188 計畫緣起 食品在煎炒過程中,因油脂經長時間高溫作用後,會 釋放出多環芳香碳氫化合物的致癌物質,而且油炸食品之 氧化安定性差。過熱蒸氣對人體為最安全的物質,過熱蒸 氣(Superheated steam)是由乾飽和蒸汽(Dry saturated vapor) 繼續加熱而形成,不僅安全且具有較高的熱 焓值。由於加 工時甚少氧氣存在,炸油用量有限,沒重覆使用問題,所 以沒有傳統油炸缺點。 本計劃利用微波輔助過熱蒸氣進行 非傳統油炸方式之烤爐開發,此乃一新技術,國內還未有 類似產品,具油炸過程時間短及少油特性。 新產品簡介 蒸氣烤爐人機界面說明-----觸控螢幕 計畫創新重點 目前所開發的過熱蒸汽烤箱規格及功能如下所示: 多功能爐規格表 Specifications of multifunction oven Type Specification Model Power source 220 V, 60 Hz Functions Reheat, Steam, Microwave, Superheated Steam, Power consumption of vaporizer 1000 W Power consumption of heater 5,400 W Microwave power consumption 1,500 W High Temperature Fan Speed 600 RPM Water tank capacity 1.8 L Temperature ranges 100°C - 250°C Capacity 38 L External dimensions(W x D x H) 500 mm x 500 mm x 400 mm Internal dimensions(W x D x H) 450 mm x 450 mm x 220 mm Net weight Approx. 50 kg 創新性說明 1. 進行非傳統油炸食品加工,並可用於各式食品烹煮。 2. 食品受熱平均,可保留營養、低油脂之加工食品。 3. 產品質地具有多孔性與酥脆性口感。 4. 可應用於一般家庭或食品加工中,取代傳統油炸食品加 工方式。 新產品競爭優勢--計畫執行後之重要技術指標及產業變化 公司小檔案 成立日期:2003 年 6 月 負 責 人:溫碧洲 資 本 額:76,268 千元 員工人數:60 人 經營理念:公司經營以技術為本,強調專業、合作、誠信的政策,我們將提供滿足顧客需求的產品及服務;我們堅 信:把專業做好,包括品質、服務等範疇;把誠信做好,視員工、顧客、股東及配合廠商為我們事業的 夥伴;同時強調學習與創新,不斷提升以具備足夠之競爭能力,開創未來,以「百年企業」為職志,持 續創造顧客、員工、公司與國家之共贏局面。 微波過熱蒸汽爐之開發 目標項目 計畫前狀況 完成後狀況 1.技術狀況 國內目前無微波過熱蒸 氣爐生產與製造。 建立微波過熱蒸氣爐設計與 製造技術。 2.產業狀況 目前市面上並無國產的 微波過熱蒸氣爐 只有少 數國外廠商開發。市場 仍再初始期。 期望在國內市場將可取代油 炸加熱方式,其中包括各式 速食產品(薯條、炸雞塊、 炸雞腿)。