www.ucn.ed u.co EDUCACIÓN VIRTUAL CON SENTIDO HUMANO www.ucn.edu .co REALIMENTACIÓN EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Coordinación de producto terminado
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EDUCACIÓN VIRTUAL CON SENTIDO HUMANO
www.ucn.edu.coREALIMENTACIÓN EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Coordinación de producto terminado
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¿Qué entiende por trazabilidad?
• Son el conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de producción de un alimento.
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¿Qué entiende por gestión de almacenes?
• Son todos los procesos que permiten asegurar la existencia y entrega tanto de materias primas como de productos terminados en los lugares necesarios de una planta de producción
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¿Qué es la cuarentena y cuál es su aplicación en materias primas y producto terminado?
• Son todas las pruebas analíticas que permiten asegurar que el producto cumple con todos los requisitos solicitados por el cliente incluyendo a las autoridades de vigilancia y control sanitaria
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¿Cuándo se realiza el proceso de rotulado de un producto qué información debe llevar?
(mencionar la normatividad vigente)
• Información del lote: Hora, fecha de elaboración y ubicación en almacén
• Información del fabricante/importador/distribuidor: ubicación, línea de atención al cliente
• Listado de ingredientes en orden decreciente de contenido y bajo codificación en el sistema internacional EC según el códex alimentarius.
• Información nutricional y contraindicaciones en su consumo
• Fecha de vencimiento
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¿Qué requisitos técnicos se deben cumplir para el almacenamiento de productos terminados en fábricas de alimentos?
• Las auditorías son acciones de vigilancia y control que se llevan a cabo para revisar si se cumplen o no con los requisitos definidos en los procesos de la compañía
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Fortalezas• Hay conciencia de la necesidad de la gestión de
información de la cadena de producción sobre el cliente final.
• Manejo del concepto de trazabilidad
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Debilidades• Pruebas de cuarentena microbiológicas y fisicoquímicas• Documentación del proceso• Tecnología que se usa para la gestión de almacenes y la
trazabilidad
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Recomendaciones• Revisar la parte conceptual de análisis de alimentos tanto
microbiológicos como fisicoquímicos• Consultar sobre tecnologías aplicadas a los procesos de
trazabilidad.• Requerimientos en operaciones de empaque y embalaje
de producto y su normatividad asociada.
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Horario de atención• Luego de revisar los horarios de atención sugeridos se
encuentra que los horarios más convenientes para el desarrollo de los horarios de atención son:– En semana en las horas de la tarde– En semana en las horas de la noche
• Por tal motivo se reorganizan los horarios de atención de la siguiente forma:
• Lunes y martes: 5:00 pm a 6:00 pm• Miércoles y jueves: 7:00 pm y 8:00 pm