二〇一二年八月二十九日 星期三 B24 責任編輯:蔡淑芬 美術編輯:神志英 一一 一一 一一 一一 一一 安住當下 安住當下 逢周三刊出逢周三刊出周三 周三【養生篇】 【養生篇】 食療美物食療美物新探新探好書推介好書推介日本富山大學一個研究小 組日前宣布,他們發現野山藥 (學名日本薯蕷)成分 「薯蕷 皂甙元」 具有改善阿爾茨海默 氏症(即早老性痴呆症,港稱 腦退化症)的作用。 野山藥為多年生纏繞草質 藤本,喜生於向陽山坡、灌木 叢中或樹林下,其塊莖可食用 ,也可入藥。野山藥分布廣泛 ,不僅在日本,在中國東北、 華北等地區也有分布。薯蕷皂 甙元是野山藥的一種主要化學 成分,是生產甾體激素類藥物 的重要原料。 富山大學下屬的和漢醫學 綜合研究所副教授東田千尋等 人,向患有阿爾茨海默氏症的 實驗鼠每天注射一次薯蕷皂甙 元,連續 20 天後發現,阿爾 茨海默氏症典型的神經軸索異 常恢復為接近正常狀態,實驗 鼠的記憶力也得到改善,而且 被視為致病原因的β澱粉樣蛋 白也減少了 70%。 研究人員認為,今後可望 利用薯蕷皂甙元開發出阿爾茨 海默氏症的治療藥物。相關研 究成果已發表在英國《科學報 告》雜誌網絡版上。 山藥食療治病的方法有很多種,如以乾山藥在 砂盤中研細,加酥油熬至香味出,再添酒和勻略煎 ,每晨空腹食用,可補虛損、益顏色;以山藥適量 ,生一半、炒一半,研末米湯送服,每日服 2 次, 可治心腹虛脹、不思飲食;淮山藥研末,按 4:6 配米煮食,可固腸止瀉、補腎精;山藥與黃連各適 量,以水煎服,可用於糖尿病的輔助治療;以山藥 與大棗、紫荊皮各適量以水煎服,對再生障礙性貧 血有效;生山藥半碗,搗爛,入甘蔗汁半碗,和勻 ,溫熱飲之,可治療痰氣喘急等。 山藥是老幼兼宜的食品,可 長期食用。但山藥是否新鮮直接 關係到其營養價值的高低,因此 食用山藥時要認真挑選: (1)看外觀 山藥表面應 是光滑且無鬚整齊,表皮顏色呈 土褐色的為新鮮山藥; (2)用手握 用手握住山 藥,握住的時間以外界氣候來定 ,天氣暖和可稍短些,反之則可 長一些。當把手鬆開後,新鮮的 山藥表皮有溫熱感,不新鮮山藥 的表皮則會滲出細小的水珠,則為被 長時間凍過的山藥。山藥一旦被冰凍 太過,黏液裡面的多糖物質和游離氨 基酸的含量不但會受到損失,營養價 值會有所減少,而且口感不佳。被凍 過的山藥切開後,裡面肉色發紅,而 且有硬心,汁液像水狀;新鮮山藥 切開後,山藥肉呈白色,汁液是黏 稠的。 治腹瀉 脾虛、大便滑瀉、小便不利兼有咳喘者,服山藥粥。 方法:將生山藥 150 克洗淨去皮,切成塊狀;糯米 150 克,淘洗乾淨。先將糯米煮粥,半熟時放 入山藥塊,粥熟即可食用。 治嘔吐 胃氣上逆、嘔吐頻作者,服山藥半夏粥。 方法:將製半夏 10 克用溫水淘洗數次後,加適量水 煎煮,取汁去渣,將山藥 30 克研磨成粉加入 製半夏煎液中,煎兩三沸後加白糖食用。 治咳喘 肺虛咳喘、食慾不振、顴紅潮熱、脈虛數者,服單味 山藥飲。 方法:將生山藥 120 克切片,煮取藥汁約 600 毫升, 當茶溫飲。也可配伍玄參 15 克、白朮 9 克、 生雞內金 6 克、牛蒡子 9 克煎服。 治帶下 老年體虛、赤白帶下,用生山藥 30 克,配伍生 龍骨、生牡蠣各 18 克、海螵蛸 12 克、茜草 9 克,水 煎服,每日一劑。 治消渴 煩渴多飲、多食、多尿者,用生山藥 30 克配伍 黃芪 15 克、葛根 10 克、知母 10 克、天花粉 10 克、 生雞內金 6 克、五味子 9 克,水煎服,每日一劑。 最 近在網上看到了一個病的名詞,雖未曾聽過卻值得深思,因為這 是人人都容易患上卻不易察覺的病症,稱之為 「 時間病」。美國 醫生 Larry Dossey 在一九八二年所提出,所謂的時間病,指的是不停的 與時間競賽,什麼都要快,會希望把每分鐘都用盡,把什麼東西都擠進 一分一秒中,甚至同一時間做幾件事。患上這種病的人容易緊張、焦慮 、失眠,甚至影響精神、身體的健康。 相信很多人不認為這是病症,因為現實環境中,快、忙,是社會取 向,忙於應酬、忙於賺錢、忙於家庭、忙於工作、忙於兒女……人人都 如此,又怎麼會是病症呢?況且不這樣做,又當如何? 有一天,仰山禪師前去探望師父溈山禪師,一見面,師父就問徒弟 仰山說: 「 這個夏天你做什麼去了,怎麼都不見人影?」言下之意是問 他這些日子不參禪、不修行,不是與道背離,糟蹋了生命與時間嗎。 仰山禪師回答說: 「 師父,這個夏天我耕了一塊田,收了一籃果實 。」 「 如果是這樣,這個夏天你就沒有空過囉!」師父回答。 「 師父,那這個夏天您又做了什麼?」仰山被師父這麼一問,也反 問了師父。 「 白天吃飯,晚上睡覺啊!」師答。 仰山禪師讚嘆說: 「 師父,這個夏天您也過得很好沒有空過啊。」 對於仰山禪師耕田、收果,師父溈山禪師給予讚嘆,是因為如果從 現實生活上來說,真的耕作且有收成,確實沒有空過;如果在參禪修道 的生活中而言,則是成就了未來成佛的因緣,也是值得讚 嘆。 對於仰山禪師讚嘆師父此夏沒空過,是由於師父安住 在每個當下。 禪師的生活與現實的人生哪裡不同?其實,每個人都 得吃飯、都要睡覺,忙忙碌碌的生活,不也是為了這些? 然而兩者不同處在於,修道人活在每個當下,吃飯安心吃 飯,睡覺睡得香甜。但現在人每天忙於各種事物,有多少 人活於當下呢?就像人人都有手機,但卻沒有了自由,儘 管回到家,想與家人好好吃一餐飯,電話響了,不得不處 理電話傳來的訊息,當下的美食與家人,就得拋之於外。 沒有活在當下,則會被過去或未來所繫,尤其遇到痛 苦的情境,當下沒有出離,既於事無補,苦痛越加深重, 這樣的人生,意義究竟在哪裡?甚至當百年之後,未來又 是如何? 因此,安住在每個當下,工作時認真工作,飲食起居 也安住在其中,留一些時間給自己,過去則讓他過去,生 活自有另一番景象。 野山藥成分能改善早老痴呆症山 山 藥 藥 中 中 醫 醫 食 食 療 療 山 藥,又叫薯芋、薯藥、玉延等,吃起來黏糯 綿軟,口感香甜。我國食用山藥,已有三千 多年的歷史,自古它就被視為老幼兼宜、物美價廉 的食療佳品。 中醫認為,山藥味甘、性平,具有除寒熱邪氣 、長志安神、補中益氣、助五臟、強筋骨、健脾胃 、長肌肉、止泄痢、化痰涎等多種功效。 山藥不僅可以入藥,用來治療多種疾病,而且 還有頗高的營養作用與食用價值。據現代科學分析 表明,山藥不僅含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽 和多種維生素(如B1、B2、煙酸、抗壞血酸、胡 蘿蔔素)等營養物質,還含有多量纖維素以及膽鹼 、黏液質等成分。 食用山藥具有以下幾個好處: 一是它能供給人體大量黏液蛋白。黏液蛋白是 一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保健作 用,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈 性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沉 積,避免出現肥胖。 二是它能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮, 預防膠原病的發生,保持消化道、呼吸道及關節腔 的滑潤。 三是山藥中的黏液多糖物質進入人體後,能與 無機鹽結合形成骨質,使軟骨具有一定的彈性。 四是山藥中含有的消化酶能促進蛋白質和澱粉 的分解。 因此,山藥對體弱神疲、食慾不振、消化不良 、虛勞咳嗽、遺精盜汗、慢性腹瀉、婦女產後調養 等具有一定的輔助治療作用,是多種虧虛型疾病患 者的營養食療補品。 山藥,粵人慣稱淮山。許多人都認識山 藥有益肺腎,健脾胃的功能,日本最近一項 研究更指出,山藥(野生)成分對早老性痴 呆有很好的改善作用。其實,古代中醫藥典 早就指出山藥有長志安神的功效,大家不妨 重新認識山藥的好處─ 如何挑選如何挑選山藥山藥▲河南產鐵棍淮山 是國家保護品種 中國的養生食品,要點有三:第一要 售價廉,第二要生產便,第三要功效驗。 幾千年來,就在這 「 廉、便、驗」三個條 件下,中國人把飲食結合養生與療病,創 作出許多健康美味的食療。 主編三百萬餘字《中國藥學大辭典》 的著名中醫師陳存仁,曾獲法國美食協會 給予 「 美食家」稱譽。憑藉深厚的中醫理 論功底,陳存仁將平凡的食材化作一道道 美食健康的菜式,教讀者食得滋味,活得 健康。《津津有味譚》分為素食卷、葷食 卷及食療卷,收錄了過百種素食、葷食食 材的藥性,藥理與療效。並詳細解釋食材 間相互配搭之道,以及菜式的文化掌故和 食療建議,趣味與實用性並重。 陳存仁(1908-1990),原名陳承沅 。曾拜名中醫世家丁甘仁、丁仲英父子為 師。於 1935 年主編三百萬餘字的《中國 藥學大辭典》。於 60、70 年代獲法國美 食協會給予 「 美食家」稱譽,並應香港 《星島日報》董事長胡仙女士邀請,開闢 教人烹調美味健康菜式的 「 津津有味譚」 專欄達 17 年之久。 產品資料 書名:《津津有味譚》 作者:陳存仁 出版日期:2012 年 8 月 每本定價:HK$70 入 秋後, 「 秋老虎」 肆虐,翳 熱悶侷,體質弱的人往往 「首當其衝」 ,兒童、老年人、孕 婦以及慢性病病人這四類人群,易 受到疾病 「偷襲」 。降伏 「秋老虎 」 ,可採取以下四招: 調飲食 清熱解暑類食品不能一下子從 餐桌上撤除。此類飲食能防暑斂汗 補液,增進食慾。因此,喝些綠豆 湯,或吃些蓮子粥、薄荷粥很有益 處。此外,多吃一些新鮮水果蔬菜 ,既可滿足人體所需要的營養,又 可補充經排汗而丟失的鉀。經歷長 夏後,人們身體消耗都很大,尤其 是老年人,大多脾胃虛寒,因此, 選擇食物時要注意其性味,不宜過 於寒涼,如梨、黃瓜等,多食可能 傷及脾胃,不利補虛。也不能為追 求清熱解暑,使飲食過於清淡,可 食用一些鴨肉、泥鰍、西洋參、魚 、豬瘦肉、海產品、豆製品等,既 清暑熱又補益。此時腸道抗病能力 減弱,要特別注意飲食衛生,以防 病從口入。 祛暑熱 立秋後仍須加強防暑降溫,不 在烈日下暴曬或在高溫環境中久留 ,外出還應帶上遮陽傘、帽,及時 補充水分,多喝淡鹽開水、綠茶、 綠豆湯及酸梅湯、菊花茶、銀花露 、蘆根水等清涼飲料。 「秋老虎」 易擾心神,常表現出心煩不寧,坐 臥不安,思緒雜亂,此時應有意識 避開這種不良情緒的干擾,做到 神清氣和,胸懷寬闊,遇事不煩 ,處事不躁,精神愉快,心情舒 暢,始終保持心理平衡和良好的 心境。 防風寒 立秋過後,可明顯感到晝夜溫 差逐漸變大。早晚溫差過大容易引 起腹痛、吐瀉、傷風感冒、腰肩疼 痛等「風寒病」。開空調時間不宜過 長,夜裡最好不開。處在空調環境 中的人們應常喝點薑湯。有哮喘、 慢性支氣管炎等慢性病,胃腸功能 較弱,如常腹瀉的人不宜開空調。 保睡眠 合理安排個人起居, 「早臥早 起,與雞俱興」 ,這是因為早睡有 利於保護人體的陽氣。做到作息守 時,生活規律,勞逸結合,保證適 當的睡眠和休息,尤其是午睡,保 護好心臟,避免過度疲勞,提高機 體對高溫的耐受能力和對 「秋老虎 」 的抵禦能力。 中醫美食家陳存仁教你食得滋味活得健康││《津津有味譚》秋季 秋季 保健四招 保健四招 保健熱話 保健熱話 山藥可生食(涼拌)煮湯炒食,亦可 紅燒、蒸煮、燜烤。 山藥配枸杞子,無論煲湯或蒸、炒, 是中醫食療甚至家常膳食的慣用配搭。山 藥向有健脾益肺腎(入肺、脾、腎經)的 作用;而枸杞子能滋養肝腎,兩者配搭作 食療,對降血壓、降血糖有效。食用山藥 和杞子,能調和五臟,平衡陰陽。 ▼涼拌山藥枸杞子 ▶ 山藥大棗甜湯▲山藥杞子排骨湯 ▲山藥杞子排骨湯 ◀ 山藥與木耳百合炒食,是健脾滋陰潤肺的美饌