Eger - · 2015-02-11 · (Az Olasz kadarka és a Csókaszőlő fajtatiszta borkészítésben és a Kadarka házasításában is eredményesen alkalmazható.) A kiváló, csúcsminőségű

PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Pécs

PTE TTK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Pécs, Pázmány P. u. 4. T.: 72/517-930

Kozma Pál: [email protected]; Werner János: [email protected]

Kadarka klónszelekció a Pannon borrégióban

Országos Szőlészeti, Borászati Konferencia

Eger - 2015. január 21-23.

Kozma Pál - Werner János

A Kadarka korábbi és mostani jelentősége:

Hazai vörösborkészítés és -kultúra megteremtője, 16-17. sz.

Legnagyobb felületen termesztett fajta Magyarországon 1970-ig

helyét, szerepét átvette a Kékfrankos

Széles felhasználási lehetőség: vörös-, siller-, rosé-, fehér-, aszúbor

és étkezési szőlő

Marketing érték: egyediség, megkülönböztethetőség, hazai termék

(hungarikum) kereslete

Önálló bor és Bikavér

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

1960 1967 1970 1975 1990 2002 2005 2009 2012

ha

Kadarka

Kékfrankos

A Kadarka és a Kékfrankos területi változása

1960-2012

„Kadarka reneszánsz”:

nosztalgia VAGY reális célok, valós remények??

Szakmai törekvések a fajta eredményes termesztése érdekében:

- Kiskőrösi Kadarka borverseny

- Kadarka kóstoló: Szekszárd

- Budai Kadarka Szalon

– Kadarnagyok, A Nagy Kadarka-

könyv

- Bp., Tabán: telepítés, a Budai vörös feltámasztása

- Kadarka Kerekasztal

- Biológiai alapok fejlesztése, szelekciós nemesítés

A Kadarka sikerességének feltételei:

A hátrányos tulajdonságok mérséklése, kiküszöbölése

• Kései érésű, fagyérzékeny

• Terhelésre, rothadásra érzékeny

• Mustfoka az évjáratok többségében nem kielégítő

• Bora nem elegendő színmélységű

Cél:

1. Termesztés-biztonság növelése

2. Minőség növelése

Egyediség, karakter,

megkülönböztethetőség

megtartásával

A termesztés-biztonság és a minőség

növelésének lehetőségei:

1. Biológiai alapok fejlesztése

2. Szőlészeti fajtaérték-kutatás

3. Borászati technológiai kidolgozása, fejlesztése

Államilag minősített Kadarka klónok 2000-ben:

Kadarka Kt. 4 (Nemes Kadarka) – 1958

Kadarka P. 9 (Fűszeres Kadarka) - 1969

A Kadarka új szelekciós nemesítése:

Termésbiztonság és minőség növelése:

Rothadási hajlam csökkentése: lazább fürt, kis bogyó, vastagabb

héj

Színmélység növelése

Fűszeresség, zamatintenzitás növelése

A Kadarka biológiai alapjainak fejlesztése:

• jelentős elmaradás, elhúzódó folyamat

Széchenyi Terv - 2001:

A Kárpát-medence kertészeti növényei genetikai

diverzitásának feltárása, megőrzése és

hasznosítása a lakosság életminőségének

javítására

4/036. számú NKFP projekt

14. Még jelentős állományokkal rendelkező régi

magyar fajták fajtán belüli variabilitásának

felmérése, a variánsok begyűjtése a klónszelekció

megalapozása céljára

I. lépcső: Anyatőkék kiválasztása és vizsgálataSzekszárd - Parászta dűlő, 2001-2006 – Hladics K.

A Kadarka anyatőkék termésmennyisége és mustfoka

(Szekszárd – Parászta dűlő, 2001-2006)

II. lépcső: Klónjelöltek, változatok és egyéb fajták szőlészeti-

borászati értékelése – Szekszárd, Batti dűlő – 2009-2011, Heimann Birtok

II. lépcső: Klónjelöltek,

változatok és egyéb fajták

szőlészeti-borászati értékelése – Villány, Ördögárok dűlő

– 2009-től, Sauska Pincészet

A P. 9 és az új szelektált klónok fürtszerkezete Szekszárd, Batti-tető dűlő - 2009

Szekszárd

Kontroll P.102 P.108 P.109 P.111 P.114 P.115 P.117 P.122 P.123 P.124 P.125 P.131 P.147 P.165 P.166 P.167

02

04

06

08

0

Clone

Le

ve

l o

f ro

ttin

g (

%)

P.9

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***Klónok

Ro

thad

ás m

ért

ék

e

A P. 9 és az új Kadarka klónok rothadásának mértéke (%)

2010-ben

(Szekszárd, Batti-tető dűlő)

szüret időpont:

2010. IX. 21

Termésbiztonság

-21

-18

-15

-12

-9

-6

-3

0

3

6

9

12

15

P.102

P.108

P.109

P.111

P.114

P.115

P.117

P.122

P.123

P.124

P.125

P.131

P.147

P.165

P.166

P.167

elt

érés

(%)

*

-21

-18

-15

-12

-9

-6

-3

0

3

6

9

12

15

P.102

P.108

P.109

P.111

P.114

P.115

P.117

P.122

P.123

P.124

P.125

P.131

P.147

P.165

P.166

P.167

elt

érés (

%)

* *****

Az új Kadarka klónok

mustfokának eltérései a P. 9-

től

(Szekszárd, Batti tető-dűlő -

2009 és 2011)

szüret időpont:

2009. IX. 24.

2011. X. 3.

Minőség

2009

2011

-7

-4

-1

2

5

8

11

14

17

20

23

P.102

P.108

P.109

P.111

P.114

P.115

P.117

P.122

P.123

P.124

P.125

P.131

P.147

P.165

P.166

P.167

elté

rés

(%)

*****

Az új Kadarka klónok mustfokának eltérései a P. 9-től 2010-ben


szüret időpont:

2010. IX. 21

A P. 9 és az új Kadarka klónok színmélysége – 2011. évjárat


A Kadarka P. 124 klón 2011-es

évjáratú borának profilanalízis

értékelése (Szekszárd, Batti-tető dűlő)

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

Szín mélység

Szín bronzosság

Illat intenzitás

Illat fajtajelleg (kakt.)

Illat gyümölcsösség

Illat fűszeresség

Zamat intenzitás

Zamat savérzet

Zamat savminőség

Zamat testesség

Zamat tanninosság

Zamat fűszeresség

Zamat gyümölcsösség

Zamat zamatminőség

Zamat ízhosszúság

Összbenyomás

(harmónia)

P. 9 P.124

Szőlészeti fajtaérték-kutatás – Fürtritkítás kísérlet

-21

-16

-11

-6

-1

4

9

14

19

24

29

34

P.102

P.108

P.109

P.111

P.114

P.115

P.117

P.122

P.123

P.124

P.125

P.131

P.147

P.165

P.166

P.167

elt

érés (

%)

*** *** ***** ** *

-21

-16

-11

-6

-1

4

9

14

19

24

29

34

P.1

02

P.1

08

P.1

09

P.1

11

P.1

14

P.1

15

P.1

17

P.1

22

P.1

23

P.1

24

P.1

25

P.1

31

P.1

47

P.1

65

P.1

66

P.1

67

elt

érés

(%)

****

Az új Kadarka klónok must

titrálható savtartalmának

eltérései a P. 9-től a fürtritkítás

hatására

(Szekszárd, Batti-tető dűlő -

2009 és 2011)

szüret időpont:

2009. IX. 24.

2011. X. 3.

2009

2011

A fürtritkított Kadarka P. 124 klón 2011-es

évjáratú borának profilanalízis

értékelése (Szekszárd, Batti-tető dűlő)

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

Szín mélység

Szín bronzosság

Illat intenzitás

Illat fajtajelleg (kakt.)

Illat gyümölcsösség

Illat fűszeresség

Zamat intenzitás

Zamat savérzet

Zamat savminőség

Zamat testesség

Zamat tanninosság

Zamat fűszeresség

Zamat gyümölcsösség

Zamat zamatminőség

Zamat ízhosszúság

Összbenyomás

(harmónia)

P. 9 P.124

Villány

2011. 2012. 2011. 2012. 2011. 2012.

Kadarka P.9 0,5 0,9 21,8 19,3 4,6 3,6

Kadarka P.122 0,8 1,4 21,5 19,1 4,2 4,3

Kadarka P.123 0,8 1,3 19,6 18,5 4,5 3,8

Kadarka P.124 0,7 1,1 19,9 19,3 4,6 3,8

Kadarka P.147 0,9 1,0 21,2 19,7 4,6 3,8

Kadarka P.167 1,3 1,4 22,3 19,2 4,4 3,9

Fürttermés

(kg/m2)

Mustfok

(Kl°)

Titr. savtart.

(g/l)Klón

Kadarka klónok szüreti eredményeiVillány, Sauska birtok – 2011., 2012. évjárat

Szüreti időpont: 2011. IX. 30; 2012. IX. 12.

4,0

4,5

5,0

5,5

6,0

6,5

7,0

7,5

8,0

8,5

9,0

9,5

P.9 P.122 P.123 P.124 P.147 P.167

Po

nts

zám

ok

Szín

Illat intenzitás

Illat karakterség

Zamat intenzitás

Zamat karakterség

Ízhosszúság

Kadarka klónok érzékszervi borbírálati eredményei (100 pontos rendszer)

Villány, Sauska birtok – 2011. évjárat

Kadarka klónok érzékszervi borbírálati eredményei (100 pontos rendszer)

Villány, Sauska birtok – 2012. évjárat

4,0

4,5

5,0

5,5

6,0

6,5

7,0

7,5

8,0

8,5

9,0

9,5

P.9 P.122 P.123 P.124 P.147 P.167

Pon

tszá

mo

k

Szín

Illat intenzitás

Illat karakterség

Zamat intenzitás

Zamat karakterség

Ízhosszúság

Eltelepített üzemi felületű ültetvények:

10 termelő

6 borvidék

9 ha

Heimann Családi Birtok Szekszárdi 2005

Thummerer Pincészet Egri 2009

Tiffán Ede és Zsolt Pincészete Villányi 2006

Trieber Géza Szekszárdi 2009

Sauska és Társa Kft Villányi 2009

Eszterbauer Pince Szekszárdi 2010

Garamvári Szőlőbirtok Balatonboglári 2011

Mészáros Pince Szekszárdi 2011

Sümegi és fiai Pincészete Hajós-Bajai 2011

Takler Pince Szekszárdi 2015

Az eredmények gyakorlati hasznosítása:

Genetikai vizsgálatok eredményei

A Kadarka változatok, klónok és egyéb fajták dendrogramja

Kadarka P. 9 Szekszárd, 2014. 09. 09.





Eredmények, megállapítások:

az új szelektált Kadarka klónokkal a fajta rothadás-érzékenységét jelentősen

csökkentettük, a színanyag-tartalmat növeltük.

A fűszeres zamatú, fajtajelleges bort adó, államilag minősített P. 9 klón csak kedvező

évjáratban termeszthető sikerrel.

(Az Olasz kadarka és a Csókaszőlő fajtatiszta borkészítésben és a Kadarka

házasításában is eredményesen alkalmazható.)

A kiváló, csúcsminőségű Kadarka bor előállításához több, magas biológiai értékű,

minőségű és termésbiztonságú klón együttes termesztése javasolható.

(A fürtritkítás a mustfokot, a fürtátlagtömeget a borok színmélységét és

extrakttartalmát növelte, a must savtartalmát jelentősen nem befolyásolta.)

Köszönjük a figyelmüket!

Eger - · 2015-02-11 · (Az Olasz kadarka és a Csókaszőlő fajtatiszta borkészítésben és a Kadarka házasításában is eredményesen alkalmazható.) A kiváló, csúcsminőségű

Documents