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EMBALAJE DE ENCURTIDOSEMBALAJE DE ENCURTIDOS
El encurtido se define como el producto preparado con frutas, hortalizas y/o legumbres
cuya conservacin se da por una acidificacin que puede ser obtenida por medio de una
fermentacin lctica espontnea del azcar del vegetal, en presencia de sal aadida; o
por adicin directa del cido actico o vinagre vegetal!
El fundamento de la conservacin de los encurtidos se basa en un proceso de
fermentacin y adicin de cidos, los cuales e"ercen una seleccin de los microorganismos a
desarrollarse!
#rthey $%&&'( hace referencia sobre el concepto de encurtidos! En trminos generales
quedan e)cluidos de este apartado los productos con un p*! previsto superior a +!! En
muchos casos el principal acido que interviene es el actico, procedente normalmente del
ingrediente vinagre, aunque en algunos casos ser al acido lctico derivado de procesos
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de fermentacin, como sucede con las aceitunas, el acido c-trico del limn o de otras
frutas, o el acido mlico procedente de las manzanas! .iversos factores contribuirn, en
la mayor-a de las situaciones, al sistema total de conservacin, a la integridad y la
estabilidad del producto, por e"emplo, el contenido de sal, slidos solubles y actividad
agua, cualquier tratamiento trmico que se aplique, y la presencia de conservantes y
antio)idantes!
na gran venta"a que tienen los productos de esta naturaleza es la e)istencia de un riesgo
m-nimo de into)icacin alimenticia provocada por los mismos, siempre que contengan
algo de cido actico $0! % apro)imadamente(, e incluso cuando no se emplea cido
actico ni vinagre, siempre que se alcance un p* suficientemente ba"o no se multiplicaranlos microorganismos patgenos!
El encurtido es una semi1conserva alimenticia de gran importancia debido a su alto consumo
por parte de la poblacin durante los ltimos aos!
2a naturaleza de esta semi1conserva es de tipo hort-cola, observndose muy raras veces la
presencia de otros elementos constitutivos! 2os vegetales que se utilizan tradicionalmente son3
el pimentn, la cebolla, el a"-, la vainilla, la zanahoria, el coliflor, el pepino, el calabac-n, entre
otros!
Esta situacin sugiere la bsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan
caracter-sticas similares, pero que sean de naturaleza distintas!
En este sentido, es interesante considerar las frutas como un elemento constituyente del
encurtido, siendo esta un factor importante en la dieta, con un ba"o costo y de fcil adquisicin!
na gran venta"a que tienen los productos de esta naturaleza es la e)istencia de un
riesgo m-nimo de into)icacin alimenticia provocada por los mismos, siempre que
contengan algo de cido actico $0! % apro)imadamente(, e incluso cuando no se
emplea cido actico ni vinagre, siempre que se alcance un p* suficientemente ba"o no
se multiplicaran los microorganismos patgenos!
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la
venta"a de que sus caracter-sticas nutritivas y organolpticas se mantienen!
En la elaboracin de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las
tradiciones, as- como la preferencia por sabores dulces, cidos, agridulces o picantes! #
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continuacin mencionaremos las diversas clasificaciones y trataremos en forma
detallada la elaboracin de encurtidos no fermentados!
I.-TIPOS DE ENCURTIDOS:
1.1.-ENCURTIDOS FERMENTADOS
4e elaboran mediante la fermentacin del azcar de los vegetales! El proceso se inicia
ante una determinada concentracin de sal $%05(, que debe mantenerse constante! 2a
elaboracin de estos encurtidos tarda entre uno y dos meses, dependiendo de la
temperatura a la que se realice! En este grupo se encuentran los pepinillos o pic6les, las
aceitunas y el chucrut $col fermentada(!
7ediante este proceso la hortaliza no slo se acidifica por la produccin de cido lctico
sino que, adems, se forman otros productos tales como cido actico, alcohol, steres y
aldeh-dos que confieren al producto caracter-sticas especiales de te)tura, sabor y color!
El proceso de fabricacin de un encurtido fermentado comprende dos fases3
a) Fase de fermena!"#n:tiene lugar la fermentacin cido1lctica de la materia
prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos! Esta
fase va acompaada de una serie de operaciones previas preparatorias! Esta fase
puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase siguiente!
Fermena!"#n3 Es la degradacin de los compuestos orgnicos en un proceso
anaerbico realizado por enzimas y ciertos microorganismos llamados fermentos!
Fermena!"#n $!"d% L&!"!as en 'a E'a(%ra!"#n de En!r"d%s: El cido lctico es
otros de los productos finales de la de la glucosa, que se obtiene principalmente por
bacterias, aunque e)isten unos hongos capaces de producir grandes cantidades de cido
lcticos! 2os 2actobacillus empleados pertenecen al gnero 4treptococcus 2atobacillus,
8acillus y 9hizopus; estos organismos tienen catabolitos final el cido lctico, "unto
con las cantidades pequeas de otros compuestos, tales como3 cido actico, etanol,
cido fumrico, etc! :uando el cido lctico es el nico producto final de la
fermentacin, esta se conoce como homolctica, que se diferencia de la heterolctica en
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que adems de cido lctico se obtienen cantidades significativas de alcohol, cido
actico y :'!
() Fase de e'a(%ra!"#n:a partir de la materia prima fermentada y conservada en
salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los distintos
tipos de encurtidos!
1.*.-ENCURTIDOS NO FERMENTADOS
4e elaboran mediante la adicin directa de vinagre sobre las hortalizas previamente
acondicionadas, algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado $tratamiento
trmico en agua en ebullicin(! El proceso de elaboracin de estos productos es sencillo
y rpido y, adems, se puede aplicar a toda clase de hortalizas!
En!r"d%s en +"na,re !a'"ene en+asad%s en a!e"e
#lgunas hortalizas como la alcachofa, la beren"ena, el pimiento y el rocoto y otros
productos como los championes, pueden ser envasados en aceite luego de un proceso
de encurtido en vinagre caliente!
Cnes re'"ses
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II.-PROCESO DE ELABORACION DE ENCURTIDOS
D"a,rama de F'/% Para 'a E'a(%ra!"%n de En!r"d%s N% Fermenad%s
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A!%nd"!"%nam"en% de 0%ra'"as.- 4e debe realizar lavado, pelado, cortado, trozado,pre coccin!
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Des!r"2!"%n de' Pr%!es% de La E'a(%ra!"%n de En!r"d%s N% Fermenad%s
Re!e2!"#n de 'a maer"a 2r"ma e "nsm%s:
2a materia prima est constituida por las hortalizas inmaduros de las especies citadas en
materiales! 2a te)tura de los frutos destinados a encurtir debe ser firme y stos debern
estar e)entos de sabores e)traos y amargos, as- como de malos olores!
Se'e!!"#n:
Este apartado comprende diferentes operaciones, destinadas a incrementar la calidad de
la materia prima que se dispone a fermentar! .ebern ser eliminadas las ho"as y las
flores que permanecen adheridos al fruto!
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La+ad%:
Esta operacin tiene como ob"etivo disminuir la suciedad y los restos de tierra que los
frutos y hortalizas llevan adheridos! Esta operacin no se realiza en la industria
encurtidora, pues los fabricantes depositan los frutos en los depsitos de fermentacin
tal y como los reciben del campo!
A!%nd"!"%nam"en% de 0%ra'"as:
4e realizo lavado, pelado, cortado, trozado, precoccin!
#rve"itas 3 pelado = lavado = precoccin!
>epinillos 3 lavado = pelado = roda"eado = precoccin!
9abanito 3 lavado = corte de la base de tallos = precoccin!
:ebollas 3 pelado = corte de ra-ces = lavado = precoccin!
8rcoli 3 lavado = corte de brote y tallos = precoccin!
?anahorias 3 lavado = precoccin = pelado = roda"eado!
#"- 3 lavado = precoccin!
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Pre!%!!"%n:2a precoccin o escaldado3 se realiz mediante inmersin en agua caliente
a @ = %00A: ) espacios de3
#rve"itas 3 & min
>epinillos 3 % min, B0 seg!
9abanito 3 ' min, B0 seg!
:ebollas 3 + min, % seg!
8rcoli 3 0 seg!
?anahorias 3 C min, B0 seg!
#"- 3 +0 seg
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A!%nd"!"%nam"en% de' +"na,re:
El vinagre se aromatiza y condimenta, para ello mezclar con azcar, sal, clavo de olor y
ho"as de laurel y llevar a ebullicin!
L'enad% de '%s en+ases:
4e emplea frascos de vidrio!
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Ad"!"#n de' '34"d% de ,%("ern%:
2a adicin del l-quido de gobierno cumple entre otros los siguientes ob"etivos3
7e"orar la transferencia de calor a las porciones slidas del alimento!
.esplazar el aire de los envases!
7e"orar el sabor y la aceptabilidad del alimento, as- como contribuir a su
conservacin!
#ctuar como medio de distribucin para otros componentes $especias, aditivos,
etc!(!
>or teor-a el preparado consistir en una disolucin al %05 de vinagre puro de vino
en agua! 4u aadido, a los envases con el producto, se realizar por medio de una
dosificadora volumtrica que se alimenta de un depsito en el cual se formula el l-quido
de gobierno! 2a mquina permite variar de forma automtica e independiente el
volumen a dosificar! 2a temperatura del l-quido en el momento de su incorporacin ser
de unos @A:!
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Cerrad%:
Traam"en% 5rm"!%:
El p* influye considerablemente en la temperatura y el tiempo de tratamiento,
condiciones que definen el procesado trmico, para obtener un producto aceptable! 2oscidos e"ercen un efecto inhibidor sobre los microorganismos! >or tanto, en productos
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muy cidos con p* D B! no se multiplican las bacterias, solo los hongos y bastar-a con
un tratamiento trmico consistente en un proceso de pasteurizacin!
El tratamiento trmico se llevar a cabo en un tnel de pasteurizado, con duchas de agua
caliente a la entrada y fr-a a la salida, para evitar roturas en los envases! na vez
concluido el proceso de pasteurizacin, se enfr-an los envases paulatinamente, evitando
un cambio trmico brusco que pueda aumentar la fatiga de los envases por
sobrepresiones! 2a temperatura final de enfriamiento ser de unos B@A:, para que el
calor residual ayude a secar los envases, con lo que se evita la corrosin y se contribuye
a evitar la recontaminacin!
# continuacin del tnel de pasteurizado y como una e)tensin del mismo, se instalar
un tnel de secado por chorros de aire! 4u funcin ser eliminar completamente las
gotas de agua e)istentes en los envases, elemento antiesttico de cara a su posterior
comercializacin!
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III.-EN6ASES 7 EMPA8UES PARA ENCURTIDOS
9.1.-EN6ASES DE 6IDRIO
:omo envase se recomienda como nico material de envasado el vidrio! 4u eleccin se
debe a las siguientes venta"as3
4on impermeables al agua, gases, olores, etc!
Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta %0A :, lo que
facilita el lavado y la esterilizacin! Fustamente el grosor de las botellas
retornables de vidrio se "ustifica por la necesidad de que resista me"or el lavado,
el rellenado, y el retapado, alargando la vida til del envase!
Es %00 5 reciclable, no perdindose material ni propiedades en este proceso y
posibilitando un importante ahorro de energ-a con relacin a la produccin
:ada tonelada de vidrio reciclado de"a de usar apro)imadamente %,' toneladas
de materia prima virgen!
4on inertes!
4e pueden someter a tratamientos trmicos!
4on transparentes!
9ealzan el contenido que contienen!
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2a resistencia de los envases de vidrio es realmente sorprendente en algunos casos!
Est determinada por los siguientes puntos3 forma del envase, distribucin de vidrio y
grado de recocido! #l tener algn defecto en su resistencia, pueden ocurrir distintos
tipos de fractura3 por impacto, por choque trmico o por presin interna; todas ellas
originadas por una descompensacin en las fuerzas de tensin interna!
Estos envases se recomienda siempre y cuando se realice el proceso trmico!
El uso de envases de vidrio es recomendable para los primeros alimentos de los nios,
en lugar de emplear contenedores de plstico, debido a que los primeros mantienen los
sabores, temperaturas y nutrientes por mayor tiempo!
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.ebido a su composicin, los envases de vidrio no producen reacciones qu-micas con
ningn elemento y, por consiguiente, no interactan con el producto ni alteran su sabor,
adems de ser un recipiente ms higinico y ecolgico, e)plic el especialista!
G2os envases han de"ado de ser simples contenedores! :ada vez adquieren mayor
importancia, sobre todo al llevar los productos que vamos a ingerirH
>or e"emplo, los l-quidos son un elemento importante en la alimentacin para los
primeros aos de vida y si se quiere aprovechar al m)imo sus propiedades energticas
y nutritivas, se recomienda elegir los envasados en recipientes de vidrio por su
capacidad de conservacin!
#simismo, por su impermeabilidad, transparencia, versatilidad y resistencia, los envasesde vidrio son la me"or opcin para mantener la salud de las personas, pues los productos
envasados en vidrio no se contaminan por ningn agente qu-mico que pueda afectar los
consumidores!
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:omo se puede ver en las imgenes la presentacin tradicional de los encurtidos son los
frascos de vidrio, stos tienen las venta"as de que son resistentes en el transporte, tienen
buena presentacin y el frasco puede ser reutilizado por el consumidor final!
El tamao ms usado es el frasco de %C y B' onzas! >ero en la actualidad se diseana
frasco de diferentes capacidades y modelos para los encurtidos! Entre las desventa"as
del vidrio se encuentran el alto costo del frasco y la falta de distribuidores locales pues a
veces es dif-cil conseguir las tapaderas! 2os frascos actuales no usan sellos de seguridad
o de garant-a; los frascos con tapadera hundida hacia adentro son los considerados como
seguros por parte de los consumidores!
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Encurtido en Irasco .e vidrio de B' onzas!
Traam"en% de '%s En+ases de 6"dr"% Anes de' L'enad% en e' Pr%!es% de'
En!r"d%
>reviamente al llenado, el envase debe ser lavado, lo cual se lleva a cabo en una
lavadora de frascos dispuesta para tal fin! En primer lugar se vierte el envase y, a
continuacin, se lanza un chorro de agua caliente, mantenindose los frascos invertidos
para evitar contaminaciones y facilitar el escurrido antes del llenado!
F%rma !%rre!a de ''enar e' 2r%d!% en '%s Fras!%s de 6"dr"%
na vez preparada la materia prima para su envasado, es enviada por medio de una
banda transportadora a la llenadora1dosificadora, que realiza el llenado de los frascos de
manera precisa sin derramar el producto, ni contaminar la zona de cierre! Este hecho es
de gran importancia ya que la presencia de pequeas part-culas de producto entre el
borde de la tapa y el envase, puede producir problemas en el cierre y, como
consecuencia, tener lugar posibles alteraciones de o)idacin o de reinfeccin por
microorganismos, con la consiguiente putrefaccin!
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Cerrad% de '%s En+ases en e' Pr%!es% de' En!r"d%
4i los envases se cerraran a presin atmosfrica, dif-cilmente resistir-an la presin
interna producida durante el tratamiento trmico! >or tanto, es necesario e)pulsar el aire
del espacio de cabeza reservado y producir un vac-o parcial! Esto se consigue con una
temperatura elevada del l-quido de gobierno! .e esta forma, tambin se reduce la
cantidad de o)-geno disponible que acarrear-a la corrosin, la destruccin de vitaminas
y la decoloracin del producto! >ara esta operacin se emplear una cerradora de tapas
de rosca!
En el proceso de la elaboracin del encurtido luego del cerrado del envase $frasco( este
pasa por un tratamiento trmico que se lleva a cabo en un tnel de pasteurizado, con
duchas de agua caliente a la entrada y fr-a a la salida, para evitar roturas en los envases!
na vez concluido el proceso de pasteurizacin, se enfr-an los envases paulatinamente,
evitando un cambio trmico brusco que pueda aumentar la fatiga de los envases por
sobrepresiones! 2a temperatura final de enfriamiento ser de unos B@A:, para que el
calor residual ayude a secar los envases, con lo que se evita la corrosin y se contribuye
a evitar la recontaminacin!
# continuacin del tnel de pasteurizado y como una e)tensin del mismo, se instalar
un tnel de secado por chorros de aire! 4u funcin ser eliminar completamente las
gotas de agua e)istentes en los envases, elemento antiesttico de cara a su posterior
comercializacin!
M%de'%s de L%s d"ferenes En+ases de 6"dr"% Para En!r"d%s
2a industria alimentaria y en especial en la elaboracion de encurtidos se utiliza frascos
de vidrio de diferentes formatos y con una e)tremada variedad de diseos!
# continuacin les mostramos algunos modelos3
MARINATE 12 :
Diametro boca (m.m) :TO 66
Altura (m.m) : 122
Anchura maxima cuerpo (m.m.):70
Peo(!r):240
"apaci#a# a $erter (c.c)384
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MARINATE 2%&:
Diametro boca (m.m):TO 66
Altura (m.m):72
Anchura maxima cuerpo (m.m.):69
Peo (!r)140:
"apaci#a# a $erter (c.c): 207
MI'TRA %%:
Diametro boca (m.m):TO 66
Altura (m.m): 150
Anchura maxima cuerpo (m.m.): 76
Peo (!r): 250
"apaci#a# a $erter (c.c): 500
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'*PER +%:
Diametro boca (m.m) TO 63
Altura (m.m) 170
Anchura maxima
cuerpo (m.m.)76
Peo (!r) 260
"apaci#a# a $erter
(c.c)580
,A-N 11%:
Diametro boca (m.m):TO 110
Altura (m.m):254,5
Anchura maxima cuerpo (m.m.):159
Peo (!r):1.255
"apaci#a# a $erter (c.c):3895
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Estos fueron algunos de los diversos diseos que e)isten de envases para encurtidos!
:omo se ve son de diferentes formas y de diferentes dimensiones y capacidades y se
utilizan de acuerdo a gustos y a la forma de presentacin del producto !
:ada frasco tiene su respectiva tapa de acuerdo al tamao de la boca del frasco!
# las tapas empleadas en estos envases de vidrio se le llama a2as "s; ya que son
tapas giratorias que se enrroscan en la boca del frasco!
TAPAS T?
D"amer% (%!a @m.m)
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http://by.all-biz.info/es/zoom_item.php?oid=2629&what=photo7/24/2019 Embalaje de Encurtidos
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9.*.-EN6ASES DE PLASTICO TRANSPARENTE:
4e recomienda el uso de dos presentaciones, el contenedor cristal de C onzas con
tapadera cristal de 7m! y el de @ onzas $'0 ml!( con tapadera cristal de %% mm! El
uso de estos empaques debe acompaarse con un sello de seguridad el cual le dar-a una
me"or presentacin y garant-a de que el producto nunca ha sido abierto!Estos envases
7e"oran significativamente la presentacin del producto y permiten apreciar la calidad
del mismo, por otro lado aumentan las ventas al vender en presentaciones que son ms
preferidas por los consumidores por ser de menor precio que los envases grandes y
porque sirven para el gasto de una semana!
En!r"d% de %nas En!r"d% de > %nas
9.9.-BOLSAS PLASTICAS AUTOSOSTENIBLES:
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Este tipo de bolsas se llaman autosostenibles porque una vez envasado el producto la
bolsa tiene un fondo que le permite mantenerse de pie, pueden ser transparentes,
metalizadas o mitad metalizadas y mitad transparentes! >or otro lado pueden o no tener
:ierres de tipo ?J>12:K! El cierre tipo ?J>12:K permite al consumidor mantener
el producto en la misma bolsa y usar el producto las veces que quiera ya que una vez
roto el sello permite cerrar el producto y evitar que se derrame dentro del refrigerador!
2a presentacin que adquieren los encurtidos es e)celente pues las bolsas son
transparentes y se aprecia la calidad del producto, son resistentes y permiten vender en
presentaciones pequeas de C onzas!
En!r"d% en B%'sa A%s%sen"('e de %nas.
9..-BOLSAS PLASTICAS DE ALTA DENSIDAD:
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Estas bolsas son de polietileno de alta densidad y son muy resistentes, a mayor grosor
mayor es el costo de la misma, el grosor usado es de + milsimas, C pulgadas de ancho y
@ pulgadas de largo! tra de las venta"as de este empaque es que permite ver el
contenido del producto, es fcil de sellar y es muy resistente! 7uchas empresas
transnacionales estn usando este tipo de empaque y ha tenido buena aceptacin en
supermercados! >ara venderlo al detalle se puede colocar acostado colocando una bolsa
sobre otra o se pueden colgar! 4i se usa una perforadora tipo ti"era se puede hacer un
hueco en la parte superior y colgar el producto en un e)hibidor!
En!r"d% en B%'sa de A'a Dens"dad
E"("!"%n de B%'sas de En!r"d%s en Un S2ermer!ad%
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MARCADO DE LOS ENCURTIDOS EN FRASCOS
na vez finalizado el proceso de envasado se lleva a cabo el marcado y etiquetado de
los diferentes productos, para ser posteriormente embalados! 2a importancia de esta
operacin, "unto con la de etiquetado, radica en el elevado nivel de e)igencia del
consumidor, que cada d-a demanda una mayor y mas clara informacin sobre el
producto que compra!
ETI8UETADO DE LOS ENCURTIDOS EN FRASCOS
El etiquetado se realizar una vez llevado a cabo el marcado de las tapas de los envases!
>ara esta operacin se emplear una etiquetadora lineal automtica autoadhesiva, dotada
de dos cabezales para practicar, segn las circunstancias, etiquetado simple o doble!
EMBALADO DE LOS ENCURTIDOS
# la salida de la etiquetadora una mesa de acumulacin recoge los envases marcados y
etiquetados listos para su embalado y e)pedicin! :omo consecuencia de las diversas
formas de embala"e demandadas, as- como los distintos destinos de produccin ! se
llevar a cabo el embalado de dos maneras diferentes! .esde la mesa de acumulacin se
instalarn dos l-neas de embalado, una en ca"as de cartn y otra en bande"as, tambin de
cartn, retractiladas!
Em(a'ad% en !a/as de !ar#n.
En una mesa empaquetadora con plegadora de solapas inferiores, un operario forma la
parte inferior de la ca"a, para posteriormente proceder al llenado de la misma con los
envases de la mesa de acumulacin! Iinalizada esta operacin, la ca"a es introducidamanualmente en la precintadora, ubicada a continuacin, que lleva a cabo el precintado
simultneo por la parte superior e inferior con un mecanismo de cerrado automtico de
solapas superiores!
Em(a'ad% en (ande/as de !ar#n rera!"'adas.
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na vez formada la bande"a, se procede al llenado de la misma en una mesa de
embala"e, situada "unto a la mesa de acumulacin de los envases procedentes de la
etiquetadora! 4eguidamente la bande"a es conducida por medio de un transportador de
rodillos a la retractiladora! # la entrada del tnel de retractilado, una empaquetadora
realiza el estuche del film plstico que envuelve la bande"a, que es empu"ada
automticamente al tnel para su termoretraccin!
PALETIADO
4e trata de la ltima operacin de todo el proceso, a partir de la cual el producto est
preparado para su e)pedicin! El paletizado se realizar de forma manual con las ca"as o
bande"as procedentes de las respectivas l-neas de embalado! .espus de situar aquellasen el palet, se practicar un enfardado como elemento de seguridad, que en el caso de
ser insuficiente se reforzar mediante fle"es a ambos lados!
ALMACENAMIENTO DE LOS ENCURTIDOS
2as dependencias para el almacenamiento de los encurtidos elaborados, por sus
especiales caracter-sticas, no precisan de un importante acondicionamiento! >ara
mantener los elaborados durante el periodo de almacenamiento en condiciones
adecuadas que garanticen su calidad, se llevarn a cabo las siguientes recomendaciones3
Evitar la e)posicin prolongada de los productos a la luz solar directa,
principal causa de la aparicin de decoloraciones!
7antener la temperatura ambiental por deba"o de los 'A:, evitando as- el
efecto de cocido y de ablandamiento del producto y, por tanto, la aceleracin
de la o)idacin!
#lmacenar los palets colocando unos "unto a otros, sin realizar ningn tipo
de apilado que pueda dar lugar a la rotura de envases, deformaciones en las
tapas, etc!
9ealizar controles peridicos del tiempo y de la temperatura de
almacenamiento, de la evolucin de la calidad, estado de los palets, etc!
2a adopcin de estas medidas es imprescindible para una buena conservacin de los
encurtidos! 4e trata de productos de duracin media superior a dieciocho meses, que en
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condiciones adecuadas pueden permanecer varios aos en perfecto estado de consumo!
2a produccin procesada al cabo de una semana deber permanecer en almacn hasta su
distribucin, operacin que se realizar, generalmente con periodicidad semanal!