Ésteres Bruna Santos Neves Danielli Sant’ana Gabriela Bachetti Gabriel Harley João Pedro Sarmento Dias Turíbio
Ésteres
Bruna Santos Neves
Danielli Sant’ana
Gabriela Bachetti
Gabriel Harley
João Pedro Sarmento Dias Turíbio
Principais métodos de obtenção
de ésteres
1. EsterificaçãoReage-se o ácido com um álcool, a frio, em
presença de H2SO4 concentrado.
2. Transesterificação
Reações com ésteres
Hidrólise Hidrólise ácida
Hidrólise básica
Ésteres Naturais
Óleos e gorduras de origem vegetal eanimal.
Aparecem no perfumes de flores,madeira e de frutas.
Nas ceras de carnaúba e a de abelhas.
Ceras-Carnaúba e abelha
São ésteres derivados de ácidos
carboxílicos e álcoois de cadeia longa.
Usadas na fabricação de
velas,conservação de frutas e graxas
Oléos vegetais e animais São os ésteres mais usados em nosso dia-
a-dia, são encontrados em produtos
como óleo de soja, margarina e azeite
de oliva.
Estearina: é encontrado na gordura
animal conhecida como sebo, é matéria
prima para a fabricação de sabonetes e
sabões.
triestearato de gliceril
Flavorizantes
Na maior parte são usados artificiais
Estão presentes nos sabores laranja, o
abacaxi e a banana
Nas fragâncias de flores: jasmim,
gardênia e flor-de-laranjeira,
Acetato de octila –sabor laranja
Sabões Saponificação é basicamente a interação
(ou reação química) que ocorre entreum ácido graxo existente
em óleos ou gorduras com uma base forte em
aquecimento.
Éster de ácido graxo + Base forte → Álcool + Sal de ácido graxo (sabão)
Sabões de Cinza
(K2CO3)
Sabão Duro
(NaOH)
Sabão Mole
(KOH)
Princípio do Sabão e
DetergenteO Sabão pode interegir tanto com substâncias
polares quanto apolares
Micelas
O Sabão envolve gotículas de gordura
A água interage com a parte externa da
molecula de sabão,retirando a sujeira da
superfície
Gordura Trans
• É formada quando ocorre a
hidrogenação de óleos vegetais líquidos,
dando origem a uma gordura sólida.
• É encontrada em bolachas, pipocas de
microondas, chocolates, sorvetes,
salgadinhos e todos os alimentos que
têm margarina em sua composição.
Também está presente no leite e
gordura de ruminantes.
Aumenta o nível de LDL e diminui o de HDL no
sangue.
Pode causar ateroma e obesidade
A quantidade máxima recomendada para ingerir
a gordura trans é de 2 gramas por dia.
Fake Fats
Como deve ser o substituínte:
Devem ser livres de efeitos tóxicos;
Não devem produzir metabólitosdiferentes daqueles produzidos pela gorduraconvencional ou devem ser eliminadoscompletamente do organismo;
Os produtos devem ser preferencialmenteconsiderados GRAS (generally recognised assafe) pelo FDA (Food and DrugAdministration).
Biodiesel de AbacateDo mesmo fruto é
possível extrair as duas principais matérias-primas do biodiesel: óleo (da polpa) e álcool etílico (do caroço).
O Brasil é o terceiro produtor mundial de abacate, com cerca de 500 milhões de unidades produzidas por ano.
Método da extração do óleo
e do álcool
Desidratação suspensão com solvente
destilação simples purificação biodiesel
Biodiesel mais barato do que o da soja.
A produtividade do abacate por hectare é
bem maior.
A extração do óleo e álcool do abacate
ainda demanda investimentos em
equipamentos