Especialidad Crepas de - emcebar.s3.amazonaws.comemcebar.s3.amazonaws.com/pdfs/Crepas/LibretaCrepasEspecialidad.… · servilleta 2 pzas domo 1 pza. masa para crepes sin gluten ingredientes

Crepas deEspecialidad

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OBJETIVOEl cliente aprenderá recetas diferentes de masa para crepas así como

diversidad de preparación y presentación para entrar al campo gourmet de

ellas, con la finalidad de ser destacados ante la competencia:

● Crepes Suzette

● Crepes ice cream

● Crepes light

● Crepes gluten free

LISTA DE UTENSILIOS DE PREPARACION

➢ Crepera eléctrica/gas

➢ Espátula 30 cm- 40 cm

➢ Rastrillo esparcidor de masa

➢ Cucharón acero inoxidable

LISTA DE UTENSILIOS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN

➢ Sifón

➢ Mamilas

➢ Espolvoreador

➢ Rallador de cítricos

➢ Domos para crepas

➢ Salseras

➢ Conos de plástico para helado

➢ Parisien

INSUMOS BÁSICOS

IngredientesGourmet

Líquido

HuevoGrasa

Harina

Azúcar

PRESENTACIONES DE CREPA

Cónicas Triangulares

Flautas Rectangular

Bolsita Tipo Sushi

MASA PARA CREPES TRADICIONAL

INGREDIENTES CANTIDAD

HUEVO 1 PZA

AZÚCAR 75 GR

HARINA BLANCA 250 GR

LECHE 500 L

VAINILLA 15 ML

MANTEQUILLA 30 GR

Costo de producción: $32.41Precio sugerido de venta: $80.00

CREPA SUZETTE

INGREDIENTES CANTIDAD

CREPA 1 PZA

NARANJA 2 PZAS

MANTEQUILLA 6 GR

AZÚCAR MASCABADO 30 GR

LICOR DE NARANJA 1 ½ OZ

QUESO PHILADELPHIA 40 GR

SERVILLETA 2 PZA

DOMO 1 PZA

Costo de producción: $20.57Precio sugerido de venta: $55.00

CREPA ICE CREAM INGREDIENTES CANTIDAD

CREPA 1 PZA

FRESAS 5 GR

HELADO 120 GRSERVILLETA 2 PZADOMO 1 PZA

5 GR

MASA PARA CREPA LIGHT

INGREDIENTES CANTIDAD

HUEVO 1 PZA

MIEL 30 GR

HARINA BLANCA 240 GR

ACEITE DE OLIVO 6 GR

LECHE DESLACTOSADA LIGHT 500 ML

Costo de producción: $26.01Precio sugerido de venta: $60.00

CREPA LIGHT DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES CANTIDAD

CREPES LIGTH 1 PZA

BLUE BERRIES 30 GR

FRESAS 30 GR

QUESO PHILADELPHIA 25 GR

MIEL ½ OZ

SERVILLETA 2 PZAS

DOMO 1 PZA

MASA PARA CREPES SIN GLUTEN

INGREDIENTES CANTIDAD

HUEVO 1 PZA

AZÚCAR 20 GR

HARINA DE ARROZ 50 GR

HARINA GLUTEN FREE 100 GR

SAL 5 GR

LECHE 250 ML

MANTEQUILLA 20 GR

Costo de producción: $20.64Precio sugerido de venta: $55.00

CREPA GLUTEN FREE

INGREDIENTES CANTIDAD

CREPES SIN GLUTEN 1 PZA

QUESO CREMA 30 GR

ESPINACA 20 GR

ADEREZO DE CHIPOTLE 30 GR

SERVILLETA 2 PZA

DOMO 1 PZA