E l s E l s zalai gymlcsszknyv Tjban az ember Kiadja a Gcsej Termszetvdelmi Alaptvny 2010. Szerkesztette: LzrPter A k l s bort fotit Kusztor Dvid s Lantos Tams ksztettk Tovbbi fotk: Darzsi Zsolt Kovcs Gyula Kis Attila Sndor Lantos Tams Lzr Pter ISBN 978-963-08-0608-4 F e l e l skiad: Darzsi Zsolt Ziegler-nyomda Keszthely Tartalom j egyzk tc.-l az olvashoz.. . ....................................... 5 lAz alkalmazkod gymlcsszet alapvonsai ............... 9 (LantosTams) l.Mi a gymlcss. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .l O 2.Gymlcss tpusok. .. .. ............................ 14 3.A gymlcss rendszere . . . . .. . ....... . .............. 17 4.Az alkalmazkod gymlcsszet..................... 24 sajtossgai 5.A gymlcss kialaktsa........................ .... 38 6A .. t..' l tt '45 .gyumo csos eeese... . . . . .. . ... . . . . .. . ........ : .. 7.Az alkalmazkod gymlcsszet haszonvtelei........63 8.A gymlcstermkek trolsa,. ... . . . ................ 64 feldolgozsa s tartstsa 9.A gymlcstermkek rtkestsi ..... . .... .67 10.Alkalmazkods a klmavltozshoz... . . . .. . . . ... . . ... 69 II.A Gcsej gymlcsszeti hagyomnya..... .. . . ... . . . . .... 77 (KovcsGyula) III.Madrbart gymlcss... . . ... .. .................. .. .. 97 (Darzsi Zsolt) IV.Aszals az nfenntart gazdasgban .................. .. .107 (DkaLszl) V.Kertszeti nvnyek tjfajtinak \Betegek: savany alma, krte. Cl"JTuristk:tjjelleg, hagyomnyossg, "helyisg". e Gyerekek: jtkossg. nagycsaldosok kpzsi programknlat hzhozszllts. Aminta - statisztikairtelemben- biztonsgoss vlt, megrendelseket s lehet flvenni. A dmpingrura fldolgoz karnpnyokat lehet indtani. 10.ALKALMAZKODS A KLMA V L TOZSHOZ Agymlcsszettrgyalsnakvgrehagytuk aklmavltozshoz valalkalmazkodst,denemazrt,mertezaJegkevsbfontos, hanernazrt,rnerteza problma.Aklmavltozs sagazdlkodsbanleghtrnyosabbtulajdonsgaa nagy csapadkok; hosszantartaszly;hmentestelek;kiszradvzfolysok;afk psgtkomolyankrostszlviharok;olyanforrsg,hogya gymlcs - sz szerint - megsl afn;olyan enyhe tli hogy a "normlis"viszonyokkzttknyszernyugalmillapotban nvnyek idejekornkihajtanak,majdelfagynakahideg illetve kiszmthatatlan fagyok. Alegnagyobbbajtazokozza,hogyaKrpt-medencehossz vezredek (vagymghosszabb alattkialakult nvnyzete, - 69-illetveasokvszzadalattkialakultgymlcsfajtinemtudnak alkalmazkodni az ilyen hossz kpest hirtelen bekvetkezett s klimatikusvltozshoz.Ezagyorsvltozskatasztrfa sazalkalmazkodsrakptelennvnyek visszaszorulshoz vagy kipusztulshoz fog vezetni.rvnyes ez a szmunkra kitntetett nvnyekre is. Azemberszerepe"normlis"klimatikusviszonyokkzttisigen nagyagymlcsszetben,deamaigyorsanvltozklmban klnsenfontossvlik.Arraisszmtanunkkell- serreaz csakazemberkpes- hogya klmavltozsflfoggyorsulni,szinkronbanazzal,ahogyaFld globlisszablyozrendszertazembertnkreteszi.(Egybizonyos hatron tl viszont mr mi sem vagyunk kpesek szinte semmit sem tenni.) Szmosolyan beavatkozsttehetnk,(l) amellyel a nvnyeinknek biztosthaljuk az letben maradst,de ennl sokkal fontosabbaz,hogy(2)agyorsabbalkalmazkodsukat, amelynlklnk sokkallassbblenne.Ebbenafejezetbenezekrea feladatokra hozunk fl pldkat. Ebben atevkenysgben nem sokat segtahagyomnyostuds,nemtmaszkodhatunkblcsessgre,mertaza"normlis"klmhozvalugyanolyan hossz alkalmazkods sorn jtt ltre, mint a nvnyzet. Amagunkhelyilptkbenbefolysolhatjukagloblis klmavltozstis,ezazonbannemignyelklnbeavatkozst-pusztn vgeznnk kell a gymlcsszeti 10.1.NVNYEINK LETKPESSGNEK FOKOZSA Azaclunkhogya klimatikushatsoknakeHenll nvnyegyedekalaktsunkki.Ez metszs-sel, szaportssal/teleptssel, s tbb ms, kisebb beavatkozssal. -70-Afkfizikaihatsokkal(szlviharral,illetveanagyszembenierejt,ellenllst- bizonyoskorltokkztt- tudjuk fokozni.Aszlvihar letrhetiazgakat,illetve kifordthatjaa fkat,klnsenakkor,haaviharnagy alatt,vagy kzvetlen utna, flzott talajon ri aterletet. 10.1.1.A trsek elleniAlacsonyabb s vastagabb trzs kialaktsa:hajtsok kvetkezetesalkalmazsasatrzsetvastagtmetszsfiatal korban (a koronba metszs idejn). Vastagvzgak,savzgaklegstabilabbelgazsimdjnak kialaktsa akoronba metszs idejn (a knnyen szthasad elgazs kerlse) A fakzponti tengelyhez kzel ll kialaktsa,az gakflkopaszodsnakmegakadlyozsa(kevsbhtd belekapniaszl,illetvekisebb hzzaatermsaz gakat). Atermsritktsraodafigyels.Afajtarulajdonsgok kztt - a jelenlegi rtkelsi szempontokkal szemben - a kisebb sly termst kell rtknek tekinteni. 10.1.2.A elleniazt kellsegteni,hogy afkminlmlyebbrehatol gykeret nvesszenek,illetvevastagoldalgykereiklegyenek. Ehhez kerlni kella csranvnyek gykcskjnek visszacspst; a kargykeret fajokesetnafaiskolaiszaportst,hogy tltetsnlnekelljenakargykeretelvgni,illetve- haafa ltetsenemel- akargykeretminlmlyebbenkell elvgni.Aztltetettnvnyeknlakargykr rdekbenfontoslenneksrleteketvgezni,eddigugyanisnem tekintettkrtkesrulajdonsgnakamlyrehatolgykeret,gy nincs is elg erre vonatkoz tapasztalat. Alegfontosabb azonban az, hogyafkat- akralany ok,akrgykrnemesmagoncok- a vglegeshelykrevetsseiszaportsuk.Ennek -71-szaporodsimdamagtlmagoncis.Agykrsarjakrl val szaportstkerlnikell.Amagnyos,maguktlsarjak sem elg de a sarjtelepek finak egymssal, vagy a sarjaknak akrmsfkkalsszekapcsoldgykereivalszn.legelgalapot nyjtanak a ellen. Az egymsba kapaszkod gykerek hlzataatermszeteskolgiairendszerekbentermszetesforma (pl. hnrtrsulsokban),gyennekkialaktsa,vagy spontnkialakulsuknaksegtseatermszetifolyamatokhozval mgteljesebbigazodst jelent.Agymlcssk lJfiltal alkotottfacsoportok,illetveagyrnlcsnyek llapota ppeneztagykrszerkezetetsegti.(Azegymsbakapaszkod gykerekatermszetesrendszerekbenaz szp pldja.) Bizonyosfkesetbenakisebbkorona,amelybekevsbtud aszl belekapaszkodni,ugyancsaknyjtnmivdelmeta krnyezetkialaktsatrtnhet fasor,fasv vagysvnyteleptsvel;illetveagyengbbfkmsfkvagy facsoportok szlrnykbaltetsveLAgykr vdelme a krostktls szintfontosbeavatkozs.Szmos jhetszba,amelyeklegtbbjtajelenlegigymlcs-termesztsisalkalrnazza.Pl.agykrvsaahogy sebentneabiolgiaisokflesgmagasfoknak biztostsa az lert szmos mdszerrel, amely a gykeret krostszervezeteketkordbantartja;teleptsnlatalajuntsg figyelembevtele. 10.1.3.Aszly elleniMlyre hatol gykr biztostsa. Akargykrminden klgazoldalgykerek,hogy a fakpeslegyenatalajutolsvztartalkainakhasznostsra aszlyos(Nemtudunk errekiprblt mdszert ajnlani. Ksrletezse, kidolgozsa fontos lenne.) - 72-Atalajltetse; svzmegtartkpessgnek nvelse. A helyi pra visszatartsa: A csapadkrsze harmat formjbanjutatalajrasnvnyekre.Anvnyekaharmat flvtelrea levelkn keresztl iskpesek,gy aszlyos aharmatlehet.A nvnyzet,ha hatrfellettel,segtiavzpravisszatartst, visszajuttatst a nvnyekhez. Helyi vzrendezs,amelynekszmosismertmdjavan. Pl.dombvidkenteraszok,illetverkok, mlyedsek kiptseaszintvonalakmentnavzelfolysnak akadlyozsra. Atjivzkrforgs biztostsavzvisszatartvzgazdlkodssal: Azokonazrterletekenszksges,aholatermszeteshelyi (tji)vzkrforgstkorbbioktalanbeavatkozso.kkal tnkretettk,snemtrtntmegahelyrellsa.Ezafeladat meghaladjaacsaldivagykzssgigymlcsszethatskrt. Azadotttj(teleplsi)kzssgeineksszefogsa elengedhetetlen. A szl szrt hatsnak cskkentse. 10.2.NVNYEK GYORSABB ALKALMAZKODSNAK SEGTSE Ezen aterleten kt van: (1)a nvnyek minltbbjvltozatnak s(2)azjvltozatok szelekcija.Mindktesetbenazalkalmazkodgymlcsszet elvtkellcsakagyakorlatbatltetni:atermszetes folyamatok kvetse, illetve rsegts ezekre a folyamatokra. , 10.2.1.Ujvltozatok j vltozat ktflekppen jhet ltre:(a) ivaros szaporodssal s (b)a nvnyvalamelyikszervbenazanyagban vltozssal(leggyakrabbanrgymutci).Ezekavltozatoka termszetesfolyamatoksorniskialakulnak,gypusztn -73-meghagysukkal,letkrlmnyeikjavtsvalhozzjrulunka klmavltozst jobban jvl tozatokkialakulshoz.Ehhez addnakhozzazltalunkvetettmagokblnyertjvltozatok, illetveamutcivalvltozatokflismersvelsivart alan tovbbszaportsval kapott jvltozatok. A paraszti gazdlkodsban az j vltozatok a gazdlkods szervesrsze volt.(Alegjobbgymlcsfajtinktbbsgtavalahol, valamilyentonkeletkezett- vagyisismeretlen- magonc, vagyaparasztikertekben"flfedezett"vltozatokivartalan tovbbszaportsval vltozat.) Ma azonban, amikor azj vltozatokltrehozstatudomnyos skutatintzetek hatskrbe utaljk,s ezzel a gymlcstermesztk csak vegetatvanszaportott(klnozott)fkatteleptenekltetvnyeikbe, agazdlkod Agymlcsszet sorn sokkal hatkonyabblehet azjvltozatok segyttalj, szempontok is rvnyeslhetnek 10.2.2.Az j vltozatok szelekcija Alegjobb,aklmavltozstlegjobban vltozatokatazzal nyerhetjk,hamindivaros,mindivartalanszaportssala nvnyeklegjobbnakbizonyultvltozataittovbb , szaportjukezagykrnemessazalanynaksznt nvnyekreegyarnt.Agymlcssznekazadolga,hogyvegye szreajvltozatokat,sgondeskadjonazok tovbbszaportsrl, Ajvltozatokkivlasztsnl vatosan kell eljrni. rnzsre sok esetbennem lehet flismerni atulajdonsgokat,csak fldolgozsi,tartstsi, trolsi,illetvetermesztsitapasztalatokutnderlnekkia gymlcs j tulajdonsgai. -74 -16. kp cseresznyefa helyben hagyott korhad trzse lS. kp Vrbarack -- - !:> -17.kp thidal olts almafn 19.kp Csontkrte 20. kp Brnyfark krte 22.kp Som termse - 76 -21.kp Hzi berkenye 23.kp A hullott gymlcs is rtkes gymlcsszeli alapanyag A Gcsejgymlcsszeli hagyomnya Kovcs Gyula "Gymlcsevidkennagyonsokterem.Rgenmgtbbvolt."- rta GncziFerenc1914-benkiadottGcsejcm(imonogrfijban. tudjukaztis,hogyazezernyolcszzasvekvgnmgvoltak / csaldok,kzssgek,akiknek Szilveszternapjigszinte kizrlagostpllkukagymlcsvolt.Ezperszenemaztjelenti, hogy egycsaldnak ne lett volnatehene vagy egy-kt disznja,de a tbbgenerciscsaldoknl,aholtermszetesvoltasokgyermek, bizony a gymlcs igen tpanyagforrsnak szmtott. Ezttmasztjkalazutolsgymlcsfaszmllsadataia Gcsejben, melynek tansgaszerint valamikor a XIX.szzad vgn, aXX.szzad elejn 132316 darab szilvafa, 49794alma, 31206krte, 16333cseresznye,10973meggy,26887 s4233kajszi dszlettevidken,sknltagymlcstgazdagnak,szegnynek. Bort, ecetet, komptot, aszalvnyt, plinkt, no meg friss gymlcst adott.Globalizldvilgunk,mintannyimsrtket,ezta hatalmas kincsnket is szinte teljesen elpuszttotta! Arnikorrcsodlkeztamerreahatalmasgazdagsgra,mr csakaz emltettgymlcsfktredkedacoltaz elmlssaL Megfogyatkoztak,csakgy, mint azokaz aclos akarat, konokgcsejiparasztembereksasszonyok,akikgenercikon keresztlltrehoztkeztacsodt.Abblargivilgblmg ismertem nhnyat az utols hrmondk kzl. AzregSifter,- akinekportjnolyantlialmkvoltak, amilyenekkel azta sem tallkeztam - amikor be kellett kltznie a faluba,mgnaponta,aztnmrcsakhetentejrtkia tanyjra.Nemvoltottmr semmi,az ernlkeketkereste.Utoljra -77-nhaiportjnakkapujnltalltam.Tavaszvolt,virgzotta cseresznye.Az hangosvoltamadarakZokogott. Aztnnagyokathallgattunk.Amikorelkszntmgmegjegyezte: "Amikoramtinkkeszikacseresznyt,nmrnemleszek. "A miinkkkalrkhadbanllt,mertrendszeresen a cseresznyeszedseidejn.Nhnyhtrnlvaegyfavghoztaa hrt, hogy meghalt az reg. Nem volt beteg, a bnat vitte el. CsatlsGyuribcsikzelnyolcvanvesvolt,amikormgmindig jrt hozzm azcsemett ltetni.Panaszkodni nem hallottam, legnagyobbbosszsgaazvolt,hogyatrdnmindennadrg tnkremegy. Trtnt pedig ez azrt,mert Gyuri bcsinakvalarnikor eltrtt albas a kvetkezmnyeknt kzelegycentisdrt lgottkia Perszergelkellettvolnamrtvoltani,de kijelentette, hogy egyszer volt mr krhzban, tbbet oda nem megy, magtlplnenem.Fogvalprbltakihzniadrtot,denem sikerltAdrtmaradt,anadrgmegszakadt.Mignemrtem, hogytudottolyan borttermelniazonavadagyagon. Felesge,Irmannimindigalmvalbocstottutamra,melynek fajtjt mr sosem fogom megtudni. Tarsoly Karcsi bcsi, akinek n voltam az egyik legjobb bartja, arrl volthres,hogyacsakaplinkt szerettejobban. Mindenttudott,amitezzelkapcsolatbantudnirdemes. nomega Perszenemaz elmlet,hanemagyakorlat szintjn.Acsakazvolt,hogy tudtkeztafinncokis. megltogattkKaribcsits elvittkaz appartust,aminek kvetkeztbenacsaldkonyhjnak eszkzllomnya gyakran volt kritikus szint alatt. s sorolhatnm tovbb egykor utols tanit, mr csak elvtveakadhrmond.Elmentek.Elmentekselvittkmagukkal aztatudst,amelygenercirlgenercira,aprlfiraszllt. Magukkalvittk,mertnemkrtnksematartsukbl,sema tudsukbLHagyomnyainknakhtatfordtottunk.Mindigannak -78 -hittnk,akitbbetgrt.Problminkmegoldsbanmsra hagyatkozunk,ahelyett,hogyvgrekeznkbevettkvolna sorsunkat.Hanemvltoztatunk,gyfogunkjrni,mintaGcsej gymlcsszete: Hol volt, holnem volt ... A hagyatk- rgi fajtk dicsrete Az gymlcst fajtkacseresznyekoraivltozatai,a PnksdisaMjusicseresznyevoltak.Irigylsremltembernek szmtott, akinek ilyen fadsztette a portjt, de csak egy- kt napig, mert ezekakzvetlenutnuk HlyagossKorairopogscseresz-nyhez kpest bizony ztelen gymlcsnek szmtottak. Klnsen a Hlyagoscseresznyevoltkedvenceazoknak,akikszerettkazdes gymlcsket. Amikor elkezdett rni aSrgacseresznye, B01cseresznye,Szvcseresznye, Tengeri,Fehrcseresznye,Feketeropogs,akkorra mr ontottaaGcsej gymlcsbli ajndkait. Afelhasznlsuk- gondolokittakomptravagyppena stemnyekre- az egyeskzssgekbeneltrt,sragaszkodtakaz ltalukismertshasznltfajtkhoz.Nyilvnezeknekismertk pontosanahtlajdonsgait.Pldttlnlunk egy ropogscseresznyefajtt hasznltak (nem gerrnersdorftt),a szomszdos kzsgbenaFehrcseresznyttartottklegjobbnakecl ra. Nagyanym cseresznys rtest csak abbla fekete cseresznyefajtbl ksztett,amialig volt nagyobb avadcseresznynl, s amelynekaz zesemmilyenms fajthoznem volthasonlthat.Ezafajtaj esetn afnmegaszaldott.Mra szinteteljesen a -persze ms fajtkbl is alig akad hrmond. AmeggyneknemtulajdontottaknagyEzabblis ltszik,hogynem klnbztettek meg fajtkat.Magrlvagysarjrl feljttazjulat,shaszksgevoltragazdnak,meghagyta. Termstfelhasznltklekvrnak,komptnak,amaradkbl gymlcsltvagyplinktksztettek,mertsennninemmehetett - 79- Aztasemlttamakkora-30-40cmvastag10mter magas - meggyfkat, mint amik gyerekkoromban ontottk a termst. AkajsziaGcsejnekinkbbarsznvolthonos.Nem klnitettekelfajtkat,legfeljebbhanagyobbvoltaterms, Rzsakajszinak neveztk.Afrissgymlcs mellettlekvrt ksztettek a plinkalett.Argifajtkatmra szinte teljesen elvitte az Agymlcskkzl az alma volt alegfontosabb.Gnczi Ferencet idztern,amintemlti,hogyaXIX.szzadvgnmgvoltak kzssgek,csaldok,melyeknekszintekizrlagostpllkaa gymlcs volt.Ezzel nyilvnaz alma kvnta hangslyozni. Azalmknak klnsen nagy volt a rdekes/ hogyezeknek milyen sok fajtja,vltozataterjedtelaGcsejbens " azOrsgben.Tapasztalatomszerint ezek nagyrszt msutt szinte senkinemismerte.Akoraialmklegismertebb,evidken ltalnosan elterjedt fajtja aSzentivnyi alma volt. Apr, zldessrga, majdsrgatermstjlius fogyasztottkEgyes vltozatainakrseelhzdott.Ismerekolyan fajtt, nha szeptemberkzepnisvanterms.APirosszentivnyialmaegyj httel rett kzepes nagysg volt agymlcse.Ezt a fajtt mrstemnyekbeishasznltk,determszetesenfrissen fagyasztvais volt.Azltalamismertutolspldnyt tz ve trte derkba egy vihar. Nha kzepesnlisnagyobbraaJakabalma.desvolt,gyorsan roml,degyakran s AJalm.a1 amelyakoraialmk kzl egyedlll zvilggal rendelkezett, Kerkaialvn dszlett. Mra eziscsakazemlkekbenmaradtfenn.Afalubanzmben reformtusoklaktak,samikorgyermekszletettacsaldban, szoksvolt1 hogyarokonok,bartokfeLkerestkakismamts komakosarakkalajndkoztkmeg.Ebbe telt/italt - 80 -raktak,cljapedigtbbekkzttazvolt,hogyakisroamtaz napokbansegtsk.Akomakosarakba- happenrett Jalmtis raktak,mert nemlett hasfjsazjszltt.Hasonlanldsos hatsa volt a viszki Korai almnak s a gombosszegi Fehralmnak. ACignyalmakzepesvagykisebb,bordssavanyks volt,egyesvltozataikifejezettenfanyargymlcstrleltekHsa fehr volt, ami a hj mentn rzsasznre A srgaspirosvltozataisKzsvolt bennk, hogy a gymlcst megrzva a maghzban "csrg" a mag. Rtesalmnak ismertk leginkbb azt a jlius srgs pirosan cskozott kzepes nagysg fajtt.Valamennyi vltozatnak kzs tulajdonsga a nagyon hossz rsi Egyes vltozatai jlius szeptember vgig rtek.Ismertk mg Nyricskos almnak, Fahjalmnak,Lepnyalmnak s mg sok ms nven. Nevnl istbb voltvltozatainakszma.Roppankellemesensavasgymlcsta hziasszonyokszvesenhasznltkstemnyekbe, voltak,akik csakezt hasznltkCukrosszirupba,vegekbentettkel,mindig annyit, hogy kitartson avben a Rtesalmk rsig. ATkalmanevt kapta.Kertembenvanegy olyanfajtja,amely2009-ben70-80dkg-osalmkattermett. Gymlcslsecetksztsreazegyiklegfontosabbfajtnak szmtott. Trolni nem lehetett, mert gyorsan romlott. Agymlcslklns,ennyron,aratssbetakartsidejnvolt fontosvzhelyett.Ksztsekormegtrtkazalmt,aztn kiprseltk.Pusztaaptiban pldul aCsehalmt,aMetttalmtsa almtkevertkarnyban;alnyoknak, asszonyoknakdesebb,afrfiaknaksavanyksabbatlevet ksztettek. Ami nem fogyott el frissen,azt hagytk almaborr forrni - aminek szintn nagyvolt akeletje -, a bor egy pedig ecet lett. -81-AratsidejnrettaBoralmais,melynekhsapirosas,zepedig kellemesen savanyks volt. felhasznlsra a neve is utal. A Fehrpogcsaalmanagy lapos volt s des. A Pirosdesalma szintn des volt, hamar megporhult,s gyorsan romlott. Tudomsom szerint a Gcsejben egyetlen pldnya l mg, ha l. A Porcogsdesalma-ahogy az itteniember mondta- etette magt. A Pcsalma,Szagosalma,Aszalalmaszintn ebben az rett. Ezek a fajtk trolsra mg nem voltak alkalmasak, de termszetesen annyinemtudottteremni,hogyazutolsszemgymlcstisne hasznostottkvolna- nagy idejnpldulllatok takarmnyozsra. Azecet nemlehettlbecslni,hiszenecetnlkl vszzadokon t nem lehetett egy hztartst fenntartani.Hasznltk tartstsra,sebkezelsre.Anpi gygyszategyikfontos alapanyagavolt,pl.azllatokegyesnyavalyinakkezelse elkpzelhetetlenvoltecetnlkl.Npigygyszatbanjratos bartaimegybehangzanlltjk,hogyhameglennnekargi eceteshordk sbizonyosproblminkraa3-4/o-osgymlcsecetet hasznlnnk, gygyszerek tmege vlna feleslegess. Agymlcsecetet helyen,kamrbantroltk, szerintsohasemegyhelyisgbenaborral.Trolsraspecilis tlgyfahordt hasznltak,melynek felnkltalban 50-80 litervolt.Tetejngynevezettablakvolt.Ittntttkbela gymlcslevet,s specilisfa ezen keresztl vteleztk az ecetet. Aborksztsvelellenttbenazecetremindig"r ntttek". azegszet,snhamegtiszttottkatetejn baktriumtenyszetet,amitazecetflnekvagyms nven ecetgynakhvtak.Atiszttsgy trtnt,hogy az ablakon keresztlkivettkeztakocsonysanyagot,langyosruhval - 82 -ttrltk,majdvisszahelyeztkahordba.Azecetgyazecet tetejn teljesen elterlt. Ecetksztsreltalbanmegvoltakacsaldoknakasajtalma-vagykrtefajtLCsaldunk rgen csinltaazecetet,de kedveltvoltavadkrte,Vasalma,Tkalma,Pogcsaalmais.Haa vrtnl korbban fogyottelaz ecet,gymlcsfajtk erjesztsvel ptoltk a kszletet. Azelejnalmkmr trolhatkvoltak.Ilyen voltpldul a Mosolygbatur,vagyahogyazutbbiismertk:aBatul. Ennlafajtnllljunkmegegyszra- megprblomenneka fajtnakbemutatsvalrzkelterniatudomnysanpi gymlcsszet kztti klnbsget. Ezargimagyarfajta,amitaz1300-asvekigvezetnekvissza,a Krpt-medencedlkeletirsznaBatur aptsgban keletkezhetett. Ha egy szakknyvet a keznkbe vesznk,megtudjuk afajtapontoslerstagymlcsnagysgtlafa ' gazatrendszerig.Esatudomny kimondja averdiktet:ezaBatul. Eddigikutatsaimsorntallkeztammr batullal, Zldbatullal,Srgabatullal,Aprbatulla1,Pirosbatullal,Laposbatullal, Mosolygbatullal s mg sorolhatnm. Mindegyiknek volt agymlcsesms-msclrahasznltkAzegyikfajttel lehetetttartaniakrvigymlcsrsidejig,amsik aszalnivoltVolt,amit gymlcslksztsrehasznltak, solyanis,amelymindenvbensokattermett,ezrtsovny acsald, ajszgfogyasztotta gymlcst. Afelsorolt faj tk kzl egyik semaz,amit atudomny Batulnak mond. ' Esatudomnyutnmostlssukatrvnyt.Atrvnykimondja, hogy csakaregisztrlt fajtkszaporthatk!Afelsoroltfajtkkzl egyiksincsregisztrlva,tehtszaportsuktilos(!!!).Mltunk gymlcsszethez hagyomnyai,legendi,gasztronmiai -83 -rtkei s az egsztjtermszeti gazdagsga etrvnyi szablyozs ltalvgveszlybekerlt, rszemrateljesenelveszett. Abbanaz helyzetbenvagyunk,nemzetirksgnk polst soron sajt trvnyeink tiltjk. mindenki beszlt ugyanazelmltvekben,deezcsakcskafogsvoltakzfel. Azokapnzek,amelyeketpapronazrksg fordtottak,nemahelykrekerltek.Egyesltszatfesztivloknak tbbvoltakruk,mint ahasznuk.Ezeketajelensgeket ahhozaz ernberheztudnmhasonltani,akiegyrendezvnyenmegjelenik ltnyben,denincsrajtanadrg.Sokesetbenaz alapok teljesen hinyoznak. Azelmltvtizedekegyetlenradikl is,pozitvlpse- melynek hatsaeljutottavidkemberhez,svlemnyernszerint hagyomnyainkmegtartstavekbensegteni fogja - a 2010. szeptember 27-n letbe lpett plinkatrvny volt.s nem a plinka miatt. (Ezt amg kifejtem.) Detrjnk vissza amr tredkesen gymlcsszetihagyatk szmba vtelhez. Az almkat lajstromba vve,vidknkn aBatu[mellett a Pirospogcsaalmavolt a leggyakoribb. Robusztus pldnyai j terms esetntbbmzsagymlcstteremtek.Nagy,lapos,srgavagy pirosasalaponsjtsosgymlcstgabonbanvagypelyvban trolvatavaszvgigiseltudtktartani.Ecetsplinka alapanyagulisszolglt.Kezdetbenkemnyzldesfehrhsa megporhult.Ebben hasonltott aKerekdesalmhozs a Lapos desalmhozcsakgy,mintfjnakmretben.Nemvoltakritkk azok a pldnyok, melyek trzsnekmeghaladta a 60cm-t. ' AzEdesalmakezdetbenzldessrgavolt, megsrgult. Kedvencevoltazsakiknekfogukrosszvolt,mert egy utn fogatlam1l is meg lehetett em. -84 -ACitromalmanagysgasszneishasonltottnvadjra. Kellemesen savas egyedizvilga miattkedveltk- csakgy,mint a Kapitnya/mt,amelykzepesgymlcstrlelt,svolt6szistli vltozata is. ALenycscsaalmahosszkscscsosvolt,rettenpirosasalapon pirosan sjtsos.Azokkedveltkinkbb, akik nem szercttk a savas almkat Tlvgig lehetett trolni. AMosnszkikzepesnagysg,srgajltrolhatfajtavolt. Egyes vltozatai aBatuihoz hasonlan nmelyakr tl kzepig fn maradtak, az g madarainak nem kis rmre. Sehol sincsmgegy olyan helyaholannyiVasalmalett volna,mint Malvinnnifalujbanazperemn.Ennektbbfajtjt figyeltem meg itt, de a legrdekesebb Malvin nni "szeld vasal mja" volt.AVasalmt- mivelzefanyar,mondhatnmkesernys-ecetnek,plinknaksajszgtakarmnyozsrahasznltk. Kivtelt kpezett Malvin nni fja.Gymlcsben nyoma semvolt a fajtra fanyarsgnak,zekellemesensavasvolt.Ezazasszony, akikzeljrhat mr akilencvenedik vhez,vgig vezetett afalujnslexiklispontossggalmutattabeargi gyrnlcsfajtkat,egszenazokfelhasznlsigsa gymlcsszettel kapcsolatos fortlyokig. Ittbukkantamarraafajtrais,amitazitteniekcsakgyhvtak: KovcsIrma-fle alma.Ez a kzepes nagysg srga szn almaarsigmindengondnlk leltarthatvolt.Hja rendkvlviaszos,zeinkbbdes.Ahelyiekkzillaz mgismertkahlgyet,akinekszemlyhezazalmtktik. Valarnikor amlt szzad elejn lt, s az portjn maradt fnn ez a fajta.Hogy szelektlta-e,vagyhoztavalahonnt,ezt mr senki sem tudta. Az eltemette a vlaszokat-s taln mr martalka lett Irma nni fjais ... - 85-HosszideigellehetetttartaniaTliaranyprmint.Ezakzepes, vagyannlkissnagyobb,pirosalaponsttpirosansjtsosalma szablyosalakjvalolyan,mintha a kerlt volna Van ennek korbbanvltozata is, ami mr augusztusban rleli gymlcseit,denemritknmgoktberbenisltnigymlcsta fn.Ez a .fajta narancssrga alapon sjtsos, egyik fele pirosabb. Aranyalmnak hvtkafentiekhezhasonl,de lnkebbfaj tt. Harsidejnmegvilgtottaaz napsts,olyanvoltmintha megannyi aranygmbt termett volna a fa. AKarcsonyalmamraugusztusbanpirosvolt,deakiakkor megkstolta, annak elmenta kedve.Ahogy az itteniek mondjk: savanyvolt akrazsivny-ecet.Ki kellettvrniazvgt,tl elejt,akkorvltfogyaszthatv.Addigraahjasttbordra vltozott,ahsa(klnsenahjaalatt)enyhnpirosassvlts ,H megporhult.Izeegyedlll.AGcsejsazOrsgegyesrszein egyebek mellett ezzel az almval dsztettk a karcsonyft. ABaralmnakezenavidkensokvltozatafordul Kemny, vastaghj, Egyes- klnsenkorbbi- vltozatainl nmipirossgmeg. Tarts alma.Gyakran mg tavasszal istelevoltafkaljapgymlccsel.Eztafajtthivjk tudomnyosanParkerpepinnek.AszakirodalomszerintAnglibl szrmazik,saXIX.szzadbanrtkle (Hogymikppen alakulhatottkiekkoravltozkonysgaaGcsejbenkt vszzadalatt,arraeddig egyetlentudssemadottmagyarzatot. nazt hiszem,tudomavlaszt - no nem tudomnyosan,csakgy, jzan paraszti megfontolssal.) Vannak falvaka Gcsejben, aholKoszosalmnakishvjkeztafajtt,deaKoszosalmahja vkonyabb, szne zldes, ha fellett megdrzsljk, tapasztalhatjuk, hogy vkony foszl rtegAHsvtirozmaringorszgszerteismert skedveltfaj ta.APnksd , kirlya tavasz vgnvlt fogyasztha tv. (En csak egyetlen pldnyt -86-ismertem.)AzEgralmts aMkalmt termsbiztonsga s nagytermsemiatt kedveltk Folytathatnmafelsorolst- hiszjelenlegtbb szzfajtt-,detalnezzelarvidlajstrommalissikerlt " rzkeltetnemaztacsodt,amitaGcsejsazOrsgnhai gymlcsszei alkottak Vidknkn a krte egyedlll fajtagazdagsgbanfordult Az fajtk mr jlius elejn rtek. Az rpval krtetermse srgs saprvolt.Ezt kvetteaBzskrte,a krte,Mzkrtesa krte.Ezekazhasonlankicsi,gyorsanroml gymlcsk voltak. AHbrkrtealakjaahbrtkhzhasonltott,koraivltozatai kicsinyekvoltak.Egyesvltozataikpesekvoltakafaalattflig megaszaldni.Elgvoltsszeszednisnhnyrrakemencbe tenniezt amegbarnult gymlcst,s akrtbb vreistrolhatv vlt.Ennek nagy volt a csald lelmezsben. Hasonlankedvelt fajtavolt aszalsra aTskskrte,deecetet s plinkt isksztettekAkoraiaprkrtkutnjliusvgn,augusztuselejnretta Lmonykrte.Afrllepottyanvaszintesztesettsromlsnak indult.ASrga- s Vrskrtellaga mr jobbvolt, de egyik semvolt tarts. Viszont ezeket a fajtkat frissen fogyasztottk AVrktevagy krtezldrsbenszedve kedvelt alapanyag volt a komptnak AugusztusmsodikfelbenkezdettrniaSzkrtenhny vltozata, amelyeket plinknak szedtek ssze az emberek. Gcsej rgen hres volt a plinkjrl. - 87 -Aszilvaplinkteladtk,vagyelcserlteksrasmindenegybre, amireahztartsnak szksge volt.Agcseji szilvaplinkt abcsi udvarban is ismertk. A krteplinkjt azonban a gcseji ember maga fogyasztotta. A sz legnemesebb rte! mben vett gazdnak vdjegye volt a sajt plinkja. A plinka kizrlag egyetlen fajta spedig valamelyik apr, szotykosod krtefajtbl kszlt. Szotykosodsnakaztneveztk,amikorakrterettenvagy flrettenlehullottafrlsagazdaafaalatthagyta,amga gymlcsmegbarnult -de nemrothadt!Agymlcsze,aromja megvltozottEkkorszedtkfelscefrztk Termszetesenehhez kellett avidk egyedlll klmja s risi fajtagazdagsga, amelyet az itt ember kihasznlt s hasznlatt szintre fejlesztette. Micsodaignyessg!(Ennekazignyessgnekanyomaivalcsaka " Gcsejben s azOrsgben tallkeztam az egsz Krpt-medencben.) Agcsejikrteplinkaennekatradcinak kerlt unisoltalomal.Demittettekvele?"ABosckobakkrtefajtaa gcsejividklegelterjedtebbslegnagyobbszmban krtefaj tja,gyennek,sbeltartalmi szolglaGcsejikrteplinkaalapanyagul50%-ban ... "- tudjuk megatermklersbLABosckobakfranciafajtasaXIX. ' szzad kzepnrtkle! Alltom, hogy ennekakrtnekaz 1920-as vekezenavidkenmghrmondjasemvolt.Ennekkes bizonytka,hogysemNemesnpiZaklyGyrgyaz1802-es lersa (akkor mg a francikle semrtk), sem Gnczi Gcsejmonogrfijban nem szerepel. Az unis vdelem gcseji krtefajtnak vli mgaConferancet, a Hardeponttlivajkrtt,aClappkedveltjt,aPackham'sTriumph-ot,a NemesKrassznt,aFtelaptot.Csupaamerikai,belga,francia faj ta!Azutbbiha sornjsorsom sszehozott reg gymlcsszekkel- sajnosmr csakhirmondban akad kzlk nhny -,mindenkit megkrdeztem,hogy ismerik-e a - 88-Ftelaptot?Savlaszmindentthasonlvolt:Nem.(Pran biztattak, hogy krdezzem meg a plbnost, bizonyra hallott rla.) , Esmost jn acsattan.Atermklersblaztismegtudjuk,hogya Gcseji krteplinka alkoholtartalma 38-43%kztt van.Igen m, de a korabelidesztillciseljrsoknemtettk az50%-nl gyengbbplinkaksztst,mertazitalEzazt jelentette, hogy elvesztette tiszta tltsz sznt- megzavarosodott. AtanulsgokatlevonvaelmondhatjukLegnemesebb,egyedlll hagyomnyainkatfelldoztkapnzoltrn.Arendeletbenlert krtkkivtelnlklnagyzemitermesztsbevont,magas termstlagfajtk, nyilvnlehetnagymennyisget produklni.Elgondolkodtat,hogyamikoregyilyenanyaget letesznekamagyar Brsszelbeaz Uniasztalra,vajon mit gondolnak rlunk. A mr emltett plinkatrvny megjelenstsokat hallattk hangj ukataplinkalovagok,mondvn,hogyaplinka tradcija nagy veszlybe kerlt az j szablyozs miatt. Az agglyok kapcsnrdemestisztzniahagyomnysatradcifogalmt.A hagyomnyokatmindigisazoknakagazdaszemllettelmegldott (demondhatnmaztishogymegvert,rnertazelmlt ez inkbb bntets volt)emberekkonoksga,eltkltsgetartottafenn, akikebbenatjbanlteksdolgoztak.AzunisGcseji krteplinkhoz jelenleg egyetlen helyi embernek sincs kze, s ugyan-gy a hagyomnyainknak sem! Visszatrveagcsejikrthez:Mgmindig azoknaka fajtknaka szma, rgi azitteni ember plinkt ksztett.A teljessg ignye nlkl egy kis azokbla faj tkbl, amit ismert az itteni ember: Akorn krtkkzl aTskskrte,Bzakrte,Hbrkrte,Zabbal Csibelbkrte,Mzkrte,Parasztkrte,Piroskrte,Bakszarkrte, - 89-Tojikrte,Srgakrte,]ancsikrte,Cukorkrte,rpskrte, Nagt;asszonkrte,Nyrinagt;hbr, Aratsikrte, A korai krteplinkk ze mg dskl az illa tokban, benne van a tavasz virgillata, a nyr melege. Az fajtkze,arcmjaegszenms.ASzkrteplinkjamr-mr nem is egy zvilgot, inkbb egy hangulatot, egy rzst raszt el bennnk.Bennevanasrgullevl illatais.Azapillanat, amikor stlunk lombhullsidejn. De ezt csak az rti, az rtheti igazn, aki ezt meglte, s kstolt igazi Szkrte plinkt. AFeketekrte,Jancsikrte,Tlihbr, Zldkrte, Pityerkrte,Citromkrte,Kerekkrte,Csbrkrte,Vastagszru, Fojtskrte,Aszalkrte, Odvaskrte, is az gymlcsei. Haszmbavesszkafentifajtknaksok-sokvltozatt,akkor lthatjuk,hogymgnndignlyennagygazdagsgnakrvendhe-tnk.ATskskrtesaSzkrtepldul tucatnyivltozatbanfordul demgolyanfajtkatis, melyeknekneveitmrsrbavittkagcsejiregek.mnyemben flszznl tbbilyen fajtasvltozat tanskodik eleink mestersgbelitudsrl s a gymlcsszet tern. A szilva a lekvrnak s a plinknak volt a legfontosabb alapanyaga, dealegnagyobb aszalvnyis a kszlt. NagyvthyJnosMagyarhzigazdasszony1820-bankiadott munkjbanaplinkrlszlrsztaBoldogasszonyszilva cefrzsvelkezdi.NemtalltamaGcsejbeneddigolyan embert, akitudottvolnamutatniilyenfajtt.ABzaszlvamggyakorie vidken,deaKnyaszilva,Feketeszlva,FehrsVrspicsaszilvnak mr csak 1-2 egyede dacol nhny helyen az elmlssaL -90- Adurnciszilvanemmagvavlvltozataibl lekvrt ksztettek, de plinknak is kivl. AszilvkkzllegfontosabbaHosszszilva,vagyahogyfelnk neveztk,"hosszisziva"volt. alapanyagavoltaz aszalsnaksaszilvaplinknak,delekvrtskomptotis ksztettekAz aszals nagy hagyomnnyal brt. AGcsejrsznminden porthozhozztartozott az aszalkemence.Az aszalvnyt rszben rtkestettk,deacsald lelmezsbenisfontosszerepet jtszott. Gyermekkoromfalusitollfosztibanpldulaszaltszilvt,almt, krtt, perecet, s bort kaptunk- persze az utbbit mi gyerekek nem. AGcsejutolsjveaszalvnyszempontjbl1987volt.Apm tbbvagonaszaltgymlcst, szilvtvsroltfel.Ez kivtelnlkl"hosszisziva"volt,akertvgben szilvafkrl szrmazott.(Gnczimggyjellemezteezeketakertvgi szilvsokat,hogyszinte alkotnak.)Idn,mgazelejn megkrt egyhogy szerezzek neki legalbb 50 kilta fajta szilvbl, de csak 30 kilnyit talltam. AszalvnytugyanmgtallunkaGcsejben,deezekmr agyonvegyszerezettvilgfajtkblkszlnek.AmiHosszszilvnk pedigcsakazrtnemveszettki,mertmindenelszradtfahelyn szz j sarjki a Anaspolya,vagyahogyfelnkismertk,alasponyaszmbannem volt Termst azutn fogyasztottk,hogymegcspteadr. Plinkjaaznyencekitalnakszmtott,csakgy,minta birsplinka. A birs lekvrnak is voltviszontaberkenye.(Hziberkenye)Nonema gymlcsfkszmttekintve,amelyazelmltflvszzadban amgyisatizedrecskkent.Ezavadkrthezhasonl,azegyik - 91 -feln piros, msik oldaln srgavagy zld gymlcs vidknkn az egyiklegfontosabbgygynvnyvolt.Fosberkenynekishivtks gyomorpanaszok enyhtsre volt hatsos. Szotykosodott termst, aszalvnyt, lekvrjt fogyasztottk,aleprolt ned.t pedig a plinkk plinkjaknt tiszteltk. Agcsejitavasszalrzsasznbe parasztbarackot,amit egyeshelyekendurn.ci baracknakisneveztek,nemoltottaazember.Haszksgtltta, meghagyta azt, amjmagrl kelt. Szksgt pedig ltta, hiszen a friss gymlcsmellettplinknaksemvoltutols.Ezrtaztnakadtak gazdk,akiknek televolt barackfvaLA elhagysval ezekabarackfkiselpuszhtltak.Minthacsakszimbizisbanltek volna egymssal. .. Az megprbltamdihjbanbemutatniannaka , trsgnek agymlcsszett, ahol eddigi letemet leltem.Estettem mindeztgy,hogynemezatanultszakmm.Amitmegismertem, megtapasztaltam s lertam, nem iskolapadban, tanroktl tanultam, nem olvastam- de ez gy gondolom, ltszik is. Tantrnazokazregparasztembereksasszonyokvoltak,akik utols hrmondknt mgbirtokbanvoltakannak atudsnak,ami ezt a sokflesget, ezt apratlanul gazdag rksget ltrehozta. A szmbavtel utn felmerl a krds: Mirt lett gy,ahogy lett?Nem tudomvan-emgegyolyanhelyavilgon,ahola gymlcsfajtknak ekkora fajtabli gazdagsga alakult volna ki ilyen kisterleten.Deolyanbiztosannincs,aholnhnyvtizedalatt ekkora puszttst vgzett az ember. Amikorelkezdtem gymlcsfajtkhoz afajtinkatsvelkegyttazegyes vagyakrgymlcsfkhozkapcsold - 92 -hagyomnyainkat,legeodinkatsezekgasztronmiai vonatkozsait,eza voltszmomraalegnagyobb meglepets.Pldulegymstlprkilomterrefalvakadott clra(aszals,lekvr,gymlcsl,ecet,plinkaksztshez)ms-msfajtttartottaklegjobbnak. akrafalvakonbellisvoltak alkalmazsok.Eztermszetesenabbanismeg-mutatkozott,hogyazegyesfalvakgymlcsfajtinagymrtkben klnbztek. Mindennekkialakulshoznlklzhetetlenvoltegyhagyom-nyokon alapul szakmaituds- s persze egy klnleges mentalits. Pldaknt ezt szoktam felhozni: Ha egy nmet kitallt valamit, akkor egyv,tzv,szzvmlvaisugyanazzalapontossggal, precizitssalvette azt t mindenki.Ha egymagyartallt kivalamit, akkorannakaszomszdjaismegprbltaaztjrakitallni,de msknt.Azefajtakreativitssjthozzllsrisi jelent, de gyakran okoztavesztnket is. Ezekatapasztalatoksmegfontolsokvezettekahhoza felismershez,hogyaGcsejgymlcsszetihagyomnynak tmentsesfellesztsecsakakkorlehetsges,haakzssgek jblkezkbeveszikeztaromjaibaniscsodlatoshagyatkot. Szmba veszikfalujukrgigymlcsfajtit,gymlcsfit, az fennmaradt emlkeket,agasztronmiaihagyomnyokat, oltgakat oltvnyokatksztenek,amelyeketafaJu kzterleteire kiltetve ltrehozzk a kzssg sajt gnbankjt! Azilyen kertet Gombosszegen kezdtk ltesteni, amelyhez adott MllerImrneksfelesgnekalelkesedse,valamint Trk Zoltnpolgrmestertmogatsa.Akert idnis kzeltucatnyi,afaluban rgigymlcsfakerlt beltetsre. - 93-Csonkahegyhtrgifajtiafaludszlenek.Eztahelyi gnbankotHorvthPtererdszirnytsvalsikerlt megvalstani. Viszk vagyahogy nevezik,aViszkiTndrkert voltaz amelyazegszkzssgbevonsvalhoztaltrea gyrnlcsst.AtndrkertelnevezsSzarvasJzsef " tlete volt,aki az Orsg gymlcsszetnek egyik legelktelezettebb lve.(TndrkertnekegybkntmgMriczidejbenaFelvidket lvtk, Erdlyt pedig Tndrorszgnak) Viszktbbszempontblispldakntszolglhatakisteleplsek szmra. Az egymstrnit sem a fejkvtvalsavonatkozrendeletekkel- nemvoltakhajlandk bezrniaziskolt.Megtartottkiskoljukat!BiczZoltntantr tletevolt,hogymindenViszkon rgigymlcsfajta kapjonegykisgondnokot,akigondozzaaftas ' megismeri arebzott rgi fajtt.Evente megrendezika Tndrkert nnept,arnikorafalujjvevnyeinek,jszltteineka azt a gymlcsft, amit majd a gondnoksgukra bznak.Ezzelakzssgjelkpesenbefogadjaakisjvevnyt.Egy v alatt ez a kis falu ht csernetvel gazdagodott! Afalu- s atestlet Avas Jzsef polgrmester vezetsvel - elkteleztemagt arra,hogyezt agondolatot kzkinccsteszi.A tervekkzttszerepelegytansvnyltrehozsa,valamint kzssgitrkialaktsaakertbenegykemencvel,amijabb knl.egykiadvnygondolata.A Tndrkert2010-esnneprea falvaklakiismeghvst kaptak.Szmomraaviszkitervezgetsekazrtvoltak mert nem a"Majdplyzunk!"szlogennelzrultak. Ezekhezaztletekhezmindenkihozzadjasajttmogatst, munkjt,tehetsgt!Ezahozzlls- scsakisez - lehetavidk s a kisteleplsek megmaradsnak zloga! -94-Megkellemltenemnhnytovbbikezdemnyezst:Bzn, SweiczerRbertjszplyjn megtallhatahelyifajtknaktbb tucategyede.Magyarfld2011-benfogjaelltetni melynekoltvnyaimrkszenvannak.Oszknsztosztottka trsgben fajtkcsemetit.Nova WeilandnEgyedKatalinsNmeth Jzseferdszvezetsvelegy adatbzisthoztakltresafalutemplomakrlalaktjkki Argigcsejigymlcsfajtkblazalaegerszegi skanzenbentallhatunktvenet,aszombathelyiekpedig falumzeumukterletnazerreaclrakialaktottkertben trsgkrgifajtit,agymlcssnvadjnak korabeli instrukcii szerint elrendezve. Atrsggymlcsszetihagyomnyait kezdemnyezsek kivtelnlklmegszllottemberekhez,elktelezettkzssgekhez // Ok kpesekarra,hogy krnyezetkbengtat vesseneka tovbbirombolsnakA afiatalokbevonsaebbea munkba, minl Legfontosabbfeladatnakazonban azttartom, hogy gyermekeinket mr vodskortlmegismertessk hagyomnyainkkat vonjuk be ennek polsba. EztacltszolgljaGymlcsoltBoldogasszonynapjhoz tradciinkfeleleventseis.Akatolikusegyhz Jzusszletsnek hrladstnnepliezenanapon.Valamikordologtiltnapvolt. Hagyomnyosanezen anaponoltottkbeagymlcsfkat.Rgen az oltst szintemindenki ismertesgyakorolta.Mraezatudsis teljesen feledsbe merlt. AgymlcsolthagyomnytfelidzvennepeljkGymlcsolt Boldogasszonynapjta iskolktanulitbevonsvaLA gyerekekeljnnekaMedeshegyre,ismerkednek agymlcsszettel sagymlcsoltstudomnyval- perszeletkortl mindenkorosztlyamagaoltvnyaikat szerintsajtkrnyezetk,falujukvalamelyrgigymlcsfajtjrl ksztik,amitaztneiltetnekotthona Gymlcsolt -95 -nnepnkutnhatalmasazmga is jeleztk, hogy a jnni szeretnnek. Pter s Plhetnek szombatjn amedesiborhoz keressk a legjobb tket.Ezenanaponsszejnnekatrsgkiskzssgei. bogrccsalsnemutolssorbanargimegmaradt tudsvalfelszerelkezve ksztik el nagyanyink teleit, abjtitelnekszmitaszaltszilvstejflsbabtlababos,rps fstltcslkig.Nem ez,mertaznnepialkalomazt szolglja,hogyatredkesen gasztronmiaitudsbl sszerakjuka nagy egszet - de legalbbis minl tbbet abbl. A gymlcsnnepn atrsgnkben termett alma,krte s egyb gymlcskfeldolgozsnak bemutatsa azcl. , Evszzados,tbbfunkcis vagyorssprsekenalmalt, gymlcsbort,ecetetksztnk.Szkrtt,Tskskrttaszalunk, sismerkednkakapcsoldnpihagyomnyokkal,mondkkal, npdalokkal. Aszabad oknfontoslenne,hogya plinkt nnepn,SzentMiklsnapjna kzssgek megtarthassk a maguk plinka-mustrjt. Afelsoroltpldkblisltszik,br sokminden elveszett,demg nincsveszveminden.Talnaztiselmondhatjuk,hogyevlsgos agymlcsszetlenjrakitkeressben,seznem vletlen. BereczkiMt,egyiklegnagyobbmagyarpomolguswlkazt mondta:"Agymlcsszetolyanmintaszeretetvallsa,mely megnemestiazemberlelkt,ahogtjmegnemestiaztoltsavadft... " AdjonazIstena sok-sokgymlcssztaKrpt-medencben,akikhagyomnyainkat,vigyzzkrksg1lket - mert aki mltjt elveszti annaknem lesz! - 96 -Madrbart gymlcss Gondoskods a szeld nvnyvdelemDarzsi Zsolt Ha vegyszer nincs, a madr is j? Agymlcsltetvnyekalegintenzvebbhasznosts terleteknapjainkban.A almsokban ventelegalbbtizentszrpermeteznekvegyszerekkeL Demivoltakemiklikkorszaka Hogyanvdtemeg gymlcsszett a gazda? Mr amlt szzad elejn megjelentek az intenzvltetvnyek - s velk egytt a soha nem ltott tmege. Sok tprengs utn akutatk szrevettk, hogy az ltetvny hatros rszein sokkal kevesebb a rovarok okoztakrttel,mint aterlet belsejben.Aproblmraadott voltavlasz;madarakatkellcsalogatniagymlcsfkkz. az odlak madarak beteleptse ltszott. gy indult el a ksrletezs tpus odkkal. Az ismertksrletbenegy3kmhosszalmafasoregyikfelt lttkelmadrodkkal,mivelatliaraszollepkehernyja vremegsemmistetteatermst.Eredmnymraz vbenis mutatkozott,amsodikvbenpedig - amadaraknak - hatszorosraemelkedettaterms.Amadarakmunkjnak eredmnyt akihelyezett hernycsapdk isigazoltk Amentestett fkon 50-szer (!)kevesebbtliaraszelttalltak. Szmtsok szerint egy szncinege pr s ves szaporulata kb. 80-120 kg rovartfogyaszt elvente.1 Atovbbiksrletekis azt bizonytottk,hogy krnyezetben (ahol pl. s bvhelyek tallhatk) amadarak hatkony vdelmet nyjtanak a ellen. 1 Vertse Albert: Madrvdelem. 1955 -97-Azindul,j gymlcsszethen- aholazonos korcsoport, fiatalabb fkalkotjk alombkoronaszintet- a harklyok nemtudnaktermszetesodkatkszteniaznekesmadarak szmra.A"hagyomnyos"reggymlcsskbensemjobba helyzet,mert iskivgjkaz rosszulfkat, hogyafiatalabbaknakletteretbiztostsanak.Aharklyokaz ltetvny ("paprnyr",jabban tmyersesa terilleteketelvlasztfasorok, facsoportokfogyatkozsamiatt sem kpesekkiszolglniazodlak fajokignyeit.Atermszetesodbanradsultbbnyirecsak egyszer kltenek a madarak. (Ez igaz amestersges odra is, ha nem takartjukkigondosanarptetsutn.)Az emltett ksrletieredmnyekalapjn beltni,hogyazmben rovarokkaltpllkozodlakmadarakmegtelepedsnek azalkalmazkodgymlcsszetek egyik beruhzsa. Ember alkotta madrlaksok Gymlcssben a "B"tpus (3,2cmrpnyls,15x 15x30cm-es)odkblrdemesnagyobbmennyisgetkihelyezni (hektronkntminimum3-8odt).Ezeketaszncinegnkvla nyaktekercs,acsszka,valamintakltsi szintnjavarszt rovarkoszton - gy anvnyvdelembenfontos szerepet jtsz -mezei verb s hzi verb is hasznlatba veszi. - 98-8 (.) 00 ("l ' V\ N l . -8 (.) 00 N ' V\ N l l
tipusmadrod szncinege rszre 1- 17 cm-{17 cm----' 12 cm-j 12 cm-J f- 23cm-J l ' u :{ ""' N l l r 6 o N -Hogyakkcinegksbartcinegkselegyenekhtrnybana nagyobb fajokkal szemben, "A" tpus (2,8 cm rpnyls, 15 x 15x30cm-es)odbl isrdemeskihelyezninhnyat.Szmukne legyen tbb a "B"tpusak 10-20%-nl. Hacserjsszigetek vagyszeglyekvannakagymlcssbcn,akkor "C"tpusodkihelyezseisszbajhetrozsdafarkakszmra. (Mrete 15 x 15 x 25cm, ngyzetlak rpnyilsa oldalfal Ezeket aszrke lgykapk, esetleg vrshegyek s krszemek is elfoglalhatjk. regebb kzelbenrdemeslehetspcc1lis, fakuszfajokmegteleptsrealkalmasmestersgcsodkatis - 99 -kihelyezni.(Ktsszeszegezett,farepedstutnz10x30cm-es deszkalap,rpnylssal elltva.) A fakuszok_olyan tpllkon lnek-fakregrepedseibentanyzbbok,petk -, amelynekabiolgiai nvnyvdelembenszerepe van. Talnhat,deagymlcssbenrdemesasereglyek isgondoskodni"D"tpusodkkaLAsereglyek kltsi olyantalajonstalajbanrovarokkal , tpllkoznak,amelyeketmsmadaraknemigenfogyasztanak.Igy komolyrsztvllalnakatalaj A4,6cm-es rpnyls,15x15x35cm-es"D"tpusodbanklthetmga bbosbanka s a fleskuvik is Egybberendezsekkel kiegsztve vltoztatjka ,, szamara. (fszekanyag itat- stli amestersgesmadrodk gymlcssketazodlakmadarak Jtancsok odteleptknek Azodkmindigszrazanyagbl(legjobbakszljenek. Ha felletketkvllekezeljk(krnyezetbart mdon pl:lenolajkenevelvagyhasznlttolajjal),megnvelhetjk lettartam ukat. Ezzel egytt is fontos az odk karbantartsa. A srlt odt minl (de aklts befejezst megvrva) ki kell javtani.Az esetlegesen nedvessgrniatt az aljra egy 4-5 mm-es lyukat frni. Fontos,hogy az od tetejt le lehessen emelni,mert gy az elhasznlt fszekeltvolthat.Aznekesmadarakegyfszketcsakegyszer hasznlnak,viszontltalbanventetbbszriskltenek.Az odlakknhaazfszekflptikamsodikat,esetleg tovbbiakat,deegyutnazod"betelik"safikkrszre veszlyessvlik.Azilyenfszekbenelszaporodnakaparazitk, -100-amelyekafikkpusztulstokozhaqk,ezrtazelhasznlt fszekanyaget rdemes megsemmisteni.Az az alegalkalmasabb.Ilyenkormrnemkltenekamadaraksa gymlcsszetbenisjrszt ekkorzajlanakmunkk.Akitakartott odkatli jszakzhelyetbiztostanaka kisebb csapatokban sszebj madaraknak. A mellettannak stabil isfontos, gy sem ragadoz, sem nem tesz krt akotl madrban ill.a fikkban (zsanr, biztost kapocs). Az od kihelyezsekor rdemes afggesztstvlasztani (kivvea "D" tpust,vagyannlnagyobb gygyorsabbanlehet javtani s afban sem tesz krt,hiszen nincs szgels vagy ottfelejtett drt.A szlben mozg od, ha nem gakhoz vagy a fatrzshz, nem zavarja a vagy a fikkat. Akihelyezettod rnykbanlegyen, ne szakra nzzen s ne lgjanak el gak. Aznekesmadaraktbbsgekltsi revrttart(sajt terletet birtokol),gyazodkataterletentbb-kevsb egyenletesenelosztvakitenni.Atpusokatkeverten helyezzk ki. Akihelyezsimagassgotgyakranafkfejlettsgeadjameg,de rdemes tudni, hogy aleggyakoribb szmt szncinege akr msflmteres magassgban isklt, atbbifajszvesebben rak fszketmagasabb odkban.A magassgot minden esetben gy kell meghatrozni, hogy ragadoz llat ne frjen hozz az odhoz. Akihelyezsreazalegjobb mertgymegszakjkaz odtamadarakstlijszakzsraistudjkmrhasznlni. mrciuselejreazonbanmindenkppenvgezznkaz odteleptssel. - 101-Afszekptsnehzmunkjtmegknnythetjkacinegk szmra,hafszekanyagnakvalmoht,gyapjt,ktznka fkgaira.Akotlssfikanevelsidejealattnehborgassuka madarakat.Akertbenstlgat,dolgozembertmegszokjk,nem zavarja de azrt tartsuk be ahrom lps tvolsgot aAkiknek nem kell fedl a fejk fl Agymlcsszethen- akrcsakatermszetes - az elszrtanllfkkzttcserjk,bokroksvltozatos aljnvnyzettallhat.gyazodlakkonkvlabokrokadta kiliasznlvafeketerig,nekes rig,bartposzta,kis poszta,flemle,csicsrkeistanyt verhet nlunk.Habokrainkat metsszk,alakitjuk,hagyjunkvillsgatsegy rszt a fszekptshez. Akaszlskorkihagyottprngyzetmteresterleteken megjelenhet nhny fldnfajis,mint pl.acitromsrmny, a csilp-csalp fzike vagy a fcn. A fajokszmanagybanfggabirtoknagysgtlsa N em mind madr, ami segt A madarakon kvl ne feledkezznk meg jszakai lgivadszainkrl sem,hiszenszmoskrostlepkefajekkorreplsszaporodik. adenevrfajokveszikkirszketalepkk, cserebogarak fogyasztsbLAznyrimegteleplsket specilis odkkal segthetjk.Ezekktdb 30 x 40cm-es deszkalapblllnak, amelyeket3cm-estvtartkkalssze.Azodkatgy fggesszkfelnagyobbfkkoronjbavagymsrnyas,magas - 102-helyre,hogyaljukszabadonmaradjon.Nappaladenevreka deszkkkzttirsbenalszanak.Azodalatt denevr rlkarrltanskodik,hogyjszakailepkevadszainkbirtokba vettk azt. Msik jszakai bartunk a fldn mozog smeztelen csigkat, rovarokatkeres.Nekimegtesziegydeszkblszegeitsngarzs vagy egy kevsb bolygatottis. Egysokflebiztost,alkalmazkodmdongondozott gymlcsszetbenteleptsnlklisotthonratallnak gyk,bka skgy fajok.Az szaporodsukat s ttelelsket egy-egy homok kupaccal, vagy kisebb tkval segthetjk. Agymlcssnknekmgsok-soklakjalehet- parnyitalajlak aposzmheken t aterletnknvadszlyvig vagy gyngybagolyig- ittnemtettnkemltst.Ezekaz "nkntesek"helyettnkdolgoznakssokszorcsakagyakorlott szemvesziszretevkenysgket.Azigazigymlcsszazonban egyttlatermszettel,figyeliannakmindenrezdlsts gymlcseitmegosztja azokkal, akik segtettek nekiabban, hogy termst szreteljen. -103-24.kp Pr napos sznci nege fikk 26. kp Hegyi fakusz - 10-l -25.kp B tpusu deszkaod 27.kp Seregly tojsok 28. kp Fekete rig 29. kp Fatzels aszal 31. kp Aszald gymlcsk - 105-30. kp llvnyos aszal 32. kp Feldolgozsra almk Aszals az nfenntart gazdasgban DkaLszl A Paradicsombl ember ta igyekezett a nem vszakokra lelmiszert tartalkolni. A XX. szzadkzepig nem volt ezmskppenanagyrsztnelltsra magyar parasztsgnlsem.Etartalkolstcsakgytudtamegvalstani, hogytartstsieljrsokateszeltki,melyek tettk,hogyanyrons megtermeltzldsg- s gymlcsflket tlen istudja fogyasztani,atli vgsblszrmaz hs pedig nyron is rendelkezsre lljon. Jelenlegatartstiparrengetegj termkethoz forgalomba,mgisrdemes ahzi tartstssal foglalkozni,mert gy ahztjigazdasgtermnyeinem mennek Radsula ksztermksokkalolcsbbanminthaboltban vsrolnnk, s sajt zlsnkhz is jobban alkalmazkodhatunk Alegismertebbtartstsieljrsokkzlekiadvnykeretbena szrtssalsaz aszalssalfoglalkozunk.Mindkteljrslnyegea vzelvons. Szrtmnynakazokatatermkeketnevezzk,amelyeket-tbbnyiremeleg ramoltatsval- csontszrazraszdtunk Nedvessgtartalmuk igen alacsony, zzhatk, Azaszalvnyoktechnikaiszempontblazhasonlan kszlnek.Vztartalmukmagasabb,demaximum65-67%. Tapintsuk gumis, sszenyomva nem engednek levet. Szrtssalsaszalssalszintevalamennyizldsgsgymlcs, vadon gygy- s valamint tbb gombafaj jl sgazdasgosantartsthat.Areformtkezsbenfontosszerepet -107- szintnkivlszrtmny Az aszalvnyoksszrtmnyokstshez, tkezshez knnyen s gyorsan konyhakssz tehetk. NemrdemesaszalrUazokatazldsgeketsgymlcsket, amelyek nyersen is jl trolhatk, vagytechnolgival nem adnakaszalvnyt(kposztaflk,burgonya,egyes almafaj tk),valarnintazokatagygynvnyeket,amelyekszrtva elvesztik hatanyagaikat (pl.a galajflk). Szrtssaltartsthatzldsgflk:Zldbors(hvelyess szemes),zldbab(hvelyessfejtett),kposztaflk,karalb, vrshagyma,prhagyma,srgarpa,fokhagyma,karfiol, petrezselyem,pasztink, spent, sska,paprika,paradicsom,zeller, ckla,tk,petrezselyemlevl,lestynlevl,majornna,kapor, trkony,SzrtssaLaszalssaltartsthatgymlcsflk:Alma,krte,birs, cseresznye,meggy,kajszi,szilva,sabogysok (ribizliflk, szamca, bodza, csipkebogy, kkny). Szrthatgombk:vargnyk,galambick, tuskgomba, pfeteg-gombk, laskagombk. Agygynvnyekfelismershez, termelshez, szrtshoz komoly szaktuds szksges.Annak, akiezzel szeretne foglalkozni,hasznos segtsgea"Gygytnvnyek" knyv (Rpti-Romvry,Medidna1980),amelybenkb.250hazai gygynvnyfajalaktanilersa,tjelnevezse,rendszertanicsopor-tostsaismegtallhat. a az megismer-hetikaz s gygynvny-kincst,valamint azt,hogymikor,hogyan s melyik szervket kell hogyan kellazokat megszrtani,trolni,csomagolni s szlltani.A knyv j nhny teakeverk sszettelt is tartalmazza. - 108-Hogyan szrtsunk, aszaljunk? AszrtsnJ,aszalsnl felttelahelyisgek,eszkzk psge, tisztasga s a munkt szemlyek higinija. ltalnosszablynaktekinthetjk,hogya okoz oxidci elkerlse rdekben a szrtstminl alacsonyabbs minl rvidebb alatt kell vgezni.Egyes alapanyagoknl akis anyagokmegvsardekbenaszrt nemszabad 30-40C-nlmagasabbraemelni.Egyes gymlcskszldsgflkalacsonysmagas egyarnt aszalhatk, attl hogy mi aclunk atartstssal, (pl.szilvnla zelrse,vagyateljesbeltartalmirtk megvsa). Az aszaltlckra,azun.csernyekremindigcsakatmyiterrnnyt rakjunk fel(tbbnyire egy rtegben), amennyit 24 ra alatt letudunk szrtani.Nemszabad,hogyatermnybeflledjen,erjedsnek induljon,esetlegbepenszedjen,mertgyazaszalbarakotttelj es mennyisghasznlhatatlannvlhat.Haatermnymegszradt,ill. megaszaldott,azonnalkikellvenniazaszalbl,mert kvetkezhet be. Nhnytermnyt azaszalsvagyszrtslehet vagy Ennekhatsraaszvetekfellazulnak,atermkkevesebb energivalsgyorsabbanszrthat,aszalhat.ltalbanazokata zldsgflket ksztjk gy amelyek szrts strolsutn vagy slt formban kerlnek fogyasztsra. Azaszalvnyok,illszrtmnyoknagyrszekzvetlenlaz aszalblkiszedsutnnagyontrkeny,nehezen csomagolhat,ezrt atermket rnykos helyenpihentetnikell.Az aszalvnyegy-ktraalatt a vizetveszfel,hajlkonny, rugalmassvlik.Ebbenazllapotbanmrkrosodsnlkl csornagolha t. -109 -Az egyes gymlcsflkaszalsa Aszalsramindengymlcsflealkalmas,depl.amlntvagya szamctrdemesebbdzsemknt,lekvrknt,szrpknttartstani. (Kivve,hateakeverkeinket,vagycsranvnyekszrtmnyait akarjuk ezekkel az aszalt finomsgokkal sznezni, zesteni.) Az aszalt gymlcsflk kztt megklnbztetnk durva s finom aszalvny t. Du rvaaszalvnyksztsekoragymlcskminimlis (moss)utn hmozatlanul,magozatlanul,darabolatlanulkerlnek azaszalba.(PL:egyesnyrikrtk,kajszi, szilva.) Finomaszalvnyesetbenagymlcstazaszalsvagy kzbenmeghmozzuk,amagjt,maghzteltvoltjuk, egyenletesenfelszeleteljkill.feldaraboljukIlyenaszalvnypl.a hmozott almakarika, afelezett kajszi s a prunella. Afinomaszalvnyokblkandrozssal1,valamintcukor- vagy csokoldmzzal bevonssal klnleges aszalvny kszthetnkKlnlegesnekszmtanagy magzott szilvbl kszlt tlttt aszalvny is. Az alma aszalsa A XX.sz.felben,amikormg majdnem mindenparasztportn megvoltakakenyrstshezhasznltkemenck- srendszeresen stttekisbenne kenyeret-, ahzi aszalst ezekben akemenckben vgeztk.Azppengymlcstakenyrutnraktkbea 1 Akandrozslnyege,hogyanyers,vagymrfligaszaltgymlcst tmnycukoroldatbamt1juk,lecspgtetjksgyaszaljuktovbb.Az gy ellltott aszalvny szpfnyeslesz s kevsb zsugorodik. - 110-kemencbe. Hanemaszaldott megteljesen,acsik-,vagyarakott rcsainsa flhelyezettrcsokon aszaltktovbb. Acsaldaszalt-almaszksglettateljesrskrli elkszteni,mert igazn rtkesaszalvnycsak rett,egszsges,afajtra szamatalmbl Mindenalmafajtaalkalmasaszalsra,deafehrhs,kemny hsllomnnyal savasfajtkbllehetigaznszp aszalvnytkszteni.Rgifajtkaszalsraklnsenalkalmasa Batul,aParkerpepin aHsvtirozmaring,aSvri,a Budai Domonkos, a Pogcsa alma, stb. Durvaaszalvnytmaximum50-60mm almbl kszthetnk Azalmt mret szerint gondosan sztvlogaljuk,majd alaposan megmossuk -A 40mm alattiakat kettvgjuk,amaghzat eltvoltjuk,majda felezettalmtcsernyekrerakjuk,gyelvearra,hogyegy-egy csernyre csakkzel azonosfelezett alma kerljn. Az almt egy rtegbenrakjuk a csernyekre, gy egyenletesen aszaldik. - A 40-50 mm kztti almtnegyedekre vgni, de egy-egy csernyre csak40-45-s,ill.45-50-esalmanegyedrsze kerljn. Az alma negyedelst az erre a clra rozsdamentes aclblksztett vgezni,amivel egyttal amaghzatis , eltvolljuk. Igy biztostott az egyforma szeletnagysg is,s gyorsabb az is. -Az 50 mm-nlnagyobbalmt6,ill.8 gerezdre vgni.Az55-60mm-es almbl durva almakarika is. Finom aszalvny ksztsnl az almamret szerinti sztvlogatst smosst az vgezzk.Moss utn az almt meghmozni,kszlkkel6-8gerezdrefelvgni,majd -111-ezutn aszalni.Itt isgyelni kellarra,hogy egy-egycsernyen csak azonosgerezdek legyenek. Hapiacra is dolgozunk,az almagerezd helyett almakarikt kszteni,mertezjobbaneladhat.Azalmakarikaksztsea hmozsigmegegyezikafinomalmagerezdksztsvel.Hmozs utn egymaghz-eltvolt eltvoltjukazalma kzeptEzt azalmtszpegyenletesen4-6mmvastagszeletekre vgjukgy,hogyaszeletkzepnlegyenegylyuk.Az almakarikkategyenletesensztkellterteniacsernyen,gyelve arra,hogynesrljenek,netrjenek.Nagysg szerintivlogatstik nemindokolt,mertenl.klisszpegyenletesenaszaldnak, klnsenakkor,haegyrtegbenvannakszttertve.Az almagerezdens almakariknkvl aszalhatunk mg almahasbot, vagyalmakocktis.Ennek csakadarabolsmdjban tr el az Az alma aszals reduklsa, fehritse Mintahogyarrlmrszesett,azalmtateljesrettsg vagy pr nappal clszer aszalni, mert ilyenkor a legnagyobb afajslya,magas asavtartalma, mg sok benne apektin s a Az rs cskken asznhidrtok s a savakmennyisge.Amgazalmapsegszsges,oxidci,azaz lgzsmegybennevgbe,mgvglfelemsztinmagt.Az energit szolgltatanyagok elfogynak, s asejtek elhalnak. Ha nem ateljesrettsg hanemutna,azun.hanyatl aszalunk,szksgvanazaszals reduklsra (savazsra),mertenlklazaszalvnymegbarnulsazzeis romlik. Reduklanyagcsakatermszetbenismegtallhat,tkezsiclra felhasznlhatanyaglehet.Ilyenakereskedelmiforgalomblis kristlyos alrnasav,citromsav s keverknek 1%-osoldatakiegsztve2-3dkg/100literpiroszulfttal,azaz - 112-borknneLHaazaszalvnytcsaktsztaflk,stemnyek,tortk ksztshezakarjukfelhasznlni,megfelela2-3%-oskonyhas-oldat is.gyeljnk arra,hogy ahmozs s darabols utn azalma azonnalasavazlbekerljn.Fajttls pr flrighagyjukazalmtaIben,majd kiszedjk, tlcra,csernyrerakjuk,sminlrvidebb bell megkezdjk az aszalst. Az alma-aszals menete napkollektoros aszalban Az szvoltarrl,hogyannl jobbsszebbaszalvnyt kapunk,minlgyorsabbantrtnikmegavzelvons,tehtaz aszals 24rn bell vgbemegy. Afolyamat annl gyorsabb,minl magasabbaszrt minlalacsonyabba pratartalmasminlnagyobbazramlsisebessge.Aramlpratartalmt nem tudjuk befolysolni, sramlsisebessgeviszontbizonyoshatrokkzttjl szablyozhat,sezppenelgahhoz,hogyjaszalvnyttudjunk kszteni. Anapkollektorosaszalnlsemmiproblmanemfordulhat akkor, ha a csernyeket egy rtegben tltttk meg, st a nap s j az aszal Csupn arrakellgyeli,hogyaz aszalfeltltse korareggeltrtnjen.Haestemgnemjazaszalvnysvan ventiliterazaszalban,a a kezdetig kell.Ekkoraventillcitabbakellhagyni,smsnap reggel folytatni . Amrksz,kiszedettcsernyeketa s pratartalomtl1-2rntpihentetjk,majd megkezdhetjkacsomagolst.Akszaszalvnytrolst rnykos, rgcsJktlmenteshelyenrekeszekben, papr- vagytllzskban vgezzk.A ksz aszalvnyvztartalma 10-14%,nhnynapllsutnelrhetia17-19%-ot.Ennla nedvessgtartalomnl mr minden szelet rugalmas, jlhajlthat.Az -113-aszalvny felhasznlhatlevesek,komptok,stemnyek, tortkksztsre,ill.zestsre.Felhasznlsazalmt folyvzalattlekellmosn,majdlangyosvzbenkell ,. aztati11. Acsontszrazraaszaltsporralmaszeletvagyalmakocka hasznlhat tea s joghurt zestsre. Krte aszalsa Tbbflemdonaszalhatunkkrtt.Akisebbnyrikrtket aszalhatjukteljesrettsgben,"szotysan".Ateljesrettsg leszedettkrtket vagy megpuhtjuk,azutn hmozottan,vagyhmozatlanul,feJezve,vagyanlklaszaljuk Ugyanilyen mdon aszalhatjuk a nyri apr krtefajtkat,mint pl. az Arabikt,Bzvalkrtt,Szkrtt,Hbrkrtt,Tiiskskrtt, Szentivni krtt (tjnevek). Azkrtketabarnulsmegakadlyozsra ill. hmozsutnazonnal1-2%-ossoldatba,vagy0,2%-os ntriumbiszulfit,vagykliumbiszulfitosoldatbamrtjuk,sazutn aszaljuk Azegszben,vagyfelezettenaszaltnyri kszthetnk laptottaszalvnyt isamdon:Afligmegaszalt - mr rncos,zsugorodott,debellmg - krtt kzzelvagyvgdeszkvalmeglaptjuk,majdtovbbaszaljuk Laptshatsraabelsejben cukroslkijnagymlcs fel sznre, fnyesleszafellete,sfogyasztskoris desebbnek hat. A stlinagyobbkrtefajtkat,minta Vilmos,Hardi,Alexander,Bosck,DelVajkrt,Papkrte,stb.ltalban hmozva,szeletelve,gerezdekrevgva,ssvagy biszillfitosmrtsutnaszaljuk (Amaghz eltvoltsacsakakkor szksges, ha krltte a hs nagyon kvecses.) -114 - 80-90C-ongyorsanaszalvaigenszp szletesaszalvnytnyerhetnkAzaszalvnytrolsas felhasznlsa az almnllertak szerint trtnik. A kajszi aszalsa Erreaclraarzsabarack-Jlkalegalkalmasabbak.Akajsziakkor rettazaszalsra,amikormrsrga,esetlegakldk-rszenmg kisszld,deahsamgkemny.Agymlcstmegmossuk szitbatesszk ,s 2-3percre forr vzbe mrtjuk Forrzs utnahjaknnyeneltvolthat.Ameghmozottkajszit megfelezzk,amagot kivesszk,majd afelezett gymlcst 1%-os citromsavashelyezzk.Ezutn lecspgtetjk, majd csernyekre tertjk, s megkezdjkaz aszalst. Az aszalst ktflemdon l ,Melegaszals aszalvallehetsges.A megtltttaszalmindennylstlezrjuk,3-5raalattlassan 70C-ra majdkinyitjuka slassan visszaengedjka 50Ckrliresazaszals befejezsigezena tartjuk.Haazaszalnk folyamatosan2-2,5 rnkntaz aszalvnytkell.Ezena 20-24raalattaszaldikmega gymlcsnk,amiaztjelenti,hogy4-5rnkntvehetnkki egy adag aszalvnyt, atbbit t kellrakni,majda helyre nyers gymlcst kell tenni. 2,Hidegaszals- napkoHektoros,vagyftttaszalvalis Azaszals30-45C-os trtnik.Igazn szprutcsakventilltorralelltottaszalbankszthetnk, vagyisalacsony tfuvatsval aszalunkHosszabbideigtartazdertkesebbrut kapunk,hiszenazz- szamatanyagok,valamintavitaminok szinteteljesmennyisge megmarad. - 115 -Cseresznye s meggy aszalsa Minden cseresznye- s meggyfajta aszalhat,de csak anagy szem kemnyhs fajtkbl 10%krlifinomaszalvny.Durva - magos-aszalvnytakkorksztnk,haacseresznyt s meggyet komptok, levesek ksztsre kvnjuk afelhasznlni. Afinomaszalvnyhozagymlcstkikellmagoznisazutn aszalni. Amagozstvgezhetjkkzzel,egyplcikraktzttdrthuzal vagyvkony csat segtsgvel gy, hogyakocsny rszen bedugjukahurkot,samagotakeletkezettlyukonkirntjukA msik akzimagozhasznlata.Ebbenazesetbena gymlcsszemek jobban srlnek,de amagozs sokkalgyorsabban A cseresznyt s ameggyet teljesrsben szedjk, mert ekkor adja a legrtkesebb aszalvnyt.Egyes szraz vekben a fnhagyott terms elkezdaszaldni,sutnahullikcsakle. iskszthetnk aszalvnyt,decsakdurvt.Enneka messzeelmarada teljesen retten aszalttL Ezekagymlcsknaponisaszalhatakgy,hogy kitertjkegyasztalra.2-3napalattgyismegaszaldhat,hiszena cseresznyesameggyrsnekidejnltalbantombolanyr. azonbanazaszalbansanaponaszalst kombinlni.Ameggyscseresznyeaszalst- hasonlana szilvhoz- kezdetbenalacsony majdmagasabbon,a befejezskor ismt alacsony vgezzk. Az s azutols , szakasztvgezhetjknapon,a viszontaszalban.Igyaz aszals kapacitst 2-2,5-szeresre nvelhetjk Azaszalvnytrolstazalmnllertakszerintvgezhetjk.A finomaszalvnyfelhasznlhatstemnye,tortkzestsre, dsztsre,italokzestsre.Hasznlhatjukmazsolahelyett, valamint tek,csrk, joghurtok zestsre. - 116-Aszalskor rdemes s megszrtani a cseresznye s a meggykocsnyt.Amreltett"Gygytnvnyek"cml knyvbena olvashatjukacseresznyesameggy szrrl:"Adrogok(PruniavisaPruniCerasitipet)nykold, vizelethajt, stb.hatsanyagokat tartalmaznak. Avaldi tea ptszereknt isfogyasztjk Ameggy- s cseresznyekocsnynakfogyaszt,elzsrosodstgtlhatstis ismerik." aszalsa Rgebbena(szamca,mlna,ribizliflk, szeder,fonya,bodza,stb.)aszalsvalnemigenfoglalkoztak.Ma azonbanatermszetesz,sznsillatanyagoknaka mindennapitkezsbenbetltttszerepe.A teakeverkek, mzliknagyhnyadatermszeteszs sznanyagokattartalmaznak,deamodernhziasszonyhztartsa sem nlklzheti ezeket. Aszalsukrl,ill.szrtsukrltudnikellazt,hogyigenrtkes anyagokat- szn,illat,zamat,vitaminok,stb.- tartalmaznak, amiknekegyrszemagas hatsrakrosodik.Aszalsukat,ill. szrtsukatezrtalacsony nagy felhasznlsvalvgezhetjk.Azaszalstaddigfolytatjuk,amga szemek sszenyomva mg rugalmasak, de mr nem eresztenek levet. Aribizliflket,fonyt,jostt,bodztaminlkisebbsrlsek rdekbenrdemesfrttel,kocsnnyalegyttaszalni, majdannakbefejeztvelezeketeltvoltani.Afekete s a bodzblcsonttszrtsutniskszthetnk,amit lehetfelhasznlni.Aszamcasmlnaillatosabb fajti nemcsak hanem is felhasznlhatk.Az alacsony aszalvny C-vitamin forrs a tli hnapokban. -117-A szilva aszalsa AXIX.szzadvgn,aXX.szzadelejnMagyarorszgontbb szilvt aszaltak,mintamitazorszgbanrtkestenilehetett,gya magyar aszalt szilvaaki.ilhonipiacokon isismert skeresett termk volt.Ahazai piacontbbnyire adurvaaszalvnytrtkestettk,de gyttottakklnlegesaszalvnyokat.is,amelyekigenfinom csemegnekszmtottak.AKrpt-medencbentallhat szilvafajtk,anemmagvavlkat(pl.Durnciszilva)kivvemind aszalhatk,ennekellenrergebbeneladsracsaknemkizrlaga Beszterceiszilvtaszaltk atbbifajtvalszembena viszonylag magas hs-, cukor- s szrazanyag-tartalom, saz add j kihozatal. A szilvt teljes rettsgben, vagy tlretten, un. aszaljuk Afrlponyvralerzottszilvakzleltvoltjukaleveleket, gakat.Akocsnytkiszedjk,majdegyrtegbencsernyekre tertjk, az aszalba rakjuk, s megkezdjk az aszal Aszilvt alacsony,majd magas,befejezskorismt alacsony aszaljukAszalskzbenamagas szakaszbantbbszriskivesszkacsernyeketazaszalbla hidegebb percre,majdjravisszarakjukamelegre.A gyors ill.felmelegedssmozgatshatsraaszilva felletre kivlik a cukros l. A szilva ekkor kapja meg a szp fnyes fellett.Aszilvtaddigkellaszalni,amgavztartalma30-33% kzcskken,azazamarokba fogvanemengedlevet.Ajlaszalt, rett,vagytlrettszilva20-30oraalattmegaszaldikFellete fnyes,feketes szrazlesz,tapintsagumis,zedes szilvaz lesz.Azretlenszilvblcsaksavany,kemny,matt aszalvnyt nyerhetnk Az aszalbl kiszedett szilvt a szabadpihentetjk, azutn ldbavagyzskbarakvatroljuk.Mintatbbiaszalvnyt, ezt is szraz,rnykos, mentes helyen troljuk. A -118-hosszideigtroltszilvthavonta,msflhavontatkell Haaszilvakicukrosodottvagy molyosodstapasztalhat,etvlnikell.Ezta gy vgezzk, hogy a szilvt kemencben vagy aszalban kitertve 110C fokrahevtjk,ahol10perctghagyjuk,azutnkitertjkahideg majd jra csomagoljuk Magozottaszaltszilvaksztsnlaszilva ugyangy trtnik,mintadurvaaszalvnyesetbenazaszalsmeneteis azonosaz lertakkalegszen addig,mg aszilvarncos nem lesz. Arncos,de nyomsra mg levetszilvblamag nagyonknnyeneltvolthat.Ezt aszilvtkszre aszalj uk. Nagy szilvbl rdemesprunellt kszteni oly mdon, hogy aszilvt1-2percigforrvzbemrtjukgyahjaknnyen eltvolthat.Ezutngykellaszalni,mintamagozottszilvt. kivesszk az aszalbl, meglaptjuk, majd kszre aszaljuk. Tlttt szilvt vagy tlttt prunellt gy ksztnk, hogy a maghelyredit,srgabarack-, cseresznye-,meggy-vagyszilvaaszalvnyt,ill.mindezeknekmzezett,cukrozott,vagy csokoldbamrtottvltozataittltjk.Atltst kszre aszaljuk a szilvt. Vadon gymlcsflk szrtsa Ezekkzlagymlcskkzlabodzt,valaminta gygynvnykntisismertcsipkebogytskknytrdemes emltennk.Acsipkebogynaknagyonmagas C-vitamintartalma. (4-5kg bogybllkg csipkehs, ami egy ember 30-40napiC-vitaminszksgletttartalmazza.)Gyomor-,bl-,s hlyaghurut elleni anyagokat istartalmaz.Egszben vagyfelezve,a magokateltvoltvaszrtjuk.Afelezshezrozsdamentesaclbl kszlteszkzthasznljunk..Szedseakkor arnikor - 119-srgbl pirosba hajlik aszne. Acsipkt s akknyt 30 Cfok alatti szrtjuk, gyteljes C-vitamin tar talmukat. A zldsgflk szrtsa ill.aszalsa Ittisrvnyesazaszably,hogycsakazokatazldsgflket tartstsukszrtssal,aszalssal,vagy brmilyenmsmdon,amit nyersennemtudunkbetroinitlire.Csakj termnyt aszaljunk! Azsszestartstsieljrskzlaszrtsalegolcsbbsa termnyi.sgytrolhat Aszrtstechnolgijt ahhozkelligaztani,hogyazadott mitakarunk saszrtmnytmireakarjukhasznlni.Alegtbb zldsgflt ugyanis tbbfle mdon is szrthatjuk. , Altalbanvagy utnaszaljuka zldsgflket:zldbors,zldbab,kelkposzta,vrskposzta, bimbskel,karalb,karfiol,zeller,ckla, Nyerseniss is aszalhatjuk afejeskposztt,srgarpt s petrezselymet. nlklnyersenaszalandk,ill.szritandka termesztettnvnyek:vrshagyma,prhagyma,fokhagyma, paprika,paradicsom,petrezselyemzld,zellerzld,lestynlevl, kapor,majoranna,trkony, Ezennvnyekmindegyike rtkesz- szamatanyagokattartalmaz,tbbnyireillolaj formjban,ezrt - ahagymaflket,apaprikt saparadicsomat kivve- neszrts uk 35oC-nlmagasabb A zldsg- s ltalban csontszrazra szrtjuk. Azismertetettalapelvekbetartsamelletttermszetesenolyan zldsg- s aszalsval,szrtsvalis prblkozhatunk, itt nem tettnk emltst. - 120-Mivelazldsgflketcsontszrazraszrtjuk, trolni mint az aszalt gymlcsket. zskban, ldban,dunsztosvegbentrolhatunkszrtmnyokat,akrtbb 'oo ev1g 1s. A gombaflk szrtsa, aszalsa Agombaflket elzrt, szrazhelyen(pl.padlson), vagyszrt,aszalberendezsben szrtani.Mivela gombk az prstermkei,apadJson val szrts nagy kockzattal jr. Arten, vagy gombkatkosrbaszedjk. (Nem m.anyag szatyorba vagy zskba,mert abban megtredezik s beflled) A friss, egszsges s gombkat szedjk csak ssze, sa kosrba rakjuk,tiszttsuk meg Amelyik gombnak zletestnkje van,azt atnkkel egytt szedjk fel. akosrbatesszk,akalapot a szt kellvlasztani.A kalapot a lemezes, vagy csves rszvellefel helyezzk kosrba. Ha a szedst szpen, nlklvgeztk, akkor a gombt szrtsnem szksgesmegmosni,elg egynedves szivaccsal ttrlniakalap felsznt satnkketAnaponfl-egyraalatt megszikkasztjuk,majd akalapokatsatnktisszpegyenletesre felszeleteljk.Ezutntisztacsomagolpaprravagyhullmpaprra kitertve naptl vdett helyre tesszk, vagy csernyekre rakva aszalban szrtjuk. Anylks gombk tuskgomba,stb.) nehezen szradnak,ezrt azokat tisztts utn s szeletels 5-10 percre forr vzbe mrtjuk. PadJsonnemmindigsikerlcsontszrazraszrtaniagombt. Ilyenkorjlzrhatdunsztosvegberakjukaszraz,demg lapthatgombt,2-3cm-esrtegenknt svalmegtertjk,majdaz vegetlezrjuk.Azaszalban kszlt,teljesenkiszrtottgomba a -121-zldsgszrhnnyokhozhasonlan,szsnlkltrolhat.Ajl szrtottstroltgombtbrmilyengombstel ksztshez fel lehet hasznlni. A s atredezett port kszthetnk, ami 2-4 %-nyisvaldunsztosvegbenvekigeltarthat.Agombaport tltelkek, mrtsok- 122-NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZALK Haolcsnakarunkazzletesaszalvnyhozjutni,azaszalshoz rdemesanapenergitfelhasznlmmk,hiszezingyenll rendelkezsnkre. Kollektorosaszalsnlfigyelembekellvennianapstsesrk szmnakvszakosvltozst:Anapfnyesrkszmatavasszal (prilis-mjusban)tlagosankb.napi7ra,nyronkb.9ra, szeptember-oktberben pedig 6,5 ra. Ajhatsfokelrshezarrakelltrekednnk,hogyazabszorberre felletre) napsugarak tlagos beessi szgeminl kzelebblegyena Ezrt- figyelembevveanyri napjrst - legjobb az abszorbert 45!2s 60Qkztti szgbe lltani (1. bra),azaszaltpedigDlretjolni,vagy- ha- aNap plyjt kvetve forgatni (2. bra). l.braAz abszorber helyes d1sszge E K .D 2.braAz aszal elhelyezse a nap mindenkori plyjnak - 123 -Azaszalkapacitsnakhelyeskihasznlshozvgigkell gondolnunk,hogyazadottalapanyagokblmekkoramennyisget szeretnnkaszalniaz ehhezrendelkezsrellalatt.Azaszal tpust s mrett ennek kell megvlasztanunk. Nhny alapadat a szrntsokhoz: 18-25kg alapanyag megaszalshoz 1,75 m2 aszalcsernyre van szksg, ez 3 db, egyenknt 0,7 m x 0,8 m-es cserny t jelent.. Aznagyobb 0,75mx11.,94m-es,1,45m2-es abszorberrel llvnyesaszalmaximlisbesugrzs esetn prologtat kapacitsa idelis krlmnyek esetn 1250g vizet kpeselprologtatnirnknt.Tehtaprologtatsikapacitsa idelis esetben 864 g/ m2 Nzznkegypldt!Ha20kgalapanyagat18%vztartalomig akarunkaszalni,akkorafrissgymlcstlagosvztartalmval szmolvaehhezoptimlisesetben13rraszksgeazaszalnak. Figyelembevveazt,hogynemszmolhatunkidelis krlmnyekkel,s hogy az egyes gymlcsk vzleadsi sebessge is nagyonlehet - de a szabad vzfellet prolgsi sebessgnl mindenkppen kisebb - azaszalsvszaktl 1,5-2(max.3) napot vehet ignybe. Azaszalmegptsekor srendszerestiszttsakorfigyelembekell venni, hogy a gymlcst meg kell vnunk a rovaroktL A NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZAL ELKSZTSE Alegegyszeribbgymlcsaszalhozcsakanapfnysegtsgres egyrnyasfravanszksgnk.Agondosanaszalnivalt selyempaprra fektetjk az rnykba lltott asztalra. Az - 124 -aszalsnakezamdjanemkvnkomolyberuhzst.Htrnya viszont,hogyazaszaldscsaka kifejezettenmeleg napokonmegyvgbe valamintaz,hogyarovarok, rgcsJkkrttehetnekazaszalvnyban.Haezt az aszalsiformt vlasztjuk,az aszalvnygondosanvdjkmeg adirekt JeredmnytrhetnkelapadJsonaszalssaLRgebben ehhez azaszalsiformhozhelyenkntklnaszalcsernytfontak vagyEzacsernyegymalomkerk alacsonykszsg volt. AbszorberesaszalttbbelkpzelsszerintpthetnkA legegyszerbb afektetett,veglappal fedett abszorber,mely magaazaszalcsernyis(3.bra).Nagyhogyolcss Htrnyviszont,hogyazaszalnivalazabszorber felsznnfekverontjaannakhatsfokt,elszennyezhetifelsznt. Ebbenatpusban tlzottfelmelegeds,amirtaz a sza lvnynak. l l 'ol 3.brnre fektetettabszorberes aszal - 125-Azabszorberesaszalk sbonyolultabbvltozatbanis kszlhetnekA akkortudjukkivlasztani,ha eldntttk,hogyszmunkramelyszempontokalegfontosabbak (alacsonykltsg,gyorsasg,egyenletes nagykapacits, stb.) Kt ajnlott aszaltpus rszletes bemutatsa Az tipus fogvardemelfigyelmet.Eztaz aszalt.. kis"aszalnaknevezzk.Ennekmegptsheznemkell ms,csakegydarabalumnium lemezfeketrefestve,egykicsi vel nagyobbveglap,fmlemez,nhnydeszka,csavarok,fm s szegek. Ezakollektorosgymlcsaszal egycsaldszmra szksgesaszalvnytkpesakertben folyamatosan,mindigazppen aszalva. Nagyon olcs szerkezet, s mindenki elksztheti akr otthon is. Akollektor fakereteskszlk,melybenafny alaktstegyfeketemattfestkkel(idelisesetbenszolrlakk) vkonyanlefestettalumniumlemezvgzi.Mivela hideg s nemvz melegtsre hasznljuk, nem kell rtkesebb anyagat(pl.vrsrz)alkalmaznunkAzalumniumlemezkt oldaltakeretbelsejhezrgztjk,ill.arszta4.brn lthatmdon,vagy faalttekkelmerevtjk.A napkollektor ptsvel kapcsolatosan a legfontosabb dolog,hogy az abszorber-felszn s a hts rteg kztt minimum 2 cm, maximum3cmtvolsglegyen.Ugyanezigazaburkol veglap saz abszorber-felsznkzttitvolsgra is.Ezbiztostjaa kmnyhatsmiatt raml legnagyobb felmelegedst sgyorsramlst.Abszorberknthasznlhataz fekete fli a,vagyafekete textliais.(Kaphatdirekt errea clra gyrtott anyag is.) - 126-Aesetbennemhasznlunkfakeretet,hanemaz abszorber-felszn alatt meleg hasznljuk fel.Ekkor azabszorber kt hosszantioldalnak lefelhajl peremet ksztnk, hogyaz minltbbethasznosthassunk. Ilyenesetbenazabszorber-felsznmrettrdemestbbszrsre nvelni. v.-1+1"- ta..v borda. W\iG nJ :Cii\htdl l! .l 1., s:z::cg
