ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA · ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA - Produção do açúcar (sacarose comercial)-de cana –Brasil, Cuba, México, Índia,Tailândia, África de Sul, China, Austrália

ESCOLHA DA MATÉRIA PRIMA

- Função das condições climáticas

- regiões tropicais – destaca-se a

cana-de-açúcar e o sorgo sacarino

- regiões temperadas – destaca-se a

beterraba açucareira (EUA - milho)


- Produção do açúcar (sacarose

comercial)

- de cana – Brasil, Cuba, México, Índia,

Tailândia, África de Sul, China,

Austrália e EUA – aproximadamente

70% da produção mundial

- de beterraba – Comunidade Comum

Européia, países da URSS, China –

aproximadamente 30% da produção

mundial.

A PRODUÇÃO DE AÇÚCAR DE CANA

Fonte: www.ebah.com.br

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAezhIAK/clarificacao-caldo-cana-com-gas-ozonio


- Produção do açúcar (sacarose

comercial)

- matéria prima (cana ou beterraba) →

extração do caldo → concentração

(evaporadores) → xarope →

cristalização (cozedores) →

centrifugação → açúcar (sacarose

comercial)

mel final (resíduo)


- Produção de álcool

- matéria prima (teoricamente qualquer

carboidrato – glicose, frutose,

sacarose, amido, celulose, etc.) –

escolha é função (custo de aquisição,

facilidade de transformação,

rendimento, disponibilidade,

possibilidade de expansão, etc.)


- Produção de álcool (no Brasil)

- cana ou sorgo sacarino → caldo

xarope

mel final



- extração do caldo → fermentação →

destilação → álcool

ou

- extração do caldo → concentração →

xarope

ou

- extração do caldo → evaporação +

cozimento → cristalização →

centrifugação → açúcar + mel final



xarope ou mel final → diluição →

fermentação → destilação → álcool

CONSTITUIÇÃO MORFOLÓGICA E ANATÔMICA DA CANA-DE-AÇÚCAR

- cana – parte subterrânea – raízes e

rizomas (dá origem aos colmos)

- parte aérea – colmo, folhas e

inflorescência

- folhas – composta por bainha e limbo

foliar


- Bainha

- facilmente destacável e/ou queimadas

- bainha – mais agarradas – dificuldade

de remoção pela ventilação ou pelo

fogo – aumento de fibra na indústria

mais bagaço para queima, redução

no preço da tonelada de cana devido

maior fibra e maior dificuldade de

extração da sacarose do colmo.

Fonte: Marcelo Leite, 2014)

Fonte: Edno Negrini Jr, 2014


- Colmo → nó e entrenó ou internódio- nó – região concetradora de fibra (parte

dura); local de presença da gema; região de

presença de protoraízes; região de

crescimento e região de inserção da bainha

(25% do total do colmo – 75% de caldo

(20% do total) e 25% de fibra).

- entrenó ou internódio – região de menor

concentração de fibra (parte mole)

(75% do colmo – 92% de caldo (80% do

total) e 8% de fibra)




- Composição anatômica do colmo- feixes fibrosos do cortex (casca): células

lignificadas de elevado valor energético

- feixes fibro-vasculares (interior do tecido

parenquimatoso) – céluas

esclerenquimatosas: caldo dinâmico e de

baixa pureza

- tecido parenquimatoso ou medula:

composto por células isodiamétricas que

contém caldo estático, rico em sacarose

(elevada pureza)

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CANA

- Fundamental para o julgamento da

qualidade da matéria prima, visando a

industrialização;

- Qualitativamente é semelhante entre as

variedades: diferenças ocorrem nas

quantidades em que os elementos são

encontrados

- função: condições climáticas; propriedades

físicas, químicas e biológicas do solo,

variedade e idade da cultura.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CANA

- Tecnologistas: cana = fibra + caldo

- Fibra: fundamental para as operações de

industrialização → fonte de energia térmica,

elétrica e mecânica.

valores: 10 a 16% (padrão = 12,5%)

Outras utilizações: alimento para bovinos e

cobertura morta

- Composição química do caldo:

MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Brasil: 2 regiões canavieiras:

- Centro Sul (PR, SP, MG, RJ, MS, MT, GO)

- Nordeste: AL, PE e SE

- Autorização para o início de corte: NE (1º

de setembro para fabricação do açúcar);

Centro Sul (1º de maio para fabricação do

álcool e 1º de junho para fabricação do

açúcar)

- Datas podem ser antecipadas ou retardadas

em função das condições climáticas e

demando por açúcar e/ou álcool.

MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Estabelecimento dessas épocas é função

direta da maturação da cana-de-açúcar.

- Matéria prima ideal: cana madura, com

elevado teor de sacarose e rendimento

agrícola e industrial

- Importante: a sacarose é sintetizada no

campo: a indústria apenas recupera (extrai)

a quantidade de sacarose presente no

colmo da cana-de-açúcar.

MATURAÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR- Fatores que influenciam na maturação:

- Variedade: função do ciclo (mesmo local) e

das condições climáticas (mesma

variedade e locais diferentes)

- Ciclo: - Precoces (para colheita em maio,

junho e julho)

- Médias (para colheita em junho,

julho, agosto e setembro)

- Tardias (para colheita em outubro

e novembro)


- Curvas de maturação: mostram o

comportamento da variedade (teor de

sacarose) em função do tempo. É

específico de cada variedade e pode sofrer

influência das condições climáticas,

manejo fitossanitário e utilização de

regulador de crescimento.


- Curvas de maturação:

precoce média

tardia


- Curvas de maturação:

- PUI: perído útil de industrialização (período

em que a matéria prima apresenta

características ideais para industrialização

– pol% cana acima de 13%.

- Longo: mais de 150 dias

- Médio: de 120 a 150 dias

- Curto: 70 a 100 dias


- Clima: época do ano com temperaturas

mais amenas e menor disponibilidade

hídrica → há paralização do

desenvolvimento vegetativo, aumento do

teor de sacarose e redução do teor de

açúcares redutores → maturação

- Região centro-sul: essas condições são

características do período de maio a

setembro


- Outros fatores: tratos culturais, idade da

cultura, sanidade, fertilidade do solo e

adubação, exposição do terreno e presença

de umidade.

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