El Kéfir de leche.rtf

EI Kfir DE LECHE

2El kfir de leche

Presentacin:Este es un articulo sobre el kfir de leche en el que usando amplia informacin de la red y parte de mi experiencia, he tratado de exponer las razones para utilizar este fermento a nivel teraputico y practico (podemos consumir un alimento fresco y vivo sin complicados procesos industriales y mercantiles que desnaturalizan y destruyen la mayor parte de los nutrientes esenciales para una asimilacin y alimentacin adecuada)Esta asombrosa asociacin simbitica de gran numero de microorganismos Kfir es capaz de hacer digestiva y medicinal a una leche sospechosa de generar mltiples afecciones, y alergias y desencadenar enfermedades como por ejemplo la diabetes juvenil y los trastornos del sistema reproductor femenino, entre ellos, tumores y quistes ovricos, secreciones, infecciones vaginales e incluso infertilidad.etc. etc. Viendo las ventajas nutricionales, terapeuticas y econmicas frente a otros lcteos del kfir. Avisar a los que estn enfermos que sustituyan totalmente los lcteos por el kfir de leche, siendo mas recomendable para muchos el kfir de agua (El mismo kfir pero adaptado a su cultivo en agua y azcar durante aos) Este nos permite destetarnos de la sufrida vaca y obtener los beneficios del kfir.http://www.sekher.com/KEFIR.htm ---- http://www.lanaturalezanet.net/kefir-agua.htmNota:A lo largo del documento he insertado vnculos y enlaces a las pginas Web consultadas o relacionadas con temas determinados.Esto hace que la informacin contenida en este artculo pueda ser mejor entendida, enriquecida, y mejorada. (A veces los enlaces no abren la pgina por motivos ajenos o porque se movi o se elimino del sitio. Si esto sucede intntalo en otro momento y si no usa un buscador como http://www.google.com/intl/es/ Si no hay manera y si mucho inters, tengo archivados la mayora de los informes relacionados.

Yo no soy un experto, simplemente un consumidor mas con una gran curiosidad por este y otros temas relacionados con la salud. SI alguien quiere hacerme sugerencias o consultas estoy en: urederra@msn.com Alejandro Muoz(Por favor no agregar esta direccin a los contactos de vuestra bandeja de correo)

Tambin si alguien cree que su enlace debera aparecer por favor que me lo comunique.

ESTE DOCUMENTO ES DE LIBRE DIFUSIONDARSELO A ALGUIEN O PONERLO EN VUESTRA WEB SI QUEREISJandroPara conseguir kfir:Si estis en Vizcaya dirigiros a mi direccin (ms arriba) y os lo dar fresco.Si estis mas lejos dirigiros a la pagina de Herboristera La Naturaleza para pedirlo seco por correo postal http://www.lanaturalezanet.net/bdkefir.htm

EI Kfir DE LECHESumario:Una Polmica De La Leche.KEFIR (Kefiran) PreparacinComo tomarloMantenimientoPor qu no usar objetos de metalComo es el kfirMicroflora tpica en el KfirPropiedadesComposicin Kfir y enfermosCalcio, Magnesio y kfirLa conservacin de los ndulos de kfir Reactivacin de ndulos secosCmo obtienen los caucasianos los ndulos de kfirOtros medios de intercambioGlosario de trminos Fuentes consultadas

ESTO ES LA LECHE

Alimento a suprimir http://members.fortunecity.es/natura2001/articulos/leche.htm

Peligroso consumo http://www.pmministries.com/ceninvestiga/Leche/Desventajas/peligrosindex.htm La otra cara de los lcteos http://perso.wanadoo.es/isamian/los_lacteos.htm. Gua de recursos http://www.geocities.com/vegania/noleche Algunas razones dietticas para destetarse de la sufrida y sper explotada vaca.LOS LCTEOShttp://www.revistanatural.com/invierno102/lacteos.htmLa leche de vaca, al ser ingerida, neutraliza la acidez gstrica, impidiendo a las enzimas del estmago desdoblar las protenas de la leche para ser digeridas, pasando estas ltimas al intestino delgado, parcialmente, digeridas o fragmentadas. Este problema es mucho mayor en el adulto que con la edad deja progresivamente de fabricar renina gstrica, enzima importante encargada de romper las grandes cadenas de la casena. Cuando los fragmentos grandes no digeridos de la leche de vaca, sobre todo casena, pasan al intestino, actan como pegamento depositndose en los folculos linfticos del intestino, entorpeciendo la absorcin de los nutrientes y generando fatiga crnica e inflamacin intestinal. En resumen las protenas lcteas tienen un alto contenido en antgenos, que provocan en nuestro sistema inmunolgico una reaccin defensiva, y que con el tiempo lo debilitan, hacindonos mucho ms vulnerables a las enfermedades. La lactosa, que es un disacrido compuesto de (galactosa + glucosa), es el azcar de la leche, un carbohidrato difcil de utilizar. El organismo para su digestin y absorcin tiene que desdoblarlo o hidrolizarlo para lo cual necesita de una enzima llamada lactasa. Con la edad se va disminuyendo la produccin de lactasa.Entre los consumidores de leche nos encontramos con personas que dicen digerir bien la leche, en realidad, toleran la leche por mantener a estas edades suficiente produccin de lactasa. Tambin nos encontramos otros muchos consumidores de leche y lcteos, que digieren mal la leche y otros lcteos, o, que sufren de enfermedades como alergias, intolerancias, asma, problemas de la piel, trastornos digestivos, etc. y que sus dolencias estn directamente relacionadas con el consumo de leche y lcteos. En estas personas que tienen un nivel bajo de lactasa, su intestino no puede hidrolizar la lactosa y sta es fermentada por distintas bacterias, generando un efecto hipersmico en las paredes intestinales, causando meteorismo, inflamacin e irritacin intestinal, flatulencias, diarreas o estreimiento, que no es otra cosa que la denominada intolerancia a la lactosa.Esta fermentacin anmala de la lactosa genera un efecto acidificante del organismo, reflejado en un aumento del nitrgeno en individuos con poca cantidad de lactasa. Adems se ha comprobado que la reactividad ante las protenas lcteas, antes descrita, aumenta con la intolerancia a la lactosa.KFIR

El kfir, que en turco significa "bendicin", no es un hongo ni organismo concreto, sino una aglomeracin de bacterias, bacilos y levaduras que forman una asombrosa biomasa con unas cualidades especiales y excepcionales. Hace digestiva y nutritiva la leche adems de conferirle sus propiedades medicinales. Una sustancia que libera Kefiran adems de tener muy buenas propiedades teraputicas (es un buen conservador de los alimentos refrigerados y mejora los mtodos de fermentacin como el chocrut y los encurtidos haciendo prcticamente innecesaria la adicin de sal)Con el intercambio que inicia el kfir con la leche se produce una doble fermentacin alcohlica y acidular que descompone la indigesta lactosa, a la que trasforma en cido lctico, que impide que los alimentos se deterioren en los intestinos, depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora intestinal. Tambin se transforman sus protenas (albmina y casena) incrementando su valor biolgico y hacindose ms asimilables.Se produce una peptonizacin en cuyo proceso se pierde cal y cido fosfrico mientras que se origina una hidrlisis. Se forman adems, diferentes sustancias, como cidos lctico y carbnico, butrico y actico. La acidez propia en el kfir no neutraliza la del estmago, consiguiendo coagular la casena.Sus protenas lcticas no generan tantos antgenos como la leche. Pero si se consume diariamente es recomendable tomarlo tranquilamente y en pequeas cantidades.Parte de sus principios medicinales se asimilan en el estmago y van directamente a la sangre, es un alimento predigerido a causa de la fermentacin, mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos producindose a veces indeseables fermentaciones intestinales. Puede reemplazar completamente a la leche materna de los bebes e impide las nuseas durante los embarazos.

En el Cucaso, donde el Kfir se ha consumido frecuentemente por miles de aos, la gente vive de 110 a 125 aos y se mantienen con buena salud, no conocen la tuberculosis, el cncer ni las enfermedades de los ojos. El Kfir, cura las enfermedades del sistema respiratorio y los desarreglos del estmago, lceras, infecciones intestinales crnicas, las enfermedades del hgado, la vescula biliar y los riones, as como otras muchas enfermedades, adems de ser preventivo contra el cncer.Inicialmente el Kfir lo elaboraban fermentando leche cruda de camella; luego se pas a la leche de yegua, y posteriormente a la de cabra y vaca.La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de obtener buen kfir, aunque tambin lo es la calidad de los ndulos. Si estas condiciones no se cumplen, se produce una incorrecta fermentacin obtenindose una leche kefirada con menos propiedades bactericidas.Para poder tomar leche kefirada, sin hervirla previamente, es necesario que sta sea pura y trabajar con medidas higinicas ptimas y un buen estado del ndulo.En los casos en que la procedencia de la leche sea dudosa o que el ndulo produzca una fermentacin poco cida y de mal aspecto y olor, es muy aconsejable hervir la leche o cambiar el ndulo (podra estar muriendo) y empezar de nuevo, para evitar posibles contaminaciones. A pesar de que las propiedades del kfir se vern mermadas, no debemos obsesionarnos con ello.Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles una parte importante (la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su buena procedencia. Es preciso ser consciente de que no existen alimentos "panacea" y de que si se realiza una alimentacin correcta en todos sus aspectos, sta no dejar de serlo por suprimir algunos de confuso origen.Como se prepara

Nos hayamos ante un cultivo muy particular y un mtodo totalmente casero y artesanal, que no dar siempre los mismos resultados, aunque s muy parecidos. El cultivo puede variar en funcin de la calidad de la leche, el estado de salud del hongo y a la relacin de cantidades entre estos. Adems de otros factores como la temperatura ambiente la climatologa y posiblemente los ciclos lunares. El mtodo es bastante sencillo, solo requiere de constancia y mimo para mantener vivo y en buen estado al kfir. A cambio obtendremos, de un alimento incompatible para el ser humano, un derivado muy asimilable, con muy buenas propiedades nutritivas y medicinales, a la vez que entramos en una relacin simbitica con una multitud de diminutos seres vivos que mantienen un equilibrio en constante adaptacin y que forman una biomasa asombrosa y peculiar. Lo que llamamos ndulos o grnulos de kfirPara la preparacin se debe esmerar la higiene ya que se trata de un proceso de fermentacin donde no deben estar presentes otros grmenes ni bacterias ajenos al cultivo de kfir. As es que lo primero ser realizar una limpieza total, sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar. Para comenzar con el cultivo en leche, se ponen 2 cucharadas soperas de los ndulos de kfir dentro de un recipiente limpio, preferentemente de cristal, o cermica vitrificada de algo ms de medio litro. Se llena con medio litro de leche a temperatura ambiente, se cubre con un pao y se deja fermentar preferiblemente dentro de un armario o tapado sobre la encimera lejos de la luz directa del sol. Ya que algunas vitaminas A y B2 de la leche pueden verse afectadas por la luz. En la fermentacin intervienen la temperatura de la leche y tambin la temperatura ambiental. La leche no debe nunca sobrepasar los 35 C y la temperatura ambiente ideal esta entre 20 a 25 C. Si la temperatura ambiente es superior se acelerara el proceso de fermentacin y si es inferior se retardara. Es importante sacar la leche de la nevera y dejarla templarse antes de elaborar el kfir.Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche cida suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor ms acentuado; siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen regulador intestinal. (Esto pude variar a razn de la temperatura y de la relacin de cantidad entre ndulos y leche. A medida que crece es necesario retirar parte de los ndulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar) Es normal que a veces encontremos un corte en la leche, Remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero, antes de filtrarlo.Durante la fermentacin es conveniente remover suavemente el tarro de vez en cuando. Por ejemplo cada 6 u 8 horas, oscilando unos segundos a intervalos regulares. Esto alimenta la microflora atrayendo leche ms fresca a los ndulos, mientras que inocula porciones de leche con los microorganismos que salen de la superficie de los ndulos. Y activa la fermentacin acelerando la transformacin de la leche.Tambin se puede hacer en un tarro cerrado con tapa en cuyo caso no debe tener ms de dos tercios de leche, pues se crea una presin de gas carbnico que aumenta a medida que pasa el tiempo o sube la temperatura. De esta manera se obtiene una leche kefirada ms carbonatada y de sabor cido efervescente.Una vez pasado el tiempo de fermentacin se agita y se filtra utilizando un colador para separar los ndulos. Si stos son grandes, se pueden separar con un tenedor de madera.Ha veces es necesario oscilar el colador de arriba a bajo frenndolo de golpe para que las cuajadas pasen por el entramado del tamiz. Hay que tener cuidado si se usa el clsico colador de tamiz metlico, de no oscilar hacia los lados o en crculo ya que el entramado es en la mayora de los casos realmente agudo y escalonado y podra cortar o desgranar la superficie rugosa y delicada de los ndulos.Ahora podemos repetir la experiencia o guardar los ndulos cubiertos con agua en un bote tapado durante unos das lejos del calor (Perder algo de vigor que recuperar de nuevo con el intercambio en leche. Pero costar un poco ms de tiempo hacer la leche kefirada en las primeras tandas)Una vez preparado, si no se bebe de inmediato hay que guardarlo refrigerado, pero no ms de tres o cuatro das, por lo tanto no es recomendable comprar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la plena seguridad de que est recin elaborada.

Hay una manera de seguir fermentando la leche despus de separar los ndulos, que consiste en dejar la leche kefirada en un tarro tapado (Dejando espacio para el aire) dentro del armario durante tres das e incluso una semana, removindolo una vez al da para mezclar las cuajadas con el suero. No se estropear mientras siga fermentando. De esta manera se consigue trasformar an ms la lactosa, aumentando as su digestibilidad. La formacin de espuma en la superficie cuando lleva muchos das se debe a la actividad de las levaduras que siguen trasformando la leche, bastar con removerlo para que se mezcle.Un corte en la leche con separacion del suero es normal encontrar. Bastara con removerlo. Tambien pueden aparecer coagulos blanquecinos que se disuelven presionando. Es la caseina finamente dividida y cuajada en granillosLa aparicin de lquido espumoso con cogulos de caseina es normal si la fermentacin es fuerte, debido a una larga exposicin o a una temperatura elevada o mucha cantidad de ndulos que aceleran el proceso de trasformacin de la leche.

Tambin se puede hacer una segunda fermentacin sin el ndulo, aadiendo una porcin de leche kefirada en leche fresca. De esta manera es posible hacer mayores cantidades sin necesidad de tener grandes cantidades de kfir. Es cuestin de probar (Por ejemplo litro del preparado en 5 litros de leche fresca) Es una buena manera para sitios donde lo consuma mucha gente

Como tomarlo

Para beneficiarse mejor de las cualidades teraputicas de esta bebida, es recomendable tomarla sola y en pequeas cantidades (un vaso diario), sin que se mezcle en el estmago con otros alimentos que puedan provocar cidos para su digestin, como protenas, grasas y azcar, que modificaran el equilibrio cido en el estomago y neutralizarn la capacidad reguladora de la leche kefirada. Combina bien con cereales, frutas dulces y desecadas, miel, y manzana.Recordar que la digestin empieza en la boca con la salivacin y el sentido del gusto que avisa al estmago de lo que se est ingiriendo, dndole la oportunidad de prepararse y segregar el tipo de jugos gstricos ms adecuado. Por eso es conveniente tomarlo despacio.Si mezclamos el kfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados, como demasiado dulce o batidos de chocolate, cafe etc. O con otros cidos, estaremos creando un conflicto entre paladar y estmago, reduciendo considerablemente la capacidad de digerir correctamente.Algo a probar para los que no soportan su sabor natural (esto ya es un sntoma. Como con otras curas, por ejemplo el jugo de hierva de trigo, mientras ms rechazo ms toxicidad en el cuerpo y mayor necesidad de tomarlo) sera endulzar la leche kefirada y seguir fermentndola sin el ndulo, de esta manera el edulcorante es sometido a la fermentacin hacindose ms asimilable (Todo lo que se fermente fuera ser mejor a que lo haga en nuestro aparato digestivo)El kfir se puede tomar solo. Al principio puede resultar muy extrao al olfato y al paladar, sobre todo para quien no est familiarizado con los sabores propios de los alimentos fermentados, como el yogur natural, pues tiene un sabor a la vez cido y agrio. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma peculiares y el paladar se puede acostumbrar. Esto es ms fcil si se baja la cantidad de edulcorante paulatinamente.

Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azcar moreno integral u otro edulcorante como; melazas, Siropes, miel o la stevia una buena alternativa al azcar y a los edulcorantes dietticos como la sacarina un subproducto del petrleo, o el asprtame un veneno legal de consecuencias nefastas para los diabticos, estos pueden ser mucho peores que el azcar. La fructosa industrial siendo mejor que el azcar refinado no queda fuera de polmica. No as la fructosa natural que contienen las frutas.

MANTENIMIENTO

Lavar o no lavar los ndulos? he aqu el sistema.

En principio no es necesario lavarlos. Adems, que se supone que hay que lavar? Las cuajadas adheridas sobre los ndulos actan sobre este protegindolo del exterior ante posibles microorganismos extraos y alimentndolo. Favoreciendo de este modo su propio crecimiento y a la vez acelerando el proceso de fermentacin. Cambiamos la leche cada uno o dos das as que el kfir est continuamente renovndose. Si tenemos cuidado de que no coja polvo o le entren insectos etc. No ser necesario lavarlo con frecuencia. Conviene dejarlo en reposo en un recipiente tapado durante 12 a 24 horas cada cierto tiempo (de 15 das a un mes) en agua sin cloro despus de lavarlo con agua fresca.Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua, ya que contiene el polisacrido soluble (Kefiran) trasferido por el kfir y responsable de muchas de sus virtudes medicinales.Hay quien lo lava cada semana en verano y cada 15 das en invierno. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. Cada cual buscara la manera mas apropiada. Lo importante es que el kfir est sano y no se debilite y que la leche sea de la mejor calidad que podamos conseguir. Ojo con el cloro. Este puede ser un factor debilitante en extremo.Cuidado si se usa agua directamente del grifo. El agua caliente en exceso puede matar al kfir (Superior a 35 C) Dejar correr el grifo y testar con la mano que tienda a fra. Es recomendable aclarar bien la madre con agua a temperatura ambiente y sin cloro (si no disponemos de agua de manantial o mineral como el cloro se evapora antes que el oxgeno, se puede dejar reposar agua del grifo durante un par de das en recipientes cubiertos con un pao, como jarras o botellas de cristal y mejor si son de color azul (La vibracin de este color confiere al agua sus cualidades estabilizadoras evaporando el cloro ms rpidamente)Si veis que algunos ndulos amarillean, extendedlos en una mesa o recipiente ancho, y seleccionad los grnulos blancos, con los cuales podris empezar un nuevo cultivo sano de kfir. (Cualquier grnulo amarillo, amarillo-rosado o marrn que no tenga una buena elasticidad se debe quitar)Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados, lavndolos con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje residuos qumicos y aclararlos muy bien, o con vinagre pasteurizado y agua tibia (El casero tiene su propia madre, distinta a la del kfir y podran mezclarse) Es muy recomendable asignar ciertos utensilios exclusivamente a la elaboracin del kfir y no utilizarlos si se han usando para otros cultivos como por ejemplo los germinados, chucrut etc. A no ser que estn escrupulosamente limpios.Con un poco de atencin se puede tener siempre kfir, ya que el ndulo de kfir cultivado en leche se multiplica muy rpido por divisin celular. Cuando sobre una parte, una buena manera de completar el vnculo simbitico entre nosotros y el kfir es regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. (Es una forma de tenerlo en reserva. Alguien adoptar la costumbre de cultivarlo) De esta manera ayudamos a extender este preciado bien.Tambin se puede secar y enviarlo por correo o mantenerlo como reserva (Puede guardarse durante 3 meses seco ms o menos, luego empieza a perder la capacidad de regenerarse)

Por qu no usar objetos de metal http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#preparing-cotton en ingles

Tanto los ndulos del kfir como la leche kefirada son cidos, siendo propensos a reaccionar con metales. La exposicin a largo plazo a cantidades nfimas de ciertos elementos metlicos se puede acumular en el cuerpo. Tambin, bajo ciertas condiciones, algunos metales pueden reaccionar con los cidos para producir una corriente elctrica. ste es el mismo principio del funcionamiento de la electrolisis.Alguna vez has notado al meter un tenedor o una cuchara de metal en la boca, una corriente elctrica (gusto metlico)? Se han medido cantidades pequeas de corriente elctrica colocando kfir en envases de metal [1 litro de kfir colocado en un tazn de acero inoxidable produjo 150 Mv - 30 microampers ]. De hecho, los ndulos de kfir produjeron incluso mayor corriente elctrica al colocarlos en un tamiz de metal [100 g colocados en un tamiz grande de acero inoxidable, produjeron 250 Mv - 50 microampers]! Bajo estas condiciones, este fluido elctrico producido podra trastornar el equilibrio de la microflora del kfir! Por no mencionar los efectos de la electrlisis, que puede liberar iones de los objetos de metal. Estos elementos metlicos pueden ser injeridos y acumularse en el cuerpo "a largo plazo". Para los miles de aos que el kfir ha sido preparado en la regin del Cucaso, nunca estuvo en contacto con utensilios de metal---------------------------------------------Nefasto sera usar contenedores de metal para hacer el kfir aunque los de plstico tambin tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de liberar parte de los compuestos qumicos de que estn formados, durante la fermentacin y a determinadas temperaturas (calor)En este sistema tan consumista y agresivo es difcil zafarse de los compuestos contaminantes usados sin ninguna tica. El vidrio tambin puede liberar compuestos qumicos y metales al estar los recipientes fabricados con moldes de aleaciones metlicas. Hasta los utensilios de componentes naturales pueden contener restos de pesticidas, fungicidas etc. Por lo que habra que lavarlos con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos en remojo unas horas.Esta informacin es muy buena mientras no nos obsesione, nadie a muerto por comerse una manzana no biolgica con cscara por ejemplo. Ms bien se trata de que nuestro organismo no sobrepase su capacidad para eliminar las toxinas; adems hay substancias que no se eliminan y que se van acumulando en el organismo, la cuestin con el kfir es conseguir las mejores cualidades alimenticias y teraputicas que podamos, sin que ello sea una pesada carga.

De que esta hecho el kfir

Microflora tpica aislada de los grnulos de kfir

LACTOBACILOSLb. brevis Lb. cellobiosus Lb. acidophilus Lb. casei subsp. alactosus Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. caseiLb. lactisLb. plantarumLb. helveticus subsp. lactis Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. fructivorans Lb. hilgardii Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens *Lb. kefirgranum sp. nov. *Lb. parakefir sp. nov.

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI Lactococci lactis subsp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Streptococci salivarius subsp. thermophilus S. lactis Enterococcus durans Leuconostoc cremoris L. mesenteroides

ACETOBACTERIAS A. rasens y Acetobacters aceti. Responsable de la fabricacin del vinagre " la madre " y del t "Kombucha" LEVADURASKluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var.marxianus K. bulgaricus K. fragilis / marxianus Cndida kefir C. pseudotropicalis C. tenuis C. rancens Saccharomyces lactisS. unisporus S. carlsbergensis Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii

Algunas levaduras del kfir incluyen el nombre cndida como parte de su nomenclatura (nombre). Estas levaduras no son las levaduras oportunistas como la Candida albicans. Tales levaduras tienen la capacidad de mantener a la C. albicans bajo control en el anfitrin.El extenso componente microbiano amistoso en el kfir, incluyendo las caractersticas propias del ndulo puede desempear un importante papel a este efecto.

http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#traditional-kefir en inglesLos ndulos de Kfir tienen forma de masa semislida elstica y amarillenta, con una textura rugosa que recuerda a la coliflor y algunos corales. Es una aglomeracin de grnulos que contienen bacterias y levaduras, no patgenas, unidas por una matriz de polisacrido blanca (Kefiran), producida por los microorganismos que viven en estrecha simbiosis (biomasa) adaptndose constantemente a los cambios ambientales y manteniendo un equilibrio constante.

Cada grnulo de Kfir contiene:.-LACTOBACILOS Bacterias del cido lctico.-ACETOBACTERIAS Bacterias del cido actico..-Levaduras y otros microorganismos responsables de la formacin del polisacrido.

En el intercambio entre la leche y el kfir se produce una doble fermentacin en la que se transforman los azucares y proteinas de la leche en:

.-Gas carbnico Co2 y Etanol (gracias a la accin de las levaduras).-cido actico Muchos lactobacilos producen diacetilo, un aroma deseable en gran variedad de productos de fermentacin. El diacetilo es el responsable del refrescante sabor de la leche fermentada con kfir..-cido lctico; (Producido por la accin de las bacterias lcticas que reducen y trasforman la indigesta lactosa (El azcar de la leche), en cido lctico, responsable de su acidez (De 42 a 46 ph); Esto hace al kfir mucho ms asimilable que la leche y que puedan tomarlo los intolerantes a la lactosa.-Coagulacin de las protenas. Trasforma la albmina y la casena (fermentacin hidroalcohlica).La leche kefirada tiene un sabor efervescente natural, refrescante, cido y ligeramente agrio, con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca. Para redondear esto, contiene entre 0.08 a 2% de alcohol. Adems de otros compuestos aromticos que contribuyen a su sabor nico y aroma agradable, especial del kfir.

El polisacrido forma un gel soluble (Kefiran) de textura fangosa que puede confundirse por su aspecto con algo que parece estar malo o pasado. De hecho, esto no debe ser confundido con los productos de alimentacin que se han pasado, y que pueden tener un aspecto similar y una textura fangosa sobre ellos. Esta sustancia es normal y sana. (Experimentos realizados "con ratones " (contra ratones realmente), revelaron que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos, fue administrado oralmente, reduciendo el tamao de los tumores, induciendo una respuesta auto inmune en los ratones) La formacin ligeramente mucosa en el ndulo de kfir, que trasmite a la leche, tiene una calidad "limpia" que crea condiciones ideales para la colonizacin de bacterias amistosas en la flora intestinal. Usando menos proporcin de leche en la obtencin de kfir, esta sustancia puede estar ms concentrada en el kfir terminado.Este componente es el que da al kfir su particular textura nica, rica y cremosa y slo los ndulos de kfir pueden producirlo Si ests acostumbrado a hacer la leche kefirada con arrancadores comerciales parecidos al kfir (Sucedneos)! Es aconsejable que consigas los ndulos de kfir para conocer esta sustancia asombrosa.http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html en ingles

Propiedades

El kfir, es un producto especial de valiossimas propiedades. La principal virtud de este alimento, se centra en que es capaz de regenerar la flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de putrefaccin en asimilables (En un rgimen carnvoro se pueden tener en el colon hasta 2,5 Kg. de carne en estado de putrefaccin) Parte de sus propiedades se asimilan en el estmago, al que estimula con una enrgica accin enzimtica y antitxica.

Este fermento es un excelente alimento probitico. Con un poder nutritivo mayor al de la leche o yogur, y de ms fcil digestinLa accin fermentadora de las bacterias y levaduras del Kfir; Incrementa el valor biolgico de las protenas de la leche, produce la sntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fsforo, calcio y vitaminas. Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probitico y evitando gran nmero de enfermedades. Sintetiza cido lctico, degradando la lactosa, formndose ac.pirvico elemento perfectamente digerible

Cuadro comparativo de la composicin de la leche Kfirada:Volver al ndice del documentoLeche KefiradaLecheEnteraLeche DescremadayogurKcal.61643561Protenas3,33,33,53,3Lpidos (g)3,53,50,135Glcidos (g)44, 8 4, 9 4Agua (g) 87,587,590,587,5Colesterol (mg) 1111_11Sodio (mg) 48485048Potasio (mg) 157157163157Calcio (mg) 120120125120Fsforo (mg) 92929692Magnesio (mg) 12121212Hierro (mg) 0,10,10,10,1Vit A (mg) 3131131Vit E (mg) 0,20,20,2Vit B1 (mg) 0,030,030,030,03Vit B2 (mg) 0,180,180,190,18Vit B3 (mg) 0,10,10,10,1Vit B6 (mg) 0,050,050,050,05Vit C (mg) 1111

La composicin del kfir es parecida a la de la leche. Pero no presenta algunos de sus inconvenientes. Las protenas en la leche fermentada con kfir tienen mucho mas valor biolgico y son mucho ms asimilables. La fermentacin permiten desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa siendo mejor absorbida por el intestino delgado. La cantidad de vitaminas y minerales del kfir es igual que en la de la leche; pero, gracias a la acidificacin, se forman sales minerales que contribuyen a facilitar la asimilacin de la leche.

El kfir tiene una tensin de cuajo muy baja. La leche kefirada es menos densa que el yogurt. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fcilmente en partculas muy pequeas. (Mientras que el cuajo del yogurt se mantiene cohesionado, o bien se deshace en pedazos) EL pequeo tamao de las partculas en la cuajada de kfir facilita su digestin, al presentar ante los agentes de la digestin una mayor superficie sobre la cual actuar. La facilidad para ser digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kfir como un alimento particularmente benfico para los nios las personas convalecientes y o con insuficiencia gstrica, o las de edad avanzada. Es un alimento de gran inters para conservar la salud, facilitando la secrecin salivar y aumentando la secrecin de los jugos digestivos, favoreciendo como consecuencia la digestin, estimula el peristaltismo, est indicado en la lcera de estmago, colitis ulcerosa, estreimiento e intolerancia lctica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, la hipertrofia prosttica, el artritismo reumtico y los procesos infecciosos respiratorios (asma, bronquitis, catarros) Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepticos ya que ayuda a la produccin y sntesis de las vitaminas del grupo B y a neutralizar el colesterol. Ha sido utilizado en algunos sanatorios para el tratamiento de la tuberculosis.Es una buena fuente de minerales, vitaminas y grasas naturales. Posee cualidades antispticas y estimulantes de las secreciones gstricas, pancreticas e intestinales, e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas, como las que producen la cndida la salmonelosis y la disentera. Adems contiene 8 aminocidos esenciales que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento y regeneracin. Las protenas completas en el kfir estn predigeridas y por lo tanto son fcilmente asimiladas por el cuerpo. Triptfano Tryptophan, uno de los aminocidos esenciales abundantes en el kfir, es conocido por su efecto relajante sobre el sistema nervioso.El kfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante sobre los nervios.El contenido del Kfir en fsforo, el segundo mineral ms abundante en nuestros cuerpos, ayuda a utilizar los carbohidratos, grasas, y protenas para el crecimiento el mantenimiento y la energa de las clulas,El kfir es rico en Vitamina B12, B1, y Vitamina K. es una fuente excelente de biotin, una Vitamina del grupo B que ayuda en la asimilacin del cuerpo de otras vitaminas del grupo B, como el cido flico, el cido pantothenico, y la vitamina B12. Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de vitaminas del grupo B adecuada beneficia la regulacin de los riones, el hgado y el sistema nervioso a la vez que solventa desrdenes de la piel, aumentando la energa y promoviendo la longevidad

Kfir y enfermos

El consumo de kfir no har ningn milagro si no se acompaa por una forma de vida sana en general. Es un alimento humilde, con todas sus cualidades.

Hay una relacin entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil.Y otras enfermedades que en su mayora se pueden evitar tomando kfir con moderacin y suprimiendo el consumo de leche.

Las personas enfermas y delicadas, al no ser muy conveniente la excesiva ingestin de grasas por su difcil digestin, deberan preparar el kfir con suero de leche, el cual ha sido desprovisto de toda grasa. De esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo, mientras que si contiene grasa necesita cinco horas de permanencia en el estmago.

Calcio, Magnesio y kfir

El cido lctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilacin del calcio, fsforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguneo. A travs de la sangre llegan finalmente a su destino. Las clulas.El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorcin de los nutrientes. Neutraliza los elementos qumicos de mal olor en las materias fecales y mejora el aroma corporal, especialmente en las axilas y en los pies.

Adems de ser un importante mineral anticancergeno el magnesio, es un excelente alcalinizador del organismo complementndose ntimamente con el calcio. El calcio se excreta o, lo que es peor, se acumula en las articulaciones de forma patolgica sin un correcto aporte de fsforo y especialmente de magnesio, que ayuda al calcio a penetrar en los huesos. La suplementacin de magnesio en la dieta es muy recomendable hoy en da adems de otros minerales y suplementos as como el asesoramiento de un buen endocrino-nutricionista

Qu pasa con el calcio?http://www.visionlibros.com/periodico/salud/calcio.htmLa deficiencia de magnesio es otra causa de la deficiente absorcin del calcio. El calcio que se incorpora a los huesos lo hace en estrecha relacin con el fsforo y el magnesio. Nuestra dieta habitual contiene un exceso en fosfatos (debido a los fertilizantes qumicos y a aditivos alimentarios), pero suele ser deficiente en magnesio, debido al progresivo empobrecimiento del suelo agrcola. Ambos factores dificultan el metabolismo seo del calcio. Por mucho calcio que se tome, si hay deficiencia de magnesio es difcil que se aproveche bien. El exceso en la dieta de sodio (La sal comn) Tambin tiene un efecto muy negativo para la salud.

En cuanto a los productos lcteos, cierto es que contienen mucho calcio, pero tiene el inconveniente de que su contenido en protenas aumenta nuestro ya excesivo consumo de protenas, lo que a su vez dificulta la absorcin de calcio. No es lo mismo la leche que consume un hind, cuya dieta es parca en protenas y en grasa, que la que puede tomar un occidental, cuya dieta suele ser excesiva, tanto en grasa como en protena. Por otra parte, el bajo contenido en magnesio de la leche y su baja relacin calcio/fsforo hace que el porcentaje de calcio que efectivamente se absorbe sea relativo__________________________

Otro factor para la mala asimilacin del calcio esta en los Oxalatos y Fitatos. Estos forman complejos con el calcio en el intestino y obstruyen su adecuada absorcin. Los oxalatos se encuentran en el ruibarbo, acelga, coles, espinaca, cacao y soja. Los fifatos estn en la parte externa de la cscara de cereales como la avena o el ssamo pero son destruidos cuando el grano integral se fermenta con levadura.

En el kfir, la relacin entre calcio, magnesio y fsforo, como en la leche y sus derivados, se inclina casi totalmente hacia el calcio, no llegando este ultimo a asimilarse debidamente. Por lo que es recomendable si no se sigue una dieta equilibrada con productos biolgicos de calidad, la adiccin de una cucharadita de magnesio por vaso de kfir. En forma de carbonato de magnesio en polvo, justo antes de tomarlo. (Este compuesto de magnesio prcticamente no aporta nada de sabor, pero es menos asimilable que otras formas de magnesio, como el cloruro, de sabor muy amargo)Lo ideal seria igualar la cantidad de magnesio con la del calcio contenido en la leche de 120 a 130 mg segn el tipo o marca (Al ser un compuesto habra que desglosar la cantidad real de magnesio del total de las sales para saber la cantidad exacta que se aade). Esto suele venir en la lista de ingredientes que traen los botes en su etiqueta. Aproximadamente una cucharilla de caf por vaso de leche.

Contraindicaciones para el uso del carbonato de magnesio:

En la insuficiencia renal. En inflamaciones intestinales, agudas y crnicas. En menstruacin y embarazo. En caso de fiebre. No usarlo en casos dolorosos abdominales no diagnosticados por ser un riesgo en caso de existir apendicitis (perforacin).

Por otra parte estoy experimentando con la adiccin de una cucharadita de carbonato de magnesio en la fermentacin de la leche con kfir. As se har ms asimilable debido a la fermentacin.De momento esto funciona bien y la acidez tpica del kfir parece que no se ve muy alterada por la alcalinidad del carbonato de magnesio mantenindose siempre entre 4 y 5 Ph. Pero creo que necesita al menos 36 horas de fermentacin para equipararse al kfir hecho normalmente durante 24 h.El ndulo utilizado sigue creciendo normalmente y no presenta modificaciones aparentes.Otra manera de aportar magnesio al kfir es mezclarlo despus de filtrado y guardarlo en un bote cerrado con 1/3 de espacio para el aire durante tres das, removiendo de vez en cuando

Otras fuentes de CALCIO: Nabo, Queso tierno, Zanahoria, Col, Trigo germinado, Patata al horno con su cscara, Avena germinada, Espinaca, Fresa, Nuez, Puerro, Lechuga, Frambuesa, Guisante, Juda, Avellana, Almendra, Apio, *Cebolla, Uva, Lenteja.

Fuentes de MAGNESIO: Limn, Dtil, Remolacha, Espinaca, Avena germinada, Trigo germinado, Patata al horno con su cscara, Zanahoria, Almendra, Nuez, Avellana, Maz germinado, *Cebolla, Castaa, Juda verde, Arroz con cscara, Cereza, Naranja, Pera, Melocotn, Albaricoque, Agua de Mar.

*(La cebolla cortada y guardada atrae a las bacterias. As pues estaras ingiriendo bacterias y no cebolla)

LOS OLIGO ELEMENTOS ESENCIALES. http://www.infomedica.com.ar/info-medica/numero29/oligoelementos.htm

La zanahoria una reina de la nutricin Tiene la capacidad de contrarrestar los cidos y toxinas del organismo mediante los alealinos esenciales, tales como el calcio , sodio , potasio , magnesio , etc., que contiene en gran abundancia.

10 consejos para prevenir la osteoporosis http://teleline.terra.es/personal/ajmarch/tablon.htm

La conservacin de los ndulos de kfir:

Cuando nos sobren ndulos de kfir, podemos conservarlos para guardarlos, o se pueden ofrecer a quien los necesite. Al salir de viaje siempre nos encontramos con el tpico problema: quin me los cuidar hasta la vuelta? Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos a la vuelta: En leche De 4 a 5 das: Debemos dejar el bote con la leche y los ndulos en la nevera y as el proceso de fermentacin es ms lento. Luego deberemos colarlo y proceder como siempre.

En agua 1 semana: Se lavan bien los ndulos con agua fra y se guardan en un recipiente de cristal cubiertos con agua fra sin cloro. Luego se ponen en la nevera a 4 o 5C. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana. Despus de este tiempo la van perdiendo, pero al volver a utilizarlos su comportamiento es ms lento y suelen recuperarse con el tiempo. En este caso es aconsejable dejarlos ms tiempo con la leche, colocar el recipiente en un lugar ms clido o mezclarlos con poca cantidad de leche. De esta forma al cabo de un tiempo volvern a recuperase.

Secos: Se lavan bien los ndulos con agua fresca varias veces. Se escurren. Se extienden sobre un pao de algodn dentro de una cajita de cartn o similar, tapndolos con un pliegue del mismo pao o con otro. Se dejan secar en una habitacin ventilada (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura ambiente de la casa durante 36 o 48 horas dependiendo de la humedad del cuarto y la temperatura. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan duros y deshidratados por completo. Luego se envuelven bien en papel y se guardan en un bote hermtico en lugar seco y fresco. Si los ndulos se han desecado correctamente se mantienen activos unos 12 18 meses.

Aunque despus de tres meses mientras mas tiempo pase ms les costara reactivarse.

Reactivacin de ndulos secos de kfir de lechePrimero rehidratarlos colocndolos en un tarro con la adicin de leche fresca. Activar renovando a diario la leche despus de filtrar los ndulos. No beber esta leche hasta que produzca un aroma amargo y limpio. La reconstitucin de los ndulos secos puede tomar entre cuatro das y en algunos casos una semana y media Cuando la leche comienza a coagular en el plazo de 24 horas, produciendo un aroma amargo y limpio, como a levadura fresca, los ndulos se han reactivado

Notas. Al activar ndulos deshidratados de kfir los primeros das la leche pasar a travs de algunas etapas inusuales, con respecto a su aspecto y aroma. La leche producir inicialmente una evidente actividad de la levadura, como "espuma" que se forma en la superficie de la leche.La actividad de la levadura puede alcanzar un pico despus de tres a 5 das, entonces comienza a desplomarse mientras que las tandas consecutivas se cultivan bien.Mientras que se cultivan las tandas siguientes, la microflora debe encontrar un equilibrio entre las bacterias y los componentes de la levadura, que los ndulos de kfir alcanzan normalmente. Esto puede tomar entre una a dos semanas. La tasa de crecimiento puede no ser evidente, en algunos casos, hasta la tercera semana. Los ndulos deben de ser ms blancos despus de cada hornada. Cualquier grnulo amarillo o amarillo-rosado-marrn que no tenga una caracterstica elstica, se debe retirar despus de una semana. stos son los ndulos infecundos (no crecern), la cantidad de estos es determinada por las condiciones de almacenaje y el tiempo que lleven los ndulos deshidratados. Los ndulos infecundos se desintegran. Cuando estos son exprimidos entre dos dedos limpios, tienen una textura blanda deshacindose en una pasta granulada.Mientras que son fecundos, los ndulos son blancos y elsticos con una sensacin levemente fangosa (Kefiran)

Cmo obtienen los caucasianos los ndulos de kfir:http://mx.geocities.com/wushusanchai/kefir.htmlSe echa la leche fresca dentro de un cntaro de madera de roble. Se aade un trozo de cujar de ternero o carnero. Tan pronto como la leche ha cuajado, se activa la fermentacin de la masa agitndola a menudo pero sin mucha violencia. Se cubre el cntaro con una piel de carnero. Al cabo de unas horas (30 mximo) aquella leche cuajada se reemplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. Despus de unas cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cntaro, en el interior de ste se crea un poso, tanto en fondo como en las paredes, que ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos, pero blandas y amarillentas que se secan luego y que, por medio de un raspador, se despeguen y se recogen. Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kfir.Con este mtodo el kfir se ha convertido en un ser vivo independiente, que slo necesita un aporte de leche para mantenerse.

Otros medios de intercambio

Los grnulos del kfir se pueden cultivar en medios distintos a la leche. Se pueden poner en agua endulzada en jugo de uva o de otras frutas con alto contenido de azcar. En leche de soja o de otras semillas con contenido proteico.Pero corremos el riesgo de que los ndulos se deterioren y pierdan su poder de crecimiento y a la larga nos podemos quedar sin kfir. Por lo que ser conveniente reservar algo cultivndolo en leche o guardndolo con alguno de los mtodos citados anteriormente.

(Hay otra variedad adaptada y ms conveniente para esto el kfir de agua)

FACTORES QUE AFECTAN A LA SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOShttp://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de%20supervivencia.htm

La mayora de los microorganismos crecen a pH entre 5 y 8, en general hongos y levaduras son capaces de crecer a pH ms bajos que las bacterias. Puesto que la acidificacin del interior celular conduce a la prdida del transporte de nutrientes, los microorganismos no pueden generar ms energa de mantenimiento y, a una velocidad variable segn las especies, se produce la muerte celular.En el estmago el pH es bajo relativamente, alrededor de 2-3. sto es causado por el cido Clorhdrico. Este pH bajo aumenta el nivel de la actividad de las enzimas como la Pepsina para ayudar a la digestin.El cuerpo humano debido a que mantiene relativamente estables su pH, temperatura y un aporte constante de nutrientes, provee un hbitat favorable para una gran cantidad de microorganismos. De hecho es tan favorable que clula a clula en el cuerpo humano existen 10 veces ms clulas de microorganismos que humanas. Esta gran mezcla de microorganismos adaptada al cuerpo humano recibe el nombre de microflora, aunque el trmino ms preciso es el de microbiota. Esta microbiota incluye bacterias, hongos y protozoos.Tracto gastrointestinalLa mayor concentracin de microbiota normal del cuerpo humano se encuentra en el tracto gastrointestinal:Estmago: aunque el estmago est recibiendo constantemente bacterias transeuntes de la cavidad oral, un estmago sano contiene muy pocas bacterias debido al efecto bactericida del HCl y enzimas digestivos. Los pocos microorganismos que se encuentran son lactobacilos y levaduras (Candida spp.)Intestino delgado: en el duodeno sobreviven pocas bacterias debido a la combinacin del ambiente fuertemente acdico del estmago y la accin inhibitoria de la bilis. De los microorganismos presentes, la mayora son cocos y bacilos Gram (+). En el yeyuno se encuentran especies de enterococos, lactobacilos y corinebacterias. Tambin puede encontrarse la levadura Candida albicans. La ltima parte del intestino delgado, el leon, posee una microbiota ms abundante y parecida a la del intestino grueso. En el leon crecen bacterias anaerobias como Bacteroides y anaerobios facultativos como Escherichia coli. Intestino grueso: el colon es la parte del cuerpo humano que contiene la mayor poblacin microbiana. Se calcula que un adulto excreta alrededor de 30 billones de clulas bacterianas diariamente a travs de la defecacin. Se han aislado alrededor de 300 especies bacterianas diferentes de las heces humanas. En el intestino grueso existen 300 veces ms bacterias anaerobias (Bacteroides y Fusobacterium) que anaerobios facultativos (Escherichia, Proteus, Klebsiella y Enterobacter); tambin se encuentra la levadura Candida albicans. Una prolongada terapia con ciertos antibiticos pueden eliminar muchos microorganismos de la microbiota normal intestinal permitiendo el crecimiento de especies resistentes a los antibiticos lo que puede causar transtornos gastrointestinales como es la diarrea. La administracin oral de la bacteria Gram (+) Lactobacillus acidophilus puede aliviar estos desrdenes intestinales ya que la ingestin de estos microorganismos reemplaza a los organismos intestinales indeseables. Existen en el mercado muchos productos comerciales con fines teraputicos que contienen lactobacilos.----------------------------------------------------------En el kfir tenemos a un gran aliado que produce estas y otras bacterias benficas a bajo coste (Lo que cueste la leche)

Glosario de terminos: Albmina.- Protena que se encuentra en el plasma, con importantes funciones, a nivel osmtico, transporte de sustancias, etc. Sustancia orgnica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc.Aminocidos.- Compuestos orgnicos que al combinarse forman las protenas. Los aminocidos son el resultado de la digestin de las protenas. Estn clasificados en "esenciales" (deben ser incluidos y consumidos con la dieta diaria) y "no esenciales" (son producidos por el organismo a partir de un aminocido esencial).Anticuerpos.- Son protenas producidas por el sistema inmune en respuesta a la presencia de un antgeno. Dichas protenas defienden al organismo de las sustancias identificadas por el sistema inmune como potencialmente dainas.Antgeno.- Es una sustancia que induce la formacin de anticuerpos, debido a que el sistema inmune la reconoce como una amenaza. Esta sustancia puede ser extraa (no nativa) proveniente del ambiente (como qumicos) o formada dentro del cuerpo (como toxinas virales o bacterianas).Casena.- Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prtidos de la leche. Casena vegetal: Sustancia nitrogenada extrada del gluten.Disacrido.- Los disacridos, son carbohidratos formados por la unin de dos molculas de monosacridos; dicha unin se efecta a travs de los llamados enlaces glucosdicosLa hidrlisis (hidro = agua, lisis = destruccin) del enlace glucosdico de disacridos origina dos unidades de monosacridos. Los disacridos ms importantes desde el punto de vista nutricional son los siguientes: maltosa, lactosa, sacarosa. Gemacin: formacin de yemas o excrecencias que conducen a la multiplicacin asexual. Fases de la gemacin:comienza con la desintegracin de la pared celular y formacin de un poro a travs del poro sale parte del protoplasto de la clula madre con uno o ms ncleos la clula hija (yema) crece hasta alcanzar el tamao aproximado de la clula madre sin apliacin del poro separacin por estrechamiento del itsmo

Hidrlisis f. QUM. Descomposicin de sustancias orgnicas e inorgnicas complejas en otras ms sencillas por accin de agua: la hidrlisis de una sal forma disoluciones cidas o bsicas. Hyperosmia: Sensacin olfativa extremadamente intensa que puede desencadenarse como consecuencia de la exposicin a vapores txicos, como por ejemplo el tolueno. Puede ser muy molesta y persistente, y afectar considerablemente a las actividades de la vida diaria. Las comidas, limpiadores del hogar y determinados detergentes tienen efecto hipersmicoKefiran Actualmente, todava no se entiende por completo el mecanismo involucrado en la construccin real de la estructura de la bio-matriz. Un polisacrido gelatinoso soluble en agua descubierto en los granos de kfir. Es una sustancia bastantenica como para darle su propio nombre, "Kefiran. Los granos de kfir secos estn constituidos por una matriz de la que aprox. el50% es Kefiran. Este polisacrido est compuesto de dos mono-sacridos; Glucosa y Galactosa en iguales proporciones. Kefiran se produce en el centro del grano, sintetizado por el microorganismo kefiranofaciens. Este Lactobacilo particular se encapsula dentro y en el centro del grano dnde las condiciones anaerobicas son favorables para la sntesis del Kefiran en la presencia de alcohol etilico (etanol) (1). Hay otros lactobacilos que producen kefiran o Polisacaridos similares, Lb. kefir y Lb. sp. KPB-167B y Lb. brevis. stos, incluyen a otras especies de Lactobacilos , que pueden producir kefiran o un formulario similar de polisacrido gelatinoso en proporciones diferentes. sta puede ser la parte del mecanismo involucrada en los granos de kfir que tienen una tendencia natural a propagarse en una estructura cohesionada. Esto es posiblemente debido a las diferentes tensiones de los diferentes Lactobacilos que se propagan en capas especficas y que se extienden a lo largo del centro del grano. Los experimentos realizados "con ratones" (contra los ratones realmente), revelaron que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos, Kefiran se administr oralmente, reduciendo el tamao de los tumores, induciendo una respuesta auto-inmune en los ratones. Mucha de esta investigacin se llev a cabo en Japn (2, 3, 4, 5). Para ver las referencias, acude a la pgina: http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#traditional-kefir

Microflora El cuerpo humano debido a que mantiene relativamente estables su pH, temperatura y un aporte constante de nutrientes, provee un hbitat favorable para una gran cantidad de microorganismos. De hecho es tan favorable que clula a clula en el cuerpo humano existen 10 veces ms clulas de microorganismos que humanas. Esta gran mezcla de microorganismos adaptada al cuerpo humano recibe el nombre de microflora, aunque el trmino ms preciso es el de microbiota. Esta microbiota incluye bacterias, hongos y protozoos.Peptonizacin:Peptona f. BIOQUM. Cualquiera de las sustancias producidas por la transformacin de las albminas, mediante la accin de la pepsina contenida en el jugo gstrico.Prebitico.- El trmino prebitico fue introducido por Gibson y Roberfroid, quienes definieron a los prebiticos como ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al husped por una estimulacin selectiva del crecimiento y/o actividad de una o un limitado grupo de bacterias en el colon. Esta selectividad fue demostrada para bifidobacteria, la cual puede ser promovida por la ingestin de sustancias tales como fructooligosacridos e inulina. Probitico.- Alimento que aporta microorganismos componentes de la flora intestinal simbitica. Su utilidad radica en favorecer la regeneracin de la flora y obtener los beneficios de sta. Ejemplo: yogur, kfir u otros fermentos. (Podemos decir que el kfir es un alimento probitico, pues en l estn presentes microorganismos probiticos. El termino probitico de origen griego, significa para la vida se definen, como aquellos alimentos a los que se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un balance microbiolgico ptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutricin y protegindolo contra las enfermedades)SIMBITICO.- El trmino simbitico es usado cuando un producto contiene a ambos, probiticos y prebiticos. Porque la palabra alude al sinergismo, este trmino debera reservarse para productos en los cuales los componentes prebiticos selectivamente favorecen a los componentes probiticos.

SINERGISMO.- Se refiere a un fenmeno en el que la accin de la suma de dos partes es mayor que las partes tomadas individualmente.

Protenas.- Las protenas son compuestos orgnicos complejos, cuya estructura bsica es una cadena de aminocidos que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La presencia del nitrgeno diferencia a la protena de los carbohidratos y las grasas.Funciones: La protena es el principal componente de los msculos, los rganos y las glndulas. Cada clula viva y todos los fluidos corporales, excepto la bilis y la orina, contienen protena. Las clulas de los msculos, los tendones y los ligamentos se mantienen con las protenas. Los nios y adolescentes necesitan protenas para su crecimiento y desarrollo.

Tryptophan es un precursor de los neurotransmisores serotonina y melatonina. Ambos de estos neurotransmisores son esenciales para ona funcin ptima del cerebro y son responsables de protegerlo. Tryptophan es mejor absorbido en el cerebro cuando es consumido como parte de una comida alta en carbohidratos. Es mejor realzar la serotonina y los niveles de melatonina aumentando la cantidad de tryptophan en la dieta. La mayora de adultos necesitan a 350-500 mg de tryptophan al da. Las siguientes comidas son buenas fuentes de tryptophan: Tofu, sojas, legumbres, leche de kfir, nueces, y protena animal.

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En espaol:http://www.nutriverde.com.ar/kefir.htmhttp://gbooks1.melodysoft.com/app?ID=lanaturaleza Foro kfir Herboristera La Naturaleza (conseguir y ofrecer kfir)http://www.ecilde.com/kefir.htmlhttp://www.naturalred.com/conocimiento/articulos/kefir.htm Eva Miquel Figueroa Lda. en Biologia.http://members.fortunecity.es/natura2001/alimentacion/kefir.htm Eco aldeahttp://saludnatural.fiestras.com/servlet/ContentServer?pagename=R&c=Articulo&cid=1008354066310&pubid=983562718517

En ingles:http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html Dominique Kefir Site. Muy completo sobre el Kfir http://www.bodyecology.net/http://www.kefir.net/ http://www.heliosnutrition.com/

Otros enlaces de inters:http://www.filosofia.org/aut/irg/embri40.htm Diccionario de algunas voces tcnicas, cuya definicin no es vulgarmente conocidahttp://www.rednatura.com/menu.htm Red Natura

http:/www.medspain.com/tecnicas.htm TECNICAS COMPLEMENTARIAS

http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/20-bacterias%20lacticas.htm BACTERIAS GRAM-POSITIVAS FERMENTADORAS: y BACTERIAS DEL CIDO LCTICO

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