1 - 학습목적: 식재료 위생, 조리인력 위생, 급식시설 및 설비 위생관리를 위한 기본요건들을 파악하고 HACCP 제도의 원리와 절차를 단체급식 위생관리에 적용 - 학습목표: 식중독 정의 및 발생현황 이해 : 잠재 위해식품의 정의 및 종류 설명 : 급식단계별 식재료 위생관리 시, 고려할 사항 : 조리종사자의 건강진단 항목 및 횟수 설명 : 손세척이 필요한 경우와 방법 이해 : 위생적인 급식시설 및 기기관리 위한 사항 열거 : 세척 및 소독의 정의, 종류, 방법의 숙지 : HACCP 수행 시의 준비 5단계와 수행 7단계를 이해하고 HACCP 점검표 작성