Especial arroces

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Arroz al horno 

Ingredientes: 

­120 cc de aceite de oliva ­1 cabeza de ajo ­1 vaso de arroz ­1 pizca de azafrán ­2 vasos de caldo de la cocción ­1 manita de cerdo ­200 gr. de costilla de cerdo a trocitos ­150 g de garbanzos cocidos ­1 morcilla de cebolla ­1 nabo ­1 patata ­1 ramito de perejil ­1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante ­1 pizca de sal ­2 unidad o pieza de tomates 

Instr ucciones de elaboración: 

En  una  olla,  se  cuece  las  carnes,  la  patata,  los  garbanzos  y  el nabo. Reservar el caldo. 

Rallar el tomate y un diente de ajo. 

En una sartén sofreír las morcillas, la ralladura de tomate y ajo y el arroz. 

Echar el sofrito en una cazuela de barro y agregar  la carne,  los garbanzos y el nabo del cocido. 

Adornar con rodajas del resto del tomate y la cabeza de ajos que se colocara en el centro de la cazuela. 

Echar caldo del cocido (dos medidas de caldo por una de arroz). 

Añadir el azafrán y el pimentón. 

Realizar un majado con el perejil, ajo y aceite de oliva y rociar la superficie. 

Meter  la  cazuela  en  el  horno,  previamente  caliente  a  180º centígrados, hasta que se consuma todo el caldo. 

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Arroz caldoso con garbanzos y espinacas 

Ingredientes: 

­500 g de garbanzos ­400 g de costilla de cerdo ­300 g de arroz ­1 nabo ­1 diente de ajo ­1 ramito de romero ­1 ramito de tomillo ­200 gramo de espinacas o acelgas ­1 pizca de sal ­6 hebras de azafrán 

Instr ucciones de elaboración: 

Poner agua con sal en la cacerola y añadir la carne. 

Cuando  el  agua  empiece  a  hervir,  agregar  los  garbanzos  y  el nabo cortado a trocitos pequeños. 

Dejar cocer a fuego lento. 

Cuando esté todo casi cocido agregar las espinacas o las acelgas, la ramita de romero, el tomillo, y el diente de ajo troceado. 

Dejar cocer unos minutos más. 

Agregar el arroz y dejar cocer unos 20 minutos. 

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Corona de ar roz 5 delicias 

Ingredientes: 

­180 gramo de arroz ­2 unidad o pieza de huevos ­40 gramo de pasas ­125 g de magro de cerdo cocido (de lata) ­1 puerro ­1 pizca de sal ­2 cucharadas de aceite ­2 cucharadas de saja de soja 

Instr ucciones de elaboración: 

Hervir el arroz, colar y pasar por el chorro de agua fría para que los granos queden sueltos. 

Hacer  dos  tortillas  francesas,  una  con  cada  huevo  y  cortar  las tortillas a tiras. 

Cortar en tacos el magro de cerdo. 

Mezclarlo todo en un bol. 

Trocear  el  puerro  y  pocharlo  en  una  sartén  con  un  poco  de aceite. 

Cuando esté transparente añadirle un poco de salsa de soja. 

Agregar  a  la  sartén  la  mezcla  de  arroz  del  bol  y  el  puñado  de pasas y remover todo bien. 

Verte en un molde en forma de corona presionando un poco toda la mezcla con una cuchara. 

Desmoldar sobre un plato y servir. 

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Arroz con costra 

Ingredientes: 

­0,5 kilo de arroz ­100 g de salchicha roja ­1/2 conejo ­1 pizca de sal ­8 unidad o pieza de huevos ­180 cc de aceite oliva ­300 g de garbanzos ­1/2 pollo ­1 unidad o pieza de tomate maduro ­100 gramo de butifarra ­1 pizca de azafrán ­100 gramo de salchicha blanca 

Instr ucciones de elaboración: 

Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo previamente el día anterior. 

En  una  sartén,  sofreír  el  embutido  y apartarlo en  un plato para adornar  la  costra.  Con  el  mismo  aceite,  sofreír  el  conejo  y  el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a hervir con agua en un recipiente de barro. 

Rallar  el  tomate  y  sofreír  usando  el  mismo  aceite  que  se  ha utilizado para la carne. Añadirlo a la carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite. 

Cuando se haya consumido  la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se consuma todo el caldo. 

En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos sobre el arroz. 

Adornar  con  el  embutido  que  previamente  hemos  preparado  y separado. 

Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que la costra suba y se dore. 

Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes de servir. 

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Arroz caldoso con almejas 

Ingredientes: 

­0,5 kilo de almejas ­2 taza de arroz ­8 taza de caldo de pescado ­1 pizca de sal ­1 pizca de pimienta negra recién molida ­1 cebolla ­2 diente de ajo ­2 ramita de perejil ­1 vaso de vino blanco seco ­1 cucharadita de harina ­1 chorrito de aceite de oliva 

Instr ucciones de elaboración: 

Picar la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, agregar el  arroz  y  rehoga el  conjunto durante  unos  instantes. Entonces, agregamos  6  tazas  de  caldo  de  pescado,  salpimentamos  y dejamos cocer a fuego suave. 

Mientras  cuece  el  arroz,  preparamos  las  almejas:  Picar  los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade  la cucharadita de harina  y  se  rehoga  unos  segundos  hasta  que  desaparezcan  los grumos.  Ahora  se  añade  el  vino  blanco  y  esperamos  a  que  se evapore su alcohol. Por último, se vierte  las dos  tazas de caldo de  pescado  que  nos  quedan  y  las  almejas. Deja  cocer  a  fuego suave hasta que se abran todas las almejas. 

Una  vez  el  arroz  esté  en  su  punto,  añadirle  las  almejas  con  su salsa.  Remover  bien  y  espolvorear  con  un  buen  puñado  de perejil fresco picado. 

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Arroz campero 

Ingredientes: 

­1 taza de arroz integral de grano corto ­2 cebollas ­3 zanahorias ­1 pimiento rojo ­1 pimiento verde ­1 chorrito de aceite de oliva ­2 taza de caldo vegetal ­1 pizca sal y pimienta negra recién molida 

Instr ucciones de elaboración: 

Pela y pica las cebollas y las zanahorias. Limpia y pica los pimientos. 

Rehógalos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Pon  a  hervir  en  una  cazuela  2  tazas  de  caldo  vegetal,  cuando arranque el primer hervor añade el arroz. 

Deja cocer unos 15min a fuego medio y agrega el guiso anterior. Salpimentar al gusto. 

Remueve  un  poco  y cuando se  empiece a  secar déjalo a  fuego lento  y  tápalo continuando  la  cocción  hasta que el  arroz quede sequito. 

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Arroz con pulpo (Risotto con polpo 

Ingredientes: 

­400 gr. de arroz ­250 gr.tentáculos de pulpo ­1 zanahoria ­1/2tallo de apio ­1/2 cebolla ­1.4 litro de caldo ­100 cc de cava ­4 cucharadas de aceite ­1 pizca de sal ­1 pellizco de pimienta 

Instr ucciones de elaboración: 

En  una  cazuela  de  barro,  poner  4  cucharadas  de  aceite  y  las verduras picadas. 

Cuando estén doradas,  incorporar el pulpo cortado en rodajas y rehogar. 

Añadir un poco de cava (en caso no se dispone, con vino blanco) y dejar cocinar unos 15 minutos. 

Añadir el arroz, remover y cubrir con caldo. 

Completar  la  cocción,  añadiendo  el  caldo  a  medida  que  se evapore. 

Salpimentar y servir con un poco de aceite en crudo. 

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Arroz con patatas y bacalao 

Ingredientes: 

­6 cucharadas de aceite de oliva ­1,5 litro de agua ­2 diente de ajo ­750 gr. de arroz ­400 gr. de bacalao desalado ­1 hojas de laurel ­3 patatas grandes ­1 cucharada de pimentón rojo de la vera 

Instr ucciones de elaboración: 

En  una  cazuela  se  pone  el  aceite,  cuando  este  caliente  se incorporan las patatas picadas, en lonchas finas ó en taquitos. 

Se  sofríen  un  poco  y  cuando  estén  doradas,  se  le  incorpora  el bacalao. 

Se  le  da  unas  vueltas  y  se  le  agrega  el  de  pimentón  rojo, teniendo cuidado que no se queme. 

Se le añade el agua, se deja cocer y se le añade el arroz. 

Dejar cocer unos 10 minutos. 

En el mortero machacar los dientes de ajo con un poco de sal e incorporar a la cacerola. 

Se deja cocer otros 8 minutos y estará listo para servir. 

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Arroz con alcachofas 

Ingredientes: 

­1 cucharada de aceite ­1,5 litro de agua ­50 gr. de ajos tiernos ­500 gr. de alcachofas ­4 taza de arroz bomba ­250 gr. de costilla de cerdo 

Instr ucciones de elaboración: 

Poner  en  una  cazuela  aceite  y  sofreír  las  costillas  de  cerdo  y añadirles las alcachofas troceadas, Los ajos tiernos troceados. 

Una vez sofrito añadir el agua y dejar hervir durante 20 minutos. 

A continuación, añadiremos el arroz y dejaremos que cueza 20 minutos más. 

Después de la cocción el arroz estará listo para servir. 

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Arroz con leche y canela 

Ingredientes: 

­200 gr. de arroz ­8 cucharadas de azúcar ­1 ramita de canela ­15 gr. de canela en polvo ­1 cáscara de limón ­750 cc de leche 

Instr ucciones de elaboración: 

En un cazo poner agua a hervir y añadir el arroz. 

Dejar cocer durante 15 minutos se retira el agua y se reserva. 

En otro cazo poner a cocer  la  leche con la cáscara de  limón, el azúcar y la ramita de canela. 

Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos. 

Retirar  la cáscara de  limón y  la canela, colocar el arroz en una fuente. 

Dejarlo enfriar a temperatura ambiente. 

Espolvorear con canela antes de servir. 

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