»Bohon mentoh boleh·tercema( jika tidakdikendalikan dengan
betulJ utamakan.kebersihan
Elak erayadi hospital
Lindung,cegah, singkirPada asasnya,amalan berkenaanterbahagi
kepadatiga kategori iaitumelindungi bekalanmakanan daripada
pen-cemaran berbahaya, men-cegah pencemaran berba-haya daripada
merebak danmenyingkirkan secara ber-kesan sebarang pencemarandan
pencemarnya.
Pencemaran makananpula bermaksud, kehadiranmikroorganisma dan
bahankimia bahaya di dalam maka-nan yangboleh menyebabkanpengguna
jatuh sakit apabilamemakan makanan terce-mar.
Penyakitbolehmenimpapengguna bergantung kepadajenis pencemar sama
ada bio-logi, bahan kimia atau objekflzikal.
Mengulasmengenaipunca,katanya pencemaran maka-nan boleh berlaku
menerusitiga cara iaitu kimia, biologidan flzikal.
"Apayang menjadi kebim-bangan ialah pencemaranjenis biologi,yang
tidak nam-pak secara -nyata. Rita hanyatahu ia tercemar
apabilapeng-guna sudah mengalarni sakitperut," katanya.
beku disimpan semula.Prosesnyah beku berkali~ali,
bolehmempercepatkan berlakukerosakan kepada makanan,"katanya.
Selamat empatjamBagi menyimpan makanansudah dimasak supaya
tidakmudah rosak atau basi, DrSaliza 'menyarankan maka- .nan yang
sudah dimasak danpanas itu, dibiarkan sejukdulu di atas meja,
sebelumdisimpan di dalam bekas ber-tutup.
"Perlu diingatkan, maka-nan dimasak, dijamin sela-mat untuk
tempoh empatjamsaja. Lebih daripada tempohberkenaan, makanan
berke-naan mungkin sudah rosak,"katanya.
Sungguhpun menyimpanmakanan dalam peti sejuk(bukan sejukbeku)
boleh her-tahan lama, Dr Salizamenya-rankan, ia mungkin
selamatuntuk tempoh dua hari saja.
Dr Saliza berkata, penggu-na perlu bezakan antarakeselamatan
makanan de-ngan pencemaran makan.Keselamatan makanan ber-maksud,
amalan memastikanmakanan tidak menyebab-kan kemudaratan
kepadapengguna.
Bahan mentah mudah rosak, keranakewujudan mikroorganisma.
Jarang memasak dalamkuantiti besar sepertiRari Raya, boleh
menye-babkan kita terleka aspekkebersihan dan kesihatandalam
penyediaan makanan.
Ini berikutan, daging danayam dibelilebihdari kuantitikebiasaan
untuk memenuhikeperluan menyediakan hi-dangan untuk tetamu.
Lazim-nya, apabila membeli dalamjumlah yang banyak, peti aissudah
tidak lagi mampu lagiuntuk 'menampung' kuanti-tinya.
Keadaan itu menyebabkanbahan mentah berkenaanbukan saja tidak
lagi segarketika dimasak. Ia jugamungkin sudah tercemarakibat
penyimpanan tidaksempurna.
Keselainatan makananbukan perkara remeh, keranasilap
'percaturan' individuyang makannya boleh me-ngalami sakit perut dan
pa-ling tidak diingini, adalahterpaksa 'beraya' di hospital.
Sebab tercemarPensyarah Kanan, JabatanKesihatan Persekitaran
&Pekerjaan, Fakulti Perubatan& Sains Kesihatan, Universi-ti
Putra Malaysia, Dr SalizaMohd Elias, berkata jika dibi-arkan
terdedah pada suhubilik untuk sesuatu tempohtertentu, bahan mentah
mu-dah rosak, kerana kewujudanmikro organisma dan bahanpencemar
lain dalam udaradan persekitaran.
Katanya, bahan mentah,terutama daripada sumberhaiwan sebaiknya
terusdibekukan sebaik saja dibeli.Elakkan jus atau cecair ba-han
mentah itu daripada men-cemari makanan lain yangdisimpan di dalam
peti sejuksama, menerusi pengasinganmakanan dalam kuantiti
yangcukup untuk sekali masaksaja.
"Tujuannya, untuk menge-lakkan makanan yangdinyah
Oleh Nor AfzanMohamad [email protected]
Susu antara bahanmudah rosak.
CC
PERLU
DIINGATKAN]
MAKANAN
DIMASAK]
DIJAMIN
SELAMAT
UNTUK
TEMPOH
EM PAT JAM
SAJA. LEBIH
DARIPADA
TEMPOH ITU]
MAKANAN
BERKENAAN
MUNGKIN
SU DAH ROSAK"
Dr Saliza Mohd Elias,Pensyarah Kanan,Jabatan
KesihatanPersekitaran &Pekerjaan, FakultiPerubatan &
SainsKesihatan, UniversitiPutra Malaysia
In
Kebersihan
persekitaranturutjaminkeselamatanmakanan.
Pencemar biologi disifatkanlebih menakutkan kerana iaboleh
menyebabkan wabakpenyakit seeara besar-besa-ran dalam masa
singkatdan mungkin juga meragutnyawa.
Bahan peneemar biologiterdiri daripada bakteria,virus dan
parasit. Contohbakteria seperti salmone-
lla, campylobacter, E.coli danclostridium perfringem yangsering
dikaitkan dengan keja-dian keraeunan makananyang menyebabkan
eirit-biritdan muntah-muntah.
"Sejenis bakteria yangsedang hangat diperkatakanmasa kini di
Malaysia ialahleptospira,punca penyakit lep-tospirosis atau kencing
tikus.Manusia boleh dijangkitimelaluihubungan dengan air,makanan
atau tanah mengan-dungi keneing haiwan yangdijangkiti.Jangkitan
leptospi-rosis biasanya dipindahkankepada manusia apabila
airyangdieemaridengankencinghaiwan menyentuh bukaanpada kulit
(seperti luka),mataatau selaput lendir manusia.Jangkitan juga
mungkin her-laku dengan menelan maka-nan atau air yang
dieemari,"kata Dr Saliza.
Penyakit dwifasaBeliau menambah, eeeair
badan haiwan yang dijangkitiseperti darah bolehjuga
men-jangkitkan bakteria penyakitkepadamanusia sepertipeker-ja di
rumah penyembelihandan sebagainya.
Dr Saliza turut menjelas-kan, leptospirosis adalahpenyakit
dwifasa yang ber-mula dengan simptom biasaseperti selesema,demam
dansakit kepala yang kuat. Bagai-manapun, pada fasa kedua,mangsa
mungkin sudah me-nunjukkan eiri-eiri meningi-tis, kerosakan hati
dan kega-galan buah pinggang.
Justeru, selain bahan men-tah dikendalikan dengan be-tul, 'chef
yang bakal menjaditukang masak untuk men-jamu tetamu juga
seharus-nya sihat dan hersih memas-tikan makanan dimasak le-bih
sempurna dan tidak di-ragui. Lebih penting perseki-taran juga perlu
bersih bagimengelakkan jangkitan bak-teria.
Main bola sepakelak penyakit kronik
dansihat.
TurunberatbadanKetua KumpulanPeneliti dari univer-siti itu,
Peter Krus-tup menjelaskanseorang pemainbola sepak menda-pat tiga
bonus kesi-hatan sekali gus.apabila memanfa- .atkan sukan bola
+sepak berkenaan.
Ia membantumengurangkan te-kanan darah, lemakdan
meningkatkankecerdasan.
Dalam panda-ngan yang diuta-rakan Peter dalamsebuah laman
web,beliau berkata ke-jayaan kesihatanyang diperoleh itu
ibarat pemain yang berjayamenjaringkan tiga gol sekaligus.
Jelasnya, seseorang yangbermain bola selama duajam.seminggu,
tekanan darahnyadidapati menurun sebanyakdua kali ganda, kadar
lemak-nya juga menurun sehinggasatu hingga lapan kilogram.
Dalam kajian itu, sekum-pulan lelaki dibahagikankepada dua
kumpulan. Kum-pulan pertama berlatih ber-main bola selama dua
jammanakala kumpulan keduahanya mengamalkan diet danmendengar
saranan doktormengenai kepentingan olah-raga.
Keputusan mendapahkumpulanyangbermainbruasepakturun sehingga 10
gram(gm) manakala yang hanyamendengar saranan doktorhanya turun
sebanyak 5gm.
Hakikatnya, walaupun ra-mai sudah tahu sukan mam-pu mengurangkan
tekanandan penyakit,kajianyangdija-lankan beliau dilihatnya
seba-gai bukti kepada ketepatanfakta kesihatan berkenaan.
o Dimainkankumpulan dengan11 pemain setiapkumpulan.o Hanya
menggu-nakan sebiji bolao Pelbagaiteknik digunakanseperti
menendangdan menanduk.
o Berlari bagimerebutdan
menjaringkan bola.o Latihanpemanasanbadan perludijalankan
sebelumperlawanan.
Bermain bola se-pak mungkin kae-dah terbaik me-ngembalikan
INFOtekanan darah ke-pada normal dan Bola Sepakmengurangkanrisiko
sakit jan-tung. Ini satu be-rita baik buat me-reka yang
gemarbermain bola se-pak kerana padamasa sarna nilaitambah
kesihatanberada keadaanbaik.
Kajian penye-lidik di Denmarkmendapati merekayang bermainsukan
kegemaranramai itu berpo-tefisi menghalangkehadiran
penya-kitkronik.
Ia satu pendeka-tan mereka yang mengalamimasalah tekanan
darahtinggi atau hipertensi untukmeningkatkan kadar kecer-dasan
lelakipertengahan usiamenerusi kajian yang dihasil-kan
penyelidikdari UniversitiExeter dan Copenhagen
sertaHospitalUniversitiGentofte.
Kajian berkenaan menca-dangkan latihan bola sepakyang dijalankan
terhadaplelaki pertengahan umuryang menghidap tekanandarah tinggi
dan lebih berke-san berbanding alat oantuangaya hidup sihat
lain.
Terapi kesihatan yangmenyeronokkan dan menji-matkan ini terbukti
berman-faat apabila ujian ke atas 33lelaki berusia 33 tahun dan54
tahun yang mempunyaimasalah tekanan darahtinggi sederhana untuk
men-jadi bahan kajian berjaya me-ngembalikan tahap tekanandarah
kepada normal.
Selepas enam bulan men-jalani latihan bola sepak, tigadaripada
empat lelaki dalamkajian menunjukkan tekanandarah mereka semakin
baik
Pencemarmakanan
sepatutnya dihidangkansejuk dalam keadaan sejuk.o Simpan makanan
yangperlu disimpan sejuk di dalampeti sejuk dengan segera.o
Nyahbekukanmakanandi dalam peti sejuk danbukan pada suhu bilik.o
Elakkan makanan yangsudah dinyahbeku daripada
disimpan beku semula.Langkah menyahbeku beru-lang kali akan
meningkatkanrisiko pencemaran bakteria.
o Pencemar makananterbahagi tiga iaitu fizikaldan kimia dan
biologi.o Bahan pencemarfizikal adalah sebarangbahan asing yang
termasukke dalam makanan sepertiserpihan kayu, kaca, pasirdan
sebarang objek yangtidak sepatutnya berada didalam makanan,
manakalajenis kimia biasanyaberlaku dalam kuantiti kecil
tetapi berterusan untukjangka masa yang lama.o Jenis kimia,
seringdikaitkan dengan penyakitkronik iaitu penyakit yangtimbul
selepas pendedahanuntuk jangkamasa yanglama. Antara penyakit
kronikyang dikaitkari dengan pen-cemaran bahan kimia dalammakanan
adalah kanser.
o Bahan kimia seringdikaitkan sebagaipencemar makanan :- Bahan
kimia pertanian(contohnya pestisid/racun
makhluk perosak)- Veterinary drugs (dadah danubat-ubatan yang
digunakandalam sektor peternakan) .- Toksin biologi semula
jadi(seperti racun pada cenda-wan, tumbuhan atau ikan)
- Pencemar persekitaran(seperti dioksin danlogam
berat-plumbum,arsenic, merkuri)
- Pencemar yang terhasilsemasa pemprosesan(contohnya aery/amide)
danpembungkusan makanan- Bahan kimia pencuci- Pewarna makanan
yang tidak diluluskano Bahan pence-mar biologiPencemar biologi
adalahaneaman utama kepada kese-lamatan makanan kepadapengguna.
Pencemar jenis inimampu menyebabkan wabakpenyakit secara
besar-besarandan dalam masa yangsingkat. Bahan pencemarbiologi
terdiri daripada bakte-ria, virus dan parasit. Contohbakteria
seperti salmonella,campylobacter, E.coli danclostridium
perfringensyang sering dikaitkandengan kejadian keracunanmakanan
yang menyebabkancirit-birit dan muntah.
o Bahan mentahberasaskan haiwan sepertiayam, daging, susu,
ikandan sumber makanan lautadalah tidak tahan lama
jika dibiarkan terdedahpada suhu bilik dan mudahdicemari
bakteria dan
mikroorganisma lain.o Seelok·eloknya masaksegera bahan
berkenaanselepas disembelih atau
dibeli dari pasar.o Seelok-eloknyamakanan dimakan terus
setelah siap dimasak.o Makanan yang sudahdimasak harus
dimakan
dalam tempoh empatjam selepas disediakan.o Semakin lamamakanan
dibiarkan padasuhu bilik semakin tinggirisiko makanan berkenaan
dicemari mikroorganisma
seperti bakteria dan fungus,dan pencemar lain sepertihabuk dan
kotoran lain.
Amalkan
Jenis bahanmudah rosak
o Jangan mengenda-likan makanan sekiranyaanda sakit seperti
batuk,selesema atau terdapatluka dan kudis di tangan.o Beli atau
dapatkanmakanan daripadasumber yang diiktirafbersih dan
selamat.
o Basuh tangan danperalatan dapur (termasuk
pisau, pinggan mangkukdan papan pemotong)
dengan bersih menggunakanpencuci sebelum dan
selepasmengendalikan makanan,menyentuh muka ketikamenyediakan
makanan,merokok atau ke tandas.o Basuh bersih semuabuah-buahan dan
sayur-sayuran yang dihidangkanmentah sebelum dipotongdan
dihidangkan.o Gunakan papanpemotong yang berbezauntuk memotong
makananmentah (daging, ayam ikan)dan makanan yang sudahdimasak
(termasuk buah-
buahan dan sayur-sayuranyang dihidaf'!gkan mentah)o Cegah
pencemaransilang dengan mengasingkanmakanan mentah sepertidaging,
ayam dan makananlaut daripada makanan yangsudah dimasak/makanan
yang dihidangkan mentahsemasa penyediaan dan'semasa menyimpan
makanandi dalam peti sejuk.o Masak makailanmenggunakan suhu
yangsesuai dengan jenis makananuntuk membunuh bakteria.
Sediakan makanan yangsepatutnya dihidangkanpanas dalam
keadaanpanas dan makanan yang