EDNA MARICELA PULIDO CIPAMOCHA 06/11/2012 1
EDNA MARICELA PULIDO CIPAMOCHA
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MENÚMENU PRINCIPAL
Generalidades
Carbohidratos
Lípidos
Aminoácidos
Proteínas y Ácidos Nucleicos.
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GENERALIDADESLas biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres
vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres
vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Estos
cuatro elementos son los principales componentes de las
biomoléculas
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CARBOHIDRATOSLos glúcidos son la fuente de energía primaria que utilizan los
seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa está al
principio de una de las rutas metabólicas productoras de
energía, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos,
desde las bacterias a los vertebrados
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CARBOHIDRATOS
Características
Fuente energética
Sus unidades estructurales
son los monosacáridos
Pueden ser de origen animal
o vegetal
Actualmente se clasifican
según el índice glucémico
Índice Glucémico
Glucosa 100
Sacarosa 65
Fructosa 20
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TABLA INDICE GLUCEMICO
INDICE GLUCEMICO 0
20
40
60
80
100
INDICE GLUCEMICO
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CLASIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS Monosacáridos
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Disacáridos Lactosa
Galactosa
Sacarosa
Polisacáridos Almidón
Glucógeno
Celulosa
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MONOSACARIDO
DISACARIDO
POLISACARIDO
• TETROSA
• PENTOSA
• HEXOSA
• LACTOSA
• GALACTOSA
• SACAROSA
• ALMIDON
• GLUCOGENO
• CELULOSA
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LÍPIDOSLos lípidos son biomoléculas muy diversas; formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Se caracterizan por ser insolubles en agua.
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CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS Simples
Ácidos grasos
Cadena corta
Cadena media
Cadena larga
Complejos Fosfolípidos
Glucolípidos
Lipoproteínas
Sustancias asociadas Vitaminas lipo
Ácidos biliares
Hormonas
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SIMPLE
• ACIDOS GRASOS
• CADENA MEDIA
• CADENA CORTA
• CADENA LARGA
COMPLEJOS
• FOSFOLIPIDOS
• GLUCOLIPIDOS
• LIPOPROTEINAS
SUSTANCIAS ASOCIADAS
• VITAMINAS LIPO
• ACIDOS BILIARES
• HORMONAS
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AMINOÁCIDOSLos componentes de las proteínas son alfaaminoácidos; por lo
tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo
carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena
hidrocarbonada de estructura variable, que determina la
identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos;
existen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20
forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en
el código genético.
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PROTEÍNASLas proteínas son macromoléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-
químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples : que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus
derivados; proteínas conjugadas : que por hidrólisis dan
aminoácidos acompañados de sustancias diversas.
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CLASES DE AMINOÁCIDOS Neutros polares: Serina (Ser, S), Treonina (Thr, T), Glutamina
(Gln, Q) y Tirosina (Tyr, Y).
Neutros no polares: Glicina (Gly, G), Alanina (Ala, A), Valina(Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina (Ile, I), Cisteína (Cys, C), Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe, F) y Triptófano (Trp, W).
Con carga negativa o ácidos: Ácido aspártico (Asp, D) y Ácido glutámico (Glu, E).
Con carga positiva o básicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e Histidina (His, H).
Aromáticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptófano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros)
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