18 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA INGENIERÍA INDUSTRIAL CARRERA: Ing. industrial MATERIA: Investigación de mercados FECHA: 14 de junio 2011 NOMBRE: Cruz Arias Tania Canedo Rodríguez Marilín Copa Cari Mariela Copa Choquetopa Otilia Garro Rodríguez Elizabeth G.
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Transcript
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
18
CARRERA:
Ing. industrial
MATERIA:
Investigación de mercados
FECHA:
14 de junio 2011
NOMBRE:
Cruz Arias Tania
Canedo Rodríguez Marilín
Copa Cari Mariela
Copa Choquetopa Otilia
Garro Rodríguez Elizabeth G.
Montaño Mendoza Leydi Dayana
Quispe Choquetopa Claudia M.
Pereira Gonzales Daniela
Terán Muñoz Aracely
ÍNDICE
Página1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA LA EMPRESA FRUTECO1.1. INTRODUCCION
1.1.1. Antecedentes …………..………………………………………………………………………………………… 41.1.2. Descripción del problema…………………………………………………………………………………….. 41.1.3. Objetivos……….…………………………………………….……………………………………………………….5
1.1.4. Justificación………………………………………………………………………………………………………….. 5 1.2. MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………………………………………………….. 61.3. MARCO REFERENCIAL
1.3.1. Análisis del Ambiente Externo……………………………………………………………………………..111.3.1.1. Matriz PESTAL …………………………………………………………………………………….....111.3.1.2. Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)………………………………………12
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1.3.1.3. Matriz de Perfil Competitivo (MPC)…………………………………………………………141.3.2. Análisis del Ambiente Interno ……………………………………………………………………………..15
1.3.2.1. Misión …………………………………………………………………………………………………….151.3.2.2. Visión……………………………………………………………………………………………………...151.3.2.3. Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI) ……………………………..……….15
1.3.4.1.1 Primera Fuerza ……………………………………………..……………………………………...251.3.4.1.2 Segunda Fuerza………………………………………………………………………………….….261.3.4.1.3 Tercera Fuerza……………………………………………………………………….………………261.3.4.1.4 Cuarta Fuerza.……………………………………………………………………………………....261.3.4.1.5 Quinta Fuerza………………………………………………………………………………………..27
1.4. TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………………………………………….……………........27 1.5. IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DE ANÁLISIS
1.5.1. Segmentación del Mercado…………………………………………………………………..…………....271.5.2. Selección de la Muestra…………………………………………………………………………….…….… .281.5.3. Tamaño de la Muestra …………….………………………………………………………………….….…..29
1.6. DETERMINACION DE FUENTES DE INFORMACION1.6.1 Fuentes de Información Primaria………………………………………………………………..……..……30
1.6.1.1 Datos Primarios…………………………………………………………………..…………….…….301.6.2 Fuentes de Información Secundaria………………………………………………………….…….… …..31
1.6.2.1 Datos Secundarios……………………………………………………………………….…………..311.7. DEFINICION DE TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
1.8. DISEÑO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS1.8.1 Entrevistas Individuales………………………………………………………………………………..…………....331.8.2 Encuesta……………………………………………………………………………………………………..……...………35
1.9. ANÁLISIS DE RESULTADOS1.9.1 Resultados de Datos Generales………………………………………………………………......................371.9.2 Resultados de Preguntas Formuladas…………………………………………………………………………..41
El análisis del entorno sectorial a través de la matriz EFE arroja el resultado
de 2.63 que es mayor a la media de las calificaciones (2,50), lo cual se puede
interpretar como encima del promedio de sus capacidades medias de
aprovechar oportunidades y de enfrentar amenazas que provienen del medio.
Como oportunidades podemos destacar a las alianzas estratégicas con
asociados productores y la posibilidad de expansión que tiene la empresa.
Las amenazas más sobresalientes son grado de conocimiento, debido a la
poca publicidad del producto y la inestabilidad social regional.
1.3.1.3 Matriz de Perfil Competitivo
Tabla 1.3.1.3
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
PESO ECOFRUIT
CALIFFACTORES CRITICOS DE
ÉXITOPESO REL.
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Fuente: Elaboración propia.
Muy importante = 100 Muy competitivo = 4
Importante = 75 Competitivo = 3
Medianamente importante = 50 Poco competitivo = 2
Poco importante = 25 Nada competitivo = 1
INTERPRETACION:
Los principales competidores de Fruteco son las Empresas Ecofruit y Nutrifruit,
pero esta última representa su mayor rival.
Mediante la matriz de perfil competitivo identificamos que los factores de mayor
peso relativo son: precio, calidad del producto, lealtad del cliente, promoción y
participación en el mercado.
La Empresa es fuerte en cuanto a la calidad del producto y precio. Sus mayores
debilidades son los canales de distribución la imagen e innovación.
También cabe destacar que la Empresa Fruteco es más competitiva en
comparación con las Empresas Nutrifruit y Ecofruit ya que esta última
actualmente no tiene punto de distribución fijo.
1.3.2 Análisis del Ambiente Interno de la Empresa
1.3.2.1. Misión
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
PESO ECOFRUIT
CALIFFACTORES CRITICOS DE
ÉXITOPESO REL.
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Producir productos de buena calidad con procedimientos 100%
naturales caracterizados por sus altos valores nutricionales, comprometidos
con el cuidado de una alimentación sana, necesidades y demandas del cliente
mediante el constante mejoramiento.
1.3.2.2. Visión
Ser una empresa líder reconocida en el mercado local por sus
productos con valor agregado de primera calidad, contribuyendo así a una
alimentación sana y mejorando el nivel de vida de productores y
consumidores.
1.3.2.3. Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI)
Tabla 1.3.2.3
MATRIZ EFIPESO PESO REL. CALIF. CALIF.P
FORTALEZASMotivacion del personal 75 0.11 3 0.33Costo de produccion adecuado 75 0.11 3 0.33Alianzas estraregicas 75 0.11 4 0.44Calidad del Producto 100 0.15 4 0.6Desarrollo de nuevos productos 75 0.11 3 0.33Capacitacion del personal 75 0.11 3 0.33
DEBILIDADESFalta de publicidad 100 0.15 1 0.15Poca diversidad de envases 50 0.07 1 0.07Falta de plantas industriales 50 0.07 2 0.14
TOTAL 675 1.00 24 2.72Fuente: Elaboración propia.
Muy importante = 100 Fortaleza Mayor = 4
Importante = 75 Fortaleza menor = 3
Medianamente importante = 50 Debilidad menor = 2
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Poco importante = 25 Debilidad Mayor = 1
INTERPRETACION:
Se puede observar que la empresa FRUTECO se encuentra con una
calificación por encima de la media (2.50), por lo que se puede decir que, si
bien tiene una participación en el mercado, esta no es muy sobresaliente y no
hace que destaque entre las demás empresas.
Por otro lado observamos que sus mayores fortalezas se encuentran en el
área de calidad del producto y alianzas estratégicas.
Sus debilidades sobresalientes son faltas de publicidad y falta de plantas
industriales.
Con lo que se concluye que la empresa Fruteco es muy fuerte internamente y
está en buenas condiciones de aprovechar FORTALEZAS y minimizar
DEBILIDADES.
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1.3.3 Análisis FODA Fortalezas Debilidades
Alto valor nutricional( mismos valores nutricionales que una fruta fresca)
Producción del producto de forma 100% natural.
Variedad y buen sabor. Personal capacitado
Poco tiempo de conservación de la fruta (Cambio del sabor, color del producto con el tiempo).
Poco conocimiento del mercado meta acerca del producto
El contenido de frutas en el producto varía de acuerdo a las estaciones del año.
Renovación de registro sanitario. Falta de registro IBNORCA.
Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO
Existencia de técnicas de conservación que permiten controlar el daño producido por los microorganismos a las frutas.
Existencia de diferentes tipos de envasado que influyen en la conservación del producto.
Interés del público a la adquisición del producto para el consumo una vez conocido el mismo.
Existencia de varios proveedores para el abastecimiento de materia
Mejoramiento en las técnicas de secado para la producción de productos 100% natural con variedad de frutas y de buena calidad.
Dar a conocer el alto valor nutricional y los diferentes modos de uso y/o consumo del producto aprovechando del interés del público.
Lograr mayor poder de negociación con los proveedores para obtener materia prima a menor costo y de buena calidad.
Realizar degustaciones para demostrar la calidad y el buen sabor del producto a clientes potenciales.
Buscar otras formas de envasado para maximizar el tiempo de conservación manteniendo la calidad del producto.
Aprovechar el interés del público para dar mayor información del producto y por ende lograr un mayor interés y la adquisición del mismo.
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prima.
Amenazas Estrategias FA Estrategias DA
Factores climáticos. Microorganismos que causan
la degradación de las frutas. Preferencia del mercado meta
hacia el consumo de fruta fresca.
Poco conocimiento del mercado meta respecto a la Fruta Deshidratada
Baja demanda afecta la cantidad de producción.
Proveer buena información de las propiedades nutricionales y variedad del producto al consumidor, dando así la seguridad de ser un producto natural.
Búsqueda e implementación de técnicas que ayuden a reducir los efectos negativos causados por los microorganismos para así garantizar la calidad del producto.
Concientizar a la población a
consumir productos naturales
mediante folletos, revistas,
periódicos, etc.
Conseguir nuevos puntos de
venta para que el cliente tenga un
mayor acceso al producto e
información del mismo
Buscar técnicas de envasado que
permitan una mayor conservación
del producto y de esta manera
lograr que el contenido de
nuestro producto no sea afectado
por factores climáticos.
Fuente: Elaboración propia.
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Fortalezas Debilidades
Estabilidad de precios (a pesar de los problemas que ocasionan las estaciones del año)
Alianzas estratégicas con los productores de fruta
Precio elevado (debido al alto porcentaje de utilidad).
Falta de técnicas para mejorar la fijación de precios(los cálculos utilizados actualmente son tradicionales).
Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO
Facilidad de pagos para intermediarios (el intermediario tiene la posibilidad de pagar en el lapso de quince a treinta días).
Fácil acceso a créditos para poder invertir
Precios accesibles de la materia prima por parte de productores.
Fortalecer las alianzas entre la empresa y los productores para conservar precios bajos en la obtención de la materia prima.
Minimizar costos maximizando la producción.
Disminuir el porcentaje de utilidad para la obtención de precios accesibles para los consumidores y poder conseguir mayor demanda del producto.
Mejorar las técnicas para la fijación de precios por medio de paquetes.
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Amenazas Estrategias FA Estrategias DA
Precio de la competencia Inestabilidad social y
económica. precios susceptibles a la
inflación.
Dar incentivo a los intermediarios para aumentar el número de pedidos o bonos (ej. llaveros como producto gratis, etc.)
Mantener la estabilidad de precios para hacer frente a los precios de la competencia
Fijar precios del producto tomando en cuenta los precios promedio de la competencia.
Mejorar las técnicas de fijación de precios teniendo en cuenta la realidad social y económica de la población.
Fuente: Elaboración propia.
Fortalezas Debilidades
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Pedidos a solo llamada telefónica Puntos de comercialización en el
centro de la ciudad Distribución personalizada.
Canales de distribución fijos
Pocos puntos de distribución Puntos de distribución poco
conocidas Formas de distribución pasiva. Falta de Operarios (personal
para la distribución).
Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO
Crecimiento poblacional y personas interesadas en productos nuevos y nutritivos
Distribución directa en ferias (del productor al consumidor)
Participación activa en ferias.
Cumplir con todo tipo de pedidos puntualmente.
Brindar atención personalizada en las ferias que participa la empresa para conseguir y retener clientes.
Ampliar los canales de distribución para cubrir la demanda debido al crecimiento poblacional.
Aprovechar el crecimiento poblacional para incrementar los puntos de distribución.
Mayor participación en ferias para incrementar la promoción y distribución del producto.
Promocionar los puntos de distribución en las ferias.
Amenazas Estrategias FA Estrategias DA
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Inestabilidad Social (paros, bloqueos, marchas, conflictos en general)
La competencia ofrece servicios de distribución de entrega a domicilio en pequeñas unidades(entre 1 y 8) y grandes cantidades
Falta de compromiso de los proveedores en la entrega de materia prima (afectando directamente a la distribución productor -intermediario –consumidor).
Ofrecer el producto a supermercados tiendas de barrio y mercado en general (después de conseguir la renovación de registro sanitario)
Consolidar lazos más fuertes entre la empresa y los distribuidores(tiendas) , para conseguir su fidelidad
Mejorar los servicios de distribución y entregar el pedido en el menor tiempo posible para ser más competitivo.
Formar alianzas y estar en constante comunicación con los distribuidores para que los pedidos sean mayores o constantes.
Anticipar la entrega del producto ante la existencia de conflictos sociales.
Buscar personal que cuente con transporte propio para la distribución respectiva del producto (motos, vehículo, etc.)
Fuente: Elaboración propia.
Fortalezas Debilidades
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Exposición del producto en ferias Distribución de folletos en el punto
de venta (Clúster de Alimentos) Envió de carta de precios
anticipadamente a los distribuidores.
Poca publicidad en el mercado. Producto poco conocido. Falta de personal dedicado a la
promoción del producto.
Oportunidades Estrategias FO Estrategias DO
Gran cantidad de medios de comunicación dedicados a la promoción de productos
Promoción del producto mediante muestras y degustaciones.
influencia de los medios de comunicación en el público en general.
existencia de ferias en diferentes puntos de la ciudad.
Aprovechar las ferias para promocionar y dar a conocer el producto mediante degustaciones
Distribuir folletos no solo en el punto de venta sino también en los mercados, supermercados, tiendas de barrio, etc. para lograr conseguir un mayor conocimiento tanto de la Empresa como del producto entre las personas.
Hacer conocer las propiedades del producto mediante programas, publicaciones u otras formas de promoción que ayuden a lograr mayor difusión del mismo.
Amenazas Estrategias FA Estrategias DA
El poco conocimiento sobre las propiedades nutricionales
Buscar alianzas con empresas del mismo rubro para realizar publicidad de tal forma que el
Contar con personal para realizar campañas agresivas cada cierto tiempo para dar
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del producto´. Perdida de lealtad de los
consumidores debido a la poca publicidad.
Costo alto de publicidad.
costo sea mínimo. Premiar a los clientes activos
para mantener su fidelidad. Distribuir folletos dando a conocer
las propiedades nutricionales y los diferentes modos de uso del producto.
información a los clientes de todas las ventajas que el producto ofrece.
Fuente: Elaboración propia.
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1.3.4. Método de PORTER
1.3.4.1.1 PRIMERA FUERZA: Amenaza de nuevos competidores
El rubro de alimentos, en especial el de la fruta deshidratada
constituye un procedimiento no muy complicado en lo que se refiere en
la producción de dicho producto, pero si es necesario contar con un
conocimiento previo teórico-práctico para su elaboración.
Pero para ser una amenaza a considerar tendría que romper con
ciertas barreras de entrada para poder competir en nuestro mercado,
ya que los requerimientos en cuanto a infraestructura, equipos,
transporte y otros; son grandes inversiones, por lo que limitan a las
personas a involucrarse en la formación o implantación de nuevas
empresas que se dediquen a este rubro de la industria y por ende la
amenaza de nuevos competidores no es fuerte.
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1.3.4.1.2 SEGUNDA FUERZA: Poder de negociación de los clientes
Los clientes de la empresa Fruteco que compran grandes
cantidades del producto, se pueden negociar en cuanto a los precios y
entrega de estos, con el fin de no perder a estos clientes importantes.
Por esta razón la empresa Fruteco hace descuentos a pedidos
por mayor entregando estos productos en el lugar acordado por el
cliente. Por lo tanto se puede concluir que el poder de negociación de
los clientes es una fuerza alta.
1.3.4.1.3 TERCERA FUERZA: Poder de negociación de los
Proveedores
La propietaria de la empresa Fruteco en caso de gran cantidad de
demanda tiene proveedores en el trópico (chapare) con los que puede
llegar a acuerdos o negociaciones que faciliten y garanticen la entrega
de los insumos necesarios para la producción de la fruta deshidratada.
Como también apoya en los costos de producción para que no sean
muy elevados.
Por lo tanto el poder de negociación de los proveedores no es una
fuerza alta. Porque la empresa cuenta con varios proveedores.
1.3.4.1.4 CUARTA FUERZA: Amenaza de los productos sustitutos
Entre los productos sustitutos para la fruta deshidratada, tenemos la
fruta fresca en todas sus variedades, cereales frutados, chocolates,
golosinas y todos los productos dulces. Esta situación se da
frecuentemente en las familias de clase media y baja donde pueden
encontrar dichos productos a un precio más accesible.
Por tanto se puede concluir que la fuerza de Amenaza de los productos
sustitutos es Alta debido a que existe una variedad de productos que
pueden sustituir fácilmente a la fruta deshidratada.
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1.3.4.1.5 QUINTA FUERZA: Rivalidad entre competidores
Los competidores actuales de la empresa Fruteco en el mercado, que
se desenvuelven en el rubro de alimentos en este caso de las
empresas productoras de fruta deshidratada tenemos a Ecofruit,
Nutrifruit.
Entre las empresas mencionadas anteriormente y la empresa
Fruteco por el momento existe una rivalidad mínima ya que el producto
de la fruta deshidratada es poco conocido en el mercado. Por esta
razón la empresa tiene que dar más a conocer su producto por medio
de la publicidad en el mercado para mejorar sus ventas.
Por lo tanto la rivalidad entre competidores no es alta.
1.4 TIPO DE INVESTIGACION
1.4.1 Investigación Exploratoria y Descriptiva
Se eligió los dos tipos de investigación, exploratoria ya que se recopilo una
información preliminar que ayudo a definir el problema y descriptiva porque se
realizaron entrevistas individuales. Este tipo de investigación se realiza
especialmente cuando el tema elegido ha sido poco explorado y reconocido, y
cuando más aún, sobre él, es difícil formular hipótesis precisas o de cierta
generalidad.
1.5 IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DE ANALISIS
1.5.1 Segmentación del mercado
Selección de segmentos de mercado
Se tomaron en cuenta varios factores que son los siguientes:
Geográfico
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Para este tipo de segmentación se seleccionó la provincia de Cercado.
Se trabajó con la población urbana ya que en esta se encuentra el mercado meta
Psicográfico
De las cinco distribuciones demográficas según la situación socioeconómica
de la población, solo se tomo en cuenta personas con las necesidades
básicas satisfechas y aquellas que se encuentren en el umbral de pobreza
porque estas por su situación económica pueden acceder a la compra del
producto.
Demográfico
Se tomo en cuenta solo a personas con edad de entre 20 a 50 años ya que
estas ya son consideradas personas con facultad de toma de decisiones en
nuestro caso el decidir si se quiere o no adquirir el producto o si está de
acuerdo con sus características.
Selección del mercado meta
El mercado meta que se selecciono es la provincia de Cercado.
1.5.2 SELECCIÓN DE LA MUESTRA
Datos extraídos del INE 2010
Población en el umbral de pobreza……………………………….26.13%
Población indigente………………………………………………...18.71%
Población marginal…………………………………………………..3.35%
Provincia Cercado ……………………………………………..1’861.924 h
Población urbana el año 2010……………………………...1’197.071 h
Población urbana el año 2011 (20-50 años) ……………………564.428
Población rural en cercado año 2010…………………………..664.853 h
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Por distribución socio-económica, no se tomo en cuenta a la población con
el umbral de pobreza, la población indigente y la población marginal ya que
estos no están en el universo de estudio.
Población (tomando en cuenta solo rangos de edad de 20-50 años)….564.428
Población indigente………………………………………………….......105604.48
Población marginal…………………………………………………….. .18908.338
Población total para calcular la muestra N =439068
1.5.3 Tamaño de la muestra
El segmento de mercado es toda la población de Cercado - Cochabamba,
excepto las personas menores a 20 años y mayores a 50 años.
Especificación de variables:
N: Población Meta.
e: error para la elaboración del proyecto de investigación 4% < e < 10%.
p: Probabilidad a favor.
q: Probabilidad en contra.
σ: Nivel de confianza
N = 439.068personas ≤ 500.000 por lo tanto la población es finita.
Como no existe un previo estudio para evaluar la aceptación y/o rechazo del
producto se asumió el valor de p y q 50%.
Nivel de confianza a considerar es del 95%, por tanto σ=1.96
4.- ¿A través de qué medios de comunicación se entera del lanzamiento de nuevos productos?
Periódicos Radio Gigantografías TV.
Internet Ferias Otros………….… (Especificar)
5.- ¿Para Ud. es importante que la información del valor nutricional, este impreso en el envase del producto?
Si No
6.- ¿Ud. consume fruta deshidratada de la empresa FRUTECO?
Si No
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“Si su respuesta es No, ¿Estaría Ud. dispuesto a consumir este producto?
Si No
“Si su respuesta es No, fin de la encuesta”
7.- ¿Qué le parece el producto respecto a los siguientes aspectos?
Excelente Buena Regular Mala Muy malaPresentación
OlorSabor
8.- ¿Qué cambios le gustaría añadir a la presentación del producto? ………………………………………………………………………………………………...…………………………………………………………………………..……………………… 9.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?
FRUTA MIXTA DESHIDRATADACANTIDAD PRECIO (Bs.)
35 g. 3,00 – 3,40 3,50 – 3,9 4,00 - más Otros……...........(especificar)
85 g. 7,50 – 7,90 8,00 – 8,50 8,60 – más Otros…………….(especificar)
10.- ¿Le gustaría nuevas presentaciones en cuanto a la cantidad del producto (especifique la cantidad) y
A través de este cuadro podemos observar que la mayoría de la gente SI consume productos naturales obteniendo un resultado de 90,22% y el restante 9,78% indicó que no consume productos naturales.
InterpretaciónMediante la gráfica Nº5 se puede observar que el lugar de mayor afluencia de las personas para la compra de productos es el mercado general teniendo un resultado de 60,90%, teniendo el segundo lugar de mayor afluencia a los supermercados con un 19,83% según la encuesta realizada.
3.- ¿Qué empresas de productos alimenticios naturales conoce?
Perdidos No contesta 60 11,7Total 511 100,0Fuente: Elaboración propia.
GRAFICANº 16
5,76%
30,16%27,72%
36,36%
Po
rce
nta
je40
30
20
10
0
¿CUENTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO DE 85 GR?
8.60-Mas8.00-8.507.50-7.90Otros
Fuente: Elaboración propia.
Interpretación:
Como se puede observar en la gráfica Nº 16, solo un 30,16% de los encuestados está dispuesto a pagar el precio con el que se comercializa el producto; mientras un 36,16% de los mismos opina que le valor del producto (85 g) debería de oscilar entre Bs. 7,50 a 7,90. Un porcentaje significativo piensa que los precios deberían de bajar siendo estos un 27,72 % de las personas encuestadas.
10.- ¿Le gustaría nuevas presentaciones en cuanto a la cantidad del producto
(especifique la cantidad) y ¿ Cuánto estaría dispuesto a pagar ?
Según el gráfico N19 se puede apreciar que en las 5 zonas encuestadas la mayoría de las personas están satisfechas con la presentación actual del producto es decir no desean que el producto sufra cambios en la etiqueta ni en el envase.
“DISPOSICION A CONSUMIR EL PRODUCTO SEGÚN LA ZONA DEL ENCUESTADO”
Se observa que el MERCADO GENERAL, es el lugar con MAYOR afluencia de las personas para la compra de productos alimenticios naturales según las cinco zonas encuestadas y como segundo lugar se encuentra a los supermercados como lugar para las compras de productos.
1.10 CONCLUSION
Según el estudio realizado se concluye que:
1.10.1 Precio
Es recomendable mantener el precio de la presentación de 35 gr. ya que la
mayoría de las personas encuestadas está dispuesta a pagar un precio que
oscila entre Bs 3-3.40
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En cuanto a la presentación de 85 gr. Se recomienda disminuir el precio y
para que esta acción no afecte a la empresa se recomienda reducir la
cantidad pero de una manera estratégica manteniendo el tamaño del envase
porque la mayoría de las personas está dispuesta a pagar un precio que varía
de 7.50-7.90 Bs.
1.10.2 Producto
Con la realización del estudio de mercado para la empresa Fruteco se detecto
que el envase tiene una calificación Buena del 59.20%, pero para tener mayor
aceptación en el mercado se le propone a la empresa añadir en el envase una
breve y pequeña información nutricional del producto, realizar cambios en la
presentación tomando en cuenta la etiqueta (colores más llamativos); y por
último se recomienda implementar mayores medidas de seguridad en el
producto.
1.10.3 Plaza
La forma de distribución más adecuada es contar con más promotores que
ayuden a la rápida entrega del producto, y abrir puntos de venta sobre todo
en los mercados de las zonas Sud, ya que en esta zona hubo gran
disposición de consumo del producto y/o lo más recomendable es la apertura
de puntos de venta en las zonas Norte y Centro, ya que en estas zonas hubo
mayor aceptación respecto al precio actual del producto, es decir que existe
una buena cantidad de clientes potenciales.
1.10.4 Promoción
Se recomienda aumentar la publicidad del producto en FERIAS ya que un
65,99% de las personas encuestadas adquieren productos naturales en este
lugar.
Es recomendable hacer una combinación entre promoción y publicidad. Es decir,
contratar y capacitar más promotores debido a que este es el medio donde las
personas se enteran de este tipo de productos y que estos promotores además
de hacer publicidad hagan promociones (2 x 1, 20% de descuento; por la
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compra de un envase se regala un vaso, etc.) y/o optar por otras opciones de
manera que el objetivo sea difundir y promocionar el producto .
CONCLUSIÓN FINAL
En conclusión según los resultados encontrados en la investigación de
mercados se puede afirmar que el producto de fruta deshidratada de la
empresa Fruteco tiene una buena aceptación del 64,30% en cuanto al sabor,
y la presentación con un 59,11%, pero el producto es escasamente poco
demandado en el mercado debido a la falta de publicidad y promoción que
son sus debilidades lo que se determinó con la Matriz de Perfil
Competitivo(MPC),y se recomienda tomar en cuenta las recomendaciones
sugeridas en los puntos 1.10.3 y 1.10.4, anexos y/o optar por otras de manera
que la empresa evalúe estas debilidades y las convierta en fortalezas, todo
ello para ser más conocido y por ende más competitivo en el mercado de la
fruta deshidratada; y por tanto mejorar sus ingresos.
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1.11.1 PROPUESTAS ADICIONALES:
Para el mejor almacenamiento y la mejor conservación de la fruta deshidratada se
recomienda las siguientes propuestas:
1.11.1.1Deshidratación osmótica
Este proceso consiste en la inmersión de un alimento sólido, entero o
en piezas en soluciones acuosas de alta concentración en solutos
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(hipertónica) a un tiempo y temperaturas específicas. Las membranas de los
alimentos son semipermeables por lo cual esta técnica provoca al menos dos
flujos principales simultáneos en contra corriente. Un importante flujo del agua
del interior de la FRUTA hacia el exterior, para tratar de equilibrar el potencial
químico del agua a ambos lados de dichas membranas. Simultáneamente se
presenta, en menor cantidad, la entrada del soluto desde la parte externa
hacia el interior del producto a deshidratar, además hay otro flujo que se debe
considerar el que consiste en una mínima perdida de solutos propios del
alimento (azucares, sales minerales, ácidos orgánicos y otros) que aunque
cuantitativamente es insignificante, puede tener alguna importancia a nivel
nutricional y organoléptico.
La solución osmótica que se usa para deshidratar el producto debe ser rica en
solutos que depriman la actividad de agua del mismo, y que genere una
diferencia de presión osmótica entre el producto a deshidratar y la solución.los
solutos que normalmente se utilizan en las soluciones osmóticas son de bajo
costo, tales como sacarosa, glucosa, fructuosa, cloruro de sodio, glicerol,
sorbitol y combinaciones de estos. Generalmente las soluciones de sacarosa
son usadas para frutas y las soluciones de cloruro de sodio para vegetales.
Para evitar desperdicios y conseguir productos de calidad, la reducción de la
actividad de agua durante el procedimiento y el almacenamiento tiene una
importancia fundamental. El secado es una operación en que se retira el
exceso de humedad de los productos, para llegar a valores de humedad que
soporten daños de almacenamiento y embalaje.
1.11.1.1.2 Descripción del proceso
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1.11.1.1.2.1 Tratamiento Osmótico
Posteriormente se procede a preparar las muestras en el caso
de la piña y el plátano no se someten a ningún tratamiento debido a
que contienen bastante elevado su concentración de azúcar pero en le
caso de la papaya, kiwi, etc. se procede a un tratamiento osmótico y la
inmersión en CaCl2 para mejorar la textura de la fruta donde una mitad
se realiza en contacto directo con el soluto en este caso la sacarosa y
el otro en una solución de sacarosa o almíbar a 55 º Brix durante dos a
tres horas.
Posteriormente una vez cumplida las tres horas se procede a escurrir el
almíbar producida por el tratamiento osmótico. Luego se realiza el
tendido en las bandejas de secado. Después de que las frutas fueron
Inspección y limpieza del área
Selección de la Fruta
Lavado, desinfección y pesado
Pelado
Trozado o picado
Tratamiento Osmótico
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preparadas se procede a colocarlas dentro del horno en donde
permanecerán alrededor de 12 horas a una temperatura cercana a los
60ºCelsius. En el caso de la piña y la papaya 17 horas.
Luego de cumplirse el tiempo de secado, se retira las frutas del horno y
se obtiene el peso de las frutas secas, también se observara los
diferentes cambios organolépticos y de tamaño que sufrieron las frutas.
Una vez ya sacado del deshidratador se introduce las frutas al
desecador para enfriar sin que esta pueda absorber humedad una vez
enfriada.
Tabla 1.11.1.1.2.1 Costos de maquinaria y equipos
Nº EQUIPO CANTIDAD COSTO
UNITARIO($)
1 Deshidratador 1 4500
2 Estufa 1 3000
3 Desecador 1 1500
TOTAL 9000
Características Técnicas del equipo
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1.11.1.1.2.2 Beneficios de la deshidratacion osmotica
Al sumergir las frutas en almibar estas adquieren un sabor mas agradable al
gusto del consumidor.
DESHIDRATADORA
MARCA Polinox
MODELO DGQ-100
INDUSTRIA Boliviana
CAPACIDAD 100 kilos
ESTRUCTURA Acero inoxidable
PANEL DE COMANDO Botones de prevención y encendido
automático
Relé térmico
Reloj digital
Actuador
Capacitadores
FUENTE DE ENERGÍA Electricidad: 200 V
DIMENSIONES Ancho: 1670 mm
Altura: 1185 mm
Largo: 630mm
PESO 170 kilos
COMPONENTES Cuerpo interior
Forro exterior
Puerta hermética
Conjunto estructura y bandejas
Conjunto quemador a gas
Caja de circuitos
Accesorios (Blower, hornillas, chispero)
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El tratamiento osmotico permite conservar el color natural del platano en el
proceso de deshidratado, lo cual no pasa cuando se deshidrata el platano en
planchas solares.
El factor climatico no influira mas de forma negtiva en el deshidratado de
fruta.
1.11.1.2 Envasado al vacío
El envasado al vacío es un sistema que
permite conservar los alimentos que hayan
sido cocinados o que se encuentren en su estado natural.
El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que
contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del
alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad.
Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.
1.11.1.2.1 Ventajas del envasado al vacío
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Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la putrefacción de los
alimentos es nula.
Incrementa los tiempos de conservación de los alimentos.
Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxigeno.
Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.
Estabiliza el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay mermas por
pérdidas de líquidos o grasas.
Si la empresa utiliza este sistema de envasado al vacío incrementaría
sustancialmente la rentabilidad del negocio.
1.11.1.2.2 Costo de la maquina
Nº EQUIPO CANTIDAD COSTO
UNITARIO($)
1 Envasador
al vacio
1 3900
TOTAL 3900
1.1.1.1.3 Entre otras recomendaciones:
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Publicidad por internet (paginas sociales), tienen un costo mínimo y podría
atraer más clientes.
La empresa podría abrir una cuenta en facebook o e- mail que no tienen
costo alguno en la cual puede presentar la variedad de productos que ofrece
con sus respectivos costos y toda la información nutricional, beneficios que
ofrece el producto donde los clientes podrían realizar sus pedidos.
Bodegas exclusivas para almacenamiento, cerradas, limpias y libres de todo
tipo de plagas y olores.
Mantener un control adecuado de temperatura y humedad ambiental para
evitar el desequilibrio del secado, así evitando el crecimiento de
microorganismos que producen el deterioro de la fruta.
Cambiar el material del embase 35Gr. igualándolo al material de embase de
85Gr. ya que la mayoría de los clientes y personas encuestadas opinan que el
material del embase de 35Gr. es de menor calidad que el de 85Gr.
1.- Reunión 0BS2.- Elaboración dela encuesta 0BS3.- Presentación de la encuesta 0 BS4.- Trabajo de campo 0 BS5.- Trabajo de gabinete 0 BS6.- Presentación del Trabajo a la empresa 0 BSTOTAL 0 BsFuente: Elaboración propia.
1.- Reunión 0BS2.- Elaboración dela encuesta 0BS3.- Presentación de la encuesta 0 BS4.- Trabajo de campo 0 BS5.- Trabajo de gabinete 0 BS6.- Presentación del Trabajo a la empresa 0 BSTOTAL 0BsFuente: Elaboración propia.
1.- Reunión 150BS2.- Elaboración de la encuesta 0BS3.- Presentación de la encuesta 0BS4.- Trabajo de campo 147 BS5.- Trabajo de gabinete 0 BS6.- Presentación del Trabajo: Docente y empresa 120BSTOTAL 417BsFuente: Elaboración propia.
Imprevistos: 50 Bs.
Elaboración general: 417 Bs.
Costo Total de la Investigación de Mercados para la Empresa Fruteco es Bs 467