En la Revolucion Rusa, se Propago la cocina “colectiva”. 1932 Stanlin prohibio la casas colectiva. Apegados a acercarse al diseño de viviendas de Viena, Berlin, Frankfurt y Moscu.
La Cocina en Frankfurt 1913- Se muestra la disposicion correcta eh incorrecta de las cocinas, en USA.
1920- Ernt May & Grete Schutte-Lihotzky. Planteo la cocina no solo como “ Tecnico-Laboral, sino tambien “Cultural-social”.
1923- Epoca de la cocina Modular
1923-Bauhaus, Tambien Diseno un modelo de cocina
1930- la Cocina Frankfurt, en exposicion de Estocolmo.
1930-Ludwing Neundorfer
1950-Volvio la cocina con comedor en Bungalows de suburbios de Norteamerica
1930- Villa Savoie, la cocina es de mayor tamano solo por circuntacias de alta burguesia.
La cocina de Munich Robert Vorhorlzer, Walther Schmidt
Cap. 1 Leslie Almonte S.Mat: 11-0680
Tres Factores que han cambiado el concepto de cocinar y comer.
La Cocina Regional
Los Ecologistas
La Nouvelle Cuisine Contra la comida
prefabricada
Redescubrimiento. Adoptar vida campesina
Productos Frescos y Cultivar alimentos, Ecologistas con corbata. Comprar productos frescos. Cuidado, y creación de menú,
Cap.2 Bresairis Peralta
Creatividad, Educación y
Cocina
Todos los seres humanos son creativos
Ser creativo es un problema esencial,tanto si es artistico o no
La creatividad es autorrealización, Y esta solo en funda en libertad
Creativo puede ser: cultivar el jardín, Amueblar una casa, hacer un libro, cocinar.
Cocinar también desarrolla el sentido de la calidad y el autocontrol del gusto y la Dosificación
La sociedad está basada en la división del trabajo conduciendo a que, las familias no sean un equipo, Sino jugadores individuales
La cocina ayuda a crear el sentido de convivencia
Geovanna Espinal 11-0446
Cap.3 Geovana Espinal / Mat: 11-‐0446
La Cocina en la Vivienda
Cocina principio siglo xx 1981 Novedad • Cocina con alacena • Cocina abierta
Años 20 Cocina de los recorridos cortos o ergonómica
No solo buena apariencia
Cocina AcJva-‐Trabajo
Cocina Pasiva
Cap.4 Franmy Espinal / Mat: 10-‐1279
LA COCINA ABIERTA, LA PREPARACIÓN Y ACTIVIDADES BÁSICAS
El armario: -Bueno para preservar alimentos y mantener vajilla limpia. -Malo para guardar cosas que se usan frecuentemente.
Conviene la existencia de un espacio abierto para mantener cosas siempre a mano. (estantes, colgaderos, depósitos, repisas)
-Tener utensilios agradables a la vista. -Facilidad de escoger lo necesario. Existencia de 2 lugares de
almacenamiento: 1-Próximo (depósito de cosas de uso diario). 2-Para guardar cosas de poco uso.
Alternar espacios de almacenamiento cerrados con abiertos.
Actividades básicas: 1-Limpiar, lavar y aderezar. 2-Preparar. 3-Cocinar al fuego. 4-Servir
Mesa de preparación: -Parte más importante de la cocina. -Luz sobre ella y un estante para utensilios y condimentos. -Tablas y cuchillos fijados con magnetos. -Superficie de madera (haya) de no más de 1m2
Cap.5 Marlene García/ Mat: 11-‐0459
Actividades Básicas
Cuatro principales
4. Servir 3.Cocinar al fuego 2. Preparar 1.Limpiar, lavar y aprestar
Dos círculos de funciones
Zona húmeda y caliente
Cuatro tipos de trabajo: 1.Lavado y fregado (coordinada con el fregadero) 2.La de preparación (de frente) 3.La de cocinar al fuego (entre lavar y preparar) 4.La de servir
Conservación De los alimentos
Cuatro principales
1. Sótano (conservación larga) 10-12 C 2. Despensa(conservación corta) 15 C 3. Nevera (conservación corta) 5C 4. Congelador ( conservacion larga) -18C
La Cocina
Cap.6 Ninostchka Coronado/ Mat: 11-‐0192
Características
-Cocinas domesticas diferentes a cocinas de restaurantes
-Casa: mas limpieza, mejor sabor, mas tiempo
-Diferencia cuantitativa
-Cocina sirve para aprovisionarse
-Cocina domesticas en evolución
-Cocina profesional es una isla
-Todo se organiza entorno al fogón
-Actividad de cocinar centralizada
- Arte de cocinar: completar, combinar y arreglar
-Dedicación en la preparación de los alimentos
-Diferentes áreas de preparación
-Cocina profesional en viviendas tienen limitación de espacio
-Mesas cuadradas, largas, rectangulares, estrechas...
Altura
-Normas alemas( 84 cm )
-Cocinas del siglo pasado lugar donde se comía
-Mesa de comer (70cm)
-Difícil para trabajar de pie
-Nueva medida(96cm , Terence Conran)
-Comer en la cocina muy cómodo
-Fogón (84cm)
Residuos
-Nos ahogamos en basura
-Producimos muchos desechos
-Latas, plástico (difícil de desechar)
-Cocina con agujero para depositar basura
-Nuevas ideas de que hacer con los residuos
-Reciclaje, 50% menos basura.
Cap.7 Nathalie Rinaldo / Mat: 11-‐0201
ESPACIO MANUAL
Y VARIANTES
Organización • Organizar las 4 actividades básicas en 4 espacios manuales
• Trabajar de pie espacio de almacenamiento debajo y encima • Espacio de trabajo: semiesfera Madera
• Material de la meseta: superficie donde se pueda cortar • Gruesa tabla de madera: desgaste muy digno; huellas interesantes
Variantes • Pared divisoria cocina/comedor • Mesas: formas muy distintas • Espacio 3x3 m : suficiente
Cap.8 Johanna Ureña Peña / Mat: 11-‐0271
Poco movimiento, mucho sitio • Utilizar espacio de arriba: altura cómoda; evitar acumulación parte inferior
• Con un estante: renunciar al espacio hasta el piso (zócalo de 20 cm)
Isleta • Mesa como la superficie central 3 espacios manuales más • Espacio de trabajo ideal: todos los instrumentos a disposición
LA NUEVA
COCINA. Conceptos de un programa
Actividades fundamentales
Lavar Preparar
Cocinar
Servir
El Fogón
Deberia
Placas de material grueso para repartir uniformemente el calor
Placas para cacerolas de 24 cm de diámetro
Equipadas con una gran plancha para
asar, con canal para grasas y aceites
Campana Extractora de Humos
Eliminar el vapor grasiento
Utensilios
No existe el fogón doméstico ideal
Lo que se usa constantemente debería
estar a mano
Colgados en la zona del fogón o en un recipiente
estrecho
Fregadero
Eliminar la suciedad y los restos químicos
Deberia
Tener dos senos
Para el agua con detergente
Agua limpia y caliente para aclarar
Superficie ideal
escurrido
Pila poco honda con una lámina metálica con
orificios encima para el desagüe
Grifo
De una sola llave
Cap.9 Montserrat Ramírez / Mat: 11-‐0049
L A C O C I N A
Utensilios dentro de la cocina.
La silla en la cocinaEl gancho• debe tener ruedas
• pequeño respaldo inferiorfácil de esconder
• un máximo de 8 cm.• son el secreto de la ergonomia.• sirve para colgar los utensilios.
La luz
• luz puntual..•uso de pantallas en las bombillas.
• punto de luz
Los Colores• colores neutros.
• que no compitan con los alimentos.• los colores naturales de los materiales.
Patricia Santana10-0522
Electrodomesticos indispensables
Ahorar tiempo
Ap. Elect. Necesarios:
Batidora electrica
Licuadora Picador de
carne Cafetera Tostador
recomendables
Batidora de vaso Exprimidora Cortadora de
man Reloj
prescindibles
Cuchillo Grill
Microondas Heladera Molinillo freidora
La pared es el mejor
lugar para los aparatos
electricos
Hierbas de cocina
El mejor lugar:
balcon,alfeizar de la
ventana que son lugares
calidos
Especias de uso
cotidiano: pimienta y
sal Cerca de la estufa o de
la
Programos y movimiento
Cocina Frankfurt
La cocina entretiene y sastifaces las necesidades de cada uno de nosotroa.
Cap.12 Rosi Liriano 11-‐0065