Elaboracion de Productos Carnicos Las clases de productos carnicos son 6 Embutidos crudos Embutidos escaldados Embutidos cocidos Carnes crudas Productos carnicos enlatados Grasas Los embutidos crudos pueden comerse frescos o cocidos despues de un proceso de maduracion, se usa carne de cerdo y rex, la carne es molida y mezclada y se le adicionan condimentos , sal , sustancias curantes y agua, luego se hace el embutido en tripas naturales o sisnteticas En los embutidos escaldados se usa carne fresca semimadura, se somete al escaldado para favorecer la maduracion y evitar los microorganismos, las materias primas son molidas mezcladas y embutidas durante la mezcla se adiciona sal de cura y ligantes
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Elaboracion de Productos CarnicosLas clases de productos carnicos son 6Embutidos crudosEmbutidos escaldadosEmbutidos cocidosCarnes crudasProductos carnicos enlatadosGrasasLos embutidos crudos pueden comerse frescos o cocidos despues de
un proceso de maduracion, se usa carne de cerdo y rex, la carne es molida y mezclada y se le adicionan condimentos , sal , sustancias curantes y agua, luego se hace el embutido en tripas naturales o sisnteticas
En los embutidos escaldados se usa carne fresca semimadura, se somete al escaldado para favorecer la maduracion y evitar los microorganismos, las materias primas son molidas mezcladas y embutidas durante la mezcla se adiciona sal de cura y ligantes
El escaldado se realiza con agua caliente a una temperatura adecuada, hay dos tipo
Escaldado bajo
Se da entre 48 y 52 c durante 120 a 180 segundos
Escaldado alto
Se realiza entre 58 a 60 c durante 60 a 90 segundos, altera la integridfad de las capas cutaneas y se usa cuando el destino de la carne es la conservacion
Los embutidos cocidos
Fabricados con carne y grasas de cerdo, esta materia prima se calienta antes de picarla, durante la mezcla se adiciona sal y agua, despues se enbuten en tripas sinteticas los productos son cocidos nuevamente
Los embutidos pueden ser de sangre como el pate
Finalmente los productos son enfriados entre 3 y 4 c