Evaluacion Final Grupo 62 (2)

7/22/2019 Evaluacion Final Grupo 62 (2)

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EVALUACION FINAL POR PROYECTO

ORLANDO ENRIQUE MORALES AVENDAOCODIGO: 1064788460

CESAR JULIAN BECERRACODIGO: 1070942731

JAIBER HERNEY BERMUDEZCODIGO: 1071580044

LUIS ALBERTO MENDOZACODIGO: 1.065.595.439

ANYELITH TATIANA ORDUZCODIGO: 1.065.892.098

TUTOR:

FELIX ORLANDO AMAYA

GRUPO: 202025_62

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAS

SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL

JUNIO DE 2014


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INTRODUCCION

Luego de realizada la lectura de la segunda unidad del mdulo y la informacin delos elementos que componen la implementacin de la norma ISO 14000, seprocede a realizar las actividades planteadas en la evaluacin final, tomando comopunto de partida los trabajos previos presentados, los cuales permitendimensionar una implementacin con base a los hallazgos e impactos previamenteobtenidos.

Dentro de las diferentes actividades desarrolladas durante el semestre se hatenido una familiarizacin con esta industria en particular, y amerita que se cree laconciencia ambiental y que las directivas de empresas como esta, entiendan quela implementacin de normas como la ISO 14000 y todo esfuerzo en este sentido,como la puesta en marcha de tecnologas ms limpias que generen menorimpacto ambiental, solo repercuten en hacerlos ms competitivos y garantizar quesus procesos, interacten con el medio ambiente.


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JUSTIFICACIN

Este trabajo final busca plantear la Implementacin de la Norma IS014000 en laindustria de las carnes para tal fin se tiene en cuenta los conceptos y diagnsticos

emitidos en los trabajos anteriores que permiten formular un proceso deacercamiento de la industria de carnes con responsabilidad ambiental y procesoscompetitivos y de sostenibilidad para el mercado.

La industria crnica en su etapa inicial (sacrificio), genera residuos representadosen sangre, huesos y vsceras que, adems del problema ambiental, son fuente depreocupacin sanitaria por su capacidad patognica a nivel microbiano Salmonellaspp y Shigella spp).

Esta industria tiene un alto potencial para la generacin de aguas residuales con

DBO de hasta 8.000 mg/L; puede encontrarse presencia de pesticidas e inclusoniveles considerables de cloro cuando hay operaciones que involucran curado ysalmuera.

Los residuos son ricos principalmente en nitrgeno y materia orgnica, y por ellopueden ser aprovechados en lneas de subproductos.


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1. POLITICA AMBIENTAL

Concientizados de la responsabilidad que debemos tener con las generacionesfuturas y el medio ambiente; buscamos controlar y minimizar los residuos en lafuente y si es posible mejorar la forma en que nuestros procesos impactan al

medio ambiente; generando planes y programas tendientes a evitar que losresiduos y desechos sean dispuestos de forma irresponsable.

Para CARNICOS DE COLOMBIA LTDA, es un compromiso fundamental,desarrollar sus actividades bajo procedimientos que garanticen la minimizacin delos impactos ambientales. En consecuencia la conservacin del Medio Ambientees una responsabilidad de todas las personas que trabajan en la empresa y enespecial de quienes cumplen funciones de Direccin.

Para cumplir con dicho compromiso, la empresa, sus directivos, sus empleados yproveedores, centran sus esfuerzos en:

Cumplir los requisitos y regulaciones establecidos por Ley en materia deproteccin del Medio Ambiente.

Identificar, evaluar y controlar los agentes y/o factores de riesgosambientales, con el fin de establecer medidas que garanticen la prevencin,control y eliminacin de los mismos.

Capacitar a todo el personal en temas relacionados con Medio Ambiente afin de minimizar impactos ambientales.

2. PLANIFICACION2.1. ASPECTOS AMBIENTALES Y SUS IMPACTOS

La empresa Crnica de Colombia se dedica al sacrificio y venta de carne de res.Dentro de los procesos principales se encuentra:

Procesar animales muertos, materiales confiscados (partes de carnes yrganos que durante el sacrificio se cataloguen como no apropiados para elconsumo humano), sangre, huesos, etc.

El proceso de la empresa se consiga en el siguiente esquema:


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Cuenta con las siguientes reas de trabajo:

1. rea de corrales2. rea sacrificio de animales3. rea de eviscerado4. en general de fcil lavado.

5. rea de almacenamiento, cuartos fros, (refrigeracin, congelacin)6. rea de despachos.

Nota: Las instalaciones de las reas en general deben ser de fcil lavado.

Se cuenta con equipos para el proceso, como: molino, sierra, mquinas de vaci.Tambin herramientas de trabajo, como: cuchillos, chaira, tablas de corte, yutensilios como: escoba, recogedor, haragn, cepillos.


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IMPACTOS AMBIENTALES:

Con base en las actividades anteriormente descritas, en la empresa se presentanlos siguientes impactos ambientales:

CONTAMINACION DEL AGUA

El aproximado para esta empresa de sacrificio y venta de carne de res oscila entre12 a 15 m de agua. Este valor vara de acuerdo a la produccin del da a da.

Para minimizar este impacto generado al medio ambiente la empresa debe optarpor realizar las siguientes actividades:

Capacitaciones relacionadas con el medio ambiente al personal; Montaje de dispositivos tcnicos que permitan separar mejor la sangre del

sistema de aguas residuales; Antes de la limpieza en mojado, recoger los materiales gruesos que se

encuentren por el suelo de los locales de produccin; Montaje de baldes para lodo en los desages del suelo; Montaje de tamices para aguas residuales a fin de separar los slidos de

las mismas (estos slidos presentan un gran contenido proteico y puedensuministrarse a las plantas de aprovechamiento de reses muertas);

Montaje de colectores de lodos y separadores de grasas; Plantas de flotacin (tratamiento mecnico por flotacin); Depuracin biolgica complementaria como segunda fase de depuracin

despus de la depuracin mecnica, para aquellas empresas que viertandirectamente sus aguas residuales a cursos de aguas superficiales.

Implementacin de detergentes y desinfectantes con el fin de reducir el uso

de agua y aumentar la calidad del proceso de limpieza. Dependiendo del tipo de planta y el tamao de operacin, se puede

considerar la instalacin y el uso de una PTAR. (Planta de tratamiento deaguas residuales, la cual permite la descontaminacin de las aguasresiduales y as mismo del uso de los diferentes productos qumicos antesde ser enviados al acueducto.

CONTAMINACION DEL AIRE

La emisin de olores es originada por el olor propio de los animales y por loscambios que sufren materias orgnicas. Dado que en el rea de sacrificio de

animales no se conocen emisiones que no sean biolgicamente degradables,pueden utilizarse sistemas de lavado y filtrado biolgicos a fin de reducir losolores.

El aire contaminado nos afecta en nuestro diario vivir, manifestndose dediferentes formas en nuestro organismo, como la irritacin de los ojos y trastornosen las membranas conjuntivas, irritacin en las vas respiratorias, agravacin delas enfermedades broncas pulmonares, etc.


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En las fbricas de productos crnicos, el tratamiento de los gases de escapepuede producirse, entre otros, por los siguientes mtodos:

Postcombustin; Condensacin;

Absorcin - adsorcin; Separadores elctricos de partculas en combinacin con los mtodos antesmencionados.

La magnitud de referencia para las emisiones es el carbono total en loscompuestos orgnicos.

En general, las emisiones de olores pueden reducirse o evitarse tomando lassiguientes medidas:

Planificacin de locales de trabajo y produccin cerrados, sin ventanas

abribles; Procesos en circuito cerrado; Montaje de esclusas; Evitacin de acumulaciones de materiales que originen olores; Uso de combustibles adecuados para la calefaccin domstica e industrial. Usar chimeneas con tirajes o filtros en condiciones de cumplir sus funciones

Sistemas de salida de aire con el correspondiente tratamiento del aire, talcomo se representan en la tabla

Objeto Sistema

Mataderos Biofiltros, lavado de gases de escape,carbn activo

Fbricas de productoscrnicos

Postcombustin, condensacin, absorcin,adsorcin

Plantas de aprovechamientode reses muertas

Lavado (varias etapas), procedimientostrmicos y biolgicos, filtros de tierra, lavadobiolgico

RUIDO

Las mquinas de la empresa producen ruido con una intensidad en decibeles de100 db. Por lo cual se recomienda las siguientes medidas tcnicas como elmontaje de silenciadores, etc. para respetar los valores lmite/orientativos respectoal vecindario. Deber comprobarse previamente la posibilidad de mantenerdistancias suficientes.

Se recomienda:
http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml


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Montaje de silenciadores en sistemas de ventilacin; Encapsulamiento de mquinas; Integracin de paredes insonorizantes; Consideracin de la direccin dominante del viento en la planificacin

relativa a fuentes de ruido importantes.

Actuar sobre la vibracin que produce el ruido. Este sera el caso de lavibracin de un cuerpo, por ejemplo la maquinaria de refrigeracin de unlocal. Esta puede no producir ruido como tal, pero s propagar una vibracinpor la pared de un edificio y que sta, al entrar en contacto con un elementode poca masa de convierta en ruido. Esto se solucionara colocandoelementos dispersores de vibracin como muelles o bancadas de inercia.

Modificacin de orientacin de fachadas: en ejes viarios con muchadensidad de trfico y por tanto un elevado nivel de ruido, el modo deaumentar la distancia y por tanto el nivel sonoro recibido en las viviendas escolocar las edificaciones de modo que la fachada no coincida con el trazadode la va.

DESPERDICIOS

En cuanto a los materiales residuales de empresa deben distinguirse:

Materiales residuales tiles para la fabricacin de subproductos; Desechos para destruccin y/o depsito en vertederos.

La reduccin de las emisiones de olores durante la transformacin de materialesresiduales en subproductos se consigue tomando las siguientes medidas:

Procesamiento de desperdicios en fresco; Almacenamiento refrigerado de desperdicios hasta su procesamiento;

Uso de recipientes cerrados; Tratamiento del aire de salida mediante los sistemas correspondientes.

Los residuos destinados a procesamiento ulterior, destruccin o depsito envertederos deben recogerse en contenedores separados (metales, plstico, papel,etc.).

En lo posible, el estircol deber utilizarse para fines agrcolas.

La disposicin de los residuos puede ser:

Residuos ordinar ios:

Composicin: Los desechos reciclables generados en la empresa, estnconstituidos por guantes desechables, cofias, tapabocas, bolsas, empaqueretirado al producto (bolsa de vaco), bandejas, etiquetas, desechos de alimentos,residuos sanitarios, residuos de barrido, esponjas, elementos de icopor,


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Frecuencia de Recoleccin:Diaria, una vez finalizada la jornada.

Identificacin: Bolsas de color negro, contenidas en canecas rotuladas y contapa.

Conduccin y transporte interno: las bolsas que contienen los residuos son

cerradas y transportadas manualmente por el personal operativo, con destino alsitio de almacenamiento de basuras.

Residuos no peligrosos: reciclables, plsticos, cartn o papel

Composicin: Los desechos reciclables generados en la empresa, estnconstituidos por cartn, papel, vidrio, empaques, paquetes, elementosdesechables y plsticos

Frecuencia de Recoleccin:Diaria, una vez finalizada la jornada.

Identificacin: Bolsas de color blanca contenidas en canecas rotuladas y contapa.

Conduccin y transporte interno: Diariamente una vez finalizado el turno deproceso o durante, de ser necesario (por la capacidad de las canecas), las bolsasque contienen los residuos son cerradas y transportadas manualmente por elpersonal operativo hacia el sitio de almacenamiento temporal, de basuras.

Residuos peligrosos: Contaminante o de riesgo.

Composicin: Los residuos de producto, o productos, alimentos, no aptos para elconsumo humano. Es denominado, dentro de la empresa, como producto noconforme (decomiso). Producto que debe ser identificado para su adecuadomanejo y disposicin final.

Frecuencia de Recoleccin:Eventual durante la jornada.

Identificacin: Bolsas de color rojo rotuladas y cerradas.

Conduccin y transporte interno: Cada vez que se genera un residuo de estetipo, debe almacenarse en bolsa roja, marcarse con etiqueta e inmediatamente

almacenarse en la cava, previamente identificada.Disposicin final: Los decomisos son almacenados en la cava de congelacin,donde se habilit un espacio. El rea est identificada (producto en observacin).No ms de quince das para sacar este producto, como hueso y sebo. Queda undocumento de soporte.


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CALOR RESIDUAL

El calor residual se origina predominantemente por:

Instalaciones de calderas;

Instalaciones de coccin y ahumado; Enfriamiento de vahos (plantas de aprovechamiento de reses muertas).

Conforme al estado de la tcnica, en las instalaciones modernas se utilizansistemas de recuperacin de calor, que contribuyen a reducir el consumo deenergas primarias.

2.2. REQUERIMIENTOS LEGALES Y OTROS

La legislacin Colombiana en mano del ministerio del medio Ambiente y otrasentidades reguladoras velan porque se cumplan con las normas exigidas a las

industrias de Procesamiento de carnes.Parte de esas normas son creadas con el fin de regular el funcionamiento yminimizar el impacto ambiental que en el desarrollo de su actividad garantizandoun producto que rena las condiciones para su consumo.

NORMATIVIDAD

POL TICA DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

CONPES TITULO3375 5-Sep-2005 Poltica Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidadde los Alimentos para el Sistema MSF

3376 5-Sep-2005 Poltica de sanidad e inocuidad para las cadenas de lacarne bovina y de la leche

3458 30-Ene-2007 Poltica Nacional de sanidad e inocuidad para la cadenaporccola

3468 30-04-2007 Poltica Nacional de sanidad e inocuidad para la cadenaavcola

3514 21-04-2008 Poltica Nacional fitosanitaria y de inocuidad para lacadena de frutas y otros vegetales.

NORMATIVIDAD SANITARIA PARA LA IVCLey 1122 de 2007 Establece a INVIMA como autoridad nica para la IVC dePlantas de Beneficio

DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979y se dictan otras disposiciones para condiciones bsicaspara la manipulacin y fabricacin de alimentos


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DECRETO 1500 DE 2007 Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs

del cual se crea el Sistema Oficial de InspeccinVigilancia y Control de la Carne, Productos CrnicosComestibles y Derivados Crnicos, destinados para eConsumo Humano y los requisitos sanitarios y de

inocuidad que se deben cumplir en su produccinprimaria, beneficio, desposte, desprese, procesamientoalmacenamiento, transporte, comercializacin, expendioimportacin o exportacin.

DECRETO 2965 DE 2008 Por el cual se modifican los artculos 20, 21 y 60 delDecreto 1500 de 2007 ("por el cual se establece elreglamento tcnico a travs del cual se crea el SistemaOficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la CarneProductos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos,destinados para el Consumo Humano y los requisitossanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su

produccin primaria, beneficio, desposte, despreseprocesamiento, almacenamiento, transportecomercializacin, expendio, importacin o exportacin") yse dictan otras disposiciones.

DECRETO 1036 DE 1991 DE LA CLASIFICACION DE LOS MATADEROS Y SUSREQUISITOS

DECRETO 2278 DE 1982 Por el cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de laley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales deabasto pblico o para consumo humano y eprocesamiento, transporte y comercializacin de su carne

RESOLUCI NES Nos. 2905DE 2007, 4282 DE 2007 4287DE 2007 y RESOLUCION 3659DE 2008

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre losrequisitos sanitarios y de inocuidad de la carne yproductos crnicos comestibles de las especies bovina ybufalina destinados para el consumo humano y lasdisposiciones para su beneficio, despostealmacenamiento, comercializacin, expendio, transporteimportacin o exportacin.

Resoluciones 2007018119,2008000714, 2008000715

INVIMA: para el desarrollo de Inscripcin, AutorizacinSanitaria, Registro: Bovinos y Bufalinos, Porcinos y Aves

NORMA NTC 1325 Norma de produccin PRODUCTOS CARNICOS YALIMENTARIOS

N0RMATIVIDAD ASOCIADA A COMPONENTES AMBIENTALESFUENTES HIDRICAS

Ley 373 de 1997 Por la cual se establece el programa para euso eficiente y ahorro del agua

3100 de 2003 Por medio del cual se reglamentan las tasasretributivas por la utilizacin directa del agua


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como receptor de los vertimientos puntualesy se toman otras determinacionesModificado por el decreto 3440 de 2004

Decreto 1575 de 2007 Por el cual se establece el Sistema para laProteccin y Control de la Calidad del Agua

para Consumo Humano.Decreto 1541 de 1978 Clasificacin de los cuerpos de agua segnlos vertimientos

Decreto 4741 del 1995 Por el cual se reglamenta parcialmente laprevencin y el manejo de los residuos odesechos peligrosos generados en el marcode la gestin integral.

MANEJO DE AGUAS RESIDUALESDec. 1594/84Art. 86, 90 y 98 Dec. 1541/78

Art. 200Suficiente capacidad de la tubera (dimetro)de evacuacin de aguas residuales desde laPBA hacia la red de alcantarillado

Dec. 1541/78Art. 227 Dec. 1594/84Art. 72,73, 84,86 Sistema de tratamiento de aguas residualesque reduzca el 80% de la cargacontaminante

Dec. 2811/74Art. 142 Dec. 1541/78Art.211, 213 Dec. 1594/84Art. 98 Res. 2905/07

Art. 7

Permiso de vertimientos

Decreto 1594 del 84 art. 160 y161 Decreto901 de 1997 art 18

Aguas residuales caracterizadas por unlaboratorio acreditado por IDEAM

AIRE(EMISIONES ATMOSFERICAS YGENERACION DE RUIDO Y MATERIALPARTICULADO)

Decreto 948/95 Por el cual se reglamentan, parcialmente la

Ley 23 de 1973, los artculos 33, 73, 74, 75 y75 del Decreto-Ley 2811 de 1974; losartculos 41, 42, 43, 44, 45, 48 y 49 de la Ley9 de 1979; y la Ley 99 de 1993, en relacincon la prevencin y control de lacontaminacin atmosfrica y la proteccin dela calidad del aire.

Resolucin 0058 de 2002 Por la cual se establecen normas y lmitesmximos permisibles de emisin paraincineradores y hornos crematorios deresiduos slidos y lquidos. Modificada

parcialmente por la Res. 886 de 2004 del 21de enero de 2002.Resolucin 601 de 2006 Por la cual se establece la Norma de Calidad

del Aire o Nivel de Inmisin, para todo eterritorio nacional en condiciones dereferencia.

Resolucin 627 de 2006 Por la cual se establece la norma nacionade emisin de ruido y ruido ambiental.


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RESIDUOS PELIGROSOS

Ley 430 de 1998 Por la cual se dictan normas prohibitivas enmateria ambiental, referentes a losdesechos peligrosos y se dictan otrasdisposiciones.

Decreto 4741 de 2005 Por el cual se reglamenta parcialmente laprevencin y el manejo de los residuos odesechos peligrosos generados en el marcode la gestin integral.

Resolucin 1402 de 2006 Por la cual se desarrolla parcialmente elDecreto 4741 del 30 de diciembre de 2005,en materia de residuos o desechospeligrosos

2.3. OBJETIVOS Y METAS

Prevenir, controlar y mitigar el impacto ambiental asociado a la actividadeconmica de CARNICOS DE COLOMBIA LTDA, minimizando, eliminandoy controlando todo efecto adverso provocado al medio ambiente.

Realizar la Evaluacin, Identificacin, Anlisis, Interpretacin y Seguimientode los impactos generados por las actividades de la empresa y su efecto almedio ambiente; siendo ste el mecanismo apropiado para minimizar losdaos ambientales y reducir riesgos en el rea de trabajo.

2.4. PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL

2.4.1. INTRODUCCION

La Planta de Beneficio Animal es el conjunto de infraestructura, equipos y recursoshumanos donde se sucede el intercambio de relaciones que se dan a su interior,dentro del proceso de sacrificio, como al exterior, en las actividades previas albeneficio y las posteriores de distribucin y comercializacin. Igualmente, setienen diferentes relaciones entre los resultados y habilidades, conocimientos yaptitudes de los trabajadores, que permiten identificar los aspectos sustancialespara un adecuado comportamiento empresarial.

La Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia opera dentro de unaestructura administrativa. Dicha planta, se encuentra clasificada como tipo unosegn su capacidad instalada y sus caractersticas tcnica de acuerdo con elDecreto No. 1036 de 1991, Articulo 34 del Ministerio de Salud.

La Planta de Beneficio Animal de Crnicos de Colombia, presta los servicios desacrificio y faenado de animales (en este caso especial bovinos) para proveer alconsumidor carne y subproductos aptos para el consumo y manejos humanos


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aplicando procesos tcnicos, sanitarios, ambientales y laborales sin deterioro delambiente y entorno que lo rodea.

Las instalaciones fsicas de la planta tiene un diseo modular, integrando lafuncionalidad en sus diferentes reas, los muros exteriores e interiores presentanbuen estado de conservacin con una altura aproximada de 4 metros, con losrecubrimientos requeridos para garantizar un ambiente higinico-sanitario,igualmente cuenta con los recursos necesarios para realizar el proceso eficientebajo parmetros establecidos en los sistemas de gestin de la calidad, como sonHACCP y Buenas Prcticas de Manufactura - BPM.

El predio en donde se ubica actualmente la Planta de Beneficio Animal, en unterreno aledao a la planta, se desarrolla un Sistema de Tratamiento de AguasIndustriales con el fin de minimizar los impactos que ocasionan los vertimientosresultantes de la actividad propia del proyecto.

Debido a la demanda ambiental de la Planta de Beneficio Animal es necesaria la

elaboracin de un Plan de Manejo Ambiental en la que se busca caracterizar loscomponentes ambientales, identificar y analizar la problemtica ambientaldesarrollada frente a la actividad de beneficio animal, recomendando las medidasde manejo ptimas para llevar a cabo la actividad con el medio ambiente.

2.4.2. OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL

2.4.2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar el Programa de Manejo Ambiental para la Planta de Beneficio Animal,mediante el diseo de programas ambientales con el fin de prevenir y controlar deforma armnica y eficiente los impactos generados al medio ambiente por laoperacin de la planta.

2.4.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Reconocer, identificar y delimitar las reas de influencia directa e indirectadonde se localiza la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia.

Elaborar una lnea base ambiental del rea de influencia directa e indirectade la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia.

Identificar y evaluar los impactos ambientales que se generan durante laoperacin de la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia.

Disear programas de manejo socio-ambientales (PMA), con el fin de permitirla operacin de la Planta de forma integral con el medio ambiente.


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Disear y establecer un Plan de Contingencia (PDC), requerido para la

optimizacin de los recursos disponibles y potenciales de manera coherentey viable dentro del marco legal e institucional vigente.

2.4.3. METODOLOGIA

Para el desarrollo de los objetivos propuestos para el Programa de ManejoAmbiental de la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia, se establecerla siguiente metodologa, por medio de una visin holstica que permita analizarlos elementos del medio natural (medio fsico-bitico y medio socioeconmico)basados en informacin primaria y secundaria que se obtendr para lacaracterizacin de las reas de influencia directa e indirecta de la planta.

2.4.3.1. RECOPILACIN DE LA INFORMACIN SECUNDARIA

Recopilacin de informacin secundaria disponible sobre los aspectos

relacionados con el entorno natural y socioeconmico de las reas deinfluencia de la planta, caracterizando su problemtica ambiental.

Estudio de la normatividad ambiental vigente aplicable a la operacin de laplanta.

Esta actividad se realiza basndose en informacin obtenida en:

INGEOMINAS.

Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.

Instituto Geogrfico Agustn Codazzi IDEAM.

2.4.3.2. RECOPILACIN DE LA INFORMACIN PRIMARIA

Obtencin de informacin primaria en el rea de influencia directa, a travsde visitas tcnicas para lograr determinar la problemtica ambientalrelevante acerca de las caractersticas ambientales, socioeconmicas yculturales.

Deteccin y diagnstico de problemas ambientales por parte del grupo

interdisciplinario de profesionales.2.4.3.3. EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL

La situacin actual del rea de influencia de la planta en relacin al medioambiente se establecer por medio de una revisin inicial que busca establecer laposicin de Crnicos de Colombia con respecto a las actividades de operacin yproduccin de la planta de sacrifico animal; ampliacin y mantenimiento de la


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PTAR frente al medio ambiente, posteriormente, poder elaborar un diagnsticoambiental.

A travs del proceso elaborado por la empresa CARNICOS DE COLOMBIA LTDAexisten reas de trabajo que segn la actividad desarrollada generan aspectos eimpactos ambientales, as:

Consumo de agua. Consumo de energa. Contaminacin del aireGeneracin de residuos. Emisiones atmosfricas.

ASPECTOS AMBIENTALESASPECTOS AMBIENTALES

DE ENTRADAASPECTOS AMBIENTALES DE SALIDA

- Consumo de agua paralavado sacrificio yprocesamiento de la carne

El agua utilizada en el proceso presenta semezcla con:

- Sangre, estircol, pelos, grasas, huesos,protenas.

- Detergentes y desinfectantes.- Contenido importante de microorganismos

patgenos importantes.

- Emisiones atmosfricas - Generacin de olores molestos, provenientes dela descomposicin de los residuos slidos


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animales altamente putrefactibles.

- Fuentes de generacin deruido

- Las principales fuentes generadoras de ruidoson los animales, y maquinaria.

- Generacin de residuossolidos - Estircol mezclado con orines.- Pezuas, huesos, y cuernos.- Residuos generados en los procesos de

descuerado.- En el proceso de evisceracin se genera el

rumen o contenido del estmago, sangre,microorganismos patgenos.

Aproximadamente entre un 20%y un 50% del pesodel animal no es apto para el consumo humano,por lo que se convierte en desechos putrefactibles

- Consumo de energa - Maquinaria encendida.- Condiciones de iluminacin artificial.- Sistemas de refrigeracin y almacenaje


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IMPACTOS AMBIENTALES.

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO

C

ARCTER

FR

ECUENCIA

IN

FLUENCIA

RECU

PERABILIDAD

SIG

NIFICANCIA

SIGNIFICANCIACONTROL

ESPECIFICO

SACRIFICIO,DESANGRADO

Y

EVISCERACIN

CONSUMO DEAGUA PARALAVADOSACRIFICIO Y

PROCESAMIENTODE LA CARNE

Contaminacindel agua

-1 10 5 5-

25ALTO

Planta de tratamientopara efluentes dematadero en tres fasespretratamiento (incluyetrampas de grasa yrejas), tratamientoprimario (fsico-qumico)y un tratamientosecundario (biolgico).Minimizar el consumo deagua en los procesos de

produccin, utilizandoagua a presin para ellavado de equipos ymejorando el lay-out delproceso productivo.Separar las aguas deenfriamiento de lasaguas de proceso ylavado, recirculando elagua de enfriamiento.

Generacin deenfermedadespormicroorganismos.

-1 10 1 5-

21MEDIO


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Controlar el uso dedetergentes ydesinfectantes en ellavado.

EMISIONESATMOSFERICAS

Afectaciones delaire.

-1 10 5 5-

25ALTO

Mejorar la higieneoperacional. Removercon frecuencia el

material generador demalos olores. Guardarun mnimo de stock demateria prima yalmacenarlo en un lugarfro, cerrado y bienventilado. Acortar eltiempo de matanza.Pasteurizar la materiaprima para detener elproceso biolgicogenerador de olores. Sepuede implementar unsistema de filtros de

compsitos en loscuales los compuestosque dan olor sonbiodegradadosaerbicamente. Estoscompuestos sontransferidos al agua enel material del compsitoy en seguida, sonbiodegradados por


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microorganismos en elagua.

FUENTES DEGENERACION DERUIDO

Problemas desordera entre lostrabajadores

-1 1 5 5-

16MEDIO

Control y reduccin delos ruidos en la planta atravs demantenimientospreventivos a lamaquinaria. Montaje desilenciadores ensistemas de ventilacin.Encapsulamiento demquinas. Integracinde paredesinsonorizantes.


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GENERACION DERESIDUOSSOLIDOS

Contaminacindel medioambiente

-1 10 1 1-

13BAJO

Recuperar y procesar lasangre en subproductostiles. La sangrecontaminada se enva ala planta recuperadorade subproductos.Remover, como residuoslido, la mayor cantidadposible de estircol delos corrales y el rmendelos intestinos. Siempreque el estircol seaincorporado al suelo,debe quedar bajo unacapa de tierra de a lomenos 20 cm, demanera de evitar que laslarvas de moscasincubadas en elestircol, puedan llegara la superficie.

CONSUMO DEENERGIA

Disminucin delrecurso norenovable

-1 5 1 5-

16MEDIO

Charlas desensibilizacin sobre elahorro de energa.Emplear las maquinassolo en el momentonecesario, y luegoapagarlos, emplearsistemas de iluminacinlos cuales ahorren


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energa.


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3. IMPLEMENTACION Y OPERACIN

3.1. RESPONSABLES

Estar involucrado todo el personal en CARNICOS DE COLOMBIA LTDA, bajoparmetros e inspecciones del proceso ambiental, con el fin de dar cumplimiento a

todas las recomendaciones efectuadas en cada uno de los contratos.

- Gerente- Administrador- Operadores de Cada rea- Auxiliares.

GERENCIA:Es responsable de generar y autorizar los rubros necesarios para eldiseo, mejora y desarrollo de los programas ambientales especficos.

ADMINISTRADOR: Responde por el eficaz desarrollo y aplicacin de los

programas ambientales especficos.

OPERADORES Y PERSONAL OPERATIVO: Son los responsables por elcumplimiento de lo establecido en los programas ambientales especficos.

El xito de la implementacin conocimiento del presente documento radica en lainterrelacin de las tres partes llevando a cabo su funcin y permitiendo unaretroalimentacin, as como el seguimiento con el fin de identificar puntos notratados, impactos no identificados o mejoramiento de los procesos por parte delos operarios lo cual reducira impactos dado el caso.

3.2. PROGRAMA DE GESTIN AHORRO DE ENERGA ELCTRICA YCONSUMO DE AGUA DE USO DOMSTICO

3.2 ACTIVIDADES A DESARROLLAR3.2.1. Uso de luminarias ahorradoras de energa fluorescentes 20% Luz, 80%

Calor.3.2.2. Si la luz natural no es suficiente, pintar con colores claros las paredes

obscuras; esto facilita que la luz se refleje hacia el interior de las zonasmenos iluminadas.3.2.3. Realizar mantenimiento preventivo a las acometidas elctricas, las

instalaciones inadecuadas provocan fugas y sobre costos.3.2.4. Evitar encender luminarias que no se necesiten3.2.5 Actividades de sensibilizacin, capacitacin y campaas publicitarias en las

carteleras de la organizacin.3.2.6. Planta de tratamiento para efluentes de matadero en tres fases


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pretratamiento (incluye trampas de grasa y rejas), tratamiento primario(fsico-qumico) y un tratamiento secundario (biolgico).

3.2.7. Minimizar el consumo de agua en los procesos de produccin, utilizandoagua a presin para el lavado de equipos y mejorando el lay-out delproceso productivo.

3.2.8. Separar las aguas de enfriamiento de las aguas de proceso y lavado,recirculando el agua de enfriamiento.3.2.9. Controlar el uso de detergentes y desinfectantes en el lavado.

Recursos: Para llevar a cabo la actividad es necesario adquirir:a) Luminarias tipo luz da.b) Programa de mantenimientoc) Avisos de promocind) Planta de tratamiento de agua

3.3. PROGRAMA DE GESTIN CLASIFICACIN DE RESIDUOS SLIDOS EN

LA FUENTE

3.3.1. METASImplementar la clasificacin de residuos slidos en la empresa CARNICOS DECOLOMBIA LTDA

3.3.2 ACTIVIDADES A DESARROLLAR3.3.1. Disponer de dos canecas para la clasificacin de los residuos slidos,

sealizar cada una de ellas, en todas las oficinas.3.3.2. Disponer de canecas y bolsas de color GRISpara residuos reciclables,

CREMApara residuos orgnicos (residuos de alimentos) y NEGROpararesiduos txicos peligrosos.3.3.3. Implementar campaas de educacin ambiental.3.3.4. Contactar cooperativas de reciclaje para la recoleccin de los residuos

slidos.3.3.5. Los documentos confidenciales de la organizacin por razones de

seguridad deben ser picados y dispuestos en la caneca correspondiente.3.3.4. Los residuos slidos deben ser dispuestos en un lugar donde no estn

expuestos a la humedad o al calor excesivo donde se facilite laproliferacin de vectores y roedores.

3.3.5. Se debe sealizar el rea dispuesta para el almacenamiento de los

residuos slidos3.3.6. Se deben pesar los residuos slidos generados para la aplicacin de losindicadores de gestin.

3.3.7. Recuperar y procesar la sangre en subproductos tiles. La sangrecontaminada se enva a la planta recuperadora de subproductos.

3.3.8. Remover, como residuo slido, la mayor cantidad posible de estircol delos corrales y el rumen de los intestinos. Siempre que el estircol seaincorporado al suelo, debe quedar bajo una capa de tierra de a lo menos


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20 cm, de manera de evitar que las larvas de moscas incubadas en elestircol, puedan llegar a la superficie.

Recursos: Para llevar a cabo la actividad es necesario adquirir:

a) Canecasb) Bolsasc) Folletod) Avisos de promocin y prevencin

3.4. PROGRAMA DE GESTIN SEGUIMIENTO DE EMISIONESATMOSFERICAS.

3.4.1. ACTIVIDADES A DESARROLLAR3.4.1. Realizar mediciones de ruido ambiental.3.4.2. Cumplimiento del programa de mantenimiento de maquinaria y equipo en

campo.3.4.3. Mejorar la higiene operacional. Remover con frecuencia el material

generador de malos olores. Guardar un mnimo de stock de materia primay almacenarlo en un lugar fro, cerrado y bien ventilado. Acortar el tiempode matanza. Pasteurizar la materia prima para detener el procesobiolgico generador de olores. Se puede implementar un sistema de filtrosde compsitos en los cuales los compuestos que dan olor sonbiodegradados aerbicamente. Estos compuestos son transferidos alagua en el material del compsito y en seguida, son biodegradados pormicroorganismos en el agua.

4. REVISION Y ACCIONES CORRECTIVAS

Se deben implementar inspecciones y auditorias peridicas de verificacin delcumplimiento del sistema de gestin ambiental y reportar semestralmente a lagerencia los resultados de la ejecucin de los programas.

4.1. INDICADORES DE GESTION.

4.1.1 USO DE AGUAConsumo de agua Consumo de agua en el periodo/ Consumo de agua

en el mismo periodo pero en el ao anterior

4.1.2 CONTAMINACION ATMOSFERICA.


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Contaminacin atmosfrica No de quejas de la comunidad por contaminacin

del aire / No de quejas de la comunidad*100

4.1.3 CONTAMINACION DEL SUELO

Contaminacin del suelo No de actividades sin generacin decontaminantes/actividades ejecutadas en laempresa.

4.1.4 GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS.Contaminacin por residuos g de residuos evacuados y entregados/ Kg.

esiduos recolectados

4.1.5. USO DE ENERGIA.Consumo de Energa Consumo de energa en el periodo/ Consumo deenerga en el mismo periodo pero en el aoanterior


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5. CONCLUSIONES

Las actividades que se desarrollan al interior de la empresa Crnicos deColombia, estn modeladas por las polticas y estrategias de operacin, las

cuales se han definido desde la constitucin de la misma y estn centradaspor sus lineamientos corporativos, todo en aras de alcanzar los objetivos ymetas de la empresa.

Por lo anterior la implementacin de la normativa ISO 14001, se realiza nosolo para dar cumplimiento a las obligaciones de la legislacin, sino quecon esta implementacin se obtienen los certificados y calificacinnecesarios para la operacin, tanto nacional como internacional, aportandoa la compaa las herramientas que la hacen ms competitiva en mercadosque antes estuvieran lejos de su alcance.

Dadas las condiciones de limitacin alimentaria en algunos sectores delmundo, empresas capaces de proveer productos alimenticios con

estndares de calidad ptimos y que adems son conscientes de susimpactos medioambientales, tienen y tendrn cada vez una participacinms importante y esto queda en evidencia en comercio con pases comoVenezuela, panam y costa rica, en donde el posicionamiento de losproductos alimenticios crnicos colombianos ya gozan de prestigio ypreferencia, constituyndose como puerta de entrada a la competencia enmercados globalizados, los cuales propenden tanto por la obtencin debeneficios econmicos para la empresa como por el beneficio ambiental elcual favorece a todos.

Importante la construccin de esta trabajo final, ya que se menciona elimpacto que podemos generar al medio ambiente, cuando no tenemos la

informacin y herramientas suficientes y as evitar, perjudicar la salud,convivencia de toda una poblacin.


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6. RECOMENDACIONES

Se estima que el porcentaje de productos de desecho de la industriacrnica oscila entre el 10% (en el caso de pollos) y el 50% (para vacunoshembra). Esto significa que hay una gran cantidad de residuos que podrantener un eventual uso alternativo, como estrategia para una produccinms limpia.

En la tabla 7 se resumen los destinos de los residuos de las operaciones desacrificio y eviscerado, contndose entre ellos: huesos, vsceras torxicas,vsceras abdominales, sangre, cabezas (con y sin cuernos), patas concascos, rganos genitales, grasa perirrenal y escrotal, contenido ruminal,lquidos corporales y plumas. Estos pueden emplearse como materia primapara otros productos como: harina de sangre pura, sangre coagulada,sangre seca molida, contenido ruminal seco, harina forrajera, aceites yharinas animales.

El medio ambiente es el conjunto de elementos esenciales para que el serhumano realice sus actividades diarias. Es importante contar coninformacin de cmo podemos dar manejo a los diferentes procesorealzados en la industria. Inclusive en cada hogar.


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BIBLIOGRAFIA

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Recuperado del 25 de Mayo del 2014 dewww.minproteccionsocial.gov.co/VBeContent/home.asp.

Introduccin al Procesamiento de carnes de Mendivilev, Editorial Shaw,1997

Situacin actual de la ganadera de carne en Colombia y alternativas paraimpulsar su competitividad y sostenibilidad; Fedegan 2010.

CONESA Fernndez, Vicente. Auditorias Medioambientales- Guametodolgica, Ediciones Mundi-prensa Mxico 2005.

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Evaluacion Final Grupo 62 (2)

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