22 Agosto SUPLEMENTO CULTURAL
Si ha existido un aspecto que ha marcado mi vida, profundamente,
es la influencia de tantas inspiraciones femeninas, mujeres de mi
familia, la academia, las letras, la cultura, quienes han
transitado, y han escrito sus sentimientos y huellas, en las pginas
del libro de mi existencia. Precisamente una de esas inspiradoras
mujeres ha sido mi admirada, mi gran maestra en el arte culinario,
mi querida amiga, doa Flora Sobrado de Echandi. Mujer ejemplar
quien, con persistencia, directa e indirectamente por 35 aos, ha
danzado de cara a mis evoluciones en diferentes trazos de mi
historia.
Confieso que no soy de quienes creen en coincidencias, estoy
convencido de que la vida se encarga de colocar cada pieza en su
justo momento, algunos lo llaman fortuna o destino, otros milagro,
aunque habr quienes no crean en ellos, en fin, en lo que a m
respecta, mi relacin con Flora Sobrado de Echandi, Ta Florita, est
cargada de mgicas y milagrosas experiencias. Por qu sealo esto?...
Pues bien, mi historia con doa Flora empieza a muy corta edad,
cuando yo tena unos siete aos, y como me gustaba tanto cocinar por
la gran influencia de mi abuelita Nelly y de mi mam Liliana en
estas labores, vea, justamente en la casa de mi abuelita, un
programa de cocina en Canal 7, el cual era, precisamente, Cocinando
con Ta Florita.
No oculto que me impact la enigmtica personalidad de esa seora
que sala en el programa elegantemente vestida, sonriente, con aires
de gran fineza y con una gran sabidura en todo lo que mencionaba al
preparar cada uno de los platillos, eso fue suficiente para que, a
partir de ese momento, naciera una admiracin, y la siguiera cada
vez que poda en sus programas. De esta manera vinieron las primeras
enseanzas, nacieron los primeros platillos, recuerdo con mucha
nostalgia que mi primera receta fue una ensalada multicolor, que
por mi falta de experiencia y mi edad a lo mejor no me quedaba tan
bien, pero para m represent una obra de arte. Por eso hoy, despus
de 35 aos de este primer cario a primera vista, gracias a la
cocina, puedo asegurar que mucho de lo que s del arte culinario se
lo debo a mi querida Ta Florita, quien no solo me ense a cocinar de
manera ms apropiada, sino, tambin, me ense que el arte de la cocina
es uno de los ms gozosos ingredientes para transmitir nuestro cario
y agradecimiento a nuestros seres queridos. Eso para m es
mgico.
Pero adems, quin me iba a decir que la vida me iba a premiar,
precisamente 33 aos despus, con la fortuna de ser yo, ese nio de 7
aos quien admiraba a esa experta seora de la cocina, quien tendra
el gran honor de presentar, en el 2012, su libro Cocina
Costarricense en la Librera Internacional. Por eso estoy convencido
que mi vnculo con doa Flora ha estado marcado de mgicas
Perspectivas culturalesPor Carlos Daz Chavarra, escritor,
comentarista del programa radial Panorama,embajador cultural y
Personaje Cultural Destacado 2013 [email protected]
Flora de Echandi: 40 aos de ser la Dama de la Cocina
Costarricenseexperiencias, pues este hecho cada quien lo puede
llamar de muchas maneras, pero para m, sin duda, es una especie de
milagro. Porque definitivamente qu placer es el saber que la vida
me ha dado el honor de alimentarme de las infinitas cosechas
gastronmicas de doa Flora! Una persona, como ella, es con quien el
pas est en deuda porque ha entregado parte de su vida a hacer de
Costa Rica una mejor Patria al enriquecer nuestra gastronoma.
Pienso, en este sentido, en la cantidad de costarricenses, y
extranjeros, quienes han tenido el gran privilegio de ser educados
en el arte de la cocina a la luz de sus consejos, recetas, libros,
programas de televisin o vivencias.
Definitivamente cuntas personas, como s lo puedo hacer Ta
Florita, se pueden dar el lujo de decir que sus enseanzas en la
cocina se han trasmitido, sin interrupcin, de generacin en
generacin! En este sentido, indica la periodista Pilar Cisneros, en
el prlogo de uno de los libros de doa Flora, que La Ta Florita ha
sido su mejor amiga en la cocina, y qu certeras son estas palabras,
porque, de cuntos de nosotros tambin lo ha sido?...Y es que cmo no
admirar y seguir a esta gran dama de la cocina. Pues hablar de Ta
Florita es referirse a una persona que ha vendido ms de medio milln
de libros, hecho que le vali un reconocimiento en Pars, en donde
tambin fue premiada por su Trayectoria Cultural Gastronmica. Adems,
ha sido incluida entre los 30 chefs internacionales ms famosos en
el mbito televisivo. Tambin Ta Florita suma 40 aos en televisin,
con ms de ocho mil programas, que le han permitido llegar a los
hogares de muchas amigas (como ella les suele llamar), y de muchos
amigos, a quienes les ha transmitido su maestra culinaria. Aunado a
esto, ha publicado 18 libros (lo cual implica ms de 20 mil
recetas), con el valor agregado de que sus libros han sido xito de
ventas, y por si fuera poco, fue reconocida como Mujer del ao por
la Asociacin de Mujeres Americanas.
Definitivamente, la famosa Ta Florita ha dejado huella, con
creces, en este pas. Porque adems de estos atestados, ha logrado
plasmar, con gran acierto, una cocina basada en la sencillez, la
evolucin y la creatividad que premia nuestros paladares.
Efectivamente, la cuchara de doa Flora se caracteriza por ser
sencilla, prctica, variada, original y econmica, pero, con mucha
clase. Ella ha sabido conjugar la esencia de ese sabor casero de la
cocina tradicional costarricense de nuestras abuelas, con los
sabores propios de la modernidad, para dar nacimiento a una armona
culinaria. Adems de caracterizarse por hacer una descripcin tan
clara de la receta de tal manera que, hasta los ms inexpertos en el
arte de la cocina, logran, con gran acierto, preparar cada uno de
los platillos. A estas recetas s que no hay que tenerles miedo,
pues hasta las ms elaboradas se logran preparar de manera sencilla,
de forma exacta, sin perder su calidad, pues doa Flora se preocupa,
hasta el cansancio, por estudiarlas, experimentarlas, comprobarlas,
probarlas y mejorarlas.
Sin duda doa Flora ha hecho de la cocina, ao tras ao, y desde el
primer guio de aliento del da, un lugar en donde los olores y
sabores fluyen con crecimiento, alegra y libertad. Siempre
manteniendo su naturaleza perfeccionista pero afable, tal y como lo
aprendi de su madre doa Luz Mara, a quien doa Flora define, en la
dedicatoria del libro Cocina Costarricense, como una mujer
virtuosa, como su amiga, su inspiracin y su cmplice en el arte
culinario. De su madre, nos dice doa Flora, aprendi el hacer de la
cocina un santuario donde honrar y valorar los alimentos que
siempre bendicen su mesa. Y s que lo aprendi bien, pues,
definitivamente, la cocina costarricense posee un antes y un despus
a partir de Flora Sobrado de Echandi. Parafraseando El Elogio de la
mujer virtuosa que aparece en Proverbios, se podra perfectamente
decir que, en el mbito de la cocina de nuestro pas, muchas mujeres
hicieron el bien; mas, Ta Florita, sobrepasa a todas.
De ah que hoy, enhorabuena, nuestras cocinas y nuestras mesas
sigan vibrando, y engalanndose, con el gusto de la buena cuchara de
Ta Florita mediante su arte en Canal 13 y Canal 7. Adems, seguirla
constituye una excelente manera para honrar la labor culinaria de
una de las personalidades ms queridas de la televisin nacional.
Recurdese que un pueblo se enaltece cuando honra a quienes han
aportado en la construccin positiva de sus cimientos y sus races, y
doa Flora lo ha hecho con
crecesGracias doa Flora, nuestra admirada Ta Florita, por
llevar, por 40 aos, el arte de la cocina a nuestros hogares con
tanta pasin, sencillez y profesionalismo. Gracias, por brindarnos
su talento, enseanzas, responsabilidad y amor al trabajo. Gracias
doa Flora, por hacer de su programa Cocinando con Ta Florita, junto
con la complicidad de las tambin muy talentosas Debora Acevedo y
Rebeca Bolaos, una escuela de aprendizaje y disfrute culinario,
para infinidad de generaciones.
Gracias, por ser una de esas grandes mujeres que ha escrito, con
sobrado mrito y patente capacidad, gran parte de las apetitosas
pginas gastronmicas de nuestro pas. Muchas gracias, porque su
trabajo, en esta sociedad tan colmada de aspectos superficiales,
constituye un ejemplo de compromiso y de labor bien realizada, sin
duda personas como ella son las que real, y constantemente, estn
haciendo Patria. Para doa Flora mi perenne cario, mi profunda
admiracin y mi eterno agradecimiento por hacerme parte importante
de su vida. Concluyo dicindole a ella esa frase con la cual, desde
hace tantos aos, doa Flora se despide de sus televidentes: Que Dios
la bendiga!
23AgostoSUPLEMENTO CULTURAL
Quin habra de decirlo!...Transmutar creativamente
esa milenaria prisinen un caudal de soberanas
culinarias, con esas tus manos de suculentas
cosmogonas,porque entre cucharadas de
adobos, ao tras ao, desde el primer guio
de aliento del da,condiments entre especias de tempestades y
calmas,
fbulas de vida en tu cocina
Y a pesar de los convencionalismos,
derribs aceites que hierven almas!, con ese olor a
lumbre derramado en tantos rincones, sobre la palma de
tus esptulas vivenciasque adueadas vociferan la levadura de tu
usanza.
Muy pocas veces las frutas no magullan su esencia!...Por eso, en
este tu espacio se han guisado
un sinfn de realizaciones,all, la vida se cuece entre tus
glamorosas pimientas y sabores,
cocinera de avatares!...,pues en vos truenan las ollas de
hedores a ofrendas,
sobre esa magia impostergable del xtasis caramelizado,como una
orga de paladares entre barrotes
de sazn liberados
Y s, el tiempo mengua!,pero vos segus perpetua danzando
afilada
con caldos y laureles...Seora de altivo sazonar, por voluntad
propia,
ms all de lo que exigiera la historia.
Con tus frtiles aderezos sucumben los ayunos!...Porque en cada
cazuela brots como balsmica trova,
y en tus recetas zapatean marinadas desnudasde culantro y
tomates,
ajos, menta, ans y tomillos,arrullando sartenes de
testimonios,
espolvoreando tus pisos de albahacas,mientras tu arte
escribe
versos habituales en nuestros paladares.
Por mi historia no hay nada ms frtilque tus irrevocables
recetas,
cocinera de avatares con olor a lumbre!...
Me enseaste a darle voz al pan de cada da,para as sazonar de
jbilos mis caldos;por vos marin mis masculinas venas
en julianas de emblemticas permutacionespara espolvorear mi
existencia con tus cosechas
Qu sera de nuestras mesas sin el sazn de tus ebulliciones!Vos
que ols a caf de esperanza,
y a mieles de llovizna;a manos de laurel incandescente
y sublime rostro embriagado de canelas,porque con vos el llanto
se ahuyenta de las cebollas
y el almbar de los frutos se rejuvenece!...
S, en tus fogatas caramelizadas horneo mis quimeras S, con vos,
estamos a punto de ebullicin
Ta Florita: Seora de altivo sazonar
Olor a lumbre
(Del libro La otra mitad de mi diferencia del escritor Carlos
Daz Chavarra)
Me interes por inventar nuevas recetas cuando me cas.Inici con
un programa de cocina para Canal 13, bajo la tutela de la
conductora Ins Snchez, quien me dio la oportunidad de grabar pese a
no tener ninguna experiencia en la televisin.Estando en un programa
en vivo la plantilla de gas que usaba alz en llamas. Para disimular
tir un limpin que tambin ardi en llamas. Inmediatamente ped ir a
anuncios. El saldo: mi mano quemada.Cocinando con Ta Florita tiene
una audiencia muy fiel. Pero creo que la disciplina, la
responsabilidad y el xito me ayudaron a que siga al aire. Soy muy
meticulosa, muy perfeccionista y si alguna receta no me sale bien
la boto. Estoy segura de la fidelidad de mis televidentes. Yo
siempre digo que tengo un gran ejrcito de mujeres que me
apoyan.Cuesta convencer a la gente de que la comida rpida no es
nutritiva. Por mi parte, en mis programas yo opt por no volver a
hacer fritangas. Las comidas criollas no desaparecern de la mesa de
los costarricenses porque el tico est acostumbrado a sus casados y
existe un presupuesto limitado que no permite cambiar por comidas
ms sofisticadas.Volvera a vivir mi vida exactamente como hasta
ahora, con todo y sus altibajos, no cambiara nada. Dios me ha
premiado, no creo merecer tanto.
Ta Florita fue premiada en el 2009 por el libro Celebrity Chef
como una de las 30 mejores Cheff por su conocimiento de la cocina
costarricense e internacional, su trayectoria en la televisin
nacional y las ms de 500 mil copias de libros vendidos.
Gourmand World Cookbook Awards 2009 le otorg a Ta Florita dos
premios en Pars por su gran carrera en la cultura gastronmica.
Un poco del sazn de sus ebulliciones