AZCARBLANCA-DULCEVENENO
Se puede considerar el azcar como un alimento?Imposible, porque
el azcar blanca refinada, no es un alimento. Es una sustancia
qumica pura, extrada de fuentes vegetales, ms pura de hecho que la
cocana a la cual se parece en muchos aspectos.1 Su verdadero nombre
es sucrosa o sacarosa, y su frmula qumica es C12H22O11. Tiene doce
tomos de carbono, veintids de hidrgeno y once de oxgeno y
absolutamente nada ms que ofrecer. El azcar refinada no tiene
vitaminas, no tiene minerales2 tiles, no tiene enzimas, no tiene
microelementos, no tiene fibra, no tiene protenas no tiene grasas y
no es de ningn beneficio en la alimentacin humana. De no ser por
todo esto, es buena.......1.- Le parece extraa la comparacin entre
el azcar y la cocana? Vemoslo ms detenidamente:1. El azcar es un
polvo blanco y cristalino altamente refinado, tambin lo es la
cocana.2. La frmula qumica de la cocana es C17H21NO4. La frmula el
azcar es C12H22O11. Desde el punto de vista prctico la diferencia
es que al azcar le falta el tomo del nitrgeno.3. Las dos se derivan
de fuentes vegetales comunes.4. Las dos son sustancias qumicas
poderosas que producen fuertes efectos fsicos y emocionales.5.
Tanto el azcar como la cocana producen dependencia psicolgica ms no
adiccin.6. La cocana no est asociada mdicamente con ninguna
enfermedad fsica seria.El azcar, en cambio, interfiere en los
ataques cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la
insuficiencia renal, en las caries dentales y en la ceguera slo
para citar unas cuantas.7. Importar cocana refinada a Estados
Unidos es un delito federal. Importar azcar refina a Estados Unidos
es un delito federal.8. Una cantidad infinitesimal de hierro
presente como una impureza no se puede calificar como mineral
til.Pero entonces El azcar no es una fuente excelente de energa? Si
lo es,pero no del tipo de energa que usted desea.La venta de azcar
es un gran negocio, uno de los negocios ms grandes de la industria
alimenticia en todo el mundo. Las ventas de azcar, slo en estados
Unidos, llegan a los quince mil millones de kilos al ao; si se
vende aproximadamente a cuarenta centavos de dlar el kilo a precio
de mayoreo, esto suma sesenta mil millones de dlares anuales. No
est mal. Por eso la industria azucarera tiene un batalln de grupos
de presin ( perdn ahora se les llama compaas de relaciones pblicas)
para convencer al pblico de que el azcar refinada es buena para su
salud. Estas organizaciones de vanguardia tienen nombres muy
elegantes, como Seminario para una mejor nutricin, Consejo para el
aprovechamiento de los alimentos y otros seudnimos ligeramente
confusos. Publican grandes anuncios en los que le dicen al
consumidor que el azcar es la mejor fuente de energa.En la forma en
que estn redactadas esos anuncios, uno pensara que el azcar
proporciona esa vitalidad, ese entusiasmo, esa efervescencia, usted
sabe, esa ENERGIA!No, la nica energa que proporciona consiste
encaloras.Pero no es la culpa de ellos que usted no comprenda bien,
verdad? A propsito esa tigresa domada, conocida como la Comisin
Federal de Comercio, les ha dado un manotazo a los grupos
azucareros, por sugerir que el azcar refinada es buena. La verdad
es queel azcar lo nico que hace es engordar y, todava peor, si
usted se siente cansado y falto de vigor, un terrn de azcar
refinada lo nico que har ser hacerlo sentir ms aletargado y le
provocar un apetito voraz.Cmo es posible que el azcar nos haga
sentir aletargados?Muy fcil. La sucrosa, o sea, el azcar blanca
refinada, es una combinacin de dos azcares simples, la glucosa y la
fructuosa. Existe una enzima en los intestinos conocida como
sucrasa que descompone rpidamente la sucrosa en glucosa y
fructuosa. La corriente sangunea absorbe la glucosa y el exceso de
sta se almacena en el hgado. La glucosa es la gasolina del cuerpo y
debe existir una cantidad constante de ella para poder realizar
cualquier trabajo, como es el funcionamiento de los msculos, los
movimientos fsicos, la digestin, los latidos del corazn, hasta el
acto de pensar. Como resultado, se llevan a cabo una serie de
mecanismos complejos en el organismo, para mantener en un mismo
nivel. La concentracin de la glucosa dentro de la corriente
sangunea. Esta concentracin es de un promedio de cien miligramos de
glucosa por cada cien mililitros de sangre, lo cual viene a ser,
aproximadamente, un gramo de azcar por cada litro.Si la
concentracin del azcar en la sangre sube de este nivel, el pncreas
empieza a liberar una sustancia qumica llamada insulina, para
neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la sangre. Si la
concentracin de glucosa en la sangre baja mucho el hgado, donde hay
glucosa almacenada, libera este azcar en forma de una sustancia
llamada glucgeno.Teniendo este mecanismo bsico en mente, es fcil
darse cuenta de cmo el azcar refinada afecta al organismo. Digamos
que usted ha tenido un da muy difcil en la oficina, y a las tres de
la tarde usted se siente exhausto, pero todava faltan dos horas
para salir. Entonces usted recuerda los anuncios de pginas
completas que hablan de que el azcar es energa. Usted lo cree y se
bebe una taza de caf con mucha azcar y, quiz se devore dos barras
de caramelo al mismo tiempo. Acaba de congestionar su organismo con
casi cien gramos de azcar pura y la glucosa de su sangre de repente
sube hasta ciento ochenta miligramos por ciento.Se ha ocasionado
usted mismo una diabetes temporal, o expresado con ms delicadeza
una hiperglucemia.Usted se siente dbil, cansado y totalmente
carente de energa. Si tiene suerte, su pncreas empezar
desesperadamente a producir insulina, para contrarrestar la
sobredosis de azcar y, en una hora, ms o menos, se empezar a sentir
mejor. Probablemente habr gastado un dlar, le habr extrado a su
pncreas su preciosa insulina, y se habr saturado de setecientas
cincuenta caloras que no necesitaba, ni deseaba. Adems, la cantidad
exagerada de insulina secretada por el pncreas ocasiona que usted
empiece a sentir un hambre increble. Se siente que lo engaaron?
Claro que s.Pero, Cmo es que el azcar ha llegado a ser un negocio
tan grande? No siempre fue as. Al principio era tan popular en la
alimentacin como las lenguas de colibr, y mucho ms cara. En 1300,
cuando se introdujo por primera vez en Europa proveniente de la
India, medio kilo de azcar le hubiera costado el equivalente a diez
mil dlares. En un gran banquete, probablemente el rey espolvoreaba
unos cuantos gramos de la sustancia blanca en sus costillas de
cordero. A medida que pas el tiempo y la produccin aument, el
precio empez a bajar. Se establecieron plantaciones azucareras
gigantescas en las Antillas y se plant remolacha en Inglaterra. Ya
en 1850 el azcar era barata y exista en abundancia, para envenenar
a las masas. En 1975 el azcar refinada se ha convertido en el
adulterante ms comn que se usa en la mayor parte de la industria
procesadora de alimentos.Espere. Qu quiere usted decir con para
envenenar a las masas y el adulterante ms comn? No es eso demasiado
fuerte? Si quiere la verdad, no es demasiado fuerte. Originalmente
el azcar se usaba como agente dulcificante. Pero desde hace
cincuenta aos se ha estado usando para adulterar los alimentos.
Consultemos el Tabers Cyclopedic Medical Dictionary en la pgina
A-26 para la definicin de adulterante : Es aquello que adultera o
debilita una sustancia. En la mayora de las harinas preparadas para
pasteles y galletas encontrar ms azcar que harina. El helado y
todas sus versiones inferiores, entre las leches malteadas, las
imitaciones de leches malteadas, las imitaciones de helado, los
postres helados, las imitaciones de postres helados, tienen una
cosa en comn: casi siempre contienen ms azcar refinada que
cualquier otro ingrediente, incluso que crema. Cmo es eso?Porque el
azcar es el alimento comn ms pesado que existe. Y es barata. Las
harinas preparadas se venden por peso, lo dice en la caja para que
uno piense que, si la caja viene a la mitad, lo estn engaando a uno
(no es as?). Una taza de harina pesa cien gramos. Una taza de azcar
pesa doscientos.Se necesita ms o menos cuatro tazas y media de
harina para llenar la caja de harina preparada y cuarto de azcar
refinada. Y entonces, la industria de la alimentacin vende al mismo
precio la mitad del producto. Es una buena utilidad. El azcar
tambin se usa para adulterar el cereal para el desayuno.Qu le hace
pensar eso? El diccionario mdico dice que el cereal es gramos
comestibles. La etiqueta en la caja tpica de cereal dice cereal. La
etiqueta en el costado de la caja de uno de los cereales que ms se
venden, admite que ste contiene 49.38 por ciento de sucrosa y otros
azcares. Por definicin la sucrosa y otros azcares son adulterantes
en el cereal de caja. Preguntas?.El azcar tambin se usa para
adulterar el pan. El pan blanco enriquecido que venden en el
supermercado contiene alrededor del diez por ciento de azcar
refinada. Su propsito es hacer al producto ms dulce y pesado, ya
que el pan tambin se vende por peso. Tambin encubre el sabor
horroroso de la harina refinada y de las diversas sustancias
qumicas que le agregan. Si el pan est enriquecido con algo es con
azcar refinada. En esta forma el azcar se usa para adulterar el
pan.Tambin se encuentra el azcar como ingrediente prominente en
muchos otros alimentos en los que no tienen por qu estar. Cuando
usted hace sopa en casa, le agrega azcar? O a la mayonesa? A las
galletas saladas? A las verduras frescas? Los procesadores de
alimentos aaden azcar a todos los productos. El azcar tambin es un
ingrediente prominente en cada uno de los siguientes alimentos
semipreparados, o ya preparados. Crema de cacahuate (man),
alimentos para el beb, salsa para tallarines, comidas congeladas,
pizza congelada, aderezos para ensaladas, algunos cafs instantneos,
postres de gelatina, verduras enlatadas, jugo de tomate, salchichas
y esos polvos de colores brillantes que se usan para preparar
bebidas con sabor a frutas para los nios.Pero, el azcar no es
necesaria para endulzar esos productos? Sea usted mismo el juez.
Tomemos un producto que la mayora de los norteamericanos usan por
lo menos una vez al da. Tiene varios nombres: Crema instantnea de
origen vegetal para cafs, sustitutivo de crema para caf y muchos
otros nombres. Si uno no quiere ponerle leche al caf, le pone este
polvito. Parece leche en polvo, y mucha gente lo usa en vez de
azcar o crema. Usted sabe, quieren ingerir menos caloras. Pero ese
es su primer error.Por qu es un error? Consultemos una lista tpica
de ingredientes: Slidos de miel de maz, grasa vegetal, caseinato de
sodio, fosfato de potasio, monoglicridos, aluminato slico de sodio,
trifosfato de sodio, caroteno beta y riboflavina. Esa mezcla podra
haber salido del juego de qumica de un nio, pero eso no es lo que
nos importa ms ahora. Si usted le pone eso a su caf para reducir su
ingestin de azcar se llevar una gran sorpresa, porque bsicamente es
azcar. Slidos de miel de maz es una forma furtiva de tratar de
disimular que el ingrediente dominante del producto es una forma
barata de dextrosa, conocida tambin como glucosa. (Por cierto que
el aceite vegetal o grasa vegetal de seguro no es otra cosa que
aceite de coco3). Una cucharadita de este producto es ms o menos
media cucharadita de azcar y media cucharadita de aceite de coco.
Vaya! Las otras sustancias qumicas estn presentes para evitar que
el producto se vuelva color caf, o gomoso, o que en alguna forma
traicione su vulgar origen Caloras? Ms o menos doce por
cucharadita, o sea, el doble que si le pusiera leche. La prxima vez
que una mesera o azafata le presente ese producto para su caf,
mejor pdale leche natural.Se estar haciendo a si mismo un favor.
Una rpida revisin a los productos alimenticios ms comunes le
mostrar lo fcil que es llegar a los setenta y cinco kilos de azcar,
que la mayora de los norteamericanos consume al ao. 4(Yo nunca tomo
azcar refinada, y probablemente usted tampoco tomar tanta, como
antes, cuando termine de leer este captulo).Las bebidas de cola
proporcionan el ciento por ciento de sus caloras del azcar que
contienen. A veces las madres se sienten culpables y les dan a sus
hijos esos concentrados en polvo para preparar bebidas con sabor a
frutas. Eso est mejor, solamente proporcionan el noventa y ocho por
ciento de las caloras del azcar que contienen. Los padres que creen
en los comerciales de la televisin, en cuanto vieron el anuncio,
cambiaron en seguida a las bebidas de naranja que vienen en polvo,
sabe a que tipo de bebida me refiero, verdad? Esas, reducen la
ingestin de azcar en los nios a , noventa y ciento por ciento de
las caloras contenidas. Les dir que, si desean reducir la ingestin
de azcar de sus nios, para disminuir el porcentaje de caloras que
reciben, es mejor darles una barra de chocolate en el desayuno, en
lugar de una de esas bebidas. Con la barra de chocolate solamente
ingerirn alrededor de un treinta por ciento de azcar.3. Si le sirve
de consuelo, yo no creo que lo sea, pero en fin, pronto se forzar a
las compaas procesadoras de alimentos a especificar exactamente que
tipo de grasa vegetal le estn poniendo a la comida. Ser interesante
ver los resultados.4. A menos que se especifique otra cosa, esta
cifra, al igual que todas las otras que se refieran al azcar, se
refiere a su vez a todas las formas de azcar refinada: sucrosa,
dextrosa, maltosa, lactosa, etcetera.5.Sera mejor darle simplemente
una manzana o una naranja de verdad. Pero hay que explicarle lo que
es, ya que no hay ningn anuncio en la televisin que diga: Esta es
una fruta de verdad. No te har ningn dao.Ya est cansado de postes
dulces como los bizcochos que se hacen con harina ya preparada? Est
bien, cambie a una marca popular de postre de gelatina, ligero,
delicioso y con sabor a frutas. Pero no espere ingerir menos azcar.
Bocado tras bocado usted ingiere el doble de azcar con la gelatina
de sabores. La harina preparada para bizcochos contiene alrededor
de un treinta y tres por ciento de azcar. Espero que tenga un
pncreas fuerte! Y cmo empez este negocio del azcar en todos los
productos? Bueno, adems de ser barata y pesado, el azcar es una
buena amiga, de los procesadores en muchos otros aspectos. Disimula
el sabor de ingredientes inferiores y, a veces, hasta en estado de
descomposicin. La carne para almuerzo que probablemente uno no
podra tomar en otra forma, casi sabe bien cuando se le agrega
azcar. Las cadenas de restaurantes de comidas rpidamente aman el
azcar. La ponen en la carne molida inferior, en los hot dogs, en el
pollo frito, en los hot cakes, en las tortas de pescado y en casi
todo. Si tienen suficiente azcar (y sal), la mayora de los
alimentos de rpida preparacin saben lo suficientemente bien como
para comerlos. Pero el truco ms sucio, en lo que se refiere al
azcar, se les juega a los consumidores ms inocentes e indefensos de
todos.A quienes?A los bebes. Las compaas gigantescas que elaboran
alimentos para bebs, saben dos cosas importantes referente a la
venta de estos productos. En primer lugar, tienen que hacer que los
bebs se coman sus productos. Y eso es un problema.La comida para
bebs est sobrecocinada, sobreprocesada, es simple y no tiene sabor.
Por eso es tan esponjosa, pastosa y espantosa a la vista. Pero el
ingrediente secreto es el azcar. Una buena cantidad de azcar hace
que las verduras, las frutas, y todo lo dems que se prepara para el
beb, sea ms aceptable para ste y, particularmente, para la mam.Si
los nios se comen esta pasta salada impregnada de azcar, que pasa
por alimento para el beb, la mam se siente feliz. Da de comer a su
beb ms rpido y fcil y le queda tiempo para sus interminables
tareas. Pero existe, adems, otra ventaja comercial para agregar
azcar a la comida para beb, lo engorda. Hace setenta y cinco aos la
tuberculosis era un problema serio de salud, y uno de los sntomas
obvios de esta enfermedad era una grave falta de peso. En esa poca
los nios gordos estaban libres de tuberculosis. Aunque hoy da la
tuberculosis est bajo control, a las madres modernas todava les
gustan los bebs gordos. Y los pediatras lo pesan en cada visita y
anotan su peso en su registro especial. Los nios que se alimentan
con comida especial ya preparada, para bebs, son gordos y los bebs
gordos producen utilidades. Pero, en realidad los bebes gordos estn
sanos? No. Los nios delgados son sanos. Los bebs gordos sern
adultos gordos. Los adultos gordos tienden a ser adultos muertos.El
azcar no tiene por qu estar en los alimentos del beb. Y solamente
hay otro alimento en el que el azcar hace ms dao, que en los
llamadas alimentos para beb.Cul es?En las frmulas para lactantes.
Slo existe un alimento nutritivamente adecuado para los lactantes:
la leche humana. Es perfecta desde todos los aspectos, tanto para
la madre como para el recin nacido.Nada ms no hay utilidades de la
venta de leche materna, y si las hay, inmensas, en la venta de
leches de imitacin, conocidas como frmulas para lactantes. Son
baratas en su elaboracin, duran indefinidamente y se venden a
precios muy altos. Engordan a los bebs, le hacen ms fcil la vida a
la madre y enriquecen a las compaas que las venden pero no son
buenas para los bebs.Pero si no son buenas para los bebs Cmo es que
las venden tanto y cmo es que los pediatras las recomiendan? Porque
los pediatras no son expertos en nutricin. Son hombres y mujeres
bien intencionados que trabajan intensamente, en su diaria lucha
contra la enfermedad. La mayor parte de ellos simplemente no tienen
el tiempo, o los antecedentes necesarios, para dedicarse a estudiar
una mejor nutricin para que los bebs crezcan ms sanos. Adems, los
vendedores de leche artificial les llevan la ventaja. En la
actualidad, cuando una madre sale del hospital, en Estados Unidos,
le dan gratis una gran caja de leche artificial, para que la madre
se la d al beb y este se aficione a ella. Una de las compaas
internacionales ms grandes que elabora formulas para lactantes,
hasta contrata mujeres vendedoras y las viste como enfermeras, para
que recorran las atrasadas poblaciones africanas, dicindoles a las
madres que su leche enfermar a los bebs, y que su nica esperanza es
comprar la frmula artificial.Veamos que contienen estas leches
artificiales, para poder juzgar. El ingrediente bsico de estas
frmulas, es leche de vaca descremada y desecada. El segundo
ingrediente, generalmente, es lactosa, un tipo de azcar refinada
compuesta de glucosa y galactosa. El siguiente ingrediente en orden
de cantidad es nuestro viejo amigo el aceite de coco. Uf! Ingiera
una mezcla de leche descremada en polvo, azcar y aceite de coco
durante el da y comprender por qu su beb la escupe. El resto de la
larga lista de vitaminas y minerales artificiales est presente en
la mezcla en cantidades infinitesimales. La nica razn por la que
los bebs beben estas frmulas, es porque ellos no pueden salirse de
la cuna e ir al refrigerador para buscar algo decente que comer. Y,
es ms, las frmulas para lactantes y los alimentos para beb que
contienen sobre dosis de azcar predisponen a los chicos a cosas
peores.A qu cosas?A una vida de adiccin al azcar. Una vez que el
sabor de los alimentos endulzados en extremo queda grabado en el
paladar del nio, permanece ah para siempre. El nio promedio
norteamericano consume al ao ms de diez kilos de dulces y
caramelos, casi quinientas botellas de bebidas endulzadas y
doscientas piezas de chicle para mascar endulzado. La mayora de los
adultos no ingieren nada que no est muy azucarado, desde vino,
cerveza y cocteles, hasta bocadillos, refrigerios y verduras
congeladas. (Si, la cerveza contiene mucha azcar, se llama
maltosa). Estas son malas noticias para todos, excepto para los que
venden azcar.Uno de los aspectos de estas malas noticias son
lascaries dentales. El costo de los tratamientos dentales
actualmente, en Estados Unidos, llegan a seis millones de dlares. Y
la tasa de dientes cariados aumenta tan rpido, que si los dentistas
del pas trabajan veinticuatro horas diarias, durante los siete das
de la semana, tapando dientes cariados, al final del ao habra la
misma cantidad de dientes esperando ser tapados, que los que haba
al principio del ao. Vindolo de otra manera, en cada cien hombres
que entran al servicio militar en Estados Unidos, los dentistas
militares tapan seiscientos dientes, hacen ciento doce extracciones
y colocan cuarenta piezas dentales postizas. La causa principal de
las caries dentales, la constituye el azcar refinada en la
alimentacin.Qu lo hace estar tan seguro de eso?Solamente eche una
ojeada a las revistas mdicas y estar tan seguro como yo. El
gobierno ingls hizo uno de los estudios dentales que se consideran
clsicos, en las islas de Tristn da Cunha, en medio del ocano
Atlntico, entre Africa y Sudamrica. Debido a su aislamiento durante
tantos aos, los nativos de las islas subsistan a base de pescado y
papas. No consuman azcar refinada y los dentistas oficiales de la
Marina Inglesa los revisaban peridicamente. En 1938 no se encontr
ningn primer molar cariado en los residentes que tenan menos de
veinte aos, en toda la isla. En 1962, los nativos de las islas ya
tomaban medio kilo de azcar por persona a la semana, ms o menos una
tercera parte de los que toma un norteamericano en promedio.
Entonces, la mitad de los nativos tenan caries.Pero ese es solo un
ejemplo no es as? Si, pero quiere algunos ms?Existen ms de cien
estudios, casi iguales, llevados a cabo en Ghana, Sudfrica, Estados
Unidos, Inglaterra, Austria, Suecia, Noruega y en otras dos docenas
de pases. En todos los casos los resultados han sido los mismos: el
azcar refinada produce caries dentales, muy rpido.Cree usted que
tiene sentido gastar cientos de millones de dlares en agregar al
agua, y a las pastas dentales, pequeas cantidades deuna sustancia
qumica venenosa, el fluorurocuando satura su boca con tales
cantidades de azcar, que daan la dentadura?Hay una solucin ms
segura y efectiva: dejar de ingerir azcar refinada. Y dejar de
darle a los nios alimentos adulterados con azcar. Por cierto, qu
tomaron hoy en el desayuno? No sera uno de esos cereales
azucarados, de marca reconocida a nivel nacional, con todo ese
blablabla nutritivo en la etiqueta? Una de las compaas que hace uno
de esos cereales dice: Somos serios cuando se trata de nutricin. Su
suculento producto cubierto de azcar contiene tres dulcificantes
diferentes y, segn sus clculos, contiene un 56.45 por ciento de
sucrosa y otros azcares. Sumemos a esta la cifra que ellos dan de
almidn y carbohidratos, 31.75 por ciento y tenemos un cereal ( ? )
que consiste en 88.2 por ciento de almidn, azcar y carbohidratos
refinados Serios cuando se trata de nutricin? Tambin hay otro
pequeo problema cuando se ingiere tanta azcar.Cul es?Que le puede
causar a uno la muerte. No hay duda de que la diabetes mellitus,
conocida como diabetes de azcar, es ocasionada por el consumo
excesivo de azcar refinada y, en menor grado, de carbohidratos
refinados.Veamos en qu consiste la diabetes, para ver qu papel
juega el azcar en su origen. Cuando se consume azcar refinada, y
sta penetra en el torrente sanguneo, el pncreas produce una
sustancia qumica llamada insulina, que regula el nivel del azcar en
la sangre.La insulina tiene efectos inmediatos en la reduccin del
nivel de azcar en la sangre, para proteger a los rganos vitales,
incluyendo al cerebro, de una sobredosis de azcar.Una cantidad
excesiva de azcar en la sangre puede ocasionar un padecimiento que
se conoce como coma diabtico, el cual puede producir dao rpido y
permanente en el cerebro y, despus la muerte. Una cantidad excesiva
de insulina, puede provocar un choque insulnico, que tambin puede
producir dao cerebral y la muerte. Por eso el pobre diabtico,
durante toda su vida, oscila entre el como diabtico y el choque
insulnico. Y todava peor, los diabticos y sus parientes tienen que
aceptar la realidad, no importa lo desagradable que sea, si quieren
tener una oportunidad para superar su enfermedad. La diabetes, para
un gran nmero de personas que la padecen, significa una vida llena
de gastos astronmicos, de terribles sorpresas desagradables y de
una muerte prematura.No importa el cuidado con que controle su
dieta, no importa la constancia con que tome su insulina, el
diabtico puede adquirir una grave infeccin a partir del ms leve
rasguo, o puede empezar a sufrir gangrena en dedos de manos y pies,
as como en otras partes del cuerpo, sin previo aviso, teniendo que
sufrir su amputacin. Es extremadamente vulnerable a la presin
sangunea alta, existe una tasa inmensamente elevada de ataques
cardiacos entre los diabticos y tambin la posibilidad de que queden
ciegos parcial o totalmente. Lainsuficiencia renales otro peligro
serio que corren los diabticos. Muchos diabticos varones pueden
esperar unaimpotencia sexual total y permanente, la cual todava no
es curable, ni existe tratamiento para ella. Hasta latuberculosis
ocurre dos veces ms entre diabticos que entre los que no lo son.Y
la medicina moderna no tiene otra cosa que ofrecer al diabtico que
una receta para una jeringa, una aguja y un frasco de insulina. El
mdico prescribe una dieta, que ninguna persona normal podra seguir,
y le da otra cita para el mes siguiente. Este tratamiento es el que
ha enriquecido fabulosamente a los pocos laboratorios que producen
la insulina y, al mismo tiempo, ha convertido en adictos a la
insulina a los doce millones de diabticos que se calcula que hay en
Estados Unidos.Pero por lo menos la insulina ayuda al diabtico a
vivir ms?Quiz s, en casos individuales. Sin embargo las estadsticas
no apoyan eso. En 1900, de acuerdo con informes de las compaas
inglesas de seguros de vida, la diabetes ocupa el vigesimosptimo
lugar, como causa de muerte. La insulina se empez a producir
comercialmente en 1922. En 1950,la diabetes ocupaba el tercer
lugar, como causa de muerte.Se deber esto, quiz, a que otras
enfermedades se empezaron a controlar ms, y la diabetes sigui
reclamando vidas? No es muy probable, porque, en 1900, la tasa de
mortandad por diabetes en Estados Unidos era de 12.2 por 100000
habitantes. En 1971, casi tres cuartos de siglo de progreso ms
tarde, la tasa de mortandad por diabetes era de 18.5 por 100000
habitantes. A pesar del tratamiento moderno para la diabetes, a
pesar de la insulina, la tasa de mortandad por diabetes ha
aumentado en un cincuenta y dos por ciento en los ltimos setenta
aos!.Pero aunque el diabtico sobreviva mucho tiempo, su enfermedad
es muy cara. El diabtico en promedio gasta, por lo menos, diez
dlares al mes en insulina, agujas y jeringas. Una visita mensual al
mdico, junto con pruebas de laboratorio, le cuesta un mnimo de
treinta dlares mensuales. Con que tenga una sobredosis de insulina,
o una deficiencia de sta al ao, la hospitalizacin le cuesta otros
mil dlares. Por lo tanto, si los diabticos de Norteamrica solamente
gastaran la mitad de esa cantidad, o sea, alrededor de setecientos
cincuenta dlares al ao, la suma alcanza la cantidad de nueve mil
millones de dlares anuales.Se han elaborado medicamentos
antidiabticos orales, pero no han sido muy efectivos, y ya se han
retirado apresuradamente del mercado uno o dos de ellos. Pero
existe una manera para mejorar la salud del diabtico que no cuesta
un centavo y que, en realidad, lo puede ayudar a superar con demasa
su enfermedad. Cul es ? Bueno, en primer lugar tenemos que
comprender que la diabetes no es simplemente una deficiencia de
insulina. De hecho el diabtico tiende a tener ms insulina que lo
que uno esperara.La diabetes es el resultado del agotamiento del
pncreas debido a una constante sobredosis de azcar refinada y
carbohidratos refinados.Existen tantas pruebas de esto que es
increble que se haya pasado por alto durante tanto tiempo. El
resultado que viene a continuacin es la evidencia cientfica,
incontrovertible, que establece a la diabetes como el resultado del
agotamiento pancretico, debido al consumo excesivo de azcares (y
carbohidratos).a. La diabetes es casi desconocida en los pases no
industrializados (incorrectamente llamados primitivos), que casi no
consumen azcar y carbohidratos refinados.b. Tan pronto como las
poblaciones de estos pases empiezan a consumir azcar y
carbohidratos refinados, la diabetes empieza a tomar auge.
Generalmente, existe un periodo de veinte aos a partir del
principio del consumo de azcar refinada, hasta la incidencia en
gran escala de epidemias de diabetes.c. Como corolario al inciso
nmero 2, el periodo latente en el individuo promedio, tambin es de
veinte aos empezando con el consumo fuerte de azcar en la niez.d.
Se ha empleado mal la creencia de que la diabetes tiene un
componente hereditario, para insistir en que la cantidad de azcar
refinada que se ingiere, no tiene nada que ver con la enfermedad.
Eso no es verdad. Escuchemos lo que dicen libros de referencia
aceptados como es The Merck Manual of Diagnosis and Treatment:A
pesar de que desde hace mucho tiempo se ha reconocido la existencia
de un componente gentico en los diabticos, la forma en que ste se
puede heredar todava no se ha definido. Los datos epidemiolgicos se
inclinan ms hacia un patrn autosmico recesivo, aunque no queda
excluido un modelo hereditario multifactorial.Uf! Es
tranquilizante. En realidad, puse a mis mejores traductores a
trabajar en este manifiesto y as es como qued en lenguaje
accesible: Los mdicos han notado que la tendencia hacia la diabetes
se repite dentro de la misma familia, pero no saben exactamente cmo
sucede esto. Despus de revisar y estudiar a muchos diabticos parece
que los genes recesivos tienen algo que ver, pero nadie sabe en
realidad qu es lo que pasa.Est bien, regresemos a la realidad. Si
los padres consumen mucha azcar, el hijo que se sienta a la mesa
con ellos tambin la consumir en grandes cantidades. Todos tenemos
un organismo diferente, y un pncreas diferente, por eso algunas
personas pueden asimilar ms azcar que otras. Pero si mam y pap le
dan a su beb una frmula lctea que contiene ms de la mitad de azcar
y lo cran con alimento para bebes que ya viene preparado, las
probabilidades de que ese nio padezca diabetes cuando crezca son
mayores. Y si despus sigue tomando cereal, del que ya hemos
hablado, que contiene 56.45 por ciento de azcar, qu le espera al
pobre nio?Se han llevado a cabo estudios cientficos meticulosos y
responsables, en los que se han rastreado los orgenes de la
diabetes en razas que, alguna vez, se encontraron totalmente libres
de dicho padecimiento, y se ha llegado al momento en que su consumo
de azcar refinada empez a aumentar. Estos estudios abarcan las
siguientes naciones: Islandia, Israel, Sudfrica, la India,
Trinidad, los esquimales de Canad, los esquimales de Groenlandia,
Bangladesh, los indios cheroques, Yemen, Nueva guinea, Polinesia y
varias docenas ms.En cada caso los resultados fueron
idnticos:virtualmente cero diabetes hasta que el grupo empez a
consumir azcar refinada en grandes cantidades, de treinta y
cincuenta kilos al ao, o sea, un poco menos que lo que consumen los
norteamericanos.e. Un experimento opuesto a ste se llev a cabo en
la Primera y Segunda Guerras Mundiales. Era muy difcil obtener, en
esas pocas, azcar refinada y carbohidratos refinados y, tanto la
tasa de incidencia como la tasa de mortandad de la diabetes,
disminuyeron impresionantemente. Si la diabetes es una enfermedad
hereditaria, ocasionada por la falta de insulina, Cmo es posible
que simplemente privndose de azcar y carbohidratos refinados, se
cure la diabetes que se supone proviene de los tatarabuelos?.6Ese
polvo blanco cristalino, llamado azcar, ha ocasionado ms
sufrimientos y muertes en la raza humana que el polvo blanco
cristalino, llamado cocana. Si uno vende un kilo de cocana, se
convierte en criminal y tiene que pagar una pena de veinticinco aos
de crcel. Si uno vende un kilo de azcar se convierte en tendero, y
se va dos semanas a Miami, durante el invierno.6. En 1949 apareci
un extrao artculo en una revista mdica inglesa, que sugera que la
causa de la diabetes era una cantidad exagerada de grasa en la
dieta. El autor hacia sus razonamiento basndose en que durante las
guerras tambin las grasas eran difciles de obtener, mientras que
los carbohidratos todava abundaban en la alimentacin. El pasaba por
alto un hecho vital: los nicos carbohidratos que se podan obtener
durante las guerras eran carbohidratos no refinados de alta fibra,
los cuales no producen diabetes. Pero no nos dijo usted que iba a
decirnos como prevenir la diabetes y cmo mejorar la salud de los
diabticos? Seguro. Pero antes djeme hacer una importante aclaracin
este libro no intenta dar consejo o sugerir tratamientos.La
diabetes mellitus es una enfermedad seria, que requiere de la
constante supervisin de un mdico calificado y experimentado en el
tratamiento de esta enfermedad. (Adems de la importancia que tiene
esta aclaracin, la editorial insisti en que la hiciera para evitar
que algn chiflado la demande. Yo creo que esto estimula a los
tontos a demandar, porque el lenguaje legal estimula los reflejos
en cualquier parte, hasta en un libro sobre nutricin).Bien, ahora
regresemos a nuestro asunto. En primer lugar, para salvar a sus
nios de la diabetesvaya a la despensa de su cocina y tire todo lo
que contenga azcar refinada.Lea las etiquetas y si encuentra
cualquiera de estas palabras tire el recipiente y el contenido;
sucrosa, fructuosa, glucosa, maltosa, lactosa, galactosa, miel de
caa, miel de maz, azcar de maz, azcar invertida, dextrosa y
cualquier otra cosa que sugiera azcar refinada. Deshgase de la
mayonesa, de la salsa catsup, de todos los refrescos, de todos los
cereales para el desayuno que contengan azcar, de todos los pays
comerciales, pasteles, dulces, galletas, bocadillos y postres de
gelatina comerciales, y de todo aquello que sea fuente oculta de
azcar refinada.Tire todo el pan blanco de imitacin, a menos que el
vendedor pueda certificar que no contiene azcar de ningn tipo.
(Buena Suerte!). En resumen, que su hogar quede lo ms libre posible
de azcar refinada. Al final de este captulo mencionaremos el tipo
de dulcificantes que se pueden usar sin correr riesgo . Despus,
siga el mismo procedimiento con respecto a todo tipo de
carbohidratos refinados. Deshgase de todo lo que contenga harina
blanca refinada. Tire el arroz blanco, la harina blanca y las
pastas de harina refinada, aunque sean de color amarillo. Tambin
los tallarines y los macarrones blancos, y cualquiera de las
cincuenta variedades de pastas, que puede haber en casa. Puede
consultar el captulo acerca de los carbohidratos para mayores
detalles.Pero, no es eso desperdiciar la comida?Si no hace eso, la
comida lo va a desperdiciar a usted. Hablando honestamente y
objetivamente, usted solamente est tirando falsificaciones de
alimentos que han sido adulterados con sustancias que no son buenas
para su organismo. S que se siente tentado de darle eso a los
pobres, pero no lo haga, a menos que tenga algo en contra de ellos.
Y sobre todo, no se lo de al perro. Por una razn, la basura
refinada que est usted tirando, probablemente no llena los
requisitos que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos
establece para los alimentos para animales. Y se puede meter en
problemas. Y por otra razn, siendo los perros lo que son, el suyo
probablemente se lo comer, y usted no quiere que enferme verdad?.
Despus de que haya restaurado la razn y la cordura en su cocina,
establezca una dieta de alta fibra para su familiaTiene usted
pruebas de que esta dieta ayuda a prevenir la diabetes?Bueno,
definitivamente no ocasionar diabetes. Y, basado en evidencia
cientfica abrumadora, es la nica y ms efectiva medida que puede uno
tomar para proteger a s mismo y a su familia contra esta terrible
enfermedad. Desde luego que ya ofrecen pncreas artificiales a diez
mil dlares, ms la instalacin y el mantenimiento, pero tampoco eso
es la solucin. Si usted ya es diabtico, dgale a su mdico que
estudie las nuevas e importantes tcnicas de tratamiento para la
diabetes, junto con una dieta alta en carbohidratos y de alta
fibra. En realidad, solo consiste en darle al diabtico una dieta
normal, compuesta de carbohidratos no refinados y mucha fibra. En
esta dieta no se consume azcar, que es ms de los que se puede decir
de las dietas oficiales para diabticos. Quiere usted decir que las
dietas usuales para diabticos contienen azcar? Si, y mucha. La
Asociacin Norteamericana para Diabticos, proporciona una serie de
dietas, 7 que casi todos los mdicos del pas que tratan la diabetes
usan. Si es usted diabtico, probablemente su mdico le dar una dieta
de dos mil doscientas caloras, que le permitir tomar diez porciones
al da de los siguientes platillos: helados, bizcochos, pan blanco
(diez por ciento de azcar recuerda?), las galletas graham y pan de
maz.Todos estos alimentos contienen mucha azcar refinada. Estos
mismos artculos contienen abundancia de carbohidratos refinados,
incluyendo tambin las galletas saladas de todo tipo , macarrones,
pastas, tallarines, cereal para desayuno y pur de papas. Algunos de
estos ltimos alimentos tambin contienen una buena dosis de azcar.
Adems, esa famosa dieta para diabticos permite tomar ocho porciones
al da de mayonesa o aderezo francs para ensalada, todos ellos
conteniendo ms azcar refinada que la que un diabtico debe tomar.
Pero eso no es todo. La misma dieta incluye ocho porciones al da de
alimentos como salami, fiambres, jamn y hot dogs, todos con un alto
contenido de azcar refinada. Uno puede terminar con crema de man,
que generalmente tiene una buena cantidad del mismo polvo
cristalino blanco, el cual puede significar la muerte para el
diabtico.Pero entonces la insulina no contrarresta esa azcar? No.
La insulina simplemente evita que el azcar proveniente de la dieta,
no se acumule en el torrente sanguneo ocasionndole una muerte
inmediata a la persona. Ninguna dieta que proporcione cantidades
exageradas de azcar refinada al organismo afectado de una diabtico,
le hace ningn bien.7. Krause M. V., Food Nutrition, and Diet
Therapy, filadelfia W. B. Saunders Co., 1969, pg. 302. Otro enfoque
mucho mejor, sera eliminar toda el azcar refinada de su dieta, as
como todos los carbohidratos. En esta forma la poca insulina que el
pncreas daado todava pueda producir, ser suficiente para asimilar,
el azcar, sin la necesidad de la inyeccin de insulina embotellada,
extrada del pncreas de animales muertos.El tratamiento diabtico de
la diabetes, se basa en el hecho de que el diabtico puede producir
hasta el sesenta por ciento de la insulina que necesita. Si se le
dan carbohidratos sin refinar su pncreas daado podr hacer su
trabajo ms o menos bien. Pero si se le abruma con helado, bizcocho
y galletas saladas no tendr oportunidad de hacerlo. Es como pedirle
a alguien que mueva doscientos cincuenta kilos de un lado a otro de
la habitacin. Si trata de hacerlo de una sola vez se puede rasgar
un msculo, elevar su presin sangunea, provocarse una hernia y quiz
hasta un ataque cardiaco. Pero si mueve doce kilos cada vez, no hay
esfuerzo. Muchos diabticos pueden hasta asimilar carbohidratos no
refinados, en cantidades razonables, si adems consumen cantidades
generosas de fibra. En algunos experimentos una dieta de alta fibra
con carbohidratos no refinados ha permitido a algunos diabticos
dejar la insulina por completo, y a otros, reducir enormemente la
cantidad necesaria de ella.a. La diabetes es una enfermedad comn,
cuya incidencia va en aumento en los pases industrializados, sta se
relaciona directamente con el consumo de azcar refinada y de
carbohidratos refinados.b. La diabetes es una enfermedad
virtualmente desconocida en las sociedades que no consumen azcar
refinada o carbohidratos refinados.c. Las personas pertenecientes a
dichas sociedades que empiezas a ingerir grandes cantidades de
azcar y de carbohidratos refinados tambin empiezan a padecer de
diabetes. d. La insulina no es una cura para la diabetes. La
insulina ni siquiera es un tratamiento efectivo para la diabetes.
La insulina les da a los diabticos, y a los mdicos, la peligrosa
ilusin de que pueden tomar azcar y carbohidratos refinados, sin
daarse a si mismos.e. Las pruebas han demostrado que las dietas de
alta fibra, libres de azcares refinados o de carbohidratos
refinados, pueden disminuir o eliminar la necesidad de insulina en
los diabticos.f. La mejor forma de prevenir la diabetes es seguir
el ejemplo de las llamadas sociedades primitivas, y eliminar lo ms
completamente posible el azcar refinada y los carbohidratos
refinados de la dieta, y especialmente de la dieta de los nios.g.
El logro ms impresionante de los tratamientos modernos, para la
diabetes, es que la tasa de mortandad ha aumentado en un cincuenta
y dos por ciento en los ltimos setenta aos! Pero hay algo peor que
esto. En 1900 no haba antibiticos, ni hospitales modernos. No
exista la prueba de la orina para el azcar, no haba computadoras
mdicas de millones de dlares y no haba superespecialistas en
diabetes. Generalmente, un simple rasguo, o una ua enterrada del
pie, eran motivo suficiente para mandar a un diabtico a la
tumba.Hoy da tenemos todo, incluyendo la insulina, y mueren un
cincuenta por ciento ms de diabticos, que al principio del siglo.
Qu podran ser los bizcochos y las galletas saladas?O podra ser la
insulina?.h. Detrs de la tasa de mortandad tan astronmicamente alta
de la diabetes, se encuentran cifras todava ms impresionantes, ya
que la mayora de los diabticos mueren de infartos, de insuficiencia
renal y de ataques cardiacos, ocasionados por la misma
enfermedad.8. Kiehm T.G., Anderson J. W.. y Kyleen, W., Efectos
benficos de una dieta de alto contenido de fibra y de alto
contenido de carbohidratos para hombres diabticos hiperglucmicos.
American Journal of Clinical Nutrition. Pero, El azcar refinado no
tiene por lo menos algn valor alimenticio? Aqu tenemos las cifras y
las proporciones directamente de los archivos del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos. La comparacin se hace entre treinta
gramos de azcar refinada granulada y treinta gramos de melaza, miel
de caa, piln, piloncillo, panela o chancaca. Se usa la melaza,
porque el azcar no refinada o azcar morena, llamada equivocadamente
azcar cruda, se considera contrabando en Estados Unidos. Pero, en
realidad, el azcar morena tiene an ms valor nutritivo que la melaza
Considere el cuadro que se adjunta ms abajo. Minerales en Azcar
Refinada y Miel de Caa (1, 3)MineralesAzcar :Calcio cero; Fsforo
cero; Hierro cero ; Potasio 0.85 : Sodio 0.28 . Vitaminas: Tiamina
0; Riboflavina cero; Niacina.Miel de caa: Calcio 195 mgrs.; Fsforo
24 mgrs.; Hierro 4.6 ; Potasio 836 mgrs.; Sodio 27 mgrs.;
Vitaminas: Tiamina 0.3; Riboflavina 0.5 Niacina 57 mgrs.Ah lo
tienen, amigos. Cuando comen azcar no estn comiendo nada.9. No se
deje engaar por los valores del sodio y del potasio. Son las
sustancias qumicas ms comunes sobre la tierra, se encuentran en
todo. Hasta esta hoja de papel tiene ms sodio y potasio que medio
kilo de azcar refinada.Pero el azcar morena tampoco parece tener
mucho en lo que respecta a nutrientes no es as?Lo que tenga, lo
tiene porque el Creador lo puso en ella, y puede estar seguro de
que estn presentes otros elementos nutritivos que todava tienen que
descubrir nuestros insignificantes intentos de investigacin
cientfica. Y no desprecie ese medio miligramo de niacina natural
pura en cada treinta gramos, o esos ciento noventa y cinco
miligramos de calcio orgnico, o esos veinticuatro miligramos de
fsforo, o esos 4.6 miligramos de hierro.Uno obtiene todo eso por
nada, ayuda en la digestin del dulcificante y es ms de lo que se
obtiene de esa basura que es el azcar refinada.Por qu no se puede
conseguir azcar morena en Estados Unidos?Porque el azcar morena se
vendera a un precio ms bajo que el azcar blanca, con apariencia de
cocana, y eso no es bueno para la economa. En los libros de texto,
acerca de nutricin, se encuentra una afirmacin atemorizante, que el
azcar cruda es sucia, que est llena de tierra e insectos y de otras
cosas horribles. Desde luego, esto es por la forma en que las
compaas azucareras la manejan y la transportan. Ellos la podran
limpiar y despus venderla.El azcar morena se vende en doscientos
pases en todo el mundo, y la gente que la consume est ms sana que
los nios de aqu.Pero existe otra peculiaridad en la ley
norteamericana, al mismo tiempo que el azcar morena no se puede
vender, el azcar refinada tampoco se puede importar. Esto es porque
el azcar refinada importada es ms barata, que el azcar refinada
norteamericana, y a los ingenieros azucareros de Estados Unidos,
les gustan las utilidades. A finales de 1977, stas no fueron malas;
dos de los ingenios azucareros ms grandes de Estado unidos,
alcanzaron el doscientos cincuenta por ciento, y el mil ciento
veinte por ciento. 10 10. Amstar and Great Western United.Si el
azcar refinada es tan mala, por qu no enriquecerla? Mmmmmm. Ya
entiendo. Cmo la harina blanca enriquecida. O el arroz blanco
enriquecido? Primero se gastan millones de dlares al ao para
quitarle todo rastro de valor alimenticio al azcar, y despus gastan
ms millones de dlares para agregarle algunas vitaminas inferiores.
Poner en la etiqueta enriquecida y recuperar todo el dinero, o ms,
de lo que pagan las pobres mams y los pobres paps, que quieren que
sus chicos crezcan sanos y fuertes. En la dcada de los aos sesenta,
se hizo un dbil intento por enriquecer el azcar. Una pequea compaa
azucarera le agreg yodo, hierro, algunas vitaminas del complejo B y
algo de vitamina A. Pero ese guardin de la salud de nuestra nacin,
la Direccin de Alimentos y Medicamentos, actu rpidamente. Confisc
el azcar, declar que estaba marcada falsamente y llev ante los
tribunales a los que la haban enriquecido 11 El azcar enriquecida
sali del mercado rpidamente. Pero, mientras tanto, siempre existe
otra nueva fuente de azcar por descubrir.Si uno fuma, infiere gran
cantidad de azcar que contiene el tabaco, aunque no lo diga en la
etiqueta (los diabticos, tomen nota). La mayora de los cigarrillos
contienen un cinco por ciento de azcar, los puros contienen un
veinte por ciento y el tabaco para pipa puede llegar a tener hasta
cuarenta por ciento de dulcificantes.En lugar de fumar el tabaco,
por qu no espolvorearlo sobre el cereal por las maanas? (Respuesta:
porque probablemente el cereal ya tiene demasiada azcar). 11. La
acusacin de falsificar una marca es una especialidad de la Direccin
de Alimentos y Medicamentos. De acuerdo con informacin que recib,
en una tienda de nutricin haba varias copias de mi libro The
Save-Your-Life Diet en uno de los estantes y a menos de seis metros
haba un anuncio de salvado. La Direccin de Alimentos y Medicamentos
aleg que mi libro estaba falsificando la marca de salvado, o que el
salvado estaba falsificando la marca de mi libro, no recuerdo.
Parece que los seis metros constituyen la distancia mgica, como los
treinta centmetros en que las chaperonas insistan que las parejas
que bailaban deban dejar entre s. No s si quemaron mis libros o
quemaron el salvado, pero si lo que queran era una copia gratis, lo
nico que tenan que hacer era pedrmela. Ah si, supongo que si este
libro se pone a la venta a seis metros de cualquier producto
alimenticio la Direccin har otra fogata. Mmmmm.Bueno, si el azcar
es tan horriblequ tal los dulcificantes artificiales?Como los
ciclamatos? Buena suerte. En un arranque de cordura el Congreso
Norteamericano elabor una medida llamada: Enmienda a los aditivos
alimenticios, que contiene una sola oracin que debera salvar
millones de vidas. Se llama la Clusula Delaney y dice as:Ningn
aditivo se puede considerar seguro si se encuentra que induce al
cncer cuando el hombre o los animales lo ingieren o si se
encuentra, despus de las pruebas apropiadas para la evaluacin de la
seguridad de aditivos alimenticios, que induce al cncer en hombres
o en animales. Las principales compaas alimenticias han lanzado una
campaa masiva en contra de la Clusula Delaney, porque les gusta
poner en los alimentos cosas que producen cncer. Pero, esa no es
una afirmacin irresponsable?No. El dietilestilbestrol ocasiona
cncer en las humanos y en los animales de laboratorio. El nmero 2
rojo ocasiona cncer en los animales de prueba. Los ciclamatos
ocasionan cncer en los animales de laboratorio. Entre estos
aditivos alimenticios menos conocidos, pero igualmente letales
estn:El aceite de clamo (un saborizante): cncer en los
intestinos.El safrol (un agente saborizante): cncer en el hgado.La
tiourea (un preservador): cncer en el hgadoEl dietilpirocarbonato
(un preservador para las bebidas): cncerTodos estos aditivos
estaban presentes en los alimentos en cantidades peligrosas, todos
ocasionan cncer. Algunos de ellos finalmente, ya no se agregan a
los alimentos, pero slo despus de una gran batalla contra los
procesadores de alimentos y contra los vendedores de stos. Existen
casi cinco mil sustancias qumicas exticas que se le agregan a los
alimentos en la actualidad y, muchas de ellas, son sospechosas de
ser posible causa de que el consumidor termine sus das en un
hospital para cancerosos. Ahora que se han eliminado los
ciclamatos, aunque los elaborados de alimentos todava pelean por
volverlos a usar, el principal dulcificante artificial en Estados
Unidos es la sacarina. En 1879 Constantin Fahlberg e Ira Remsen
descubrieronla sacarina.Proviene del alquitrn de hulla, una
sustancia negra pegajosa y de consistencia gomosa que se deriva del
carbn mineral. (por cierto, esos colorantes artificiales que
producen cncer tambin provienen del alquitrn de hulla). En 1907,
bajo la presidencia de Teddy Roosevelt, se estableci la Junta de
Inspeccin de Alimentos y Medicamentos (la precursora de la Direccin
de Alimentos y Medicamentos). El doctor Harvey Wiley fue el primer
director, y su primer acto oficial fue prohibir el uso de la
sacarina en los alimentos, por ser una sustancia qumica
peligrosa.Si se prohibi, cmo es que mi bebida diettica tiene
sacarina?Gracias al testarudo Teddy Roosevelt, quien, cuando supo
que la sacarina quedaba prohibida, mont en clera, pues siendo un
poco regordete, le gustaba usarla en su caf. Por lo que nombr una
comisin, para que volviera a evaluar el peligro de la sacarina. Y
adivine quin estaba en la comisin. Un pequeo hombre llamado Ira.
Remsen, el padre de la sacarina. Desde luego, se poda predecir que
la comisin iba a decidir que no haba peligro en el uso de la
sacarina, y por eso se encuentra en todo. Pero probablemente no se
encuentre en todo durante mucho tiempo ms, porque en Canad, donde
aparentemente a la gente no le gusta la idea de morir de cncer,
revisaron las historias mdicas de las personas que usaban sacarina.
Despus de estudiar a un grupo de cuatrocientos ochenta hombres, los
investigadores llegaron a la conclusin de que los consumidores de
sacarina tenan ciento setenta por ciento ms de probabilidades de
padecer cncer, que los que no lo consuman. Eso parece ser lo que
trata la Clusula Delaney, no es as? De cualquier modo, yo no
consumo sacarina. No se la doy a mi familia y le digo a todos los
que aprecio que no la usen. Usted frmese su propio criterio.
Entonces, qu tipo de dulcificante es bueno y seguro?Esta no es una
pregunta difcil de contestar basados en lo que ya sabemos. El nico
tipo de dulcificante al que el cuerpo humano est adaptado, con base
en sus miles de aos de adaptacin qumica y fisiolgica, es el
dulcificante natural, no refinado. La forma ideal de satisfacer su
gusto por lo dulce es mascando caa de azcar o remolacha (frutas).
Los msculos de su maxilar se habrn cansado mucho antes de que el
organismo engorde o se enferme, y el jugo de caa, o de remolacha,
que se extrae de esta forma no puede hacer ningn dao (Los que
cortan la caa de azcar en todo el mundo, mastican caa mientras
trabajan y nunca sufren de enfermedades causadas por el azcar, como
las que padecen los que consumen azcar refinada). Pero si usted no
vive cerca de un caaveral, la melaza (miel de caa o chancaca,
piloncillo o panela) es el producto ms cercano de que se puede
disponer y que casi no est refinado.No se puede conseguir azcar
cruda, a menos que la quiera pasar de contrabando por la frontera.
Lo que generalmente se vende como azcar cruda es azcar blanca
refinada a la que se le agrega melaza. Olvdela. Tambin e azcar
morena y todo el resto de las imitaciones.La miel es un
dulcificante excelente, si es pura y no est refinada. Un truco
favorito de los productores de miel es agregarle azcar refinada y
agua a la miel. Eso no es bueno. Pero la miel sin adulterar y sin
hervir, es un dulcificante excelente. Sin embargo, eso no quiere
decir que sustituya los setenta y cinco kilos de miel. La idea es
eliminar la mayor cantidad posible de azcar de la dieta y los
dulcificantes se deben usar segn su propsito original, en muy pocas
cantidades como las especias y saborizantes.Pero, en verdad tengo
que dejar de tomar azcar refinada?Solamente si quiere ayudarse a s
mismo a evitar algunas de las siguientes enfermedades: diabetes,
obesidad, ataques cardiacos, caries dentales, infecciones orales y
vaginales, infecciones urinarias crnicas y ceguera total.Vemoslo de
la siguiente manera; si alguna compaa procesadora de alimentos
usara un aditivo alimenticio que fuera peligroso solamente en la
dcima parte que lo es el azcar refinada, la Direccin de Alimentos y
Medicamentos lo prohibira en menos de veinticuatro horas.Piense en
eso.