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ESTRUTURA DE CARDPIOSTcnica Diettica [email protected]
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ESTRUTURA DE CARDPIOS
Visa ordenar o cardpio de forma clara e objetiva.
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ESTRUTURA DE CARDPIOSDESJEJUM, LANCHES, CEIAReguladores: frutas (da safra de preferncia), suco de frutas. Ex.: Mamo/ Suco de beterraba c/ laranja e cenoura.
Proticos: Ovo, queijo, presunto, carnes, embutidos.
Amilceos: tubrculos, razes, pes e cereais.
Infusos/Bebidas: caf, ch, mate, cevada.
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ESTRUTURA DE CARDPIOSEXEMPLO DE CARDPIO DE DESJEJUM:
Mamo/Suco de beterraba c/ laranja e cenouraMingau de aveia ou queijo coalhoPo c/ manteiga ou requeijoCaf c/ leite ou ch
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ESTRUTURA DE CARDPIOSGRANDES REFEIES (ALMOO/JANTAR)Entrada Prato Protico/Principal Guarnio Acompanhamentos Sobremesa Bebida
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ESTRUTURA DE CARDPIOS ENTRADA Normalmente so as preparaes sob a forma de saladas feitas a base de hortalias cruas e/ou cozidas, com embutidos, enlatados, com ou sem frutas. Sopas tambm so consideradas como tal.
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ESTRUTURA DE CARDPIOS ENTRADA
Deve-se observar o que melhor combina com o prato protico e a guarnio.
Ex.: Salada mista, salada de cenoura e vagem, sopa de ervilhas, caldo verde, etc.
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ESTRUTURA DE CARDPIOSPRATO PROTICO/PRINCIPAL
Preparaes feitas base de carnes (brancas ou vermelhas).
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ESTRUTURA DE CARDPIOS PRATO PROTICO/PRINCIPAL
o mais importante componente do cardpio, tanto em valor nutritivo como em custo, da a necessidade de maior controle. baseado nele que planejamos o restante do cardpio.
Ex.: Strogonoff de frango, Peixe ao molho de camaro, Picadinho ao molho, Picanha na chapa, etc.
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ESTRUTURA DE CARDPIOSGUARNIO Preparaes de hortalias em geral (purs, saladas cozidas c/ molhos mais elaborados), massas, feitas ao forno como soufls, mousses, elaboradas com molhos variados.
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ESTRUTURA DE CARDPIOSGUARNIO Dever ser adequada forma de preparao do prato protico.
Ex.: Panqueca de berinjela c/ cenoura ao molho branco, Lasanha ao molho quatro queijos, Macarronada, etc.
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ESTRUTURA DE CARDPIOS ACOMPANHAMENTOS So preparaes feitas base de cereais e leguminosas, como arroz e feijo, e tambm as de hbito alimentar do indivduo, como po e/ou farinha de mandioca. Em determinado tipo de cardpio, os acompanhamentos arroz e feijo so opcionais.
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ESTRUTURA DE CARDPIOS ACOMPANHAMENTOS Sendo preparaes de hbito alimentar da coletividade, devem fazer parte do cardpio dirio.
Ex.: Arroz c/ cenoura ou simples, Feijo c/ legumes ou c/ charque, Macarro ao sugo ou ao Alho e leo, etc.
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ESTRUTURA DE CARDPIOS SOBREMESA
a preparao doce ou a fruta in natura, servida no fim das grandes refeies.
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ESTRUTURA DE CARDPIOS SOBREMESA Dever ser planejada de acordo com o cardpio como um todo.
Ex.: Salada de frutas, doce de mamo c/ creme de leite, sorvete de creme,etc.
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ESTRUTURA DE CARDPIOS BEBIDAS Podero ser as mais variadas, tais como: leite, gua, sucos, refresco, chs, etc. No sendo indicado o uso de bebida alcolica.
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ESTRUTURA DE CARDPIOS EXEMPLO DE CARDPIO DE ALMOO Salada Crua (Alface, rcula, tomate, milho verde e pimento) Carne assada Farofa dourada/Pur de batatas Arroz c/ ervilhas Feijo c/ legumes Doce de leite Suco de acerola
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ESTRUTURA DE CARDPIOS Em nossa vida no escolhemos onde nascemos, mas podemos escolher o que seremos e o queremos para nosso futuro.
Obrigada! Tenham uma tima semana.
