EDAD MEDIA desde la caída del Imperio Romano

5/16/2018 EDAD MEDIA desde la caída del Imperio Romano - slidepdf.com

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EDAD MEDIA desde la caída delImperio Romano de Occidente

hasta la caída de Constantinopla




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PANORAMA GENERAL DE LAEDAD MEDIA

Se considera con éste nombre a la etapa de la historiaeuropea que se extiende desde la caída del ImperioRomano de Occidente en el año 476 hasta la caída deConstantinopla(Imperio Romano de Oriente) en 1453 a

manos de los turcos O bien hasta el descubrimiento deAmérica en 1492. El nombre fue puesto por la gente delRenacimiento de forma despectiva, considerada unaépoca oscura.Se suele dividir a la edad media en dos períodos: laTemprana, o Alta Edad Media (siglo V a X, fin del mundoromano, migraciones bárbaras, Imperio Carolingio) y laBaja Edad Media (siglo XI a XV, Plena edad media o etapafeudal y crisis de la Edad Media).




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Línea del Tiempo



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El pavo real era el plato que el emperadorprefería y debía ser servido por una dama

porque no se consideraba a los criados conderecho a tocar el gran manjar.

MateriasPrimas




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Se comía mucho asno joven. Se rellenaba deaceitunas verdes,

pajaritos y trufas




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La cocina del cerdo fuepopular en la Germania

medieval. Los maestrossalchicheros gozabande un rango artesano.




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A partir del S XIII Europa entra enun período que luego fue llamado:Europa de los carnívoros,considerado el prólogo del

Renacimiento.




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Carlomagno fue el primer rey cristianoque sentó a las mujeres a la mesa.El pueblo utilizaba vajilla esmaltada

toscamente, platos de tierra cocida yde madera.

Los burgueses utilizaban el estañopero al Gran Señor le gustaba lavajilla de oro y plata.Se comía con las manos y el

cuchillo. Luego se extiende el usode la cuchara de los alillos.




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Los invitados llevan una servilletapersonal para proteger la ropa.El mantel juega un papel muyimportante: comer en el mismo

mantel significaba igualdad de




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El tenedor fue un aporte a la cultura de

los venecianos aunque durante muchotiempo no se utilizó y fue considerado:afeminado, demoníaco o tan sólo unacuriosidad.



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Cuando llegó a París, la princesa bizantina Teodora causó escándalo cuando en una

cena utilizó un objeto extraño para comer:un tenedor. Entre los pobres, la costumbreera comer con las manos o acercarse elplato a la boca



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Cuando cae elimperio romano se

empobrece lacocina europea.

La cara contraria aCarlomagno y lareivindicación delos banquetes

romanos era lahambruna quepasaban los

campesinos y la



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Se destacan loscaldos y salsas muy

condimentadas queacompañaban platoscon las carnes ypescados más

variados.

Los cocinerosemplean lo que

tienen a mano: lasplantas aromáticas ylas especias de lagente humilde:

cebolla, chalote y



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Marco Polo, en el S XIII, trae la pastadesde China. De las Cruzadas, deAsia Menor y fundamentalmente de

Persia e India, vienen las especiasmás caras y nuevos métodos deguisar que desde España sedifunden por toda Europa.



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Un plato típico de laedad media es elmanjar blanco.

El pueblo lo hacía conuna base de arroz,miel y leche. Larealeza con gallina

desmenuzada ycocida por hervor afuego lento ycacerola tapadahasta que se deshagaen hebras. Secondimentaba convarias especias.



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Edad Media

Se bebían vinos, cerveza e hidromiel especiada.

Se sirven las aves vestidas, es decir: con su plumaje

como si estuvieran vivas.




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Las especias importadas: la pimienta(que sirvió de moneda en épocas desistema monetario incierto), el jengibre, el clavo de olor, la nuezmoscada, la canela, la mostaza y elazafrán, las otras especias y hierbas

aromáticas como el orégano, el tomilloy la albahaca eran considerados cosade pobres.



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