GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio y Comercialización de Carne de Cuy Consultoría Carranza E.I.R.L 1 Abril 2012 I. RESUMEN EJECUTIVO 1.1 INTRODUCCIÓN El Grupo SEPAR – Servicios Educativos, Promoción y Apoyo Social, es un Grupo que facilita procesos de fortalecimiento de la institucionalidad local y la expansión de capacidades para el desarrollo sostenible, mediante la gestión de programas de desarrollo local, micro-empresarial y ambiental; así mismo contribuye a la ejecución eficiente de programas vinculados a las políticas sociales del Estado, la empresa privada y la Cooperación Internacional, orientadas a la mejora de las condiciones de vida de la población en situación de pobreza. Es por ello que se realizará la Instalación y Funcionamiento de un Centro de Beneficios de Cuyes; para llevar a cabo el proyecto de “Mejoramiento de la Producción y Comercialización de la Carne de Cuy para el mercado nacional y de exportación – PROCUY JAUJA que viene siendo llevado conjuntamente entre el grupo SEPAR y PROCUY (Productores de Cuyes). La instalación y funcionamiento del Centro de Beneficio se llevará a cabo en el Distrito de Huaripampa, en la provincia de Jauja, región de Junín. Así mismo a fin de llevar a cabo el proyecto dando cumplimiento a las normativas ambientales del sector competente, la entidad ejecutora (Grupo SEPAR) contrató los servicios de Consultoría Carranza E.I.R.L. para realizar la Evaluación Ambiental Preliminar del Proyecto. De igual forma el presente Estudio Ambiental ha sido realizado teniendo como base los lineamientos establecidos en la “Guía para la formulación de Términos de Referencia para los estudios de Impacto Ambiental en el Sector Agrario” de la Dirección General de Medio Ambiente Rural del Ministerio de Agricultura, Mediante Documento Técnico Nº 002-95-EIA. 1.2 OBJETIVOS Elaborar la Evaluación Ambiental Preliminar, para dar cumplimiento a las normatividades ambientales aplicables al desarrollo de la “Instalación y funcionamiento de un Centro de Beneficio de Cuyes” para llevar a cabo el proyecto de Mejoramiento de la Producción y Comercialización de la carne de cuy para el mercado Nacional y de Exportación – PROCUY JAUJA. Mitigar, reducir y prevenir los aspectos ambientales que se generen como parte del funcionamiento del proyecto. 1.3 MARCO LEGAL Para que el Proyecto de la Instalación de un Centro de Beneficio de Cuyes, se lleve a cabo de manera correcta durante su funcionamiento, las entidades ejecutoras del proyecto vienen cumpliendo con las exigencias y requisitos legales, tanto de la municipalidad del distrito como del Ministerio, siendo las normativas las siguientes. Constitución Política del Perú (29 de Diciembre de 1993) Ley Nº 28611, Ley General del Ambiente (13 de Octubre del 2005)
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GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 1 Abril 2012
I. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 INTRODUCCIÓN
El Grupo SEPAR – Servicios Educativos, Promoción y Apoyo Social, es un Grupo que
facilita procesos de fortalecimiento de la institucionalidad local y la expansión de
capacidades para el desarrollo sostenible, mediante la gestión de programas de
desarrollo local, micro-empresarial y ambiental; así mismo contribuye a la ejecución
eficiente de programas vinculados a las políticas sociales del Estado, la empresa
privada y la Cooperación Internacional, orientadas a la mejora de las condiciones de
vida de la población en situación de pobreza. Es por ello que se realizará la
Instalación y Funcionamiento de un Centro de Beneficios de Cuyes; para llevar
a cabo el proyecto de “Mejoramiento de la Producción y Comercialización de la
Carne de Cuy para el mercado nacional y de exportación – PROCUY JAUJA que
viene siendo llevado conjuntamente entre el grupo SEPAR y PROCUY (Productores de
Cuyes).
La instalación y funcionamiento del Centro de Beneficio se llevará a cabo en el
Distrito de Huaripampa, en la provincia de Jauja, región de Junín.
Así mismo a fin de llevar a cabo el proyecto dando cumplimiento a las normativas
ambientales del sector competente, la entidad ejecutora (Grupo SEPAR) contrató los
servicios de Consultoría Carranza E.I.R.L. para realizar la Evaluación Ambiental
Preliminar del Proyecto.
De igual forma el presente Estudio Ambiental ha sido realizado teniendo como base
los lineamientos establecidos en la “Guía para la formulación de Términos de
Referencia para los estudios de Impacto Ambiental en el Sector Agrario” de la
Dirección General de Medio Ambiente Rural del Ministerio de Agricultura, Mediante
Documento Técnico Nº 002-95-EIA.
1.2 OBJETIVOS
Elaborar la Evaluación Ambiental Preliminar, para dar cumplimiento a las
normatividades ambientales aplicables al desarrollo de la “Instalación y
funcionamiento de un Centro de Beneficio de Cuyes” para llevar a cabo el
proyecto de Mejoramiento de la Producción y Comercialización de la carne de
cuy para el mercado Nacional y de Exportación – PROCUY JAUJA.
Mitigar, reducir y prevenir los aspectos ambientales que se generen como parte
del funcionamiento del proyecto.
1.3 MARCO LEGAL
Para que el Proyecto de la Instalación de un Centro de Beneficio de Cuyes, se lleve a
cabo de manera correcta durante su funcionamiento, las entidades ejecutoras del
proyecto vienen cumpliendo con las exigencias y requisitos legales, tanto de la
municipalidad del distrito como del Ministerio, siendo las normativas las siguientes.
Constitución Política del Perú (29 de Diciembre de 1993)
Ley Nº 28611, Ley General del Ambiente (13 de Octubre del 2005)
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Ley Nº 29263, Ley que Modifica Diversos Artículos del Código Penal y de La Ley
General del Ambiente (1 de Octubre del 2008)
Ley Nº 27446 Ley del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental (20
de Abril del 2001). y su Modificatoria D. L. Nº1078
Ley Orgánica de Municipalidades Ley N° 27972 (26 de Mayo del 2003)
Decreto Legislativo Nº 757: Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión
Privada (13 de Noviembre de 1991)
Ley Nº 26482: Ley General de Salud (20 de Julio de 1997)
D. S. Nº 22-95-AG, Reglamento Tecnológico de Carnes (15 de setiembre de 1995)
Reglamento Sanitario de Centros de Faenamiento de Cuyes
Ley Nº 27314, Ley General de Residuos Sólidos (21 de julio del 2000)
D.S. Nº 057-2004-PCM, Reglamento de la Ley General de Residuos Sólidos (24
de Julio de 2004)
D.L. Nº 1065, Modifica la Ley General de Residuos Sólidos. (28 de Junio de
2008)
D.S. Nº 074-2001-PCM, Reglamento de Estándares Nacional de Calidad
Ambiental del Aire (22 de Junio del 2001)
D.S. 003-2008-MINAM, Aprueban Estándares de Calidad para Aire (22 de agosto
de 2008)
D.S. Nº 085-2003-PCM, Aprueban Reglamento de Estándares Nacional de
Calidad Ambiental para Ruido (24 de Octubre de 2003)
Así mismo teniendo en cuenta las actividades a desarrollarse, se tiene que las
instituciones que se encuentran interrelacionadas con el proyecto son:
Ministerio de la Agricultura
SENASA
Municipalidad del Distrito de Huaripampa
Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA)
Ministerio del Medio Ambiente
1.4 DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA
En el presente capítulo se describen los diversos componentes ambientales físicos,
biológicos, socioeconómicos culturales y sus respectivos monitoreos a fin de conocer
las condiciones de la zona de estudio que servirá de base para el análisis de los
impactos que se estarían presentando en el área de influencia del Proyecto.
1.4.1 Determinación del Área de Influencia
Teniendo en cuenta la ubicación del Centro de Beneficio, se ha delimitado el área de
influencia directa e indirecta siendo esto tal como se indica a continuación:
A. Área de Influencia Directa (IIA): Comprende una distancia máxima de 100 metros
hacia el norte, y 150 metros hacia las demás direcciones de la planta de beneficio; en
esta área no se observan viviendas, centros de salud o instituciones educativas, sin
embargo, se detecta la presencia tierras de cultivo y ciertos vacunos pastando en la
zona.
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B. Área de Influencia Indirecta (IIA): el área de influencia indirecta está determinada
por una distancia máxima de 200 metros en la parte sur y oeste respecto al centro
de beneficio, el límite norte y oeste está determinado por la orilla del río Mantaro, y el
sur delimitado por la cima del cerro.
1.4.2 Aspecto Físico
Aspectos Climatológicos: Para el desarrollo de los aspectos climatológicos del área
de influencia del proyecto, se utilizó la data de la Estación Meteorológica del Servicio
Nacional de Meteorología e Hidrología (SENAMHI) más cercana, siendo esta la
estación denominada “Jauja” – 000503, de tipo convencional, ubicado en las
coordenadas Latitud: 11º 46’ 59.16´´ y Longitud: 75º 28’ 45.84``.
Temperatura: las temperaturas máximas se registraron en los meses de
Setiembre y Octubre en los años 2009 y 2010 respectivamente, con
temperaturas que oscilan entre 23,6 °C a 23,8 °C para el año 2009 y 25,46 ºC a
24,0 ºC para el año 2010, mientras que las temperaturas mínimas se registraron
en los meses de Mayo, Junio, Julio y Agosto con temperaturas que oscilan entre
-4,6 °C a 0,2 °C para el año 2009 y -4,2 ºC a -1,8 ºC para el año 2010.
Precipitación: Las precipitaciones que se desarrollaron en el año 2009 y 2010
presentan valores que oscilan de 2,6 a 145,6 mm en el año 2009 y desde 0 a
130,5 mm para el año 2010.
Velocidad y Dirección del Viento: La velocidad del viento registrado en el año
2009 estuvo entre los valores de 2,69 a 4,62 m/s mientras que para el año 2010
se observa valores de 2,63 a 4,62 m/s, siendo en los dos casos la misma
dirección del viento predominante de SE.
Humedad Relativa: De los datos reportados por la Estación Meteorológica de
SENAMIH - JAUJA, se observa que el mayor porcentaje de humedad relativa se
presentó en el mes de Marzo con un valor de 47.67 % para el año 2009 y en el
mes de Enero un porcentaje de 36.36% para el año 2010.
Hidrología: Detrás del área de Influencia directo e indirecto del proyecto no se
encuentra algún cuerpo receptor, sin embargo; colindante a la delimitación del área
de influencia indirecta pasa el río Mantaro; el cual se encuentra a una distancia de
220 metros; rango por la cual el centro de beneficio forma parte de la cuenca del río
Mantaro.
El río Mantaro, tiene una longitud de 724 Km. que casi íntegramente recorre
territorio regional, siendo conocido en sus nacientes como río San Juan y toma el de
Mantaro al confluir con el efluente del lago Junín. En la Meseta de Bombón adopta
un curso meándrico y una dirección noroeste - sudoeste y recibe numerosos
afluentes por la margen derecha mientras que después de La Oroya, discurre por un
lecho encajonado hasta las proximidades de la ciudad de Jauja donde el valle se
ensancho a lo largo de unos 70.
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Geología: El área de estudio se encuentra dentro del cuadrángulo geológico de Jauja
(24 m); dicha información que se detalla fueron obtenidos por el Instituto Geológico,
Minero y Metalúrgico (INGEMMET), así mismo fue complementado del trabajo de
campo realizado.
En función a la información de las unidades estratigráficas, los datos obtenidos en
campo y contraste de la información en gabinete, el área de influencia directa e
indirecta presenta las siguientes Unidades:
Terrazas Fluvioglaciares (Qr-T2)
Depósitos Fluvioglaciar (Qr- Hlg)
Familia Aramachay (Jl-a)
Familia Chambara (TRs-ch)
Geomorfología: En el escenario de estudio (Huaripampa) se delinea una
configuración física que comprende geoformas que se desarrollaron en materiales
terrestres y materiales de cobertura bajo la influencia de los procesos naturales
externos e internos.
En el área de influencia se aprecia la presencia de las siguientes unidades
geomorfológicas:
Terraza Aluvial
Llanura de inundación
Planicie de Inclinación
Suelos: En lo que respecta a nuestra área de estudio los suelos del valle de Mantaro
han sido formados o depositados sobre lechos de cascajo pedregoso o han
evolucionado a partir de la roca conglomerada, son suelos de origen aluvial.
Los suelos son de calidad agrológica media, conformada por suelos moderadamente
profundos a profundos, en fase por pendiente plana a fuertemente inclinada (0 –
15%), textura media a fina; con reacción muy fuerte a moderadamente ácida;
fertilidad natural media a baja; con drenaje natural bueno a moderado, en algunos
sectores puede llegar a ser imperfecto.
Así mismo para el desarrollo del proyecto se han realizado los estudios técnicos
mecánicos de suelo, a cargo de la Empresa F & F en enero del 2011, donde los
trabajos de investigación se realizaron considerando la mejor ubicación y aspectos
geofísicos de la zona para la construcción de un Centro de Beneficio de Cuyes.
Zona de Vida: Considerando que el área del Centro de Beneficio se encuentra a una
altitud de 3199 msnm, el piso ecológico que comprende es Piso Montano Tropical.
Región Natural: Considerando la altitud donde se llevará a cabo el proyecto este
pertenece a la Región Quechua.
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1.4.3 Aspecto Biológico
A. Flora: La flora identificada en el área de influencia directa e indirecta se basó en la
visualización directa, así como en lo manifestado por los pobladores de la zona,
siendo las especies de flora que predominan es de tipo pajonal con algunas especies
arbóreas tales como el helecho y el eucalipto, tal como se indica en el cuadro A.
Cuadro A- Flora Identificada
Área de Influencia
Nombre Común Nombre Científico D
irecta
Eucalipto Eucalyptus globulus labill
Maiz Zea mays
Muzgo Funaria higrometrica
Indir
ecta
Helecho Polidium vulgare
Alfalfa Medicago Sativa
Eucalipto Eucalyptus globulus labill
Trébol Trilfolium pratensis
Fuente: Elaboración propia
B. Fauna: En el cuadro B se indica el nombre científico de la fauna identificada, tales
como aves, mamíferos, anfibios e insectos.
Cuadro B- Fauna Identificada
Área de Influencia
Especie Nombre Común Nombre Científico
Directa e
Indirecta
Aves Tórtola Streptopelia Risoria
Gavilán Accipiter nissus
Mamíferos
Perro Canis familiaris
Gato Felis silvestris catus
Asno Equus asinus
Vaca Bos taurus
Anfibios Sapo Bufo bufo
Insectos
Caracol Helix pomatia
Ciempiés Scolopendra spp
Lombriz de tierra Lumbricus terrestris
Grillo Gryllus campestris
Mariposa Lepidópteros spp
Fuente: Elaboración propia
1.4.4 Aspecto Socioeconómico: para el desarrollo de este aspecto se considerará otra
área de influencia siendo este a nivel distrital (Huaripampa), el cual ha sido
determinado en función a los siguientes criterios:
Demarcación geopolítica (en razón de donde se desarrolla el proyecto).
Vías de Acceso (la cual es utilizada por la población más cercana)
Población beneficiada del proyecto
A. Población: El centro de beneficio de cuyes, de la empresa PROCUY-SEPAR, se
encuentra ubicado en el Distrito de Huaripampa, cuya población según el XI Censo
de Población y VI de Vivienda del 2007, posee 1049 habitantes, conformada con un
49,1% por hombres y un 50,9% por mujeres.
En el cuadro C se describe la cantidad de habitantes según género y zona.
El centro de beneficio de cuyes tendrá la capacidad para realizar el faenado de 250
cuyes diarios e su capacidad máxima, estableciéndose por día 1 turno de trabajo de 8
en su capacidad máxima, tal como se observa en el cuadro 6.6.
Cuadro 6.6.-Capacidad Útil del Centro de Beneficio
Capacidad N° de
operarios
Faenado /
turno Faenado/día
Faenado /
mes
Capacidad
Promedio 6 250 250 6 000
Fuente: Grupo SEPAR - PROCUY
6.8 REQUERIMIENTOS DE RECURSOS
Los recursos de agua, energía eléctrica, combustible y mano de obra a utilizar durante
las etapas de funcionamiento del proyecto se detallan en el cuadro 6.7. Así mismo se
indica los recursos utilizados durante la etapa de construcción.
Cuadro 6.7.-Recursos a Utilizar
Recursos Etapas del Proyecto
Construcción e Instalación Operación
Agua
Para esta etapa del proyecto se requerirá
de agua el cual se ira controlando para
evitar desgates de agua innecesarios.
Durante esta etapa se requerirá una cantidad
aproximada de 22-24 m3/mes.
Energía
Eléctrica
Durante esta etapa habrá consumo de
energía eléctrica pero se prevee que será
una cantidad poca y no considerable.
La cantidad de energía que se consumirá para los
fluorescentes, la congeladora y la empacadora al
vacío será de un promedio mensual menor de
120,00 Kwh.
Mano de
Obra
Durante esta etapa se requerirá:
1 topógrafo
1 operador de maquinaria pesada
1 operador de equipo liviano
1 oficial
Peones
- Durante la etapa de funcionamiento se
requerirá de:
- Veterinario
- Operarios en el área de faenado
- Operarios en el área de envasado y distribución
- Agentes de Seguridad
Fuente: Elaboración propia
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6.9 ETAPAS DEL PROYECTO
El proyecto contempla dos etapas; construcción y funcionamiento. Ninguna de estas
etapas está realizada, sin embargo se explicará en este punto cuáles serán las etapas a
seguir tanto para la primera etapa como para la segunda que corresponde al
funcionamiento del camal de cuyes.
6.9.1 Etapa de Construcción e Instalación
Durante esta actividad se han realizado las actividades de obras provisionales, trabajos
preliminares, movimientos de tierra, obras de concreto simple, obras de concreto
armado.
A. Obras Provisionales: Las obras provisionales consistirán en realizar de forma
provisional de construcciones temporales de un almacén y guardianía, un cartel de
identificación de la obra, la instalación de un cerco provisional.
B. Trabajos Preliminares: Los trabajos preliminares consistieron en:
Realizar la limpieza del terreno, donde se realizará las actividades de limpieza de los
residuos sólidos del área del proyecto.
Trazo, nivelación y replanteo durante el proceso, en esta etapa preliminar de la
construcción se establecerá la referenciación necesaria para ubicar al proyecto en el
espacio y de acuerdo a las dimensiones y niveles preestablecidos.
C. Movimiento de Tierras: en el cual se realizará las excavaciones de las zanjas para la
cimentación, bases y zapatas, luego del cual se procederá primero con el relleno de las
zanjas con material propio de las excavaciones a mano.
Una vez finalizada estas actividades se procederá a realizar la eliminación del material
excedente y a la nivelación interior y apisonado del terreno dado que en esta etapa el
nivel del terreno obtenido y el que se requiere será tan solo una pequeña diferencia.
D. Obras de Concreto Simple: Estas actividades consistirán en realizar y colocar los
cimientos corridos (elemento ciclópeo con cemento portland y hormigón en la proporción
1:10), la colocación de bases para las zapatas, los sobrecimientos, el solado de concreto
que se apoya sobre el suelo natural o en relleno y encofrado y desencofrado de
sobrecimientos para luego finalmente terminar con la obra de un canal pluvial.
E. Obras de Concreto Armado: Se realizarán las obras de concreto que consistirán en la
construcción de oficinas y demás áreas, para lo cual se colocarán las columnas,
zapatas, vigas, losas aligeradas, escaleras, mesas de trabajo, estructura metálica y
coberturas, veredas de concreto, etc.
F. Montaje e Instalación de las Maquinarias y Equipos: una vez finalizada la construcción de la infraestructura básica que tendrá esta planta de beneficio, se
procederá a instalar los equipos y maquinas necesarias para que la etapa productiva se
pueda desarrollar.
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6.9.2 Etapa de Funcionamiento
Durante esta etapa se realizarán las siguientes actividades:
A. Acopio, en esta etapa se realizará el recojo de los cuyes de los establecimientos
situados en los 14 distritos que fueron designados.
Los distritos se ubican en 5 zonas claramente definidas, en la margen derecha del río
Mantaro se tiene los distritos de Leonor Ordoñez y Huaripampa, mientras que en la
margen izquierda tenemos a los distritos de Apata, San Lorenzo, El Mantaro y Huamali.
En la zona del Valle de Yanamarca se ubican los distritos de Acolla, Marco, Tunan
Marca, Pomacancha, Janjaillo, en la zona de Jauja Metropolitana, los distritos de Yauyo
y Sausa, y en el Valle de Yacus se ubica el distrito de Huertas.
En estos distritos se ubican 33 asociaciones formalizadas en total las cuales forman
parte de la Comercializadora Eco-Xauxa Perú S.A que es encargada del acopio.
B. Abastecimiento, área donde llegarán las unidades móviles con las jabas con los cuyes
donde se procederá a su descarga.
C. Pesado e inspección sanitaria, en esta etapa los cuyes serán pesados vivos en
balanzas antes de pasar al beneficio. El peso del cuy debe oscilar entre 800 gr. a 1 kg.
en la mayoría de los casos. Para clientes específicos, se puede tener cuyes de más de 1
kg o menores a 800 gr. En esta sección se revisará que el animal no posee laceraciones
en la piel y que este buen estado.
D. Almacenamiento temporal del animal, una vez que se ha confirmado que el animal
está en buen estado, los cuyes pasan a ser almacenados para su reposo en ayunas en
un tiempo de 12 horas, que sumado a las 12 horas antes de la llegada a la planta, serán
24 horas de ausencia de alimentos. Con este reposo se asegura que el animal haya
eliminado las heces. Las heces eliminadas (aproximadamente 20 kg. por día) se
transformarán en compost y en humus y serán comercializados.
E. Beneficio, esta es la etapa principal de todo el proceso ya que es la que permite que se
obtenga el producto final, este paso comprende sub-etapas las cuales serán explicadas a
continuación:
Aturdimiento, se procederá al uso del shock eléctrico para aturdir al animal, esto
permitirá que el animal pueda ser beneficiado de mejor manera, así también de poder
evitarle sufrimiento al momento de que el cuy muera.
Sección de degüello y desangrado, esta etapa consiste en seccionar los principales
vasos ubicados a la altura del cuello (vena yugular y arteria carótida). Dicha fase
tendrá una duración aproximada de cinco segundos. Con este corte se empezará el
proceso de desangrado, En esta parte los cuyes serán sujetados por las patas
traseras para que la sangre caiga por gravedad.
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Este proceso llevará aproximadamente dos minutos, produciéndose la muerte del
animal. Se evaluará la posibilidad de que se pueda vender la sangre como alimento
balanceado.
Sección de escaldado y pelado, el animal ya desangrado será derivado a la mesa
siguiente donde otros dos operarios, colocarán al cuy en marmita con agua caliente
(temperatura aprox. de 75 a 80 ºC) por un tiempo aproximado de 15 a 20 segundos,
donde el operario jalará el pelo para observar si se podrá retirar con facilidad. En
caso de no ser así, se sumergirá al cuy nuevamente hasta que el pelo se desprenda
fácilmente, luego del cual el operario retira al animal a otro recipiente que contiene
agua fría, produciéndose un shock térmico, permitiendo realizar el pelado del animal
de manera fácil dado que los folículos primarios del animal se agrandan. Los pelos
retirados pasarán por un conducto conjuntamente con el agua hacia la poza séptica.
Para esta actividad de escaldado, se contará con un caldero que funcionará a gas, así
mismo durante esta etapa también se retirarán las uñas, y el tejido córneo de las
plantas de las patas y de las orejas. Este proceso tendrá una duración de ocho
minutos.
Sección de eviscerado, una vez que el animal se encuentra pelado, este pasa a la
tercera mesa, donde un operario terminará de retirar los pelos que pudiesen haber
quedado con una rasuradora, luego del cual procederá a realizar una incisión
longitudinal sobre la parte inferior del abdomen del animal retirando los órganos,
excepto el corazón, el hígado (desprovisto de la vesícula biliar) y los riñones
obteniendo como resultado la carcasa.
Si el hígado no se encontrara en buen estado será retirado de la carcasa, siempre y
cuando el Médico Veterinario determine que la carcasa si es apta para el consumo
humano. Asimismo se cortará la región perianal para facilitar el retiro del recto.
El eviscerado se realizará con sumo cuidado ya que al retirar el tracto gastrointestinal
se puede contaminar la carcasa. Finalmente se hará una incisión sobre la boca para
retirar cualquier posible material contaminante. Esta fase tendrá una duración
aproximada de tres minutos.
Lavado simple, este lavado se hace con agua corriente para eliminar los residuos de
sangre, pelos y restos de vísceras; luego se procede a desinfectar la carcasa con lejía
aproximadamente 1 minuto.
Oreo, en esta etapa las carcasas son colgadas en ganchos de acero inoxidable y estas
a su vez sujetas en barras de acero inoxidable para suspender los ganchos de oreo.
Esta etapa tiene una duración máxima de 15 minutos, ya que pasado este tiempo la
carcasa pierde agua y además se puede contaminar, afectando la calidad del
producto.
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Empaquetado al vació, El envasado al vació evita el efecto oxidante (de
envejecimiento) que ejerce el aire sobre los productos alimenticios, especialmente el
oxígeno que es el primer factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos. En el
empacado al vació se pueden usar bolsas de polietileno de un grosor de 90 micrones.
Refrigeración y almacenamiento, este último paso se realiza a una temperatura
que oscila entre 3 - 4ºC, manteniendo la cadena de frío hasta que el producto llega al
cliente. Se debe mantener la cadena de frío hasta que el producto llegue al
consumidor final.
Entre otras actividades que se realizarán en forma paralela al faenamiento del animal es
el lavado de las jabas donde llegan los cuyes, esta agua será derivada por medio de las
canaletas. En el diagrama 6.2 se muestran el balance de materia del proceso de
producción
Diagrama 6.2.- Balance de Materia
Fuente: Elaboración Propia
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Identificación de Industrias y Poblados
Encuestas
Poblados
VII. PARTICIPACIÓN CIUDADANA
7.1. GENERALIDADES
El Programa de Participación Ciudadana (PPC) se realizó de acuerdo a lo establecido en
la Guía de Participación Ciudadana dado por el Ministerio de la Producción,
desarrollándose un proceso de consulta pública. Para ello se desarrollaron las siguientes
actividades:
Elaboración de los formatos de encuesta.
Visita a las zonas aledañas a la planta, logrando identificar las poblaciones del área
de influencia directa e indirecta.
Realización de encuestas, donde se obtuvo una muestra representativa de habitantes
de la zona logrando obtener sus opiniones.
Revisión y análisis de los resultados de las encuestas.
Así mismo, la recopilación de información se realizó en forma ordenada y de manera
sencilla.
7.2 DELIMITACIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO
Para realizar las encuestas a la población y conocer sus opiniones respecto al proyecto
de la empresa PROCUY SEPAR de implementar una planta de beneficio de cuyes se tuvo
en consideración a los habitantes del distrito de Huaripampa – Junín que se encuentran
circunscritos dentro del área de influencia directa e indirecta.
7.3 MECANISMO DE PARTICIPACIÓN CIUDADANA
La participación ciudadana se llevó a cabo utilizando la herramienta que se muestra en
el diagrama 7.1.
Diagrama 7.1.- Mecanismos de Participación Ciudadana
Fuente: Elaboración propia
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7.4 ENCUESTAS
Las encuestas se realizaron los días 16 y 17 de febrero del año en curso, para lo cual se
realizó dos tipos de encuestas una de enfoque ambiental y otra con enfoque
socioeconómico en la que se entrevistó a un total de 29 personas.
7.5 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
De las encuestas se puede concluir que los principales problemas de contaminación en
la zona se dan por acumulaciones de residuos sólidos. A continuación se presentan los
resultados de las encuestas.
1° Pregunta
2° Pregunta
¿Cómo cree Ud. que se encuentran las
calles de su zona?
Respuestas Nº de respuestas
Limpias 13
Regular 9
Sucias 4
Muy Sucias 3
¿Ha notado Ud. quienes son los que
generan los residuos sólidos?
Respuestas Nº de respuestas
Vecinos 25
Empresas 0
Vendedores
Ambulantes 3
Otros 1
El 86,2% de la población considera que
los que generan los residuos sólidos son
los propios vecinos.
44.8 %
31.0 %
13.8 %
10.3 %
¿Cómo cree Ud. que se encuentran las calles de su zona?
Limpias
Regular
Sucias
Muy Sucias
86.2%
0.0%
10.3% 3.4%
¿Ha notado Ud. quienes son los que generan los residuos sólidos?
Vecinos
Empresas
VendedoresAmbulantes
Otros
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 74 Abril 2012
3° Pregunta
4° Pregunta
5° Pregunta
¿Qué tipo de plagas existen en su
localidad?
Respuestas Nº de respuestas
Roedores 11
Hormigas 5
Cucarachas 0
Otros 16
Ninguno 3
El 45,7% de las plagas existentes en esta
localidad en su mayoría son mosquitos o
zancudos.
Con respecto a la calidad de aire ¿Se
perciben malos olores en la zona?
Respuestas Nº de respuestas
Si 4
No 25
El 86,2% de la población encuestada no
percibe malos olores a sus alrededores.
¿Se observa la generación de polvo y/o
emisiones en la zona?
Respuestas Nº de respuestas
Si 10
No 16
NS/NO 3
El 55,2% de la población encuestada no
observa la generación de polvo a sus
alrededores.
31.4%
14.3%0.0%
45.7%
8.6%
¿Qué tipo de plagas existen en su localidad?
Roedores
Hormigas
Cucarachas
Otros
Ninguno
13.8%
86.2%
Con respecto a la calidad de aire ¿Se perciben malos olores en la zona?
Si
No
34.5%
55.2%
10.3%
¿Se observa la generación de polvo y/o emisiones en la zona?
Si
No
NS/NO
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 75 Abril 2012
17.2%
82.8%
¿Conoce que empresas se encuentran ubicadas en su
localidad?
Si
No existen /No hay
6° Pregunta
7° Pregunta
8° Pregunta
¿De los tipos de ruido existentes en la
zona, cuál es el más molesto?
Respuestas Nº de respuestas
Ruido producido
por automotores 4
Ruido producido
por empresas
aledañas
0
Otros 1
No existe ruido 24
El 82,8% de la población no percibe ningún
ruido molesto en los alrededores.
¿Conoce que empresas se encuentran
ubicadas en su localidad?
Respuestas Nº de respuestas
Si 5
No existen/No hay 24
Del 82,8% de la población la mayoría afirma
que no hay ninguna empresa a los
alrededores.
¿Está Ud. de acuerdo con esta actividad
(crianza de cuyes)?
Respuestas Nº de respuestas
Si 22
No 0
No opina 7
El 75,9% de la población está de acuerdo
con la crianza de cuyes.
13.8%
0.0%
3.4%
82.8%
¿De los tipos de ruido existentes en la zona, cuál es el más molesto?
Ruido producidopor automotores
Ruido producidopor empresasaledañasOtros
No existe ruido
75.9%
0.0%24.1%
¿Está Ud. de acuerdo con esta actividad (crianza de cuyes)?
Si
No
No opina
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 76 Abril 2012
9° Pregunta
10° Pregunta
11° Pregunta
¿Conoce Ud. a PROCUY SEPAR?
Respuestas Nº de respuestas
Si 15
No 14
La proporción de personas que conocen a
PROCUY SEPAR representa al 48,3%
¿A Ud. le afectaría en algo las actividades
de PROCUY SEPAR?
Respuestas Nº de respuestas
Si 1
No 27
No sabe/No opina 1
Al 93,1% de la población encuestada no le
afectarían las actividades que realizaría
PROCUY SEPAR.
¿Sabe Ud. que la empresa PROCUY SEPAR
realizará una Evaluación Ambiental
Preliminar para determinar los posibles
impactos ambientales y proponer las
medidas preventivas y correctivas para
evitarlos y mitigarlos?
Respuestas Nº de respuestas
Si 5
No 23
No sabe/No opina 1
El 79,3% de las personas encuestadas no
sabían que PROCUY SEPAR realizaría una
Evaluación Ambiental Preliminar.
51.7%48.3%
¿Conoce Ud. a PROCUY SEPAR?
Si
No
3.4%
93.1%
3.4%
¿A Ud. le afectarían en algo las actividades de PROCUY SEPAR?
Si
No
No sabe/Noopina
17.2%
79.3%
3.4%
¿Sabe Ud. que la empresa PROCUY SEPAR realizará una Evaluación Ambiental Preliminar
para determinar los posibles impactos ambientales y proponer las medidas
preventivas y correctivas para evitarlos y mitigarlos?
Si
No
No sabe/Noopina
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 77 Abril 2012
12° Pregunta
13° Pregunta
14° Pregunta
¿Qué opinión le merece a Ud., sobre la
iniciativa de PROCUY SEPAR de realizar
esta Evaluación Ambiental Preliminar?
Respuestas Nº de respuestas
Muy buena 18
Buena 5
Regular 4
Mala 0
No opina 2
El 62,1% de la población encuestada cree
que la iniciativa de PROCUY SEPAR de hacer
una Evaluación Ambiental Preliminar es
buena o muy buena.
¿En qué forma cree Ud. que PROCUY
SEPAR podría contribuir a la mejora de la
calidad de vida de los pobladores?
Respuestas Nº de respuestas
Generando empleo 23
Incrementando el
comercio local 5
Dando capacitaciones
4
Mejorando la infraestructura de
la localidad
0
No opina 1
No ayudaría en
nada 1
El 67,6% de la población cree que PROCUY
SEPAR podría hacer que se generen más
puestos de trabajo para los habitantes de su
zona.
¿Cuántas personas conforman su
vivienda?
Respuestas Nº de respuestas
0 - 3 16
4 - 5 5
6 a más 8
Las viviendas del 55,2% de las personas
encuestadas son habitadas por un número
de 0 – 3 personas.
62.1%17.2%
13.8%0.0% 6.9%
¿Qué opinión le merece a Ud., sobre la iniciativa de PROCUY SEPAR de realizar esta Evaluación Ambiental Preliminar?
Muy buena
Buena
Regular
Mala
No opina
67.6%
14.7%
11.8%0.0%
2.9%
2.9%
¿En qué forma cree Ud. que PROCUY SEPAR podría contribuir a la mejora de la calidad
de vida de los pobladores?
Generando empleo
Incrementando el comerciolocal
Dando capacitaciones
Mejorando la infraestructurade la localidad
No opina
No ayudaría en nada
55.2%17.2%
27.6%
¿Cuántas personas conforman su vivienda?
0 - 3
4 - 5.
6 a más
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 78 Abril 2012
15° Pregunta
16° Pregunta
17° Pregunta
¿Cuáles son las enfermedades que se
presentan con mayor frecuencia en su
hogar?
Respuestas Nº de respuestas
Problemas
respiratorios 18
Sordera 0
Insomnio 0
Alergias a la piel 0
Otros 3
Ningún síntoma 8
En los hogares del 62,1% de personas
encuestas se presentan enfermedades
respiratorias, generalmente gripe. Por otro
lado, el 27,6% afirma no presentar ningún
síntoma.
¿Con qué frecuencia visita a su médico?
Respuestas Nº de respuestas
Cada mes 1
Cada año 2
Sólo cuando está
enfermo 24
Nunca 2
El 82,8% de las personas solo visita al
médico cuando se encuentra enferma. En
igual proporción están los que visitan al
médico cada año y los que nunca lo hacen.
¿Ud. posee algún seguro de salud?
Respuestas Nº de respuestas
ESSALUD 9
Otro Seguro 6
Ninguno 14
El 51,7% de las personas encuestadas
afirman tener algún seguro de salud como
ESSALUD u otro seguro, generalmente el
CIS. Por otro lado, el 48,3% restante no
presenta seguro de salud alguno.
62.1%
0.0%
0.0%
0.0%
10.3%
27.6%
¿Cuáles son las enfermedades que se presentan con mayor frecuencia en su
hogar?
Problemasrespiratorios
Sordera
Insomnio
Alergias a la piel
31.0%
20.7%
48.3%
¿Ud. posee algún seguro de salud?
ESSALUD
OtroSeguro
Ninguno
3.4% 6.9%
82.8%
6.9%
¿Con qué frecuencia visita a su médico?
Cada mes
Cada año
Sólo cuandoestá enfermoNunca
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Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 79 Abril 2012
72.4%
27.6%
¿Utiliza Ud. algún recurso de la zona (tierra)?
Si
No
18° Pregunta
19° Pregunta
20° Pregunta
¿Cuáles son las actividades a las que se
dedica Ud. y las personas que habitan en
su vivienda?
Respuestas Nº de respuestas
Agricultura 12
Comercio 7
Crianza de animales 5
Docencia 1
Otros 9
Retiro 2
Ninguno 1
El 32,4% de la población encuestada se
dedica a actividades como agricultura y el
18,9% al comercio. El 13,5% se dedica a la
crianza de animales, en buena proporción
crianza de cuyes. En el rubro de “otros” se
encuentran actividades como ama de casa,
trabajo de ferretería, empleada del hogar y
contabilidad.
¿Cuál es la forma de suministro de agua
que llega a su casa?
Respuestas Nº de respuestas
Red pública 29
Cisterna 0
Otros 0
Todas las personas encuestadas tienen
suministro de agua potable en sus hogares.
¿Utiliza Ud. algún recurso de la zona
(tierra)?
Respuestas Nº de respuestas
Si 21
No 8
El 72,4% de las personas encuestadas
poseen tierras de cultivo.
100%
0% 0%
¿Cuál es la forma de suministro de agua que llega a su casa?
Red pública
Cisterna
Otros
32.4%
18.9%13.5%
2.7%
24.3%
5.4% 2.7%
¿Cuáles son las actividades a las que se dedica Ud. y las personas que habitan
en su vivienda?
Agricultura
Comercio
Crianza deanimalesDocencia
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 80 Abril 2012
22° Pregunta
23° Pregunta
¿Utiliza Ud. algún recurso de la zona
(agua)?
Respuestas Nº de respuestas
Consumo 8
Riego y consumo 21
El 72.4% de la población encuestada utiliza
el agua para el riego de sus cultivos y para el
consumo propio.
¿Cuál es la forma de suministro de luz en
su casa?
Respuestas Nº de respuestas
Red eléctrica 28
No posee 1
El 96,6% de las personas encuestadas
poseen suministro eléctrico en sus hogares.
¿Qué tipo de combustible utiliza para
cocinar sus alimentos?
Respuestas Nº de respuestas
Gas (GLP) y/o leña 16
Sólo gas (GLP) 3
Sólo leña 10
El 55,2% de población encuestada utiliza el
GLP y/o leña como combustible para
cocinar sus alimentos.
27.6%
72.4%
¿Utiliza Ud. algún recurso de la zona (agua)?
Consumo
Riego yconsumo
96.6%
3.4%¿Cuál es la forma de suministro de
luz en su casa?
Red eléctrica
No posee
55.2%
10.3%
34.5%
¿Qué tipo de combustible utiliza para cocinar sus alimentos?
Gas (GLP) y leña
Sólo gas (GLP)
Sólo leña
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Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 81 Abril 2012
VIII. PREDICCIÓN Y EVALUACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
El presente capítulo se realizará a través de aplicaciones metodológicas para la
identificación y evaluación de aspectos e impactos ambientales teniendo en cuenta las
actividades que se desarrollarán para llevar a cabo el proyecto, para ello se tendrá en
cuenta la información sobre la situación actual del medio ambiente y sus componentes
físicos, biológicos, sociales, económicos y culturales en el área de influencia directa e
indirecta del proyecto, así como los resultados del monitoreo.
La identificación y evaluación de impactos ambientales permitirá proponer las medidas
de mitigación y prevención a los impactos ambientales que pudieran estar suscitándose,
los cuales permitirán minimizar, atenuar y evitar los impactos identificados, dichas
medidas son especificados en el capítulo del Plan de Manejo Ambiental.
Para la identificación y evaluación se han considerado las siguientes etapas:
Construcción e Instalación
Funcionamiento
8.1 IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
8.1.1 Metodología
Para la identificación de aspectos e impactos ambientales se han utilizado dos
herramientas:
Diagrama de bloques, los cuales permitirán identificar las entradas (maquinaria, equipos,
materiales y productos) en cada etapa y sus respectivas salidas (aspectos ambientales)
Matriz de identificación, matriz utilizada donde sus resultados deberán coincidir con el
diagrama de bloques.
8.1.2 Identificación de Aspectos e Impactos
A. Impactos Positivos: Los impactos positivos identificados son:
Con la instalación del Centro de Beneficio de cuyes, se logrará el fortalecimiento
del distrito de Huaripampa y demás comunidades involucradas en el proyecto, ya
que el acopio de los cuyes beneficiados se hará conjuntamente con socios
pertenecientes a 14 distritos. Este proyecto es el primero de su clase que se
desarrolla en la zona y por ende se generará grandes dividendos que ayudaran de
manera indirecta y directa al desarrollo de zonas cercanas al valle del Mantaro y
que son parte esencial en el funcionamiento del centro de beneficio.
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 82 Abril 2012
Directa e indirectamente este proyecto complementará fundamental a que las
comunidades mejoren su capacidad de negociación y adquisición.
Se generará productos de alta calidad con el fin de estar al nivel de mercados
competitivos a nivel regional y posteriormente nacional.
B. Impactos Negativos: Los aspectos ambientales negativos que se generarían se
muestran en el diagrama 8.1 y 8.2; mientras que en el cuadro 8.1 se muestra la
matriz de identificación de impactos en los componentes ambientales (físico, biológico
y socioeconómico) y en el cuadro 8.2 sus efectos.
Cabe indicar que en razón de que ya se tiene instalado la planta, los aspectos
ambientales de esta etapa ya se han generado, razón por la que se dará mayor
énfasis a la etapa de funcionamiento. Sin embargo se presentará de manera concisa
los aspectos y sus efectos.
Diagrama 8.1.-Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales – Etapa de Construcción
Fuente: Elaboración Propia
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 83 Abril 2012
Diagrama 8.2.-Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales – Etapa de Funcionamiento
Fuente: Elaboración Propia
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 84 Abril 2012
Cuadro 8.1.- Efectos al Componente Físico, Biológico y Socioeconómico de los Aspectos Ambientales
Eta
pa Actividades Aspecto Ambiental Impactos ambientales (Efectos)
Constr
ucció
n e
Insta
lació
n
Obras Provisionales Trabajos Preliminares Obras de Concreto Simple
Obras de Concreto Armado Obras de Concreto Montaje e Instalación de las
Maquinarias y Equipos
Ruido Material
Particulado
Cambio de Paisaje Residuos Sólidos (tierra en exceso, especies
arbustivas, restos de concreto)
Alteración de la calidad del aire:
- Las actividades de construcción e instalación (obras provisionales, trabajos preliminares)va a ocasionar la dispersión de polvo o
material particulado alterando en forma temporal la composición natural del aire lo que generará la disminución de visibilidad y/o grado de visibilidad al horizonte.
- Las actividades que conlleva las obras de habilitación urbana, obras de concreto y montaje de instalación de las maquinarias y
equipos ocasionarán ruidos que incrementará el ruido de fondo. Afectación a la salud del trabajador y población:
- El material particulado a generarse causa molestias, enfermedades respiratorias y bronco pulmonares como la silicosis (acumulación
de polvo en los pulmones).
- Los niveles altos de ruido pueden ocasionar problemas auditivos en los trabajadores, estrés. Impacto paisajístico:
- El área donde se ha instalado la Planta de beneficio ocasionará un impacto paisajístico, alterando la visualización natural de
cultivos. Alteración de la calidad del suelo:
- Durante estas actividades se han generado excesos de tierra, restos vegetales, y restos de concreto, en el cual este último ocasiona
una alteración a la calidad natural del suelo.
Fun
cio
nam
iento
Abastecimiento Material
Particulado
Ruido
Alteración de la calidad del aire:
- Durante estas actividades las unidades vehiculares llegarán con las jabas de cuyes, el paso de estas unidades sobre el terrero
ocasionará el levantamiento temporal de material particulado, ocasionando alterando temporalmente la composición natural del aire y la disminución de visibilidad y/o grado de visibilidad al horizonte.
- El paso de estas unidades ocasionarán que el nivel del ruido de fondo se vea incrementado en forma temporal.
Pesado e Inspección
Sanitaria Consumo de agua
para el lavado
Potencial agotamiento del recurso hídrico
Durante estas actividades, una vez que el cuy sea retirado de sus jabas, estas pasarán a ser lavadas, luego del cual serán descargadas a los tanques biodigestores sépticos.
Almacenamiento temporal del
animal ---- -----
Benefi
cio
Aturdimiento ----
Impacto a la Calidad del Aire
- La actividades de pelado y eviscerado, generará residuos sólidos tales como pelo y vísceras, las cuales al ser dispuestos originaría
malos olores afectando la calidad del aire.
Alteración de la calidad del suelo:
- La actividades de pelado y eviscerado, generará residuos sólidos tales como pelo y vísceras, las cuales al ser dispuestos originaría
una alteración de la características iniciales del suelo.
Sección de Degüello y
Sangrado Residuos (Sangre)
Sección de Escaldado
y Pelado Residuos (Pelos)
Consumo de agua
Sección de Eviscerado Residuos
(Vísceras) Consumo de agua
Lavado Simple Consumo de agua
Sección de Oreo y
Empaque y
Refrigeración
----
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar
Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 85 Abril 2012
Cuadro 8.2.-Matriz de Identificación de Impactos
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y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 86 Abril 2012
8.2 EVALUACIÓN DE LOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS
Para la evaluación ambiental se ha considerado como metodología de estudio la Matriz
Semicuantitativa, el cual es un método bidimensional que posibilita la integración entre
los componentes ambientales y las actividades que se realizan, basándose en
parámetros de intensidad, extensión, momento, persistencia, reversibilidad,
recuperabilidad, sinergia, acumulación, efecto y periodicidad, con los cuales se permite
determinar criterios para la predicción de la importancia de los impactos generados.
8.2.1 Metodología
La metodología para la evaluación de los impactos ambientales ha sido desarrollada
empleando dos matrices, las cuales se describen a continuación:
A. Matriz de Valoración Semicuantitativa de Impactos Ambientales, permite
determinar el grado de consideración ambiental, mediante el análisis de diez
parámetros cualitativos que tienen asignados valores, las cuales se detallan y
describen a continuación:
Signo: el signo del impacto hace alusión al carácter beneficioso (+) o perjudicial
(-) de las distintas acciones que van a actuar sobre los diferentes factores
considerados.
Intensidad (I): este término se refiere al grado de incidencia de la acción sobre el
factor. El rango de valoración está comprendido entre 1 y 12, en el que 12
expresa una destrucción total del factor en el área donde se produce el efecto, y
el 1 una afectación mínima. Los valores comprendidos entre esos dos términos
reflejan situaciones intermedias. Media (2), Alta (4) y muy Alta (8).
Extensión (EX): se refiere al área de influencia teórica del impacto en relación
con el entorno del proyecto. Si la acción produce un efecto muy localizado, se
considerará que el impacto tiene un carácter puntual (1). Si por el contrario el
impacto no admite una ubicación precisa dentro del entorno del proyecto,
teniendo una influencia generalizada en todo él, el impacto será total (8).
Considerando las situaciones intermedias, según su gradación, se
corresponderán con impacto parcial (2) y extenso (4). En el caso de que el efecto
sea puntual pero se produzca en un lugar crítico, se le atribuirá un valor cuatro
unidades por encima del que le correspondiera, y en el caso de considerarse
peligroso y sin posibilidad de introducir medidas correctoras, habrá que buscar
otra alternativa al proyecto, anulando la causa de este efecto.
Momento (MO): si el tiempo transcurrido desde que se produce la acción y
comienza el efecto es nulo o inferior a 1 año, el momento será inmediato o a corto
plazo con valor (4). Si es un periodo de tiempo que va de 1 a 5 años, medio plazo
(2). Y si el efecto tarda en manifestarse más de 5 años, largo plazo (1).
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 87 Abril 2012
Si concurriese alguna circunstancia que hiciese crítico el momento del impacto,
cabría atribuirle un valor de uno a cuatro unidades por encima de las
especificadas.
Persistencia (PE): se refiere al tiempo que supuestamente permanecería el efecto
a partir de su aparición. Si dura menos de 1 año, fugaz (1). Si dura entre 1 y 10
años, temporal (2). Si tiene una duración superior a 10 años, permanente (4).
Reversibilidad (RV): se refiere a la posibilidad de volver el factor afectado a sus
condiciones anteriores por medios naturales. Si es a corto plazo (1), si es a medio
plazo (2), y si es irreversible (4). Todo ello según los periodos antes señalados.
Recuperabilidad (MC): se refiere a la posibilidad de reconstrucción del factor
afectado por medio de la intervención humana. Si el efecto es totalmente
recuperable, se le asignará el valor (1) o (2), según lo sea de manera inmediata o
a medio plazo. Si lo es parcialmente (4). Cuando es irrecuperable (8). Si se puede
introducir medidas compensatorias (4).
Sinergia (SI): en caso de no existir sinergia (1), si la presenta de forma moderada
(2) y si es alta (4).
Acumulación (AC): si no se produce efecto acumulativo (1), en caso contrario (4).
Efecto (EF): si el efecto es indirecto o secundario (1) y si es directo o primario (4).
Periodicidad (PR): a los efectos continuos se les asigna un valor (4), a los
periódicos (2), a los de aparición irregular y a los discontinuos (1).
Ver cuadro 8.3 y 8.4 donde se indica la posición considerada en la matriz y el resumen
de valores de los parámetros.
Cuadro 8.3.-Posición de Parámetros de Medición Evaluativos en la Matriz
Parámetros de Medición Evaluativo
Intensidad (I) Extensión
(EX)
Momento
(MO)
Persistencia
(PE)
Reversibilidad
(RV)
Recuperabilidad
(MC)
Sinergia
(SI)
Acumulación
(AC) Efecto (EF)
Periodicidad
(PR)
Fuente: Elaboración Propia
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Consultoría Carranza E.I.R.L 88 Abril 2012
IMPORTANCIA = 3I + 2EX +MO + PE + RV + MC + SI + AC + EF + PR
Cuadro 8.4.- Resumen de Valores de Parámetros Evaluativos
Descripción Descripción
Signo Reversibilidad
Carácter Beneficioso + Corto plazo 1
Carácter perjudicial - Mediano plazo 2
Intensidad Irreversible 4
Mínima 1 Recuperabilidad
Media 2 Recuperable 1 ó 2
Alta 4 Parcialmente recuperable 4
Muy alta 8 Irrecuperable 8
Destrucción total 12 Si se puede introducir
medidas compensatorias 4
Extensión Sinergia
Efecto localizado - Carácter
puntual 1 No existe sinergia 1
Influencia generalizada –
Carácter total 8
Sinergia de forma
moderada 2
Impacto parcial 2 Sinergia alta 4
Impacto extenso 4 Acumulación
Momento Efecto acumulativo 4
Efecto nulo o inferior a 1 año –
Inmediato o a corto plazo 4
Efecto no acumulativo
moderada 1
Efecto 1 – 5 años - Medio Plazo 2 Efecto
Efecto tarda en manifestarse
más de 5 años - Largo Plazo 1 Indirecto o secundario 1
Persistencia Directo o primario 4
Menos de un año - Fugaz 1 Periodicidad
1 – 10 años – Temporal 2 Efecto continuo 4
Superior a 10 años –
Permanente 4 Periódicos 2
---- --- Aparición irregular y a los
discontinuos 1
Fuente: Elaboración propia
B. Matriz de Importancia de los Impactos Ambientales, permite obtener valores
que indican la importancia de los impactos mediante la ponderación de los
parámetros evaluados en la matriz de valoración semicuantitativa (pesos
determinados a cada parámetro).
La importancia del valor afectado viene definido por los siguientes factores:
Donde la importancia del impacto podrá adoptar valores entre 13 y 100.
Los impactos con valores de importancia inferior a 25 son irrelevantes y por tanto
compatibles. Los comprendidos entre 25 y 50 son moderados. Severos los que se
encuentran entre 50 y 75 y críticos los superiores a 75, tal como se muestra en el
cuadro 10.6.
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y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 89 Abril 2012
Cuadro 8.5.- Grado de Importancia
Grados de importancia de impactos (valor
absoluto)
Importancia baja o inferior < 25
Importancia moderada 25 a 49
Importancia severos 50 a 75
Importancia critica 75 - +
Fuente: Elaboración propia
Para las casillas de cruce que le correspondan los impactos más importantes y para las
que se conllevan con efectos que se produzcan en lugares o momentos críticos y sean de
imposible corrección, se obtendrán mayores puntuaciones en cuanto a la importancia.
La suma algebraica de la importancia de impacto de cada columna nos identifica las
acciones más agresivas, y la suma de cada fila los factores ambientales más afectados.
8.2.2 Aplicación de las Matrices
Tomando como base la metodología descrita a continuación se presenta los cuadros 8.6
y 8.7 correspondiente a las 2 matrices utilizadas para su evaluación.
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y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 90 Abril 2012
Cuadro 8.6.- Matriz de Evaluación de Aspectos Ambientales
Fuente: Elaboración Propia
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio y Comercialización de Carne de Cuy
Consultoría Carranza E.I.R.L 91 Abril 2012
Cuadro 8.7.- Matriz de Importancia
Fuente: Elaboración Propia
GRUPO SEPAR Evaluación Ambiental Preliminar Productores de Cuyes - PROCUY Instalación de un Centro de Beneficio
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Consultoría Carranza E.I.R.L 92 Abril 2012
8.2.3 Resultados e Interpretación
A. Impactos Positivos:
Las actividades de la empresa traerán consigo impactos positivos a nivel económico
siendo estos los siguientes:
La instalación del Centro de Beneficio de cuyes fortalecerá del distrito de
Huaripampa y demás comunidades involucradas en el proyecto, esto debido a que
el acopio de los cuyes beneficiados se hará conjuntamente con socios
pertenecientes a 14 distritos. Este proyecto es el primero de su clase que se
desarrolla en la zona y por ende se generará grandes dividendos que ayudarán de
manera indirecta y directa al desarrollo de zonas cercanas al valle del Mantaro y
que son parte esencial en el funcionamiento del centro de beneficio.
Directa e indirectamente este proyecto complementará fundamentalmente a que
las comunidades mejoren su capacidad de negociación y adquisición.
Otro impacto positivo se relaciona a la producción, la cual buscará la mejora
continua de la calidad con el fin de estar al nivel de mercados competitivos a nivel
regional y posteriormente nacional.
B. Impactos Negativos:
Durante la Etapa de Construcción e Instalación:
Considerando que esta etapa recién esta por realizarse los aspectos han sido
identificados como temporales tales como ruido, material particulado y residuos
sólidos. Sin embargo para el caso del impacto paisajístico si bien es puntual es de
manera permanente por lo que la evaluación al componente paisaje resultó de un
impacto de importancia moderada.
Durante la Etapa de Funcionamiento:
A los Recursos: No hay impacto en este ítem, debido a que las actividades a ser
desarrolladas no conllevarán a un agotamiento de los recursos de agua y energía.
Al Agua (al rio): No hay impacto en este ítem, debido a que el agua proveniente de
las actividades de escaldado y eviscerado no serán descargados al río, sino que
serán derivados a un tanque biodigestor séptico.
Al suelo: Durante las actividades de almacenamiento temporal del animales
(antes de ser beneficiado), y en el beneficio propiamente dicho (sangrado, pelado y
eviscerado), se generarán residuo sólidos, los cuales son materia orgánica
degradables, que al ser dispuestos alterará las características iniciales del suelo,
sin embargo este impacto será minimizado dado que se contará con pozos
biodigestores sépticos.
A la Flora y Fauna: No habrá impacto a la flora y fauna dado que el área del
centro de beneficio no posee especies que sean consideradas dentro de la categoría
de extinción.
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Al paisaje: La instalación de un centro de beneficio en una zona donde solo se
observa un área de cultivo o natural se verá modificado paisajísticamente por la
presencia de la misma construcción a realizarse, con un impacto de importancia
moderada.
A la calidad del aire:
Por material particulado: la evaluación a este componente por la presencia de
material particulado se da con un impacto de importancia baja tanto durante
las actividades de construcción y la actividad de abastecimiento.
Por ruido: la evaluación a este componente resulta de un impacto de
importancia baja durante la etapa de construcción como la actividad de
abastecimiento.
Por gases de combustión: la evaluación de este componente generará un
impacto de importancia baja durante la etapa de abastecimiento.
Por malos olores: la evolución a este componente será de un impacto de
importancia baja, esto es debido a los residuos que serán tratados en el tanque
biodigestor séptico.
A la salud de la población y trabajador:
La evaluación del impacto a la salud del trabajador y población por el ruido y
material particulado resultó de una importancia baja durante las actividades de
funcionamiento, adicional a ello el Centro de beneficio se encuentra alejado de la
población.
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IX. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
De la evaluación de los capítulos precedentes se ha visto que la ejecución de las
actividades del proyecto originará impactos ambientales y sociales positivos y
negativos dentro de su ámbito de influencia. Ante esta situación y con la necesidad de
compatibilizar las actividades económicas con la sostenibilidad ecológica, las
actividades del ente ejecutor se compromete a cumplir las acciones necesarias a fin de
proteger los componentes físicos, biológicos y socioeconómicos del área de influencia
directa e indirecta del proyecto, para ello se propone el presente Plan de Manejo
Ambiental, donde se describen los diversos programas y planes de gestión, que serán
implementados con la finalidad de prevenir y mitigar los posibles impactos negativos
identificados y evaluados durante la etapa de construcción y funcionamiento del
proyecto
9.1 COMPONENTES DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
El plan de manejo ambiental a implementar incluirá programas para prevenir y/o
mitigar los impactos socio-ambientales a generarse durante la construcción y
funcionamiento de la planta de beneficio.
Los programas propuestos se han dividido en Permanentes y Especiales tal como se
detalla a continuación:
Programas Permanentes, programas de aplicación que continuará durante la vida
del Proyecto e incluirá:
Implementación de Medidas de Prevención y Mitigación Ambiental.
Programa de Implementación de Áreas Verdes
Instalación de un tanque biodigestor séptico
Instalación de una Cámara de Compostaje
Programa de Monitoreo.
Plan de Manejo de Residuos Sólidos.
Programas Especiales, programas que se aplican ya sea como respuesta a casos
no previstos o al final de la vida útil del Proyecto e incluirá:
Plan de Contingencias.
9.1.1 Programas Permanentes:
A. Implementación de Medidas de Prevención y Mitigación Ambiental.
Estas medidas han sido planteadas a fin de prevenir, controlar y/o mitigar los
impactos ambientales en las diferentes etapas de las actividades del proyecto.
Tomando como base la identificación y evaluación de los posibles impactos
ambientales que el proyecto puede generar, se ha elaborado el cuadro 9.1 donde se
describen cada una de las medidas a ser consideradas durante las actividades de
funcionamiento.
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Cuadro 9.1.-Medidas de Prevención, Corrección y Mitigación
Montaje e Instalación de las Maquinarias y Equipos
Ruido Material Particulado Cambio de Paisaje
Residuos Sólidos (tierra en exceso, arbustos)
Con respecto a esta etapa (construcción e instalación) las medidas serán establecidas para mitigar el impacto paisajístico, que
se detalla líneas abajo.
Así mismo la etapa de construcción e instalación, que está en proceso de realizarse, se realizarán las siguientes acciones:
- A fin de minimizar la dispersión del material particulado se realizará el humedecimiento de la zona.
- Para poder minimizar y reducir el efecto del ruido y material particulado sobre los trabajadores, se entregará los respectivos
Equipos de Protección Personal.
- El exceso de tierra que se generará por la eliminación del material excedente de las actividades del movimiento de tierras,
serán apilados en forma ordenada en una sector adecuado que no interfiera con la construcción del centro de beneficio, luego se procederá a ser retirado y evacuado a cargo de la contratista para su disposición final.
Impacto paisajístico:
- A fin de minimizar el impacto paisajístico se realizará la implementación de especies arbóreas en el perímetro lateral y
posterior de la planta de beneficio.
Fun
cio
nam
iento
Inspección y
Registro Material Particulado Ruido Gases de combustión
Alteración de la calidad del aire:
- Para reducir la dispersión del material particulado que puede originarse por el paso de los vehículos, se realizará el
humedecimiento del área que circunda a la planta de beneficio.
- Para reducir el ruido que pueda afectar a la población se establecerá que las unidades toquen el claxon solo en casos
necesarios, esto como parte de su programa de capacitaciones a los trabajadores.
- Se establecerá que se reduzca la velocidad de las unidades móviles que proveen los cuyes, estas ordenanzas serán dadas en
las capacitaciones a ser dadas.
- Como medida de control se realizarán los monitoreos de ruido ambiental en dos estaciones de monitoreo.
Alteración de la calidad del agua
- Para evitar que las características de la calidad del agua se incrementen por la descarga del agua del lavado del centro de
beneficio con presencia de pelos y vísceras se ha realizado la instalación de un tanque biodigestor séptico.
Afectación a la salud del trabajador y población:
- Se entregará a cada trabajador sus implementos (botas, guantes, mandil, gorro) para su debida protección así como del
producto.
Impacto a la Calidad del Aire y suelo
- A fin de no afectar la calidad del suelo por la disposición de los residuos que se generarían tales como pelos, vísceras, estas
serán tratadas, para la cual el centro de beneficio ha realizado la instalación de una Cámara de Compostaje y para minimizar los olores se agregará cal.
- En caso se identifique alguna carne en condiciones de salud inadecuadas, este será inmediatamente incinerado.
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B. Programa de Implementación de Áreas Verdes
Objetivo
Realizar la implementación de áreas verdes de porte alto en el perímetro del Centro
de Beneficio, con el propósito de mejorar el impacto paisajístico de la zona.
Desarrollo del Plan
De acuerdo a lo indicado en el cuadro 9.1, se realizará la implementación de especies
arbóreas en el perímetro del centro de beneficio, A continuación se detallan las
actividades a ejecutarse para cada una de ellas:
Identificación de la flora de la zona, los cuales se han identificado en el trabajo de
campo, siendo las especies arbóreas las siguientes: eucalipto, ciprés y pino
principalmente, entre otras especies arbustivas. Para el caso de la plantación se
hará el uso de árboles de eucalipto debido a su gran adaptabilidad del medio.
Identificación del sitio a sembrar; se ha visto por conveniente realizar la plantación
en la parte posterior del centro de beneficio y en los 2 lados laterales, esta medida
se adoptó debido a que el impacto paisajístico que conllevaría la construcción del
lugar es moderado, tal como se puede observar en el diagrama 9.1.
Diagrama 9.1.- Ubicación de las plantaciones de Eucalipto
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Luego de que las actividades de construcción e instalación finalicen se procederá a
realizar la plantación de las especies arbóreas mencionadas, en los perímetros
externos de la misma. Esto se realizará con el fin de que estas plantaciones puedan
actuar como barrera viva ya sea para retener las partículas, disminuir el ruido y
además para que el impacto paisajístico que se haya dado producto de la presencia
de esta infraestructura sea disminuido considerablemente.
Las plantaciones en el perímetro lateral y posterior exterior ha sido establecida
debido a que en esta zona se observa plantaciones similares cercanas (largo por
acho), además de que la calidad del suelo permite la viabilidad para realizar el
sembrío de la especie.
Luego de realizar la plantación de las especies se realizará el mantenimiento
permanente de la vegetación.
C. Tanque Biodigestor Séptico
Objetivo
Debido a que las líneas y redes de desagüe no se conectan a la red de alcantarillado
público ya que no existen en esta zona, este tanque séptico permitirá colectar todo
el efluente que sale de la planta y poder separar los sólidos que se encuentran en el
medio líquido mencionado.
Desarrollo del Plan
De acuerdo a lo indicado en la descripción del proyecto, en la Planta de beneficio se
generará agua residual proveniente de la parte de beneficio propiamente dicho; este
efluente será llevado a un tanque séptico el cual tiene un diseño especial con el fin de
poder retener en esta sección, a través de una trampa de grasa, estos tipos de
contaminantes propios del efluentes.
Una vez que las grasas han sido removidas del efluente principal, estas aguas son
llevadas a un pozo percolador (pozo ciego), aquí es depositado el efluente con el fin de
que las partículas que estén presentes se depositen en el fondo por gravedad. Según el
funcionamiento de este pozo, los sedimentos van a ser retenidos por el filtro. Es
recomendable hacer mantenimiento al filtro con el fin de que este último pueda
realizar su función adecuadamente.
En cuanto a las especificaciones técnicas el tanque séptico estará hecho de concreto
en toda su estructura, tiene una capacidad en volumen de 9,50 m3 y cuenta con dos
compartimientos, los cuales están divididos parcialmente por un muro de concreto de
0.15 m. El pozo percolador tiene aproximadamente una altura de 3,03 metros y estará
conformado por cimiento circular.
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Gráfico 9.1- Corte correspondiente al tanque séptico
Todas las especificaciones técnicas del sistema sanitario se adjunta en el Anexo B.
D. Instalación de una Cámara de Compostaje
Objetivo
Manejar adecuadamente los residuos sólidos que han quedado luego de entrar en
pozo percolador explicado anteriormente.
Desarrollo del Plan
Para lograr un manejo adecuado de los residuos sólidos, se debe realizar la instalación
de una cámara de compostaje de material de concreto ubicado en el patio de maniobras
del Centro de beneficio, el cual podría tener dimensiones de 1,5 m x 1,5m, con una
capacidad aproximada de 1,5 m3. y que se descargarán los pelos y vísceras retenidas en
los filtros de le tanque séptico.
Las especificaciones en cuanto a las condiciones para la formación del compostaje
Terreno: debe estar en un lugar sombreado y protegido de los vientos (hay que ver
bien que especie arbórea se adapta bien para esta función), el lugar debe tener
acceso al agua para poder regar la mezcla de residuos.
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Disposición de las capas: se inicia con una capa de material pajoso de 15 cm. de
espesor la capa siguiente de un material orgánico que se tiene (rico en nitrógeno) de
igual espesor y luego una capa de tierra de menor espesor (aproximadamente 5
cm.).
Humedad: lo ideal es humedecer las capas a medida que se va formando el montón
luego a través del tiempo la humedad debe ser controlada, el estado óptimo es ni
muy mojado ni muy seco.
Temperatura: generalmente en las primeras etapas del proceso puede producirse
aumento de la temperatura interior de la pila, esta no debe superar los 70 °C,
cuando esto sucede debemos removerla, siendo lo ideal capa por capa formar la
pila invertida y rehumedecer.
Mantenimiento: los primeros días es mejor remover cada 15 días, pero luego de
aproximadamente 30 días (depende del estado de la pila) ya no hay que hacerlo tan
seguido. Si el montón se reduce excesivamente podemos agregarle material por
encima.
La cámara puede estar construida en el piso para ahorrar espacio, tal como se observa
en el siguiente gráfico.
Diagrama 9.2- Ejemplo de cámara de compostaje
E. Plan de Manejo de Residuos Sólidos
Objetivos
Realizar un manejo adecuado de los residuos sólidos generados durante el
desarrollo de sus actividades.
Procedimiento del Plan de Manejo
El procedimiento del manejo de residuos sólidos ha contemplado realizar las siguientes
actividades:
Identificación de los Residuos Sólidos:
La entidad ejecutora del proyecto ha identificado todos los residuos sólidos que
generará las actividades del proyecto, siendo estos de carácter no peligroso, esto
tomando en consideración las características de peligrosidad, establecidos en el
D.S. Nº 057-04-PCM. Los residuos que se generará tanto durante la etapa de
construcción como funcionamiento se reportan en el cuadro 9.2
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Cuadro 9.2- Identificación de los Residuos Sólidos