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El sfincione la pizza verdadera Palermitani!07 DE OCTUBRE 2008 44 COMENTARIOS
En la antigüedad, en Palermo , el vendedor ambulante con su carretilla recitó
el sfincione con: "ir tastalu!Scarsu r'ogghiu y Chinu la pruvulazzu "(aceite
assaggialo! pobre y lleno de polvo de la carretera), pero hoy en día con la
evolución del tiempo, el vagón se ha convertido en la" lapa "(la moto Piaggio
Ape) y cambió" el abbanniata "(el grito del vendedor) en:" ¿Quién
ciavuru! Usted coluros u c 'tiene taliari! chisti sunnu tan hermoso ra Vieru! "(Ese
olor! Tú, el color que se ve, las cosas son realmente agradable!). El sfincione
es lapizza siciliana y era típico de las fiestas navideñas.
Surge entre los pobres que para variar el plato habitual, representado por
"panes schittu" (pan sin ningún condimento), en la recurrencia festivo se
presenta en mesa un plato adecuado para ese momento.
El origen es probablemente Saracen mientras que el nombre de "sfincione "es
típicamente siciliana. De hecho, en nuestro país, cuando se quiere definir algo
muy suave hay una manera de decir que lo define muy bien: "Es na muodda
com 'sfincia" (es tan suave como un " sfincia "- que es otro producto de cocina
siciliana que se describe en las recetas de los dulces y suaves como que se
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asemeja a la consistencia de sfincione).
Parece que este manjar fue inventado por las monjas del monasterio de San
Vito di Palermo.
La receta que te sugerimos sufre pequeñas variaciones de tradicional, porque
en mi opinión, es mucho más digerible.
La receta para un molde para hornear grande (da aproximadamente 12
porciones)
Para la masa:
500 gramos de harina de sémola (harina de trigo)
500 gramos de harina de 0 (mejor aún harina manitoba)
medio litro de agua tibia
20 g de levadura
1 cucharada de azúcar
½ taza de aceite de
20 gramos de sal
Para la salsa:
500 gramos de tomates pelados en trozos
6 anchoas (sacar la sal o las sardinas en aceite)
300 gramos de queso fresco (comer)
300 gramos de queso rallado semi filetes
Sal al gusto Orégano fresco cebolla 2 manojos de cebolletas Procedimiento
para la masa:
Poner la harina tamizada en una superficie de trabajo y añadir la levadura
picado en trozos pequeños con el azúcar.
Añadir un poco de agua tibia, mezclar con los puños, hasta que la mezcla es
bastante compacto. En este punto, comienza a añadir pequeñas cantidades de
sal sobre una superficie de trabajo con un poco de agua tibia. Amasar, siempre
con los puños, agregando poco a poco el aceite y volcar la masa sobre sí
misma hasta obtener una masa suave, elástica y bien mezclado. En este punto
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podrás ver las burbujas subiendo.Poner la masa en un tazón engrasado, cortar
la superficie con dos cortes transversales cubrir el recipiente con papel plástico,
lo puso en un lugar cálido cubierto con un paño de lana y deje crecer durante
dos horas (debe doblar su volumen).
Inmediatamente después de colocar la mezcla aumentando, precalentar el
horno a 250/300 grados.
Procedimiento para la salsa:
Ponga los tomates en un bol y sazonar con sal, pimienta, cebolla (si se utiliza
cebolla chalotes cortados en tiras, si se utiliza otro tipo de cebolla cortada
finamente y ponerlo en remojo durante unos veinte minutos, con agua y sal,
luego aprieta y agregarla a los tomates), un montón de aceite y orégano, si se
quiere, dos cucharaditas de azúcar para quitar la acidez del tomate.
Aceite de la fuente para horno, espolvorear con pan rallado, estirando la masa
(que debe ser aproximadamente una pulgada de alto). Espolvorear por encima
las anchoas en trozos pequeños, el queso fresco cortado en cuadrados
(alrededor de ½ cm de espesor). Con un sfincione tapa de cuchara con la salsa
antes. Espolvorear con el queso rallado y por último el pan rallado. Presione
hacia abajo ligeramente con una cuchara de modo que el pan rallado absorber
la humedad de la salsa (y por lo tanto no se quema).Rociar con un poco de
aceite de oliva y deje crecer durante media hora por lo menos, y luego hornear
durante unos veinte minutos de comprobación de las etapas de cocción.
Servir caliente espolvoreado con orégano fresco. También es delicioso caliente
o frío.
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Sfigghiulata o Nfigghiulata - Focaccia laminado09 DE SEPTIEMBRE 2009 21 COMENTARIOS
El ' Sfigghiulata ' o ' Nfigghiulata ' es una de las recetas más antiguas de
la cocina siciliana . El primero es preparada en el oeste de Sicilia , mientras
que el segundo es una especialidad de este. La diferencia está solamente en
los ingredientes porque el procedimiento es sustancialmente la misma, o en
ambos se utiliza el procedimiento de agnutticamientu'' '(el bobinado de la pasta
rellena en sí mismo). Esta técnica permite vestir a este plato sencillo y sabroso
con los condimentos que le gustan. Sin embargo, la tradición proporciona los
ingredientes típicos, como el queso ricotta, o Tuma con chorizo o salchichón , o
con pecorino fresco, caciotta, anchoas o boquerones, y embutidos caseros y
aún ngranato hinojo "(semillas de hinojo silvestre ). Básicamente, usted puede
disfrutar de lo que más te guste, también en la dulce mediante la adición de
azúcar directamente en el sabor que, por ejemplo, el requesón con canela en
polvo.
preparación de 'sfigghiulata', como hemos dicho, se remonta a tiempos
antiguos, cuando panificava de la familia para una semana entera. En esta
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ocasión le allestiva este pastel con la misma mezcla que se utilizó para el pan,
para complacer a los niños más pequeños, de ahí su nombre.
Para la receta que proponemos, hemos utilizado primosale , tocino picado y los
tomates en espolvoreado con queso.
Ingredientes para la masa
500 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura
5 gramos de malta (pan)
Dos cucharaditas de azúcar
La mitad de una cucharilla, café, sal
50 gramos de manteca de cerdo
250 gramos de agua caliente
de oliva extra virgen oliva
Ingredientes para el relleno
300 gramos de primosale tuma o
100 gramos de tocino picado
3 tomates, cortado en cubitos
Caciocavallo semi-rallado al gusto (bueno, incluso sin el parmesano)
Método
Sofría el tocino por unos minutos y luego se mezcla con los tomates. Cortar en
rodajas no muy finas primosale y dejar de lado el todo.
Poner en un recipiente la levadura con el azúcar y 200 gramos de agua
tibia. Mientras que la levadura se activa (durante diez minutos) Tamizar la
harina y se mezcla con la manteca de cerdo, sal y malta (si se utiliza un
planetario), a continuación, añadir la levadura y amasar la masa. Añadir poco a
poco el agua tibia restante y seguir trabajando hasta obtener una masa suave y
lisa. Deje reposar en un lugar cálido durante dos horas en un recipiente
enharinado.
Extender la masa sobre una bandeja para hornear (línea con papel pergamino
engrasada) a un espesor de aproximadamente 3-4 mm. Limpie la superficie
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con queso rallado, y luego diseñar la salsa ya preparada. El despliegue de la
masa con el relleno para formar salami u grande, teniendo cuidado de sellar los
bordes bien (quizás con la ayuda de la clara de huevo). Compactación bien la
torta de enrollado, con la ayuda de el papel de hornear y asegúrese de que la
parte horizontal y los extremos sellados se colocan desde la parte inferior, es
decir, en contacto con la sartén. Aceite de la superficie de la 'sfigghiulata' y
poner en el horno, precalentado a 220 º, durante unos 45 minutos. Cuando esté
dorado, retirar del horno y cerrar la bandeja con papel de aluminio, dejar enfriar
durante unos veinte minutos (por lo que el 'sfigghiulata' será más suave). Luego
servir en rodajas.
Gatto patata19 DE MARZO 2009 16 COMENTARIOS
Las patatas Gatto , francés gateau (pronunciado Gato ) nos recuerda la
influencia francesa en la cocina siciliana. En el siglo XVII, no había casa
aristocrática en Palermo que tenía un chef francés, el Monsù llamado así por
los sicilianos deformación del francés monsieur.
Monsù siempre fue el creador de platos excepcionales, y entre los muchos que
la historia nos ha legado son muchos pasteles y tartas. Las patatas Gatto, de
hecho, no es más que un timbal de patatas.
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Preparada en todas las familias sicilianas, también es un plato que se
encuentra a menudo en takeaways Palermo. El clásico, asador , es lo que se
rellena con berenjenas fritas, queso primosale y queso . Pero al mismo tiempo
se sigue que cuando el ingrediente es para adornar la salsa de la carne y los
guisantes.
¿Qué le ofrecemos es la familia variante que es más ligero de digerir. En
cualquier caso, los tres platos versiones son agradables a la vista, pero sobre
todo para el paladar.
Ingredientes
1,500 Kg de patatas
200 gramos de jamón cocido
250 g de mozzarella
3 huevos
150 gramos de queso rallado (o parmesano)
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada segundos gusto
Aceite de
Mantequilla
Método
Hervir las patatas, puré en un tazón grande. Aunque todavía caliente agregar
un botón bien de mantequilla y mezclar la masa. Dejar enfriar y añadir los
huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta y una pizca de nuez
moscada. Mezclar bien hasta formar una masa suave.
Engrase un molde para hornear con aceite y verter sobre el pan rallado y
asegurarse de que se ajusta bien a los lados de la cacerola. Depósito poco
más de medio tamizada patatas y cubra el fondo y los lados.Coloque las
rodajas de jamón y queso mozzarella, cortado en rodajas. Cubrir con el resto
de las papas, el nivel y soldar los bordes. Unte con un poco de aceite y
espolvorear con pan rallado para formar un velo.Espolvorear la superficie unas
nueces de mantequilla y coloque en el horno caliente durante unos veinte
minutos, y en cualquier caso, será hasta que se doren.
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Variación:
El relleno también puede estar hecho de carne o berenjena y primosale queso,
el excelente sabor será un poco 'más fuerte.
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Galletas para el postre10 DE OCTUBRE 2011 19 COMENTARIOS
Las galletas para el postre , acompañado de galletas de almendras , así
como galletas con anís o anasini , pertenecen a la gran familia de las galletas
en Sicilia llamado " re tan ruci Ripostu "(dulces de guardar), o más
simplemente dulce de descanso . Estas galletas, contrariamente a su nombre,
no tienen nada que ver con la ciudad de Ripon ( Catania ).
Ponga proviene de almacenamiento, y más concretamente el almacenamiento
de la creencia en que exactamente se mantuvieron "para ruci", que se resistió
durante mucho tiempo. De "lo ruci" en Sicilia hay un número infinito de
características similares pero con diferentes nombres. Entre ellos están los
macarrones, galletas con nueces de pino, cortados en cubitos y Erice
"muccunetti - muccunedda" demazapán , típico de Mazzara del Vallo, que eran
la especialidad de las monjas del convento de San Michele
nuestro postre galletas que Excelcior también se les llama, son una mezcla de
pasta de almendras, muy similar a la pasta real - Martorana , relleno galletas
hechas con una especie muy delicada de la reposteríasin huevos. Estas
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conchas características valiosas y atractivas de dulzura, que los sicilianos, y
son codiciosos, que representan una de las galletas postres clásicos que están
inevitablemente presentes en las ocasiones en las bandejas de convivencia.
Ingredientes para las galletas
400 gramos de harina 00
gramos de azúcar 150
gramos de 65 de leche entera
300 gramos de mantequilla
para las galletas con chocolate, usan los mismos ingredientes asegurándose
de añadir cinco cucharadas de cacao en polvo y para eliminar tales harina
como el peso de cacao, el cacao y la harina es decir, debe alcanzar un peso de
400 gramos. El procedimiento es el mismo.
Ingredientes para el relleno
300 gramos de harina de almendra
300 gramos de azúcar en polvo
3-4 cucharadas de agua
25 gramos de azúcar
3 cucharadas de mermelada a su gusto (no mermelada)
2-3 gotas de amargo aroma de almendras
70 gramos de mantequilla
verde colorante alimenticio
Ingredientes para el glaseado
de chocolate formación de hielo
100 gramos de chocolate negro
30 gramos de mantequilla
Azúcar glas (liffia) hot ( haga clic aquí para ver la receta )
Proceso para las galletas
en el tazón del planetario Poner el azúcar en polvo y la mantequilla ablandada
crema (si es demasiado difícil para un corto período de tiempo se puede poner
en el microondas). Inicie el engranaje planetario con un látigo (inicialmente a
baja velocidad) y añadir poco a poco la leche. Para adaptarse a la mezcla
hasta que alcance un color casi blanco. Este paso es crucial porque
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determinará la textura quebradiza de las galletas. En este punto, detener el
planeta, retirar la herramienta y reemplazarla con la hoja de látigo.Tamizar la
harina, añadir la masa y amasar hasta que esté suave y consistente. Mientras
tanto, prepare un saccapoche, con la boquilla de estrella grande y transferir la
mezcla.
Engrase un molde para hornear y cubra el fondo con una hoja de papel de
pergamino, luego la mantequilla también la superficie del papel de pergamino y
la transferencia a estas alturas de las pilas de "masa en la forma deseada,
posiblemente del mismo tamaño para que todas las galletas se hornea al
mismo tiempo.Por último, poner en el horno precalentado a 180 grados durante
unos veinte minutos, sin embargo, ya que cuando llegan a la derecha marrón
dorado. Retire del horno y coloque las galletas enfriar sobre una rejilla.
Método para el relleno
Colocar en un bol, o más bien en el engranaje planetario con la hoja, la harina
de almendra, azúcar en polvo, glucosa, agua, gotas de amargo sabor de la
almendra, el colorante y el mermelada. Amasar durante unos minutos, luego
añadir poco a poco la mantequilla. Al final, la mezcla debe ser suave. Si no,
agregue un poco de agua. Transferir la mezcla en un saccapoche, depositados
en una galleta un poco 'de relleno, se cubre con otra galleta, a fin de formar un
sándwich pequeño y de retirada. Continúe hasta que todos los ingredientes.
Decoración final
Preparar dos glasse: para el azúcar ir al enlace que aparece en los
ingredientes, cocinar el chocolate al baño maría el chocolate y la
mantequilla. Una vez preparadas las dos formaciones de hielo, sumerja la parte
inferior de las galletas en la formación de hielo (las que tienen chocolate en el
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azúcar en polvo y los blancos en el chocolate), colocarlos en una bandeja de
horno y dejar secar durante unas horas, de lo contrario el glaseado
( especialmente el chocolate) seguirá siendo suave. Si quieres ser más rápido
para poner las galletas en la nevera durante unas horas.
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