo en la determinacin de los criterios y elementos de decisin
necesarios para la emisin de juicios sustentados en los resultados
alcanzados.Con este fin, en forma individual y en equipo, los
auditores basados en su experiencia y conocimientos, hicieron uso
de las tcnicas de anlisis administrativo y plasmaron sus
observaciones y conclusiones en papeles de trabajo.PONDERACIN DE
IMPORTANCIA EN EL PROCESO PRODUCTIVOPRODUCTOPUNTAJEPORCENTAJE
PESADO66,00%
MEZCLADO2222,00%
CORTADO1010,00%
BOLLEO1010,00%
FERMENTACIN1010,00%
HORNEADO2222,00%
ENFRIADO1010,00%
ENBOLSADO1010,00%
PUNTAJE TOTAL100100,00%
Fuente elaboracin propia
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESConclusinSe ha detectado que la
misin y visin de la empresa no es conocida por los trabajadores en
el rea de produccin especialmente los de categora C.RecomendacinSe
recomienda realizar un plan de comunicacin de la misin y visin de
la empresa, esto se lo puede realizar sociabilizando con ellos un
fin de semana, otra forma puede ser escribindola en la pared para
recordarles permanentemente o entregndoles por escrito para que se
la aprendan y as se sientan identificados con la
empresa.ConclusinLa empresa no cuenta con un manual de funciones
actualizado.RecomendacinSe recomienda actualizar su manual de
funciones lo antes posible, ya que ayuda a alcanzar los objetivos
esperados en el rea de produccin. La cual debe ser formal y
escrito, de la misma manera se recomienda entregarles a cada
trabajador. Se recomienda a la empresa prevenir la falta de uno de
sus trabajadores que conoce todo el manejo de la produccin, para
evitar perder el saber hacer del producto.ConclusinEl uso de la
indumentaria en la empresa no lo realizan de forma adecuada,
especialmente en el uso del gorro, ya que corre el peligro de que
se caiga cabello al producto lo cual genera desconfianza en la
calidad del producto y baja la credibilidad del
mismo.RecomendacinSe recomienda un control del uso correcto de la
indumentaria a travs de cmaras de vigilancia, lo cual nos permitir
tener un producto de calidad y confiabilidad. En caso de no contar
con el presupuesto para las cmaras se recomienda contar con una
persona de los mismos trabajadores designndole el control del uso
correcto de la indumentaria.ConclusinSe detect la presencia de
roedores en la puerta del almacn dela materia prima de la empresa,
corriendo peligro la contaminacin de los mismos afectando el
prestigio y calidad del producto. RecomendacinSe recomienda cambiar
las puertas de ingreso al almacn de materia prima; por una puerta
automtica vaivn para evitar que la puerta quede abierta y as los
roedores no ingresen al rea de almacn. Ya que cuentan un
plaguicidas para controlar la presencia dentro de las
instalaciones.ConclusinSegn la investigacin realizada se evidencio
que los grifos del bao no son adecuados para el departamento de
produccin ya que el trabajador al usar el bao va a continuar su
trabajo, y puede transportar bacterias al producto, de tal forma
que afecte con la calidad del mismo.RecomendacinSe recomienda
compra un grifo automtico acompaado de un secador elctrico con
sensor de movimiento, el cual nos permitir tener mayor higiene al
momento de usar el bao y nos ayudara a mantener la calidad del
producto
Seores: Producto CEAB Presente.-
Apreciables seores:
En mi carcter de Director General del grupo consultor R & R,
y de acuerdo con lo pactado en el objeto del contrato que
celebramos, en el periodo comprendido entre Mayo Junio del ao en
curso se llev a cabo la auditoria administrativa parcial de
Productos CEAB, atendiendo las razones expuestas por la gerencia de
ProduccinLos resultados de este trabajo estn consignados en el
informe general que acompaa a la presente, el cual le solicito
tenga a bien revisar para poder comentarlo con usted en la fecha
que asigne para este efecto.
Atentamente Lic. Rosala Quispe AlcnDirectora GeneralANEXO
N1FOTOS DEL PROCESO DE LA ELABORACION DEL PAN
ANEXO N2FOTOS DEL AREA DE EMPAQUETADO
SEALIZACION DE SEGURIDAD INDUSTRIAL