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調理ハンドブックSelfCooking Center®

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ラショナルSelfCooking Center®をお買い求めいただき、誠にありがとうございます。みなさまの厨房において、SelfCooking Center®が最大限のメリットをご提供し、みなさまの日々の調理のお役に立てるよう願っております。

このハンドブックは、SelfCooking Center®の9つのメニューモード、肉のかたまり、ショートグリル、魚、鳥肉、ポテト料理、副菜、卵/デザート、ベイク、Finishing®ごとに項目を分け、それぞれを解説しています。

各章の冒頭で、クッキングモードごとの情報を簡単にまとめ、またそれぞれのページでは、調理のヒントとなる情報、アドバイスなども掲載しています。

巻末にはメニュー名からモードをご確認いただけるよう、五十音順の索引を掲載いたしました。

SelfCooking Center®の調理に関する質問については、Chef✆Lineで応対しております。電話03-3812-6223にて、直接個々のご質問にお答えいたします。

末永くご愛用いただけますようお願いいたします。

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目次

1. 芯温センサーの使い方 62. 調理モード：肉のかたまり 8 ロースト 9 煮込み 10 クリスピー ロースト 11 低温 ロースト 12 オーバーナイト ロースト 13 低温 スチーム 14 ロースト・ボイル・蒸し焼き 一晩で簡単に 15

3. 調理モード：ショートグリル 16 蒸し焼き 17 グリル（厚い） 18 揚げ物 19 グリル（薄い） 20 オーブン焼き 21

4. 調理モード：鳥肉 22 ローストチキン（１羽） 23 からあげ 24 蒸しどり 25 ロースト チキン 26 カモ胸肉 ロースト 27 北京ダック 28 照り焼きチキン 29

5. 調理モード：魚 30 焼魚（大） 31 漬け焼き 32 魚フライ 33 蒸魚 34 煮魚 35 シーフード ボイル 36 焼魚（小） 37

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目次

6. 調理モード：副菜 38 蒸し物 39 炒め物 40 炊飯 41 チャーハン 42 煮物 43 グラタン 44 揚げ物 45

7. 調理モード：ポテト 46 フレンチ フライ 47 コロッケ 48 ふかし芋，焼き芋 49 ポテトソテー，クノーデル 50 ポテト グラタン 51

8. 調理モード：卵/デザート 52 ゆで卵 53 卵焼き 54 茶わん蒸し/プリン 55 キャセロール，蒸しパン 56 タルト，コンポート 57

9. 調理モード：ベイク 58 菓子 59 パン 60 サブレ 61 パイ 62 スフレ，発酵/解凍 63 ピザ 64

10. 調理モード：Finishing® 65 バンケット システム 67 プレート ア・ラ・カルト 68 ホテルパン，パン 69 クリスピー，ピザ 70

11. 食材別最大搭載量 71

12. 五十音順索引 75

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1. 芯温センサーの使い方

芯温センサーは、食材の最も厚い部分に差し込んでください。この時、斜めに差し込むようにし、センサーの大部分が食材の中に入り込んでいるようにします。小さなものや柔らかいもので芯温センサーが差しにくい場合は、備え付けの補助棒をお使い下さい。ベイクアイテムなど、焼成中に大きく膨らむものに差す場合は、素材の中央に垂直に差し込んでください。大きさの異なる食材を同時に調理する場合：原則として大きさの異なる食材を同時に投入する場合、芯温センサーは一番小さな食材に差し込んでください。「オーバーナイトロースト」や「煮物」、「低温スチーム」のようにホールディング（熟成）を行う調理プロセスの場合は、大きい方の食材も希望の芯温に到達するよう、ホールディングの時間を十分に確保してください。ホールディング機能を使わない調理プロセスの場合は、「続ける」キーを押して、大きい方の食材を仕上げます。まず、小さい方の食材が仕上がって、ブザーが鳴ります。ドアを開けると「続ける」キーがディスプレイ上に表示されますので、芯温センサーを次に小さな食材に差して、「続ける」キーを押してください。この手順を何度も繰り返します。 各国の食品衛生・食品の加熱温度に関する法規定に留意して下さい。

最も厚い部分に差し込む 斜めに差し込んだ様子

斜めに差し込んだ様子 複数の肉片に芯温センサーを差し込んだ様子

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むね肉に差し込んだ様子 むね肉に差し込んだ様子

魚の最も厚い部分に差し込んだ様子 柔らかい食材の場合、補助棒を使用

クロワッサンは大きく膨れるため、 センサーを最も厚い部分に差し込んだ様子芯温センサーは補助棒の助けを借りて垂直に挿入

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ロースト:焼き豚や牛肉・仔牛のローストなど通常ウェルダンで焼かれる大きな肉のかたまりに綺麗な焼き色がつき、ジューシーに仕上がります。また、フィレ・ウェリントンのようなパイ皮やパン生地で包んだ肉料理にも適しています。

煮込み:典型的な煮込み料理向けです。肉は特に柔らかく、切り分けやすくなります。夜間調理にも適しています（15ページをご覧ください）。

クリスピーロースト:皮付きの肉のローストや豚すね肉、豚バラ肉、皮付きハムなどが、表面はカリッとキツネ色に、中はジューシーに焼き上がります。

低温ロースト: ローストビーフ、牛フィレ肉、ラムもも肉、仔牛ロース、鹿肉ロースなどの、通常ミディアムで焼かれる、特に柔らかい肉のかたまりの調理に適しています。レーバーケーゼなどにも最適です。

オーバーナイトロースト: ローストビーフ、仔牛のロースト、ローストポーク、クリスピーロースト、ガチョウ、鴨など、ミディアムでもウェルダンでも、大きめの肉のかたまりに特に適しています。夜間にゆっくり時間をかけて焼き上げるため、肉は特に柔らかく、ジューシーに仕上がります（15ページをご覧ください）。

低温スチーム: ボイルドビーフ、ポトフ、塩漬けあばら肉、ハム、ゆでソーセージなどの、通常ゆでるかスープで煮る大きめの肉に適しています。テリーヌも出来ます。自動ホールディング機能により、夜間調理も可能です（15ページをご覧ください）。

2. 肉のかたまり

ロースト

煮込み

クリスピー ロースト

低温 ロースト

オーバーナイト ロースト

低温 スチーム

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焼き豚 これらの料理には: 牛肉のロースト グリッド＋エナメルトレイ 40mmロール巻き仔牛のすね肉ミートローフ

仔牛のロースト グリッド＋エナメルトレイ 40mm

豚ロースの詰め物 グリッド＋エナメルトレイ 20mm

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ローストビーフ 1,5 kg 100 分ローストポーク 1 kg 75 分ミートローフ 1 kg 75 分

肉をローストするときに、骨と根菜類をエナメルトレイに一緒に入れてください。ロースト肉を取り出したあと、これをスープで煮立てると、すばらしいソースが出来ます。

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの調理結果を選択してください。芯温を１℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。

ロースト

うすい こい

うすい こい

うすい こい

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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煮豚 これらの料理には: 豚の角煮 ホテルパン 65mmオッソブッコ牛肉の赤ワイン煮

ポトフ これらの料理には: チキンのトマト煮 ホテルパン 65mm

ボイルドビーフ

ホテルパンに具材と煮汁を入れて、クッキングシートをかけて下さい。煮崩れやすい食材の場合は、火加減を低温にして下さい。

煮込み

長時間煮込む時や、煮汁の濃度が濃い場合は、ステンレスのホテルパン（20mm）でふたをして下さい。

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイマー設定することができます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

短 長

低温 高温

140

短 長

低温 高温

60

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豚のバラ肉 これらの料理には: クリスピーロースト エナメルトレイ40 mm仔牛のすね肉 これらの料理には: 豚のすね肉 グリッド

塩漬け皮付きクリスピーハム エナメルトレイ40 mm

バラ肉の酢豚 エナメルトレイ40 mm

塩漬け肉やマリネした食材には、色「うすい」を選択してください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

豚のすね肉 6本 60 分クリスピーロースト 1,5 kg 80 分

皮付き肉の表面を完璧にカリッと仕上げるには、皮に斜めに切れ目を入れて、多めに塩を振ってください。

厚い皮は軽くスチームをあてると、切れ目が入れやすくなりますので、調理プロセスの中にスチームプロセスが内蔵されています。皮に切れ目を入れる準備が出来ると、ブザーが鳴ります。切れ目を入れたあとは、自動的に調理プロセスが再開されます。

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することも出来ます。芯温を1℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。

クリスピー ロースト

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

うすい こい

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

「SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ごとにきめ細かく選択することも可能です。

牛フィレ肉 これらの料理には: ラムもも肉 グリッド＋エナメルトレイ20 mmローストビーフ

仔牛ロース肉 これらの料理には: 豚フィレ肉 グリッド＋エナメルトレイ20 mm豚ロース肉

豚ロール巻きロースト グリッド + エナメルトレイ20 mmレーバーケーゼ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

牛フィレ肉 1,5 kg 35 分ラムもも肉（ミディアム） 1,5 kg 55 分

低温 ロースト

低温 高温

低温 高温

低温 高温

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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ラムもも肉 これらの料理には: ローストビーフ グリッド＋エナメルトレイ40 mmスペアリブ（片身）

内蔵されているホールディング（熟成）プロセスにより、ローストビーフやラムもも肉などが、最長24時間、出来立ての状態をキープし、さらに柔らかく仕上げます。

ローストポーク これらの料理には: 牛肉のロースト グリッド＋エナメルトレイ40 mm仔牛むね肉の詰め物

豚のバラ肉クリスピーロースト鴨の丸焼き

たとえば、ローストポークとローストビーフ、仔牛のむね肉とすね肉、鴨やガチョウなど、異なる食材や部位も同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大きさが異なってる場合でも、同時に投入することができます（詳細は15ページをご覧下さい）。まず、一番小さなかたまりに芯温センサーを差してください。大きい方のかたまりもご希望の芯温に達するよう、十分なホールディング（熟成）時間をとってください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択された焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ローストビーフ（最適） 2 kg 90 分ラムもも肉、やわらか 1,5 kg 80 分牛肉のロースト（しっかり） 1,5 kg 160 分

低温 高温

低温 高温

オーバーナイト ロースト

肉をローストするときに、骨や根菜類をエナメルトレイに一緒に入れてください。ロースト肉を取り出したあと、これをスープで煮立てると、すばらしいソースが出来ます。SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかりまでの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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牛のむね肉 これらの料理には: 豚足 ステンレストレイ100 mmタン、仔牛の頭豚のバラ肉、シチュースパイス・根菜類と水を肉と一緒にトレイに入れるだけで簡単に、美味しいスープを作ることができます。デルタ温度設定を「ゆっくり」にすることで、肉量の損失を防げます。

ゆでハム これらの料理には: 豚肩肉 ステンレストレイ100 mmテリーヌ グリッド

コンソメスープ ステンレストレイ100 mm

夜間調理でブイヨンを澄まして、簡単に本格的なコンソメスープを作ることができます。これには、冷たい状態のブイヨンに、お好みのスパイスと、ブイヨンを澄ますための肉（すね肉など）を入れ、あとは機械を上記の設定でスタートしてください。芯温センサーはブイヨンに入れてください。ボイルドビーフとアイスバイン、タン、豚バラ肉などを同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大きさが異なってる場合でも、同時に投入することができます（詳細は15ページをご覧下さい）。まず、一番小さなかたまりに芯温センサーを差してください。大きい方のかたまりもご希望の芯温に達するよう、十分なホールディング（熟成）時間をとってください。

低温 スチーム

取り出すときにやけどをする恐れがありますので、ソースやブイヨンなどの液体を投入する時は、入れすぎにご注意ください。

夜間に肉の色が落ちないようにするため、塩を追加しないでください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「ゆっくり」から「速いまでの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

ゆっくり 速め

ゆっくり 速め

ゆっくり 速め

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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夜間調理を行うことによって、SelfCooking Center®は24時間ご活用いただけます。夜間調理には「オーバーナイトロースト」、「低温スチーム」、「煮物」の調理プロセスが適しています。牛肉、豚肉、ラム肉などのかたまり肉のほか、ミートローフや丸鶏、七面鳥など、さまざまな肉料理が調理できます。仕上がりは非常にやわらかくジューシーで、肉のうまみを最大限に引き出すことができます。

夜間調理のメリット:1. とろけるように柔らかくジューシーな肉質2. 高品質の出汁が取れ、すばらしいソースになる3. 肉量の損失の最少化4. 夜間料金による電気代節約5. 24時間活用による調理の効率化6. 人員削減

夜間調理では、同じ焼き加減で焼き上げたい場合は、それぞれの大きさが異なってる場合でも、同時に投入することができます。まず、一番小さなかたまりに芯温センサーを差してください。大きい方のかたまりもご希望の芯温に達するよう、十分なホールディング（熟成）時間をとってください。

それぞれのページにも、調理のヒントを掲載しています。

ロースト・ボイル・蒸し焼き − 一晩で簡単に

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3. ショートグリル

蒸し焼き：ハンバーグやサイコロステーキ、各種メダイヨンなどが、色よくジューシーに焼きあがります。

グリル（厚い）：　ステーキなど、肉のグリルに適しています。オリジナルアクセサリーのCombiGrillを併用すると、きれいな焼き目を付けることができます。

揚げ物：シュニッツェル、パン粉焼き、コルドンブルーなど、衣をつけた料理のモードです。外はカリッとキツネ色に、中はジューシーに仕上がります。

豚肉のしょうが焼きなどの薄切り肉や細切れ肉の調理に適しています。芯温センサーは使用しません。

オーブン焼き：野菜のグリルなど、一般的なオーブン調理のモードです。芯温センサーは使用しません。

とんかつをさっくりジューシーに仕上げます。生パン粉のご使用をお勧めします。

蒸し焼き

グリル（厚い）

揚げ物

グリル（薄い）

オーブン焼き

とんかつ

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牛肉のトルネード これらの料理には: ラムのフィレ肉 ベーキングトレイミニョンステーキ

ハンバーグステーキ これらの料理には: ハンバーガー エナメルトレイ20 mm

豚フィレ肉 これらの料理には: メダイヨン ベーキングトレイ

仔牛のステーキ ベーキングトレイ

仔牛などの色の薄い肉では、焼き色の設定をこいめにした方が、色よく焼きあがります。反対に、マリネステーキなどタレに漬け込んで焼いた肉は、色合いが濃くなるので、うすめに設定した方がよいでしょう。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。

料理例 分量 調理時間

仔牛のステーキ 200 g 9 分フィレ・ミニョン 120 g 7 分豚フィレ肉 300 g 16 分

蒸し焼き

ベーキングトレイやエナメルトレイは熱伝導率がよく、食材にきれいな焼き色をつけることができます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

うすい こい

うすい こい

うすい こい

うすい こい

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

- 18 -

ランプステーキ これらの料理には: サーロインステーキ CombiGrillグリッド

ラムスペアリブ これらの料理には: ヒレステーキ CombiGrillグリッド

タレに漬け込んだものをグリルする場合は、焦げやすいので焼き色をうすめに設定して下さい。

豚ロースステーキ これらの料理には: 仔牛のステーキ CombiGrillグリッド豚首肉ステーキ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ランプステーキ 200 g 8 分ヒレステーキ 200 g 10 分骨をとったラムロース 200 g 8 分ロースステーキ 200 g 10 分アントルコート 250 g 11 分

グリル（厚い）

CombiGrilは、熱伝導が良く、冷たい状態のまま食材を並べて焼くことができ、肉や魚、野菜などにきれいな焼き目を付けられます。

71ページ以降にある推奨積載量を守ってください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

うすい こい

うすい こい

うすい こい

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

- 19 -

仔牛のシュニッツェル これらの料理には: 豚のシュニッツェル ベーキングトレイ

料理の厚さが1.5cm未満の場合は、設定で「薄い」を選択してください。芯温センサーを使う必要はありません。

コルドン・ブルー これらの料理には: 衣をつけた仔牛のカツレツ ベーキングトレイ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

コルドン・ブルー 180 g 15 分

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

揚げ物

薄い 厚い

うすい こい

小 大

薄い 厚い

うすい こい

衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると焼き上がりが綺麗になります。パン粉にパプリカ粉を混ぜると、焼き色がさらに綺麗になります。

パン粉にハーブ類や細かく刻んだナッツ、ゴマ、コーンフレークなどを混ぜても美味しいです。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択していただくか、「うすい」から「こい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

やわらか しっかり

- 20 -

グリル（薄い）

こま切れ肉のベーキングトレイへの最適積載量は600～1000ｇです。タマネギを焼く場合は、事前に数分間スチームに当てておくと焦げません。

肉と野菜を混ぜて、一緒に調理することもできます。ソース等はあとでかけてください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こいまでの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

サイコロ・ヒレステーキ これらの料理には: 薄いシュニッツェル ベーキングトレイ

タレに漬けたものをグリルする場合、タレやミックス・スパイスには砂糖が入っているものが多く焦げやすいので、焼き色をうすめに選んでください。

こま切れ これらの料理には: フィレ肉 ベーキングトレイ

中華鍋料理 ベーキングトレイ鉄板焼き

冷凍食品では、設定で「大」を選んでください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

こま切れ 600 g 6 分サイコロ・ヒレステーキ 600 g 7 分

うすい こい

うすい こい

うすい こい

小 大

小 大

小 大

- 21 -

ミートボール これらの料理には: スペアリブ ベーキングトレイ（下処理済、漬け焼き）

ミートボール これらの料理には: 牛肉の串焼き ベーキングトレイ

豚のサテー これらの料理には: （ピーナッツベースソース） ベーキングトレイ焼き鳥イングリッシュ・ ブレックファースト

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

豚のサテー（ピーナッツベースソース） 65 g 5 分ミートボール 60 g 6 分牛肉のミニステーキ 60 g 4 分

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

オーブン焼き

うすい こい

短 長

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイマー設定することができます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「「こいまでの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

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ローストチキン（1羽）：鳥肉全般の丸ごとローストに適しています。皮はパリッと、中はジューシーに焼き上がります。

からあげ：からあげのほか、フライドチキン、チキンピカタ、香草パン粉焼きなど衣をつけた鳥料理に適しています。色よくジューシーに仕上がります。

蒸し鶏：この調理プロセスは、鶏肉や七面鳥を蒸した料理に最適です。サラダやフリカッセ、チキンスープの他、テリーヌやガランティーヌの調理に理想的です。

ローストチキン：もも肉や手羽など部位ごとの鳥肉のローストに最適です。

カモ胸肉ロースト：鴨やガチョウのローストが旨みたっぷりに仕上がります。芯温はやや低めに、ミディアムにローストします。

北京ダック: この設定は特に、皮がパリパリな伝統的な北京ダックの調理に適しています。

照焼き: チキンウイングやこま切れ、またドラムスティックのようにタレに漬けたものは全てこのプロセスで調理できます。

ローストチキン （１羽）

からあげ

蒸しどり

ロースト チキン

カモ胸肉 ロースト

北京ダック

照り焼き チキン

4. 鳥肉

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ローストチキン これらの料理には: 若鶏 チキングリッド スパイク付

冷蔵庫から取り出してすぐの肉を調理すると、焼き上がりがよりきれいです。油受け用にホテルパンやエナメルトレイなどを最下段に挿入して下さい。

鶏のむね肉 これらの料理には: 鶏のむね肉のスプリーム ベーキングトレイタンドリチキン

鶏肉のもも肉 これらの料理には: 鶏の骨付きむね肉 エナメルトレイ40 mm

エナメルトレイはロースト・ベーキング用に縁が少し高くなっており、脂の多い部位の調理に適しています。

実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ローストチキン 1 kg 30 分鶏のむね肉のスプリーム 200 g 12 分七面鳥ステーキ 200 g 10 分

ローストチキン （１羽）

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

ローストチキンを短い調理時間で提供する場合には、Finishing®をご利用下さい。20分程度でパリッとした皮目のジューシーなローストチキンが焼き上がります。詳細は65ページからの第10章をご覧下さい。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「「こい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

うすい こい

うすい こい

うすい こい

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

- 24 -

若鶏のシュニッツェル これらの料理には: 七面鳥のシュニッツェル ベーキングトレイ

チキンナゲット ベーキングトレイ

若鶏のコルドン・ブルー これらの料理には: 鳥肉のシュニッツェル ベーキングトレイ鶏の丸焼き

冷凍食品には、本製品に同梱の穴あけ器具をご利用ください。先に穴を開けておくと、芯温センサーを簡単に食材に差し込むことができます。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

七面鳥のシュニッツェル 150 g 6 分コルドン・ブルー 180 g 15 分チキンナゲット 1 kg 7 分

からあげ

「厚い」を選択した場合、大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを均一に塗ると焼き上がりが綺麗になります。パン粉にパプリカ粉を混ぜると、焼き色がさらに綺麗になります。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

薄い 厚い

うすい こい

薄い 厚い

うすい こい

薄い 厚い

うすい こい

小 大

小 大

やわらか しっかり

- 25 -

蒸しどり

若鶏むね肉の蒸し物 ステンレストレイ40 mm

「中温」設定で鳥肉は特に柔らかくジューシーに仕上がります。

サラダ用七面鳥のむね肉 これらの料理には: 蒸し鶏 ステンレストレイ40 mm鳥肉のテリーヌ グリッド鳥肉のタンバール マフィン型チキンスープ ステンレストレイ100 mm

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

七面鳥のむね肉 1 kg 40 分チキンスープ 1,2 kg 160 分

SelfCooking Center®で蒸した鳥肉は、油脂を加えなくてもふっくらとやわらかく、また消化も良いので病院食や高齢者食に適しています。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか 火がとおってやわらか

やわらか 火がとおってやわらか

- 26 -

若鶏もも肉 これらの料理には: チキン・ウィングス エナメルトレイ60 mm中華風若鶏

七面鳥のロール巻き エナメルトレイ60 mm

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

七面鳥のロースト 4,5 kg 140 分七面鳥のもも肉の詰め物 1,5 kg 90 分

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

タレに漬け込んだものをグリルする場合は、焦げやすいので焼き色をうすめに設定して下さい。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

ロースト チキン

うすい こい

うすい こい

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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ガチョウロースト これらの料理には: ガチョウのもも肉 グリッドまたはダックグリッド ガチョウのむね肉 スパイク付鴨ロースト、鴨のもも肉鴨のむね肉の蒸し焼きカモあるいはアヒルの焼き料理を普通に仕上げたい場合には、丸焼きでもモモ肉でも、「火がとおってやわらか」と設定してください。ガチョウや鴨をマリネやハチミツで仕上げたい場合、調理プロセスが終わってから刷毛で塗ってください。調理プロセス中に脂をかける必要はありません。

マガモ グリッド

バーバリー鴨のむね肉、 やわらか これらの料理には: ミディアム エナメルトレイ20 mm鴨のむね肉、ミディアム

鴨胸肉をミディアムで仕上げたい場合は、「やわらか」を選択してください。芯温は1℃ずつ細かく設定することもできます。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

鴨ロースト 1,5 kg 100 分ガチョウロースト 3 kg 180 分鴨のむね肉、ミディアム 180 g 8 分

カモ胸肉 ロースト

ガチョウ・鴨をローストする際は、深めのホテルパンを受け皿として肉の下に挿入し、肉から流れ出る脂を受けるようにしてください。切り分けたガチョウや鴨をおいしく調理するには、40mmのエナメルトレイに野菜を敷き、その上に肉を置いて、冷たいスープもしくは水を2cmほど注いでください。皮はパリッと、肉はジューシーに焼けるように、肉の部分がスープ（水）に浸った状態で調理します。こうすると、スープに浸っていない皮の部分は、パリっと焼けます。ガチョウ・鴨が焼け上がった後、一緒に焼いた野菜はソースベースとして利用できます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「火がとおってやわらか」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

うすい こい

やわらか 火がとおって やわらか

やわらか 火がとおって やわらか

やわらか 火がとおって やわらか

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北京ダック グリッド

ダックの皮は洗ってから蒸気を当て（「蒸し」のプロセス）、その後ハチミツ、酢、水などを合わせた甘酢ダレを刷毛で何度も塗りこみます。これを換気のよい冷暗所で数時間乾かし、その後SelfCooking Center®で調理します。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

北京ダック 1,5 kg 45 分

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

北京ダック

うすい こい

伝統的に北京ダックには、中華風クレープと、種を除いたキュウリとネギのせん切りを別に添え、ホイシンソース（海鮮醤）をかけて出します。

中華風クレープ（材料）小麦粉310 g砂糖小さじ2杯熱湯250 mlゴマ油大さじ1杯

小麦粉と熱湯と砂糖で生地を固めにこね上げ、30分程休ませます。生地を8cm大にロールで薄く延ばして、ゴマ油を塗ります。生地をマルチべーカーで焼きます （54ページをご覧ください）。

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チキン・ウィングス これらの料理には: 串焼きサテー ベーキングトレイ（ピーナッツソースベース） 焼き鳥

串焼きの場合、木の串を水につけてから肉を差すと、串の焦げがやや少なくなります。

七面鳥の細切り これらの料理には: こま切れ ベーキングトレイ

こま切れの場合、ソースは焼き上げたあとかけてください。

ドラムスティック これらの料理には: 若鶏のメダイヨン ベーキングトレイ照り焼きチキン

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

焼き鳥 60 g 4 分チキン・ウィングス 60 g 6 分ドラムスティック 80 g 10 分

照り焼き チキン

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイマー設定することができます。

冷凍食品は、時間設定を長めにしてください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

うすい こい

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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焼き魚（大）：姿焼きでも切り身でも、また皮のあるなしに関わらず、焼き魚を一番おいしい状態に焼き上げます。鯛やさんま、鯖などの焼き魚のほか、サーモンやマスのステーキなどにも。

漬け焼き: 魚の漬け焼き各種。野菜やポテトを中に詰めたり、マッシュポテトを飾ってカリッと焼くことも出来ます。魚は特にふっくらと焼けます。

魚フライ: パン粉をつけたタラやフィッシュスティック、カレイなどがカラッと焼き上がります。

蒸魚: 尾頭付きでも切身でも、たんぱく質の流出なしに、ふっくらと柔らかく蒸しあがります。高級魚のテリーヌもできます。

鯖やカレイ、いわしなどの煮魚のほか、いかやたこの煮物にも適しています。芯温センサーは不要です。

シーフードボイル: 生でも冷凍でも可。前菜やサラダ用のタコ・イカ・エビなど魚介類をやさしく蒸しあげます。

焼魚（小）: 焼き小エビのように芯温センサーを差し込めない小さな魚介類や薄切りの切身を、色よくふっくらと焼き上げます。

5. 魚

焼魚（大）

漬け焼き

魚フライ

蒸魚

煮魚

シーフード ボイル

焼魚（小）

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サーモンステーキ これらの料理には: 大エビ ベーキングトレイ

「やわらか」の設定で、鮭の切身などがふっくらと柔らかく焼けます。

魚の切身ロースト ベーキングトレイ魚の切身、皮付き

マグロの切身 これらの料理には: メカジキの切身 ベーキングトレイ

マス これらの料理には: スズキ ベーキングトレイ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

鮭ステーキキ 150 g 8 分マス（尾頭付き） 350 g 12 分スズキ 400 g 14 分

焼魚（大）

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

魚に小麦粉をまぶして焼く場合は、表面に油か溶かしバターを塗って下さい。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

うすい こい

うすい こい

うすい こい

うすい こい

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

- 32 -

スズキの切身の醤油漬け これらの料理には: 鯛の切身のオイスターソース漬け ベーキングトレイ鮭の切身のタンドーリペースト漬け

魚の切身カレーマリネ これらの料理には: サバ ベーキングトレイ

魚のハーブ焼き ベーキングトレイ

漬け焼きする魚には小麦粉をまぶさないでください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

魚の切身（薄い） 150 g 6 分スズキの切身（厚い） 150 g 9 分

漬け焼き

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

魚の下に野菜の千切りを敷いて、焼成後に白ワインや赤ワインを注ぐと、ソースに活用できます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間で、また「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

うすい こい

うすい こい

うすい こい

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

やわらか しっかり

- 33 -

衣をつけたタラ これらの料理には: 鯛の切身 ベーキングトレイ

厚めの切身には芯温センサーを使用してください。

スズキ/ハーブのパナード これらの料理には: ホキの切身/ ベーキングトレイココナッツのパナード

ココナッツフレークやピーナッツやハーブのパナー ドを使うときには、魚の焼き加減は低く設定してください。

フィッシュナゲット ベーキングトレイ

薄い魚の切身には芯温センサーを使わないでください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。調理例 分量 調理時間

衣付きスズキ 150 g 8 分

魚フライ

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

衣をつけた料理は、両面に溶かしバターやオイルを塗ると焼き上がりが大変良くなります。パン粉の中にパプリカ粉を混ぜると、こんがりと綺麗な色がつきます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「うすい」から「こい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

薄い 厚い

うすい こい

薄い 厚い

うすい こい

薄い 厚い

うすい こい

小 大

やわらか しっかり

やわらか しっかり

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鮭の切身 これらの料理には: カレイ ステンレストレイ20 mmタラの切身

タラ これらの料理には: 切身 ステンレストレイ20 mmm魚のテリーヌ これらの料理には: グリッド

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。調理例 分量 調理時間

ゆでた鮭の切身 80 g 5 分舌ビラメのロール 150 g 7 分魚のテリーヌ 800 g 35 分鮭の丸蒸し 1,8 kg 50 分

蒸魚

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。

テリーヌやタンバールでは、補助棒を使用して芯温センサーを食材の真ん中に垂直に差し込んでください。

白ワインやうすい色の根菜類を魚と一緒にトレイに入れると、魚から出る出汁と混ざってすばらしいソースになります。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

やわらか しっかり

やわらか しっかり

- 35 -

マグロ これらの料理には: サバ エナメルトレイ40 mmメカジキ鮭

煮魚

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「短」から「長」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

低温 高温

短 長

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

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シーフード ボイル

ムール貝 これらの料理には: アサリ ステンレス65 mm

野菜の千切りや白ワイン、ハーブを加えると味がよくなります。

イカリング これらの料理には: 冷凍魚介類のカクテル 穴あきトレイ小エビサラダや前菜に最適

ロブスター 穴あきトレイ（ザリガニ）500g

イカ これらの料理には: タコ 穴あきトレイ

大エビ 穴あきトレイ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。調理例 分量 調理時間

冷凍魚介類 1 kg 5 分小エビ 8/12 1 kg 7 分

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「やわらか」から「しっかり」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。芯温を１℃ずつきめ細かく選択することもできます。

薄い 厚い

薄い 厚い

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

短 長

短 長

薄い 厚い

薄い 厚い

やわらか 火がとおって やわらか

やわらか 火がとおって やわらか

薄い 厚い

短 長

- 37 -

鮭の角切り これらの料理には: ニゴイのフィレ ベーキングトレイ皮をむいた大エビ

舌ビラメの薄切り これらの料理には: 小エビ ベーキングトレイ

魚の串焼き これらの料理には: 薄い魚の切身 ベーキングトレイ皮付き大エビイワシ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。調理例 分量 調理時間

小エビ 8/12 1 kg 4 分魚の角切り 1 kg 5 分薄い魚の切身 1 kg 5 分

焼魚（小）

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイマー設定することができます。

1/1サイズのベーキングトレイの1枚あたりの最適積載量は約600～1000ｇです。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

うすい こい

うすい こい

うすい こい

短 長

短 長

短 長

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

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蒸し物: 野菜の蒸し物全般。生でも冷凍でも調理可能です。LevelControl®によって多種多様な食材の監視が簡単に出来ます。

炒め物：野菜炒め、焼きそば、酢豚などのような炒め物全般。

炊飯: 米全般。各種米のほか、麦、クスクス、キノアなどさまざまな穀物の調理に適しています。

チャーハン：炊いたご飯と具材、調味料を合わせてから調理します。

煮物: 野菜の煮物に適しています。

グラタン: マカロニグラタンや野菜のグラタン各種が完璧に調理できます。特にナスの詰め物など野菜を焼く料理に適しています。

揚げ物：冷凍のフライドポテトやオニオンリング、春巻きなどの揚げ物調理に適しています。

蒸し物

炒め物

炊飯

チャーハン

煮物

グラタン

6. 副菜

揚げ物

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タマネギの輪切り これらの料理には: ホウレンソウ 穴あきステンレストレイサヤエンドウ

チンゲン菜 これらの料理には: 白菜 穴あきステンレストレイネギ

冷凍ブロッコリー これらの料理には: ブロッコフラワー、丸のまま 穴あきステンレストレイス冷凍ニンジン

カリフラワー、丸のまま これらの料理には: ニンジン（生） 穴あきステンレストレイコールラビ （カブ、丸のまま）ブロッコリー、丸のまま

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

短 長

蒸し物

低温 高温

短 長

低温 高温

短 長

低温 高温

短 長

低温 高温

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイマー設定することができます。

冷凍食品は、時間を長めに設定してください。

タマネギの皮を特に速くむきたい場合には、根もとを切り落とし、2～3分スチームを当ててください。タマネギの皮が楽にむけます。レモン（3分）やトマト（1分）の皮をむくときも有効です。

4

5

8

2

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野菜のみじん切り これらの料理には: タマネギのみじん切り ベーキングトレイ

野菜炒めを作る場合、深いエナメルトレイを使ってください。ソースやスープを加えることが出来ます。

ズッキーニのスライス これらの料理には: ピーマンのスライス CombiGrill (コンビ・グリル)/ナスのスライス グリル・ピザ用プレートヒラタケ焼きそば これらの料理には: 酢豚 エナメルトレイ40 mm八宝菜

炒め物

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

短 長

短 長

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイマー設定することができます。

低温 高温

低温 高温

- 41 -

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

インスタント米 ステンレストレイ

バスマティ米 これらの料理には: ジャスミン米 ステンレストレイ水のかわりにココナッツミルクで炊くこともできます。

うるち米 これらの料理には: インディカ米 ステンレストレイブルグル（挽き割り小麦）キノア別々の味付けをした複数の炊き込みご飯を同時に調理することができます。

もち米 これらの料理には: ひまわり麦（大麦） ステンレストレイ錦米

カマルグ米（赤米） これらの料理には: 野生米 ステンレストレイ

通常の炊飯（うるち米）は、洗った米をホテルパンに入れ、米1に対し1.1の量の水を入れ、浅いホテルパンでふたをして炊き上げて下さい。

6 長

炊飯

チキン・ビラニ（バングラディッシュの炊き込みご飯）のような一品料理を作るときは、野菜や肉・魚を適当な大きさに切って調味料・ソースと共に生米に混ぜ、一緒に炊いてください。ソースや野菜の種類によって、水加減は適宜減らしてください。

18短 長

20短 長

短 長

25短 長

22

- 42 -

野菜炒飯 これらの料理には: ナシゴレン エナメルトレイ40 mmドライカレー炒飯 「チャーハン」調理プロセスは、炊飯済みのご飯をフライパンで調理する料理に適しています。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

炒飯 1 kg 12 分ナシゴレン 1 kg 12 分

チャーハン

調理例 お勧めのアクセサリー

ご飯は、エナメルトレイに２～３cm入れて炊いてください。

冷凍食品は解凍してからご利用になるか、「揚げ物」の調理プロセスをご利用下さい。

- 43 -

かぼちゃの煮物 これらの料理には: ニンジンとレンコンの煮物 エナメルトレイ60 mm

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

上記はほんの一例です。その他、さまざまな煮物が調理できます。

煮物

低温 高温

小 大

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マカロニグラタン これらの料理には: 野菜のグラタン エナメルトレイ40 mm

グラタンの表面をカリカリにしたい場合は、グラタン「あり」設定で調理してください。グラタンの上にチーズをのせる場合には、お好みの焼き色に設定してください。

シコレのオーブン焼き これらの料理には: ブロッコリーのオーブン焼き エナメルトレイ40 mm

野菜のグラタン これらの料理には: ナスの詰め物 エナメルトレイ40 mm

グラタンの表面をカリカリにしたくない場合は、グラタン「なし」設定で調理してください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

野菜のグラタン 2,5 kg 40 分

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

野菜に厚みがない場合は、補助棒を使用してください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのままご利用いただくか、「こい」から「うすい」までの間で、またグラタン「あり」「なし」設定でお好みの調理結果を選択することもできます。

うすい こい

うすい こい

グラタン

なし あり

なし あり

なし あり

- 45 -

モッツァレラスティック ベーキングトレイ

中にチーズが入っている食材は、 設定を「小」にして調理すると、チーズが流れません。

小春巻 これらの料理には: ワンタン ベーキングトレイオニオンリング

野菜の肉詰め（冷凍） ベーキングトレイ

冷凍春巻 ベーキングトレイ

冷凍料理を使わない場合には、一段階小さめの設定に設定してください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

野菜の揚げ物 100 g 8 分冷凍春巻 14 分モッツァレラスティック 4 分

揚げ物

この調理プロセスは、通常フライヤーで揚げる調理済み冷凍食品の揚げ物に適しています。調理済みでない食材の場合には、油脂を塗るか、スプレーで吹き付けると、仕上がりが良くなります。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

うすい こい

小 大

小 大

小 大

小 大

うすい こい

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ポテトソテー: 生のじゃが芋でも調理済みあるいは冷凍食品でも、スライスしたポテトがカリッと焼き上がります。

ポテトグラタン：ポテトグラタンを投入量に関わらず、全自動でおいしく調理します。

ふかし芋: 各種芋類を、皮つき・皮なしで調理します。タロイモや、スウェーデンカブのように硬い野菜にも適しています。

焼き芋: 通常オーブンで焼かれる大きめの芋に適しています。

フレンチフライ：各種フライドポテトの調理に。CombyFry®を使用して、揚げ油を使わずに、カラッと調理できます。

調理済みの冷凍コロッケにご使用下さい。

クノーデル: ポテトの練り団子、ゼンメルクノーデルや角型クノーデルが完璧にできます。

フレンチ フライ

コロッケ

ふかし芋

焼き芋

ポテトソテー

クノーデル

ポテト グラタン

7. ポテト

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冷凍フライドポテト7 mm CombiFry®

冷凍フライドポテト9 mm CombiFry®

冷凍フライドポテト11 mm CombiFry®

フレンチフライは、市販の下処理済みの製品全て（冷凍でも生でも可）ご利用いただけます。下ゆで・フライ済みの製品が最適です。冷凍のフレンチフライは、軽く解凍してからご使用ください。

フライドポテト7 mm CombiFry®

フライドポテト9 mm CombiFry®

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

フライドポテト 10 x 0.75 kg 23 分

フレンチ フライ

フライの調理の際には、揚げ油を追加する必要はありません。フライドポテトに含まれる脂肪分は従来の調理法と比較してはるかに下回っています。仕上げに植物油を数滴フライドポテトにかけると、ぐっと美味しくなります。

塩は調理後にフライドポテトにかけてください。

CombiFry®1枚にフライドポテトを約0.75-1kg入れてください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

小 大

小 大

うすい こい

小 大

うすい こい

小 大

うすい こい

小 大

- 48 -

ポテトウェッジ これらの料理には: 一口ポテトボール ベーキングトレイポテトクラッペン

冷凍レスティターラー これらの料理には: 冷凍マッシュポテトフライ ベーキングトレイ冷凍ポテトコロッケ

ポテトポケットの詰め物 ベーキングトレイ

解凍した食材をご利用の場合、大きさは小さめに設定してください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

レスティターラー 500 g 12 分ポテトウェッジ 1,2 kg 12 分

この調理プロセスは、通常フライヤーで揚げる調理済み冷凍食品の揚げ物に適しています。調理済みでない食材の場合には、油脂を塗るか、スプレーで吹き付けると、仕上がりが良くなります。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

うすい こい

コロッケ

小 大

小 大

小 大

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ふかし芋

皮むきポテト これらの料理には: 皮つきポテト ステンレストレイ切りわけたポテト

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ジャガイモ 2,5 kg 35 分

予熱後に機械に入れて、芯温センサーを一番大きいじゃが芋に差してください。

水を加える必要はありません。この調理プロセスではタロイモやサツマイモ、スウェーデンカブなど他の野菜も調理できます。

調理例 お勧めのアクセサリー

ベイクドポテト（大） ポテトベーカー/グリッドポテトカット、（大） ベーキングトレイ

ポテトをポテトベーカーに載せて、芯温センサーをポテトに水平に差し込んでください。ポテトベーカーを使うと調理時間を短縮できます。焼きポテトはアルミホイルなしで調理できます。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ベイクドポテト 20 切れ 45 分

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

焼き芋

うすい こい

- 50 -

ポテトソテー（生） これらの料理には: ポテトソテーベーコン添え ベーキングトレイ

ポテトに油を少々かけて、かき混ぜてください。タマネギも一緒に炒める場合は、タマネギは焦げやすいので焼き加減を弱めにしてください。

冷凍ポテトソテー これらの料理には: 調理済みポテトソテー ベーキングトレイ

ポテト（生、くし切り） これらの料理には: ポテトスライス（厚） ベーキングトレイリゾレポテト

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ベークドポテト 1 kg 8 分ポテト（カット） 1 kg 10 分

ポテトソテー

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

厚めに切ったポテトスライスは、CombiGrillで調理することもできます。きれいな焼き目を付けることができ、ステーキの付けあわせなどに最適です。

ポテトクノーデル/練り団子 これらの料理には: 角型クノーデル ステンレストレイ100 mmゼンメルクノーデルイースト入り練り団子

水を追加する必要はありません。

調理例 お勧めのアクセサリー

クノーデル

うすい こい

うすい こい

うすい こい

小 大

小 大

小 大

- 51 -

ポテトグラタン これらの料理には: チーズ入りポテトグラタン エナメルトレイ40 mmポテトと洋ナシのグラタンポテトグラタン一人分 マフィン型

調理済 これらの料理には: 冷凍ポテトグラタン エナメルトレイ40 mmベッケリンポテトポテトフォンダン

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

ポテトグラタン 2 kg 40 分ベッケリンポテト 2 kg 40 分

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

グラタンのバリエーションは豊富です。グラタンにベーコンやタマネギ、細切りの肉などを加えてみてください。

生のじゃが芋をスライスし、生クリームとみじん切りにしたニンニク、塩で味付けただけの簡単なレシピでも、大変おいしいものです。生のじゃが芋は味を吸うため、塩は強めに振ってください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

ポテト グラタン

うすい こい

うすい こい

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ゆで卵: 固ゆで卵・固めの半熟卵・柔らかめの半熟卵を、大量に準備することができます。ココットにも適しています。

卵焼き: スクランブルエッグ、オムレツや目玉焼きも、この調理プロセスで迅速に簡単に作れます。

茶碗蒸しプリン: 茶碗蒸しやプリン、野菜のタンバールが完璧に調理できます。

蒸しパン: ダンプヌーデルなど蒸したイースト入り練り団子に適しています。

キャセロール: 暖かいクリーム菓子や野菜のキャセロールがこの設定で調理できます。

各種タルトやクラフティーの焼成に適しています。

コンポート: 洋ナシなどの果物のコンポートに。

ゆで卵

卵焼き

茶わん蒸し/ プリン

キャセロール

蒸しパン

8. 卵／デザート

タルト

コンポート

- 53 -

固ゆで卵（中） 穴あきホテルパン　ステンレス

半熟卵（中） 穴あきホテルパン　ステンレス

温泉卵（中） 穴あきホテルパン　ステンレス

調理例は中サイズの卵の場合です。大型や小型の卵を使う場合には、それぞれ「小」～「大」からサイズを選んでください。

ココット中型 マフィン型

ココットを作る際、卵を型に入れる前にマフィン・タンバール型にバターを塗っておくと上手に仕上がります。

ゆで卵

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

柔らかい 固い

柔らかい 固い

柔らかい 固い

柔らかい 固い

ゆで卵を作るときは水を加える必要はありません。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「柔らかい」から「硬い」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

小 大

小 大

小 大

小 大

- 54 -

スクランブルエッグ ステンレストレイ65 mm中華風クレープ マルチ・ベイカー

スクランブルエッグは、 調理後に全体をさっとかき混ぜると完璧な状態になります。

目玉焼き マルチ・ベイカー

マルチベーカーには軽く油を塗ってください。

オムレツ（薄） エナメルトレイフレンチトースト ベーキングトレイトルティーヤ

オムレツ（厚） これらの料理には: 野菜オムレツ エナメルトレイ60 mmハムオムレツ

卵焼き

この調理プロセスでは「うすい」を選ぶとLevelControl®が利用できます。各段に異なる食材を同時に投入し、段ごとにタイマー設定することができます。

オムレツの中にハムやチーズなどを入れる場合は、卵が焼きあがった後に具を入れて巻くようにするとうまくいきます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

薄い 厚い

薄い 厚い

短 長

短 長

薄い 厚い

薄い 厚い

短 長

うすい こい

うすい こい

うすい こい

うすい こい

柔らかい 固い

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茶碗蒸し/ロイヤル これらの料理には: 野菜ロイヤル ステンレストレイ65 mm

ロイヤルを作るには、卵とミルクを1:1の割合で混ぜてください。甘いロイヤルでもスパイシーなロイヤルでも、双方作ることができます。上に薄い膜が出来るのを避けるために、トレイをふきん等で覆ってください。

カスタードプリン ステンレストレイ65 mm

ブロッコリーフラン これらの料理には: 赤カブフラン マフィン型ポテトフランバニラプリン

チョコレートやフルーツなどで甘くして調理することもできます。

「ゆっくり」キーを選択すると泡ができず、出来上がりが均一になります。ただ、調理時間はかなり延びます。

茶わん蒸し/ プリン

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

ゆっくり 速め

小 大

ゆっくり 速め

小 大

ゆっくり 速め

小 大

特に水分の多い野菜でフランを作る場合、卵の割合を増やすと固くすることができます。一般的には全卵と野菜のピュレとの割合は1:1です。

- 56 -

キャセロール

サクランボのキャセロール これらの料理には: リンゴのキャセロール エナメルトレイ40 mmパンとバターのプディング

パンのキャセロール これらの料理には: チーズのキャセロール エナメルトレイ40 mmフルーツのキャセロール これらの料理には: アンズとライスのキャ マフィン型セロール

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

ロイヤルをかけたり、卵黄クリームを流し込んだりすると、固まりやすく、色もきれいに仕上がります。SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

うすい こい

蒸しパン

蒸しパン 穴あきアルミニウム製: ダンプヌーデル ベーキングトレイ中華まん（パオ）

ゲルムクノーデル（イースト入り団子）とダンプヌーデルは、蒸す前に溶かしバターを塗っておくとさらによい仕上がりになります。大きな食材や大量に調理する場合には、「ゆっくり」設定を選択してください。こうすると、料理にできる泡が減ります。

調理例 お勧めのアクセサリー

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エッグタルト これらの料理には: フルーツタルト エナメルトレイ20 mmパンケーキ

タルト

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

フルーツの煮物に適しています。

うすい こい

短 長

洋ナシ 穴あきアルミニウム製: モモ ベーキングトレイアンズ

コンポート

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

短 長

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菓子: スポンジ生地やパウンド生地など、砂糖の入った生地に適しています。時間や温度を設定せずにケーキやシュトルーデルを簡単に焼成出来ます。

パン: このプロセスでは、表面に光沢があってパリッとしたパンやさっくりしたパイ生地などを理想的に焼き上げます。

サブレ: 小さめの焼き菓子を芯温センサーなしで焼くことができます。ファンスピードを低く選択すると、ビスケットやミニシュークリーム、ブレーツェルも焼成できます。

パイ: フルロンやチーズパイなど、小さなパイ生地の焼き菓子を芯温センサーなしでさっくりと焼き上げます。

スフレ: ふんわりしたスフレはこの設定で調理できます。

発酵/解凍: イースト生地やサワー発酵生地は、このプロセスで「発酵」できます。

ピザ: 生や調理済みのピザやタルト・フランベを、LevelControl®で複数のアイテムを同時に焼成します。アラカルトの注文の多いレストランに理想的です。

菓子

パン

サブレ

パイ

スフレ

9. ベイク

発酵/解凍

ピザ

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マフィン これらの料理には: 小型のトルテ マフィン型マーブルケーキ スプリングフォームシュトルーデルの詰め物 穴あきベーキングトレイシュトルーデル、スパイシー

スポンジ台 穴あきベーキングトレイ天板ケーキ エナメルトレイ

小型菓子パン これらの料理には: ハンバーガーパン 穴あきベーキングトレイ

パン菓子 40mmエナメルトレイ

イースト生地編み込みパン 穴あきベーキングトレイクグロフ ベイクフォーム

イースト生地のように発酵が必要なベイクの場合、内蔵の発酵プロセスを選択してください。一般的には生地が大きいほど発酵時間も長くなります。必要に応じて分単位で発酵時間を変更出来ます。平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

マフィン 12 切れ 15 分マーブルケーキ 1 kg 45 分イースト地編み込みパン 1 kg 50 分

菓子

焼き菓子に卵や卵の黄身を塗ると、焼き上がりの色が濃くなります。この場合焼き色をうすめに選んでください。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

短 長

うすい こい

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

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角型パイ これらの料理には: パイ生地のシュトルーデル ベーキングトレイ半焼成済み小型パン 穴あきベーキングトレイ

チキンマッシュルームパイ

冷凍クロワッサン これらの料理には: 冷凍小型パン 穴あきベーキングトレイ

小型パン、生 これらの料理には: バゲット 穴あきベーキングトレイフォッカッチャ

白パン これらの料理には: チャバッタ 穴あきベーキングトレイミッシュブロート （粗引きパン）ライ麦パン全粒パン

発酵が必要なベイクの場合、内蔵の発酵プロセスを選択してください。一般的には生地が大きいほど発酵時間も長くなります。必要に応じて分単位で発酵時間を変更してください。

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

小型パン 12 分ミッシュブロート（粗引きパン） 45 分クロワッサン 80 g 14 分

パン

上記プロセスで焼いたパンを、「Finishing®ベイク」で最焼成して、いつでも焼きたてのパンを提供することができます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間で、また発酵時間も「短」から「長」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

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ブレーツェル ベーキングトレイレーズンデニッシュ 穴あきベーキングトレイ

小型の焼き菓子やクッキーの焼成には、換気扇のシンボルを選択してファンスピードを下げてください。

クッキー これらの料理には: マコロン ベーキングトレイアーモンド入り焼き菓子菓子パン

バタークッキー これらの料理には: ミニシュークリーム ベーキングトレイビスケット

スコーン これらの料理には: エクレア ベーキングトレイハチミツのクロスタータ

ヨークシャー・プディング Multibaker

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 調理時間

ブレーツェル 16 分ビスケット 11 分ハチミツのクロスタータ 25 分ヨークシャー・プディング 28 分

サブレ

大きさが同じであれば、たとえばフレーバーが異なる数種類のクッキーなど、複数のベイクアイテムを同時に焼くことができます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

短 長

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

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パーティー用パンカナッペ 穴あきベーキングトレイ

角型パイ 穴あきベーキングトレイ

パイ生地デニッシュ これらの料理には: フルロン ベーキングトレイチーズパイ小型プルンダー

パイ料理 ベーキングトレイ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 調理時間

小型パイ 12 分

パイ

魚や肉を生のパイに包んで焼くと、暖かいカナッペやスナックができます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

うすい こい

うすい こい

短 長

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

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発酵/解凍

菓子パン ベーキングトレイ

小型パン ベーキングトレイ

パン生地 これらの料理には: イースト生地 ベーキングトレイ

料理例 分量 調理時間

小型パン 10 分イースト生地 500 g 35 分サワー発酵生地 750 g 45 分

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

短 長

一般的には生地が大きいほど発酵時間も長くなります。また、種類の異なる複数の生地を同時に焼くこともできます。必要に応じて分単位で発酵時間を変更してください。

短 長

短 長

スフレ

チョコレートのスフレグラン・マニエスフレ

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 調理時間

スフレ 14 分

調理例 設定

スフレの材料を型に入れたら、必ずステンレスのホテルパンに入れて水をはり、湯煎にしてください。ホテルパンも型も予熱後に投入してください。スフレの材料をバターを塗って砂糖をかけた型に入れ、冷凍しておくこともできます。必要な時にスフレを冷凍庫から取り出し、そのまま焼成します。SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」までの間でお好みの調理結果を選択することもできます。

うすい こい

小 大

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ピザ

冷凍ミニピザ これらの料理には:冷凍ピザバゲット グリル・ピザ用プレート生ピザ

調理済み冷凍ピザ グリル・ピザ用プレート

アメリカンピザ グリル・ピザ用プレート

イタリアンピザ グリル・ピザ用プレート

平均調理時間: 実際の調理時間は、材料の状態や分量、また選択した焼き加減や焼き色によって異なります。料理例 分量 調理時間

調理済みピザ 4 分生ピザ 5 分オーブンピザ 15 分

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

ラショナルのグリル・ピザ用プレートは、ピザを最高の状態に焼き上げることができる、オリジナルアクセサリーです。

この調理プロセスではLevelControl®が利用できます。各段に異なるピザを同時に投入し、段ごとにタイマー設定して焼成することができます。

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、「こい」から「うすい」から「こい」までの間でお好みの調理結果を選択してください。

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

短 長

うすい こい

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10. Finishing®（フィニッシング）

バンケットシステム：結婚披露宴や晩餐会、ケータリングなど大量の料理を提供するときの最終仕上げに。

プレート　ア・ラ・カルト：レストランや社員食堂などでのアラカルト料理の提供に適しています。LevelControl®を使って、さまざまなメニューを同時調理できます。

ホテルパン：ビュッフェレストランや食堂、給食など、料理をホテルパンで提供する場合に適しています。肉料理や魚料理のFinishing®では、芯温センサーを使用します。

クリスピー：調理済みのローストチキンや皮付きポークソテーなど、特に表面をカリッと仕上げたいときに。

パン: 小型パン、バゲット、天板ケーキなど、焼成済みのベイクアイテムをもう一度焼き上げるのに適しています。

ピザ: 冷凍ピザやタルト・フランベ、ピザバゲットなど焼成済みのピザの仕上げ向けです。

バンケット システム

プレート ア・ラ・カルト

ホテルパン

クリスピー

パン

ピザ

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Finishing® - はじめに

ソースは別に加熱して、Finishing®終了後に料理にかけてください。

肉や魚はお皿に直接載せず、野菜や麺などの副菜の上に載せてください。こうすると肉や魚から汁が出た場合も吸収されます。

肉や魚の仕込みの際には、芯温を3～4℃低めの設定で仕上げてください。

薄い魚の切身や小さな魚介類はFinishing®の前に生のまま盛り付けることもできます。こうするととりわけジューシーさが保たれます。

Finishing®とは、保温や温め直しとは全く異なる独自の機能です。大人数の調理にも余裕を持って対応し、最適な状態でお客様に提供できます。料理の準備時間に余裕があるときに、前もって料理を準備します。完成した料理は急速冷却し、品質を保持します。盛り付けは冷えた状態で一つずつ丁寧に行うことができ、盛り忘れなどもなくなります。

1. 食材の調理 2. 冷却 3. 冷たい状態で盛り付け

Finishing®

料理を提供する直前に、Finishing®で最終仕上げを行います。Finishing®には「ドライ」「中温」「ウェット」の3つの設定があります。「ドライ」は、衣をつけた料理やフライドポテトなど、蒸気を加えずに仕上げるメニューに使用します。「ウェット」は、ご飯や麺類、蒸し物、ゆでものに向いています。「中温」はその他さまざまなメニューをFinishing®するときにお使い下さい。

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バンケット システム

19:42 19:50 20:00投入 プレートラック1から取り

出す、 サーモカバーで覆う

給仕開始

19:50 19:58 20:04投入 プレートラック2から取り

出す、 サーモカバーで覆う

給仕

19:58 20:06 20:10投入 プレートラック3から取り

出す、 サーモカバーで覆う

給仕

Finishing®バンケットシステムは、結婚披露宴やパーティーなどでの大量の食事を、最適な状態で一斉に提供することができます。下準備事前に準備された料理を、必要な分だけ冷たい状態のままお皿に盛り付けます。その後、ラショナルのモービルプレートラックに載せ、冷却保存します。仕込みの時間を分散し、偏りがちな忙しさを平準化することで、慌しさやストレスなく、落ち着いて準備ができます。Finishing®

提供の時間に合わせてFinishing®を行います。直前にFinishing®することで、急な人数の変更や時間の変更にも柔軟に対応することができます。Finishing®に要する時間は、約6～8分です。Finishing®直後はお皿が熱くなっているので、注意してください。高断熱性のラショナル・サーモカバーをかけて、料理を会場まで最適な温度のまま運搬します。サーモカバーは、最大20分まで温度を保つことができます。

90人参加の宴会イベントをFinishing®システムで実施SelfCooking Center® 101が1台、プレートラック (32枚積載)が3台、ラック運搬車3台、サーモカバー3台が必要です。宴会の開始を20：00とした場合、下記のような流れになります。

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プレート ア・ラ・カルト

調理例 設定

シュニッツェルのフライドポテト添えステーキのグリル野菜添えコルドン・ブルーの焼きポテト添えパリッとした食感を出したい食材や炒め物には、「ドライ」設定してください。

鶏むね肉の野菜とポテトグラタン添えマスのフィレのブロッコリーとライス添え豚のフィレの野菜とマッシュポテトフライ添え

ゆで鮭のサヤエンドウとライス添え海の幸のパスタ

付け合せの温野菜

Finishing®プレートア・ラ・カルトは、ア・ラ・カルトレストランなどで料理を一皿一皿仕上げるときに使います。下準備時間に余裕がある時に仕込んだ料理を冷却保存し、オーダーが入ってから冷たい状態で盛り付けます。Finishing®

料理を投入し、パネルに表示される投入段を選択します。扉を閉めると、Finishing®がスタートします。付きっきりで監視をしなくても、LevelControl®機能が段ごとにタイマー管理し、終了後はブザーでお知らせするので、うっかり忘れてしまうようなこともありません。Finishing®後、ソースをかけたり飾り付けをしたりして、提供します。

短 長

ドライ スチーム

短 長

ドライ スチーム

短 長

ドライ スチーム

短 長

ドライ スチーム

Finishing®にはステンレスグリッドまたは裏返しにした穴あきベーキングトレイをご使用下さい。お皿がトレイの上をスライドしやすいので、簡単に投入・取出しができます。

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ホテルパン

食材は、切り分けてホテルパンに少しずつずらして並べると、Finishing®に必要な時間を短縮できます。.SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの調理時間と温度に設定してください。

Finishing®ホテルパンは、さまざまな料理を大量に提供する場合に最適です。保温による品質劣化なく、最適な状態で提供できます。下準備仕込みをした料理をホテルパンに盛り付けた状態で冷却保存して下さい。Finishing®

提供の直前にFinishing®で最終仕上げを行います。さまざまな料理を同時に仕上げる場合は、芯温センサー「なし」の設定を選んでください。LevelControl®機能が、段ごとにタイマー管理し、終了後はブザーが鳴ってお知らせします。大きさの異なる複数の料理を同時に仕上げる場合は、芯温センサー「ある」の設定を選び、第1章で紹介したのと同様、「続ける」キーを押して、調理をします。Finishing®にかかる時間はほんのわずかです。必要な分量のみFinishing®することで、常に最適な状態で提供することができます。

パン

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの焼き色を選択してください。焼き色の設定を上げることでパンに綺麗な焼き色をつけることが出来ます。

Finishing®で今回新しく、前日のパンやまとめて焼成してストックしておいた自家製パンを焼きなおすことができるようになりました。非常に繊細なFinishing®プロセスで、ベイクアイテムがさっくりふんわり、焼きたてと同様に焼きなおせます。

焼成済みの小型パン焼成済みのバゲット

うすい こい

ドライ スチーム

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クリスピー

Finishing®クリスピーは、ローストチキンや鴨などの、調理済みの肉のかたまりを仕上げるために特に開発されました。

調理例 設定

レーバーケーゼ仔牛のすね肉

北京ダック鴨ロースト

クリスピーロースト豚のバラ肉ローストチキン

豚のすね肉

大きさの異なる複数の食材を「続ける」キーを押すことによって、同時に調理することもできます。詳細は第1章をご覧ください。SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの焼き加減を選択してください。

うすい こい

ピザ

調理例 お勧めのアクセサリー 設定

あらかじめ焼かれた冷凍ピザ これらの料理には:ピザバゲット グリル・ピザ用プレート

SelfCooking Control®の事前設定をそのまま選択いただくか、お好みの焼き加減を選択してください。

短 長

うすい こい

うすい こい

うすい こい

うすい こい

Finishing®ピザでは、前もって焼いておいたピザを最大100枚、わずか10分で焼成できます。特殊付着防止加工が施されたオリジナルアクセサリー、ラショナル・ピザ型にピザを乗せ、プレートラックに載せてFinishing®してください。

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11. 食材別最大搭載量

料理 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GNアスパラガス（生、皮むき） 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 30 kg 60 kgイースト生地編み込みパン 500 g 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 30 個ガチョウ 4 羽 8 羽 6 羽 12 羽 12 羽 24 羽ガチョウの骨付きむね肉 9 枚 18 枚 15 枚 30 枚 30 枚 60 枚カリフラワー（丸のまま） 12 個 24 個 20 個 40 個 40 個 80 個カレイ 18 切れ 36 切れ 30 切れ 60 切れ 60 切れ 90 切れキッシュ・ロレーヌ GN 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個クロワッサン（冷凍生地） 24 個 48 個 40 個 80 個 80 個 160 個コールラビ 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgシタビラメのロール 90 個 180 個 150 個 300 個 300 個 400 個シュークリーム 45 個 90 個 75 個 150 個 150 個 225 個シュトレン 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 30 個スズキのフィレ 150 g 36 切れ 72 切れ 60 切れ 120 切れ 120 切れ 160 切れズッキーニ 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgスポンジ台 GN 6 枚 12 枚 10 枚 20 枚 20 枚 30 枚スポンジ台（直径26cm） 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 30 個スライスベーコン 120 枚 240 枚 200 枚 400 枚 400 枚 600 枚テリーヌ 24 個 48 個 40 個 80 個 80 個 120 個デ二ッシュ 36 個 72 個 60 個 120 個 120 個 200 個ニンジン 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgパイ 45 個 90 個 75 個 150 個 150 個 225 個ハンバーグステーキ 100 g 30 個 60 個 50 個 100 個 100 個 150 個ピーマンの詰め物 75 個 150 個 125 個 250 個 250 個 400 個フィレ・ウェリントン 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 30 個

SelfCooking Center®の最大積載量については、常に以下の事項を守ってください:1. 焼き色を付ける食材またはクリスピーに仕上げる食材は、重ねたり詰めて置いたりしないで下さい。2. それぞれの食材の間には、最低でも1cmの間隔を取ることをおすすめします。3. 詰めて置き過ぎると、焼き色や焼き加減にムラが生じる場合があります。4. 膨らむ食材（パイやイースト生地など）の場合、それぞれの食材の間に十分な間隔をとってください。5. 食材の異なった特性のため、積載量や調理結果に違いが出ることがあります。6. SelfCooking Center®のメリットを最大限に活用するためには、ラショナルのオリジナル・アクセサリーの

ご使用をお勧めします。

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料理 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GNフィレステーキ 200 g 27 枚 40 枚 45 枚 80 枚 80 枚 100 枚フライドポテト 4,5 kg 9 kg 7,5 kg 15 kg 15 kg 30 kgブロッコリー 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgポテト 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgポテトグラタン 60 人分 120 人分 100 人分 200 人分 200 人分 300 人分ポテトソテー 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgマス　蒸し煮 36 尾 72 尾 60 尾 120 尾 120 尾 240 尾ミッシュブロート / 白パン 9 個 18 個 15 個 30 個 30 個 45 個ミルクライス 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgゆでポテト 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgラザーニャ / カネロー二 60 人分 120 人分 100 人分 200 人分 200 人分 300 人分ラムもも肉（骨なし） 12 枚 24 枚 20 枚 40 枚 40 枚 60 枚ラム骨付きむね肉 27 枚 54 枚 36 枚 72 枚 72 枚 100 枚ランプステーキ 200 g 27 枚 40 枚 45 枚 80 枚 80 枚 100 枚リンゴのシュトルーデル 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kg（冷凍、一人前） 60 個 120 個 100 個 200 個 200 個 300 個リンゴのシュトルーデル 1 kg 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個レーバーケーゼ　アルミ容器入り 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgローストチキン 1300 g 16 羽 32 羽 24 羽 48 羽 48 羽 96 羽ローストチキン 950 g 20 羽 30 羽 40 羽 60 羽 60 羽 120 羽.ローストビーフ 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgローストビーフ 3 個 6 個 5 個 10 個 10 個 20 個ローストポーク 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgロールキャベツ 75 個 150 個 125 個 250 個 250 個 400 個七面鳥 2 羽 4 羽 3 羽 6 羽 6 羽 12 羽仔牛のカツレツ 250 g 27 枚 45 枚 45 枚 54 枚 63 枚 100 枚仔牛のこま切れ 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kg仔牛のシュニッツェル（衣つき） 30 枚 60 枚 50 枚 60 枚 60 枚 100 枚仔牛のフィレ 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg仔牛のボイルド 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg仔牛のロース 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg仔牛のロースト 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg仔牛の肩肉 / すね肉 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kg冷凍ピザ、タルト・フランべ 12 枚 24 枚 20 枚 40 枚 40 枚 60 枚固ゆで卵 200 個 400 個 300 個 600 個 600 個 800 個塩ゆで豚首肉 9 個 18 個 15 個 30 個 30 個 45 個天板ケーキ 60 人分 120 人分 100 人分. 200 人分 200 人分 300 人分殻付き貝 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kg

11. 食材別最大搭載量

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料理 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN焼きマス 18 尾 36 尾 30 尾 60 尾 60 尾 80 尾牛フィレ肉 （3～4ポンド） 9 個 18 個 15 個 40 個 40 個 60 個牛フィレ肉 （4～5ポンド） 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個牛ランプ肉 6 個（塊） 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個牛肉のロール巻き 180 g 75 個 150 個 125 個 250 個 250 個 400 個白ソーセージ 120 本 240 本 200 本 400 本 400 本 800 本米、1:2 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kg茶碗蒸し / ロイヤル 12 l 24 l 20 l 40 l 40 l 60 l衣つきシュニッツェル 30 枚 50 枚 40 枚 75 枚 75 枚 100 枚豆（冷凍） 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg豚のクリスピーロースト 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg豚のすね肉 18 本 36 本 30 本 60 本 60 本 90 本豚のネック肉 9 個（塊） 18 個 15 個 30 個 30 個 45 個豚のメダイヨン 70 g 60 枚 120 枚 100 枚 200 枚 200 枚 250 枚野ウサギのもも肉（煮物） 36 本 72 本 60 本 120 本 120 本 180 本野ウサギのロース肉 6 個（塊） 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個野菜のグラタン GN 60 人分 120 人分 100 人分 200 人分 200 人分 300 人分錬り団子 / クノーデル 90 個 180 個 150 個 300 個 300 個 450 個骨付きハム 2 個（塊） 4 個 3 個 6 個 6 個 12 個鮭（丸焼き） 2 尾 4 尾 3 尾 6 尾 6 尾 12 尾鮭のフィレ / 魚のフィレ 150 g 36 切れ 72 切れ 60 切れ 120 切れ 120 切れ 200 切れ鴨 1.5～2 kg 6 羽 12 羽 10 羽 20 羽 20 羽 30 羽鴨 1.5～2 kg （スーパースパイク）

8 羽 16 羽 16 羽 32 羽 32 羽 48 羽

鴨むね肉 24 枚 48 枚 40 枚 80 枚 80 枚 120 枚鴨もも肉 24 本 48 本 40 本 80 本 80 本 120 本鶏のもも肉 24 本 48 本 40 本 80 本 80 本 120 本鹿のロース肉 6 個 12 個 10 個 20 個 20 個 40 個鹿骨付きもも肉 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 40 kg 80 kg

11. 食材別最大搭載量

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12. 五十音順索引

あ 赤魚の切身 ............................................................p.33アサリ ...................................................................p.35アーモンド入り焼き菓子 ......................................p.61粗引きパン ............................................................p.60アンズとおコメのキャセロール ...........................p.56いイカ ......................................................................p.35イカリング ............................................................p.35イースト生地 ........................................................p.63イースト地編み込みパン ......................................p.59イワシ ...................................................................p.37イングリッシュ・ブレックファスト ....................p.21インディカ米 ........................................................p.41インスタント米 ....................................................p.41えエクレア ...............................................................p.61エッグタルト ........................................................p.57お大エビ ...................................................................p.31大エビ（皮付き） .................................................p.37大エビ（皮なし） .................................................p.37大エビ（ボイル） .................................................p.35オッソブッコ ........................................................p.10オムレツ ...............................................................p.54か角型クノーデル ....................................................p.50菓子パン ...............................................................p.59カスタードプリン........ .........................................p.55ガチョウのロースト .............................................p.27ガチョウのムネ肉（ポピュラー） ........................p.27ガチョウのモモ肉 .................................................p.27カマルグ米（赤米） .............................................p.41鴨の丸焼き ............................................................p.13鴨のムネ肉（蒸し） .............................................p.27鴨のムネ肉（ミディアム） ................................p. 27

鴨のモモ肉 ..........................................................p. 27鴨のロースト ........................................................p.27カリフラワーの球 .................................................p.39カレーライス ........................................................p.10カレイ（蒸し物） .................................................p.34皮付き魚の切身 ....................................................p.31皮つきポテト ........................................................p.49皮むきポテト ........................................................p.49き牛肉の赤ワイン煮 .................................................p.10牛肉の串焼き ........................................................p.21牛肉のトルネード .................................................p.17牛フィレ肉 ..........................................................p.12牛の胸肉 .............................................................p.14切りわけたポテト .................................................p.49キノア ...................................................................p.41魚介類のカクテル（冷凍） ..................................p.39くクグロフ ...............................................................p.59串焼きサテー ......................................................p.29クッキー ...............................................................p.61クリスマスプディング ..........................................p.56クロワッサン（冷凍） ..........................................p.60こコイのフィレ ........................................................p.37仔牛の頭 ...............................................................p.14仔牛のアバラ肉 ....................................................p.11仔牛のシュニッツェル（衣つき） ........................p.19仔牛のすね肉 ................................................p.9, p.11仔牛のステーキ ....................................................p.18仔牛のメダイヨン .................................................p.17仔牛のロース ........................................................p.12仔牛のロースト ....................................................p.11仔牛のロースト（塩漬け） ..................................p.11仔牛ムネ肉 ............................................................p.13小エビ ...................................................................p.36

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12. 五十音順索引

小型菓子パン ..............................................p.59, p.63小型のトルテ ........................................................p.59小型パン、生 ........................................................p.60小型パン（半焼成済み） ......................................p.60小型パン（冷凍） .................................................p.60こま切れ ...............................................................p.20こま切れ（鳥肉） .................................................p.29コルドン・ブルー .................................................p.19コールラビ（生） .................................................p.39コンソメ・スープ .................................................p.14さサイコロヒレステーキ ..........................................p.20魚のカレーマリネ .................................................p.31魚の串焼き ............................................................p.36魚のテリーヌ ........................................................p.33魚の切身のロースト .............................................p.31魚のハーブ焼き ....................................................p.31サクランボのキャセロール ..................................p.56鮭（煮魚）） ........................................................p.34鮭の角切り ............................................................p.36鮭ステーキ ............................................................p.31鮭の切身 （タンドーリペースト） ......................................p.31鮭の切身（蒸し物）） ..........................................p.33サバ ......................................................................p.31サバ（煮魚） ........................................................p.34サヤエンドウ ........................................................p.39サラダ用七面鳥のムネ肉 ......................................p.25しシコレ（オーブン焼き） ......................................p.44シタビラメの薄切り .............................................p.36七面鳥のロール巻き .............................................p.26七面鳥のシュニッツェル（衣） ...........................p.24七面鳥の細切り ....................................................p.29ジャスミン米 ........................................................p.41シュトルーデルの詰め物 ......................................p.59

シュニッツェル（薄い） ......................................p.20白パン .................................................................p.60すスクランブルエッグ .............................................p.54スコーン ...............................................................p.61スズキ ...................................................................p.31スズキのパナード .................................................p.33スズキの切身の醤油漬け ......................................p.32スパイシーなシュトルーデル ...............................p.59酢豚 ............................................................p.11, p.40スフレ（グラン・マニエ） ..................................p.63スフレ（チョコレート） ......................................p.63スペアリブ ............................................................p.21スペアリブ（片身） .............................................p.13せゼンメルクネーデル .............................................p.50た鯛の切身のオイスターソース漬け ......................p.31タコ ......................................................................p.36卵（ゆで） ............................................................p.53タマネギの輪切り ...............................................p.39タラ（蒸し物） ....................................................p.34タラの切身（衣） ...............................................p.32タン ......................................................................p.14タンドリチキン ....................................................p.23ダンプヌーデル ....................................................p.56ちチキンウイングス ..........................................p.26, 29チキンナゲット ....................................................p.24チキンのトマト煮 .................................................p.10チーズのキャセロール ..........................................p.56チーズパイ ............................................................p.62チャーハン ............................................................p.42チャバッタ ............................................................p.60茶碗蒸し/ロイヤル ................................................p.55中華鍋料理 ............................................................p.20

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12. 五十音順索引

中華風若鶏 ..........................................................p.26チンゲン菜 ............................................................p.39て鉄板焼き ...............................................................p.20デニッシュ ............................................................p.62テリーヌ（肉） ....................................................p.14天板ケーキ ............................................................p.59とトウガラシ詰め（冷凍） ......................................p.45ドライカレー ......................................................p.42ドラムスティックス .............................................p.29鳥肉のコルドン・ブルー ......................................p.24鳥肉のシュニッツェル（冷凍） ...........................p.24鳥肉のテリーヌ ....................................................p.25鳥肉のタンバール .................................................p.25鶏の骨付きムネ肉 .................................................p.23鶏の丸焼き ............................................................p.24鶏のムネ肉（ロースト） ......................................p.23鶏のムネ肉（蒸し物） ..........................................p.25鶏のムネ肉のスプリーム ......................................p.23鶏のメダイヨン ....................................................p.29鶏のモモ肉 ............................................................p.23トルティーヤ ........................................................p.54とんかつ ...............................................................p.19なナシゴレン ............................................................p.42ナスのスライス ....................................................p.40ナスの詰め物 ........................................................p.44にニゴイのフィレ ....................................................p.32錦米 ......................................................................p.41煮豚 ......................................................................p.10煮物（カボチャ） .................................................p.43煮物（ニンジンとレンコン） ...............................p.43ニンジン（生） ....................................................p.39ニンジン（冷凍） .................................................p.39

ねネギ（蒸し物） ....................................................p.39はパイ ............................................................p.60, p.62パイ生地のシュトルーデル ..................................p.60白菜（蒸し物） ....................................................p.39バゲット ...............................................................p.60バスマティ米 ........................................................p.41バタークッキー ....................................................p.61八宝菜 ...................................................................p.40バーバリー鴨のムネ肉、ミディアム ....................p.27パーボイルド米 ....................................................p.41春巻（冷凍） ........................................................p.45パンケーキ ............................................................p.57パンとバターのプディング ..................................p.56パンのキャセロール .............................................p.56ハンバーガー ........................................................p.17ハンバーガーパン .................................................p.59ハンバーグステーキ .............................................p.17ひピザ（アメリカン、厚） ....................................p.64ピザ（オーブンピザ） ........................................p.64ピザ（生） ............................................................p.64ピザ（冷凍ミニ） .................................................p.64ピザ（冷凍調理済み） ..........................................p.64ピザバゲット（冷凍） ..........................................p.64ビスケット ............................................................p.61一口ポテトボール .................................................p.48ひまわり麦（大麦） .............................................p.41ピーマンのスライス .............................................p.40ヒラタケ（詰め物） .............................................p.40ふフィッシュスティック ..........................................p.33フィッシュナゲット（衣つき） ...........................p.32フィレ肉 ...............................................................p.20フォカッチョ ........................................................p.60

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12. 五十音順索引

豚の角煮 ...............................................................p.10豚のすね肉 ............................................................p.11豚のサテー ..........................................................p.21豚のバラ肉 ............................................................p.11豚のバラ肉（夜間調理） ......................................p.13豚フィレ ...............................................................p.12豚フィレのメダイヨン ..........................................p.17豚ロース ...............................................................p.12豚ロースの詰め物 ...................................................p.9豚ロール巻きロースト ..........................................p.12フライドポテト ....................................................p.47フラン（スパイシー） ......................................p.55プリン ...................................................................p.55ブルグル（挽き割り小麦） ..................................p.41プルンダー ............................................................p.61フルーツタルト ....................................................p.57フルーツのキャセロール ......................................p.56フルロン ...............................................................p.62ブレーツェル ........................................................p.61フレンチトースト .................................................p.54ブロッコリー（オーブン焼き） ...........................p.44ブロッコリー（生） .............................................p.39ブロッコリー（冷凍） ..........................................p.39ブロッコフラワー .................................................p.39プロフィテロール .................................................p.61へ北京ダック ............................................................p.28ベッケリンポテト .................................................p.51ほボイルドビーフ ....................................................p.10ホウレンソウ（蒸し物） ......................................p.39ホキの切身/ココナッツのパナード .......................p.32ポテトウェッジ ....................................................p.48ポテトクノーデル/練り団子 ...............................p.50ポテトグラタン ....................................................p.51ポテトグラタン（チーズ入り） ...........................p.51

ポテトグラタン（冷凍、調理済み） ....................p.51ポテトグラタン（ひとり分） .............................p.51ポテトクラッペン .................................................p.48ポテトコロッケ（冷凍） ......................................p.48ポテト（生、カット） ........................................p.50ポテトスライス（厚） ..........................................p.50ポテトフォンダン .................................................p.51ポトフ ...................................................................p.10ポテトカット（大） .............................................p.49ポテトポケットの詰め物 ......................................p.48ポテト洋ナシグラタン ..........................................p.51まマカロニグラタン .................................................p.44マグロ（煮魚） ....................................................p.35マグロの切身 ........................................................p.31マコロン ...............................................................p.61マスのロースト ....................................................p.31マッシュポテトフライ（冷凍） .........................p.48マフィン ...............................................................p.59マーブルケーキ ....................................................p.59みミッシュブロート（粗引きパン） ........................p.60ミートボール ........................................................p.21ミートローフ ..........................................................p.9ミニョン ...............................................................p.17む蒸しタラ ...............................................................p.33蒸しパン ...............................................................p.56蒸し野菜 ...............................................................p.39ムール貝 ...............................................................p.36めメカジキのステーキ .............................................p.31メカジキの煮魚 ....................................................p.34目玉焼き ...............................................................p.54ももち米 .................................................................p.41

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12. 五十音順索引

モッツァレラスティック ......................................p.45や焼きそば ...............................................................p.40焼き鳥 ............................................................p.21, 29焼きポテト（ベーコンつき） ...............................p.50焼きポテト（冷凍） .............................................p.50焼きポテト（調理済み） ......................................p.50焼きポテト（生） .................................................p.50野菜グラタン ........................................................p.44野菜スフレ ............................................................p.63野菜チャーハン ....................................................p.42野菜のグリル ........................................................p.40野菜のグリル ........................................................p.40野生米 ...................................................................p.41ゆらライ麦パン ............................................................p.60ラムスペアリブ ....................................................p.18ラムのフィレ ........................................................p.17ラムのモモ肉 ........................................................p.12ラムのモモ肉（夜間調理） ..................................p.13ランプステーキ ....................................................p.18りリゾレポテト ........................................................p.50リンゴのキャセロール ..........................................p.56リンゴのタルト・フランベ ..................................p.64れレーズンデニッシュ .............................................p.61ろレスティターラー（冷凍） ..................................p.48ローストチキン ....................................................p.23ローストビーフ .............................................p.9, p12ローストビーフ（夜間調理） ...............................p.13ローストポーク ......................................................p.9ロール巻き ..............................................................p.9

わ若鶏 ......................................................................p.23若鶏（蒸し物） ..................................................p.52若鶏のシュニッツェル ..........................................p.24若鶏のもも肉 ......................................................p.26ワンタン ...............................................................p.45

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