Entrenamiento Sensorial

8/17/2019 Entrenamiento Sensorial

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ENTRENAMIENTO

SENSORIAL


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OBJETIVOS• El objetivo fundamental de este

módulo es el de dar laserramientas ! estrate"ias

necesarias para que el estudianteidentifque las principalesaplicaciones de la evaluaciónsensorial como análisis de calidad de

los alimentos.


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#$ ES AN LISISSENSORIAL 'E LOS

ALIMENTOS(• Es una disciplina científcadedicada a evocar, analizar einterpretar las reacciones ,características de alimentosque son percibidos por lossentidos: de la vista, ol ato,tacto y oído.

•

El análisis sensorial de losalimentos es un instrumentoefcaz para el control decalidad y aceptabilidad de un

alimento.


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)ON'I)IONES*ENERALES

•

'is+onibilidad e inter,s- – Tiempo – La indi erencia puede a ectar en los resultados

• Salud ! .bitos +ersonales- – Limpieza corporal y bucal – o in!erir alimentos al menos por "# minutos

antes de las pruebas. – o utilizar per umes, desodorantes, f$adores,

cremas, con olores uertes.


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LOS SENTI'OS


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SENSO*RAMA


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VISTA• % trav&s de este sentido se percibe las

propiedades sensoriales e'ternas de los alimentoscomo lo es principalmente el color,apariencia, la

orma, la superfcie, el tama(o, el brillo, la

uni ormidad y la consistencia visual )te'tura*.)OLOR RELA)I/N )ON $N

ALIMENTO

%marillo%naran$ado+o$oVerde


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*$STO%- +: Es la impresión que nos

causa un alimentó uotra sustancia, y estádeterminado principalmente porsensaciones químicas detectadaspor el !usto )len!ua* así como porel ol ato )olor*.


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Tome di erentes alimentos o muestras, colóquelos en laboca y poco a poco páselos por cada una de las 0 partesde la len!ua de acuerdo con la f!ura antes mostrada, en

donde se perciben cada uno de los sabores básicos.1omplete la si!uiente tabla ubicando los alimentos

de!ustados'$L)E SALA'O &)I'O AMAR*O


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TA)TO• El ta0to1 se lo0ali2a en las

termina0iones nerviosas deba$o dela piel, determinan la ru!osidad,!rado de aspereza que presenta lasuperfcie2 la 3umedad superfcial, yla elasticidad.


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Tome diferentes alimentos o muestras !0om+lete la si"uiente tabla .

Muestra 344 546 748 369 69:)olor

;orma

Tama7?

Ju"osa=4@7?'ul0e =4>7?&0ida=4>7?

Otro sabor


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OL;ATO• 4ara estimular las c&lulas ol atorias es

necesario que las sustancias sean volátiles.

OLOR RO'$)TO5rutas 5rescas

%nisado

46trido

SulfatosRan0io

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