92 93 食分健康 ─天天五蔬果,蔬食正當道 蔬菜水果聽起來是平常不過的食物,也是人 類祖先長遠以來的主要糧食,但是現代人習慣將 天然食材人工化的作法,讓「多吃蔬果」彷如一 種認知上的革命,甚至成為一種必須特別呼籲的 治病新醫學。 蔬果是天賜的食物與良藥 黑猩猩和人類祖先有99.7%的基因相同,強 壯的牛、大象也都能藉由大量蔬果植物來維持生 命活力,人類當然也可以把蔬果當作主食。蔬果 不僅是食物,也是天然的藥物,古來所謂的「醫 食同源」,就是運用植物蘊含的特殊營養成分, 達到保健祛病的作用。 然而,政府提倡蔬果飲食行之有年,但從全 民的疾病總量不減反增的現象看來,似乎沒有發 揮具體的效果,主要原因就在於一般人對於「味 蕾」過度的放縱,一旦習慣人工加味之後,本能 喜歡清爽的味覺感就會逐漸被改變了。 根據實際臨床研究,每日攝取充分且多元化 的蔬果,可以有效遠離大多數的疾病,而且因為 身體機能和腦部運作順暢,代謝排毒效率高,身 體輕鬆,人的心情也會跟著開朗愉快。 現代越來越多人罹患憂鬱症、恐慌症、躁 鬱症等心理疾病,其原因除了壓力大、生活作息 不規律,其實,日常飲食的品質不良也是主要原 因。不當的飲食會使人體自律神經失調,一旦交 感神經與副交感神經平衡出現問題,各個臟腑器 官就會百病叢生。 所以「民以食為天」真正的意義,應該是以 食物保養身心,用智慧吃出幸福,想讓自己體質 變好,氣色變佳,排毒效率變高,蔬果就是最佳 的食材。 肉類食物為何不宜多吃 對於長期習慣葷素不忌的人,肉類食物何其 美味,營養學也指出肉類的蛋白質、鐵質對人體 確實有補養作用,能迅速補充活力。魚類的油脂 富含omega-3等多元不飽和脂肪酸,這些脂肪酸 中有些人體不易合成,所以吃些魚肉有保健健康 的價值。然而必須呼籲的是,現今海洋環境受重 金屬汙染嚴重,吃魚肉的時候必須有所篩選,審 慎確認漁貨來源和檢驗標章。 很多人以為吃素是一種信仰的表現,其實以 醫學的角度,每天攝取大量蔬果、吃肉較少的 人,比起偏愛吃肉而很少吃蔬果的人,在健康和 情緒上都有明顯的差異。肉類是高蛋白、高油脂 的食物,若吃得過多,不僅消化緩慢,造成身體 器官的負擔,而且少了蔬果纖維和水分的幫忙, 容易排便代謝不暢,加上豐厚的油脂堆積在肝臟 腹部等各處,心血管疾病和各種癌症的風險將會 大大提高。 另外,肉品的烹調方式也是健康的重要關 鍵,如果以高溫、油炸、燒烤、濃郁調味料等方 式來料理,對人體來說未得其利,反受其害。 理論上的營養VS額外產生的毒性 現代畜牧業從飼養到屠宰的處理,究竟出現 了什麼需要特別注意的事情! ◎養殖環境與照顧方法的風險 多數禽畜是透過大量繁殖,生活在催促生長 的氛圍、飼料與輔助用藥下生長,必然充滿緊張 不安的感覺,體內細胞也會自然分泌出毒素,並 潛藏許多病變。就像一個長期情緒不良的人,身 體必然也無法健康的發展。 尤其現代飼料中常添加各種生長促進劑、施 打預防生病的抗生素等,也都會留存於肉品中, 最後全被人體吃進體內,當然是件很危險的事。 ◎屠宰過程的情緒何爾蒙 動物和人一樣具有靈性和感情,當牠們看著 同伴或自己被屠宰時,所受到的驚嚇和劇烈痛 楚,引發出不安、惶恐、怨恨、悲傷等情緒,也 會造成身體分泌許多毒性物質,存留於肉體和內 臟中。 ◎難以避免的死亡腐化 動物死亡後身體會自然分泌出分解酵素,使 肉體逐漸腐爛,所以肉類「理論中的營養素」其 實很多都已變質了,並且滋生了許多雜菌。即使 以急速冷凍來封裝,仍無法完全避免封裝前和運 送過程、家中退冰或保存效度等多變因素。 ◎販售過程與人工添加物 肉品在分裝運送、加工等待販售的過程中, 更會加速腐壞的速度。商人為了延長保存期限, 避免肉品腐敗變色、產生異味,往往會添加硝酸 鹽、亞硝酸鹽或染色劑等化學物質,這些成分被 吃進人體,也都是強烈的致癌物質。 文字 唐芩 食分天下 ╱食分健康