Eheto.vadnovenyek

Ehet, vadon term nvnyek s felhasznlsuk a Krpt-medencben l magyarok krben nprajzi

s etnobotanikai kutatsok alapjn

Dnes AnDreA1, PAPP nrA2, BABAi Dniel3, CzCz Blint4 & Molnr zsolt5

1Janus Pannonius Mzeum Termszettudomnyi Osztly H-7601 Pcs, pf. 158. e-mail: [email protected]

2Pcsi Tudomnyegyetem Farmakognziai Tanszk, H-7624 Pcs, Rkus 2.e-mail: [email protected]

3Magyar Tudomnyos Akadmia, Blcsszettudomnyi Kutatkzpont, Nprajzi Intzet, H-1014 Budapest, Orszghz u. 30. e-mail: [email protected]

4,5Magyar Tudomnyos Akadmia, kolgiai Kutatkzpont kolgiai s Botanikai Intzet, H-2163 Vcrtt, Alkotmny u. 2-4., e-mail: [email protected]., [email protected]

Dnes, A., PAPP, n., BABAi, D., CzCz, B. & Molnr, zs.: Edible wild plants and their use based on ethnographic and ethnobotanical researches among Hungarian in the Carpathian Basin.Abstract: A list of edible plant species used for food in Hungary and among Hungarian ethnic groups of the Carpathian Basin during the 19th and 20th centuries based on 73 ethnographic and ethnobotanical sources and a survey among contemporary Hungarian botanists. Species used as food, spice, beverage or occasional snacks were collected. Sources mention 236 plant species belonging to 68 families. Most wild fleshy fruits (mostly Rosa, Rubus, Cornus, Ribes, Vaccinium spp.), dry fruits and seeds (Fagus, Quercus, Corylus, Castanea, Trapa spp.), several green vegetables (e.g. Rumex, Urtica, Humulus, Chenopodiaceae spp., Ranunculus ficaria), bulbs and tubers (Lathyrus tuberosus, Helianthus tuberosus, Chaerophyllum bulbosum, Allium spp.) used for food in Europe, are also known to be consumed in Hungary. A characteristic feature of Hungarian plant use is the mass consumption of the underground parts of several marsh (e.g. Typha, Phragmites, Sagittaria, Alisma, Butomus, Bolboschoenus spp., as well as the endemic (Armoracia macrocarpa) and steppe species (e.g. Crambe tataria, Rumex pseudonatronatus). Consuming wild food plants is still important among Hungarians living in Transylvania: even nowadays more than 40 species are gathered and used at some locations.

Keywords: ethnobiology, historical ethnobotany, wild green vegetables, wild edible plants, tree saps

Bevezets

seink tpllkozsban egykor alapvet, nsges idkben fontos, mskor csak kieg-szt volt a vadon l kenyralapanyagok, zldsgek, gymlcsk, fszerek, valamint italalapanyagok s zestk hasznlata. Ezek hagyomnyos felhasznlsnak feleleven-tse kolgiai, gazdasgi s tpllkozsbiolgiai szempontbl is idszer. Eurpa tbb orszgban az elmlt 20 vben szleskr kutatsok folytak a vadon l nvnyek fel-hasznlsnak megismerse cljbl (pl. tArDo et al. 2006, GhirArDini et al. 2007, uczaj 2011, 2012, Kalle, SuKand 2012, dneS et al. 2012, svAnBerG et al. 2012, uczaj et al. 2013).

Dunntli Dolgozatok (A) Termszettudomnyi Sorozat 13 35-76 Pcs, 2013

dunntli dolgozatoK (a) termSzettudomnyi Sorozat 13. (2013)36

A dolgozatban a hazai irodalmat s a hatron tl l magyarok vadon gyjttt tpl-lknvnyeirl fellelhet ismeretanyagot rendszerezzk. Az ehet, vadon term nv-nyek egykori s rszben mai felhasznlsrl magyarorszgi s a Krpt-medencben l magyarok krben gyjttt nprajzi s etnobotanikai adatokbl tjkozdhatunk. A Krpt-medencben a magyar hatrokon tl l, anyaorszgi hatsoktl elszigetelt magyar kzssgek, termszeti-tji, trtnelmi, gazdasgi okokbl is, sok esetben jl rzik hagyomnyaikat, azok archaikus vonsait. A kutatk ezrt szvesen gyjtttek s gyjtenek a mai napig a hatron tl l magyarok krben is. A gyjtget gazdlkodst, a npi tpllkozst, a psztorkodst, az erdei haszonvteleket, s a magyarorszgi nagy folyk rtereinek egykori mocsrvilgban jellemz, vadsz-halsz-gyjtget pksz letmdot bemutat publikcik nagy szmban jelentek meg a 20. szzad kzeptl (pl. molnar V. 2001, taKtS 1986, zentai 1966, andrSfalVy 2007, lbadi 1994, Paldi KoVcS 2006, PloSn 2000). A hagyomnyos gygynvny-hasznlat kutatsa (olh 1987, Kczin et al. 1976, Kczin et al. 1977, PAPP 2011) valamint az etnobotanikai (PnteK, Szab 1985, molnr, babai 2009, molnr 2012a) kutatsok terletn is szmos tanulmnyban tallhatunk vadon l nvnyek fogyaszt-sra vonatkoz adatokat.

Anyag s mdszer

Flra s vegetciAz Eurpai Uni ltal is minstett Pannon Biogeogrfiai Rgihoz tartoz Krpt-

medence az eurpai lombhullat erdk s az eurzsia sztyepp v kztt szles tmeneti znt alkotva, vltozatos, klnsen gazdag vegetcival s flrval rendelkezik. A medence peremn, belertve a Krptok terlett is, alpesi s alhavasi nvnyzet, tle-vel erdk, alacsonyabb magassgokban lombhullat erdk jellemzk. Kzponti rszn kontinentlis erdspusztai nvnyzet az uralkod, br napjainkra mr fkpp csak homok- s szikes pusztk maradvnyai lelhetk fel ebbl a terleten. Kt nagy foly, a Duna, a Tisza s mellkfolyinak rtri erdei, mocsarai a sk vidkeken meghatrozak voltak mind a vegetciban, mind az emberek letben egszen a 19. sz. vgig. Ma mr ezek helyt, csakgy, mint a pusztai nvnyzet helyt is, mezgazdasgi terletek ural-jk (feKete, Varga 2006). A Magyarorszgon jegyzett flra fajszma megkzeltleg 2600, kztk szmos pusztai-kontinentlis fajjal. Erdlyben szintn, mintegy 2600, itt viszont jelentsebb arnyban az szaki s alpesi fajok emelhetk ki. A Krpt-medencben sszesen kb. 3360-ra tehet a fajok szma. A flrt meghatroz eurzsiai, kontinentlis s eurpai elemek mellett magas arnyban (20 %) vannak jelen dli, szubmediterrn s balkni elemek (BorhiDi 2006).

Irodalmi ttekintsA termszetes nvnytakar kihasznlsrl okleveles levltri, trtneti adatok mr

a kora kzpkortl (16. szzad) ismeretesek. Vrasszonyok, kolostori szerzetesek fvszked tudomnynak forrsait, valamint a korai botanikusok, botanikus (Clusius (1526-1609), Beythe (1532-1612), Kitaibel Pl (1758-1817), Borbs Vince (1844-1934), Dgen rpd (1866-1934) munkinak adatait a gyjtget gazdlkodst kutat etnogr-fusok tbbnyire feldolgoztk (gunda 1948, 2001). Kitaibel Pl kziratos tinaplinak 18. sz. vgrl szrmaz nprajzi feljegyzsei kztt szmos nvnyfaj felhasznlsrl tallunk informcit (Molnr v. 2001). rAPAiCs (1934) a kzpkor eltti idkre is visszatekintve ismerteti a vadon l tpllknvnyek trtnett, kitrve egyes gyjt-

denesandreaSticky Note, botanikus

trlend, ismtls

37ehet VadnVnyeK a KrPt-medencben

getett fajok hazai felhasznlsra is. forg (1817) a klfldi gyakorlatbl, egy hnsg idejre ajnl gabont helyettest s egyb ehet nvnyeket, kztk vadon lket is, aktulis fogyasztst azonban csak nhny fajnak emlti.

A gyjtget gazdlkods nprajzi kutatatsnak hazai ttrje Gunda Bla ssze-foglal munkiban (gunda 1948, 2001) a tma korbbi irodalma maradktalanul meg-tallhat. Ezekben a vadon l tpllknvnyek kutatsa tern, mind a botanikus, mind a gyjtget gazdlkodst (ld. albb), npi tpllkozst kutat etnogrfusok (KiSbn 1997, morVay 1962, Kczin 1985) kivl forrsmunkkat tallnak. Az etnobotanikban, a tpllkozsban hasznlt nvnyekre is nagy hangslyt fektet, sszefoglal munkk: Kczin Gza, Pntek Jnos, Szab Attila s Gunda Bla (PnteK & Szab 1985, Kczin 1985). Az nsgtpllkozsrl s az nsgek idejn fogyasztott nvnyekrl raPaicS (1934), gyrffy (1931), gunda (1948, 2001) s Molnr v. (2010) r.

A kutatsok szinte lefedik az egsz orszgot, botanikai informcik szempontjbl azonban nem mindig teljesek. 73 forrsmunka feldolgozsa alapjn a legtbbet az erd-lyi magyarsg, ill. az szaki-kzphegysg s Gmr terletnek gyjtget hagyom-nyairl tudunk meg.

A vadon l nvnyek gyjtgetsnek trtneteA vadon l nvnyek gyjtsnek jelentsge, szoksai egytt alakult a termszetes

nvnyzet terleti cskkensvel s a gazdasgi-trsadalmi krlmnyek vltozsval. A gyjtget gazdlkods kutati a vadnvnyek felhasznlst a 20. szzad elejig tartjk br akkor mr csak, mint kiegszt tpllkozst jelentsnek (gunda 1938, 2001, jVri 1957). Ezutn mr csak a vilghbork alatti s utni gazdasgi helyzet miatt, valamint a nehz gazdasgi krlmnyek kztt lknl volt jelentsge. Sajt felhasznlsra vagy eladsra gyjtttek vadnvnyeket, fkpp gymlcsket. Tovbb fennmaradtak a gyjtgets hagyomnyai a mezgazdasgi termelsre alkalmatlan, a vzben szegny, valamint az erds s hegyvidki tjakon, ahol a termszetes nvnyzet arnya nagyobb volt, s azzal sszefggsben a meglhetsi nehzsgek is jobban fenn-lltak. A vadgymlcsk, a nektrtartalm virgok, nyersen ehet vadzldsgek, des gykerek alkalmi csemegzse a psztorok s a gyerekek krben maradt fenn legto-vbb.

Mdszertan73 nprajzi s etnobotanikai forrs adatainak feldolgozsa, kztk mai gyjtsek

alapjn ksztettk el a tpllkozsban egykor s/vagy ma valamilyen szerepet betlt fajok listjt. A legkorbbi forrs 18. szzad vgi (MolnAr v. 2001), a legksbbiek pedig napjaink gyjtsei erdlyi tjakon s psztorok krben (molnr 2012a, BABAi 2012, PaPP 2012). A tpllkknt, fszerknt, vagy ital ksztshez hasznlt, valamint az alkalmi csemegeknt, fkpp gyerekek, erdjrk s psztorok ltal elfogyasztott vadon l fajok felhasznlsi adatait gyjtttk. A forrsok jelents rsze a magyar vagy a npi nevek mellett, tudomnyos/latin (genus vagy faj) nven is megadja a tpllkozs-ban felhasznlt nvnyeket. Ms forrsok a npi elnevezst s a ma elfogadott magyar nevet kzlik, olykor a nvny lersa is megersti az azonostst. A legtbb faj tbb forrsban is szerepel. A csak etnogrfusok ltal kzlt fajok adatainl fennllhat az azo-nosts bizonytalansga, ezeket a listban (1. tblzat) jelltk.

A forrsok a kvetkez tjakon l emberek vad tpllknvny felhasznlsrl szolgltak informcival: Dunntli dombvidkek (rsg, Somogy, Zala, Tolna, Baranya, Bakony) (KardoS 1943, bdei 1943, taKtS 1986, fVeSy 1997, mller g. 1973, nagy r. 1942, Szigeti 1999, JPM adattr); Kisalfld (belertve szlovkiai rszt is) (Peth 1938, danter 2005); Dli-Alfld (Srkz, Ormnsg, Drvakz) (zentAi

denesandreaSticky Notemunki.

(beszrni)


1966, KiSS z. g. 1994, andrSfalVy 2007, lbadi 1994); Dunntli kzphegysg (VajKai 1941, hegyi 1970); szaki kzphegysg (fehr 1957, gunda 1938, barSi 1987, Kczin 1984, jVri 1957, cS. Schwalm 1989, Paldi KoVcS 2006, PloSn 2000, SinK 1996, PetercSK 1978); Gmr (mrKuS 1941, jVri z. 1991, zSuPoS 1987, bodnr 1988, bdi 1999); Krptalja (gunda1980, taKcS-udVardi 1996); Alfld (hanuSz 1905, KiSS l 1930, fazeKaS 1994, ecSedi 1934, bencSiK 1973, olh 1987, t. bereczKy 1982, t. bereczKy 1986, Varga 1993, molnr 2012a); Vajdasg (PalatinuS 2002); Erdly (gyrffi 1937, gunda 1960, gunda b. 1967, PnteK & Szab 1985, Kczin et al. 1976, 1977, gub 1993, SzKely 1998, tariSznyS 1976, rab 2001, Vita 1994, KruzSlitS 2007, mihaleScu et al. 2010, PaPP 2012, babai 2012); s Bukovina (grynaeuS & Szab 2002, f. Vrczi zS 1961). Feldolgoztunk tovbb 34 magyar botanikus ltal kitlttt adatlapot, melyben a botanikusok gyerekkori, vadon gyjttt elfogyasztott vagy csak rgcslt nvnycsemegikrl szolgltattak adatokat (Molnr 2012b).

A 16. szzadtl fennmaradt hazai szakcsknyvekben (radVnSzKy 1893, medVeS 1864, zilahy 1892, freder 2009) vadon l gymlcsk, zldsgek, virgok, fszer-nvnyek is szerepelnek a receptekben. Ezek tnyleges gyakorlati hasznostst, beke-rlsket a paraszti konyhba nem ismerjk. A szakcsknyvek eredete, ill. receptjeik eredete sem minden esetben ismert, gy e fajok nem kerltek az sszestett tblzatba, de egy listban rdemesnek tartottuk felsorolni ezeket a fajokat is.

Eredmnyek

A vizsglt terleten a 67 nvnycsaldba tartoz 235 faj hasznlatt jegyzik a forr-sok. 216 faj forrsa a feldolgozott nprajzi s etnobotanikai irodalom. A magyar botani-kusok (34 adatkzl) sszesen 91 taxon fogyasztst/csemegzst emltik gyerekko-rukbl. Ezek kzl 71 taxon a feldolgozott irodalmi forrsokban is megtallhat. A Rosaceae csald (36 faj) fogyasztsa kiemelked, s magasabb az Asteraceae, Lamiaceae, Liliaceae, Fabaceae, Apiaceae fajok felhasznlsa is. Fafaj 36, cserje 27 trpecserje 4 faj, lgyszr 169 faj szerepel a listban.

A nvny zld, fld feletti rszeit (levl, fiatal hajts, rgy, esetenknt az egsz fld feletti nvny) 98 faj (fkppen: Apiaceae, Lamiaceae, Liliaceae) esetben fogyasztot-tk. A nvny virgt 39, faj (elssorban Asteraceae, Boraginaceae, Lamiaceae) term-st (hsos gymlcs s szraz terms vagy mag) 74 faj (dnten Rosaceae, ill. Grossulaceae s Vaccinium spp.). A fldalatti nvnyi rszeket, gykeret, gyktrzset, hagymt, gumt 23 faj (elssorban: Liliaceae, Apiaceae, Asteraceae, Brassicaceae) esetben hasznltk. 8 fafaj folykony nedvt s 3 fafaj szilrd nedvt (mzgt, gyantt) fogyasztottk, ill. rgtk. Nem ritka, hogy egy faj kett, st hrom nvnyi rszt is fogyasztottak, pl. parlagi rzsa (Rosa gallica): virg, terms, levl; bkk (Fagus sylvatica): terms, levl s fanedv; fekete bodza (Sambucus nigra): virg, terms, pon-gyola pitypang (Taraxacum spp.): levl, virg; szamcafajok (Fragaria spp.): gymlcs s levl.

Zld nvnyi rszek felhasznlsaA zld nvnyi rszeket, leggyakrabban a fiatal tavaszi hajtst vagy a fiatal leveleket

nyersen, saltnak ksztik, vagy levest, szszt fznek belle. Legtbb tjon hasznlt fajok: mezei sska (Rumex acetosa), nagy csaln (Urtica dioica), koml (Humulus lupulus), saltaboglrka (Ranunculus ficaria), hagyma (Allium spp.) fajok (1. bra).

denesandreaSticky NoteG. nem kell

denesandreaSticky Note- helyett: &

denesandreaSticky Notevessz trlend a 39 utn

denesandreaSticky Note),

denesandreaSticky Note),

denesandreaSticky Notevessz trlend

denesandreaSticky Notefiatal,


Gyakran hsos tltelkkel tltik a leveleket pl. torma (Armoracia rusticana), martilapu (Tussilago farfara) s japnkeserf (Fallopia spp.) esetben. Ritka saltanvny volt a gykny s a nd (Typha spp., Phragmites australis) hajtsa, rgye, melyekbl a Duna mentn halszok ksztettek saltt. Fszerknt, tartstknt vagy savanytshoz is tbb fajt, pl. zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium), kerek repkny (Glechoma hederacea), kakukkf (Thymus sp.), vasf (Verbena officinalis) hasznltak. 18. szzadvgi adat a Satureja alpina hasznlata fszerknt. Zld nvnyi rszeket fogyasztottak lvezeti tea-knt is, ill. szirupknt (fenyk rgyeibl fenymz) de elfordul rdekesebb felhasz-nls, pl. cukrozott bkklevl fogyasztsa. Kizrlag a Drva mentrl emltenek nsg-tpllkknt, bkalencse fulencse (Lemnaceae) fogyasztst.

Virg, virgzat felhasznlsaElssorban. mint gyerekcsemege jellemz az des virgok nektrjnak kiszvsa

vagy az egsz virg elfogyasztsa. Csak nhny faj esetben ksztenek telt, italt vagy dessget a virgokbl. A fekete bodza (Sambucus nigra) s az akc (Robinia pseudo-acacia) virgbl dt kszl vagy palacsintatsztban stik, ill tojsba-morzsba for-gatva kirntjk. Fzelk-zldsgnvnyknt egyedl a szrtalan bbakalcs (Carlina acaulis) virgnak fogyasztsa ismert (2. bra). dessgknt, gygy-ksztmnyknt a pitypang s martilapu (Taraxacum officinale, Tussilago farfara) virgbl ill. fiatal feny-tobozbl cukorral szirupot fznek (3-4. bra). ltalnosan elterjedt volt viszont a kom-lvirgzat (Humulus lupulus) kenyrkovszhoz hasznlata, s nhol a kovszhoz akc-virgot is adtak. Klnlegessg s egyedi dolog volt, hogy Gmrben akcvirgbl s pitypangvirgbl (Taraxacum sp.) (pimpbor) is ksztettek bort (zSuPoS 1987).

1. bra. Erdei hagymk (Allium ursinum, A. scorodoprasum) s saltaboglrka (Ranunculus ficaria) rustsa a pcsi vsrcsarnokban napjainkban (Pcs, 2012) Fot: Dnes A.

denesandreaSticky Noteleveleket,

denesandreaSticky Noteitt maradt egy pont trlend


Gymlcsk, szraz termsek s magok felhasznlsaA vadgymlcsk fogyasztsa, feldolgozsa ltalnos Magyarorszgon, sok gy-

mlcs esetben mig fennmaradt gyakorlat. Nyersen fogyasztva, stemnyek, gy-mlcslevesek, komptok ksztshez, ill. az olcsbb cukor megjelense utn (KiSbn 1997) gymlcslknt, lekvrknt konzervlva, vagy aszalva, minden tjon jellemz a szamca, bodza, szeder, galagonya, fonya, ribizli, rzsa fajok (Fragaria, Sambucus, Rubus, Crataegus, Vaccinium, Ribes, Rosa spp.), s a hsos som (Cornus mas) felhasz-nlsa. ltalnos volt, ma mr nem jellemz a vadalma (Malus sylvestris) termsbl almavz (zalk), almabor s ecet rlelse. Sok gymlcsbl fztek s fznek ma is plinkt vagy plinkba tve gymlcss, un. gyasplinkt. Plinkhoz gyjtttk ltalnosan a borka (Juniperus communis) termst, ez ma mr csak Erdlyben jellem-z. Vadgymlcsbort azokon a tjakon ksztettek, ahol a szltelepts kevsb volt jellemz. Gmrben, pl. szinte minden vadgymlcsbl kszttek bort. Ritkn fogyasz-tott gymlcsk: Streptopus amplexifolius, Viburnum spp., Cornus sanguinea. Utbbibl, a veresgyr sombl kt gmri teleplsen (j, Falucska) gygylekvrt fztek. A szraz termsek kzl a ma is ltalnosan hasznltakon (Corylus avellana, Juglans regia, Castanea sativa) kvl, szinte minden tjon fogyasztottk a bkk (Fagus

2. bra. Szrtalan bbakalcs (Carlina acaulis) virgzat darabok az asztalon. (Magyarorszgon vdett faj). A virgtnyr bels rszt eszik (Csind, 2007). Fot: Papp N.

denesandreaSticky Notevessz nem kell


sp.) magjt prklve vagy nyersen. Kvptl s nsges idkben fontos lisztptl is volt a bkkmakk a tlgy (Quercus spp.) fajok makkjhoz hasonlan. Szrtva, darlva, liszt-hez kevertk, csakgy, mint a galagonya s vadrzsafajok termst vagy a mogyor rgyt (a forrsok rgyet emltenek, de inkbb elkpzelhet a mogyor barkavirgzat-nak hasznlata ilyen clra). rtri terleteken a harmatksa (Glyceria) fajok s a sulyom (Trapa natans) termsbl is kszlt liszt. Kitaibel Pl 18. szzadvgi adata, hogy olajat sajtoltak a Sisymbrium altissimum, Brassica nigra magjbl, ksbb pedig sok helyen a bkk (Fagus sylvatica) termsbl is. Ritkn fogyasztott termsek a hlyagmogyor (Staphylea pinnata), mely gyerekcsemege, ill. a mrgez farkasboroszln (Daphne mezereum) retlen termse leforrzva, fszerknt, borshelyettestknt az 1800-as vek elejn (Molnr V. 2001). Gyakori fszer volt viszont a kmny (Carum carvi), amit telek fszerezse mellett, plinkazestknt s tenak fzve is hasznltak. Ersen fest gymlcskkel (pl. Phytolacca americana) telt, bort szneztek; csillog magvakkal (pl. Vicia spp. Lathyrus aphaca) stemnyt dsztettek (5-17. bra).

Fld alatti nvnyi rszek hasznlataA legfontosabb nsgtpllkot jelentettk a fldfelszn alatti, tpanyagokat tartal-

kol nvnyi szervek. Tbb mocsri fajrl (Alisma plantago-aquatica, Bolboschoenus maritimus, Butomus umbellatus, Sagittaria sagittifolia, Phragmites australis) tudjuk, hogy hagymja, gumja, gyktrzse nsgtpllk. A pusztkon s a mocsaras terletek kztt legeltet psztorok eledeleknt (s nsges idszakokban ltalnosan is) ttorjn

3. bra. Pitypang (Taraxacum officinale) virgbl kszlt hzi kszts szirup

(Lvte, 2008). Fot: Papp N.

4. bra. Csalka szirup, hzi ksztmny a lucfeny fiatal tobozbl

(Egerszk, 2009). Fot: Papp N.


5. bra. Mlnaszeds Gyimesben (Gyimeskzplok, Barackospataka, 2009). Fot: Babai D.

6. bra. Csipkebogyt, galagonya- s kknytermst sokan, fkpp ids emberek rulnak (Pcs, 2012). Fot: Dnes A.


(Crambe tataria) kargykere, ill. a gykny (Typha latifolia) gyktrzse nem csak nsges idkben volt fontos tpllk. Nmely psztor tbbre becslte ezeket, mint a kenyeret (t. bereczKy i. 1982). Sznts utn szinte minden tjon szoks volt a mogyo-rs lednek (Lathyrus tuberosus) gumjnak gyjtse, fogyasztsa. Sok helyen hvtk fldimogyornak. destknt s gyerekcsemegeknt az desgyker pfrny (Polypodium vulgare) s az desgykr, (Glycyrhiza sp.) fajok voltak ltalnosak. A baraboly v. bubojicska (Chaerophyllum bulbosum) s a csicska (Helianthus tuberosus) gumit nyers csemegeknt s ftt telknt ksztve is fogyasztottk. A klmos (Acorus calamus) s a trnics (Gentiana) fajok plinkazestk voltak, mg a mezei katng (Cichorium intybus) gykere kvptl. Hasznlata Erdlyben mg ma is elfordul (PAPP 2012).

Fk nedvnek csapolsaA fk csapolsa az erds tjakon volt gyakorlat. Elssorban frissen fogyasztottk a

nyr (Betula pendula), csertlgy (Quercus cerris), gyertyn (Carpinus betulus), szilek (Ulmus spp.) s a hegyi juhar (A. pseudoplatanus) nedvt (9.bra). Erdlyben a bkk (Fagus sylvatica) s a di (Juglans regia) csapolsrl is van tudomsunk. A Nyrsgben s Szkelyfldn fontos jvedelmi forrst is jelentett a nyrvz gyjtse. Vndorrusok hordszm hordtk eladni a krnyez nagyvrosokba (KiSS l 1930, ecSedi 1943, gyrffi i. 1937). Nyrfacsapols mshol is elfordult, de kereskedelmi mennyisgben nem emltik a forrsok (cS. Schwalm 1989, bdei 1943, fehr 1957, KardoS 1943, Kczin 1984, Kczin 1985, Paldi KoVcS 2006, Peth 1998, taKtS 1986,

7. bra. Csipkebogy s csipke-srtmny rustsa (Pcs, 2012) Fot: Dnes A.

8. bra. Csete gyalogbodza (Sambucus ebulus) lekvr rustsa napjainkban a pcsi

piacon (Pcs, 2012). Fot: Dnes A.

denesandreaSticky Notejvedelemforrst


jVri 1957, Varga 1993). Magyarorszg erds tjain cseres-tlgyes s gyertynos-tlgyes erdk jellemzek. A nyr ltalban csak ritka elegyfaj. Ahol volt nyrfa, ott kora tavasszal csapoltk (15. bra). Fkppen psztorok, erdben dolgozk, ksbb pedig mr csak gyerekek fogyasztottk nedvt csemegeknt, ill. ecetet s srt fztek vagy bort erjesztettek belle (eCseDi 1934).

A Drva menti rtri tjon hres szilfk knt megnevezett (KiSS z. 1994) fajt szin-tn gyakran csapoltk a psztorok. Ez a faj valsznleg az rtri erdk ma is gyakori szilfaja, a vnic szil (Ulmus laevis) volt. A csapolst baltval vagy frval vgeztk, ndat, bodzagat vagy csalnszrat hasznltak a nedv kicsurgatshoz, vagy kiszvs-hoz.

A forrsvzben szegny vidkeken a csapolt fk nedve volt a psztorok egyetlen folyadkforrsa. A csertlgy nedvt kora tavasztl a fagy belltig ittk. A somogyi psztorok bodzacsbl kszlt lland csapokkal lttk el a legjobb nedvet ad csertl-gyeket. A csapot hasznlat utn lgmentesen lezrtk. A legjobb csapos fk nedve olyan volt, mint a j barna sr, habzott is. Az ilyen fkhoz akr 20 vig is visszajrtak. A bodzacs-csap az vek sorn belentt a fa trzsbe. Csertlgyet a fagy okozta repedse-ken lehetett megcsapolni, ha gyesen vgeztk, sugrban mltt a fa nedve (taKtS 1986, Paldi KoVcS 2006). Br trvny tiltotta, utoljra az 1960-as vekbl van fel-jegyzs cserfk csapolsrl Magyarorszgon (Paldi KoVcS 2006).

A vadnvnyek gyjtshez kapcsold szoksokratlan trvnyek, jogszoksok is kapcsoldtak a nvnyek gyjtshez. Egy gazdag

fonys vagy erdei szamcs terlet, ill. egy vadgymlcsfa elzetes megjellsvel, vagy a gyjts napjn elsknt rkezve, brki lefoglalhatta magnak a begyjtend gy-

9. bra. A viricsels (nyrvz csapolsa) mig fennmaradt, Erdlyben (Lvte, 2012). Fot: Papp N.

denesandreaSticky Note(9. bra)


10-15. bra. Csete (gyalogbodza lekvr) kszts a gyjtstl a bogrcs kinyalsig Baranyban 1970-ben. (Fot: Mihlyi Rozina 1970, JPM Nprajzi Osztly fottra).

12. bra. 13. bra.

10. bra. 11. bra.


14. bra.

15. bra.


mlcsket (gunda 2001). Feljegyeztek olyan szokst is, hogy a ltulajdonos csaldok kizrlag a falu tvolabbi terletein gyjthettek, mg a szegnyek, akiknek nem volt lova, a falu kzelben. A lovak is tudtk dolgukat, htukra erstett gyjtednyekkel kvettk gazdikat (mrKuS 1941). A gyjtgets hagyomnya nha kzssgekben, nha csak csaldokban szllt nemzedkrl nemzedkre. Kzssgi tevkenysg volt mg az 1930-as vekben is pl. a csete, a fldi bodza (Sambucus ebulus) lekvr fzse (10-15. bra) fkpp a nmet nemzetisgeknl, s a hecsedli (Rosa canina) lekvr fzse egyes falvakban (utbbi mg ma is, br ma mr turista-csalogatknt is).

Arrl is van feljegyzs, hogy volt, aki szgyellte, hogy zld leveleket knyszerlt enni, nem is szvesen beszlt errl. Taln oka is lehetett a szgyenkezsre, mert arrl is beszmolnak a forrsok, hogy a gyjtget tevkenysget a csalnevst sokan le is nztk. A vrosbl rkez tanrok olykor tiltottk is a gyerekek vadnvny csemegz-st; 500-szor lerattk:Fvet csak krdz llat eszik (PnteK & Szab 1985, f. vrCzi 1961, zSuPoS 1987).

Egyb felhasznlsFben, fban az orvossg mondjk a magyarok, s ennek megfelelen tudatosan

egyfajta gygy-tpllkknt is fogyasztottak egyes fajokat. Pl. a legyenglt, szopni nem tud csecsemt csalnnal (Urtica) etettk. A psztorok fogaik, szjuk tiszttsa, ferttle-ntse vgett rgtk az tif (Plantago lanceolata) levelt (Nmeth I. szbeli kzl.), vagy a fk megszilrdult nedvt, a mzgt, gyantt. tif (Plantago spp.) fajok aprtott leve-lvel gygyvajat kevertek (gub 1993). tvgygerjesztknt ezerjf (Centaurium erythraea) levelet rgtak. A klmos, trnics s kmny fszerezs plinka egyben emsztst serkent is volt. Gygy-ksztmnyknt is hasznltk a bodzafajok, somfajok termsbl, ill. fenyrgybl s fiatal fenytobozbl kszlt szirupot, lekvrt. (pl. mller 1973, VajKai 1941, zSuPoS 1987, babai 2012, PaPP 2012).

A nyrfa nedvt, a nyrvizet hst, dt italknt ittk elssorban, de tvgygerjesz-t hatsnak is tartottk. Hasznltk gygyt s szptszerknt is, klnsen szepl ellen (gyrffi 1937), ill. tejoltsra is a sajtksztsnl (gunda 1967). A csertlgy levt a psztorok szvesebben ittk, mint a vizet, mert segtette a zsros telek emsztst. A tejolt galaj (Galium verum) mellett madrsskt (Oxalis sp.) is hasznltak tejoltsra.

Tbb gygynvny (Agrimonia eupatoria, Matricaria recutita, Vaccinium sp. levl, Tilia spp., Melittis melissophyllum) tejt mindennapi lvezeti teaknt is ittk. Baranyban viszont a mecseki tea (Melittis melissophyllum) tejval gygycukorkt is ksztettek (JPM adattr).

3 fafaj megszilrdult nedvt rgtk, nem csak fogtisztts vgett, hanem nylkpzs elsegtsre is, mely a fonshoz volt szksges.


1. tblzat. A tpllkozsban felhasznlt fajok, npi elnevezsk s felhasznlsuk mdja Jelmagyarzat: VEG: rgy, hajts, levl, olykor az egsz nvny. SUB: fldalatti rszek (hagyma, gum, rizma). FLO: virg, virgzat, olykor csak a szirom vagy a nektr. FRU: gymlcs belertve a szraz ter-mseket is, olykor csak a mag. SAP: nedv (fa), SAPs: szilrdul fanedv: mzga, gyanta; Tudomnyos nv*: a faj kizrlag etnogrfiai forrs, etnogrfus meghatrozsa alapjn kerlt a listba, bizonytalansga fennllhat, : a fajt (a fogyasztott nvnyi rszt) egyes forrsok mrgeznek tekintik. Fh.r.: fogyasztott nvnyrsz kdja, n. d.: adat nlkl

A faj tudomnyos neve

A faj helyi elne-vezse

Fh. r. Felhasznls mdja

Irodalmi forrs

Abies alba Mill. fehrfeny VEG, FLO

plinkt fznek a rgybl, fiatal tobozbl

Papp 2012

Acer campestre L. kokasfa, kokastorufa, juhar

FRU zld terms gyerek-csemege

Bdei 1943, Molnr 2012b

Acer pseudoplatanus L.

jvor, jvorfa, hegyi juhar

SAP ital Kczin 1985

Acer sp. juhar, jvor, jvor-fa

SAP ital Bdi 1999, Kruzslits 2007, Pntek & Szab 1985, Tarisznys 1976

Acorus calamus L.*

klmos SUB fszer likrbe JPM adattr

Aesculus hippocastanum L.

vadgesztenye FRU mag: kvptl, gyerekcsemege

Kczin 1985, Molnr 2012b

Agrimonia eupatoria L.

prlf, tdf, bojtorjn, bojtor-vn, bojtorvny, repcsik

VEG tea Cs. Schwalm 1989, Gub 1993, Kcszin 1985

Alchemilla spp. palstf, harmatf VEG saltaknt nyersen Papp 2012

Alisma plantago-aquatica L.

type of bengyele, bakacs

SUB nsgtpllk s psztortel

Gunda 2001, Molnr V. 2010

Allium atroviolaceum Boiss.*

mezei fokhagyma VEG, SUB?

nyersen Fazekas 1994

Allium obliquum L. turkesztni hagy-ma

VEG, SUB?

nyersen Gunda 1960

Allium oleraceum L. rdes hagyma VEG, SUB?

nyersen s fszer-knt

Molnr V. 2010

Allium rotundum L. n.d. VEG, SUB?

ettk Gunda 1960

Allium scorodoprasum L.

hagyma, vadhagy-ma, kgyhagyma, vad fokhagyma

VEG levelt fiatalon ettk; fszerknt, mint a fokhagymt hasznltk

Fazekas 1994, Kczin 1984, 1985, Molnr 2012b, Molnr V. 2001

Allium ursinum L. vadfokhagyma, medvehagyma, medvefokhagyma, vad hagyma, medvessdi, sorhajma, salama

VEG saltaknt, fzelk, fszer (kolbszba teszik)

Babai 2012, Gunda 1960, Kczin 1984, Mihalescu et al. 2010, Nagy 1942, Papp 2012, Rab 2001, Molnr 2012b


Allium victorialis L. gyzedelmes hagyma

VEG, SUB?

ettk Molnr V. 2001

Allium vineale L. n.d. VEG, SUB

a virgzatban tall-hat sarjhagymkat ettk

Molnr 2012b

Allium sp. hagyma FLO a virgzatban tall-hat

Molnr 2012b

Alopecurus pratensis L.

gombos ecsetp-zsit

VEG szr puha, lds rsze gyerekcseme-ge

Molnr 2012b

Anchusa officinalis L.

n.d. VEG ecettel leforrzva, saltaknt ettk

Gunda 1960

Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. subsp. trichosperma (Spr.) Arc. (Chaerophyllum trichosporum) & A. sylvestris (L.) Hoffm. (Ch. sylvestre)

zamatos turbolya, turbolya

VEG zldfszer levesek-hez, fzelkhez

Fazekas 1994, Gunda 1960, Kczin 1984, 1985, Molnr 2012b, Molnr V. 2007

Amaranthus spp. paraj VEG egsz nvnyt fogyasztottk

Molnr 2012b

Arctium lappa L. bojtorjn, keser-torzsa, burusztujlapi, kesertorzsa lapi, bds lapi, parti lapi, bds levl, parti f, lapu, bogncs

SUB meghmoztk s megettk (lehntot-tk mgettk)

Grynaeus & Szab 2002, Molnr 2012b

Armoracia macrocarpa (W. et K.) Baumg.

torma (debreceni torma)

VEG, SUB

VEG: leves, fze-lk; SUB: fszer savanysgba

Bencsik 1973, Rapaics 1934, Varga 1993,

Armoracia rusticana G. Gaertnn. B. Mey. et Schreb (A. lapathifolia Usteri)

torma, tormalapu VEG, SUB

SUB: kret hs mell, VEG: levl-bl leves, mrts, tltttk hsos tlte-lkkel

Bdei 1943, Bdi 1984, 1999, Fazekas 1994, Gunda 1980, Pntek & Szab 1985, T. Vrczi 1961, jvri 1957, Vajkai 1941, Varga 1993.

Arrhenatherum elatius (L.) J. et C. Presl.

f VEG szr puha, lds rszt gyerekek rg-tk

Molnr 2012b

Artemisia absinthium L.

fehr rm, fejr rm

VEG bor- s plinkaf-szer

Varga 1993, Grynaeus & Szab 2002, Peth 1938

Asperula odorata L.*

szagos mge VEG fszer likrbe Peth 1938

Atriplex patula L. vad laboda, ss parj, fodros parj

VEG leves Grynaeus & Szab 2002


Atriplex tatarica L. fehr laboda VEG nyersen: salta; fzve: leves, pszto-rok, akik Szibriai hadifogsgban vol-tak, forr levesben fogyasztottk

Molnr 2012a, Vita 1976

Berberis vulgaris L. fajisska, nyl-som, sska, sska-borbolya

VEG, FRU

VEG, FRU: cseme-ge; FRU: ecet helyett savanyts-hoz hasznltk levt

Gub 1993, Molnr 2012b, Vajkai 1941

Betula pendula Roth (B. verrucosa Roth)

nyr, nyrfa, mjfa SAP, VEG

SAP: friss ital; bort s ecetet ksztettek belle; erdlyi s zemplni psztorok tejoltsra is hasznl-tk. VEG: teaptl

SAP: Cs. Schwalm 1989, Bdei 1943, Bdi 1999, Gunda 1960, 1966, 1980, Ecsedi 1934, Fehr 1957, JPM adattr, Kardos 1943, Kiss 1930, Kczin 1984, Kruzslits 2007, Papp 2012, Peth 1998, Tarisznys 1976, Takts 1986, jvri 1957, Mrkus 1941, Paldi Kovcs 2006, Pntek & Szab 1985, Varga 1993, Zsupos 1987; VEG: Kczin et al. 1977

Bolboschoenus maritimus (L.) Pallas

csatak, zsik, zsiku, zsika

SUB nsgtpllk s psztortel

Gunda 2001, Rapaics 1934

Brassica nigra (L.) Koch (Sinapis nigra L.)

franciamustr FRU olajat sajtoltak bel-le

Molnr V. 2001

Bromus sterilis L. vadzab VEG a puha, lds szr-rszt gyerekek rg-csltk

Molnr 2012b

Bunias orientalis L. borsoslenke, bor-sos lenk, rknyc, szmcs

VEG tavaszi salta s leves

Babai 2012, Molnr 2012b, Papp 2012, Pntek & Szab 1985

Butomus umbellatus L.

alacs, elecs, elecske

SUB nsgeledel s psz-tortel

Gunda 2001, Molnr V. 2010, Rapaics 1934

Campanula persicifolia L.

kupa, tcsrvirg, vadcseng

FLO gyerekcsemege Pntek & Szab 1985

Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.

psztortska VEG, FLO

fiatal virgos hajtsa gyerekcsemege

Molnr 2012b, Papp 2012

Cardamine amara L.

vzitorma VEG kora tavaszi cseme-ge

Rab 2001

Cardamine pratensis L.

n.d. VEG n.d. Mihalescu et al. 2010

Carlina acaulis L. bbakalcs, bba-konty, kontybba, kenyrvirg

FLO virgtnyr bels rsze nyers csemege

Babai 2012, Kczin 1985, Papp 2012, Pntek & Szab 1985


Carpinus betulus L. gyertyn VEG, SAP

SAP: ital frissen. VEG: levl tavaszi csemege

SAP: Bdei 1943, Gunda 1938, Pntek & Szab 1985; VEG: Kardos 1943

Carex elata All. & Carex spp.

ss, limbus VEG Levl, szr rgcslt gyerekcsemege

Molnr 2012b

Carum carvi L. kemnmag, kemny, kmny, kmn, kmn, kminy, kmin, kmind, kmnd,

FRU fszer rozskenyr-hez, levesekhez, sl-tekhez; Erdlyben mzes-kmnyes plinka hagyom-nyos ital

Bdi 1999, Gub 1993, Grynaeus & Szab 2002, Hegyi 1970, Kczin 1984, 1985, Kczin et al 1977, Molnr 2012b, Papp, 2012, Pntek & Szab 1985, Rab 2001, T. Vrczi 1961, Vajkai 1941, Vita 1976

Castanea sativa Mill.

szelidgesztenye, geszkenye, geszknye

FRU stve, fzve dess-gekhez, stem-nyekhez

Bdei 1943, Forg 1817, Hegyi 1970, JPM adattr, Molnr 2012b, Peth 1998, Szigeti 1999, Vajkai 1941

Celtis occidentalis L.

ostorfa, zsid-meggy, zsidcse-resznye, madrbo-gy, gelegenye

FRU gyermek csemege Molnr 2012b

Centaurium erythraea Rafn.

cintria, ezerf VEG nyersen tvgyger-jeszt; plinkba teszik; tea

Fazekas, 1994, Papp 2012, Peth 1998,

Cerasus avium (L.) Mnch (Prunus avium)

cseresznye, vad-cseresznye, vadcsersznye

VEG, FRU, SAPs

VEG: levele fszer savanysgokba. FRU: nyersen s aszalva ettk; plin-kt fztek belle; SAPs: rgtk

Babai 2012, Barsi 1987, Bdei 1943, Bdi 1984, Fazekas 1994, Fehr 1957, Hegyi 1970, JPM adattr, Kardos 1943, Kczin 1985, Mller 1973, Nagy 1942, Szkely 1998, Papp 2012, 1999, Petercsk 1978, Rab 2001, Vita 1976

Cerasus vulgaris Mill. subsp. acida (Dumort.) Dostal (Prunus cerasus L.)

vadmeggy FRU nyers csemege Bdi 1999, Molnr 2012

Chaerophyllum bulbosum L.

baraboj, bublyka, boblyka, bubolyicska, buboicska, bbiska, mogyor-f, turbolya, cse-megebrk, trombujka, mogyors bara-boly, baraboi, fdibarabj, mihlyka, mihlka, Mihlyka monya, elecske

SUB nyersen elssorban gyerekek ettk, nhol felnttek is, mint a srgarpt

Babai 2012, Bencsik 1973, Ecsedi 1934, Forg 1817, Gub 1993, Gunda 1960, 1980, jvri 1957, Pntek & Szab 1985, Rab 2001, Rapaics 1934, Varga 1993


Chenopodium album L.

laboda, cigara VEG salta s fzelkn-vny

Gunda 1960, Kczin 1985, Molnr 2012b

Cichorium intybus L.

katng, vad cik-ria, katngkr

SUB kvptl, reszelve, prklve; Erdlyben mg elfordul ma is hasznlata

Molnr 2012b, Papp 2012 Rapaics 1934,

Cirsium arvense (L.) Scop.

tvis, tvis VEG tavaszi fiatal levelt levesnek szedtk, szrt meghmozva nyersen ettk

Molnr 2012b, Pntek & Szab 1985,

Cirsium canum (L.) All.

bojhos tvis, kr-levl, krnyelv

VEG fiatal levelbl levest fztek

Mihalescu et al. 2010, Pntek & Szab 1985

Cirsium oleraceum (L.) Scop.

kposzts acat VEG zsenge leveleket ettk

Molnr V. 2010

Convolvulus arvensis L.

szulk, gytny FRU, VEG

FRU: magja nsg-tpllk; VEG: gye-rekcsemege

Gunda 2001, Molnr 2012b, Molnr V. 2010,

Cornus mas L. som, sum FRU fanyar lekvr hs mell is; szrp; aszaltk, plinkba gyaztk; plinkt fztek belle

Barsi 1987, Bodnr 1988, Bdi 1999, Fazekas 1994, Fehr 1957, Forg 1817, Gunda 1938, 1960, Hegyi 1970, JPM adattr, Kczin 1984, 1985, Kruzslits 2007, Mrkus 1941, Molnr 2012b, Mller 1973, Petercsk 1978, Peth 1998, Rab 2001, Sink 1996, jvri 1957, jvri 1991, Vajkai 1941, Varga 1993 Zsupos 1987

Cornus sanguinea L.

somfa FRU lekvr, szirup s plinka is kszlt belle (tbb forrs szerint mrgez)

Kczin 1985

Corylus avellana L. magyarfa, mogyorfa, mogyor, fin magyar, fjimogyor, fjimagyar, monyaru, monyar, magyaru

FRU, VEG

FRU: stemnyek-be, csemege, VEG: rgy rlve nsg-liszt

Babai 2012, Bdi 1999, Fehr 1957, Gub 1993, Gunda 1980, Hegyi 1970, Kczin 1985, Kruzslits 2007, Molnr 2012b, Mller 1973, Nagy 1942, , Peth 1998,Tarisznys 1976, jvri 1957, 1991, Vajkai 1941, Zsupos 1987

Crambe tataria Sebek

ttorjn SUB nsgtpllk s psztortel

Gunda 2001, Hanus 1905, Molnr V. 2010, Molnr V. 2001, Rapaics 1934


Crataegus monogyna Jacq., Crataegus oxyacantha L. s rokon fajok

Istengymlcs, Istengymlcsfa, Istengymcse, desks galago-nya, galaginya, gelegenye, gymlcsny, Jzus Krisztus tvise

FRU, VEG

terms nyersen cse-mege (nhol levele is); lekvrt csak kevs helyen fztek belle; szrtva nsgliszt

C. monogyna: Andrsfalvy 2007, Bencsik 1973, Bodnr 1988, Fvessy 1997, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1938, Kardos 1943, Kczin 1985, Lbadi 1994, Molnr 2012b, Nagy 1942, Rapaics 1934, Varga 1993;C. oxyacantha: Fehr 1957, Peth 1998; C. sp: Barsi 1987, JPM adattr, Sink 1996, T. Vrczi 1961, Zsupos 1989

Crataegus nigra W. et K.

savanyks galago-nya

FRU nyers csemege Lbadi 1994

Crocus banaticus L. Gay (Crociris iridiflorus Heuff.) & Crocus balcanicus Janka

sfrny & balkni sfrny

SUB vndorl psztorok terjesztettk, hagy-ma ehet

Gunda 2001

Crocus variegatus Hoppe & Hornsch

vadsfrny FLO fszer; virgt gyj-tttk, rultk

Gunda 2001

Dactylis glomerata L.

ebr VEG a lds szrrszt gyerekek rgcsltk

Molnr 2012b

Daphne mezereum L.

farkasboroszln FRU retlen termse leforrzva bors-he-lyettest volt (tbb forrs mrgeznek jelzi a fajt)

Molnr V. 2001

Daucus carota L. subsp. carota

murok SUB levesek, fzelkek adalka

Papp 2012

Echium vulgare L. desf FLO virgt (esetleg ter-mst) gyerekek ettk

Vajkai 1941

Elaeagnus angustifolia L.

olajfa, olajbogy FRU nyersen gyerekcse-mege

Molnr 2012b, T. Bereczky 1982

Elymus repens (L.) Gould.

tarackbza VEG, SUB

VEG: nyers, lds szrrsz gyerekcse-mege; SUB: nsg-tpllk

Kczin 1985, Molnr 2012

Equisetum arvense L.

mezei zsurl FRU terms, fiatal hajt-st cignyok ettk

Szab Gy. weboldala

Eryngium campestre L.

csipke, bikacske, bikacsipke, macs-katvis, szhajtitvis

VEG fiatal hajtsbl leves; szr nyersen; fiatal hajtst s levelt nyersen, saltaknt ettk

Grynaeus & Szab 2002, Morvay 1962, a szlhajtitvis, amit Xanthium spinosum-knt adnak meg valsznleg szin-tn ez a faj: Bencsik 1973, Varga 1993


Fagus sylvatica L. bkk, bikfa, mjusfa

FRU, VEG, SAP

FRU: nyersen s pirtva csemege; diszeren dess-gekhez; kvptl; olajat tttek a mag-bl; nsgtpllk: magot rlve gabo-naliszthez kevertk (mg 1957-ben is) VEG: fiatal savany-ks levelt tavasszal gyerekek ettk nyer-sen, magban vagy cukrozva SAP: gye-rekek csapoltk, ittk

Babai 2012, Fehr 1957, Gunda 1938, 1960, 1980, Hegyi 1970, Kardos 1943, Kiss Z. 1994, Kczin 1985, Kruzslits 2007, Molnr 2012b, Papp 2012, Szkely 1998, Tarisznys 1976, jvri 1957, Vajkai 1941, Zsupos 1987;VEG: Kczin 1985, Vajkai 1941, SAP: Pntek & Szab 1985

Fallopia baldschuanica (Regel) Holub

sskafa, ttike VEG leveleket, mint a kposztt hsos tl-telkkel tltttk; savanyks levl gye-rekcsemege

Czcz B. szbeli kzl., Molnr 2012

Filipendula vulgaris L.

koloncos legyez-f, bnyavirg

SUB gykerbl kinyert levet ettk; nsgtp-llk

Gunda 2001, Molnr V., 2010, Pntek & Szab 1985

Fragaria moschata Duch.

piroseper, berkeeper, eper

FRU nyersen s konzer-vlva lekvrnak

Babai 2012, Molnr 2012

Fragaria sp. szamca, bakkeper, fdi eper, fldi eper, szimca, SK: jahoda

FRU nyersen s konzer-vlva lekvrnak

Bdi 1984, Fvessy 1997, Gunda 1938, JPM adattr, Kardos 1943, , Molnr 2012b Mller 1973, Szkely 1998, T. Vrczi 1961, Petercsk 1978, jvri 1957, Varga 1993, Zsupos 1987

Fragaria vesca L. fdi eper, erdei eper, eper, vereseper, bekeeper, szam-ca, vad eper, piroseper, berek-eper, madr-eprgye, lnyeper, bageper, erdei szamca,

FRU, VEG

nyersen helyben fogyasztottk; lek-vr, szrp s gyas plinka kszlt

Babai 2012, Barsi 1987, Bdi 1999, Fazekas 1994, Grynaeus & Szab 2002, Hegyi 1970, Kcszin 1985, Kruzslits 2007, Molnr 2012b, Nagy 1942, Papp 2012, jvri 1991

Fragaria viridis Duch.

szamca, csattog eper, tokoseper, csattog-eprgye, lnyeper, bag-eper, csattog, vadeper, rti sza-mca

FRU nyersen helyben ettk; lekvr, szirup, likr kszlt a gy-mlcsbl

Barsi 1987, Gunda 1980, Hegyi 1970, Nagy 1942, Molnr 2012b, Plosn 2000, Vajkai 1941


Galeobdolon luteum Huds. (syn. Lamium galeobdolon (L.) Ehrend & Polatschek.)

rvacsalyn, rvacsanl, rvalnycsanl, rvacsihn, szelidcsanl, szo-pka

FLO virga gyerekcseme-ge

Kczin 1985

Galium verum L. tejolt galaj VEG tejoltsra hasznltk Gunda 1966

Gentiana cruciata L. & Gentiana lutea L.

epeburjn, epef, horecska, ksrgykr,

SUB plinkba tettk gykert, tvgyja-vt

Kczin 1985

Glechoma hederacea L.

katonapetrezse-lyem, vadpetrezse-lyem

VEG zldfszer petrezse-lyem helyett

Kczin 1984, 1985,

Gleditsia triacanthos L.

koronatskfa, kruskuli, gldicstsk, vad szentjnoskenyr, koronaakc, kreditsia, gleditse, deske, szejjnosknyrfa, ledics, lepnyfa, lackszar, zsidta-kony, gldicstsk

FRU gyerekek sszel a terms szivacsos rszt ettk vagy nedvt szopogattk

Bencsik 1973, Fehr 1957, JPM adattr, Molnr 2012a,b, Mller 1973, Nagy 1942, Palatinus 2002, Vajkai 1941, Varga 1985

Glyceria maxima (Hartm.) Holm. & Glyceria fluitans (L.) R. Br.

harmatksa FRU nsgliszt; ksnak fztk

Gunda 2001, Gyrffi 1937, Szigeti 1999, T. Bereczky 1986, Varga 1993

Glycyrrhiza echinata L. & Glycyrrhiza glabra L. & Glycyrrhiza sp.

desgykr, idesgykr

SUB destszer; gyerek-csemege ettk; kicsavart levt ittk

G. echinata: Bencsik 1973, Kardos 1943 Molnr 2012a, Szigeti 1999, Rapaics 1934; Varga 1993; G glabra: Gunda 2001, Fazekas 1994, Szigeti 1999, Olh 1987; G. sp.: Hanus 1905, T. Bercezki 1982, Olh 1987

Helianthus tuberosus L.

csicska, ttrpa, taknyos pityka, picska, cicoski, mikka, rvapity-ka, rvapij, rpa-pityka, cskapi-tyka, cskapicska, disznpityka, despityka, fingpityka, fingspityka, picscsa, pityjka

SUB, FLO

kivadult llomnyait gyjtttk SUB: savanytottk tlire; gyerekek, felnttek is ettk nyersen, stve, fzve. FLO: virgbl nektrt kiszvtk

Cs. Schwalm 1989, Bdi 1984, 1999, Ecsedi 1934, Fazekas 1994, Grynaeus & Szab 2002, Molnr 2012b, Palatinus 2002, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Sink 1996, Varga 1993, Vita 1976, Zsupos 1987; FLO: Bdi 1984


Heracleum sphondylium L.

bojtorjn VEG levelbl savany leves, dt ital kszlt

Gunda 2001

Hippopha rhamnoides L. subsp. carpatica Rousi

homoktvis FRU egszben, mzben teszik el; szrp, dzsem kszl a gy-mlcsbl

Papp 2012

Hordeum murinum L.

vadrpa, f, ragcsos f, kalsz

VEG szr puha lds rszeit rgtk a gye-rekek

Molnr 2012

Humulus lupulus L. koml, vadkoml VEG, FLO

FLO: kenyrkovsz-hoz (ltalnos volt); srksztshez. VEG: hajtst fkpp Erdlyben kirntjk; leves, fzelk, zldbabsze-ren

Bencsik 1973,Fazekas 1994, Grynaeus & Szab 2002, Gub 1989, Fehr 1957, Kczin 1985, Kczin et al. 1977, Nagy 1942, Molnr 2012b, Zilahy 1892, Mller 1937, Papp 2012, Peth 1998, Pntek&Szab 1985, Vajkai 1941, Vita 1976

Juglans regia L. di, vad di, dijfa FRU, SAP

FRU: mag des tsztkra, stem-nyekbe; zld burok-bl cukorral sziru-pot, tet fznek; retlen puha term-sbl savanysg, dzsem, dessg, plinka kszl. SAP: gyerekek csa-poltk: friss ital

FRU: mag hasznlata ltal-nos; retlen terms: Szkely 1998; zld burok: Kczin 1985; SAP: Pntek & Szab 1985

Juniperus communis L.

borsika, borsukafeny, borkafeny, bucsfeny, sill, sll, borosn, borosnfeny

FRU,VEG

fszer plinkba, savany kposztba, sonkapcba s hsos telekhez bors helyett, ma is; VEG: hsfstlshez hasz-nltk: kellemes zt ad a hsnak

Babai 2012, Bdi 1999, Fehr 1957, Kardos 1943, Kczin 1985, Hegyi 1970, Nagy 1942, Tarisznys 1976, Papp 2012, Szkely 1998, Vajkai 1941, Zsupos 1987; VEG: Nagy 1942

Koelrauteria paniculata Laxm.

n.d. FRU gyerekcsemege Molnr 2012b

Lamium album L. & L. maculatum (L.) L. & L. purpureum L.

rvacsaln, rvacsalyn, rvacsanl, rvalnycsanl, rvacsihn, szelidcsanl, szo-pka

FLO gyerekcsemege Molnr 2012b, Kczin 1985, Rab 2001

Larix decidua Mill. feny SAPs fenygyantt rgtk, fogtisztt

Kruzslits 2007, Molnr 2012b


Lathyrus aphaca L. csiribors, csicsiribors, feke-tebors, fnyesbors, finyesbors, vad-bors

FRU szpen fnyl mag-jait stemnydsz-knt hasznltk

Pntek & Szab 1985

Lathyrus tuberosus L.

bors viloja, bors viola, vadbors, csunya, csuma, csunyavirg, julisztavirg, jurisztavirg, zsrgaz, fldimo-gyor, fdimagyar, fldimagyaru, fldi zsr, kutyull fije, borsj, bors, borsvirg, dobra, csicsiribors, csi-cseribors, barabj, jenyestye, unalomvirg, vad-borsvirg

SUB, FRU

SUB: gyerekek s felnttek is ettk rgen szinte minden tjon, szntskor az eke kiforgatta, vagy disznkkal trattk ki. Tzben stve nagyon zletes (a mlyszntsok beve-zetse s a gyomir-ts eltntette. FRU: ritkbban borsjt ettk

Babai 2012, Bencsik 1973, Bdi 1984, Gub 1993, Gunda 1960, Grynaeus & Szab 2002, Kardos 1943, Lbadi 1994, Molnr 2012ab, Mller 1973, Nagy 1942, T. Berczki 1982, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Rapaics 1934, jvri 1991, Varga 1993

Lemnacea * fulencse VEG nsgtpllk, meg-szorult emberek ettk

Kiss Z. 1994

Lepidium perfoliatum L. & L. ruderale L.

borsika, cigny-paprika

VEG cignyok ettk tor-mval s csps pap-rikval

Molnr 2012a

Lilium martagon L. n.d. SUB hagymit borba tet-tk s ecetet ksz-tettek belle; szrt-va ettk a psztor-gyerekek vagy liszt-t trve hasznltk

Gunda 1960, Molnr V. 2001

Linaria vulgaris Mill.*

sarkantyvirg FLO virga frissen cse-mege

Bencsik 1973

Lolium perenne L. f VEG szr gyerekcsemege Molnr 2012b

Lotus corniculatus s / vagy L. glaber

mogyor, fldimo-gyor

SUB gykrzet megvasta-godott rszei gye-rekcsemegk

Molnr 2012b

Lycium barbarum L.

licium, kutyafa FRU, FLO

gyerekek ettk, de van ahol tiltottk, tudtk, hogy mrge-z; FLO: bibt gye-rekek csemegztk

Kczin 1985, Molnr 2012b, Varga 1993


Malus sylvestris (L.) Mill.

vadalma, vadma, vadka, madrbo-gy, SK: plnka

FRU ltalnos volt min-den tjon, hogy ece-tet ksztettek bel-le; utrleltk, de nyersen ritkbban ettk; aszaltk; kom-pt, plinka, bor, cibereleves kszlt belle; zestknt savany kposztba tettk

Cs. Schwalm 1989, Barsi 1987, Bencsik 1973, Bodnr 1988, Bdi 1984, 1999, Bdei 1943, Ecsedi 1934, Fazekas 1994, Fehr 1957, Gub 1993, Gunda 1938, 1980, JPM adattr, Kardos 1943, Kczin 1985, Kruzslits 2007, Mrkus 1941, Nagy 1942, Molnr 2012b Mller 1973, Palatinus 2002, Papp 2012, Petercsk 1978, Szkely 1998, T. Vrczi 1961, Tarisznys 1976, jvri 1991, jvri 1957, Vajkai 1941, Varga 1993, Zsupos 1987

Malva neglecta Wallr. & Malva sylvestris L. & Malva sp.

kalcska virg, papsajt, papsajt-mlyva, papsajtja, taknyozf, kerek-mlyva, papkalcs, papkenyrke, vad-mlyva, papsajtle-vl

FRU a termst nyersen, fkpp gyerekek ettk, ez mig el-fordul szoks

Babai 2012, Bodnr 1988, Bencsik 1973, Grynaeus&Szab 2002, Kardos 1943, Molnr 2012ab, Molnr V. 2010, Peth 1998, Pntek & Szab 1985, Rab 2001, Rapaics 1934, T. Bereczki 1982, jvri 1957, Varga 1993, Zsupos 1987

Matricaria recutita L. ( M. chamomilla L.)

libavirg, szkfvirg, szkf, kamilla

FLO lvezeti teaknt s gygyteaknt is fogyasztottk; virg gyerekcsemege

Cs. Schwalm 1989, Fazekas 1943, JPM adattr, Molnr 2012b

Medicago sativa L. lucwrna, lucerna VEG fiatal hajtsbl leves kszlt

Grynaeus & Szab 2002

Melissa officinalis L.

citromf, citrom-szag mhf

VEG hasznlatt nem rszletezik (ma tea, fszer)

Pntek & Szab 1985

Melittis melissophyllum L.*

mecsekhti tea, mecseki-tja,

VEG a legkedveltebb teaf, kosrszmra gyjtttk eladsra; cukorkt kszttek tejval

JPM adattr, Nagy 1942

Mentha sp., M. aquatica L., M. arvensis L., M. spicata cv. crispa, M. longifolia (L.) Nath., M. pulegium L.

balzsamka, vad fodormenta, fodorminta, menta, vzimenta, szagos menta

VEG plinkazest; lve-zeti tea

Cs. Schwalm 1989, Gub 1993, Kczin 1985, Kczin et al. 1977. Molnr 2012ab, Szab I, Szab L. 1977, Papp 2012, Rab 2001


Morus sp., M. alba L. (& M. nigra L.?= M. alba f. nigra)

eprgyefa, eprgye, szederfa, faszeder, eperfa, fekete eper, fehr eper, eperfa, eper

FRU nyersen az tonjrk ettk, plinka, bor, lekvr, szrp cukor sem kell hozz

JPM adattr, Kczin 1985, Molnr 2012b, Mller 1973, Nagy 1942, Palatinus 2002, Peth 1998

Muscari botryoides (L.)Mill.

Szent-gyrgy virg VEG, FLO

egsz nvnyt ettk, gyerekcsemege

Molnr 2012b

Onopordum acanthium L.

bogncs VEG levele gyerekcseme-ge

Molnr 2012b

Origanum vulgare L.

ezerjf, lebetka, lebetkevirg, szrf, szurokf

VEG, FLO

tea, ezerjf tea, tvgygerjeszt

Kczin 1985, Mihalescu et al. 2010, Papp 2012

Oxalis acetosella L. medvessdi, madrssdi, med-vesska, erdei ssdi, bikksska, kerekssnya, nyl-salta, nylsska, nylssnya, nylszsnya

VEG, FLO

levt kicsavarva ecetszeren hasznl-tk; rgjk; nyers levele gyerekcseme-ge; tejoltnak hasz-nltk

Babai 2012, Fehr 1957, Gunda 1960, Kczin 1985, Molnr 2012b, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Rab 2001

Oxalis corniculata L. (O. europaea Jord.)

galambsska, srga madrsska, kakukksska, madrsska

VEG csemege nyersen Kczin 1985

Padus avium Mill. zelnica, szelence, vadszelence

FRU gyerekek eszik ter-mst; plinkba teszik

Kardos 1943, Gub 1993 Papp 2012

Papaver rhoeas L. pipacs FLO szirmokat gyerekek csemegztk

Molnr 2012b

Parthenocissus tricuspidata (S. et Z.) Planch.*

vadszll VEG, FRU

fekete bogyjt s vkony hajtst ece-tes uborkba teszik (annak ellenre, hogy gymlcse mrgez)

Nagy 1942

Pastinaca sativa L. peszternk, vad pasztink

SUB levesekbe fzik ada-lkknt, gyerekcse-mege

Molnr 2012b, Papp 2012

Phragmites australis (Cav.) Steud.

nd SUB, VEG

SUB: gumjt fz-tk, psztor- s nsgeledel. VEG: friss hajtsbl sal-ta; a hajts bels rszeit tavaszi-nyri saltaknt ettk

Bdei 1943, Molnr 2012ab, Rapaics 1934, Szigeti 1999

Phytolacca americana L.

alkrms FRU telsznezsre hasz-nltk; lekvrnak fztk

Kczin 1985


Picea abies (L.) Karsten

lucsika, vrsfe-ny, veresfeny, szmrke szmrcefeny, havasifeny, csetenyefa, lukszfeny, parasztfeny

VEG, FLO, SAPs

VEG, FLO: rgybl, tobozbl szirup, beftt kszl. SAPs: gyanta fogtisztt, rggumi helyettes-t

Babai 2012, Gub 1993, Kczin 1985, Molnr 2012b, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Rab 2001

Pimpinella anisum L.

nizs FRU utak szln min-denhol volt fszer, plinkhoz, ste-mnyhez


Pinus cembra L. cirbolya VEG, FLO FRU

felhasznlst nem rszletezi, valsz-nleg, mint P. sylvestris;FRU: mag gyerekcsemege

Gunda 2001, Molnr 2012b

Pinus sylvestris L. lucfeny, lucsfeny, csmtefa, csetnye, lcfeny, lukszfeny, veresfeny, vrs-feny, rpafeny

VEG, FLO

szirupot ksztenek s a fiatal rgybl s fiatal a tobozbl

Gub 1993, Kczin 1985, Molnr 2012b, Pntek & Szab 1985, Tarisznys 1976, Zsupos 1987

Plantago lanceolata L.

ti lapi, keskenyle-vel tilapi

VEG tartstszert fznek belle; csemege

Papp 2012, Molnr 2012b

Plantago major L. & Plantago media L.

rfilapi, tilapi, tif

VEG nyersen vajba teszik, vrszegnysg ellen

Gub 1993

Poa angustifolia L. & Poa pratensis L. & Poa spp.

f VEG szr, des, lds rszt gyerekek rg-tk

Molnr 2012b

Polygonum lapathifolium L. & P. aviculare L.

savany keserf, lapulevel keser-f

VEG savanyks levele csemege

P. lapathifolium: Bencsik 1973, Fazekas 1994, Kardos 1994, Pntek & Szab 1985, P. aviculare: Molnr 2012b

Polypodium vulgare L.

kmz, desgykr

SUB destszer frissen s szrtva; cseme-ge; csecsemnek vszonba tekerve, fogzskor adtk rgni; a megtrt gykeret kiztatva kszttek desvi-zet

Bdi 1999, Fehr 1957, Babai 2012, Gub 1993, Molnr 2012b, Papp 2012, Rab 2001, jvri 1957, 1991, Zsupos 1987

Portulaca oleracea L.

porcsin VEG, FRU

VEG: ettk; savany-ks levele gyerek-csemege; FRU: magja nsgtpllk

Gunda 2001, Molnr 2012b

Potentilla anserina L.

fldi mogyor, libapimp

VEG VEG: fiatal levelet ettk

Ecsedi 1934, Fazekas 1994, Varga 1993


Primula veris L. kukukvirg FLO cukorszirupba fzik a virgot

Babai 2012

Primula vulgaris Huds.

zsibavirg VEG egsz nvnyt ettk Molnr 2012b

Prunus sp. & P. cerasifera Ehrh. & P. domestica L. subsp. insititia

foska szilva, foska, kkny-szilva, korkodus, mrabora, ringl, vadszilva, macska-szem szilva

FRU,SAP

plinka, kompt, szrp, lekvr kszl a gymlcsbl; aszaltk. SAPs: mzgargs

Grynaeus & Szab 2002, Molnr 2012b, Szkely 1998, Zsupos 1987

Prunus spinosa L. & P. spinosa L. subsp. fruticans (Weihe) R. et Cam.

kkin, kknyszil-va, kkny, kknyszilva, kkrcsnszilva, kkrcsnszilva, kkn, kkn. kknfa, kknye, porumbar

FRU fkpp nyersen eszik miutn meg-cspte a dr, kknybor; kkny-vz, kknycsgr (ztatva), plinka kszl belle; aszal-jk

Barsi 1987, Bencsik 1973, Bodnr 1988, Bdei 1943, Bdi 1984, 1999, Fazekas 1994, Fehr 1957, Fvessy 1997, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1938, 1960, Hegyi 1970, JPM adattr, Kczin 1985, Kruzslits 2007, Mrkus 1941, Molnr 2012ab, Olh 1987, Palatinus 2002, Papp 2012, Petercsk 1978, Peth 1998, Pntek & Szab 1985, Rab 2001, Sink 1996, T. Bereczki 1982, T. Vrczi 1961, Vajkai 1941, Varga 1993, Zsupos 1987

Pulmonaria mollis Wulf & Pulmonaria officinalis L.

dungvirg, dungf, tdf

FLO a gyerekek a nektrt szvtk ki a virgok-bl

Gub 1993, Rab 2001

Pyrus pyraster Burgsd. (Pyrus achras Gaertn.)

vadkrte, vackor, erdei vackor, vad-vackor, malina, SK: cernice, dicka

FRU nyersen leszedve padlson rlelik; kompt; csgr bor, ecet, plinka kszl; aszaltk; aszalt gymlcsbl cibereleves

Barsi 1987, Bencsik 1973, Bodnr 1988, Bdei 1943, Bdi 1984, 1999, Cs. Schwalm 1989, Ecsedi 1934, Fazekas 1994, Fehr 1957, Fvessy 1997, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1938, 1960, 1980, JPM adattr, Kardos 1943, Kczin 1985, Kruzslits 2007, Mrkus 1941, Molnr 2012ab, Mller 1973, Nagy 1942, Palatinus 2002, Papp 2012, Petercsk 1978, Sink 1996, Szkely 1998, Tarisznys 1976, T. Vrczi 1961, jvri 1957, 1991, Vajkai 1941, Varga 1993, Zsupos 1987


Quercus cerris L. cserelfa, cserfa, cser

VEG, SAP, FRU

VEG: levelt hords uborkba tettk fszerknt, SAP: a psztorok tavasztl ks szig csapol-jk, "a psztorok barna sre", FRU: kvptl; nsgtp-llk

SAP: Fehr 1957, Gunda 1938, Nagy 1942, Paldi Kovcs 2006, Szigeti 1999, Takts 1986, VEG: Grynaeus & Szab 2002, Kczin 1985; FRU: Gunda 2001

Quercus pubescens Willd.

magyal FRU,VEG

FRU: psztorok parzson stttk makkjt; VEG: leve-lt savany ubork-ba tettk fszerknt

Grynaeus & Szab 2002, Gunda 2001, Rapaics 1934

Quercus robur L. & Q. rubra L. & Q. petraea (Matt.) Liebl. & Quercus sp.

cserefa, tlgy, tlgyfa, tfa, tfa, tljfa csepefa

VEG, FRU

VEG: fszer, levelt hords uborkba tet-tk, FRU: kvpt-l; gyerekcsemege; s lisztet ad nsg tpllk: makk leforrzva, elvesz-tette keser zt, majd szrtva, rl-ve, kevertk a liszt-be.

VEG: Grynaeus & Szab 2002; FRU: Bdei 1943, Grynaeus-Szab 2002, Hegyi 1970, Kiss Z. 1994, Kczin 1985, Lbadi 1994, Mrkus 1941, Molnr 2012b, Nagy 1942; fakreg: Rapaics 1934

Ranunculus ficaria L.

gyrgysalta, pap-salta, szentgyrgybza, madrsalta, galambsalta, vad-salta, bzasalta, bkki salta, erdejisalta, harangverseng, kereksajta, kakuksalta, kukuksalta, kukuksajta, mezejisalta, nyl-salta, nylsajta, saltavirg, szaronktt salta, vadsajta, pipirisalta

VEG leginkbb nyersen, ntettel, tavaszi saltaknt fogyaszt-jk; szalonnazsrban stik fokhagymval; fzelknek, leves-nek fzik; Erdlyben fennma-radt hagyomny, Magyarorszgon pedig jabban ismt megjelent rustsa, cignyok gyjtik

Danter 2005, Ecsedi 1934, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1960, Lbadi 1994, Molnr 2012b, Nagy 1942, Varga 1993, Vita 1976, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Rab 2001

Ribes alpinum L. lenykafge, vad ribizli

FRU nyersen fogyasztjk; bor kszl belle

Babai 2012, Rab 2001

Ribes aureum Pursch

aranyribizli FRU csemege Molnr 2012b

Ribes nigrum L. fekete ribizli, feke-te ribizli, fekete szll, fekete vrsszl

nyer-sen

nyersen ettk (ker-tekben is terem)

Pntek & Szab 1985, Papp 2012, Zsupos 1987


Ribes petraeum Wulf.

borfge FRU nyersen ettk Babai 2012

Ribes rubrum L. piros ribizli, vad ribizli

FRU nyersen ettk (ker-tekben is terem)

Fehr 1957, Papp 2012

Ribes uva-crispa L. egres, egris, fge, szrs fge, vad egres, agris, pisz-ke, bszke

FRU nyersen eszik; kom-ptnak, levesnek gyjtik (kertekben is terem)

Babai 2012, Fehr 1957, Molnr 2012b, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Rab 2001

Robinia pseudacacia L.

akc, fehr akc, agacsi, gc, mz-virg, kukucka, agca

FLO, VEG

FLO: egsz virga vagy csak a nektr gyerekcsemege; sok helyen palacsinta tsztban stik ki; tkezsi tea, ritkb-ban, bort ksztenek belle; ritkn kenyrkovszhoz is adjk. VEG: fiatal levelt gyerekek ettk.

FLO: Bdei 1943, Danter 2005, Fehr 1957, Grynaeus & Szab 2002, JPM adattr, Kczin 1985, Molnr 2012ab, Mller 1973, Nagy 1942, Papp 2012, Rab 2001, T. Bereczki 1982, Vajkai 1941, Zsupos 1987; kenyr-adalk: Kisbn 1997; VEG: Bencsik 1973

Rosa canina L. agg. & Rosa corymbifera Borkh. (Rosa dumetorum Thuill.) & Rosa sp.

csipkerzsa, hecseli, hecsedli, hecserli, rzsabo-gy, pecs, bucske, bcske, btyke, seggvakar, segg-vakarcs, istengymcs, vadrzsa, csipkefa, szaraggya, szagrgya, bicskerzsa, csitkenye, csitke, csipka, hecse, hecse-pecse, hecsebokor, tvisfa hecsempecs, csicskenye, csip-kebokor

FRU, FLO

FRU: szrp, lekvr kompt, beftt, zta-tott ital; lesztvel bor is kszl belle; cibereleves kenyrrel dstva. Szrtva: tkezsi tea. rlve nsgben liszthelyettest. FLO: szirombl dt ital, ecet s beftt kszl

R. canina: Cs. Schwalm 1989, Babai 2012, Barsi 1987, Bdi 1984, 1999, Fazekas 1994, Fehr 1957, Fvessy 1997, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1938, 1960, 1980, Hegyi 1970, JPM adattr Kardos 1943, Kczin 1985, Nagy 1942, Mrkus 1941, Molnr 2012b, Papp 2012, Plosn 2000, Pntek & Szab 1985, Petercsk 1991, Peth 1938, Sink 1996, Szkely 1998, T. Bereczki 1982, T. Vrczi 1961, jvri 1957, 1991, Vajkai 1941, Vita 1976, Zsupos 1987; R. corymbifera: Kardos 1943; Kczin 1985; Rosa sp.: Bencsik 1973, Kardos 1943, Papp 2012, Varga 1993

Rosa gallica L. selyemrzsa, ftyolrzsa, rzsa, csicskenye nagyle-vel csipkerzsa

FRU, FLO, VEG

FLO: szirombl cukorral, citromsval szirup s lekvr kszl. VEG: levelt te-nak. FRU: tea, lek-vr, szrp

Bdei 1943, Kardos 1943, Kczin 1985, Papp 2012, T. Vrczi 1961


Rubus caesius L. & Rubus sp. (valamint Rubus tomentosus Borkh)

szeder, seder, fdi szeder, erdei sze-der, fdi szdrnye, szdr, csuszkor, promber, fut szdr, szdr, fldi szeder, vad szeder, fekete sze-der, szederincs, szederncs, szedernye, szeder, vadszeder, tske-szeder szdrnye, kdis szeder, vziszeder

FRU, VEG

FRU: fogyasztottk s fogyasztjk ma is nyersen; lekvr, beftt, bor, plinka, szrp, dulcsesz (sr lekvr) kszl bell VEG: levele tenak

Hasznlata ltalnos

Rubus fruticosus agg.

szeder, fekete sze-der, fs szdrnye, tskeszeder, lszamca

FRU nyersen ettk, s eszik ma is, lekvr, plinka, bor kszl belle; piacokon is rultk

Babai 2012, Fehr 1957, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1960 Kardos 1943, jvri 1957, Kczin 1985, Nagy 1942, Molnr 2012b

Rubus idaeus L. mlna, mna, malina, mnafa, mlnafa

FRU, VEG

FRU: nyersen eszik s lekvr, szrp, bor, gyas plinka s a gymlcsbl fztt plinka is kszl; a gymlcst szirup-ban is konzervljk; VEG: levelbl lvezeti tet fznek

Babai 2012, Bdei 1943, Bdi 1984, 1999, Bodnr 1988, Cs. Schwalm 1989, Fehr 1957, Gub 1993, Kczin 1985, Kruzslits 2007, Mrkus 1941, Molnr 2012b, Papp 2012, Plosn 2000, Petercsk 1978, Rab 2001, T. Vrczi 1961, jvri 1957, 1991, Zsupos 1987

Rumex acetosa L. & Rumex sp.

sska, rti sska, vadsska, sslorjum, ssl-rum, vadsska, papsalta, ssdi, tavaszi sska, sski, ssnya, vadssnya, lsska

VEG szinte minden forrs emlti, minden tjon fontos tavaszi zld-sgnvny; mezei csemege, nyersen fkpp gyerekek eszik; fzve levest, szszt ksztettek belle; tejoltnak is hasznltk

Bencsik 1973, Bodnr 1988, Bdei 1943, Bdi 1984, 1999, Ecsedi 1934, Fazekas 1994, Fehr 1957, Grynaeus & Szab 2002, Gub 1993, Gunda 1938,1960, 1966, 1980, Kardos 1943, Kczin 1985, Lbadi 1994, Molnr 2012b, Nagy 1942, Vajkai 1941, Varga 1993, Rab 2001, Sink 1996, jvri 1957, 1991, Zsupos 1987; Rumex sp.: Kiss Z. 1994, Molnr 2012b, Petercsk 1978, T. Bereczky 1982, Vita 1976

Rumex acetosella L. madrsska VEG elssorban csemege; ritkbban forr ss lbe tve eszik; tej-oltknt hasznltk

Cs. Schwalm 1989, Bdi 1999, Gunda 1960, 1966, Molnr 2012b. jvri 1991, Zsupos 1987


Rumex patientia L. lsska, lssdi VEG mrtsnak s leves-nek fzik

Cs. Schwalm 1989, Danter 2005, Molnr 2012b, Olh 1987, T. Vrczi 1961

Rumex pseudonatronatus Borb.*

lsska VEG kposzta helyett tl-tttk hssal, rizzsel

Bencsik 1973

Sagittaria sagittifolia L.

alacs, elecs, elecske

SUB nsgtpllk Gunda 2001, Rapaics 1934

Salvia pratensis L. & S. nemorosa L.

brnylb & vad-orgona

FLO nektr, virg cseme-ge

Babai 2012, Molnr 2012b

Sambucus ebulus L.

fdi bodza, fldi bodza, gyalogbo-dza, gyalog bdza, fdi-boza, borzang, fekete borzag, csete

FRU,FLO

FRU: lekvrt szr-pt, plinkt fztek belle, sttkkel vegyesen lekvr, (nyersen nem ettk s ritkbban hasz-nltk, mint S. nigra) FLO: tea

FRU: Fehr 1957, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1938, Hegyi 1970, Kczn 1985, Nagy 1942, Mller 1973, Tarisznys 1976, Plosn 2000, Peth 1998; FLO: Czcz B. szbeli kzl., Grynaeus & Szab 2002

Sambucus nigra L. & Sambucus sp.

fabodza, borza, bodzavirg, gya-logbodza, bodza, fehr bozza, bozda, bozzafa, bojzafa, fekete bojza, bodzafa, bozdafa, borzag, borza, borzafa

FLO, FRU

FRU: lekvrt s plinkt fztek bel-le; bort szneztek. FLO: tea, dt ital, szrp, bodzapezsg; palacsinta tsztban stttk: bodzafnk

Babai 2012, Bencsik 1973, Bdi 1999, Czcz B. szbeli kzl., Cs. Schwalm 1989, Fazekas 1994, Grynaeus & Szab 2002, Gub 1993, Hegyi 1970, Kczin 1985, Molnr 2012b, Nagy 1942, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Peth 1998, Olh 1987, T. Bereczki 1986, Tarisznys 1976, Varga 1993, jvri 1957, 1991, Zsupos 1987

Sambucus racemosa L.*

n.d. FRU piros termst ettk Hegyi 1970, Tarisznys 1976

Satureja alpina ( L.) Scheele (Thymus alpinus L.)

n.d. VEG hegyi psztorok fszereztek vele

Molnr V. 2001

Scorzonera hispanica L.

fekete gykr SUB ettk Hegyi 1970, Vajkai 1941

Scorzonera purpurea L. subsp. rosea (Scorzonera rosea W. et K.)

bakceka FLO gyerekcsemege Papp 2012

Setaria spp. muhar VEG szrat rgcsltk gyerekek (des nedve miatt)

Molnr 2012b

Sinapis arvensis L. repce, rabcsont, rebcsont, repcsont

VEG, FRU

FRU: olajat tttek belle; VEG: fiatal tavaszi hajtsbl levest fztek

Gryanaeus & Szab 2002, Molnr V. 2001, T. Vrczi 0961, Papp 2012


Sisymbrium altissimum L. (mint Sisymbrium pannonicum Jacq.)

magas zsombor FRU olajat sajtoltak bel-le

Molnr V. 2001

Smyrnium perfoliatum L.

zsalta VEG leveleibl nyersen salta kszlt

Kczin 1985

Solanum nigrum L. fekete szll, feke-te vad szll, kposztaszll

FRU gyerekek ettk des termst (mrgez, a forrsban meg-jegyzs: 1-2 szem nem okoz bajt)


Solidago gigantea Ait.

vadkender VEG gyerekcsemege Molnr 2012b

Sonchus arvensis L. n.d. VEG n.d. Gunda 1960

Sorbus aucuparia L. belekenyr, isten-kenyere

FRU gymlcst ettk nyersen

Kczin 1985, Tarisnys 1976

Sorbus domestica L. & Sorbus sp.

berkenye, berkenyi FRU aszaljk Hegyi 1970, Kardos 1943, Sziget 1999, Vajkai 1941,

Sorbus torminalis (L.) Cr.

barkca, vadbar-kca

FRU des, puhra rett gymlcst gyere-kek, psztorok ettk

Barsi 1987, Gunda 1938, Fehr 1957, Hegyi 1970

Staphylea pinnata L.*

klokocs, FRU gyerekek ettk Fehr 1957

Stellaria media (L.) Vill.

galambbegy, tyk-hr, korpaf

VEG saltaknt s fze-lkknt fogyasztot-tk

Molnr 2012ab

Streptopus amplexifolius (L.) DC

nyleper FRU termst sznban rlelik, nyersen eszik

Babai 2012

Symphytum officinale L.

feketenadly, feke-te nadlyt, don-gvirg

VEG, FLO

VEG: fiatal levelt nehz idkben kirntva ettk; FLO: gyerekcsemege

FLO: Pntek & Szab 1985; VEG: Rapaics 1934, Szab Gy. weboldala


Taraxacum officinale Weber & T. laevigatum (Willd.) DC.

regapm pog-csja, lncvirg, lnclapi, cikria, tykvirg, pity-pang, pipevirg, marcivirg, lncf, kkics, kutyavirg, pimp, bkavirg, bkavirg, cikor-nya, csikra, httok virga, kot-lvirg, lncoslapu, nyl-salta, pipef, pipevirg, tejesbrjny, tejesbrjn, tejesf, tejef, fgrhe, tejesgaz, tejes vadsalta, tyksegge, csorbka, libuska-virg

VEG, FLO

VEG: fiatal levelt tavasszal, nyersen, saltaknt ettk. FLO: kiztatott virgbl szirupot fztek, vagy a virg-bl sr cukorszi-ruppal cikria-mz-et ksztenek; Gmrben a pim-pbort a virgokbl erjesztik; van, ahol mrgeznek tartot-tk

Babai 2012, Bencsik 1973, Gunda 1960, Kardos 1943, Kczin 1985, Molnr 2012b; Palatinus 2002, Pntek & Szab 1985, Papp 2012, Rab 2001, Szigeti 1999, Zsupos 1987; T. laevigatum: Bencsik 1973, Varga 1993

Taxus baccata L. tiszafa FRU piros magkpeny gyerekcsemege volt

Molnr 2012b

Thymus serpyllum L. & Thymus sp.

csombor, kakukk-bora, kakukkfj, vadborsfj, vadcsombor

VEG fszer Kczin 1985, Molnr 2012b, Peth 1938, 1998, T. Bereczki 1982, Varga 1993

Tilia platyphyllos Scop. & Tilia cordata Mill. & Tilia sp.

hrsfa FLO tea; plinkba s bor illatostsra

Nagy 1942, Kczin 1985, T. Bereczki 1986, Barsi 1987, JPM adattr Fehr 1957, Cs. Schwalm, 1989, Molnr 2012b

Tragopogon orientalis L. (mint Tragopogon pratensis L.)

bakceka, baksza-ka, baszkata, csuka, desf, idesf, tefesf, kukukt, szasza, szekeboka, tejesbrjn, tejesbrjny

VEG rgebben fiatal des-ks hajtst meg-hntva ettk; sszel gndr levelt rg-tk; nhol savban fzik meg

Babai 2012, Gub 1993, Gunda 1960, Pntek & Szab 1985, Zsupos 1989

Trapa natans L. sulyom, suly, sjom

FRU stttk, fztk, nsgliszt kszlt belle; 1930-as ve-kig nagy tmegben rultk

Andrsfalvy 2007, Bencsik 1973, Ecsedi 1934, Gunda 2001, Hanus 1905, Kiss Z. 1994, Lbadi 1994, Molnr 2012ab, Olh 1987, Peth 1998, Rapaics 1934, T. Bereczki 1982, Varga 1993

Trifolium pannonicum JACQ

nagy fehr vad here

FLO virgbl szirupot fznek; gyerekcse-mege

Papp 2012


Trifolium pratense L.

vrs lhere, lucerna, istenke cipkja

FLO gyerekcsemege Gunda 2001, Lbadi 1994, Molnr 2012b

Trifolium repens L. lhere VEG levl s szr gyerek-csemege

Molnr 2012b

Tripleurospermum perforatum (Mrat) M. Lainz

kamilla FLO virg gyerekcseme-ge

Molnr 2012b

Tussilago farfara L.

fodbjlapi, podbnlapi, podbllapi, martilapi, martila-pu, martivirg, partilapu, pipevirg, cibere-lapu, fehrhtu lapu, tejfls lapu, pitypang, gyer-meklncf

VEG, FLO

hst, kst tltenek bele; leves, fzelk, salta, saltaleves csonttal, tavasszal (els levt elntik, mert kesernys) FLO: virgval cukorszirupot ksz-tenek

Gub 1993, Gunda 1960, Kczin 1985, Papp 2012, Pntek & Szab 1985, Vita 1976

Typha latifolia L. & Typha angustifolia L.

csella, elecske, bengyele, pintr gykny, ndi botik

SUB, VEG

SUB: gyktrzst nyersen vagy fzve ettk a psztorok, nsgtpllk. VEG: fiatal hajtsbl sal-ta

Andrsfalvy 2007, Bencsik 1973, Forg 1817, Molnr 2012b, Molnr V. 2001, Peth 1998, Rapaics 1934, Szigeti 1999, T. Bereczki 1986, Varga 1993

U. glabra Huds. ? = ? Ulmus minor Mill. & Ulmus sp. = U. laevis L.*

szilfa SAP frissen ittk Kiss Z. G. 1994, Nagy 1942

Urtica sp., Urtica dioica L. & Urtica urens L.

csijny, csin, csijn, csaln, csihn, csalln, csolln, csohn, csonr, csajnt, csojnt, csojn, csojny, csohny, csps csajnt, cs-ps csojnt, csps csojny, csps csolln, szleslevel csojn, csps csohn

VEG fiatal hajtsbl leves, fzelk, salta kszl; gyenge gye-reket csalnnal etet-tk; csalnos tojs hsvti tel; tkezsi tet fznek belle

Babai 2012, Bdei 1943, Bdi 1984, Forg 1817, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1960,1980, Kiss Z. 1994, Kczin 1985, Mrkus 1941, Molnr 2012b, Nmeth I. szbeli kzl., Palatinus 2002, Papp, 2002, Pntek & Szab 1985, Szigeti 1999, T. Vrczi 1961, Vajkai 1941,Vita 1976, Zsupos 1987; U. urens: Bdi 1999, Grynaeus & Szab 2002, Gunda 1960, 1980

Vaccinium gaultherioides Bigelow

takonkokojza FRU nyersen fogyasztjk Babai 2012


Vaccinium myrtillus L.

feketekukujza, feketekokojza, kakca, kakojza, fekete fonya, fekete kukojsza, finya, finyla, hfonya, hfinya, feketemeggy, boronyica, brusnyica

FRU, VEG

FRU: nyersen, lek-vr, dzsem, likr, szirup, beftt, rum-ban elrakva, gyas plinka s likr. VEG: levlbl lve-zeti tea kszl

Babai 2012, Bodnr 1988, Bdi 1999, Gunda 1960, Kczin 1985, Kruzslits 2007, Mrkus 1941, Molnr 2012b, Papp 2012, Peth 1998, Pntek & Szab 1985, Rab 2001, T. Vrczi 1961, jvri 1991, Zsupos 1987

Vaccinium vitis-idaea L.

piroskokojza, piroskukujza, fojminc, piros kukojsza, piros kakojza, havasi meggy, vrs fo-nya, piros fonya, mnisora, fs-meggy, botonyica, brusnyica

FRU nyersen, frissen eszik savanysg-knt is, konzervls: savanysg; des beftt; gyas plin-ka; borba teszik; borban fzve zsel; alkoholban tartst-jk; aszaljk, fl-retten is leszedtk, s a napon rleltk tovbb

Babai 2012, Bodnr 1988, Bdi 1999, Kczin 1985, Mrkus 1941, Molnr 2012b, Papp 2012, Rab 2001, jvri 1991, Zsupos 1987

Valerianella locusta (L.) Latterade

vadsalta, nylsa-lta, galambbegy salta, madrka salta

VEG tavasszal saltaknt ntettel ettk

Fehr 1957, Gunda 1980, 1983, Kczin 1985, Molnr 2012b, Nagy 1942

Valerianella olitoria (L) Poll. vagy V. dentata (L.) Poll.

madrsalta, pap-salta, vadsalta

VEG saltaknt olajjal, ecettel ettk

Kardos 1943

Verbena officinalis L.

vasf, vasfj, vasfi, szaporagaz

VEG savany uborkba teszik fszer, tarts-t

Fehr 1957, Gub 1993, Kczin 1985, Pntek & Szab 1985

Viburnum lantana L. & Viburnum sp.

nyomitt, nyomta-t, ostormnfa, bartsza, bartszar, farkascseresnye, gusfa, bangita, korbcsnylfa, ostrminya, ostor-nylfa, szentfa, Szent-Ilona szl, szereputyka

FRU a gymlcs s kicsa-vart leve gyerekcse-mege

Gub 1993, Kczin 1985, Mller 1973, Pntek & Szab 1985, Papp 2012

Viburnum opulus L.

knyafa, knya, veres knya, gna, klenka, kalina, kalinafa, kalinka

FRU nyersen, ha drcsp-te (de keser); lekvr s szirup/szrp is kszl bel-le

Kczin 1985, Papp 2012

Vicia spp. csicseribors, vad-bors

FRU fnyes magjt kalcsdsznek hasz-nltk

Pntek & Szab 1985


Vitis sylvestris C. C. Gmel. (V. vinifera L. subsp. sylvestris).

vadszl FRU termse gyerekcse-mege, ecetet s plinkt is ksztet-tek belle.

Kardos 1943, Molnr 2012b, Nagy 1942, Szkely 1998

A 16-19. szzadi magyar szakcsknyvekben (radVnSzKy 1893, medVeS 1864, zilahy 1892, freder 2009) receptekben szerepl, vadon l nvnyfajok az sszes-tett tblzatba nem kerletek, mert tnyleges hasznlatukrl nincs pontos informci. Felttelezheten azonban a szakcsknyvekben emltett fajok s receptek, ha nem is mind, bekerlhettek a gyakorlatba. Mg a falusi konyhkba is eljuthattak, s termsze-tesen fordtva is, a gyakorlatbl bekerlhettek a szakcsknyvekbe. A szakcsknyvek-ben szerepl fajok / nvnyi rszek: Arkelmes (alkrms), angelika, baraboly, bodzabo-gy, bodzavirg, borkabogy, ibolya, kakukkf, keserlapu, kgytrang gykr (kgy-gyker keserf?), koml, cikria (gykr) (mezei katng ?), csicska, csipke (csipke-bogy zlden is), encin, fehrrm, fenymag, galambbegysalta, gyngyvirg (Mrgez!) ecet zestsre, hrsfa (mint zldsgnvny), klmos, lapu, di (zld di is), rmnygykr (fszerknt), pimpinella (Pimpinella anisum), de az elemz szerint nem kizrt, st valszn a P. saxifraga is), raponc salta, som, sskaborbolya, szegfvirg, vadalma, viola virga s levele.

A receptekben ajnlott fajok kzl szmos faj hasznlata ismert a paraszti konyhk-ban is, tbbnek azonban nem talltuk npi felhasznlsi adatt (pl. rmnygykr (Inula helenium), kgygyker keserf (Persicaria bistorta), ibolya (Viola sp.), raponc (Campanula rapunculus), hrs (Tilia sp.), mint zldsgnvny.), pedig nemzetkzileg ismert felhasznlsuk.

Megvitats

Magyarorszg s a hatrain kvli, magyarlakta terletek vltozatos, termszetes nvnyzete, fogyaszthat vadgymlcsk s vadzldsgek gazdag forrsa volt, amiket vltozatosan elksztve, hasznltak is. nsges idszakokban, knyszeren, gyakoribb volt fogyasztsuk a tvolabbi s a kzeli mltban is. (Tbben beszmolnak arrl napja-inkban is, hogy az orosz vagy szovjet fogsgban lev magyarok kzl, az maradt let-ben, aki meg tudta enni a csalnt, mert ms nem volt.) A vadon l fajok hasznlata egybknt a tj termszeti adottsgaitl, a kzssg vagy csald gazdasgi helyzettl, s a hagyomnyrz kpessgtl is fggen vltozott tjanknt, s az id sorn. Volt (s van), ahol a parasztcsaldok termszetes letet lve, felhasznltk mindazt amivel a teremt az vgtelen jsgban az idk kezdete ta megajndkoz bennnket. (PalatinuS 2002). A legnagyobb vltozs az alfldi mocsaras tjakon trtnt. Ott, ahol mg a 19. szzad vgn is sokak meglhetst, kln foglalkozst s letmdot (pksz) jelentett a gyjtgets, vadszat, halszat, mra, a mocsaras terletek vz-mentestsvel, a vad nvnyek felhasznlsa minimlisra cskkent. Megsznt a forrs, a kiterjedt lp s mocsrvilg, s nem is volt a gyjtgetsre szksg, mert az ugrssze-ren megnvekedett mezgazdasgi terletek az orszg leggazdagabb tjaiv tettk az egykori mocsarakat. Az itt lk mr nem is rtek r gyjtgetni. (gunda 2001, zentai 1966, lbadi 1994).


Ahol viszont fennmaradt a vadnvnyek fogyasztsa (erds s hegyvidki tjak) ott 20-30 nvnyt hasznltak a tpllkozsban. A romland gymlcsket frissen hasznl-tk, aszaltk vagy a 20. szzad els feltl, a rpacukorgyrts fellendlse utn, tbb mdon konzervltk is. Nhny retlenl begyjttt gymlcst padlson, sznban, vagy napon rleltk (Malus, Pyrus, Vaccinium vitis-ideae, Streptopus amplexifolius).

Pontos felmrsek ugyan nincsenek, de valszn, hogy nhny vad gymlcs gyj-tst kivve, a legtbb faj hagyomnyos felhasznlsa Magyarorszg terletn a 20. szzad vgre kihalt, vagy minimlisra cskkent. Napjainkban rszben a gazdasgi vl-sg, rszben az egszsgtudatos tpllkozs ignye kvetkeztben csriban kezd vissza-trni. Ismt megjelent nhny gyjtgetett faj a piacokon. Csakgy, mint egykor, ma is a legszegnyebbek, fkpp cignyok, idsek gyjtik, rustjk ezeket (pl. Allium ursinum, A. scorodoprasum, Rubus, Cratagus, Urtica fajok, Sambucus nigra, Ranunculus ficaria, Rosa canina, Prunus spinosa) (5-9. bra). Ms a helyzet az erdlyi magyarok krben, ahol sok helyen, mig folyamatosan fennmaradt a hagyomnyos vadnvny-fogyaszts. Erdlyben van olyan telepls, ahol mg ma is 30, st 40 feletti fajszmban fogyasztanak, hasznlnak mindennapi tpllkozsuk sorn vadon l fajokat (PaPP 2012, babai 2012) (1-4. bra), a piacokon pedig rendszeresen lehet vsrolni vadgymlcs-ket (pl. Fragaria s Vaccinium spp.).

Mediterrn /Spanyolorszg, Olaszorszg, Horvatorszg (tArDo et al. 2006, GhirArDini et al. 2007, uczaj et al. 2013)/ s szakabbi /Lengyelorszg (uczaj 2011), Szlovkia (uczaj 2012), sztorszg (Kalle, Sukand 2012)/ orszgokkal sszehason-ltva a magyar helyzetet, csak nhny jelentsebb klnbsget, azonossgot kiemelve, a kvetkez mondhat. Magyarorszgon is magasabb arny s hasonl fasszettel a legtbb vadgymlcs s a szraz magok (Fagus, Quercus Coryllus, Castanea, Trapa natans) felhasznlsa. Hasonlak s hasonlan kevesebb a levlzldek s a fld alatti nvnyrszek (pl. Rumex spp, Urtica spp, Ranunculus ficaria, Humulus lupulus, Chaenopodiaceae spp, Lathyrus tuberosus) fogyasztsa, mint az szaki orszgokban. Magyarorszgon a mediterrn orszgokhoz hasonln magasabb viszont a liliomflk (Liliaceae), fkpp a hagymk hasznlata.

A Krpt-medence vegetcijt egykor meghatroz kiterjedt mocsrvilg fajai fon-tos szerepet tltttek be az ott lk letben. Tbb nvnyfajt is (pl. Typha, spp. Phragmites, Sagittaria, Alisma, Butomus, Bolboschoenus) sokoldalan hasznltak a mindennapi letkben, termszetesen a tpllkozsban is (andrSfalVy 2007, ecSedi 1934). A Magyar Alfldet kelet fell elr, kontinentlis sztyeppnvnyzet fajai kzl, pl. Crambe tataria gykernek, hajtsnak fogyasztsa magyar sajtossg, csakgy, mint a sziki lrum (Rumex pseudonatronatus) s a bennszltt debreceni torma (Armoracia macrocarpa) tpllkknt hasznlata.

Az orszgok kztti klnbsgek oka csak rszben termszeti, rszben bizonyra a magyar honfoglals elttrl, keletrl hozott tuds is befolysolja a magyarok vadnvny felhasznlst. Nhny faj trk eredet neve (pl. ttorjn, bojtorjn, gykny, som, katng) arra enged kvetkeztetni, hogy a magyar np a Krpt-medencben letelepedse eltt is ismerte, s hasznlta ezeket. rdekes krds, vajon mirt nem volt tpllkn-vny nhny tmeges fajunk (pl. Aegopodium podagraia, Alliaria petolata, Sonchus oleraceus, Lactuca serriola), mely ms eurpai orszgban, mint Lengyelorszg, Olaszorszg vagy Spanyolorszg jelents szerep vadzldsg volt.

denesandreaSticky Note) s nhol levlzldeket is, mint csaln, saltaboglrka, komlhajts, medvehagyma, lsoska (Szkely A. kzlse).

denesandreaSticky Notevadgymlcs (egyben)

denesandreaSticky NoteHasonl


Kvetkeztetsek

A feldolgozott 73 irodalmi forrsbl 235 vadon l nvnyfaj fogyasztsrl, kap-tunk ttekintst. Br az irodalmi sszegzs a teljessgre trekedett, rdemes s szksges tovbblpni, tovbbi forrsok felkutatsval, de mindenekeltt tovbbi terepi gyjtsek-kel. Persze krds, hogy nem ks-e. Fennmaradt-e mg, hol s mennyiben a vadon l fajok ismerete, felhasznlsa. A kisszm mai gyjts azonban azt jelzi, hogy van, ahol biztosan fennmaradt, st jabb fajokra is kerlhetnek el adatok.

Tbb momentum is arra utal, hogy mshol is valamennyi megvan mg ebbl az si tudsbl, s gazdasgi vagy egyb okbl egy-egy kzssg sajt maga is feleleventi hagyomnyait (pl. Szarvask: kzssgi csipkelekvr-fzs). A hagyomnyos tuds feledse nagyon gyors, ppen ezrt szksges nhny tjegysgen (pl. Hansg, Zselic, Mecsek, Balaton krnyke), ahol nem kszlt a tmban felmrs, ill. a nem magyar etnikum krben (pl. a magyarorszgi nmetek) megismerni a mg fennmaradt, vad nvnyek fogyasztsra vonatkoz informcikat.

Hagyomnyos kolgiai tudsunk megrzse kulturlis rksgnk rszeknt is fontos. Az emberi kzssgek s a termszet kapcsolatainak alaposabb megismerse a bizonytalan s szksnek vrhat jvbeli energiaforrsok tekintetben is indokolt (CzCz et al. 2010). Emellett a felidzett tuds j zleti vllalkozsok lehetsgt is rejti s segti a helyi kzssgek sszetartst, fennmaradst (16-17. bra).

16. bra. Rgen nagy mennyisgben, hordkban kszlt a vadkrtecsgr (vadkrtevz). Egy mai falusi turizmus vllalkozsban mr kisebb ttelben kszl (Cserkt, 2012).

Fot: Nmeth I.

denesandreaSticky Note,


17. bra. Vadgymlcs plinkk rustsa egy mai vllalkozsban (Pcs, 2012). Fot: zes Magyar Csemege s Gygynvny.

Ksznetnyilvnts

Ksznjk az irodalmi forrsok felkutatsban nyjtott segtsgt a pcsi Janus Pannonius Mzeum Nprajzi Osztlyn Burjn Istvnnak s Srkzi Katalinnak. Gyerekkori emlkeiket felidz biolgusoknak s adatkzlknek ksznjk, hogy hoz-zjrultak a dolgozat teljessghez: Balogh Lajos, Blni Jnos, Csecserits Anik, Cserg Anna Mria, Csoms gnes, Dek Jzsef ron, Exner Tams, Farkas Sndor, Fehr Alexander, Fekete Gbor, Gyulai Ferenc, Illys Eszter, Juhsz Melinda, Kenz rpd, Ksa Gza, Kun Andrs, Majlth Imre, Malatinszky kos, Mt Andrs, Nagy Jzsef, vri Mikls, Pl Rbert, Pcs Tams, Rv Szilvia, Salta Dnes, Somodi Imelda, Szabados Klra, Szab Istvn, Szab Lszl Gyula, Takcs Attila, Tth Tams, Turcsnyi Gbor. Nmeth Ibolynak ksznjk adatait s fnykpeit. Andrsfalvy Bertalannak, Szab Lszl Gyulnak, Pinke Gyulnak ksznjk a segtsgt s tmo-gatst.

denesandreaSticky Notekeret nem kell, gondolom vletlen

denesandreaSticky Notes Szkely Annamria.


andrSfalVy b. 2007: A Duna mente npnek rt-ri gazdlkodsa. Ekvilibrium 2007. pp. 58-59, 215-216.

BABAi D. 2012: Vadon l tpllknvnyek Gyimesben. Etnobotanikai gyjtsek 2012. (kzirat).

barSi e. Sly. 1987: Egy Bkk alji falu a hagyom-nyos gazdlkods idejn. Hermann Ott Mzeum Nprajzi Kiadvnya 17: 209.

bencSiK j. 1973: A gyjtget gazdlkods emlkei a Tisza mentn. A Hajdsgi Mzeum vknyve 1: 111-126.

BorhiDi A. 2006: Magyarorszg nvnyfldrajzi kpe. A magyar flra szrmazsa s elemei. In: feKete g, Varga z. (eds) Magyarorszg tja-inak nvnyzete s llatvilga. Budapest: MTA Trsadalomkutat Kzpont pp. 27-38.

BoDnr M. 1988: Adatok Tornajfalu npi tpllko-zshoz. Hermann Ott Mzeum vknyve 25-26: 735-745.

bdei j. 1943: Adatok Zalabaksa gyjtget gazdl-kodshoz. Nprajzi rtest 2: 69-96.

bdi e. 1984: Egy magyarorszgi lengyel falu npi tpllkozsa. KLTE, Debrecen.

bdi e. 1999: A vadon flrja a gmri magyarok tpllkozsi kultrjban. Tiscium 11: 73-82.

czcz, b, gathman, j. P., mcPherSon, gr. The impending peak and decline of petroleum production: an underestimated challenge for conservation of ecological integrity. Conservtion Biology 2010;24(4): 948956. http://dx.doi.org/10.1111/j. 1523-1739.2010.01503.x

cS. Schwalm e. 1989: Gyjtgets, mint nyersanyagkiegszt. In. baK f. (ed.) Palcok III. Eger. Heves Megyei Mzeumok Igazgatsga; p. 417-423.

DAnter i. 2005: Zskmnyol gazdlkods Farkasdon s Negyeden. In: DAntr i. (ed.) Hagyomnyos gazdlkods a Kisalfld szaki rszn pp. 51-73.

Dnes A, PAPP n, BABAi D, CzCz B, Molnr zs. 2012: Wild plants used for food by Hungarian ethnic groups living in the Carpathian Basin. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4): 381-396.

eCseDi i. 1934: A debreceni s tiszntli magyar ember tpllkozsa. A Debreceni Dri Mzeum vknyve p. 157.

fazeKaS m. 1994: Karcag npi tpllkozsa. Studia Folkloristica et Ethnographica pp. 13-22.

feKete g, Varga z, (eds) 2006: Magyarorszg tja-inak nvnyzete s llatvilga. Budapest: MTA Trsadalomkutat Kzpont.

forg gy. 1817: Rendkvli szksg idejn a kzn-sges szoksban lv gabonafajokon kvl mibl kszthetni mg Kenyeret Haznkban, s mit tallhatni mg, amivel ollyankor tpllhassa magt a Szegnysg? Tudomnyos gyjtemny X. ktet. Pesten Trattner Jnos betivel s klt-sgvel. pp. 41-57.

freder b. g. 2009: A Hossz renesznsz konyha-kultra magyarnyelv szakcsknyveinek bemutatsa s sszehasonlt elemzse. Doktori (PhD) rtekezs. Debreceni Egyetem BTK (kz-irat).

fVeSy a. 1997: Gyjtgets s erdls Mozsg krnykn. Tiscium10: 207-217.

f. Vrzi zS. 1961: A bukovinai szkelyek tpllko-zsa 1958-1961 kztti gyjts alapjn. - Janus Pannonius Mzeum, Nprajzi Osztly adattra 436-80/ I. (kzirat).

GhirArDini, M. P, CArli, M., Del veCChio, n., roVati, a,, coVa, o, Valligi, f. 2007: The importance of a taste. A comparative study on wild food plant consumption in twenty-one local communities in Italy. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine pp. 1-14.

grynaeuS t., Szab lSzl gy. 2002: A bukovinai hadikfalvi szkelyek nvnyei. Kriza Jnos Nprajzi Trsasg vknyve 10: 153-246.

gub j. 1993: Adatok a Nagy-Homord s a Nagy-Kkll kztti terlet npi nvnyismerethez. Nprajzi Lthatr 12: 95110.

gunda b.1938: A gyjtget gazdlkods emlkei egy gerecsehegysgi tt faluban. Ethnographia 49(1-2): 213-214.

gunda b. 1948: A magyar gyjtget s zskmnyo-l gazdlkods kutatsa. Magyar Npkutats Kziknyve. Budapest: Nptudomnyi Intzet.

gunda b. 1960: A gyjtget letmd emlkei a Gyalui havasokban. Mveltsg s Hagyomny. pp. 207-217.

gunda b. 1967: Tejolt nvnyek a Krptokban. Ethnographia 78: 161-175.

gunda b. 1980: Egy krptaljai magyar falu ethnobotanikja. Nyregyhzi Jsa Andrs Mzeum vknyve (1978-1980). 21-23, 25-41.

gunda b. 2001: A vadnvnyek gyjtse. In: PAlDi KoVcS a. (ed.) Magyar Nprajz II. Gazdlkods Budapest Akadmiai Kiad pp.11-40.

gyrffi i. 1937: Viricsels a Szkelyfldn. Ethnographia 23: 205220.

hanuSz i. 1905: Fben fban. Budapest Atheneum Kiad.

hegyi i. 1970: Gyjtget gazdlkods az szakkele-ti Bakonyban. Ethnographia 2-4: 442-452.

Irodalom


JPM adattr: Janus P. Mzeum Nprajzi Osztly adattrnak hrom adattri anyaga: 1. Tpllkozs. Zengvrkony. Gyjttte: Nyilasi Judit 1950-1951.( 7-75).; 2. Vegyes gyjts Bonyhd, Btaszk, Hidas, Tevel. (613-82); 3. Szigetvr krnyki gyjts a XX szzad els felben (255-80).

Kalle, r, SuKand, r. 2012: Historical-ethnobotanical review of wild edible plants of Estonia, 1770s1960s. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4): 271281.

KardoS l. 1943: Az rsg npi tpllkozsa. Tanulmnyok az rsg monogrfijhoz. Budapest: llamtudomnyi Intzet Tj- s Npkutat Osztlya pp. 13-20.

KiSbn e. 1997: Tpllkozskultra. In: PAlDi KoVcS a. (ed.). Magyar Nprajz IV. Anyagi kultra 3. letmd. Budapest Akadmiai Kiad pp. 417-584.

KiSS l. 1930: A nyrvz. A fldgmb 1: 1-6. KiSS z. g. 1994: Zskmnyol foglalkozsok:

Halszat gyjtgets. In: KiSS z. g. A rgi Vajszl 1244-1849. Pcs: Vajszl Nagykzsg nkormnyzata pp. 174-179.

Kczin g. 1984: Etnobotanikai vizsglatok Rpshutn. Rpshuta egy szlovk falu a Bkkben. Hermann Ott Mzeum Nprajzi kiadvnya 8: 229-256.

Kczin g. 1985: A hagyomnyos parasztgazdlko-ds termesztett, a gyjtget gazdlkods vad nvnyfajainak etnobotanikai rtkelse. PhD disszertci. Mosonmagyarvr: ATE Mezgazdasgi Kar. pp. 637-690.

Kczin g, Pintr i, gl m, Szab i, Szab l. 1976: Etnobotanikai adatok Gyimesvlgybl. Botanikai Kzlemnyek 63(1):2935.

Kczin g, Szab i, Szab l. 1977: Etnobotanikai adatok Kalotaszegrl. Botanikai Kzlemnyek 64(1): 2329.

KruzSlitS i. 2007: Az erd adta javak a kalotaszegi Kiskapus gyjtget gazdlkodsban. Tisicum 16: 115-119.

lbadi K. 1994: Kopcs, a vz melletti falu. Esz-Budapest: HMDK. p. 47. 49.

uczaj, . j. 2011: Dziko rosnce roliny jadalne uytkowane w Polsce od poowy XIX w. do czasw wspczesnych. Wild food plants used in Poland from the mid-19th century to the present. Etnobiologia Polska 1: 57-125.

uczaj, . j. 2012: Ethnobotanical review of wild edible plants of Slovakia. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4): 245255.

uczaj, , zoVKo Koni, m, milieVi, t, dolina K. & Panda, m 2013: Wild vegetable mixes sold in the markets of Dalmatia (southern Croatia) Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 9: 2. doi:10.1186/1746-4269-9-2.

mrKuS m. 1941: Gyjtgets a Csermosnya vl-gyben. Nprajzi rtest. 33/2:173-177.

MeDves i. 1864: A Magyar gazdasszony teendi a kzletben, a hzban s a konyhban. Pesten. Kiadja Heckenast Gusztv.

mihaleScu, l., VoSgan, z., roSca, o. m,, danci, o. 2010: The ornamentalaromatic and edible vegetal species from Lapus region (Transylvania). 19th EVSWorkshop. Flora, vegetation, environment and landuse at large scale Congress. Pcs, Hungary. Abstract Book. p. 66.

Molnr v. A. 2001: Kitaibel Pl lete s rksge. Biatorbgy: Kitaibel Kiad pp. 147-149, 159-160.

Molnr v. A. 2010: Nvnyi nsgeledelek. Termszet Vilga 141(11): 514-516.

mller g. 1973: Gyjtget letmd szkdi hagyo-mnyai. Baranyai Mvelds 3: 156-157.

Molnr zs., BABAi D. 2009: Npi nvnyzetismeret Gyimesben I. Nvnynevek, npi taxonmia, az egyni s kzssgi nvnyismeret. Botanikai Kzlemnyek 96(1-2): 117-143.

Molnr, zs. 2012a: A Traditional ecological knowledge of herders on the flora and vegetation of the Hortobgy. Debrecen: Hortobgyi Termszetvdelmi Kzalaptvny.

Molnr zs. (ed.) 2012b: 34 magyar botanikus gye-rekkori vadnvny csemegi (kzirat). Magyar Tudomnyos Akadmia kolgiai Kzpont, Vcrtt.

morVay j. 1962: Npi tpllkozs. tmutat fze-tek a nprajzi adatgyjtshez pp.18-21.

nagy r. 1942: Adatok a Baranya megyei Nagyvty nvnyekkel kapcsolatos szoksaihoz s npha-gyomnyaihoz. Magyar Npnyelv, Debrecen 4: 268308.

olh A. 1987: Zld varzslk, vi

Eheto.vadnovenyek

Documents