Encebollado Para mas recetas y tips... búscanos en facebook como jomarmariscos Ingredientes 2 libras de Albacora 1 libra de yuca, fresca o congelada 2 cucharadas de aceite 2 tomates, picados ½ cebolla, picada 1 cucharadita de aji no picante en polvo (puede usar nuestro condimento para encebollado) 2 cucharaditas de comino molido 8 tazas de agua 5 ramitas de cilantro o culantro Sal al gusto Preparación Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal. Añada el agua y las ramitas de cilantro. Añada la Albacora cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que la Albacora esté lista, aproximadamente unos 15 minutos. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca. Separe la Albacora en lonjas, guarde para añadir más tarde. Haga hervir el caldo de Albacora y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de Albacora en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adiciona de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa. Para servir: Curtido de cebolla y tomate Chifles Tostado Para mas recetas y tips... búscanos en facebook como jomarmariscos Para mas recetas y tips... búscanos en facebook como jomarmariscos Arroz Marinero Cazuela Ingredientes 3 tazas arroz de grano largo 6 tazas agua 200 gr calamares limpios y cortados en rodajas 1/2 kg camarones limpios pelados 200 gr conchas prietas en su jugo 200 gr almejas en sus valvas 200 gr mejillones en sus valvas 1/ kg corvina o picudo o dorado cortado en cubos 2 pimientos verdes cortados en juliana 1 cebolla mediana cortada en juliana 2 dientes ajo machacados 2 cds aceite con achiote 1/2 tz arvejas cocidas 1 cd cilantro picado al gusto sal y pimienta 6 tenazas (Uñas) de cangrejo cocidas Preparación En una olla grande ponemos el aceite de achiote junto con el ajo, cebolla, pimiento, cilantro y laurel a refreír por unos 5 minutos. Agregamos todos los mariscos (menos las patas de cangrejo) y las arvejas y salteamos sin dejar de remover por 5 minutos. Añadimos el arroz y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer por 20 minutos o hasta que el arroz este listo; antes de servir sacamos la hoja de laurel y rociamos unas gotas de limón. Servimos cada plato con 1 tenaza de cangrejo como adorno acompañada de tajadas de aguacate, plátano maduro frito o patacones. Ingredientes: 3 plátanos verdes rayados 2 cebollas rojas finamente picadas 2 tomates picaditos 2 pimientos picados 125 gr de pasta de maní (cacahuete) 1 de Mix de Mariscos Jo.Mar 2 cdas. de ajo cilantro picado Comino Sal y pimienta Preparación Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, cilantro picado, achiote y ajo, cuando este listo se separa en 2 porciones. Se raya bien plátano verde y con la mano se maja un rato para q la masa tome consistencia, cuando esta lista se le agrega unas 4 tazas de agua y q se deshaga la masa. Se lleva a fuego medio y se la agrega una porción del sofrito y se salpimienta, se deja hervir moviendo constantemente hasta que espese. Si la masa se pone muy dura se le agrega agua y se sigue moviendo para q no se pegue en el fondo de la olla, cuando el plátano esta cocinado se saca del fuego y se reserva. A la otra porción de sofrito se le agrega la pasta de maní, previamente disuelta y se deja que tome consistencia a fuego medio, se salpimienta y cuando este listo se reserva. Se aliñan los mariscos con comino, sal y pimienta. En un refractario o una olla de barro (cazuela de barro) o cazuelas individuales, se pone una porción de la masa de plátano verde. Se acomodan los mariscos y se le agrega una capa generosa de la salsa de maní bien esparcida y se le agrega la ultima capa de plátano verde, se lleva al horno a 180ºc hasta q se dore, se sirve caliente acompañado de rodajas de limón. En un refractario o una olla de barro (cazuela de barro) o cazuelas individuales, se pone una porción de la masa de plátano verde.