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el bulli - las espumas de ferran adrià

Apr 07, 2018

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chefandres
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  • 8/6/2019 el bulli - las espumas de ferran adri

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    ._ J

    AI~O:chiJhs[:ol l f lQrE l l l re n i . . ..1~~ESJ:lTni!IN'I".Gll i l ; " . n 111SA~i:i ladiHIZllritllimllPillll~ml.l"HlI~a~M a ! 1 :T C ! M ~ t i '-

    te las 6J{JltnlflJH r (fIN l Ia ll i li li ll ' I J i/ ll1l -J-( l as e s pu m as

    n o n ec esi tan , G Qm (J ya hemcs v is to . q u e S E ' e l e bo r ena na di en d o o tr o e le me n tu QUE! 11Q sea e l a~ntE s to c o m-p or ta Q ue l as d ie ta s b aj as e l l g r 3s as (J S i l1 q ra sa s s evean e t ta rnente hene fi c i ad a s . AtlOra p ue de n a ii ad if as U Sme nu s d ia ri es l as e s pum as . recuperendo e l p l ace rp er di do 1 1 1 fi mi na r l as m o us se s d e l a d i et a. 1 \ 1 0 h a y q u en ' vi d ar q u e l as t ru t as y v e rd u ra s c o n se r ve n i n ta c ta sS L i S pmpi ed ad es V v it am i n a s , a S I -E : l v a l or n u tr i ti v e If d i e -t et ic o a umen t e Donsiderohlemente,

    . . nllh" z . l i .CU~Z:fr: ; H I I l t : ' j t l !CDtl i :l Nj[J.lllr[!s;t~d!ilFI:ilm~LHl:WS AllJa~atil:L H . : ! i i $ - v , - o - i r l l l , I E ic r e a e s Laure lFruta ~08 Iu ,;!

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    ( NUll-lwra 'PfOCElIMIENHr1 , P e ne r e n r e mo ic 1 1' 1Qelatmae n e q oo u ra ,2: . COIOl:

    PU I iEOEC()UmlR :Herv r Ia co f o, con aquaVl> i l l . E n l r i l l rV t r itu rar [onv a s o a r n e r te a n o 0 oeecourosc o r e r .JfM?I.{); P a r a e s p uma decIJf i fJoryr(ufos.

    )DOrr;:IIIIIIIIIIIt.irSilr~yplmlMIjrINCml l l J l1 lS : :70 0 ;r l I I e p Ter d. a P; 11 1 1 5

    ~~J:pbUIPaj

    I N G R f D l E l . I T E S ;1 kg -de pur i!de gus .antes

    EI.II80ItIr. j ; IONL P cn er 'e n r em oj{ l lin hoia :;BnaglJ illr iB.2.CIII()r;:aruncaza-enslfueIDe o m m p.n!iD d e p u n! ~ ( :\ 11 1 11 ", ,0esoo e~ f jF Jr l te i l F i ad i (emQs lal Ie la t .i aa p o co a ~ O C Q.3 R e tl rl lr d e l f ue g o V a na di rc lrestc de pure 0Q Ji b ff ndo lasIllmperalUlis.

    ] IlOjilSdegelfllillaS,I

    4.Eompmhar elpuntc desal5. Oejar enfr iar e n r a nevera.cc la r Y pc ne r u en uc d el sifDn.Carg!lfCOr. et aire v d e ie rr ~~ o~ ar .a n I n rH. I\ I!lri lPIJREDE(]UISlm~s'H er wtc s u ul se me s v e n fn er .Jn tu rar con ue n cco d e co n -sQma.CCllarbler, l i l la .fJU!PW M fl ho jf is d e j am of l yUSPJ nad9 glJ.;3l1teS

    IN&R[J )I {NTE ! ! :1 1 L 1 ep ul pa d e r emol1 lcha4 hn as l e ged8~in!l15cltiEl:aglla

    4 .0 el il l r ee os ar c nf rto . p as acccr un c~I

    r r 'H ;AHJJENTES~, Ide eumc de aanahoriaC:hojasdogelalill

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    I I IGROIU{ IES :lhoasde9oe atin"1 Kg dl l pu redemBil Jllaip-

    6. Colar'lpmlf!r-ci< lrmo dti~si lo n c on e ! e jr e v o el armposar e n i e revera .

    ~~IloC[1l1Ml(t.'TO1.ponelcrl (!'!ffiojola gelat lna. n i : I gu a l ri a2. c cr cc er e n u n c az o u n POt~de plJred!! ma f z. c a lo n ta r I lr le l fUBgQvafiadirul l i launa'lasf1(]lasraOijlJi l i lJr8ll[ lmrH, 'r!l luf t ls .Madir rm1c.a.a guslO,procu-r an dc c ue a ue de b ic u d iw et tc

    3 h o i a: ; ;d e gela linaAl: r icor

    4. Ai\aliiralucar .a qustoorocurando quequedebiendisu\l l io. DeiOif ~nflaf on10 1 n cv c r a .5, Ee lar , l! cr '~1 e l ~ I fo n , c a re e rcon 16 1 a(~ 'f aee r r epcsare n f ri of.lfMJ!I: Ar; :vmpalir ' i t l/e I dmrJrill rln8 IfIrts de q r J l 1 S 1 J - ,

    3hoasdegea na/uucar

    4_E:nr fif lr , pasarlo per enc ot ad cr f in o y I IEma t

    1 k g d E lp li ,a de Irambuesas100% rl

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    lk(JdllpufcdeJllIiHgQlOO* .n ; 'J l i lr< l 1 ( T l> lra-Br i ck ) l hoj asd El ! J~I

    a t i Q aI\~u[;; !r

    INCR~b rL I ' IT 'ES :1 ~.g d e p ur o [ la p in ;!1000/ , l !< l turnl iTe1raBrickl~ilClCEm~IEHr.o:1 , P o ne r e n r e m O lo la s h o la sde!]el1l tinaa-naguafri l l2. C o lo ca ru n c nz e e n e t f u eg oc en un p OC O 00 1 p ur c d e pifilJcuanrc este ceuenre ,afl< idiremosul laatl l lal l lsh n ja s d o q e la f ln a e s cu rr ld a sa . U n a wz e s ta n nm o ld e s. r e n1 8' d el fl Hl go ~ a na di r e l r ea teriElII l IJII!, poco i! poco paraequuib'e r tempc ra ture s

    l he je s de gelat in eAz i lE : a r

    f 'AO~U l IM~E:N l i JI. Pener en remC l j ( tl . ( lshC l j as -de . .g e il lt i fl < ! e n aq u a t r lat .C O I !H : ar u n eazn en elfuegocon u n p oc o d el pu re deman go . C ua nd o e st e c a~ en le .e n ad ir e m cs u n a a u n at a she jas r : l ege la- t i ll < J escumdas3 . U n a vel eSlen h,mdrdas ,ret ira rdelfucgoyn f ia c" r cm n er au n es . ,$aJll f J - ( ' J -

    4.Ai i~direl ;mkarp[( lcuran-d o C l ue q u ed e b ie n aisue lro .50! ! jcar i' infr i( lfenneVl!nI ,c es ano por un c o lo [ JO t f i n o6. lI e / iar e ls ilon .cargardceue y deja! reposar enInn.E . JE M P / 0 . - P ara u na c op a d efrU1a.~r(lpjilJ/('~.

    rJ)iilll4.Ai'mdiralucHrilgustop rucu randn que queoe bendislJeJIQ,5 Dejar enfriar enta nevera.c es eno por un col edcr b ie nf in o. L l en a r I II s d ll l1 , c er a er d e1 I1 r! !, d ej ll r r eu cs er e n i rJ o J ! :M f'W :Pa r a rma s o r {mmdel l teprnacaflJdll.

    l/tmUfllHt iJI'NI"INCA~DrfNT~!:;;l~gdElpuredllrmmz.anavclde! ! t t l%. natura! ITelrl l .Bfi( ;k)

    3hojasdeget llt in8Ihu'=.blnndiSlJ.oltu,5 . D s ja l e n r ne r e n t a n e v em .p as an o p cr u n c ot ad or bl enf l l l I ly l lo"f iarelsi f6n,carg,Hdeaire v d ej ad n r ep os ar e n r rt o

    fJMfW: Para HGtJ/I1/liiifartm! ' > !l r t t' r /ad e onesos.

    INIiK~ElI.tN1ES:, k~de pure dcmeloc(liorl100 ' t ' o n a t l i r a l lT e tm -B r ick l

    Sbcjas de ~(!ta t i l1aAzu ca r

    E.J tMPLO. Para lin onginafbana!lfJsplil.

    t.Poner en remote lagt1lati f lae n e qu n r n e.zr ei uce r u np cco d e c n r e enU IE ce Z I l , L::ille 11 M r If 8 Iia d ' ~ r uo ea una 10 1 1 1 0 1 1 3 5 de qelmlnnescumdes.

    3.UIl

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    I '1b)((Qwll l .t~1.F'OIU!l 'Qtj"'!NlOj~I;!!fmJ3j;dil'g-{illitin.:&-anoilliillJDl\Ol.a_t PI)I1C1r.fl CII!Ill!IrIDlr II!!IIIlI1~. lI~OoIIfi p tI ~O I , dQ h !m Q l 0 0 . aA la B 8e 3l .Lhlii1 ' t t llCn.he"Ie.l ! l l i I IdirUfi l l iB.!Jf1I11I.8$hOliij id .g~BIII 'IBlI I~gr r ichu .3.Re!" tu 'd~ru"!il00 'Y. j 'l iBdLJelr~od~ll1/'tiIQpgtib"llI;tm1l 11 o . r 1 l o Q , q ! J l h l l P l l rl,:.mlMlr1!rtlJ.!!_Me.u llf ' llrDlU~orpJ l[ lI ! ;I I I ll;l1c1111q U : Q ( l u d a . b f . D 1 " I d l S u l ! ' f o o .

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    4 D I I I J il r i l il l ' J rr jU~n n rFCi'f l l lr.,Uil.8r... I!:e l ' lu l ! l !tJOn.,C"~i l l rC ( In Il l I . . i'rlIy"elur~os.r.l\iI.. IiOIK....aI~E1Clhhr lil! r : I I i;lBldi! '~!b .J llnU.n IilD. I. Ii lh ii"MruhEf lf rl l) .1 'fptnrpD:II.!IliI:;oBdor:ldl):5W l C " ~ . C : G t . a r _'- Il~O:Aoor.np.aJrl ' l lI . l 'IJJl" rlntJ~IfI.:rlU".mJll:Ia~a

    lIf jC~[ ll lf rn .$ :1 Ide l ec he ue c ane !aIi hojas de !.I~i l1nj ~rr ep lIsa r t" r1 fr i. (l f, G ll la r_

    ~ ye i ll ,, :< dl l h mw !JIq[)gcl~;mcaf

    J. L i {, 'n n rj a b o te l la , L : 0 II 9 C r: r'1 sl"Ifri1HIl I"l ICi i le l !erar v EM f'W ; Pa ra f o r; Ili,i:;di fe , r :e i l fCS miJh [ J IBsmod~m( j t ,

    fJrn,Uf :]IlIJIC.ltIjl/o/llwla

    150clr: l r! l fKb~c:ld"iUIIiPfllltullIII ENTtI,I ~iII!!rlllhr!ll\l1tIUilIBlI1I!n~"lo(:hll', Iii n ll1li!r, 1 1 1 1 ~llivirr" 1:1irru2. D,Ilj l lrlPilB. '!Irrd, r:::CJ!:c;i i :r1l~e- rrl) l , !!; iIlPIl11l1itB!8mO'lJ!ry.f l 'fI!!IPl ,,1l1:1;dB:1Blr~~1durnrnq~!i rm1IQ1i / l l . \

    j ' S l i igr d :UJ:11' tS [ ) r ; I I ~ nlI'L

    3.. C a t . r i t ll!lIlrfal... j , U t t r [ l ~ ~ ~IsdQB" e ~I 'U .I rIIlIlna frJillol1.lllftl rii

    r.r!.WIre Call b~rIJs ~I(jr~~s.rlfr ffPlJ~mtltO PNtlfl.

    I l lCi r i I ) l !Uf JU;'NI I l ' cl dOoCIIlr!o1l1i .e.~rlr3Q]r::tihl1 ..tft1 5 0 I I r llt ,~ilir c: . lll

    F ' 8 l U J ) J j . . ' I { P , I r o :I D ' i ~ f ) [ \ ' It t t . l n i l 'r ; : Q r I ' ' f{ l I C " o f I l r t _:l f.foltl~rsllO a l a , I U r t. q ,V, , , , " ,J l f II l 1: l rl l S I I 61 1 " I ! B 11 I ;J r ~dIlllJiUrEip~br~f1fri(l

    t.r(6r..[[,I: U.IJM~h'~1l1'~IIfs.,mp.~ "-I I I " V l!5f11Jmld , ~ . , ~

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    IN4I1EOI~IfTES:11 ue t . il lr iJ ll de checn la te(TetraBrickl6- bcias de yeld~ ii l~

    1NC;!I~~I~~TES:' :l Il O ~ d e t ia ra s d e h u ev neien limp-i1is]l C:1)1~dl ls2 5 0g d e 0 I 1 Li t: :. r

    3.M~lclarelm!5hl[J"lbatidoPDC-C (I ~Hl~O p a ra e q u ui b r arte rnpere tu ras.De er r epe se r e nl a n eve ratoler.4 . USI l1U e t s .i fon, carga rl (l le nm ar e nle n ev e r o.

    Pf\[iCUlJdlm1o:I, Batelas di l(