29 EBS 2011 08 33 cuisine 도움말 EBS <최고의 요리비결> 박경신 요리연구가 요리 김보선 푸드스타일리스트 studio rosso 어시스트 김미율 사진 박병혁 맛있게 먹고 최고의 컨디션으로 영 양 밥 과 매 콤 낙 지 볶 음 � 영양밥 만들기 1 찹쌀은 쌀과 섞어 깨끗이 씻은 후 30분 정도 물에 불린 뒤, 체에 건진다. 2 인삼은 가늘게 채 썰고, 대추는 씨를 발라내고 굵게 채 썬다. 3 밤은 껍질을 벗겨 2~4등분 하고, 표고버섯은 물에 불려두었다가 건져 채 썰고, 당근도 4cm 길이로 채 썬다. (표고버섯 불린 물은 밥을 지을 때 육수로 쓴다.) 4 우엉은 껍질을 벗기고 연필 깎듯이 깎아 찬물에 담갔다 건지고, 연근은 껍질을 벗기고 먹 기 좋도록 작게 썰어 찬물에 담갔다가 건진다. 5 닭가슴살은 채 썰어 양념에 재운다. 6 냄비에 식용유를 두르고 손질한 재료들을 넣고 볶다가 간장과 청주를 붓는다. 7 불린 쌀을 넣고 표고버섯 불린 물을 부어 밥을 짓는다. 매콤낙지볶음 만들기 1 낙지는 눈을 떼고 내장과 먹물을 제거해 소금을 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 씻어 물기 를 뺀 후, 5cm 길이로 썰어 체에 받친다. 2 붉은고추와풋고추는꼭지를떼고길이로반가른뒤, 씨를털어내고비스듬히썰어놓는다. 3 양파는 반으로 썬 후 두껍게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 4 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 고추장, 고춧가루를 섞어가며 살짝 볶는다. 5 양파와 붉은 고추, 풋고추, 대파를 넣고 볶아 채소가 익으면 낙지와 설탕을 넣고 낙지가 살짝 오그라들도록 익힌 뒤, 참기름과 통깨를 넣어 섞고 그릇에 담아낸다. * 영양밥엔 채소가 많이 들어가므로 조금 찰진 게 좋다. 찹쌀과 쌀은 꼭 30분 정도 불려놓을 것. 그러나 너무 많이 불리면 쌀의 영양이 빠지고 지나치게 불어서 맛이 없어지게 된다. 낙지 는 오래 익히면 질겨지므로 꼭 채소가 익은 후의 마지막 단계에 살짝 데치는 느낌으로 익히 는 것이 좋다. 든든하게 입맛 도는, 영양밥과 매콤낙지볶음 가을은 천고마비의 계절. 그러나 고민과 근심거리, 또 중요한 프로젝트를 앞두고 있다면 아무 리 가을이라 해도 식욕을 되찾기는 쉽지 않다. 특히 11월에 대학수학능력시험을 앞두고 있는 수 험생들에게 가을은 입맛 없는 하루의 연속. 민감한 이 시기에는 컨디션 조절이 필수다. 시험 전 최고의 건강상태를 유지하기 위해서는 영양 많은 식단이 필요하다. EBS <최고의 요리비결>에 서 선보이는‘제대로 맛낸 제철밥상’은 수험생들을 위한 최고의 식단이 되어줄 것이다. 영양밥 재료 찹쌀, 쌀 1컵씩, 인삼 1뿌리, 대추 3알, 밤 3개, 표고버섯 2장, 당근 50g, 은행(혹은 완두콩) 10알, 우엉 30g, 연근 30g, 닭가슴살 30g, 청주, 간장 1큰술씩, 식용유 1큰술 닭고기 양념 - 간장 1작은술, 청주 1작은술, 흰후추 약간 매콤낙지볶음 재료 낙지 2마리, 붉은 고추 1개, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 소금 1작은술, 식용유 1큰술 양념장 -고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술