PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES Portada Disertación de Grado previa la obtención del título de Ingeniera Comercial ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO LIMÓN, PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS. AUTORA: MARIUXI ELIZABETH ZAMBRANO MEJÍA DIRECTOR: ARQ. DIEGO IVAN AGUINAGA ECHANIQUE SANTO DOMINGO – ECUADOR 2013
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Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de quinua
Disertación de Grado – ECAC – Nº 39 – 2013 – PUCE SD
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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Portada
Disertación de Grado previa la obtención del título de Ingeniera Comercial
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO
LIMÓN, PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
AUTORA: MARIUXI ELIZABETH ZAMBRANO MEJÍA
DIRECTOR: ARQ. DIEGO IVAN AGUINAGA ECHANIQUE
SANTO DOMINGO – ECUADOR
2013 2013
ii
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
APROBACIÓN DE LA DISERTACIÓN DE GRADO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO LIMÓN, PROVINCIA SANTO
DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
AUTORA: MARIUXI ELIZABETH ZAMBRANO MEJÍA
TRIBUNAL
Arq. Diego Iván Aguinaga Echanique
Ing. Hilda Margoth Elizalde Elizalde
Ing. David Alejandro Arias Chávez
Santo Domingo, Julio 2013
iii
DEDICATORIA
Dedico la presente disertación de grado a Dios, ya que sin su voluntad y amparo nada es
posible, a mis padres que con su abnegación, amor incondicional, dedicación y ejemplo
han guiado mis pasos por el camino correcto, brindándome siempre un consejo oportuno,
estando conmigo en todo momento, a mis hermanos quienes han sido un incentivo y un
apoyo para finalizar mi carrera.
Mariuxi Elizabeth Zambrano Mejía
iv
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios, por permitirme la oportunidad de salir adelante con mi carrera, gracias
a él, la presente disertación de grado ha sido plasmada con mucho esfuerzo, dedicación
y tenacidad.
De igual forma mi profundo agradecimiento a todos los docentes de la Pontificia
Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo, que con su alto grado de ética y
sus conocimientos, han cimentado mi carrera universitaria, forjando a una nueva
profesional, a mis compañeros con los cuales he pasado una etapa de mi vida y de los
que he aprendido mucho y a todas las persona que de una u otra forma han contribuido
para hacer realidad este uno de mis primeros grandes logros.
Un agradecimiento muy especial y sincero para el Arq. Diego Aguinaga, Director de la
presente disertación de grado, gracias por su paciencia, preocupación y por brindarme
una orientación precisa.
Mariuxi Elizabeth Zambrano Mejía
v
RESUMEN
El objetivo principal de la presente disertación de grado es el proyecto de factibilidad para
la producción y comercialización de quinua, en la parroquia de Puerto Limón, Provincia
Santo Domingo de los Tsáchilas, con el propósito de establecer la viabilidad comercial,
económica y financiera para su implementación.
Se ha efectuado la actual tesis con el fin de establecer una visión más amplia de la
quinua, un producto de gran valor nutricional, dando a conocer sus bondades alimenticias
y los réditos económicos que otorga a través de su comercialización nacional.
Los aportes del proyecto son dar una mejor calidad del cultivo de la quinua, encontrar las
formas más adecuadas de transformación y conservación de estos alimentos, sin que
pierdan sus principales cualidades nutritivas ni sus características de sabor, color, textura
y en lo posible que sean transformados o conservados, sin dañar al medio ambiente y en
armonía con la naturaleza.
ABSTRACT
The main objective of this thesis is the feasibility project for the production and
commercialization of quinoa, in the Puerto Limón Parish, located in Santo Domingo de los
Tsáchilas Province, this project aims to establish the commercial, economic, and financial
feasibility for its implementation.
The current thesis has been developed with the purpose to establish a wide perspective of
the quinoa as a high nutritional value product providing information about its nutritional
virtues and the economic yield obtained through the national commercialization of this
product.
The contributions of the project are focused on giving a better farming quality, finding the
most appropriate forms of processing and preserving this food, without these processes
affect its nutritional qualities neither its characteristic taste, color, texture in order they can
be processed or preserved without harming the environment and the natural harmony.
vi
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Portada……….. .................................................................................................................. i
Aprobación de la disertación de grado ............................................................................... ii
Dedicatoria……. ............................................................................................................... iii
Agradecimientos ............................................................................................................... iv
Resumen……. ................................................................................................................... v
Abstract……….. ................................................................................................................. v
Índice de contenidos ......................................................................................................... vi
Índice de tablas ............................................................................................................... xiii
Índice de gráficos ............................................................................................................ xvi
Índice de anexos ............................................................................................................ xviii
Gráfico N° 31 Infraestructura de la empresa ...................................................................90
Gráfico N° 32 Mapa de Santo Domingo...........................................................................91
Gráfico N° 33 Ciclo del cultivo de la quinua .....................................................................94
Gráfico N° 34 Arado con tractor ......................................................................................96
Gráfico N° 35 Siembra mecanizada de quinua ................................................................96
Gráfico N° 36 Raleo de quinua ........................................................................................97
Gráfico N° 37 Aporque de quinua ....................................................................................98
Gráfico N° 38 Fertilización de la quinua......................................................................... 102
Gráfico N° 39 Fases fenológicas de la quinua ............................................................... 104
Gráfico N° 40 Fase Emergencia .................................................................................... 105
Gráfico N° 41 Fase 2 hojas verdaderas ......................................................................... 105
Gráfico N° 42 Fase 4-6 hojas verdaderas ...................................................................... 105
Gráfico N° 43 Fase ramificación .................................................................................... 106
Gráfico N° 44 Fase panojamiento.................................................................................. 106
Gráfico N° 45 Fase floración ......................................................................................... 106
Gráfico N° 46 Fase Maduración .................................................................................... 107
Gráfico N° 47 Fase madurez ......................................................................................... 107
Gráfico N° 48 Trilla de la quinua .................................................................................... 108
Gráfico N° 49 Clasificador y limpiador de granos .......................................................... 109
Gráfico N° 50 Silo de almacenamiento de granos ......................................................... 110
Gráfico N° 51 Diagrama de flujo del proceso de la quinua............................................ 111
Gráfico N° 52 Precio del metro cuadrado de construcción ............................................ 125
Gráfico N° 53 Tasa de interés microcrédito producción ................................................. 134
Gráfico N° 54 Punto de equilibrio .................................................................................. 145
xviii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo N°1 Encuesta personal .................................................................................. 167
Anexo N°2 Mano de obra directa .............................................................................. 169
Anexo N°3 Proyeccion de precios kg. ....................................................................... 170
Anexo N°4 Rol de pagos administrativo .................................................................... 170
Anexo Nº5 Rol de pagos de producción .................................................................... 171
19
INTRODUCCIÓN
Conocida como el "grano de oro" por su alto valor nutritivo la Quinua en todas sus
variedades, es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir; 21
aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama; en
los últimos años la producción de quinua, ha tenido un creciente interés entre
profesionales agrarios y empresas. Este interés radica, en el sentido que comienza a
descubrirse, como ocurre en otros productos nativos, que la quinua puede representar un
buen potencial de oportunidades comerciales y lo interesante es que se presentan en
cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.
La quinua es un alimento exclusivamente andino, en la época de los Incas era
considerado como un alimento sagrado se lo denominaba “Grano de los Incas”, se lo
usaba para rituales religiosos en honor al Dios Inti (sol). Desde aquellos tiempos ya se
empezó a dar a conocer sus grandes propiedades alimenticias ya que se cree que su
cultivo fue prohibido por los conquistadores españoles para así debilitar la resistencia de
los Incas.
El grano de quinua o científicamente denominado “Chenopodium Quinoa”, es un grano
rico en proteínas y otros componentes esenciales, lo cual hace que sea catalogado como
un alimento completo y recomendado para el consumo humano, significando de este
modo como una excelente alternativa para la salud alimentaria alrededor del mundo.
En la actualidad se la ha involucrado en varios estudios ya que se ha determinado que es
uno de los alimentos más completos que existe, incluso la NASA la ha seleccionado para
su programa de cultivo de larga duración en el espacio y se la ha denominado el “Súper
Cereal del Siglo XXI”.
La quinua será conmemorada mundialmente en el 2013, durante el Año Internacional de
la Quinua, establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas. Así lo informó la
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación),
mediante un comunicado de prensa. Bajo el eslogan, “Un futuro sembrado hace miles de
años”, Naciones Unidas tiene previsto llevar a cabo acciones en todo el mundo para
20
promover este alimento clave para generaciones presentes y futuras.
Actualmente se ha incrementado el interés de los agricultores y empresas por producir
este grano en vista de que ha mejorado el consumo internacional de quinua y por ende
sus perspectivas futuras son muy prometedoras.
Los principales países productores y únicos exportadores del grano de quinua son
Bolivia, Perú y Ecuador, siendo los dos primeros los mayores productores y
comercializadores de este producto mundialmente. Entre los principales países
consumidores de quinua tenemos que se destaca la demanda de Estados Unidos, debido
a que se ubica como el mejor comprador de quinua por sus recurrentes importaciones,
grandes volúmenes requeridos y por reconocer buenos precios a los países productores.
El presente proyecto va encaminado a aquellas personas interesadas en conocer y
encontrar una alternativa de exportación de productos considerados no tradicionales. En
cada capítulo de estudio se encontrará información que hace referencia a la importancia
que tiene la agricultura en nuestro país, constituyéndose para muchas personas en un eje
central a través del cual gira su economía y su modo de vida, es por esta razón que sería
muy importante mejorar el sistema agrícola y promover nuestros productos, en el país y
en el exterior.
El producto tendrá la característica de “quinua orgánica” en vista que actualmente las
personas desean adquirir productos con certificación orgánica, a fin de crear una cultura
alimenticia sana.
Con la realización del actual proyecto se desea, de ser factible económica y socialmente,
contribuir con una alternativa de inversión, fomentar la buena utilización de los recursos
naturales y humanos y alcanzar un mejor nivel de vida de la comunidad que resultarían
beneficiadas con la consecución real del proyecto.
21
I
MARCO TEÓRICO
1.1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
El estudio de factibilidad es un proceso de aproximaciones sucesivas, donde se
define el problema por resolver. Para ello se parte de supuestos, pronósticos y
estimaciones, por lo que el grado de preparación de la información y su
confiabilidad depende de la profundidad con que se realicen tanto los estudios
técnicos, como los económicos, financieros y de mercado, y otros que se requieran.
“El estudio de factibilidad tiene como objetivo el conocer la viabilidad de
implementar un proyecto de inversión, definiendo al mismo tiempo los principales
elementos del proyecto”1. Significa que es posible llevarlo a cabo o que es
realizable en la realidad y se espera que su resultado sea exitoso o satisfaga las
necesidades.
1.1.1. Tipos de factibilidad
1.1.1.1. Factibilidad técnica
“Es una evaluación que demuestra que el negocio puede ponerse en marcha y
mantenerse”2.
Se tiene que mostrar evidencias, contemplar los problemas que involucra
mantenerlo en funcionamiento. Se debe de tomar en cuenta el correcto
funcionamiento del producto o servicio, lo que se ha hecho o se hará para
mantenerse cerca de los consumidores, las escalas de producción y los
proyectos complementarios para desarrollar el proyecto.
1.1.1.2. Factibilidad económica
Debe mostrarse que el proyecto es factible económicamente, lo que significa
1 Alderete Socios Consultoría Industrial SC. “Estudios de Factibilidad”.
http://www.aldereteysocios.com/estfact.html. 15 de noviembre del 2010. 2 Club Planeta. “Factibilidad Técnica, Económica y Financiera”.
http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm. 15 de noviembre del 2010.
22
que la inversión que se está realizando es justificada por la ganancia que se
generará. Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los
costos y las ventas. Los costos deben tener una estructura de costos fijos y
variables, y las ventas debe de tomar en cuenta el precio del producto o
servicio, ya que determina el volumen de ventas.
1.1.1.3. Factibilidad financiera
La factibilidad financiera se calcula sumando los resultados netos al monto de la inversión inicial hasta llegar a cero, en este caso no se estaría considerando el "valor tiempo del dinero", por esto también es útil calcular el periodo de repago compuesto en el que se incorpora una tasa al flujo de fondos que refleja las diferencias temporales
3.
Sintetiza numéricamente todos los aspectos desarrollados en el plan de
negocios. Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos
que se espera que produzca el proyecto y ordenarlos. El horizonte de
planeamiento es el lapso durante el cual el proyecto tendrá vigencia y para el
cual se construye el flujo de fondos e indica su comienzo y finalización.
1.1.2. Objetivos de la factibilidad
La investigación de factibilidad en un proyecto que consiste en descubrir cuáles son los objetivos de la organización, luego determinar si el proyecto es útil para que la empresa logre sus objetivos. La búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o aquellos que la empresa puede proporcionar, nunca deben definirse con recursos que la empresa no es capaz de dar.
En las empresas se cuenta con una serie de objetivos que determinan la posibilidad de factibilidad de un proyecto sin ser limitativos. Estos objetivos son los siguientes:
Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.
Reducción de costos mediante la optimización o eliminación de recursos no necesarios.
Integración de todas las áreas y subsistemas de la empresa.
Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios.
Aceleración en la recopilación de datos.
Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de tareas.
Automatización óptima de procedimientos manuales4.
1.2. ANÁLISIS DE LA QUINUA
El cultivo de quinua se produce desde hace unos 5000 años en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú, además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú.
3 Club Planeta. “Factibilidad Técnica, Económica y Financiera”.
http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm. 15 de noviembre del 2010.
4 “Factibilidad”. http://www.mitecnologico.com/Main/FactibilidadInvestigacion. 15 de noviembre del
2010
23
En el Ecuador las variedades de quinua más cultivadas y comercializadas son la Tunkahuan y Criolla. La primera variedad presenta un tamaño pequeño, color claro y con un muy bajo contenido de saponina. La segunda tiene mayor contenido de saponinas, el grano es pequeño y oscuro
5.
La quinua posee un excepcional balance de proteínas y un alto grado de
aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina, la arginina e histidina, básicos
para el desarrollo humano durante la infancia.
El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy
cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana6.
1.2.1. Definición de la quinua
La quinua es un pseudocereal, se le denomina así porque no pertenece a la
familia de los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de almidón
su uso es el de un cereal.
La Quinua es uno de los alimentos más completos en comparación con los demás
cereales, debido a que presenta importantes contenidos de minerales,
aminoácidos y vitaminas. Esto hace que la quinua sea un alimento con
propiedades nutraceúticas y de fácil digestión.
1.2.2 Características
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que
usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas es
decir de diferentes formas en la misma planta. El tallo puede tener o no ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y
carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan.
El cultivo de quinua en Ecuador es típico de la región Sierra, las principales áreas de producción se encuentran en las provincias de Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura y Carchi. Su rango altitudinal de adaptación es de 2400 a 3800 msnm, pero las mejores opciones para el cultivo se encuentran entre los 2600 y 3400 m de altitud
7.
5 Wikipedia La Enciclopedia Libre. “ChenopodiumQuinoa”.
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa. 15 de noviembre del 2010. 6 Wikipedia La Enciclopedia Libre. “ChenopodiumQuinoa”.
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa. 15 de noviembre del 2010. 7 Nieto, Carlos. “Cultivo, Producción y Conservación de la Quinua en Ecuador”.
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap4.3.htm.16 de noviembre del 2010
24
1.2.3. Tipos de quinuas
La variedad de la quinua puede ser clasificada según la concentración de saponinas en amarga (si contiene un nivel mayor al 0.11% de saponinas) y en dulce sin saponina o con menos del 0.11%.
La saponina son glicosídicos triterpenoides y representan el principal factor antinutricional del grano. El principal efecto de la Saponina es producir la hemólisis esto afecta el nivel de colesterol en el hígado y en la sangre con lo que puede producir un
detrimento en el crecimiento, a través de la acción sobre la absorción de nutrientes.
Mediante procesos genéticos se han generado variedades que no contienen saponina, estas ya han sido entregadas a los agricultores para mejorar su producción y rendimiento.
Las semillas pueden ser blancas, cafés, amarillas, rosadas, rojas o negras, y se clasifican según su tamaño en grandes, medianas y pequeñas. Presenta una enorme variedad, y se clasifican en cinco categorías.
Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 metros sobre el nivel del mar.
Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca.
Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.
Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile.
Quinua Sub-tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia8.
Existen dos variedades que tienen las características fundamentales bajo
contenido de saponina (variedad dulce).
INIAP Ingapirca.- es considerada variedad para zonas altas, pues su rango
8 Mujica, Ángel., Canahua, Alipio., Saravia, Raúl. “Agronomía del cultivo de la
quinua”.http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#10. 17 de Enero del 2011
25
adaptación es de 3000 a 3600 m de altitud.
INIAP Tunkahuan.- es considerada variedad del valle, su rango de adaptación
varia de 2200 a 3400 m de altitud.
La variedad de Ingapirca es mucho más precoz que la de Tunkahuan, a pesar de
estar recomendado para zonas altas. Las dos variedades presentan un tamaño
apto para ser cosechadas manual o mecánicamente. Con relación a la tolerancia
de heladas y sequías la variedad Ingapirca es tolerante mientras que la de
Tunkahuan puede ser tolerante a partir de los primeros 45 días del ciclo.
El potencial de rendimiento de las dos variedades es alto (3000 kg/ha), debido a
su rendimiento, tolerancia y calidad del grano estas dos variedades son las más
recomendables para su cultivo.
1.2.4. Establecimiento y manejo del cultivo de la quinua
Los sistemas de producción de quinua en Ecuador son muy variados, pero se
pueden resumir en tres:
El primero, muy tradicional, consiste en sembrar quinua en asociación con otros
cultivos, principalmente con maíz, papa o haba, en líneas cruzadas por la parcela
de estos cultivos o a los contornos de las mismas. En estos sistemas, se produce
quinua totalmente orgánica, no se aplican fertilizantes ni pesticidas químicos.
La presencia de plagas o enfermedades es insignificante, debido a la presencia de otros cultivos en la misma parcela. El manejo agronómico se limita a una o dos deshierbes y luego a la cosecha, cortando las panojas y trillando inmediatamente en forma manual, para luego hacer una limpieza y secado de granos previo al almacenamiento
9.
El segundo sistema de producción es más intensivo. La quinua se siembra en
lotes de monocultivo de 100 a 5000 m², las parcelas sembradas con quinua en
este sistema frecuentemente rotan con papa. Si la papa ha sido fertilizada, no se
aplica fertilizante a la quinua, para aprovechar el residuo de fertilizante de la papa.
Un tercer sistema de producción es el que se podría llamar tecnificado. Se usa en
parcelas grandes de monocultivo (de hasta 10 ha), en las cuales se aplica ciertas
9 Nieto, Carlos. “Cultivo, Producción y Conservación de la Quinua en Ecuador”.
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap4.3.htm.16 de noviembre del 2010.
26
recomendaciones tecnológicas, como aplicación de herbicidas para el control de
malezas, fertilización química y aporques con tractor.
1.2.5. Aspectos generales de la producción
La quinua es considerada un cultivo típicamente industrial, debido a que requiere
de procesamiento previo al consumo. Además, es un cultivo que se presta para la
preparación de varios productos y subproductos para la alimentación humana,
animal y la industria
En lo que se refiere a los procesos de comercialización, se debe diferenciar la
comercialización de quinua sin procesar de la comercialización de quinua
procesada. En el primer caso, los canales de comercialización son un tanto
complicados y con la intervención de intermediarios a varios niveles, los cuales
encarecen el precio del producto. La comercialización de quinua procesada es
más directa, pasando del procesador directamente al distribuidor final.
Los costos de producción de la quinua, se han incrementado con el tiempo al
mismo nivel de la inflación y los cambios de la economía nacional, que han
incrementado los valores de los insumos y de la mano de obra. Pero, no ha
habido incrementos significativos en los costos de producción debido a cambios
en la tecnología de producción.
1.2.6. Instalación y mantenimiento del cultivo
La preparación de suelos para la quinua es una labor importante, que determinara
el éxito futuro de la instalación del cultivo, por ello, esta debe efectuarse con el
esmero necesario.
Antes de iniciar la preparación de suelos es necesario ubicar y seleccionar, aquel
que tenga una pendiente adecuada, de buena fertilidad con textura franco
arenosa, que esté bien nivelada y que no se encuentre en una zona inundable,
heladiza, ni demasiada salina, la cual se reconoce por su morfología, textura,
orientación y presencia de plantas indicadoras.
“Si la siembra se efectuara en un suelo nuevo o virgen se debe roturar con un
arado de vertedera o de discos de tal manera que la parte externa quede
enterrada en el suelo”10, esta labor debe efectuarse al finalizar las lluvias, esto
10
Todo Sobre la Quinua. “Preparación de suelos para el cultivo de quinua”. http://laquinua.blogspot.com/2007/08/preparacin-de-suelos-para-el-cultivo-de.html. 20 de noviembre del 2010
27
implica en la zona andina en el mes de marzo o inicios de abril, luego proceder a
mullir el suelo con una rastra cruzada de discos o picos ya sea rígidos o flexibles
de acuerdo a la textura del suelo; esto permitirá que se produzca una rápida
descomposición del material orgánico.
Una vez se esté próximo a la fecha de siembra se procederá nuevamente a
desmenuzar el terreno de tal manera que este quede en condiciones óptimas para
recibir a la semilla, para ello se debe pasar una rastra cruzada, seguida del paso,
del rodillo desmenuzador y finalmente una niveladora o tablón de tal manera que
el suelo quede bien nivelado y los terrones desmenuzados. El mismo día de la
siembra debe efectuarse el surcado del terreno, con una surcadora y con el
distanciamiento adecuado a la variedad utilizada.
1.3. ANÁLISIS DEL MERCADO
Análisis de mercado es un estudio de un problema en particular o una oportunidad de mercado. Las necesidades de un mercado objetivo que requiere de solucionar un problema o una oportunidad. Son ideas para el mercadeo de un producto en particular o un servicio que satisfaga las necesidades de un mercado objetivo
11.
Un análisis de mercado se debe de realizar cuando se está iniciando un negocio,
cuando se está entrando a un mercado nuevo o cuando se esté considerando
agregar un producto nuevo o servicio.
Se debe realizar un análisis de mercado por las siguientes razones:
Para minimizar el riesgo de su negocio.
Para entender los problemas y las oportunidades.
Para identificar las oportunidades de ventas.
Para planificar su mercadotecnia/o mensaje de venta.
1.3.1. Definición del mercado
En un sentido económico general, mercado es un grupo de compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo para las transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o de venta de los demás
12.
11
Web Taller. “Como hacer un análisis de mercado para su producto”. http://www.webtaller.com/maletin/articulos/como-hacer-analisis-mercado.php. 16 de noviembre del 2010
Mercado es el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para
realizar las transacciones de bienes y servicios a un determinado precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene
necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes.
1.3.2. Estudio de mercado
El estudio de mercado incluirá algunas variables sociales, económicas y de tipo demográfico, entre ellas podemos mencionar los niveles de ingreso, el precio de los bienes competitivos, los hábitos de consumo, fijación y control de precios, etc. En consecuencia se trata de recopilar y analizar antecedentes que permitan determinar la conveniencia o no de ofrecer un bien o servicio para atender una necesidad
13.
El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que sirve de apoyo, guía,
la cual permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma
serán analizados, procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener
como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro
del mercado.
1.3.3. Clases de mercado
Puesto que los mercados están construidos por personas, hogares, empresas o instituciones que demandan productos, las acciones de marketing de una empresa deben estar sistemáticamente dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de estos mercados para proporcionarles una mejor satisfacción de sus necesidades específicas
14.
1.3.3.1. Mercado Total
Es aquel que está conformado por el universo con necesidades que pueden ser
satisfechas por la oferta de una empresa.
1.3.3.2. Mercado Potencial
Son todos los entes del mercado total que además de desear un servicio, un
bien, está en condiciones de adquirirlas.
1.3.3.3. Mercado Meta
Son los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados en forma
específica, como destinatarios de la gestión de marketing, es el mercado que la
13
Hernández, Abraham. “Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”. Pág. 18 14
Monografías. Com. “Mercado”. http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml. 16 de noviembre del 2011
29
empresa desea y decide captar.
1.3.4. Comercialización
La comercialización es un conjunto de actividades relacionadas entre sí para
cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar
los bienes y servicios desde el productor hasta el consumidor.
Implica el vender, dar carácter comercial a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de los productos y servicios, la importación y exportación de los productos, compra – venta de materia prima y mercancías al por mayor, almacenaje, exhibición de los productos en mostradores, organizar y capacitar la fuerza de ventas
15.
Para llevar a cabo la comercialización de un producto es muy importante realizar
una correcta investigación de mercados para detectar las necesidades de los
clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se ofrezca
cumpla este propósito.
1.3.5. Segmentación de mercado
Es el proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en
varios grupos más pequeños e internamente homogéneos.
Todos los mercados están compuestos de segmentos y éstos a su vez están formados usualmente por subsegmentos. Un segmento de mercado está constituido por un grupo importante de compradores. La segmentación es un enfoque orientado hacia el consumidor y se diseñó para identificar y servir a éste grupo
16.
No existe una sola forma de segmentar un mercado, es por eso que se deben
probar diversas variables, solas y combinadas, con la esperanza de encontrar la
manera óptima de concebir la estructura del mercado.
A continuación se detallan las principales variables utilizadas para la
segmentación de mercado:
1.3.5.1. Segmentación geográfica
Requiere que el mercado se divida en varias unidades geográficas como
naciones, estados, condados, ciudades o barrios; se puede operar en una o
15
Nieto, Carlos. “Cultivo, Producción y Conservación de la Quinua en Ecuador”. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap4.3.htm.16 de noviembre del 2010
Es la división en grupos basados en variables demográficas como la edad, el
sexo, el tamaño de la familia, ciclo de vida, nivel de ingresos.
1.3.5.3. Segmentación psicográfica
Aquí los clientes se dividen en grupos según su clase social, estilo de vida o
personalidad.
1.3.5.4. Segmentación por conducta
En esta segmentación los clientes se dividen en grupos según sus
conocimientos, actitudes, costumbres o sus respuestas a un producto.
1.4. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO: FODA
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual de la empresa u organización, permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados
17.
El término FODA es una sigla conformada por las primeras letras de las palabras
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. De entre estas cuatro
variables, tanto fortalezas como debilidades son internas de la organización, por lo
que es posible actuar directamente sobre ellas. En cambio las oportunidades y las
amenazas son externas, por lo que en general resulta muy difícil poder
modificarlas.
1.4.1. Fortalezas
Las Fortalezas son todos aquellos elementos internos y positivos que diferencian
de otros de igual clase, entre ellos se puede mencionar las capacidades, recursos
y posiciones alcanzadas en determinadas áreas empresariales y en el mercado,
que ayudan a aprovechar las oportunidades o a superar las amenazas: tecnología
del producto, imagen, costos.
17
Monografías.Com “Esto es FODA”. http://www.monografias.com/trabajos10/foda/foda.shtml. 16 de noviembre del 2010
31
1.4.2. Oportunidades
Son las fuerzas procedentes del entorno, competencia o mercado que suponen
ocasiones que la empresa debe aprovechar para mejorar su posición18. Las
Oportunidades son aquellas situaciones externas, positivas, que se generan en el
entorno y que, una vez detectadas pueden ser aprovechadas.
1.4.3. Debilidades
Las Debilidades son todos aquellos elementos, recursos, habilidades y actitudes
que la empresa ya tiene y que constituyen barreras para lograr la buena marcha
de la organización. Una vez identificados y desarrollando una adecuada estrategia
pueden y deben eliminarse.
1.4.4. Amenazas
Las Amenazas son situaciones negativas, externas al programa o proyecto, todas
las fuerzas procedentes del entorno, la competencia o el mercado que pueden
presentar dificultades para la empresa.
1.5. ANÁLISIS FINANCIERO
1.5.1. Presupuestos
Un presupuesto es una herramienta de gestión conformada por un documento en donde se cuantifican pronósticos o previsiones de diferentes elementos de un negocio.
Los presupuestos se suelen relacionar exclusivamente con los ingresos o egresos que realizará una empresa, sin embargo, podemos hacer uso de estas herramientas para cuantificar pronósticos o previsiones de cualquiera de los elementos de un negocio, por ejemplo, podemos presupuestar los cobros que realizaremos, los pagos de nuestras de deudas, los productos que fabricaremos, los materiales que requeriremos para producir dichos productos, etc.
Los presupuestos son herramientas fundamentales para un negocio ya que nos permiten planificar, coordinar y controlar nuestras operaciones:
Planeación: los presupuestos nos permiten planificar actividades, planificar objetivos, recursos, estrategias, cursos a seguir; anticipándose a los hechos y, por tanto, ayudándonos a reducir la incertidumbre y los cambios.
Coordinación: los presupuestos sirven como guía para coordinar actividades, permitiéndonos armonizar e integrar todas las secciones o áreas del negocio, tanto entre éstas, como con los objetivos de la empresa.
18
Monografías.Com “Esto es FODA”. http://www.monografias.com/trabajos10/foda/foda.shtml. 16 de noviembre del 2010
32
Control: los presupuestos sirven como instrumento de control y evaluación, nos permiten comparar los resultados obtenidos con los presupuestados para que, de ese modo, por ejemplo, saber en qué áreas o actividades existen desviaciones o variaciones (diferencias entre lo obtenido y lo presupuestado).
19
1.5.1.1. Sistema presupuestal
Para un mejor uso de los presupuestos, éstos se suelen usar en conjunto, en
donde todos ellos estén relacionados.
Este conjunto de presupuestos denominado sistema presupuestal o
presupuesto maestro, debe empezar siempre con:
1.5.1.1.1. Presupuesto de ventas
Es el presupuesto base a partir del cual se realizarán los demás, en este
presupuesto pronosticamos nuestras futuras ventas en términos monetarios.
1.5.1.1.2 Presupuesto de inversión de capital
Comprende todo el cuadro de renovación de máquina y equipo que se han
depreciado por su uso constante y los medios intangibles orientados a
proteger las inversiones realizadas, ya sea por altos costos o por razones que
permitan asegurar el proceso productivo y ampliar la cobertura de otros
mercados.
1.5.1.1.3 Presupuesto de gastos
Corresponde al total de egresos de dinero que tendrá la empresa durante el
mismo período del presupuesto de ventas calculado.
Para ello se debe determinar:
a. Tipos, cantidades y precios de los materiales a utilizar
b. Cantidad de operarios a emplear y el total de salarios y beneficios a pagar
mes a mes.
c. Servicios ajenos a contratar; la cantidad y el precio aproximado de los
mismos.
19
Wikipedia. “Presupuestos”. http://es.wikipedia.org/wiki/Presupuesto. 15 de noviembre del 2010
33
d. Los gastos de administración del negocio (sueldo del administrador,
sueldos del personal de oficina, renta del local, consumo de energía luz,
agua; gastos de movilidad; papelería; correos y teléfono; mantenimiento
de instalaciones y máquina etc.)
e. Pago por pólizas de seguros; por robo, incendio y otros tipos de riesgos.
f. Los totales mensuales a cargar por concepto de depreciación.
g. Los montos totales de comisiones a pagar a vendedores y/o
comisionistas.
h. Los gastos promocionales (folletos, volantes, afiches) y publicidad (cuñas
de avisos en radio, avisos en periódicos, etc.)
1.5.2. Estados financieros
Los estados financieros, también denominados estados contables, informes financieros o cuentas anuales, son informes que utilizan las instituciones para reportar la situación económica y financiera y los cambios que experimenta la misma a una fecha o período determinado. Ésta información resulta útil para gestores, reguladores y otros tipos de interesados como los accionistas, acreedores o propietarios
20.
La mayoría de estos informes constituye el producto final de la contabilidad y son
elaborados de acuerdo a principios de contabilidad generalmente aceptados,
normas contables o normas de información financiera.
Los estados financieros son las herramientas más importantes con que cuentan
las organizaciones para evaluar el estado en que se encuentran.
El objetivo de los estados financieros es proveer información sobre el patrimonio
del ente emisor a una fecha y su evolución económica y financiera en el período
que abarcan, para facilitar la toma de decisiones económicas. Se considera que la
información a ser brindada en los estados financieros debe referirse a los
siguientes aspectos del ente emisor:
Su situación patrimonial a la fecha de dichos estados
Un resumen de las causas del resultado asignable a ese lapso
La evolución de su patrimonio durante el período
20
Romero Corona Enrique. “Aplicaciones de las Normas Internacionales de Contabilidad”. 2005. Pág. 109 - 112
34
La evolución de su situación financiera por el mismo período
Otros hechos que ayuden a evaluar los montos, momentos e incertidumbres
de los futuros flujos de fondos que los inversores y acreedores recibirán del
ente por distintos conceptos
1.5.2.1. Estado de situación patrimonial
También llamado balance general o balance de situación, es un informe
financiero que refleja la situación del patrimonio de una entidad en un momento
determinado. El estado de situación se estructura a través de tres conceptos
patrimoniales, el activo, el pasivo y el patrimonio neto, desarrollados cada uno
de ellos en grupos de cuentas que representan los diferentes elementos
patrimoniales.
El activo incluye todas aquellas cuentas que reflejan los valores de los que
dispone la entidad. Todos los elementos del activo son susceptibles de traer
dinero a la empresa en el futuro, bien sea mediante su uso, su venta o su
cambio. Por el contrario, el pasivo muestra todas las obligaciones ciertas del
ente y las contingencias que deben registrarse. Estas obligaciones son,
naturalmente, económicas: préstamos, compras con pago diferido, etc.
El patrimonio neto es el activo menos el pasivo y representa los aportes de los
propietarios o accionistas más los resultados no distribuidos. El patrimonio neto
muestra también la capacidad que tiene la empresa de autofinanciarse.
La ecuación básica de la contabilidad relaciona estos tres conceptos:
PATRIMONIO NETO = ACTIVO – PASIVO
1.5.2.2. Estado de resultados
También denominado Estado de Pérdidas y Ganancias, es un estado financiero
que suministra información de las causas que generaron el resultado de una
organización durante un período (ejercicio económico), sea bien este un
resultado de ganancia o pérdida.
Las partidas que lo conforman suelen clasificarse en resultados ordinarios y
extraordinarios, de modo de informar a los usuarios de los Estados Financieros
35
la capacidad del ente emisor de generar utilidades en forma regular o no.
1.5.2.3. Estado de evolución de patrimonio neto
También denominado Estado de Cambios en el Patrimonio Neto, es el estado
que suministra información acerca de la cuantía del patrimonio neto de un ente
y de cómo este varía a lo largo del ejercicio contable como consecuencia de:
Transacciones con los propietarios (Aportes, retiros y dividendos con los
accionistas y/o propietarios).
El resultado del período: el resultado del período se denomina ganancia o
superávit cuando aumenta el patrimonio y pérdida o déficit en el caso
contrario.
1.5.2.4. Estado de flujo de efectivo
También denominado Estado de Origen y Aplicación de Fondos, es un estado
contable básico que informa sobre los movimientos de efectivo y sus
equivalentes, distribuidas en tres categorías: actividades operativas, de
inversión y de financiamiento.
1.5.3. Evaluación financiera
1.5.3.1. Valor actual neto (VAN)
El Valor Actual Neto es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados por una inversión.
La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.
La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
Vt: representa los flujos de caja en cada periodo t.
Io: es el valor del desembolso inicial de la inversión.
n: es el número de períodos considerado.
n
tt
t Iok
VVAN
1 1
36
El tipo de interés es k. Si el proyecto no tiene riesgo, se tomará como referencia el tipo de la renta fija, de tal manera que con el VAN se estimará si la inversión es mejor que invertir en algo seguro, sin riesgo específico. En otros casos, se utilizará el coste de oportunidad.
21
1.5.3.2. Tasa interna de retorno (TIR)
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión, está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad
22.
Se utiliza para decidir sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión. Para ello, la TIR se compara con una tasa mínima o tasa de corte, el
coste de oportunidad de la inversión (si la inversión no tiene riesgo, el coste de
oportunidad utilizado para comparar la TIR será la tasa de rentabilidad libre de
riesgo). Si la tasa de rendimiento del proyecto - expresada por la TIR- supera la
tasa de corte, se acepta la inversión; en caso contrario, se rechaza.
1.5.3.3. Costo – beneficio
“El costo-beneficio está basado en el principio de obtener los mayores y
mejores resultados al menor esfuerzo invertido, tanto por eficiencia técnica
como por motivación humana”23.
Se supone que todos los hechos y actos pueden evaluarse bajo esta lógica,
aquellos dónde los beneficios superan el coste son exitosos, caso contrario
fracasan.
1.5.3.4. Periodo de recuperación de la inversión
Este método de evaluación de proyectos indica el plazo en que la inversión
original se recupera con las utilidades futuras. El principio en que se basa este
método es que, en tanto más corto sea el plazo de recuperación y mayor la
duración del proyecto, mayor será el beneficio que se obtenga.
El periodo de recuperación se calcula mediante la siguiente fórmula.
Periodo de recuperación = Inversión inicial / Utilidad anual promedio (sin
depreciación)24
.
21
Boulanger, Francisco Javier. “Ingeniería Económica”. Pág. 81 22
Ferruz Agudo Luis. De Pablo López Andrés. Finanzas de empresas. 2007. P. 59 23
Horngren, Charles T, Gary L, Sundem y William Stratton. Contabilidad Administrativa. México 2006. P.10
24 Horngren Charles. T. Gary L. Sundem y William Stratton. Contabilidad Administrativa. México
2006. P.492
37
II
METODOLOGÍA
Para la realización del presente estudio se utilizaron métodos que se fundamentan en
conocimientos y herramientas que dispone la administración científica, técnicas de diseño
y elaboración de proyectos.
A través de la investigación de mercado se estableció los requerimientos de calidad del
producto, que los consumidores prefieren. Lo que nos permitió determinar la demanda
potencial.
Del estudio técnico se pudo determinar requerimientos físicos, infraestructura,
equipamiento y las alternativas tecnológicas requeridas para el proceso de producción y
comercialización, logrando así que las soluciones sean las correctas y enfocadas a la
realidad del país.
Mediante el estudio técnico se cercioró de que la actividad productiva genera fondos
suficientes para cumplir con las obligaciones financieras y se obtiene una rentabilidad
razonable.
2.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
2.1.1. Investigación cuantitativa
Apunta a la obtención de datos primarios recurriendo a la realización de encuestas
a los involucrados en el proceso comercial, de las cuales se recopiló las variables
establecidas que permitieron determinar qué factores influyen y afectan en el
sector permitiendo tomar decisiones en el proyecto.
2.1.2. Investigación cualitativa
La investigación cualitativa requiere un profundo entendimiento del
comportamiento humano y las razones que lo gobiernan. A diferencia de la
investigación cuantitativa, la investigación cualitativa busca explicar las razones de
los diferentes aspectos de tal comportamiento y se basa en la toma de muestras
38
pequeñas, esto es la observación de grupos de población reducidos.
Por lo tanto en lo que tiene que ver con la observación directa se tomó el contacto
visual y auditivo con los proveedores y clientes relacionados con la producción
actual y potencial de quinua, a objeto de percibir la relación directa e indirecta con
este negocio, su rol en el medio socioeconómico, a fin de determinar las
necesidades, expectativas y sugerencias.
2.1.3. Método inductivo
La inducción permitió a partir de la observación de las actividades productivas que
enmarcan el problema de investigación y en base a esta información concluir
proposiciones generales y, a su vez premisas que expliquen la situación actual del
sector.
2.1.4. Método deductivo
A parte intuitiva de los proyectos (observar, percibir y conocer directa o
indirectamente) son en realidad la experimentación previa obtenida con un
proyecto.
Permiten que a partir de situaciones generales se lleguen a identificar
explicaciones particulares contenidas explícitamente en la situación general.
2.1.5. Investigación explicativa
Hay que tener una relación más profunda con personas que ya han tenido alguna
experiencia en el medio.
Se puntualizó los criterios más relevantes de acuerdo a la información que se
obtuvo, con mayor profundidad y fundamento.
2.2. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
La recolección de datos se refiere al uso de una gran diversidad de técnicas y
herramientas que pueden ser utilizadas por el analista para desarrollar los sistemas
de información, los cuales pueden ser la entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la
observación, el diagrama de flujo y el diccionario de datos.
Aparte del análisis directo de la actividad productiva se utilizó la investigación
39
documental, tenemos a la encuesta. Además para lograr una información veraz y
objetiva, se apoyó en diversos instrumentos y medios, los más utilizados en estos
campos son: el diario, los cuadros estadísticos, etc.
2.2.1. Fuentes primarias
2.2.1.1. Entrevista
Obtener la información de la comunidad en estudio para saber cuáles son sus
necesidades y poder satisfacer las mismas.
Las entrevistas fueron necesarias para la aplicación de las encuestas a los
productores y comercializadores, con la finalidad de determinar el mercado
competidor y de consumo.
2.2.1.2. Encuestas
Permitió conocer los posibles demandantes y sus necesidades.
Las encuestas estuvieron dirigidas a los comercializadores de quinua, para
conocer cuales los requerimientos del producto.
2.2.2. Fuentes Secundarias
Información escrita que ha sido recopilada y transcrita por personas que han
recibido tal información a través de otras fuentes escritas. Especialmente se
recurrió a:
2.2.2.1. Páginas web
Para conocer estadísticas de exportación y evolución del mercado internacional
de la quinua.
2.2.2.2. Textos
Origen de información que ayudó a la obtención de conceptos técnicos que se
aplicaron en el proyecto.
2.2.2.3. Artículos en internet
Información actual acerca del medio en el que se va a desarrollar el proyecto
40
sus cambios y nuevas tendencias.
2.3. TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Luego de recopilados los datos que se obtuvo como resultado de las diferentes
técnicas aplicadas es necesario analizarlos de forma clara, para así poder
determinar cuáles son los requerimientos y necesidades.
Para el análisis de los datos se utilizó las siguientes técnicas como son el análisis
cuantitativo y cualitativo de las variables.
El procesamiento de datos se efectuó mediante el uso de herramientas
estadísticas, la utilización de programas como Excel y Word permitiendo
representar la información obtenida a través de gráficas de barra, gráficas
circulares, histogramas, tablas y cuadros, permitiendo analizar de mejor manera los
resultados obtenidos.
Es obvio que todo estudio estadístico es referido a un conjunto o colección de
personas o cosas. Este conjunto de personas o cosas se lo denominará población.
Las personas o cosas que forman parte de la población se denominan elementos.
En sentido estadístico un elemento puede ser algo con existencia real, como un
automóvil o una casa, o algo más abstracto como la temperatura, un voto, o un
intervalo de tiempo.
A su vez, cada elemento de la población tiene una serie de características que
pueden ser objeto del estudio estadístico. Así por ejemplo si consideramos como
elemento a una persona, podemos distinguir en ella los siguientes caracteres: Sexo,
Edad, Nivel de estudios, Profesión, Peso, Altura, Color de pelo, y otros.
Por lo tanto de cada elemento de la población se pudo estudiar uno o más aspectos
cualitativos o caracteres que se llaman variables estadísticas.
La población puede ser según su tamaño de dos tipos:
1. Población finita: el número de elementos que la forman es finito, por ejemplo el
número de alumnos de un centro de enseñanza.
2. Población infinita: el número de elementos que la forman es infinito, o tan
grande que pudiesen considerarse infinitos. Como por ejemplo si se realizase un
41
estudio sobre los productos que hay en el mercado. Hay tantos y de tantas
calidades que esta población podría considerarse infinita.
Ahora bien, normalmente en un estudio estadístico, no se puede trabajar con todos
los elementos de la población sino sobre un subconjunto de la misma al que se le
llama muestra, es decir un determinado número de elementos de la población.
Fórmula: Conjunto de términos que representa una cantidad o que se utilizan para
obtener un valor o resolver un problema, o establecido para expresar, realizar o
resolver algo: una fórmula lógica, matemática, química.
Muestra: 11)-N(E
Nn
2
42
III
PROPUESTA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO LIMÓN,
PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
3.1. ESTUDIO DE MERCADO
Según trabajos de investigación sobre la quinua, la FAO, cataloga a la quinua como uno de los alimentos con más futuro a nivel mundial y como una fuente de solución a los graves problemas de la nutrición humana. El mercado internacional muestra una marcada preferencia por la quinua orgánica, de la cual existe producción muy escasa
25.
3.1.1. Distribución geográfica de la producción
Gráfico N° 1.
Distribución geográfica de la producción de quinua
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG Elaborado por: Mariuxi Zambrano
La quinua se cultiva en la zona andina, es decir en zonas de gran altitud. Según
datos proporcionados por el MAGAP, el 99% de la superficie cosechada de quinua
en el Ecuador se encuentra repartida entre las provincias de Pichincha con un
33%, Carchi con el 25%, Chimborazo con el 17%, Imbabura con un 12% y
Cotopaxi con 11%; el 1% restante se encuentra repartido entre las provincias de
Mujica, Ángel., Canahua, Alipio., Saravia, Raúl. “Agronomía del cultivo de la quinua”.http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#10. 20 de marzo del 2012.
46
3.1.4. Exportaciones de la Quinua
Los productos no tradicionales o nuevas agro-exportaciones cumplen con una
serie de características, entre las principales:
1. Son productos nuevos en la canasta de exportaciones de un país.
2. Son productos que atienden a una nueva demanda de los mercados
internacionales; es decir, que son productos frescos o de fácil preparación.
3. Cada vez la demanda de éstos es más exigente, en el sentido de requerir
productos que cumplan con estándares de calidad y con las normas
internacionales de protección ambiental. Estos productos son llamados
alimentos orgánicos.
La producción interna de quinua bastaría para satisfacer la demanda nacional de
quinua, pero se seguirá prefiriendo los mercados externos puesto que los precios
que se pagan por el producto en el exterior es mayor que los precios pagados
internamente, aún más con la preferencia que vienen teniendo en los últimos años
por los productos orgánicos los consumidores de los países desarrollados como
Estados Unidos y los países Europeos, donde pagan un mayor precio por estos.
Tabla N° 4.
Exportaciones de la quinua (1996-2004)
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Ecuador comenzó a exportar desde 1987 a Estados Unidos, Europa y Japón.
47
Mientras las estadísticas de Banco Central no reportan exportaciones de quinua
previas a 1993. La irregularidad de la evolución de las exportaciones se evidencia
con alzas y repetidas caídas, tanto en volúmenes como en valores FOB.
Sin embargo, durante los últimos seis años, los volúmenes de las exportaciones
de quinua se han incrementado, aunque durante el año 1999 el volumen de
exportaciones disminuyó significativamente. Posterior a esto, el producto ha
iniciado una fase de crecimiento en sus volúmenes de exportaciones, llegando en
el 2003 a 338.640 miles de dólares. El crecimiento anual promedio entre los años
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Se dispondrán de un botiquín de emergencia para la prestación de primeros
auxilios a los empleados y trabajadores durante la jornada de trabajo. La
empresa garantizará el buen funcionamiento de estos servicios, brindando
entrenamiento necesario al personal.
122
3.5. ESTUDIO FINANCIERO
La Evaluación Económica del proyecto es la parte concluyente del proceso de
análisis, con el objetivo de conocer si el proyecto es o no factible con miras a
exportación.
Al concluir todas las etapas del proyecto y si en el desarrollo del mismo no se ha
presentado ningún conflicto determinaremos que realmente existe un mercado meta
por satisfacer, al igual que la designación del lugar y el tamaño del proyecto de
manera óptima considerando el entorno y sus variables, de la misma manera se
consideran los costos en los que debemos incurrir.
3.5.1. Inversiones
“Las inversiones del proyecto involucran los requerimientos que deben realizarse
en activos fijos y capital de trabajo permanente”28.
Aquí se detalla el destino del capital de trabajo que la empresa requiere para su
normal funcionamiento y el cumplimiento óptimo de los objetivos propuestos.
Tabla N° 46
Inversiones y financiamiento
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
INVERSIONES
DETALLE VALOR %
ACTIVOS FIJOS
Construcciones 4.375,00 4,52
Maquinaria y Equipo 10.700,00 11,06
Equipos de Computación 580,00 0,60
Muebles y Enseres 450,00 0,47
Terreno 40.000,00 41,35
TOTAL ACTIVOS 56.105,00 58,01
CAPITAL DE TRABAJO
Gastos Operativos 17.553,80 18,15
Gastos Administrativos 16.719,50 17,29
Gastos de Ventas 846,00 0,87
Gastos Financieros 5.500,00 5,69
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 40.619,30 41,99
TOTAL INVERSIONES 96.724,30 100,00
FINANCIAMIENTO
Capital Propio 46.724,30 48,31
Capital Financiado 50.000,00 51,69
TOTAL FINANCIAMIENTO 96.724,30 100,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
28
Eco. Edilberto Meneses Álvarez. “Preparación y Evaluación de Proyectos”. Pág. 140
123
La inversión que necesita la empresa se ha determinado utilizando la información
de los análisis técnicos realizados en el desarrollo del presente proyecto.
La inversión total del proyecto es de $ 96.724,30 la mayor inversión se concentra
en los activos fijos tangibles representando un 58,01%, le sigue el capital de
trabajo que representa un 41,99%. Estas inversiones son necesarias para cumplir
con las actividades de producción y comercialización de la quinua.
Esta inversión está financiada en un 48,31% con el aporte de los socios y en un
51.69% con un crédito del Banco Nacional de Fomento a una tasa de interés del
11.00% a 6 años plazo, para el pago de la deuda.
A continuación se detallará las inversiones realizadas en activos fijos y capital de
trabajo, necesarias para poner en marcha la empresa.
3.5.1.1 Inversión en activos fijos
Constituyen todas las inversiones que se realizarán en bienes tangibles que se
requieren para la producción de la quinua y para la operación normal del
proyecto. Los activos fijos para efectos contables estarán sujetos a
depreciación excepto los terrenos ya que estos ni se deprecian ni se amortizan
por tener una vida ilimitada.
Tabla N° 47
Inversiones de activos fijos
ACTIVOS FIJOS
DETALLE VALOR TOTAL
Construcciones 4.375,00
Maquinaria y Equipo 10.700,00
Equipos de Computación 580,00
Muebles y Enseres 450,00
Terreno 40.000,00
TOTAL $ 56.105,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
La inversión total en activos fijos será de $ 56.105,00 USD. La mayor inversión
124
se concentra en el terreno con un valor de $ 40.000,00; seguido la adquisición
de maquinaria y equipo, posteriormente la construcción de la obra civil y los
demás rubros son desembolsos menores.
3.5.1.1.1 Activos Fijos
Terreno
El presente proyecto contempla la utilización de 10 Hectáreas de terreno
para el cultivo de quinua. En la conformación de la empresa uno de los
socios aportará con el terreno para ejecutar el proyecto. Actualmente el
costo de la hectárea de terreno tiene un valor de $ 4.000,00 por Ha.
Tabla N° 48
Terreno
COSTO DEL TERRENO
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA CANT.
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Terreno Ha. 10 4.000,00 40.000,00
TOTAL $ 40.000,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Construcciones
En promedio, el precio del m² de construcción para el caso de una vivienda
urbano-popular (básica) subió de junio del 2010 a junio del 2011 $ 1,34, pues
mientras en el año 2010 estaba en $ 26,70 ahora al 2011 llega $ 28,04.
Mientras que para una vivienda popular (como proyectos de Mucho Lote), el
costo se elevó $ 18,81, es decir que el m² subió de $ 204,78 a $ 223,5929
.
Se estableció un promedio de $125,00 entre vivienda tipo urbano popular y
vivienda popular, dicho valor tomaremos para la asignación del m² de la
construcción de la infraestructura del presente proyecto.
29
El Universo. “El alza de materiales impacta en el costo de la construcción”.http://www.eluniverso.com/2011/07/18/1/1356/alza-materiales-impacta-costo-construccion.html. 10 de mayo del 2012
125
Gráfico N° 52
Precio del metro cuadrado de construcción
Fuente: Cámara de la Construcción de Guayaquil Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Se realizará una construcción de 35 m², en la cual se encuentre un la
planta industrial, bodega y oficina administrativa. La inversión de esta
construcción será de $ 4.375,00.
Tabla N° 49
Construcción de la infraestructura
CONSTRUCCIONES
DETALLE
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANT. COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Planta m2 15 125,00 1.875,00
Bodega m2 10 125,00 1.250,00
Área Administrativa m2 10 125,00 1.250,00
TOTAL 35 $ 4.375,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Hoy en día la tecnología juega un papel fundamental en el desarrollo de
cualquier empresa y la nuestra no es una excepción es por esto que es
importante abastecerse de aquellos medios que nos van a facilitar el
trabajo diario tales como: computadoras, copiadoras, teléfonos,
impresoras, entre otros.
Maquinaria y Equipo
La maquinaria y equipo está valorada en $10.700,00, consideramos que
126
la misma tendrá una vida útil de 10 años tiempo en el cual correrá su
depreciación.
En el proyecto se adquirirá maquinaria tecnificada logrando de esta
manera tener una producción de mayor rendimiento y obtener un
producto que cumplan con todos los estándares de calidad.
Tabla N° 50
Maquinaria y equipo
MAQUINARIA
DETALLE CANT. VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
VIDA ÚTIL
Trilladora 1 4.000,00 4.000,00 10 años
Secadora artificial 1 1.800,00 1.800,00 10 años
Limpiadora y clasificadora de grano
1 2.500,00 2.500,00 10 años
Escarificador 1 2.000,00 2.000,00 10 años
Selladora de sacos 1 100,00 100,00 -
Balanza Electrónica 1 300,00 300,00 10 años
TOTAL DE MAQUINARIA $ 10.700,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Equipos de Computación y Oficina
Se encuentran valorados en $ 580,00. Su periodo de vida útil y
depreciación es de 3 años
Tabla N° 51
Equipos de computación y oficina
EQUIPO DE COMPUTACIÓN Y OFICINA
DETALLE CANT. COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
VIDA ÚTIL
EQUIPO DE COMPUTO
Computadora y accesorios 1 300,00 300,00 3 años
Impresora Multifuncional 1 250,00 250,00 3 años
EQUIPO DE OFICINA
Teléfono 1 30,00 30,00 3 años
TOTAL $ 580,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Muebles de Oficina
El costo total de los muebles y enseres es de $ 450,00 su vida útil es de
10 años y se depreciará acorde al tiempo de su vida útil
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Tabla N° 52
Muebles de oficina
MUEBLES DE OFICINA DETALLE CANT. COSTO UNITARIO COSTO TOTAL VIDA ÚTIL
Escritorios 2 100,00 200,00 10 años
Sillas giratorias 2 35,00 70,00 10 años
Modulares de madera 1 100,00 100,00 10 años
Sillas 4 20,00 80,00 10 años
TOTAL $ 450,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.1.2. Inversión en capital de trabajo
La inversión de capital de trabajo constituye el conjunto de recursos para la
operación normal del proyecto, hasta que los ingresos generados por el propio
proyecto cubran gastos de operación durante un ciclo productivo, para una
Web Taller. “Como hacer un análisis de mercado para su producto”.
http://www.webtaller.com/maletin/articulos/como-hacer-analisis-mercado.php. 16 de
noviembre del 2010.
Wikipedia La Enciclopedia Libre. “ChenopodiumQuinoa”.
164
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa. 15 de noviembre del 2010.
Wikipedia. “Presupuestos”. http://es.wikipedia.org/wiki/Presupuesto. 15 de noviembre
del 2010
165
GLOSARIO
Aminoácidos: Son compuestos orgánicos que se encargan de acelerar el crecimiento de
forma sana y efectiva.
Azadones: Herramienta agrícola formada por una lámina ancha y gruesa, a veces
curvada, inserta en un mango de madera, que se emplea para roturar la tierra.
Costo: Es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio.
Factibilidad: Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo
los objetivos o metas señalados. Generalmente la factibilidad se determina sobre un
proyecto.
FAO: Es el principal organismo de las Naciones Unidas encargado de dirigir las
actividades internacionales de lucha contra el hambre. El trabajo de la FAO consiste en
ayudar a los países en desarrollo a modernizar y ampliar su agricultura, silvicultura y
pesca, y aliviar así la pobreza y el hambre.
Fenológicas: Es el estudio de los eventos periódicos naturales involucrados en la vida de
las plantas.
Financiamiento: Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo
una actividad económica, con la característica de que generalmente se trata de sumas
tomadas a préstamo que complementan los recursos propios.
Gasto: Es una salida de dinero que una persona o empresa debe pagar para un artículo
o por un servicio.
Hemólisis: Destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, con la consiguiente liberación
de hemoglobina y otras sustancias.
Inversión: Es un término con varias acepciones relacionadas con el ahorro, la ubicación
de capital y el postergamiento del consumo.
Nutracéutica: Es un término relativamente nuevo que se utiliza para definir todos
166
aquellos compuestos o sustancias naturales que tienen acción terapéutica.
Panojas: Conjunto de espigas, simples o compuestas, que nacen de un eje o pedúnculo
común, como en la grama y en la avena.
Proteínas: Son cadenas compuestas de aminoácidos, las cuales tienen diferentes
tamaños y cuales desempeñan un papel estructural en el organismo, pues participan en
la renovación constante y formación de los distintos tejidos.
Proyecto: Es una planificación que consiste en un conjunto de actividades que se
encuentran interrelacionadas y coordinadas; la razón de un proyecto es alcanzar
objetivos específicos dentro de los límites que imponen un presupuesto, calidades
establecidas previamente y un lapso de tiempo previamente definidos
Pseudocereal: Son plantas de hoja ancha, que son usadas de la misma manera que los
cereales.
Saponina: Sustancia amarga que se encuentra en la superficie de la quinua, que es
soluble al agua, formando abundante espuma.
Vertedera: Es un tipo de arado destinado a voltear y extender la tierra levantada.
Yungas: Son las regiones de Bosque montano (selva tropical de montaña y bosque
andino) que acompañan a la Cordillera de los Andes, especialmente por el flanco oriental,
desde el norte del Perú hasta el norte de Argentina.
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ANEXOS
ANEXO N°1
ENCUESTA PERSONAL
Objetivo: Determinar el grado de demanda de quinua mediante el análisis del consumo por parte de los
habitantes de la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas.
1.- ¿Cuál es su edad?
………………………………..
2.- ¿Cuál es su ocupación?
………………………………….
3.- ¿Qué Cereales consume en su alimentación?
a) Maíz
b) Avena
c) Trigo
d) Fideos
e) Arroz
f) Quinua
4.- ¿Ha consumido alguna vez quinua?
SI
NO
Por qué?............................................................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………….
5.- Si consume quinua ¿En qué forma de preparación la consume?
a) Sopas
b) Leche
c) Galletas
d) Pastas
e) Hojuelas
f) Pan
g) Otras…………………………
168
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. La NASA ha seleccionado a la quinua entre los mejores alimentos para los astronautas, para su consumo durante los viajes espaciales. Es un
alimento orgánico y accesible para todas las personas. La FAO ha considerado a la quinua el alimento del FUTURO.
6.- ¿Con qué frecuencia consume la quinua?
a) Todos los días
b) Cada 2 veces por semana
c) Una vez por semana
d) Cada 15 días
e) Una vez al mes
7.- ¿Cuánto compra de quinua para la alimentación de toda la familia?
a) 250 gr
b) 500 gr
8.- ¿Conoce de las bondades nutritivas que tiene la quinua?
SI NO
9.- Conociendo las propiedades que tiene la QUINUA, la consumiría?