ENJOY MAD FRA LIMFJORDEN STJERNEKOKKEN TAREQ TAYLOR FRA BBC: TV FRA LIMFJORDSLANDET TIL 80 MIO. SEERE LÆS OGSÅ OM: VERDENS BEDSTE ØSTERS FRITGÅENDE GRISE PÅ AUSUMGAARD THISE MEJERI OG HERREGÅRDSMAD LÆkre opskrifter Smagen af Limfjordslandet! til dig og din familie!
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
ENJOYMAD FRA LIMFJORDEN
STJERNEKOKKEN TAREQ TAYLOR FRA BBC:
TV FRA LIMFJORDSLANDET TIL 80 MIO. SEERE
LÆS OGSÅ OM: VERDENS BEDSTE ØSTERS FRITGÅENDE GRISE PÅ AUSUMGAARD
THISE MEJERI OG HERREGÅRDSMAD LÆkre opskrifter
Smagen af Limfjordslandet!
til dig og din familie!
03 LEDER
04 VERDENS BEDSTE ØSTERS Tag med Jyllandsakvariets naturvejleder på
østersjagt.
06 HERREGÅRDSEVENTYR PÅ NØRRE VOSBORG Romantik, eventyr og kulinariske oplevelser i
naturen mod vest.
08 VESTERHAVETS EGEN OST Få historien om, hvordan den friske, salthol-
dige vind fra Vesterhavet er en vigtig ingre-
diens i den prisbelønnede ost.
10 MOLER OG ØL PÅ ØEN FUR Oplev den 55 mio. år gamle molerklint,
Knudeklinten, og nyd en øl fra FUR Bryghus.
Natur og kultur i skøn forening.
11 MODERNE HOTEL I HISTORISK BYCENTRUM BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i
Skive by tæt på butiks- og restaurantliv,
lystbådehavn og skov.
12 ALT GODT FRA LIMFJORDEN KigmedindenforhosGløngøreShellfish,
der præsenterer et skatkammer af lækre
skaldyr. Her kan man også hænge ud i
østersbaren …
14 GYLDEN SNAPS I LANDIDYL Frankrig, Italien og Spanien har vinruter.
Limfjordslandet har Snapseruten, som fører
forbi Viskum Snaps.
16 GÅRDBUTIKKER Det giver en særlig smagsoplevelse, når der
er kort fra jord eller fjord til bord. Besøg et
udvalg af Limfjordslandets gårdbutikker.
18 RØDDING – ÆBLETS BY
Byens borgere har besluttet, at æblet skal
være byens vartegn. Der er således allerede
plantet over 1.000 æbletræer.
22 FRANSK SOMMER I SØNDBJERG Den dansk/franske familie Benedict holder
hvert år ferie ved Limfjorden - læs hvorfor.
24 FØDEVARETURE MED TASKEKRABBER OG BISON Tag med på guidet tur igennem Lim-
fjordslandskabet ad fødevareruter og kig
indenfor hos en række producenter.
28 VENØ LAM OG KARTOFLER Pip Thoustrup fortæller om arbejdet med får,
lamogkartofler.
30 LIMFJORDSLUKSUS FOR KROP OG SJÆL På Tambohus Kro bliver man forkælet med
fuglefløjt,friskluft,bølgeskvulpoglækkerier
fra kroens 1. klasses køkken.
32 HENT VILDE URTER OG BÆR HJEM I KØKKENET Det skærper sanserne at sanke vilde, spise-
lige urter og bær. Se, hvilke skønner urter og
bær,IkanfindeiLimfjordslandet.
36 HOLSTEBRO – DANMARKS FLOTTESTE HANDELSBY Kun 2,5 timers kørsel fra færgen i Hirtshals,
kan I gå ombord i Holstebro, der er rig på
kunst, kultur, restauranter og shopping -
muligheder.
38 SAVILLAS - CAFÉ OG BUTIK Lækre salater, duften af hjemmebag og
kaffe, kunsthåndværk, tøj og charmerende
loppefund.
40 STAARUP HAANDBRYG Her brygges bl.a. Landsvale, som er en lys
og forfriskende ale med en dyb bouquet af
nyslået hø og høj himmel.
44 BIRDIE PÅ CAFÉ HUMLUM Snup et slag golf med enestående udsigt
over Limfjorden eller spis på Caféen hos en
af Limfjordsområdets unge, fremadstorm-
ende kokke.
46 SEVEL KRO Sevel Kro er kendt for sit danske traditionelle
køkken med inspiration fra det klassiske
franske køkken. Alt er lavet fra bunden.
48 ØKOLOGISK DANSK AND Martin Daasbjerg fra Dansk And fortæller
om det gode andeliv på slægtsgården
Vestergård, om smagen og om produktud-
vikling.
52 VESTJYSKE LIVRETTER Vi kigger i samtalekogebogen, Vestjyske
Livretter, hvor restauranten Mallemukkken
har nyfortolket en ret med pighvar.
54 SANSEFESTIVAL Til Sansefestivalen i Struer er der markeds-
stemning, fødevareproducenter fra hele
Limfjordslandet, kokkeskole, samtalekøkken
og …
58 TV FRA LIMFJORDSLANDET TIL 80 MIO. SEERE I sommeren 2013 besøgte den berømte
TV- kok Tareq Taylor Limfjordsområdet.
Vi går i hans fodspor sammen med
madprogrammet Nordic Cookery.
60 VELFÆRDSGRISE PÅ AUSUMGAARD Herregården producerer økologiske
grøntsager, spegepølser med amarone,
stenkværnet mel og glade velfærdsgrise
med krølle på halen.
62 FRISKE FISK FRA THYBORØN Michelin-restauranterne i København har
fundetdefriskefiskhosDanskeFiskeauk-
tioner.
64 HYGGELIGT HAVNE- OG BYLIV I LEMVIG I Lemvig kommer folk fra nær og fjern for at
handle i specialbutikker med slagtervarer,
oste, helsekost, økologiske grøntsager og
fisk.
22 30 28
INDHOLD
Enjoy Limfjorden
Her er ro, tid og rum til at trække vejret frit, puste ud og lade op.
I kan deltage i Østerssafari, hvor I sammen med en naturvejleder samler Limfjordsøsters og tilbereder dem over bålkomfur på stran-den. Limfjordslandet byder også på hyggelige restauranter, hvor de bedste lokale råvarer er hovedingrediens i den gode smagsoplevelse. I magasinet her serverer vi en række lækre opskrifter, som forhåbentlig giver jer appetit på mere.
EndagmedshoppingpåDanmarksflottestegågade i Holstebro byder på designervarer og brugskunst. Når shoppebehovet er indfri-et, kan frokosten nydes i lækre omgivelser på en af byens førende restauranter.
Blandt områdets store sommerbegivenheder er Sansefestivalen i Struer, hvor de lokale fødevareproducenter byder på smagsprøver og hyggelig markedsstemning. Fødevaremar-kedet er Nordvestjyllands største og mange kommer rejsende langvejs fra for at møde fødevareproducenter, der leverer råvarer til in-ternationalt anerkendte gourmetrestauranter.
Hvis I ønsker naturoplevelser, er Knudeklinten på øen Fur selvskrevet til et besøg. Molerklin-ten er på listen til verdensnaturarv ved Une-sco, og her kan I gå på jagt efter forhistoriske
fossiler. Limfjorden indbyder også til plask og leg. Og for de aktive er det muligt at surfe, spille golf eller cykle ad naturskønne stier.Enjoy Limfjorden og få en uforglemmelig ferieoplevelse for hele familien.
Med venlig hilsenKarin Juul JensenProjektleder ved Enjoy Limfjorden
det storslåede fjordlandskab og de imponerende udsigter. Besøg de hyggelig øer,
charmerende limfjordsbyer og gå på opdagelse i områdets skatkammer af lækre
råvarer, serveret direkte fra jord eller fjord.
2 I 3
Verdens bedste østers
Bevæbnet med spand, gummistøvler og waders kan I tage med
Jyllandsakvariet på østersjagt i Limfjorden. Og når fangsten efterfølgende
nydes tilberedt over bålkomfur på stranden, vil I opleve, hvorfor
Limfjordens østers kaldes nogle af verdens bedste.
Jens Hedevang Nielsen er både naturvejleder og grillmester, når han guider gæsterne på østerssafari. Her er opskriften på, hvordan man griller østers over bål på stranden ved Limfjorden.
Sørg for at bålet har høj varme og at grillristen er varm. Åbn østers og sæt dem på grillen i 2-3 minutter. Herefter tilsættes et par dråber hvid balsamicoeddike og hakkede rødløg. Man kan også vælge at tilsætte havtorn, som giver en let syrlig smag. Velbekomme!
GRILLEDE ØSTERS:
4 I 5
FOTO
S: J
YLLA
ND
SAKV
ARI
ET
Følelsen af det kolde vand, duften af salt og lyden af bølgeskvulp, mens øjnene er foku-seret på sandbunden i jagten på Limfjordens delikate østers. Jyllandsakvariet tilbyder østerssafari for turister og andre interessere-de, der ønsker en enestående naturoplevelse.
- Når vi går ud med et hold gæster, plukker vi typisk en spandfuld østers på 30 minutter. Det ernæstenhurtigereendatkøretilfiskehand-leren, og så er det gratis, så længe man kun plukker til eget forbrug, siger naturvejleder for Jyllandsakvariet, Jens Hedevang Nielsen, med et smil.
Han tilføjer, at Limfjorden er noget nær para-dis for både østers og østerselskere.
- Der har været en rig bestand af østers i Lim-fjorden i århundrede. Det skyldes, at vandet har den helt rigtige sammensætning af salte og mineraler, og så er der en jævn gennem-strøm af koldt vand fra Nordsøen. Det bety-der, at Limfjords-østers vokser langsommere og dermed er mere smagfulde, fortæller Jens Hedevang Nielsen.
Den type østers, som lever i Limfjorden, er en gammel og efterhånden sjælden race kaldet edulis. Den er særlig kød- og smagfuld, og det gør Limfjords-østers til en eftertragtet råvare på nogle af de mest anerkendte gour-metrestauranter i verden, heriblandt Noma i København.
Jyllandsakvariet tilbyder en række forskellige gourmetjagter afhængig af årstiden.Man kan således tage med Jyllandsakvariets naturvejleder på jagt efter havtorn, krabber, blåmuslinger, østers m.v.Læs mere og book en safari direkte på www.jyllandsakvariet.dk
Herregårdseventyr på Nørre Vosborg
Her har den verdensberømte danske digter, H.C. Andersen, betrådt de toppede brosten i 1800-tallet, og hvis bygningerne kunne tale, ville de helt sikkert fortælle eventyrlige histo-rier fra gamle dage. I dag er herregården et kulturelt samlingssted med hotel, restaurant og kursusfaciliteter i luksusklassen.
Alle bygninger er nænsomt restaureret, og man mærker tydeligt stedets særegne stem-ning, når man nyder en kop te i de smukke blomsterpyntede stuer.
Nørre Vosborg oser af eventyr og romantik, og derfor vælger mange brudepar fra ind- og udland at fejre den store dag netop her.
Nørre Vosborg arrangerer også weekendop-hold, hvor gæsterne inviteres på kulinariske oplevelser i naturen mod vest. Rav, havneknejpe og VesterhavsostRundvisning på Nørre Vosborg.Ravsafari i Thyborøn.Frokost på Havneknejpen.Bovbjerg: Mælkens vej fra ko til Vesterhavsost. Kaffe og kagebord på Bovbjerg Fyr.
Fyrtårn, østers og havtornRundvisning og middag på Nørre Vosborg.Bovbjerg Fyr besøges i aftenmørket, hvor I kan høre historien om fyret.Østerssafari i Thyborøn.Frokost på Havneknejpen.Havtornsafari i klitterne.
Man mærker historiens vingesus, når man står ved porttårnet og betragter den 700
år gamle herregård, Nørre Vosborg.
Her serverer de opskriften på Sommerbuk-filetmedærtepuré,confiteretgulerødderog variation af hvide asparges drysset med maltjord og kraftig rødvinssauce.
SOMMERBUKFILET:Afpudsfileten,såderikke sidder nogen sener på den. Brun den på en pande med ramsløg og timian til den har en pæn stegeskorpe på alle sider. Steges færdig i ovn ved 100 grader til den har en kerne temperatur på 52 grader ca. 12-16 min.
ÆRTEPURÉ:2⁄3hakketzittauerløg ·2⁄3dlvand · 2⁄3kgfineærter · 11⁄6dlcreme-fraiche 38% · 11⁄3tsk.groftsalt · Friskkvær-net peber. Bring løg og vand i kog i en gryde og kog dem ved svag varme under låg i ca. 2 min. Tilsæt ærterne og kog dem med i ca. 2 min. Blend grøntsagerne ad 2-3 gange og hæld pureen tilbage i gryden. Tilsæt creme-fraiche og varm pureen godt igennem. Smag til med salt og peber.
CONFITERET GULERØDDER: 4 stk. nye gu-lerødder · 500 gram smør · Timian · Hvidløg · Salt og peber. Udstyr: parisiennejern. Skræl gulerødderne, tag parisiennejernet og lave kugler af de 4 gulerødder. Når dette er sket, smeltes smørret i en lille gryde sammen med timian, hvidløg, salt og peber. Varm det op til 90 grader og kom gulerødderne i
og lad dem være i gryden til de er møre, ca. 10-15 min.
ASPARGES: 8 stk. store hvide asparges · 100 smør · Salt og peber · Vand. Udstyr: mando-linjern. Tag aspargesen og knæk det neder-ste af, hvor den brækker naturligt. Derefter er der 2 asparges til hver. Den ene skæres ud i tre lige store stykker og dampes i vand, smør, salt og peber i et min. Den anden asparges skæres i tynde strimler på et man-dolinjern rå og er således klar til at komme på tallerkenen.
RØDVINSSAUCE: 7 skalotteløg · 1/2 bdt. timian · 1 dl balsamico · 1 spsk. honning · 5 dl rødvin · 1 l kalvefond · 100 g smør · Salt. Snit skallotteløgene i tern, sautér i en gryde med timian, balsamico, honning og reducér, til der næsten ikke er mere tilbage i gryden. Tilsæt rødvin og reducér til det halve, hæld fond på og kog ind, til saucen har fået en god konsistens og smag. Montér saucen med smør og smag til med salt. Kog op, og saucen er klar til servering.
SYLTEDE PERLELØG: 12 stk. perleløg · 100 gram sukker · 100 gram eddike · 20 gram vande Laurbærblade · Hele peberkorn. Lidt reven rødbede til at give det lidt rød farve. Pil og rens løgene. Kom alle de andre ingre-dienser op i en gryde og få det op og koge.
Kom det over løgene sammen med rødbe-derne. Lad det gerne stå i en dags tid, så de når at blive lidt røde.
MALTJORD: 100 g hasselnøddemel · 100 g hvedemel · 70 g maltmel · 30 g sukker · 70 g øl · 30 g smør. Bland alle ingredienser i en foodprocessor. Fordel på bagepapir på en bageplade og rist det i ovnen ved 120 grader i ca. 40 minutter, til det er sprødt.Pynt: små ramsløg. Velbekomme!
SOMMERBUK MED GRØNT OG MALTJORD Det gode herregårdskøkken tilbereder ofte fasan, krondyr eller dyrekød fra den lokale leverandør, Kolsterheden Vildt.
6 I 7
Det lille økologiske Thise Mejeri har etableret et ostelager ved Bovbjerg Fyr - så
langt mod vest, man næsten kan komme. Og netop den friske saltholdige vind fra
Vesterhavet har vist sig som en vigtig ingrediens i den prisbelønnede Vesterhavsost.
Vesterhavsosten er baseret på råvarer fra syv Thise-landmænd, der alle bor i nærheden af ejendommen Gammel Damsgård, hvor vesterhavsosten lagres i 26 uger. Det vestjyske ophav og den lange lagringstid giver osten sin unikke smag. God saft og kraft
ogenflotsyrekarakterisererdenpopulæreost.Denharenflotstrukturmedenkrystalagtigkonsistens.Osteelskerefraind-ogudlandharfåetsmag for Vesterhavets egen ost og valfarter således til området for at opleve processen og høre den gode historie.
På Thise Mejeri i Roslev kan man høre Limfjordsfortællingen om dengang syv landmænd med visioner og drømme i 1988 etablerede det økologiske Thise Mejeri i de gamle mejeribygninger fra 1887.
Devarpionerer,ogdengangsyntesdefleste,atderesidéomlandbrugsdriftudensprøjtegifteeller kunstgødning var et hasarderet eksperiment.
I dag er Thise Mejeri anerkendt i branchen, og selvom det stadig er et lille mejeri, er der sket en enorm udvikling siden starten. Mejeriet ejes i dag af 75 andelshavere. Når hjulene snurrer hurtigst på mejeriet, tappes der
ca. 1.000.000 kartoner mælkeprodukter om ugen. Hertil kommer en betydelig produktion af økologiske oste.Man kan købe Thise produkter i mejeriets egen ostebutik i Roslev. Produkter fra Thise Mejeri forhandles også i en række
supermarkeder over hele landet, fx i Irma, Super Brugsen, Kvickly, Lokal- og Daglig Brugsen og Fakta.
Vesterhavets egen ost
Thise Mejeri bragte SKYR til Danmark i 2006, da mejeriet etablerede et samarbejde med det islandske mejeri Agrice. SKYR, der er et fedtfattigt, syrnet og cremet mælkeprodukt, har været produceret i Island i mere end 1.000 år – helt tilbage i vikingetiden. I 2006 var kokken og konditoren Kathrine Velin Hansen med til at udbrede kendskabet til SKYR fra Thise, da hun blev Danmarksmester i disciplinen fedtfattige kager med sin opskrift på denne SKYR-kage.
SKYR FRA THISE MEJERI:
Kunderne står i kø og kan ofte kun få halvdelen af den Vesterhavsost, de er villige til
at købe. Selv franskmændene måtte overgive sig på fødevaremessen i
Frankrig – Mais il est delicieux! Men den smager jo fantastisk,
hørte man dem sige. Citat fra Substans – Fagligt magasin
for ansatte i fødevarebranchen.
VALNØDDEBUND: 70 g valnødder ·25gflormelis · 1 tsk. bagepulver · 1,25 dl. æggehvider · 20 g mel. Valnødder, mel og bagepulver blendes til enfinmasse.Æggehvidernepiskesstivemedflormelis.Valnøddemeletvendes i æggehviderne. Bages i springform ved 180 C i 25 min.
HINDBÆRTRØFFEL: 2 dl. hindbærsaft · 200 g mørk chokolade. Hindbærsaften varmes op og overhældes den hakkede chokolade. Trøflenrøresglatogstillespåkølnattenover.
SKYRFROMAGE: 400 g skyr · 1½ dl. æggehvider · 1spsk.flydendesøde-stof · 1½ spsk. kokos · 1 spsk. rom · 6 bl. husblas. Husblassen lægges i blød ikoldtvand.Æggehvidernepiskesstivemedsødestoffet.Vendskyrenmedkokos. Smelt husblassen med rom. Vend husblassen i skyren samt æggehvi-derne, endelig ikke for meget så skiller massen.
HINDBÆRGELE: 2 dl. hindbærsaft · 4 bl. husblas. Husblassen lægges i blød, smeltes i hindbærsaften. Kagensamlesvedatflækkevalnøddebun-den i tre bunde. Læg den ene bund i en springform. Den anden kan gem-mesifryseren.Smørhindbærtrøflenudpåbunden,sådenerca.2cmfrakanten. Hæld skyrfromagen over og lad kagen sætte sig i køleskabet. Efter 1 time kan kagen overhældes med hindbærgeleen. Er klar til servering efter 2 timer.
Velbekomme!
SKYR-KAGE: (af Kathrine Velin Hansen)
8 I 9
FOTO
S: T
HIS
E M
EJER
I
Moler og øl på øen Fur
Man må ikke grave i Knudeklinten, som er fredet. Det må man til gengæld i nogle af de omkringliggende råstofgrave, hvor man kanværeheldigatfindevelbevaredefossiler.Når man som amatørarkæolog trænger til en pause, er det oplagt at gå ad stisystemet hen til FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset, hvor man kan få sig en øl og en lækker frokost.
FUR Bryghus er indrettet i en gammel molerfa-brik, som ligger i et 128 ha stort naturområde på den nordvestlige spids af Fur. Da moler-produktionen stoppede, var det vanskeligt atfindeanvendelseforbygningerne.Dervarmange forslag: museum, galleri, udstillings-bygning og hotel?
I 2004 besluttede ejer Mogens Fog imidlertid at etablere et mikrobryggeri. Mogens Fog kendte ikke til den nye trend med mikrobryg-gerier i Danmark. Hans inspiration kom fra rejser i udlandet, bl.a. Tyskland og Belgien. I dag er øl fra FUR Bryghus kendt og elsket over hele landet, og omkring 40.000 gæster besøger årligt både FUR Bryghus og Restau-rant Bryghuset.
Den lille Limfjords-ø Fur er verdenskendt for den 55 mio. år gamle molerklint,
Knudeklinten, som kandiderer til at blive optaget på UNESCO´s Verdensarvsliste.
Knudeklinten er ca. 30 meter høj og viser moler fra askelag -39 til +130.
Limfjordsmuslinger dampet i FUR Hvedeserveres med urter i skum af sauce nage,4 personer. INGREDIENSER: 2 kg Limfjordsmuslinger · 1 gulerod · 1 løg · 1 fed hvidløg · Saft og revet skal af 1 citron · 1 FUR Hvede · ¼dlfinthakketdild · ¼ dl finthakketkørvel · 3dlpiskefløde · 30 gram koldt smør. FREMGANGSMÅDE: 1. Muslingerne rengøres og skylles i koldt
vand.2. Gulerod,løgsamthvidløgskæresifine
tern og sauteres i lidt olie. Herefter tilsæt-tes muslingerne sammen med saft og skal af 1 citron.
3. FUR Hvede tilsættes, og muslingerne dampes færdig under låg i ca. 8-10 min.
4. Lagen sigtes over i en anden gryde - imens holdes muslingerne varme. Piske-flødentilsætteslagenogbringesoptilkogepunktet.
5. Smag saucen til med salt og peber og tilsæt det hakkede dild samt kørvel.
6. Lige inden servering tilsættes det kolde smør, og saucen stavblendes til skum og hældes forsigtig over de varme muslinger.
FAKTA OM MUSLINGER: Der bliver på årsplan fanget omkring 80.000 tons muslinger i Limfjorden. Muslingerne er en mager spise og fyldt med både A-,B-,C- og D-vitaminer.Der serveres Limfjordsmuslinger over alt i Danmark og mange af de kendte restauranter sætter en stor ære i at servere den lokale spe-cialitet. Det er meget vigtigt, at man overhol-der nogle simple forholdsregler, når man skal tilberede og nyde muslinger. De skal lugte frisk af saltvand, og skallerne skal være hele og lukkede i frisk tilstand. Skægget, som kan sidde i åbningen, fjernes inden tilberedning, og efter tilberedning fjernes de muslinger, som ikke har åbnet sig.
Vi kender alle hvidvinsdampede muslinger, men på Restaurant Bryghuset serveres muslingerne naturligvis øldampede. I opskriften her er der desuden anvendt saftige og smagfulde muslinger fra Limfjorden.
LIMFJORDSMUSLINGER DAMPET I FUR HVEDE
Moderne hotel i historisk bycentrumBEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i centrum af Skive by tæt på butiksliv, lystbådehavn og skov. Hotellet er i international klasse med masser af stemning og atmosfære. I den hyggelige morgenmadsrestaurant serveres en varieret og velsmagende buffet. Og er man tilfiskeri,kanmanmedbringefiskestangogprøvelykkeniKarupÅ,derliggerihotelletsbaghave.
Ved siden af hotellet ligger det snart 300 år gamle bindingsværkshus, Annexet, som i dag huser en lækker restaurant. De hyggelige ydre rammer er taget med indenfor, så man kan nyde en steak i de lokalhistoriske omgivelser.
BEST WESTERN Hotel Gl. SkivehusSdr. Boulevard 1 · 7800 Skive Tlf. 9752 1144www.skivehus.dk · [email protected]
10 I 11
Alt godt fra Limfjorden I den røde træbygning på havnen i Glyngøre åbenbares et skatkammer af lækre skaldyr; østers, taskekrabber, hummere og blåmus-linger.DeterdenlokalefiskerSvendBonde,derharetableretGlyngøreShellfish,sombl.a.leverer Limfjordsøsters året rundt til de bedste restauranter i Danmark og i Verden.
Ifølge Svend Bonde er Limfjorden det ideelle levested for østers, fordi der strømmer store mængder vand frem og tilbage fra Vesterhavet til Kattegat. Limfjorden er således hjem for verdens største vilde bestand af den oprinde-lige, europæiske østers. Og når de delikate bløddyr trives, gror de langsomt, hvilket gør Limfjords-østers særligt store og kødfyldte.
Jo – kvaliteten er i top, og på havnen i Glyng-øreermanogsåstoltaffiskerierhvervet,somtil stadighed fornyes og således spiller en væsentlig rolle for byen og for familier i gene-rationer. Alle er velkomne i den røde træbygning hos GlyngøreShellfishpåhavnen.Deterenop-levelse at se det store udvalg af friske skaldyr. I østersbaren kan man også nyde en østers direkte fra østersbassinerne efter eget valg med et glas Cava fra det Spanske.
Gylden snaps i landidyl Frankrig, Italien og Spanien har vinruter. I Lim-fjordslandet har vi Snapseruten, som snor sig gennem varierende landskaber med duftende urter og bær, gennem gamle købstæder, forbi slotte, herregårde, kroer og ruiner af klostre, hvor opskrifter på kryddersnapse er gået i arv i generationer.
På snapseruten kan man stoppe op og få indsigt i snapsens kulturhistorie på museer, og på kroer og klostre kan man smage forskellige snapse. På ruten ligger også Viskum Snaps i enhyggeligfirlængetgårdfra1927.HerharBirthe Ladefoged sit værksted, hvor hun frem-stiller kryddersnapse af urter og bær fra går-dens marker og den omkringliggende natur.
- Jeg har over 80 forskellige urter og bær i min lille krydderurtehave, som kan bruges til snapse. Når man så kombinerer dem med hin-anden, giver det uendelig mange muligheder for at lave snapse med forskellig smag og virkning, fortæller Birthe Ladefoged.
Hun er oprindeligt blomsterbinder og har en stor interesse for planternes smag og helbredende virkning med baggrund i munke og nonners brug af urterne på klostrene.
- Mine snapse er blandet af 5-16 forskellige urter og frugter, og jeg har altid et par hem-melige ingredienser, som sikrer den unikke smag. Det er som en hel leg at få det til at smage rigtig godt, siger hun med et smil.
På hylderne i Birthe Ladefogeds værksted findermansåledesmangeforskelligesnap-se: Hole in One, Evig ung, Hjertestarter, Limfjordsbitter… faktisk bliver det til over 90 forskellige snapse.
Birthe Ladefogeds snapse bliver solgt i spe-cialforretninger i det meste af landet.
Denne jordbærsnaps er enkel at fremstille, og så er den, ifølge Birthe Ladefoged, utrolig lækker som aperitif på en lun sommeraften.
INGREDIENSER: ½ kg friske jordbær · 70 cl Brøndums klar
FREMGANGSMÅDE: Jordbærerne lægges i en skål. Hældklarsnapsover.Efterenugefiltreresbærernefra, og snapsen er klar til servering.
JORDBÆRSNAPS
Snapseruten byder velkommen til en verden af snapse, krydderurter, hyggelige kroer, kultur og natur rundt om Limfjorden. Læs mere på www.snapseruten.dk
14 I 15
Læg vejen forbi en af Limfjordslandets gårdbutikker, som afhængig af årstiden
præsenterer et rigt udvalg af kvalitetskød fra egne grise, lam og køer samt
hjemmedyrkede saftige frugter og sprøde grøntsager. Alt er dyrket med omhu og
omtanke i egen stald eller på egne jorde, og det giver en særlig smagsoplevelse.
Gårdbutikker
Kræmmergård, BækmarksbroPå dette driftige fritidsgartneri er der i jord-bærsæsonen selvpluk af søde jordbær og saftige ærter samt salg af plukkede bær. Derkanogsåkøbesnyekartofler,forskelligegrøntsager, marmelader, æblemost, honning, rapsolie, sydesalt m.m. Og trænger man til en pause fra evt. selvpluk, kan man nyde medbragt mad og drikke på picnic pladsen i gården.
Fur Ø Gårdbutik KlodePå Furs nordlige side i de smukke
bakkelandskaber græsser Hereford kvæg og merinofår fra Gårdbutikken Klode.
Dyrene har det godt og smagsoplevelsen er således i top. Spegepølser og hakket
kød er uden kemikalier og med kun 2-4% fedt. Foruden okse- og lammekød kan
man købe strikvarer, brugskunst og cremer med moler fra Fur.
Furø gårdbutik Nr. Madsbadvej 38,
7884 Fur
Tvis Honning, TvisHosTvisHonningfindermanudaf,atderer forskel på smagen af honning, afhængig af den nektar bierne har samlet. Nektar fra hvidtjørn og gederams giver én smag, mens nektar fra blomstrende frugttræer giver en anden. Det er lækre sager, ejer og biavler Martin Mose kan præsentere. Foruden honning sælger gårdbutikken varer af andre lokale producenter, fx pøl-ser fra Ausumgaard, frugt og grønt fra ØkoGrønt, økologisk Dansk And fra Martin Daasbjerg og is fra Hveddegård.
Tvis honningv/Biavler Martin MoseSmedegårdvej 9, Tvis7500 Holstebro
Det grønne Hjørne, ThyholmNår man kører ad grusvejen til gårdbu-tikken, Det grønne Hjørne, fanges øjet af marker med rækker af salat, kartoffeltoppe og persille. Varerne i butikken er dugfriske og præsenterer sig indbydende. Foruden frugt og grønt sælges der svinekød fra egen produktionogudvalgtkødogfiskfralokaleleverandører som Klosterhedens vildt. Det er også muligt at købe chokolade, kunsthånd-værk og is fra Staby. For at give besøgende et nærmere forhold til råvarerne er der mulighed for selvpluk af grøntsager.
Det Grønne HjørneKalkværksvej 10, 7790 Thyholm
16 I 17
RØDDING ÆBLETS BY I SALLING
15.000 æbletræer i 2017– det er målsætningen i Rødding ved Salling,
hvor byens borgere har besluttet, at æblet skal være byens
vartegn. Og æblet ruller allerede i stor stil.
De af byens borgere, som har ønsket at lære at pode frugttræer, har været på kursus, og der er således allerede plantet mange hundrede æbletræer i byen, hvor kommunen stiller jord til rådighed. Når de mange æbletræer blomstrer i foråret, indhylles
og drikkes, men i Rødding har æblet også vist sig som inspirationskilde i kunst og forretningsudvikling.
Rødding ligger tæt på Spøttrup Borg, hvor man kan gå på opdagelse i borgtårne, riddersal, kirkerum - alt det, der hører middelalderen til. En spændende oplevelse for hele familien.
RØDDING:
18 I 19
LUKsUS- cykelferie
Book en tilrettelagt
www.enjoy-limfjorden.com
Hver sommer kører Rikke og Christian Benedict med deres fem børn fra hjemmet i
Frankrigs Bourgogne-distrikt til Thyholm ved Limfjorden. Den danske sommerdesti-
nation er omhyggeligt udvalgt på grund et velfungerende lokalsamfund, smuk natur
og fantastiske råvarer. Og familiens franske venner og naboer valfarter til det danske
sommerhus, hvor dørene altid er åbne
Af: Journalist Anni HeibergFoto: Jens Bach
- Prøv lige at se, hvad vi fandt her til morgen! Rikke åbner et blåternet klæde og åbenbarer den gode høst af blåsorte, solmodne brom-bær. Så rækker hun ud efter to børnespande. I den ene spand er der østers, i den anden krabber. Det hele høstet af familien selv, og alt -også krabberne- indgår i de lækre retter, Rikke som ”ægte” fransk husmor tilbereder med stor omhu.
Det var ikke kun karrieren, men også fasci-nationenafFrankrig,deri1999fikRikkeogChristianBenedicttilatflyttesydpå.Nuborde og deres fem børn i hvidvinens hovedstad,
Meursault, en lille by med 750 indbyggere, der med sine maleriske omgivelser ligner de flestedanskeressommerdrøm.MenRikkeogChristians sommerdrøm hedder Danmark, nærmere betegnet Søndbjerg. Her bliver de hele sommeren, gerne syv uger. Familien drømmer ikke om andre destinationer, for på Thyholm får de det, der for dem er opskriften på det allerbedste sommerliv: Aktive dage i smukke landskaber, der samtidig byder på en overflodaffristenderåvarer.Envigtigdetaljefor den fransk-danske familie.
Aktivt lokalsamfundRikke og Christian Benedict købte huset på Thyholm i 2005. I nogle år havde de holdt ferie i Danmark hos familie eller i lejede som-
merhuse, og de var enige om, at de havde brug for et hus i Danmark. Et hus, der kunne danne base for deres danske ferie, danske familie og franske venner. I 2005 fandt de så det nedlagte landsted i Søndbjerg.
-VivillefindeetsmuktstediJyllandmedetautentisk og aktivt lokalliv, siger Rikke og kig-ger sig omkring i den gamle have med frugt-træer og udsigt over markerne mod Limfjorden.
Franske gourmet-vennerFamilien Benedict har bevidst valgt et hus, hvor der er god plads til gæster, og der er ofte mange til spisning omkring langbordet i husets køkken-alrum. Hverken familie eller venner
Fransk sommer i
Søndbjerg
harsværtvedatfindetilSøndbjerg,ogdekommer gerne langvejs fra. De franske venner er vilde med Thyholm, og lige nu er Sylvie og Jean-BaptisteBouzereaumedderestrebørnpå ferieophold i huset. Og som alle franske feriegæster er de begejstrede for området og for udbuddet af delikate råvarer.
- Mersault kaldes hvidvinens hovedstad, og Jean-Baptiste er en af Frankrigs dygtigste bourgogne-producenter. Han og resten af fa-milien er blevet overvældet af den renhed og autencitet, de har fundet her. Franskmænd er kræsne og godt vant, men de bliver altid du-
perede over de friske råvarer her, og de siger, de overgår de franske. Vores franske venner er også vilde med de små vejboder og gårdbu-tikker, hvor varerne købes direkte fra mark og stald, og hvor kvaliteten er helt i top. Vi hand-lerogsåfriskfiskhosBjarnesFiskiLemvig,ogvi får sjældent et måltid, hvor ikke alle råvarer stammer direkte fra lokalområdet, siger Chri-stian og tilføjer, at familien også holder af at spise et lækkert måltid på Tambohus Kro, der ligger indenfor gåafstand i vandkanten med direkte udsigt over Limfjorden.
Ny inspirationOpholdet på Thyholm sætter spor længe efter, ferien er slut. Rikke kommer hjem med ny in-spiration til madlavningen i sit franske køkken, og det samme gør de franske gæster.
- Jeg har lært meget af fransk madkultur, og samtidig går jeg op i at følge årstiden og bru-ge lokale råvarer. Her ved Limfjorden er vi midt i det mest fantastiske spisekammer. Når vores franske venner kommer hjem, ser de på mad-lavning på en helt ny måde. De bliver meget inspireret af opholdet her, fortæller Rikke.
Fang krabberne, det tager højst en halv time og børnene elsker det. Hæld de levende krabber i kogende vand og tag gryden af kog, når de er døde. Tag de hele krabber og svits dem i en stor gryde sammen med ska-lotteløg, hvidløg og gulerod. Når indholdet i gryden har fået farve, kan manvælgeatflambereellerladeværealteftertemperament.Hældhe-refter½flaskehvidvinigrydensammenmedvandtildetdækker.Tilsættomater, laurbær, safran, salt og peber. Lad blandingen koge i ca. 20 min. og blend den herefter med en stavblender til krabberne er omtrent halvt slået itu. Blender man for meget, bliver blandingen meget svær at få gen-nem sien. Når suppen er blendet, koges den igennem i ca. 30 min, til du opnår den ønskede koncentration og konsistens. Herefter sies suppen og serveres evt. med revet Vesterhavsost fra Bovbjerg ostelager. Nemmere bliver det ikke.
500 gram modne tomater eller2dåserflåede.Salt og peberEvt. cognac eller pastis til flamberingFrisk timian eller basilikum
RIKKES KRABBESUPPE:
22 I 23
Tag med på guidet tur igennem Limfjordslandskabet ad fødevareruter, hvor
vi kigger indenfor hos en række producenter til en snak om arbejdet med
at skabe den gode smagsoplevelse.
På den kystnære fødevarerute Vest, som starteridetlillefiskersamfundThorsminde,skal vi besøge landbrug, hvor der bl.a. dyrkes jordbær, frugt og is, produceret af mælken fra egne køer. Vi skal også stifte bekendtskab med Vesterhavets skatkammer af fantastiske råvarer.
Og det er her taskekrabberne gør deres entré.
- Kødet fra taskekrabber er en fantastisk deli-kat spise, helt på højde med hummer, men til en brøkdel af prisen, fortæller Margrete Mo-ore, som driver virksomheden Fish & Moore, hvorfra hun sælger taskekrabber en gros til hele landet.
På fødevarerute Øst skal vi se Bison. Bison forbindes ellers med de store nordamerikan-ske prærier, men ikke desto mindre græsser en større hjord på marker i mellem Vinde-rup og Holstebro. Det er Jeannette og Bo Witte-Pedersen, der holder bison på Nørre Kærgård.
Hvordandefikdenideoghvilkeforholdbison kræver i Danmark for at trives, skal vi bl.a. høre om på fødevarerute Øst. Her skal vi også forbi Ausumgaard og hilse på de
glade velfærdsgrise, ligesom turen byder på arbejdssomme bier og forskellige økologiske smagsoplevelser.
I bussen rundt til de forskellige fødevarepro-ducenter vil guiden fra Holstebro Turistbureau underholde med anekdoter og historier fra den egn, bussen kører i. Og det vil være muligt at nyde en kop kaffe.
Begge fødevareruter afsluttes med et måltid mad, tilberedt af råvarer fra de producenter, der er besøgt undervejs.
Fødevareture med taskekrabber og bison
Margrete Moore fra Fish & Moore anbefaler denne salatopskrift, som hun selv har opfundet. Den er måske lidt omstændelig, fordi den kræver, at man koger og piller hele krabber, men Margrete synes, den er det værd.
TASKEKRABBER: 3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekød) · 600gnyekartofler · 2 bundter grønne asparges, ca. 1 kg · olivenolie til pensling · 150 g babyspinat · 4 forårs-løg, ca. 75 g · 1 stort bundt friske krydderurter, vælg blandt purløg, dild, kørvel og brønd-karse evt. citronbåde til servering.
DRESSING: Det brune krabbekød · 6 spsk. olivenolie · 1 dl friskpresset citronsaft eller æble-eddike · 4 spsk. kapers · 60 g cornichoner · 1 lille bundt hakkede krydderurterevt.3-4stk.saltedeansjosfileter,fraolielagesaltogpeber
SÅDAN GØR DU: Kog krabberne. Bræk klør og ben fra kroppen. Giv kløerne et forsigtigt dunk med et knivskaft (ikke for hårdt, så kommer der masser af irriterende splinter) og pil kødet ud. Hvis du har tålmodighed, så pil også kødet ud af benene på samme vis med en hummergaffel.Ellerkogfondafalleskallerogben.Sætentommelfingermellemskjoldogkrop ved halen og hiv dem forsigtigt fra hinanden. Pil kødet ud og skil det i brunt og hvidt kød – eventuelle orange koral (æg) følger med det brune kød. Alt blødt indeni er spiseligt pånærdefiberagtigegællerogdenbenedemaveligebagøjnene.Kogkartoflerneisaltetvand til de stadig har lidt bid. Afkøl dem og skær dem eventuelt i mindre stykker. Bræk de nederste 4-5 cm af de grønne asparges. Pensl og grill halvdelen på grillen eller en grillpan-de. Gem 4 til pynt og skær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm. Skyl og tør/slyng spinatenogkrydderurterne.Snitforårsløgenefint.Dressing:Blanddetbrunekrabbekødog eventuelt koral med olie, citronsaft, kapers, hakkede cornichoner, hakkede krydderurter, salt og peber og smag dressingen til. Den skal være fast i konsistensen og syrlig. Servering: Bland forsigtigt kartoffelstykker, spinat, forårsløg, snittede asparges, det meste af det hvide krabbekød (gem et par pæne klostykker til pynt) med lidt dressing. Anret på et smukt fad og fordel resten af dressingen over med de grillede asparges og de sidste pæne stykker af krabben plus grofthakkede krydderurter som pynt. Server eventuelt citronbåde til.
Velbekomme!
TASKEKRABBER (FULDT MÅLTID TIL 4 PERSONER)Læs mere om ruterne, se priser, kørerplaner og bestil billetter på www.visitholstebro.dk. Ruterne gennemføres på forskellige dage, så det er muligt at gennemføre begge ruter på én uge.
kvalitet. For Pip Toustrup handler det om vilje, lyst og om at give dyr og afgrøder
de bedste betingelser.
- Join the party, kalder hun, og fårene kommer strømmende op ad skråningerne, der vender ud mod Limfjorden. De vil hilse på og have lidt foder, men ellers græsser de i skov, på markerogvedstrand,hvordefindernærendeurter, som både giver smag og sundhed.
Det er slutningen af marts - en hektisk tid, hvor fårene skal have lam og således skal tilses hver 4. time døgnet rundt.
- Vi inspicerer de får, der er i fødsel, og retter de lam, der eventuelt ligger forkert i fødselsvejen. Vi sondefodrer svagtfødte lam, gnubber underafkølede lam varme og ar-bejder konstant og ihærdigt på ikke at miste nogen, hverken under eller efter fødsel, siger Pip Thoustrup.
Hun konstaterer, at det jo ikke er alle fårene, der får et langt liv. Og netop derfor går hun meget op i, at det liv, de får, er så godt som muligt.
I april lukkes fårene og lammene på græs; et herligt syn. Hele sommeren græsser de på engarealer, hedeskrænter, overdrev og rigtige græsmarker. I begyndelsen af august tages lammene fra. De lam, der skal slagtes, fedes færdige til en slagtevægt på minimum 47 kg levende vægt.
- Da vi prioriterer dyrevelfærd højt, kører vi selvlammeneflokvistilslagtningpådetlille,lokale slagteri i Sevel. Vi tilstræber den bedste kødkvalitet overhovedet, hvorfor kødet får lov at hænge i 6-8 dage, fortæller Pip Thoustrup
og tilføjer, at man for at bevare kvaliteten skal tø lammekødet op i minimum 2 dage i køleskab.
Når lammene er taget fra til slagtning, lukkes moderfårene på godt græs, så de igen kan havedenrettefoderstandogværeifinform,nårvædderneatterskallukkesindtilflokken.Og så er ringen sluttet.
- Vi håber, at vores lammekød bliver værdsat - kødet er i hvert fald et produkt af natur, men-neskelig omhu, respekt og omtanke, slutter Pip Thoustrup.
Venø lam og kartofler
Pip Thoustrup og gården Nørskov er foruden lam kendt for Venø Kar-toflen,sompågrundafvestenvindenogdenhøjeindstrålingafsollysfra fjorden produceres med ganske få sprøjtemidler. Smagen er udsøgt, kvalitetenitopogVenøKartoflensælgesderfortilkvalitetsbevidstefor-brugere i supermarkeder og specialforretninger.
PIP THOUSTRUP
Kokken Casper Frederiksen fra Café Humlum ved Struer er fast kunde hos Pip Thoustrup. Her præsenterer han en op-skrift,somkombinererlammebovogkartoflerfraVenø.
LAMMEBOV – ABRIKOSER, NØDDER OG URTER:1,5 kg udbenet lammebov fra Venø · 800 gr. kogte Venø kar-toflermedskræl · 1 bdt. koriander · 125 gr. mandler · 100 gr. abrikoser · 75 gr. ingefær · 1 dl. soya · 3 dl. okseboullion.
Ovnen tændes på 160 gr. - varmluft.
LAMMEBOVEN ridses let på begge sider. En pande varmes op med lidt olie og smør. Boven brunes godt af på begge sider. Læg boven i et ildfast fad, drys med salt og peber og tilsæt ½ liter vand. Tilsæt evt. også et par laurbærblade. Boven skal nu have 1,5 time i ovnen.
Imens gøres de resterende ingredienser klar.
KARTOFLERNE skæres i grove skiver og korianderen hak-kes. Mandlerne grofthakkes og abrikoserne strimles. Ingefæ-renskrællesoghakkesfint.Nårlammebovenerstegt–tagesden af det ildfaste fad og lægges på et skærebræt, hvor den hviler i 10-15 min. Kødet skæres herefter i grove terninger. Enstorpandevarmesmedlidtolie,kartoflernekommespåog ristes sammen med ingefæren. Mandler og abrikoser til-sættes og ristes med, kødet vendes i og der tilsættes soya og oksebouillon. Lad det hele simrer godt igennem og vend det ofte! Til sidst vendes korianderen i retten, og der krydres med salt og peber. Velbekomme!
LAMMEBOV (MÅLTID TIL 4 PERSONER)
28 I 29
Når solen skinner, og man kører over bakken fra Hellerød på Thyholm til
Tambosund, bliver man helt stille indeni af betagelse over udsigten. Herfra er
der panoramaudsigt over Limfjorden til Venø, Jegindø, Mors og Salling.
Limfjordsluksus for krop og sjæl
NedenforTambobakkenfinderman,nærmesti vandkanten, den kongelige privilegerede kro, Tambohus Kro fra 1842. Her er der fuglekvidder, frisk luft, bølgeskvulp og højt til himlen. Tam-bohus Kro er kendt for sit 1. klasses køkken og værtsskab. Som gæst bliver man blandt andet passet godt op og forkælet med især fiskespecialiteterogfriskeråvarerfralokaleproducenter. - Vores område byder året rundt på lækre råvarer, og det benytter vi os af, siger kroens kvalitetsbevidste kok, Karsten Pedersen.Frafebruartilaprilfindermansåledesfriske
stenbiderrogn på menukortet, og folk kommer langvejs fra i maj for at nyde restaurantens stegte ål med smørsovs. - Vi har årligt besøg af par, som kører to timer eller mere for at nyde vores friske muslinger, som vi henter på Jegindø, der ligger lige derovre, siger Karsten Pedersen og peger ud af vinduet, hvor Limfjordens vand kaster et anerkendende solglimt tilbage.
Han har også et godt samarbejde med lokale kødproducenter og henter således ofte and hos Dansk økologisk and. Svinekød og spe-
gepølser hentes på herregården Ausumgaard, og fasaner og råvildt leveres af Klosterhedens Vildt.
Tambohus Kro har foruden restaurant 29 lækre dobbeltværelser, hvoraf de 9 har egen balkon eller terrasse med panoramaudsigt over Limfjorden.
Hjemmesaltet stenbiderrogn fra fjorden med grønne nuancer af dild og agurk.
STENBIDERROGN: 1 kg stenbiderrogn · Groft salt. Læg rognen i en stor stål eller gryde. Fyld rigeligt med iskold vand i, så det mere end dækker. Tilsæt 3 spsk. groft salt pr. liter vand. Pisk nu hinderne væk med et piskeris. Hinderne samler sig omkring trådene på piskeriset. Fjern hinderne undervejs og forsæt indtil alle hinder er væk. Hæld derefterrognenopiensigteogdækdenmedhusholdningsfilm. Sæt stenbiderrognen på køl natten over.Dagenefterkommesrognenienskålogsmagestilmedfintsalt.Derefter hældes rognen igen over i en sigte, hvor den trækker i et par timer. Herefter er den klar til servering. Man kan med fordel lave en stor portion og fryse rognen ned i mindre portioner.
BLINIS: 2,5 dl. boghvedemel · 2,5 dl. hvedemel · 5 dl. sødmælk · 2,5. æggeblommer · 25 gram gær · 2,5 æggehvider · 5 spsk. creme fraiche · 1 tsk. salt og sukker. Begynd med at lune mælken, Hæld lidt af den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt melet - begge typer - æggeblomme ogrestenafmælken.Piskdettilenglat,tyktflydendedejogsmagtilmed creme fraiche. Lad dejen hæve et par timer. Pisk æggehviden stiv. Vend forsigtigt dejen før bagningen skal begynde. 2-3 spsk. dej hældes på panden (der kan være 3-4 blinier på en pande). Bag dem i rigeligt smør. Brug en blinispande eller en alm. pande. Varmes op ved servering.
SYLTET AGURK: Lav kugler af den ene agurk, og læg kuglerne i en sylte lage med 1 del hvidvinseddike · 1 del sukker · 1 del vand, samt krydderier efter smag. Lagen skal være helt kold inden agurkerne lægges i. Den sidste agurk skrælles i lange strimler, lægges i isvand og sættes på køl til servering.
GRØN OLIE: 2/3-dele af dilden blendes med 3 dl. vindruekerneolie. Det skal blendes i ca. 15 min. til olien bliver varm. Derefter sigtes olien og den er klar til brug.
RYGEOSTSKUM: Pisk creme fraiche og rygeost stift og vend det med hakkedekrydderurter-joflerekrydderurterdesbedre.Smages til med salt, hvid peber og citronsaft. Det hele anrettes smukt på en stor tallerken; blinis, derefter rogn, så løg, rygeostskum og krydderurter, agurk og til sidst små dryp af olie rundt om på tallerkenen. Tilsæt evt. et par sprøde maltchips.
HJEMMESALTET STENBIDERROGN
30 I 31
I Limfjordslandet kan man sanke vilde, spiselige urter og bær.
Det er en skøn aktivitet for både børn og voksne. Det skærper sanserne og
giver friske røde kinder. Og så er tilfredsheden særligt stor, når man kan bringe
høsten ind i køkkenet og smage på de lækre sager.
hent vilde urter og bær hjem i køkkenet
32 I 33
Læs mere om sankeruter og præmisser for sankning på www.madlandet.dk. Her er inspiration til hvilke planter og bær, man kan samle i naturen og anvende i sin madlavning.
I Holstebro har de ikke alene selv et godt forhold til kunst; de ønsker også, at alle gæ-ster skal have det. Derfor møder du kunst og kultur på hvert et gadehjørne.
Kunsten at shoppeIbyenfinderduDanmarksflottestehandels-gade. Her er et stort udbud af detailforretnin-ger, så er du på udkig efter noget specielt, finderdudetiHolstebro:skoogtasker, kunsthåndværk, legetøj, kosmetik, modetøj både til kvinden, manden og børnene samt alt til boligen. Du kan handle fødevarer i spe-cialbutikker eller i byens store supermarkeder.
SmagsoplevelserLækre smagsoplevelser venter dig i Holstebro og omegn. Stemningsfyldte restauranter, kroer og caféer byder på velsmagende retter for enhver smag. Økologiske råvarer, lokale fødevareproducenter og spisesteder med kulturhistorie er nogle af nøgleordene.
Har du lyst til at nyde en let og lækker anret-ning på café eller en treretters gourmetmenu, har vi spisestedet til dig. Kokke og tjenere står klar til at byde gæster velkommen.
Kulturvægterne viser byen fremTo glade herrer i gammeldags vægtertøj ta-ger dig med på en kulturel byvandring, hvor de skiftevis fortæller og synger om byens kunst. Det er gratis at deltage i byvandringer-ne,somfinderstedfrajulitilogmedaugust,mandag til fredag kl. 19.30-21.00. Turen starter og slutter ved Giacomettis statue ”Kvinden på vognen” ved det gamle rådhus. Kvinden på vognen er blevet et vartegn for Holstebro og markerer startskuddet til en næsten 50 år lang satsning på kunst og kultur i bybilledet.
36 I 37
Savillas er en kombineret café og butik, der ligger på landet, nord for Skive.
I caféen serverer Sanne Villadsen og Jesper Have lækre hjemmebagte kager og friske salater med unikke kombinationer af råvarer.
Man kan også vælge at købe kager, marme-lader, relisher og varme, nybagte brød med, hvis man ønsker at spise hjemme. Alt er mu-ligt i Savillas café, hvor man bliver taget imod som en kærkommen gæst.
Det oplevede et par cykelister, der lagde vejen forbi Savillas en sommerdag, hvor Sanne Villadsen mod forventning ikke kunne holde caféen åben. For at undgå at nogen gæster kørte forgæves, havde hun i stedet sat en køletaske med forfriskninger ud og en kurv til penge.
Det er denne omsorg og gæstfrihed kombine-ret med lækker mad og kunsthåndværk, der gør besøget hos Savillas til noget særligt.
På Savillas kan man indimellem sætte tænderne i nybagte hindbærsnitter. De er lækre sammen med en kop kaffe eller te. Følg opskriften og prøv selv.
INGREDIENSER: 300 g mel · 125 g sukker · 200 g smør · 1 æg · hindbær-marmelade·flormelis·rødsaft(hvisdererkirsebærsafti,bliverglasurenpink) · krymmel.
FREMGANGSMÅDE: Mel, sukker og smør blandes grundigt, til smørret er smuldret og dejen kan samles med ægget. Lad dejen hvile 1 time på køl.
Dejen rulles ud i to lige store stykker og bages ved 175 grader i ca. 20 min. til den er lysebrun.
Når bundene er afkølede, skal de smøres med en dejlig, syrlig hindbær-marmelade - gerne hjemmelavet. Bundene lægges herefter sammen, og toppen smøres med en glasur. I caféen bruger vi altid hjemmelavet saft i flormelissen,såglasurenfårenfinlyserødfarveogserdejligud.Saftengør desuden, at glasuren smager mere syrligt, frem for bare sødt. Drys evt. med lidt krymmel af en eller anden slags. Skæres ud i passende styk-ker og nydes i fulde drag.
HINDBÆRSNITTER
38 I 39
Staarup Haandbryg
Høtyv, Bukkebruse, Humlebier … Det er blot nogle af navnene på de øl, der bliver produceret på mikrobryggeriet Staarup Haandbryg på en nedlagt landejendom, tæt ved Skive. Det er John Smiths som efter 18 år i møbelbranchen har gjort de læskende dråber til sin levevej. Og det går godt, han har p.t. 15 forskellige øl på repertoiret. Nogle egner sig til dessert, nogle til frokost og andre til aftensmad.
Der er fx øllen Landsvale, som er en lys, forfriskende ale, med en dyb bouquet af nyslået hø og høj himmel. Landsvale er en rigtig frisk øl, som kan drikkes efter behag-heleåret.Denpassergodttilfiskogfjerkræ eller årets første grillede nakkekoteletter med nye kartofler.Jo–derfindesøltilethvertmåltidog til enhver lejlighed hos Staarup Haandbryg.
De håndbryggede øl fra Staarup Haandbryg kan nydes på få udvalgte spisesteder, fx hos Savillas på Lundø og Claudis Have i Lemvig. De kan også købes i en del forretninger og ved besøg hos Staarup Haandbryg.
I højsæsonen åbner John Smith dørene til sit lille bryggeri i forbin-delse med Limfjordsfortællingerne, hvor man kan få smagsprøver på øl fra gårdbryggeriet. Her kan man også få historien om Staarup Haandbryg og høre, hvordan livet blev levet her tæt på Limfjorden i gamle dage. Det handler bl.a. om gårdmænd, husholdersker, høns og håndbryg-gede øl.
Se mere på www.staarup.dk
ro og masser af plads
Ved Limfjorden er der højt til himlen
Planlæg turen nu påwww.enjoy-limfjorden.com
Café Humlum ligger i tilknytning til Struer Golfklub, som har en fantastisk
beliggenhed med direkte udsigt over Limfjorden fra 17 ud af i alt 18 huller.
Da golfbanen er placeret højt i terrænet, bliver deflestegolfentusiasteroftesatpåprøveafvestenvinden. Er man ny i sporten, tilbyder StruerGolfklubfinemulighederforundervis-ning og for spil på pay-and-play banerne.
Man kan også bare nyde udsigten fra Café Humlum, hvor kokken Casper Frederiksen svinger potter og pander i køkkenet.
Casper Frederiksen er blandt områdets yngre fremadstormende kokke, der bl.a. gør en aktiv indsats for at udbrede kendskabet til de lokale
råvarer, heriblandt muslinger, som for mange er en overset spise.
- Jeg har bl.a. været på en lokal skole for at lære børnene i 3. klasse, hvordan man laver moules frites og muslingesuppe. Det var rigtig sjovt, og børnene kunne jo godt lide den mad, de selv havde været med til at tilberede, for-tæller Casper Frederiksen, som således håber, atbørnenevilspisefleremuslingerfremad-rettet.
I Café Humlum bliver der serveret muslinger og meget andet dansk mad med et kreativt tvist, som giver smag for mere af Limfjordsom-rådet og Casper Frederiksens køkken.
RAGOUT: Svampene renses og skæres i “kvarte” og ristes herefter på en tør pande. Andelåret varmes i ovnen i ca. 20 min. ved 150 grader. Kødet pilles fra, bouillon, saften fra låret og kødet kommes i en lille kasserolle, hvordetskalsmåsimrei20min.Smagtilmedsaltogpeber.Ærternebælges og lunes med i ca. 5. min inden ragouten er klar til servering.
GULERØDDERNE: Det meste af toppen skæres af - der skal være ca. 5 cm. stilk tilbage. Gulerødderne lægges nu i vand og imens sættes en gry-de vand over blusset og bringes til kogepunktet. Rens gulerødderne for jord - vær især opmærksom på enden med stilken, hvor der kan gemme sig meget jord. Gulerødderne dumpes i det kogende vand og blancheres - så snart vandet begynder at koge igen, tages gulerødderne op og dum-pes i en bøtte med koldt vand.
KØDET: Rids andefedtet uden at skære helt ned til kødet. Gnid med salt og peber og steg andefedtet sprødt på en varm pande (dog ikke højeste blus). Når andefedtet er sprødt, vendes andebrysterne, og temperatu-ren skrues ned, så andebrysterne steger færdigt stille og roligt. For et andebryst på de 180- 200 gram tager det cirka 6-8 minutter, mens et andebryst på 300 gram skal have lidt længere. Lad andebrysterne hvile tildækket i cirka 10 minutter, inden de halveres. Imens andebrysterne hviler, varmes en ny pande op sammen med 4 spsk. honning og halvde-len af fedtstoffet fra andebrysterne. Gulerødderne dumpes i og steges ved SVAG varme.
SÅDAN GØR DU
PANDESTEGTE ELLER GRILLEDE andebryster samt ragout med sprængt and, svampe og ærter. Hertil glaserede gule-røddermedtopsamtnyekartoflermedsmør,saltogdild.
Ingredienser: 1 stk. andebryst · 300 gr. evt. 2 stk. mindre · 1 stk. sprængt andelår · 1kg.Nyekartofler · 1/4 pk. Smør · 1 håndfuld frisk dild fra haven eller den lokale grønthandler · 1 håndfuld frisk persille · 250 gr. svampe - alt efter sæson · 250 gr. friske ærter · 4 - 6 stk. gulerødder med top · 4 spsk. hon-ning · 1 dl. Hønsebouillon · Salt og peber.
ROSASTEGTE ANDEBRYSTER
44 I 45
Den hyggelige landsbykro, som er kongelig privilegeret af 1802, indbyder med
hvidkalkede vægge til et besøg.
Sevel Kro
Her er der historisk stemning, vandreture, frisk luft og lækker mad på menuen.
- Vi anbefaler som regel gæster, som kommer fra en fortravlet hverdag, at gå en tur igennem skov og hede til Stubber Kloster eller Frilands-museet Hjerl Hede. Når de vender tilbage, er skuldrene faldet på plads og appetitten stor, fortæller krofatter Hans Kurt Nielsen med latter i stemmen.
Han lægger stor vægt på, at gæsterne føler sig godt tilpas og sætter gerne kulør på med
et par historier fra 1930’erne til 1960’erne, hvor Sevel Kro jævnligt blev besøgt af skue-spillere på turné.
I dag tiltrækker Sevel Kro både danske og udenlandske gæster fra nær og fjern. Hver fredag aften om sommeren er der fyret op i grillen på terrassen, og det er populært.- Vi udvælger nøje regionale råvarer af den al-lerbedste kvalitet. Blandt andet har vi et godt samarbejde med Martin Daasbjerg fra Dansk økologisk and, som bor få kilometer fra kroen, siger Hans Kurt Nielsen.
Og det er ikke kun maden, der er udvalgt og tilberedt med særlig omhu.
- Som enhver anden kro i Limfjordslandet, har vi vores egen snaps. Den bliver lavet på urter og bær, som vi samler i naturen. De gyldne dråber er prikken over i´et til en god frokost, fortæller Hans Kurt Nielsen.
Sevel KroSøgårdvej 2, 7830 VinderupTlf. 9744 8011
Sevel Kro er kendt for sit danske traditionelle køkken med inspiration fra det klassiske franske køkken. Alt er lavet fra bunden. Gæsterne kan såle-des sætte tænderne i hjemmerørt sennep, hjemmebagt brød, håndpluk-kede havtorn m.v.
INGREDIENSER: 8chorizo-andepølserfraDanskAnd · 8 skiver Kammer-skinke · 8 skiver røget inderlår af Limousinekød · 8 skiver krondyrpølse fra Klosterheden · En god kvalitetspesto · 12 saltede mandler · frisk løg. Mayonnaise: æggeblommer · 1 spsk. æblecidereddike · Koldtpresset rap-solie fra Morsø Oliemølle · Frisk peberrod · Creme fraiche 38 % fra Thise Mejeri · Sæsonens krydderurter til pynt.
FREMGANGSMÅDE: Steg andepølser i olie på panden. Rør mayonnaisen af æggeblommer, æblecidereddike, salt og peber. Tilsæt rapsolien lang-somt i en tynd stråle mens der piskes, indtil mayonnaisen er godt tyk.RivpeberodenfintogvendmedCremeFraiche38%.Smagtilmedsalt,peber og citron. Skær løget i både. Hæld en varm syltelage af ½ eddike og ½ sukker over løgene og lad trække et par timer.
VESTJYSKE SPECIALITETER (4 PERS)
46 I 47
Økologisk Dansk And Martin Daasbjerg fra Dansk And i Handbjerg elsker sit job.
Det ses, når han går ude blandt sine ænder på marken.
- I Dansk And lægger vi vægt på, at vores dyr har det godt, inden de bliver slagtet. Vores ænder og gæs er derfor økologiske. De går ude og har plads at bevæge sig på, fortæller Martin Daasbjerg.
Han producerer i alt 145.000 ænder om året påslægtsgårdenVestergård.Ænderneerafracen peking. Det lyder måske umiddelbart eksotisk, men de trives rigtig godt i det dan-ske klima, da de har et naturligt isolerende fedtlag, ligesom de ruster sig med ekstra dun om vinteren, når det er frostvejr.
- Pekinganden har det perfekte forhold mel-lem kød og fedt. Og så betyder det noget for smagen, at ænderne har haft det godt. Ved tilberedning er andekødet således saftigt og lækkert, siger Martin Daasbjerg.
Mange danske familier spiser kun and til jul, men and egner sig ifølge Martin Daasbjerg
til alle årstider og anledninger. Sammen med hans kone Birte, der er økonoma, tilbringer han en del timer i køkkenet, hvor der bliver eksperimenteret med andeopskrifter i alle afskygninger.
-Deterrigtigsjovt,nårvifinderfremtilnoget spændende. Så videregiver vi ideen til en professionel madhåndværker til vide-reudvikling, fortæller Martin Daasbjerg, der således samarbejder med en række danske fødevareproducenter, bl.a. Suhl Pålæg, der ryger andebryster, og Carnad, der laver ande-fedt og fond. Hos sønderjyske Vollstedt laves bl.a. andepâté med økologiske tyttebær som krydderi.
På Vestergård i Handbjerg, der ligger med udsigt over Limfjorden, lever ænderne imid-lertid godt i nuet, og Dansk And gør ikke meget væsen af sig fra hovedvejen.
- Vi har ikke noget skilt ved vejen, der rekla-merer for stalddørssalg, men folk, der gerne vil se, hvordan vores ænder lever, er velkomne til at besøge os eller deltage, når vi har Lim-fjordsfortælling, slutter Martin Daasbjerg.
Varerne fra Dansk And sælges primært i gård-butikker og i supermarkederne Rema1000, Coop, Lidl og Irma.
Man kan downloade nogle af Birthe og Martin Daasbjergs lækre andeopskrifter på www.danskand.dk
Se også opskrift på And i artiklen om Café Humlum.
Martin Daasbjerg, Dansk AndFjordbakken 9, Handbjerg,7830 Vinderup
48 I 49
nÆRVÆR OG oplevelser
Storslået natur med plads til
Planlæg turen nu påwww.enjoy-limfjorden.com
Vestjyske livretter I 2013 udkom Vestjyske livretter - en samtalekogebog,
hvor otte kendte danskere med vestjysk ophav og
tilknytning fortæller om mad og minder, om
levet liv og livretter.
I bogen bidrager Sevel Kro, Nørre Vosborg og Støberiet i Holstebro med en række lækre opskrifter, der giver indblik i kokkenes fantasi og fornemmelse for smagsnuancer. Opskrifter-ne er desuden sammensat med respekt for den kærlighed og omhu, de vestjyske producenter har tilført råvarerne.
Bogen forhandles hos Turistbureauer og udvalgte boghandlere i Limfjordsområdet.
IbogenbesøgerTørfisk–Vestjyllandsegetboyband– restauranten Mallemukken, som hold-ertilienfiskekutter,derbogstaveligttaltervendtpåhovedet.SammenmedkokkenLeneHoulind har de her nyfortolket deres vestjyske livret, pighvar.
INGREDIENSER - 4 PERSONER: 1 stor eller 2 mindre pighvar · 1 bundt friske, grønne asparges · 500 g rejer · persille og dild · salt og peber · smør · citron · ½lfløde · ½ l hvidvin · aspargeskartofler · 1 lille glas Cavi•art®/Limfjordskaviar. FREMGANGSMÅDE: Skær pighvarren op på den ene side til to lommer. Fyld asparges, 400 grejer,krydderurter,salt,peber,saftfraencitronogenklatsmørifisken(detolommer).Sætfiskenienbradepande.Hældhvidvinog½litervandvedfisken.Stegfiskenved180gr.ica.30min.Hældvædenfrafiskenienlillegryde,ogtilsætfløde.Ladsaucenkogeind.Pyntfiskenmedrestenafrejerne,citronogCavi•art®.Serveresmedkogteaspargeskartofler.Velbekomme!
MALLEMUKKENS OPSKRIFT PÅ PIGHVAR
52 I 53
FOTO
S: P
IA E
NG
HIL
D
Alle sanser er med, når Limfjordsbyen Struer den første lørdag i august afholder sansefestival. Det er velvære for øje, øre og gane, når områdets madproducenter, forhandlere samt hobbyfolk frister med
lækreråvareriverdensklasse.Herkanmantalemeddeproducenter,derleverermadtildefineste restauranter i verden. NOMA i København er blandt de restauranter, som høster international anerkendelse blandt
andet med råvarer fra Limfjordslandet.
Festivalen i Struer er opdelt i områder som Den Søde Tand, Nordisk Køkken, Vestjyske Dråber, Fjorden, Spisebrættet, Eksperimentariet, Samtalekøkkenet og Leg/Læring. Der vil være gæsteoptrædener og konkurrencer.
Fra onsdag til fredag i den første uge i august vil der i Limfjordsområdet være en række aktiviteter som optakt til lørdagens Sansefestival i Struer. Man kan for eksempel besøge lokale producenter på egnen ved Holstebro, Skive og Lemvig.
Man har også mulighed for at kigge forskellige kendiskokke over skulderen og få en snak om kvalitetsråvarer og arbejdet med at skabe den perfekte smagsoplevelse. Der vil bl.a. være pop-up restauranter, hvor man kan spise mad på usædvanlige
steder og få sig en særlig sanseoplevelse.
I2014finderSansefestivalenmedoptaktsaktiviteterstedden6.–9.august.Læs mere om de mange, spændende aktiviteter og smagsoplevelser på
www.sansefestival.dk
Med 10.000 besøgende på én dag placerer Sansefestivalen i Struer sig som
den førende fødevarefestival i Nordvestjylland. Her er der markedsstemning,
fødevareproducenter fra hele Limfjordslandet, kokkeskole, samtalekøkken og …
Kom og smag, sans og oplev i den første uge i august.
sansefestival
56 I 57 54 I 55
UdSYN OG OVERBLIK
Rig mulighed for
www.enjoy-limfjorden.com
TV fra Limfjordslandet til 80 mio. seere I sommeren 2013 besøgte den berømte TV-kok Tareq Taylor
Limfjordsområdet for igennem madprogrammet Nordic
Cookery at sætte fokus på urter, skaldyr og en lang række
andre råvarer. 80 mio. seere inviteres således indenfor i
Limfjordslandet.
På Ausumgaard besøgte tv-holdet herregårdens lille butik, hvor der blandt andet blev fun-det råvarer til dagens menu:
INGREDIENSER TIL SVINEKOTELETTEN: 4 svinekoteletter med ben · 1 tsk. smør · 1 bndt. frisk timian · 2 hvidløgsfed · Salt.Steg svinekoteletten på en middelvarm pande med timian og hvidløg. Vend kødet ofte, så alle sider bliver dejligt gyldenbrune.For at se om kødet er færdigt, skær med en kniv langs med benet og tjek om kødet er hvidt og saften klar. Lad kødet hvile 10 min før servering. INGREDIENSER TIL SAUTEREDE ÆBLER:2 æbler · 4 forårsløg · 100g spidskål · 1 tsk. hakket frisk timian · 100g grønne bønner · 3 sp kapers · 1 sp hvidvinseddike · 2 sp rapsolieSkær æblerne og forårsløgene i store klodsede stykker og riv kålen i store grove stykker. Svits alt på en meget varm pande med rapsolie. Tilsæt timian og lad det stege i 2 minutter. Skær bønnerne i skiver og tilsæt dem på panden sammen med kapers og hvidvinseddike. Lad det stege endnu et minut, indtil bønnerne er varmet igennem.
SKAFTKOTELETTER MED SAUTEREDE ÆBLER
TV-kokken Tareq Taylor står med fødderne solidt plantet på stranden, mens han peger på Limfjorden og entusiastisk fortæller, hvordan man med sine bare næver kan hente østers, blåmuslinger og krabber op fra sandbunden.
Nordic Cookery introducerer seerne for Lim-fjordslandets lækre råvarer og skønne natur. Tareq Taylor besøger bl.a. Sansefestivalen i Struer, hvor han snakker med en række fødeva-reproducenter, bl.a. Martin Daasbjerg fra Dansk And. Han henter friske skaldyr på Glyngøre havnhosSvendBonde,GlyngøreShellfish,ogpå øen Fur, tilbereder han hummer, muslinger
og østers med indsamlede urter og øl fra FUR Bryghus. På herregården Ausumgaard hilser Tareq Taylor på vældfærdsgrisene, der hygger sig i det fri med masser af grøntsager, rødder, bær og nedfaldsfrugter.
Der venter således 80 mio. seere et godt ind-blik i det Nordvestjyske hjørne. Nordic Cookery i Nordvestjylland bliver vist på BBC og en ræk-ke andre europæiske TV-kanaler i 2014.
Man kan stifte yderligere bekendtskab med Tareq Taylor og Nordic Cookery på www.nordiccookery.com
58 I 59
Velfærdsgrise på Ausumgaard Siden Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj i 2010 overtog slægtsgården, Ausumgaard, har de lanceret en række nye koncepter og niche-produkter. På Ausumgaard kan gæsterne såle-des købe økologiske grøntsager, spegepølser med amarone, stenkværnet mel - og så kan de hilse på gårdens velfærdsgrise, som grynter i det fri med krølle på halen.
- Ideen bag Ausumgaardgrisene opstod i for-bindelsemedenforårsmesse.Vifikdentanke,at det kunne være sjovt at have et par grise gående, som vores gæster kunne komme helt tæt på, siger Maria Lundgaard-Karlshøj.
Interessenfordefirbenededyrvistesigatvære stor hos børn og voksne, og på Ausum-gaard har man således siden udviklet nye koncepter, hvor dyrevelfærd og ikke mindst kontakten mellem producent og forbruger er i centrum.
Udover svinekød bliver der også produceret økologiske grøntsager og mel på gården.
Kornet er avlet på gårdens egne jorde. Det er dyrket med respekt og omtanke og naturligvis uden brug af stråforkortere. Melet er malet på en langsomtgående stenkværn. Derved beva-res vigtige vitaminer og mineraler i melet.
- Tanken bag melproduktionen er, at vi gerne vil tilbyde kvalitetsmel, der er dyrket og for-arbejdet her i Danmark. Det mel, man køber i supermarkederne er typisk udenlandsk, fordi dyrkningsforholdene ofte er bedre der. Vi har alligevel givet det en chance, og indtil nu har vi været heldige at vejret har artet sig, så både vårhveden og ølandshveden har et højt protein- og glutenindhold og dermed også en god bageevne, siger Maria Lundgaard-Karlshøj med tilfredshed.
VarernefraAusumgaardkankøbesvedhøfligselvbetjening i en lille gårdbutik ved vejen.
I foråret og til jul er der messe med boder, musik og hyggelig stemning på Ausumsgaard. Læs mere på www.ausumgaard.dk
INGREDIENSER: 25 gr gær · 1 spsk. hon-ning · 1 spsk. salt · 6 dl lunken vand · 300 gr durum · 400 gr Ausumgaard hvedemel.
FORSLAG TIL KRYDDERIER: Tzatziki krydderi · ramsløg · salt · grillkrydderi · oregano · timian · rosmarin eller små soltør-rede tomater og revet ost - kun fantasien sætter grænser.
FREMGANGSMÅDE: Rør gæren ud i lunken vand sammen med honning. Tilsæt durum melet og rør godt med maskine eller hånd-
mikser. Tilsæt salt og derefter hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal være blød og klistret. Rør i dejen i ca. 10 minutter. Lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time. Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en brade- pande med bagepapir og fordel dejen med en dejskraber i et jævnt lag. Drys med dine yndlingskrydderier i lige baner henover brødet.
Bag brødet i 20-30 minutter indtil det virker gennembagt. Skorpen må ikke blive brun og hård.
AUSUMGAARD MADBRØD
Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj erden nye generation på gården siden 2010.
60 I 61
På Vestkysten, hvor vinden blæser kraftigt og kinderne hurtigt bliver vejrbidte,
svinger auktionsmester Sten Rønn Steen hammeren hos Danske Fiskeauktioner i
Thyborøn. Det sker med tempo og godt humør, så det gælder om at spidse ører,
- På onsdage i juli og august holder vi fra kl. 11fiskeauktionforturisterogandregæster,dergerneviloplevestemningenifiskeauk-tionenoggivebudpånoglefriskefisk,som de kan tilberede og nyde derhjemme, fortæller Sten Rønn Steen med et smil.
HanerselvflasketopmedfriskeVesterhavs-fisk–hansfaroghansfarfarvarauktions-mester i Thyborøn før ham.
- Hvor andre drenge drømte om at blive brandmand eller jagerpilot, drømte jeg om at gå i mine forfædres fodspor som auktions-mester, fortæller Sten Rønn Steen.
Drømmen blev til virkelighed i 1992, da hans far gik på pension, og i dag leder han auk-tionen med stolthed. Der er kvalitetsvarer i kasserne, så det går godt. Michelin-restauran-terne i København har bl.a. fundet Sten Rønn SteenogdefriskefiskhosDanskeFiskeauk-tioner, så der bliver jævnligt sendt varevogne østpå.FaktisklevererauktionenfisktilheleEuropa.
I 2001 gik Danske Fiskeauktioner online. Det betyder, at opkøberne sidder rundt omkring i Europa og via internettet byder på de efter- tragtedefiskfraVesterhavet.Dennetypefiskeauktionkanmanoverværeheleåret,ligesommankansefiskeneikølerummetiauktionshallen.
Oplev den traditionelle fiskeauktion hos Danske Fiskeauktioner, Havnegade 15 i Thyborøn på onsdage fra kl. 11.00 i juli og august.
62 I 63
Hyggeligt havne- og byliv i Lemvig
Allerede på turen til Lemvig gennem det couperede landskab fornemmes
romantikken og idyllen. Her er frisk luft, bakker og Limfjordens stille bølger.
Lemvig by har hyggelige smalle gågader med et rigt forretningsliv, og på havnen
Claudis HaveIdenhyggeligebutikfinderduetbredtudvalg af økologiske produkter. Alt lige fra frisk frugt og grøntsager til hudpleje, sæber, øl og vin. Besøg også Claudis Haves hyggelige café, hvor menukortet frister med lækre retter, tilberedt af de bedste lokale økologiske råvarer.
Claudis haveØstergade 14, DK-7620 Lemvig
Slagter MortensenHos Slagter Mortensen ryges der hver uge mængder af forskellige spegepølser, og der produceres lamme- og kalverullepølse, røget krondyr, ligesom der sælges alle former for fersk kød. Kødet er så vidt muligt lokalt, så længe kvaliteten er i top, og skal du bruge en speciel udskæring, skal du blot spørge efter det, og slagterne vil sørge for, at det bliver gjort klar til dig.
Slagter MortensenVestergade 17, DK-7620 Lemvig
OstehusetHer kan du bl.a. købe den legendariske
Vesterhavsost fra Thise. Ostehuset Lemvig forhandler også en mængde
forskellige specialoste fra små mejerier, og så laver de selv bl.a. hvidløgsost.
Til osten hører godt brød, og det kan du også få i Ostehuset. Skal du bruge
oliven, lidt rødvin eller måske en relish til osten, lokker en mængde gode varer på
hylderne.
OstehusetVestergade 17,
DK-7620 Lemvig
Bjarnes Fisk og FiskerteriaFriskhed er nøgleordet hos Bjarnes Fisk på havnen. Det kan man ved selvsyn konstatere, når blikket glider hen over det store udbud af forskelligfiskibutikken.Derudoversælgesenstormængdehjemmelavederøgedefiskoglækrefærdigefiskespecialiteter.Ved siden af Bjarnes Fisk kan man nyde en frokost i Fiskerteriaet, der har panoramavin-duer direkte ud over fjorden. Menukortet er sammensat afhængig af årstiden og af dagens fangst.
Bjarnes FiskHavnen 54, DK-7620 Lemvig
64 I 65
UNIKkE oplevelser
Den korte vej fra jordtil bord giver
www.enjoy-limfjorden.com
CHEFREDAKTØR OG ANSVARSHAVENDE: Projektleder ved Enjoy Limfjorden v/ Karin Juul Jensen. LAYOUT:GrafiskdesignerLarsNielsen,KOMMUNIKLAMETEKST: Journalist Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. KORT: Multimedie designer Dorthe Lange Bjerg, KOMMUNIKLAME. TRYK: Vinderup Bogtryk ”Enjoy - MadfraLimfjorden”eretgratismagasinogudkommeri5.000eksemplarerpånorsk.Derudoverlavesderonlineversionerpåandresprog,somkanfindespåwww.enjoy-limfjorden.com. FORSIDEFOTO: TV-kokken Tareq Taylor fra BBC Lifestyle. Enjoy Limfjorden er et internationalt markedsføringsprojekt i samarbejde med de lokale turistbureauer i Lemvig, Struer, Holstebro og Skive for at fremme besøg fra udenlandske gæster i Limfjordslandet.