Especial Semana Santa ebook

WWW.FOODTOGRAFIA.BLOGSPOT.COM! ! SEMANA SANTA 2012

Amig@s, un año más llega la Semana Santa, y con el la , su fantástica repostería. Pueblos, casas y cocinas se

inundan de olores como los de canela y limón.

Foodtografía no se ha querido perder este evento culinario tan importante, y

por ello, te trae una selección de dulces típicos. Como bien digo, es una selección, sería imposible englobar a

toda nuestra rica gastronomía dulce en tan pocas páginas.

Durante esta semana, habéis estado

siguiendo este especial. Para premiar vuestra fidelidad, vuestro buen hacer y vuestro tiempo dedicado al blog, nada mejor que tener las recetas a mano.

Por eso, he preparado para tí este ebook. Aquí tienes todo lo que tienes en el blog, pero junto. Y siempre a

mano.

Este ebook sólo tiene un objetivo: que lo disfrutes y que te sea útil.

Gracias por

visitar

foodtografia y

disfruta.

Lo más dulce de esta Semana Santa

ARROZ CON LECHE PESTIÑOS CRESPELLS

FOODTOGRAFIA

¿QUÉ RECETAS HE PREPARADO?

LAS RECETAS QUE VERÁS EN ESTE EBOOK SON:

- ARROZ CON LECHE

- FLORES

- PESTIÑOS

- CRESPELLS

- RUBIOLS

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es algo que se ha hecho en casa desde que yo tengo uso de razón. Es un postre genial: es

rápido, fácil y muy muy rico. Con thermomix, se hace aún más fácil la cosa. Aquí os pongo la receta tradicional y la de thermomix, el resultado es

ESPECTACULAR.

¿Cómo lo hacemos? (Con la ayuda de Thermomix)

• Mariposa en las cuchillas. Meter todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla. Programar 45 minutos,  

90º vel. 1

• Agregar el azúcar y la mantequilla y mezclar 10 minutos,  90º vel. 1 

• Comer! Más fácil imposible!

¿Cómo la hacemos? (Tradicional)

1. Poner la leche a hervir con una rama

de canela y la piel de un limón.

2. Cuando arranque a hervir, ponemos el arroz.

3. Cuando el arroz esté casi tierno,

ponemos el azúcar y se deja hasta que se termine de cocer.

¿El truco? No poner el azúcar hasta el final, pues si no se nos pegaría a la olla y nos destrozaría la receta. Es realmente

importante lo del limón. Muchas veces un arroz con leche delicioso se estropea con muy poco. Ya sabes: la piel

del limón SIEMPRE SIN PARTES BLANCAS!

Un postre fácil y rápido que nunca puede faltar

INGREDIENTES

1. 1 LITRO Y MEDIO DE LECHE

2. 200 G. DE ARROZ

3. LA PIEL DE UN LIMÓN (SOLO LA PARTE AMARILLA ¡MUY IMPORTANTE!)

4. 1 RAMA DE CANELA

5. 230 G. DE AZÚCAR

6. 70 G. DE MANTEQUILLA

7. CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR

FLORES

Hay gente que las hace para carnaval, aunque en casa siempre se han hecho para estos días.

Las flores son un dulce muy típico de la zona más manchega de Andalucía. Recuerdo la primera vez que se hicieron en casa, fue todo un espectáculo para mí:

cómo de un líquido sin forma podía salir algo tan bonito? Pronto descubrí el secreto, y vaya que si lo descubrí, que

desde entonces, no hay Semana Santa sin flores!

¿Cómo la hacemos? (Con la ayuda

de Thermomix)

1. Poner todos los ingredientes en la máquina. 15 segundos, vel.4

2. Verter la mezcla en un recipiente donde

quepa el molde y dejar reposar una media hora

3. Se calienta el aceite en una sartén honda y se mete dentro el molde de las flores.

4. Cuando esté muy caliente (¡cuidado con

las quemaduras!) tanto el aceite como el molde, sacamos el molde del aceite, escurrimos y metemos dentro de la masa (metemos unas 4/5 partes del

molde más o menos)

5. Después de unos segundos en la masa, sacamos el molde y lo metemos en el

aceite caliente. Se despegará con facilidad.

6. Dorar por ambos lados las flores.

7. Rebozar en azúcar y, opcionalmente, en canela. 

Y voilà! Flores típicas de Semana Santa listas!

¿El truco? Un buen molde. Supongo que lo encontraréis en tiendas de cocina, ferreterías o mercados.

La tradición nunca supo mejor

INGREDIENTES

1. 170 G. DE HARINA DE REPOSTERÍA

2. 250 G. DE LECHE

3. 2 HUEVOS

4. 30 G. DE LICOR DE ANÍS (ANÍS DEL MONO)

5. 1 CUCHARADA DE VAINILLA (YO AZÚCAR AVAINILLADO)

6. ACEITE PARA FREÍR

7. AZÚCAR Y CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR

PESTIÑOS

Otro clásico. Se hacen por toda Andalucía normalmente en fechas señaladas como Navidad o Semana

Santa. En casa siempre los hemos comido por esas fechas. Se pueden bañar en miel o en azúcar.

¿Cómo la hacemos? (Con la

ayuda de Thermomix)

1. Poner todos los ingredientes en la

máquina. 20 segundos, vel. 6

2. Retirar la mezcla en un recipiente y dejar reposar una media hora

3. Con un rodillo, se estira la masa muy fina y se cortan cuadrados del tamaño deseado. 

4. A continuación, se doblan uniendo las esquinas opuestas y se sellan con un poco de agua (yo no lo hice)

5. Se calienta el aceite en una sartén honda 

6. Cuando esté caliente (no mucho, unos 150ºC), freímos los pestiños y

escurrimos el aceite sobrante.

7. Rebozar en azúcar y, opcionalmente, en canela. 

Y voilà! Pestiños de Semana Santa listos!

¿El truco? Para hacer los pestiños, yo he cogido una bola de más o menos la

mitad de una pelota de golf y la he estirado hasta formar un cuadrado. Es más rústico, pero así me evito tener que

estirar toda la masa y luego cortarla.

Los de toda la vida, ahora adaptados a la thermomix

INGREDIENTES1. 300 G. DE HARINA DE

REPOSTERÍA

2. 100 G. DE ACEITE DE GIRASOL

3. 15 G. DE ANISES Y 15 G. DE

AJONJOLÍ

4. 25 G. DE LICOR DE ANÍS (ANÍS DEL MONO O SIMILAR)

5. 50 G. DE ZUMO DE NARANJA

6. 25 G. DE VINO BLANCO

7. 1 HUEVO MEDIANO

8. SAL

9. ACEITE PARA FREÍR

10. AZÚCAR Y CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR

CRESPELLS

¿Cómo los hacemos? (Con la ayuda de Thermomix)

Podéis ver todos los pasos a partir del

paso 3 en el vídeo que adjunto más abajo.

1. Poner el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverizamos 10 segundos,

velocidad 10.

2. Añadir todo lo demás menos la harina y mezclar en velocidad 4 hasta

que quede homogéneo, quedarán grumitos de la manteca, no pasa nada.

3. Incorporamos unos 600 g. de harina y

mezclamos en velocidad 6. Yo no pongo tiempo, paramos la máquina y bajamos lo que haya por las paredes. Repetimos con unos 200 g. más de

harina.

4. Cuando veamos que a la máquina le cuesta, la paramos y vertemos la masa a un bol grande. No os

preocupéis si está pegajosa, con lo que quede en el vaso pegado, echaremos unos 100 g. más de harina y volveremos a programas velocidad

6. De esta forma se desprenderá la masa de las cuchillas y ya no se pegará, echamos esta masa junto a la

otra y añadimos la harina que falta para el kilo. Terminamos de amasar a mano.

5. Precalentamos el horno a unos 200º.

6. Colocamos papel sulfurado (yo placa de silicona) sobre una placa de horno. Reservamos.

Galletas típicas de Mallorca: Para hacer con niños

INGREDIENTES1. 300 G. DE AZÚCAR

2. LA PARTE AMARILLA DE UN

LIMÓN

3. 300 G. DE MANTECA DE CERDO A TEMPERATURA AMBIENTE

4. 100 G. DE ACEITE DE OLIVA

5. 150 G. DE ZUMO DE NARANJA

6. 3 YEMAS DE HUEVO

7. 1 CUCHARADA DE CANELA

8. 1 KG. DE HARINA DE REPOSTERÍA

9. AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR

7. Para estirar la masa podemos hacerlo sobre una superficie enharinada, pero , tal y como explica ella, yo he utilizado

una bolsa bolsa de plástico transparente, debe estar bien limpia y hay que abrirla, cortando un lateral y el fondo. 

8. Tomar porciones de masa y las ponemos sobre la bolsa y cubrimos doblándola, aplanamos con un rodillo

hasta que quede de un grosor de 1 cm. más o menos, levantamos la bolsa de encima de la masa y con los moldes

vamos formando los crespells y los vamos colocando sobre la placa de horno

9. Hornear unos 15 min. hasta que estén

dorados.

10. Cuando estén fríos, espolvorear azúcar glass.

CLAUDIA

HA SIDO LA AYUDANTE PERFECTA EN ESTA RECETA, PODÉIS VER LO BIEN QUE SE MANEJA EN EL VÍDEO DE AQUÍ ABAJO. COMO DIGO EN EL TÍTULO, ES IDEAL PARA HACER CON NIÑOS: SE ENTRETIENEN, SE DIVIERTEN Y TE ADELANTAN TRABAJO. ADEMÁS, PASAS UN BUEN RATO CON ELLOS!

RUBIOLS

Es increíble lo que se puede hacer con esta masa. Es de las mejores que he probado. Podéis aprovechar la masa

(porque sale mucha) y hacer la mitad de crespells y la mitad de rubiols, como hice yo.

Los rubiols son muy típicos  por aquí.

Son como una especie de empanadillas dulces que van rellenas de cabello de ángel, chocolate, confitura o requesón

(brossat en catalán). 

Os recomiendo al 100% que los hagáis, no os vais a arrepentir.

¿Cómo la hacemos? (Con la ayuda de Thermomix)

Podéis ver todos los pasos a partir del paso 3 en el vídeo que adjunto más

abajo.

1. Una vez hecha la masa, recalentamos el horno a unos 200º. Colocamos papel sulfurado (yo placa de silicona)

sobre una placa de horno.

2. Cogemos una porción de masa del tamaño de una pelota de golf (dependiendo del tamaño que

queramos darle), ponemos sobre la bolsa y la cubrimos. Aplanamos hasta obtener un grosor de medio

centímetro más o menos, levantamos la bolsa y colocamos una cucharada del relleno en el centro. Con ayuda

de la bolsa cubrimos el relleno con la masa, retiramos la bolsa y apretamos ligeramente el relleno para sacar el aire y repartirlo un poco. Apretamos

los bordes y con el molde de robiols, cortamos, si no tenemos lo hacemos

Deliciosos rellenos de confitura, nutella o requesón

INGREDIENTES

1. LA MISMA MASA DE LOS CRESPELLS

2. RELLENO: CONFITURA DE FRESA O MELOCOTÓN, NUTELLA, REQUESÓN ALIÑADO...

3. AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR

con un cuchillo y terminamos de sellar presionando los bordes

con los dedos. Vamos colocando sobre la placa de horno.

3. Hornear unos 15 min.

hasta que estén dorados.

4. Espolvorear con azúcar glass cuando estén fríos.

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Un beso y gracias por leer.

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