EPCP LACTEOS CAJAMARCA INF FINAL - Infolacteainfolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/162.pdf · Universidad Nacional de Cajamarca, Labrenor y, ... (refiriéndose al aspecto contable).

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INFORME DEL PRIMER GRAN EVENTO EPCP DEL SECTOR LACTEOS EN LA REGION CAJAMARCA

PRIMER EVENTO PRIMER EVENTO DEL ENFOQUE DEL ENFOQUE

PARTICIPATIVO DE PARTICIPATIVO DE CADENAS PRODUCTIVASCADENAS PRODUCTIVAS

-- EPCP EPCP ––SECTOR LACTEOSSECTOR LACTEOS

Cajamarca, 05 de Octubre del 2,007Cajamarca, 05 de Octubre del 2,007

CODELAC

Realizado por: Daniel Rodríguez

Gastón López María Lozano

Lima, 10 Octubre de 2007

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INFORME DEL PRIMER GRAN EVENTO EPCP

DEL SECTOR LACTEOS EN LA REGION CAJAMARCA

1. INTRODUCCION

Este documento constituye una memoria descriptiva y algunas reflexiones finales sobre el “Primer Gran Evento del EPCP del Sector Lácteos” en la Región Cajamarca. Dicho evento se realizó dentro del marco de un Convenio suscrito entre Soluciones Practicas – ITDG y la Alianza Cambio Andino del Centro Internacional de la Papa (CIP), que tiene como propósito aplicar y validar la metodología del Enfoque Participativo de Cadenas Productivas (EPCP) en otros sectores productivos diferentes al rubro papa. Cabe precisar que se integró como uno de los convocantes al CODELAC, espacio que viene concertando las actividades pro desarrollo del sector en la Región Cajamarca.

2. OBJETIVOS DEL EVENTO Los objetivos del evento fueron los siguientes:

Convocar a los diferentes actores que influyen y determinan el desarrollo del sector lácteos en la Región Cajamarca, y reunirlos con un grupo de pobladores de la Cuenca de Tongod / Catilluc, provincia de San Miguel.

Exponer brevemente el Proyecto de Desarrollo del sector Lácteos que

desarrollará Soluciones Prácticas – ITDG, en la zona de Tongod / Catilluc.

Socializar los resultados de los estudios cualitativos 1) Sobre la Oferta,

llevados a cabo entre los productores de queso y leche de la Cuenca Tongod – Catilluc, provincia de San Miguel, 2) Sobre las condiciones económicas y requerimientos crediticios de estos pobladores, así como 3) un Estudio de la Demanda, realizado entre Amas de Casa y Comerciantes de productos Lácteos, especialmente Quesos, en las ciudades de Lima, Piura, Chiclayo y Cajamarca.

Formar grupos de trabajo para promover las innovaciones comerciales,

tecnológicas e institucionales en el sector leche y derivados lácteos de la región Cajamarca.

3. ASISTENTES

Participaron del evento 90 personas, actores de la cadena productiva y comercial del sector leche y derivados lácteos de Cajamarca.

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Entre ellos destacó la presencia de ganaderos, productores de leche, productores de queso y derivados lácteos, comerciantes y empresarios locales de marcas prestigiosas y miembros del APDL, representantes de diversas organizaciones de desarrollo, miembros del CODELAC, así como un importante número de personalidades públicas de la Región, vinculadas directamente con el sector: Dirección Regional Agraria, SENASA, INIA, Universidad Nacional de Cajamarca, Labrenor y, de los gobiernos locales directamente involucrados (Alcaldes y Tenientes Alcades de los distritos de Tongod y Catilluc).

4. LUGAR El evento se realizó en el Salón Atahualpa, 5º piso del Gran Hotel Continental, sito en el Jirón Amazonas Nº 781, ciudad de Cajamarca, Perú.

5. FECHA La fecha de realización del Evento fue el 05 de Octubre del 2007.

ZONA DE INTERVENCION: CUENCA TONGOD /CATILLUC–SAN MIGUEL

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MEMORIA DESCRIPTIVA El evento estuvo moderado por Gastón López Benavides, consultor de la Alianza Cambio Andino, contando con la colaboración del equipo de Soluciones Practicas ITDG - Cajamarca: Sr. Néstor Fuertes, Juan Vargas y Sra. Inés Pando, e ITDG – Lima: Daniel Rodríguez, Andrea Estenós y la consultora de AGRO MARKETING María Lozano.

I. INAUGURACION La inauguración estuvo bajo la responsabilidad de la Directora Interina de la Agencia Agraria de Cajamarca, Ingeniera Juana Paz Bartolo, quien dió inicio al Evento, resaltando la participación masiva de las diferentes instituciones públicas y privadas del Sector y felicitando a Soluciones Prácticas - ITDG por convocar a los diferentes actores de la cadena, que vienen operando en la Región. Ella ofreció las disculpas del caso por la ausencia del Ing. Roberto Monteros, Director de la Región Agraria de Cajamarca (DRA), quien por motivos de duelo familiar, no pudo asistir al evento, a pesar de su interés demostrado, desde las primeras reuniones de planificación. Así mismo indicó que en esta ocasión la Región Agraria había llevado a un número importante de profesionales de su equipo técnico, para tomar contacto con la metodología y poder difundir los resultados del evento en las diferentes provincias de Cajamarca que lideran.

II. EXPLICACION DEL EPCP Gastón López explicó el contexto de realización del evento, señalando que se realizaba dentro del marco de aplicación de una metodología denominada EPCP por sus siglas (Enfoque Participativo de Cadenas Productivas). Recalcó que la convocatoria no se limitaba al presente taller, sino que se habían previsto reuniones posteriores que permitieran la interacción de los agentes de la cadena, hasta llegar a resultados comerciales, tecnológicos y/o institucionales concretos, para beneficio de los diferentes actores, especialmente de los productores de leche y derivados lácteos, a fin que se les permita lograr una mejora en sus ingresos y en sus condiciones de vida. La pregunta fundamental que transmitió fue ¿Qué hace el CIP en el sector leche y productos lácteos?...precisando en su intervención que el interés fundamental era la validación de la metodología del EPCP en contextos diferentes al sector papero.

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III. PRESENTACION INSTITUCIONAL Soluciones Prácticas La presentación institucional de ITDG estuvo bajo la responsabilidad de Daniel Rodríguez, Gerente Nacional del Programa SIPAM, quien hizo una breve referencia a los lugares donde Soluciones Prácticas - ITDG viene operando, tanto a nivel nacional como internacional. También hizo mención a los objetivos del evento, así como a la implementación de un Proyecto de Desarrollo en el Sector Lácteos de la región, financiado por la Comunidad Europea y la FAO.

EXPOSICION OBJETIVOS DEL EVENTO Y ENFOQUE PARTICIPATIVO (EPCP) DANIEL RODRIGUEZ – ITDG GASTON LOPEZ – CIP

IV. PRESENTACION DEL CODELAC La Sra. Mónica Sánchez, Coordinadora del CODELAC y representante de la ONG CEDEPAS, hizo una exhaustiva exposición respecto a esta entidad. Ella indicó que el CODELAC viene operando desde el año 2002 y que constituye un espacio de “coordinación, concertación, diálogo y promoción del trabajo común del sector”. Señaló además que el CODELAC viene desarrollando sinergias entre los actores públicos y privados de la Región Cajamarca, comprometidos con el desarrollo del Sector Derivados Lácteos. Refirió que el propósito del CODELAC es impulsar actividades que promuevan una cultura de calidad y competitividad entre micro empresarios y los pequeños empresarios de las areas rural y urbana de las diferentes provincias de la Región Cajamarca. En este sentido, mostró satisfacción con la realización del evento y auguró éxito para los promotores.

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EXPOSICION SOBRE EL CODELAC Y EXPOSICION SOBRE EL NEGOCIO DEL QUESO SRA. MONICA SANCHEZ SR. JUVENAL DIAZ “CHUGUR”

V. PRESENTACION DEL SR. JUVENAL DIAZ - “QUESOS CHUGUR” El Sr. Juvenal Díaz, Gerente General de la empresa “Quesos Chugur”, una de las principales productoras y transformadoras de derivados lácteos de Cajamarca, cuya marca distingue a los productores de queso y derivados lacteos de la zona, hizo una simpática presentación sobre su experiencia de vida y sobre sus motivaciones para hacer empresa en el negocio de quesos. Señaló que ingresó a la produción de manera fortuita, luego de conocer a Joseph Dubach, quien le otorgó una beca para estudiar el tema de la elaboración de quesos. Luego, regresó a su natal Chugur, donde empezó la fabricación artesanal de los mismos, pasando un par de años a instalarse en Tongod, razón por la cual conocía a la mayoría de invitados, productores de la cuenca. Actualmente tiene una planta de elaboración en el distrito de Baños del Inca y ha inauguradosu quinta tienda en Cajamarca. Se mostró agradecido por la oportunidad de presentar su casoante la audiencia. Refirió la serie de dificultades por las que todavía atraviesan los productores de leche y queso, que residen en provincias y que abastecen el mercado de Cajamarca, tanto por la falta de servicios básicos como energía eléctrica, agua potable, medios de transporte, la existencia de caminos de trocha y carreteras afirmadas y no asfaltadas, así como también la poca capacidad de asociación de los lugareños y la falta de estandarización del producto. Cuestionó además las condiciones actualmente existentes para la formalización, indicando que los organismos de control y fiscalización (como la SUNAT, entre otros), ejercen un rol desalentador para los micro y pequeños emprearios locales, que se formalizan, porque los convierten en “objeto de persecución”, asumiendo que tributan menos de lo debido e “imponiéndoles multas por todo” (refiriéndose al aspecto contable).

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Alentó a los productores de lecghe y queso a seguir adelante en el negocio, pero hizo hincapié en que mejoren sus condiciones de higiene y calidad del producto, así como el abastecimiento permanente a los comerciantes locales, para que estos puedan establecer con ellos lazos de confianza, indispensables en el trabajo.

VI. EXPOSICION DEL DR. EDWIN ESCURRA - LABRENOR

El Dr. Edwin Escurra es un reconocido médico que labora en la Región y que ha impulsado junto con otras personalidades el desarrollo del Sector Lácteos, desde su posición de Médico veterinario y catedrático de la Universidad de Cajamarca. Miembro fundador del APDL y Director del Labrenor, hizo una amplia exposición sobre la necesidad de controlar las enfermedades que siempre acechan al ganado vacuno. Habló básicamente de la Bucellosis y de la Tuberculosos Bovina, indicando que tienen una alta incidencia en la zona, lo cual implica un riesgo permanente de la Salud Pública del ser humano. Invitó a los participantes, especialmente a los ganaderos, a participar de las campañas de vacunación bovina que realiza el SENASA, y pidió a los productores de leche que tomen conciencia de la responsabilidad que implica que ofrezcan una leche sana y garantizada para el bienestar de la población en general.

VII. PRESENTACION DE INDUSTRIAS MONTEFLOR (HUANCAYO) Industrias Monteflor, es una empresa que trabaja de manera exitosa, una marca de quesos y otros productos lácteos en la zona de Huancayo. Resultado de una intervención previa de Soluciones Prácticas – ITDG, en esa zona del país, mantienen vigente la marca, porque la comercializan de manera conjunta, aunque se trata de tres empresarios que no tienen una relación familiar y que poseen especialidades y plantas de elaboración ubicadas en distintos lugares de la provincia de Huancayo. Ellos fueron invitados al Evento EPCP, dada su particular forma de asociación y tuvieron a bien no sólo exponer las razones de sus logros, sino también hicieron una degustación de sus productos “estrella”: el queso fresco, el queso andino yel queso con hierbas. Manifestaron que la clave para triunfar en el mercado era mantenerse unidos y priorizarel éxito yla comercailización de la marca. Narraron cómo han participado en concursos como “El queso Más Grande del Mundo” y que todos sus productos son pasteurizados, envasados, tienen registro sanitario, industrial y se comercializan con la marca Monteflor. Sin lugar a dudas, fue una exposición aleccionadora para los productores, quienes siguieron con mucho interés lo manifestado por sus integrantes.

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EXPOSICION RESPONSABILIDAD SOCIAL & CASO INDUSTRIAS MONTEFLOR DR. EDWIN ESCURRA SRA. MARLENE MAURICIO

VIII. PRESENTACION DE LOS ESTUDIOS CUALITATIVOS La primera parte de la exposición estuvo a cargo de la Psicóloga María Lozano, quien detalló los resultados de los Estudios de la Oferta y la demanda de productos Lácteos de la Cuenca de Tongod – Catilluc, provincia de San Miguel. La presentación inició resaltando que el consumo mundial promedio de quesos y otros derivados lácteos, difería considerablemente del registrado en el Perú. Así comparó como los países desarrollados consumen hasta 27 kgs./ de queso al año (Grecia, FAO 2000), frente al consumo promedio del poblador peruano de 0.240 gramos por habitante al año (MINAG 2005). Después explicó que existen problemas de higiene y estandarización, en la producción de los quesos de la zona y que estos deben superarse antes de ingresar a nuevos mercados. Finalmemte expuso los resultados de una Prueba Ciega de Producto, efectuada con queso suizo de Tongod, el cual generó expectativa de compra e interés entre las Amas de Casa y los comerciantes de Lima, Chiclayo y Piura. Remarcó empero que los comerciantes solicitaban un empaque seguro, con marca y registro sanitario, así como un abastecimiento permanente y formalización para poder dar inicio a una relación comercial. Por parte de Juan Vargas, se pusieron en evidencia las necesidades económicas y crediticias de la población de Tongod y Catilluc, muchos de cuyos pobladores no saben a dónde acudir, ni qué requisitos deben cumplir para ser beneficiarios de un crédito blando, con bajas tasas de interés. Indicó que existen entidades que otorgan créditos, pero señaló que también se hizo evidente el temor por parte de los productores para asumir un crédito, así como su desconocimiento de las entidades que pueden ofrecerles el servicio.

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Una mención importante de su intervención fue el señalar que como miembros de una Asoiación, los productores de derivados lácteos son posibles sujetos de crédito. Otro señalamiento relevante fue, que es necesario desarrollar una cuura del ahorro, para no malgastar los ingresos, una vez que se cuenta con ellos, como resultado de la venta de los productos. Finalmente, planteó la posiblidad de crear un Fondo Comunitario, destinado a financiar la campaña de producción de los asociados, el mismo que puede ser controlado por una Directiva de la Asociación. Como se verá en el análisis de los trabajos de grupo, cada una de las exposiciones tuvo repercusión entre los asistentes, quienes pusieron en evidencia, el grado de comprensión y asimilación de las mismas.

EXPOSICION DE ESTUDIOS REALIZADOS EN TONGOD - CATILLUC

PSIC. MARIA LOZANO SR. JUAN VARGAS

IX. TRABAJO DE GRUPOS Luego de concluídas las exposiciones, se procedió ala conformación de los grupos de trabajo. Así, se invitó a los asistentes a integrarse en alguno de los tres grupos, previamente determinados: uno sobre “GANADEROS”, y los otros dos sobre “COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOS”. Cada uno de los grupos estuvo constituido por actores pertenecientes a los diferentes eslabones de la cadena y fue conformado de manera espontánea, de acuerdo a la libre decisión e interés de los participantes. El procedimiento de trabajo en cada grupo fue el siguiente:

• En primer lugar, procedieron a presentarse brevemente on el resto de los asistentes

• En segundo lugar, luego de una simple explicación de la tarea común

a realizar, procedieron a escribir en cada tarjeta proporcionada (2 o 3 por persona, según el caso) sobre las actividades que consideraban convenientes desarrollar en cada área temática (GANADERÍA y COMERCIALIZACION).

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• En tercer lugar, procedieron a dar prioridad a las actividades señaladas, para mediante un acuerdo grupal establecer el tipo de actividades que llevarían a cabo en una subsiguiente reunión

• En cuarto lugar, fijaron una fecha, hora y lugar de reunión para cada

grupo. GGrruuppoo GGaannaaddeerrooss:: FFaacciilliittaaddoorraa SSrraa.. IInnééss PPaannddoo

Actividades Analizando las tarjetas que entregaron los participantes de este grupo, podemos apreciar que las actividades que proponen realizar sus integrantes, en orden de importancia, son las siguientes:

a) Mejoramiento de pastos: La mayoría de participantes considera que es indispensable llevar a cabo campañas que conlleven a un mejor tratamiento de los suelos y por ende de los pastos que sirven de alimento a su ganado. Algunos de los informantes señalaron que existe descuido, que solo se trabaja con pastos naturales y que la tierra está desgastada, por lo que cada vez resulta más difícil conseguir zonas de pastoreo. Indicaron asi mismo que los pastos artficiales, existentes en algunas zonas de la provincia de Cajamarca, como el caso de la hacienda “La Colpa”, también han sido depredados y que debería tomarse “conciencia” respecto a la necesidad de conservación de los mismos.

b) Contar con Bio Climatógrafos: Si bien este fue un aporte específico

del Dr. Edwin Escurra, experto en el tema, fue acogido masivamente por los integrantes de este grupo. Señaló que las características simples de este tipo de instrumento, permitirían no solo conocer la temperatura de los suelos, sino el nivel de lluvia por día, así como predecir de modo más efectivo, el momento más oportuno para el sembrío. Hizo hincapié en que el costo de estos “instrumentos casi artesanales” pero no por ello menos acertados, sería bajo (+- US 200 c/u) e implicaría un registro simple e un cuaderno de anotaciones, que llevado diariamente, aliviaría mucho a los ganaderos de la región.

c) Higiene del Ganado y participación en Campañas de Salud

Pública: Este fue otro de los temas propuestos de manera consensual entre los asistentes, quienes (a propósito de la ponencia del Dr. Escurra), manifestaron su intención de retomar su participación en las campañas de Sanidad Animal, que vienen desplegando SENASA y LABRENOR, para descartar la Brucellosis y la Tuberculosis Bovina, enfermedades que afectan y contagian a los seres humanos, que consumen los productos obtenidos de animales enfermos.

A continuación el Cuadro Resumen elaborado por el GRUPO GANADEROS.

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CONTAR CON BIO CLIMATÓGRAFOS LOCALES POR CORREDORES PARECIDOS

SANIDAD ANIMAL MEJORAMIENTO GENETICO

MANEJO GANADERO

ALIMENTACION VACUNAR AL GANADO LA BUENA HIGIENE

MEJORAMIENTO DEL GANADO (INSEMINACIÓN)

CAPACITACIÓN EN MANEJO INTEGRAL

MANEJO ADECUADO DE PASTOS

LA BASE FUNDAMENTAL ES EL MEJORAMIENTO DE PASTOS SEMABRADOS, EL RIEGO POR ASPERSIÓN Y A CAÑÓN Y LA DOSIFICACIÓN Y VACUNAS

MANEJO ADECUADO DEL AGUA

INSCRIPCION EN EL PROGRAMA DE ERRADICACIÓN Y CONTROL DE LA BRUCELLOSIS Y LA TUBERCULOSIS BOVINA

MEJORAMIENTO DE PASTOS Y FORRAJES PARA MEJORAR LA PRODUCCION DE LECHE

CUMPLIR ESTRICTAMENTE EL CALENDARIO SANITARIO

CAPACITACION EN MEJORAMIENTO DE PASTOS

FACTOR HUMANO

MEJORAMIENTO DE PASTOS Y CAPACITACIONES CONTINUAS

CAPACITACIÓN PARA EL MEJOR MANEJO DE LA PRODUCCION LECHERA

A la hora de determinar el tema de mayor prioridad para el grupo, se encontró que priorizaron el tema del Manejo de Pastos, sin dejar de lado el interés por contar con los BioClimatógrafos y por participar de las Campañas Sanitarias.

RECOGIENDO APORTES DE LOS PARTICIPANTES GRUPOS LECHE Y DERIVADOS ING. INES PANDO PSIC. MARIA LOZANO Finalmente, llegaron a establecer una fecha próxima para reunirse en una segunda oportunidad, siendo que la Fecha y Lugar de Reunión previstos fueron: el 26 de octubre de 2007, en el local de la Región Agraria de Cajamarca. Hora: Por determinar.

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GGrruuppoo CCoommeerrcciiaalliizzaacciióónn NNºº II:: FFaacciilliittaaddoorr SSrr.. NNeessttoorr FFuueerrtteess

Actividades El Grupo de Comercialización Nº I, liderado por Néstor Fuertes, palnteó dos ejes de actividades, casi con igual número de menciones. Estas fueron las siguientes:

a) Mejorar la Calidad del Producto y su Presentación: De acuerdo al cuadro resumen existente, los participantes de este grupo están conscientes de la necesidad de mejorar la calidad del producto que ofrecen al mercado. Según señalan, deben llevar a cabo Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), desde el momento de acopio de la leche, hasta todo lo que significa el proceso mismo de elaboración del queso, en sus distintas variedades y etapas, es decir, desde el cuajado, el prensado, el secado y el embalaje. Un aspecto interesante mencionado fue que desean iniciarse en el proceso de envasado del producto, y tal como lo señala el Diagnóstico Cualitativo, ofrecer un producto envasado al vacío, con marca, registro sanitario y registro industrial, para que puedan abastecer directamente al mercado.

b) Identificación de Nuevos Mercados: También se encontró como un pedido homogéneo entre los productores de derivados lácteos, la necesidad de determinar con exactitud, quiénes eran sus mercados potenciales, es decir, y retomando sus propias palabras: “dónde está ubicada la clientela”, “qué personas comen queso suizo”, “en qué zonas (geográficas) viven los compradores potenciales de sus productos”, y “qué mercados de Chiclayo, Piura y Lima podrían comprarles sus productos”. Estos resultados revelan el interés por contar –aunque no se mencionó directamente- con un estudio cuantitativo de mercado que les permita despejar estas interrogantes.

c) Determinación de Costos: Aunque con un número menor de menciones, no podemos dejar de lado el pedido de algunos productores, quienes solicitaron capacitación para poder establecer cuáles son sus costos reales de producción, a fin de poder interceder ante las entidades crediticias, les otorguen líneas de crédito con bajas tasas de interés. Veamos el Cuadro resumen.

MEJOR TRANSPORTE Y VIAS DE COMUNICA- CIÓN

MAYORES VOLUME- NES DE PRODUC- CIÓN

PLANTA MEJORADA

MARCA Y REGISTRO

MOTIVACION CREAR CLIENTES

PRODUCTOS SE VENDEN A INTERME- DIARIOS Y LUEGO ETIQUETADOS POR COMER- CIANTES

C ONOCER EL BPM (PROCESO)

OTROS

MEJORAR PLANTA E HIGIENE

REGISTRO SANITARIO, ETIQUETAS CON ROTULA- DO Y REGIS- TRO INDUSTRIAL

CAMBIO DE ACTITUD (INICIATIVA)

IDENTIFICAR LUGARES Y PERSONAS QUE COMPRAN QUESO SUIZO EN

NECESITAMOS CONOCER MERCADO (OFERTA Y DEMANDA)

CONOCER BUENAS PRACTICAS MANIPULACION DIFERENTES ETAPAS DE CADENA ALIMENTICIA

CONOCER COSTOS BASICOS

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MERCADOS PRECISOS: TRUJILLO, CAJAMARCA, CHICLAYO

MEJORAR PRESENTACION Y CALIDAD. TENER EMPAQUE Y ETIQUETA

TRABAJO EN EQUIPO

CAPACITA- CION PARA MEJORAR PRODUCTO

CONOCER COSTOS PRODUCCION DEL QUESO

PEDIR APOYO A INSTITUCION LIGADA EN CAPACITAR, REGISTRO SANITARIO E INDUSTRIAL

TENER CALIDAD DE LECHE PARA MEJORAR QUESO

ESTANDARI- ZAR LOS PRODUCTOS

TASA PREFERENCIAL A MYPES (bajas)

BUSCAR MEJORS MERCADOS

BUSCAR ENTIDAD FINANCIERA

RELACION DE PRODUCTORES FORMALES E INFORMALES

PROCESAR: BUENA LECHE ES IGUAL A BUEN QUESO

PRODUCTO DIFERENTE

FORMALIZACION

Finalmente, los miembros de este grupo de trabajo, consideraron importante priorizar los dos temas que obtuvieron igual número de menciones, estableciendo como Fecha y Lugar de la Próxima Reunión: 26 de Octubre, casa de Israel Cabanillas, en Tongod. Hora: 10.00 am. GGrruuppoo CCoommeerrcciiaalliizzaacciióónn IIII:: FFaacciilliittaaddoorr SSrr.. JJuuaann VVaarrggaass

Actividades Las actividades que propuso desarrollar el Grupo Comercialización Nº II, liderado por Juan Vargas, para impulsar el negocio de los quesos y derivados lácteos, obtuvo resultados semejantes a los registrados en el Grupo de Comercialización Nº I. A decir de los participantes, son dos las actividades básicas que se tienen que llevar a cabo: a) Mejorar la calidad del Producto y su Presentación Comercial: Los integrantes de este grupo están conscientes de que la calidad del queso que producen en la zona de Tongod-Catilluc no es la más idónea y proponen empezar por mejorar la higiene y la implementación de utensilios en las plantas. No faltó quien reconociera que la infraestructura de las mismas tiene que ser mejorada también, pero, esto es algo que se plantean a mediano y largo plazo, debido a sus escasos recursos económicos. Aplicar el BPM, para poder solicitar Regsitro Sanitario para sus productos, y formalizarse, son acciones contempladas a realizar de manera simultánea.

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b) Búsqueda de Nuevos Mercados: Resulta curioso encontrar que en este caso los integrantes del grupo hablaron de “encontrar un mercado seguro para sus productos”, lo que revela su poca experiencia en el campo de la comercialización y de que en estos tiempos de globalización es prácticamente imposible hablar de “mercados seguros”, porque las reglas de juego en el intercambio están determinadas por la ley de la oferta y la demanda. Sin embargo, lo que sí se podría realizar (y en esto habría otra coincidencia adicional con el Grupo I) es la búsqueda más específica de nuevos puntos de venta, para sus productos fuera de la ciudad de Cajamarca. En este sentido, plantean la posibilidad de participar en ferias a nivel local, regional, nacional e internacional, así como difundir (“marketear”) la variedad de quesos y derivados lácteos que se producen en la zona. Todo esto debe supeditarse sin embargo a un ajuste en las formas de producción que garanticen al consumidor higiene, calidad y un producto estandar. c) Otros aspectos: Adicionalmente surgieron otros requerimientos, como son el establecimiento de un precio justo para sus productos, en especial para el queso tipo suizo. Ellos reconocieron que no saben con exactitud cuáles son los Costos de Producción que conllevan la elaboración de sus productos lácteos. Necesitan capacitación en temas de contabilidad básica, para poder fijar un precio que les permita acceder al mercado, y a la vez obtener ganancia. Requieren por lo tanto una capacitación integral. Veamos el Cuadro resumen elaborado por este grupo. INSTITUCIONES PRODUCTO PROMOCION PLAZA PRECIO OTROS AUTORIDADES LOCALES DEBEN AYUDAR AL CONTROL DE CALIDAD:

MEJORAR CALIDAD DE PRODUCTO EN TODOS LOS ASPECTOS

PARTICIPAR EN FERIAS LOCALES, REGIONALES, NACIONALES, INTERNACIONALES

ORGANIZAR PRODUCTORES

DEFINIR COSTOS DE PRODUCCION DEL QUESO

MEJORAR PLANTAS QUESERAS MEDIANTE APOYO

DRA, SENASA, INIA, ADEX, INDECOPI, DIGESA, PROMPEX, ETC.

TENER UN PRODUCTO DE CALIDAD Y CAPACITAR PRODUCTORES

MARKETEO DEL PRODUCTO

CAPTAR PRODUCTORES INFORMALES Y ASOCIARLOS

ESTABLECER POLITICA DE PRECIOS

MEJORAR INFAESTRUC- TURA

HIGIENE ES RELEVANTE

COMERCIALIZACION ASOCIATIVIDAD PARA EXPORTAR

FIJAR PRECIO JUSTO

CAMBIAR NOMBRE AL TIPO SUIZO PARA EXPORTAR

TENACIDAD EN ELABORACION, CAPACITARSE E IMPLEMENTARSE

VENDER EN MERCADOS SEGUROS, MEJORAR PRODUCTO

FORTALECER ORGANIZACIONES (CAPACITACIONES)

TENER DOCUMENTOS QUE EXIGE EL MERCADO

CONTROLAR CALIDAD A TRAVES DE BUENOS PRODUCTORES

IDENTIFICAR NUEVOS MERCADOS PARA LOS QUESOS

ORGANIZARSE PARA VENDER Y EXPORTAR

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ESTANDARIZAR EL PRODUCTO

MERCADO SEGURO Y DIRECTO PRESENTAR PRODUCTOS DE CALIDAD

DISEÑAR ESTRATEGIAS Y CANALES DE COMERCIALIZACION

HACER PRODUCTO DE BUENA CALIDAD TENER REGISTRO SANITARIO

CAPACITAR EN GESTION EMPRESARIAL: PRODUCTO, PRECIO, PLAZA, PROMOCION

IMPLEMENTAR MEJORAS: BUEN PRODUCTO, LIMPIO, ESTANDAR, CON R. SANITARIO

MERCADO SEGURO PARA VENDER PRODUCTO DE MEJOR CALIDAD

TENER PRODUCTO DECALIDAD CON REGISTROS Y FORMALIZADO

MEJORAR PRESENCIA DE QUESOS, CON MENOR PESO Y FORMA RECTANGULAR

MEJORAR LAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Finalmente, priorizaron estas dos lineas básicas de intervención: Producto y Mercado (entendido como Plaza y Promoción), estableciendo como Fecha y Lugar de la siguiente Reunión: 31 de Octubre, en el Local de la Dirección Regional Agraria.Hora prevista: 10.00 am.

GRUPOS I y II SOBRE COMERCIALIZACION DE DERIVADOS LACTEOS

SR. NESTOR FUERTES SR. JUAN VARGAS

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X. PRESENTACION EN PLENARIA Al terminar el trabajo grupal, se procedió a invitar a todos los participantes a escuchar las exposiciones de cada grupo, las mismas que fueron breves, pero claras y cumplieron con el objetivo de informar las prioridades observadas, así como el lugar, fecha y hora previstas para un nuevo encuentro. Después de las mismas se procedió de inmediato a pasar al Almuerzo de Camaradería.

GRUPOS DE TRABAJO PREPARANDO PRESENTACION EN PLENARIA

XI. CLAUSURA DEL EVENTO Y PROXIMOS PASOS El Primer Evento EPCP del Sector Lácteos, fue clausurado por las autoridades locales de Catilluc (Alcalde Sr. Julio Vargas) y Tongod (Teniente Alcalde), quienes agradecieron a los representantes de Soluciones Prácticas – ITDG, por la convocatoria. Asi mismo agradecieron la oportunidad de acudir acompañados de los productores de leche y queso de la zona, quienes llegaron especialmente al Evento luego de un largo viaje de más de cuatro horas, el mismo que fue costeado en su integridad por esta institución. Solicitaron que este tipo de Evento se repita para que más personas puedan tomar contacto directo con las autoridades de la Región Agraria, así como con otros organismos gubernamentales y no gubernamentales, de gran importancia para el sector. Ahora bien, en lo que respecta a los pasos a seguir, se tiene previsto que el equipo técnico de ITDG - Cajamarca, a cargo del Proyecto Pro Lácteos, lleve a cabo las próximas reuniones convocadas. Para tal efecto, han solicitado se les otorguen facilidades presupuestarias, a fin de que puedan cumplir con eficiencia su labor Asi mismo, ellos han pedido una capacitación más intensiva sobre el Enfoque Participativo de Cadenas Productivas (EPCP), on la finalidad de constituirse en facilitadores más preparados respecto al tema.

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Finalmente se han comprometido a compartir un formulario de solicitud de demandas, y a entregarlo a la ALIANZA CAMBIO ANDINO, para que en base a este documento, se gestionen sus necesidades y se evalúe su disposición.

ALMUERZO DE CAMARADERIA CON TODOS LOS ASISTENTES AL PRIMER EVENTO DEL EPCP – SECTOR LACTEOS, CAJAMARCA.

DANIEL RODRIGUEZ Y ANDREA ESTENÓS, DE ITDG LIMA, EN LA PUERTA DEL GRAN HOTEL CONTINENTAL

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ANEXOS

EXPOSICIONES