Drótpostagalamb 282 - Nyárson És Grillben Sült Ételek

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 1

DDDPPPGGG RRReeeccceeepppttttttrrr 222888222...

NNNyyyrrrsssooonnn sss gggrrriiillllllbbbeeennn ssslllttt

ttteeellleeekkk

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 2

TTTaaarrrtttaaalllooommmjjjeeegggyyyzzzkkk

DPG Recepttr 282. ......................................................................................................................1 Nyrson s grillben slt telek .................................................................................................... 1

Tartalomjegyzk .............................................................................................................................2

Bevezets ........................................................................................................................................5

Nyrsas receptek ...........................................................................................................................5 Angolna nyrson stve 1. .........................................................................................................5 Angolna nyrson stve 2. .........................................................................................................5 Aszaltszilvs nyrsak sonks rizzsel ..........................................................................................5 Brnygerinc nyrson ...............................................................................................................6 Brny nyrson stve (Sis kebab) - Trkorszg ..................................................................6 Blsznkockk nyrson stve ....................................................................................................6 Bugaci tlttt csirke ...................................................................................................................6 Csirkefalatok nyrson ................................................................................................................6 Csirkemellfalatok nyrson stve..............................................................................................6 Csirkenyrs bundban .............................................................................................................7 Csirkenyrs fliban ..................................................................................................................7 Csirke, nyrson stve .................................................................................................................7 Debreceni nyrson stve .........................................................................................................8 Dzserbai nyrsonslt joghurttal (Tunzia) ..............................................................................8 Egzotikus csirkecombok nyrson ............................................................................................8 Erdkerlk parzson slt mlja ...........................................................................................8 Ferdinnd nyrsonslt ...............................................................................................................8 Fezi nyrson slt kolbszka .......................................................................................................8 Floridai pulykanyrs ...................................................................................................................9 Fszeres marhavagdalt nyrson stve ..................................................................................9 Fszerezett borjtekercsek nyrson stve .............................................................................9 Gngylt virsli .............................................................................................................................9 Gymlcss nyrsak .................................................................................................................9 Halebi rabl brny ..................................................................................................................9 Hsgombcok nyrson ......................................................................................................... 10 Illatos csirkenyrsak ................................................................................................................ 10 Indiai nyrsonslt ..................................................................................................................... 10 zes nyrs ................................................................................................................................... 10 Jakitori ....................................................................................................................................... 10

Kagyl nyrson ........................................................................................................................ 11 Kaukzusi saslik 1. .................................................................................................................... 11 Kaukzusi saslik 2. .................................................................................................................... 11 Kaukzusi saslik 3. .................................................................................................................... 11 Kolbszos-csirks nyrsak ...................................................................................................... 11 Malac nyrson stve .............................................................................................................. 12 Mj nyrson stve ................................................................................................................... 12 Mjszeletkk nyrson stve................................................................................................... 12 Mzes favgszelet ................................................................................................................ 12 Nyrson slt csirke ................................................................................................................... 12 Nyrson slt disznoldalas (Thaifld) .................................................................................. 13 Nyrson slt fcn .................................................................................................................. 13 Nyrson slt hskockk padlizsnnal .................................................................................. 13 Nyrson slt sajtos padlizsn, cukkni, paradicsom .......................................................... 13 Nyrson slt szrnyas mj, s gomba ................................................................................. 13 Parasztos brnysltek nyrson ........................................................................................... 14 Parzson slt rozmaringos csirkenyrs................................................................................. 14 Pcolt hek nyrson ................................................................................................................. 14 Prizsis nyrs ............................................................................................................................. 14 Perzsa borjnyrs .................................................................................................................... 14

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 3

Pisztrng nyrson stve .......................................................................................................... 15 Pulykamell-szeletkk nyrson stve ..................................................................................... 15 Rablhs fcnnal ................................................................................................................. 15 Rablhs rgiesen .................................................................................................................. 15 Rablnyrs ............................................................................................................................... 15 Sajtos-halas nyrs .................................................................................................................... 16 Saslik 1. ...................................................................................................................................... 16

Saslik 2. (Grz nyrsonslt) ..................................................................................................... 16 Saslik 3. ...................................................................................................................................... 16

Saslik nyrson stve ................................................................................................................ 16 Saslik vesepecsenybl ......................................................................................................... 17 Sat (indonz) ......................................................................................................................... 17 Sonka-kolbszfalatok nyrson stve ................................................................................... 17 Szalonnba burkolt frjek nyrson stve ............................................................................ 17 Szalonns virslifalatok nyrson ............................................................................................. 17 Szendvics nyrson ................................................................................................................... 17 Szuvlaki (grg) ....................................................................................................................... 18 Szzszeletkk nyrson stve .................................................................................................. 18 Tatr saslik ................................................................................................................................ 18 Tlttt brnybordk nyrson stve ................................................................................... 18 Tkehal nyrson ...................................................................................................................... 18 Vadkacsa szalonnval (20. szzadeleji recept) ............................................................... 19 Vegetrinus nyrs................................................................................................................. 19 Vegyes nyrsonslt (Brazilia) ................................................................................................. 19 Veronai rablpecsenye nyrson stve .............................................................................. 19 Vitaminnyrs magyaros babraguval .................................................................................. 19 Zslys csirkenyrsak .............................................................................................................. 20 Zsivnypecsenye fliban, nyrson stve ......................................................................... 20

Grilltelek...................................................................................................................................... 20 Alms grillcsirke ....................................................................................................................... 20 Ananszos grillcsirke ............................................................................................................... 20 Ananszos virsli (Grill) ............................................................................................................. 20 Barackos brny, nyrson stve.......................................................................................... 21 Brny nyrson ....................................................................................................................... 21 Betyr csirkepecsenye nyrson stve................................................................................. 21 Bkacomb nyrson stve ..................................................................................................... 21 Citromos nyrs (Grill) .............................................................................................................. 21 Csirkemj grillstben ............................................................................................................ 22 Csirks rablhs ....................................................................................................................... 22 Dlszigeti kebab ...................................................................................................................... 22 Dits grillcsirke ....................................................................................................................... 22 Fehrboros csirke nyrson stve .......................................................................................... 23 Forgnyrsas grillsts gyros ................................................................................................. 23 Fsts nyrs .............................................................................................................................. 23 Fszeres grillcsirke .................................................................................................................... 23 Fszeres nyrs .......................................................................................................................... 23 Garnla szalonnban, tejfls mrtssal .......................................................................... 24 Gesztenys kacsaslt ............................................................................................................. 24 Grillben slt majonzes szibarack (mexiki kret) ......................................................... 24 Grillcsirke olaszosan ................................................................................................................ 24

Grillezett borjszelet gorgonzola-mrtsban .................................................................... 24 Grillezett burgonya ................................................................................................................. 25

Grillezett fcn slt almval s burgonyaprvel ........................................................... 25 Grillezett pisztrng (indiai) ..................................................................................................... 25 Grillezett sertskaraj gymlcskkel ................................................................................... 25 Grillgombcok......................................................................................................................... 26

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 4

Grillsts gyros ......................................................................................................................... 26 Gymlcss csirkenyrs ......................................................................................................... 26 Hagyms brnyslt .............................................................................................................. 26 Halnyrs currymrtssal ......................................................................................................... 26 zletes nyrsak babbal ........................................................................................................... 27 Kacsa grillezve ......................................................................................................................... 27

Kapros csirkemell .................................................................................................................... 27

Kkuszos grillcsirke ................................................................................................................... 28 Lazac, rk, kagyl nyrson ................................................................................................... 28 Mendozai nyrsonslt ............................................................................................................ 28 Nyrson slt galamb grillben ................................................................................................ 28 Nyrson slt pisktakocka (Kuba) ....................................................................................... 28 Nyrsonslt Saint-Jacgues kagylk ..................................................................................... 28 Nyrson slt szrnyasmj, s gomba .................................................................................. 28 szibarackos lazacnyrs ....................................................................................................... 29 Pcolt brnylapocka nyrson ........................................................................................... 29 Provancei pisztrng ................................................................................................................ 29 Sonks-sajtos grillezett csirkecomb ..................................................................................... 29 Slt pisztrng pisztcival ...................................................................................................... 30 Szrnyasvagdalt grillben ....................................................................................................... 30 Tengeri kagylk (ptoncles) nyrson .................................................................................. 30 Tengeri varangy (rdghal) nyrson .................................................................................. 30 Tofu saslik .................................................................................................................................. 30

Tlttt csirke alufliban ....................................................................................................... 31 Vargnyval tlttt fszeres pisztrng ............................................................................... 31 Veracruzi grillcsirke ................................................................................................................. 31

Vegyes grill Maria mdra ...................................................................................................... 31 Vegyes nyrsonslt ................................................................................................................. 31 Vess nyrs ............................................................................................................................... 31

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 5

BBBeeevvveeezzzeeetttsss

A nyrson stni kellemes szrakozs, napokig tervezett program, szertarts s ldozat az emlkezetes zeknek. Valszn a tz fltallsa utn a nyrs volt az sember els "grillje"! A nyrs mrete, anyaga, a rtztt stni val, mrete vltoz. Lehet plcikra szrt szalonna, virsli vagy vasrdra ktztt vaddiszn, kr. Lehet szrnyas s ngylb, zsros vagy szraz, zldsg s gymlcs pirulhat szabadon vagy alufliba, zsrpaprba csomagolva. A fszerezs mindig egyni. A nyrs elektronizldik, de egy llandsga megmarad: a hegyes vessz, a piszkafa, forr kre vagy izz fasznparzs fl forgatva adja a legzesebb falatokat. Ezeket fleg a szabadban hasznlhatjuk, a modern nyrsak vrosi erklyeken, teraszokon, st a konyhban is alkalmazhatk. A nyrson sts szertartsnak rdekessge, az illatok kalandozsa, a fsts zek mind-mind flidzik az si tkezsi romantikt. Nyrsreceptjeink ebbe a birodalomba viszik el az zek - a j zek - kedvelit.

NNNyyyrrrsssaaasss rrreeeccceeepppttteeekkk

AAAnnngggooolllnnnaaa nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee 111... Hozzvalk: 80 dkg angolna, 1-15 dkg fstlt, hsos szalonna, 15 dkg gomba, 1,5 dl olaj, 1 kk mustr, fl citrom, s, bors, kevs aprra vgott friss trkony A megnyzott, megmosott angolnt kisebb darabokra vgjuk, s enyhn megszzuk. A gombt megtiszttjuk, megmossuk, a szalonnt nyrsra hzhat szeletekre, a hagymt gerezdekre vgjuk. Az olajat sszekeverjk a fszerekkel. A nyrsakra felvltva hagymt, szalonnt, halat s gombt tznk, megkenjk a fszeres olajjal, s parzs fltt forgatva 10-15 perc alatt megstjk.

AAAnnngggooolllnnnaaa nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee 222... Hozzvalk: 1 kg angolna, 8 kzepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 kzepes, kemny paradicsom, 16 dkg kvr szalonna, 2 evkanl olaj, 1 citrom leve, 1 kshegynyi fokhagyms s, s. Elksztse: Az angolnt megnyzzuk, gondosan megmossuk, leszrtjuk, majd 6-7 cm hossz darabokra vgjuk. Megszzuk. A szalonnbl 12 szeletet vgunk. A gombt megtiszttjuk, s tnkjvel egytt citromos fv vzbe tesszk kb. 8 percre. Kivesszk, hlni hagyjuk. Elksztjk az uborkakarikkat s a flbevgott paradicsomokat is. Az alapanyagokat felvltva nyrsra hzzuk, krben megszzuk, citromlvel elkevert olajjal megkenjk s fokhagyms sval is meghintjk. Parzs fltt, a nyrsakat tbbszr megforgatva, rvid id alatt megstjk.

AAAssszzzaaallltttssszzziiilllvvvsss nnnyyyrrrsssaaakkk sssooonnnkkksss rrriiizzzzzzssseeelll (Brochettes de porc et de pruneaux et riz au jambon)

Hozzvalk: 500 g sertshs, 125 g ftt sonka, 2 sszevgott hagyma, 20 kimagozott aszalt szilva, s, bors, 1 kiskanl koriander, 60 g vaj, 2 kanl olvaolaj, 250 hossz szem rizs

Tegyk a szilvt egy tlba, egy kis vanlival zestett 2,5 dl langyos vzzel ntsk le s hagyjuk llni 3 rt. Szedjk le a felesleges zsiradkot a hsrl, vgjuk 16 kockra. Locsoljuk meg olajjal, fszerezzk sval, borssal s az sszetrt korianderrel. Tegyk flre egy rra. 40 g vajon futtassuk meg a hagymt, adjuk hozz a kockra vgott sonkt, majd a rizst. Pirtsuk egy percig, majd adjunk hozz fl liter vizet, st, s kis lngon fzzk puhra. Ha szksges, adjunk hozz mg egy kis vizet. Ksztsnk nyrsakat a szilvval s a hssal, sssk meg a grillben vagy 180 fokos stben 15 perc alatt. Tlaljuk a vajjal elkevert rizzsel.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 6

BBBrrrnnnyyygggeeerrriiinnnccc nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg kicsontozott brnygerinc, 20 dkg hsos szalonna, 2 kzepes hagyma, 20 dkg sampinyon (csiperke) gomba, 1 evkanl mustr, 1 evkanl olaj, s, bors. A brnygerincet ujjnyi szeletekre, majd 3 cm-es kockkra vgjuk. Kockkra vgjuk a szalonnt is, kisujjnyi szeletekre a hagymt s a gombafejeket. .Amikor mindezt felvltva feltztk, az olajat s a mustrt sszekeverjk, szzuk, borsozzuk, s sts kzben tbbszr tkenjk vele a nyrsakat. Brmilyen saltval tlalhatjuk. Aki nem kedveli a gombt, vagy. mg gazdagabb akarja tenni a nyrson sltet, az tzhet r karikra vgott paradicsomot s zldpaprika-szeleteket is.

BBBrrrnnnyyy nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee (((SSSiiisss kkkeeebbbaaabbb))) --- TTTrrrkkkooorrrssszzzggg Hozzvalk: 1,5 kg brnyhs 4 cm-es kockkra vgva, 2 fej vrshagyma aprtva, s, bors, 2 kk. szrtott csombor (borsikaf), 4 ek. olaj, 4-6 db negyedelt paradicsom, 2-4 zldpaprika 4 cm-es darabokra vgva, 4 nyrs. A brnyt 1 napra a htben pclbe tesszk. Pc: olaj, hagyma, csombor, s, bors. 1 cm-es kzkkel a nyrsra hzzuk a hst - paradicsomot - paprikt - hst. Sts eltt kenjk be olajjal. Parzson, vagy nagyon forr stben forgatva, kzben olajjal kenegetve megstjk. Pilffal tlaljuk.

BBBlllssszzznnnkkkoooccckkkkkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 60 dkg blszn, 24 gombafej (konzerv), 4 srgspiros szn zldpaprika, 2 kshegynyi rlt bors, 2-3 evkanl olaj, 1 mokkskanl mustr, s. Elksztse: A lehrtyzott blsznt kb. 4x4 cm-es kockkra felvgjuk, s olajos-mustros keverkben megforgatjuk. A zldpaprikbl a blsznhez hasonl nagysg kockkat vgunk. A konzerv gombafejeket leszrjk. Az elksztett alapanyagokat - gombval kezdve s befejezve - vltakozva nyrsra hzzuk. Krben megszzuk s meghintjk rlt borssal. Parzs fltt - gyakran megforgatva a nyrson lev falatokat - megstjk.

BBBuuugggaaaccciii ttt lllttttttttt cccsssiiirrrkkkeee Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagyobb csirke (1.5 kg), 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg gomba, 10 dkg zldbors, 1 nyers s 2 kemnytojs, 15 dkg szrnyasmj, 1 csom petrezselyem, 15-20 dkg ftt rizs, s, bors, 5 dkg zsr. A szalonnt apr kockra vgjuk s kistjk, tpirtjuk benne az ugyancsak felkockzott vagy elkapart csirkemjat (termszetesen lehet pecsenyekacsa-, illetve libamj is), az aprra vgott gombt, petrezselymet. A rizst megproljuk, a zldborst - ha nem konzervet hasznlunk - megfzzk. Megfznk kt tojst, s ha kihlt, megtiszttjuk, s azt is felkockzzuk. Az egszet egy tlban a nyers tojs hozzadsval sszekeverjk, zls szerint szzuk, borsozzuk, s betltjk az egsz csirke mellbre al, ahol kzzel, vigyzva, elegend helyet ksztnk, egszen be a combokig. Az igazi bugaci tlttt csirkt nyrson, grillezve kell stni, olvasztott zsrral srn kenegetve, hogy a bre szp, piros, ropogs legyen, de ne szradjon ki. Termszetesen sthetjk tepsiben is, kevs zsrt s vizet tve al, de ott is gyakran locsolgassuk.

CCCsssiiirrrkkkeeefffaaalllaaatttoookkk nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg csirkemellfil, szrnyasfszer-keverk, 2 ek. mustr, s, bors, olaj

A csirkemellet kockkra, rvid cskokra vgjuk, fszerezzk, megkenjk mustrral, meglocsoljuk kevs olajjal, s egy rra a htszekrnybe tesszk. Ezutn hurkaplcra fzzk a hsdarabokat s forr zsiradkban, esetleg rostlapon vagy parzs fltt megstjk. Nyri vegyes saltval knny ebd vagy vacsora.

CCCsssiiirrrkkkeeemmmeeellllllfffaaalllaaatttoookkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros szn zldpaprika, 10 dkg hsos szalonna, 1 kshegynyi rlt fehr bors, 2 evkanl olaj, s.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 7

Elksztse: A kicsontozott s brtl megtiszttott csirkemellet kb. 8x4 cm-es cskokra vgjuk. A megmosott fiatal uborkt vastag karikkra, a szalonnt s zldpaprikt kb. 4x4 cm-es szeletekre felvgjuk. Az alapanyagokat megszzuk s felvltva, a csirkemellcskokat ketthajtva, nyrsra hzzuk. A nyrs kt vgt uborkakarikval zrjuk. Krben megszrjuk fehr borssal s megkenjk kevs olajjal. Hamvad parzs fltt szp sznesre megstjk.

CCCsssiiirrrkkkeeennnyyyrrrsss bbbuuunnndddbbbaaannn Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 1 doboz knai gombakonzerv (vagy 20 dkg apr szem gomba), 8-10 db apr hagymafej, 2 evkanl kimagozott meggybeftt, 10 dkg fstlt szalonna, 1 tojs, 10 dkg liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevs mustr, zls szerint s s trtt fekete bors, kshegynyi rlt szegfbors s olaj a stshez. Elksztse: A csirkemelleket kicsontozom, lebrzm s kerek, tzforintos nagysg rmkre vgom. Megszom, s mustrral megkenem. A fstlt szalonnt is hasonl mretre darabolom, a kis hagymafejeket megtiszttom. (Ha nem konzervgombt hasznlok, akkor a gombafejeket megtiszttom, megmosom, lecspgtetem, s nyersen szrom fel a nyrsra.) Hstre vagy 12-15 cm-es hurkaplckra a kvetkez sorrendben szrom fel a hozzvalkat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna, gomba, hagyma stb. A tojst habosra verem, hozzkeverem a tejet, a lisztet (sr palacsintatszta legyen), majd a tiszttott, zzott fokhagymval, sval, borssal, szegfborssal zestem. A kis nyrsakat elszr a lisztbe, majd a tsztba mrtom s b, forr olajban mindkt oldalukat pirosra stm. A tnyrjn ki-ki maga hzza le a nyrsrl az telt. Sok saltt, prolt zldsget s majonzes mrtst szoktam knlni mell. Elksztsi ideje: 50 perc

CCCsssiiirrrkkkeeennnyyyrrrsss fff llliiibbbaaannn Hozzvalk: 2 nagyobb csirkemell, 4 lukullusz paradicsom, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 vastag hs zldpaprika, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 teskanl rozmaring s bazsalikom, s s trtt fekete bors, zls szerint, 4 hurkaplca (nyrs). A csirkemelleket gy csontozom ki, hogy a hs lehetleg egyben maradjon. Ezutn 2 cm-es kockkra vgom, s gyengn megszom, megborsozom. A megmosott paradicsomokat felkarikzom, a kicsumzott zldpaprikkat, csirkemell-kocka nagysgra felszeletelem a fstlt szalonnval egytt, vgl a megtiszttott vrshagymt is karikkra vgom. Az olajba belekeverem a zldfszereket, valamint kevs st s trtt borsot. Egy-egy hurkaplcra a kvetkez sorrendben tzm fel a hozzvalkat: szalonna, hagyma, zldpaprika, csirkehs, paradicsom, szalonna, s gy tovbb folytatva. A fszeres olajjal bekenem a csirkenyrsakat, s egyenknt gy csomagolom be alufliba, hogy a nyrs tartalma semmikppen se folyhasson ki belle. A felforrsodott rostlyra teszem egyms mell a csomagokat, s az egyik oldaln 20 percig stm, majd megfordtom. A msik oldalt 15 percig hagyom a rostlyon. Csak a tnyron bontjuk ki. Salta s hideg mrts ksretben fogyasztjuk.

CCCsssiiirrrkkkeee,,, nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 2 kicsi csirke, 4 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl kakukkf, 1 mokkskanl majornna s ugyanennyi trtt fekete bors, 1 teskanl s. A megtiszttott s bellrl is kibltett szrnyasokat lecspgtetem, s hagyom kicsit megszikkadni. Ezutn a hasreget bedrzslm sval s majornnval, majd nyrsra hzom. Az olajba belekeverem a finomra vgott petrezselyemzldet, a kakukkfvet, a st s a zzott fokhagymt, majd a csirkt folyamatosan kenegetem a fszeres olajjal. Addig stm, amg a bre kvl ropogs piros lesz. Ez kb. 1 ra 20 percig tarthat, a parzs erssgtl fggen. Ha a combok vge s a szrnyak ersen barnulnnak, akkor belecsavarom egy aluflia darabkba, s gy stm tovbb. Ha a nyrs, illetve a sthely elektromos rammal mkdik, nem kell forgatni, ha pedig nem elektromos, akkor 5-6 percenknt megforgatom. Hosszadalmas elfoglaltsg, de j mulatsg is, mert

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 8

kzben lehet tereferlni. A slt csirkhez legalbb ktfajta saltt knlok, vagy klnbz hideg mrtsokkal tlalom.

DDDeeebbbrrreeeccceeennniii nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 2 pr debreceni, 2 zldpaprika, 2 piros szn zldpaprika, 8 kzepes hagyma, s. Elksztse: A megtiszttott hagymt, nagy kockra vgott zldpaprikkat s egy szl debrecenit (hosszban) a nyrsra hzzuk, kt vgt egy-egy egsz hagymval zrjuk le. A debrecenit krben, nem tl mlyen, bevagdossuk, a hagymt s zldpaprikt megszzuk, s parzs fltt szp sznesre megstjk.

DDDzzzssseeerrrbbbaaaiii nnnyyyrrrsssooonnnssslllttt jjjoooggghhhuuurrrttttttaaalll (((TTTuuunnnzzziiiaaa))) Hozzvalk: 1 kg brnyhs 3 cm-es kockkra vgva, 3 kis fej hagyma vastagra karikzva, 3 ek olvaolaj, 0,5 dl ments ecet, 1 gerezd fokhagymapp, 0,5 mk. trtt bors, kshegynyi nagyon csps piros paprika, s, 2 dl joghurt, 1 fej salta, 6 illatos fbl kszlt grillplca. ntsk a hsra az olajat, ecetet, tegyk r a borsot, fokhagymt s hagyjuk llni 3 rt. Vizezzk meg a nyrsakat, hzzuk felvltva a plcikra a hst, hagymt. Szabad tzn forgatva sssk puhra. Ha ksz, szrjuk be a sval, piros paprikval. Tegyk a saltaleveleket nem tl mly cserptlba, helyezzk r krbe a sltet. ntsk le joghurttal.

Azonnal tlaljuk.

EEEgggzzzoootttiiikkkuuusss cccsssiiirrrkkkeeecccooommmbbboookkk nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk: 16 fels csirkecomb, 4 evkanl olaj, 2 evkanl szjamrts, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi rlt koriander, 1 kshegynyi rlt szegfszeg, 1 teskanl rlt gymbr, 2 evkanl durvra vgott, prklt fldimogyor, 1 kshegynyi fokhagyms s, 1 evkanl mz, s. Elksztse: A fels csirkecombokat kicsontozzuk, beszzuk. Az olajat a szjamrtssal s a mustrral sszekeverjk, beleszrjuk a fszereket, zestket is. Ebben a pcban legalbb 6-8 rn t, rleljk a csirkecombokat. Sts eltt a kicsontozott combokat egyenknt felgngyljk, s fogvjval vagy hstvel rgztjk, majd egyms mell nyrsra hzzuk. Parzs fltt forgatva szp sznesre stjk.

EEErrrdddkkkeeerrrlllkkk pppaaarrrzzzsssooonnn ssslllttt mmm llljjjaaa Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 15 dkg juhtr, 2 dl tejfl, s. Kemnyebb puliszkt fznk, s kiss hlni hagyjuk. Ezutn fakanllal egy darabot kiszaktunk belle, amelynek kzept juhtrval megtltjk, s kzzel kisebb alma nagysg gmbket formlunk. Izz parzs fltt, nyrsra hzva vagy forr kre tve szp pirosra megstjk. Enyhn szott tejflbe mrtogatva fogyasztjuk. Elksztsi id: 60 perc

FFFeeerrrdddiiinnnnnnddd nnnyyyrrrsssooonnnssslllttt Hozzvalk: 1 kg pulykamell (esetleg ms hs), 10 dkg sonka, 6 dkg angolszalonna, 2 kisebb hagyma, 2 db savanyu uborka, s, csps grillez olaj. A hst szeletekre vgjuk, bekenjk grillez olajjal, s letakarva hideg helyen llni hagyjuk 24 rig. Utna a szeleteket megszzuk, tesznk rajuk szeletelt sonkt, uborkt, szalonnt s az egszbl tekercset ksztnk. Majd a tekercseket grillez- tre szrjuk hagymval s grillezzk, vagy roston stjk kb. 15 percig. Az gy elksztett telt fonyabefttel tlaljuk.

FFFeeezzziii nnnyyyrrrsssooonnn ssslllttt kkkooolllbbbssszzzkkkaaa Hozzvalk: 1 kg darlt brny- vagy marhahs, 1 cs. aprra vgott hagyma, 2 reszelt fokhagyma, 2 ek. finomra vgott petrezselyem, 1-1 kshegynyi szurokf, rlt fahj, - kmny, - koriandermag, csipet reszelt gymbr, - rzsapaprika, - nagyon csps pirospaprika, - trtt bors, s, 1 ek olaj.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 9

Az olaj kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat, dagasszuk nhny percig. Alaktsunk a hsbl 4-5 cm hossz kolbszkkat, vizes kzzel nyomkodjuk r a beolajozott nyrsakra, izz parzson sssk meg.

FFFlllooorrriiidddaaaiii pppuuulllyyykkkaaannnyyyrrrsss Elkszts: 2 cm-es darabokra vgott pulykamellet, anansz befttet, sonkt s olajbogyt tbbszr megismtelve fmnyrsra vagy kihegyezett s mretre vgott hurkaplcra tznk. Olajjal meglocsoljuk, s zsemlemorzsba mrtjuk. Az elksztett roston minden oldalt pirosra stjk.

FFFssszzzeeerrreeesss mmmaaarrrhhhaaavvvaaagggdddaaalllttt nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 60 dkg marha sznhs, 10 dkg kvr sertshs, 1 mokkskanl rlt bors, 1 kshegynyi fokhagyms s, 4 kicsi, kemny paradicsom, 2 evkanl olaj, s. Elksztse: A marhahst s a sertshst ledarljuk, vagy nagyon finomra vgjuk. A ktfle hst borssal, fokhagyms sval s sval fszerezzk, jl sszegyrjuk, majd htszekrnybe tve megdermesztjk. Kzvetlenl a sts eltt kis hosszks, kb. 4 cm vastag hengereket formlunk belle, s ezeket nyrsra hzzuk. A nyrsak vgre paradicsomot tegynk. Olajjal megkenjk, s gyakori forgats kzben parzs fltt megstjk.

FFFssszzzeeerrreeezzzeeetttttt bbbooorrrjjjttteeekkkeeerrrcccssseeekkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 60 dkg borjkaraj, 2 gombafej, 6 dkg zsros szalonna 1/4 csom petrezselyemzld, 1 kshegynyi rlt bors, 24 vastag uborkakarika, 2 evkanl olaj, s. Elksztse: A borjkarajt kicsontozzuk s vkony, hosszks szeletekre vgjuk. Hskalapccsal megveregetjk, megszzuk. A gombt s a szalonnt aprra vgjuk, egytt lepirtjuk. Sval, borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel fszerezzk. Megkenjk vele a hsszeletek egyik oldalt s felgngyljk, majd uborkaszeletekkel vltakozva nyrsra hzzuk. Mg egyszer krbeszzuk, megkenjk olajjal, s parzs fltt kiss ropogsra stjk.

GGGnnngggyyy lllttt vvviiirrrsssllliii Hozzvalk: 4 pr virsli, 12 dkg kolozsvri szalonna, 20 dkg vrshagyma. A kolozsvri szalonnbl hajszlvkony szeleteket vgunk. A virsliket kb. 5 cm-es darabokra vgjuk, majd mindegyik virslidarabkt egy-egy szalonnaszeletbe tekerjk. Prosval gy hzzuk fel a hurkaplcikra, hogy a virslik kz egy-egy vrshagymaszelet kerljn. Az gy elksztett nyrsakat stlemezre fektetjk, s addig stjk, amg a szalonna, ropogsra pirul.

GGGyyymmm lllcccssssss nnnyyyrrrsssaaakkk (Brochettes de fruits)

4 szemlyre elkszts: 15 perc sts: 15 perc Hozzvalk: 24 srgabarack, 6 bann, 16 kis magdalna (stifajta), 2 evkanl cukorndszirup, 1 citrom leve, 1/2 kvskanl fahj, 1 csipet rlt gymbr Tegynk egy-egy bevgst minden barack vgein s nyomjuk ki a magjukat. Hmozzuk meg a bannokat, vgjuk darabokra. Tzzk fel vltakozva a nyrsakra a barackot, bannt, magdalnt. Keverjk ssze a cukorszirupot, citromlevet s fszereket, mrtsuk meg benne a nyrsakat, majd sssk meg grillstben, vagy fasznparzs fltt.

HHHaaallleeebbbiii rrraaabbblll bbbrrrnnnyyy Ksztnk egy j pcot a kvetkez anyagokbl; olvaolajbl, citrombl, chilipaprikbl, oregn, rozmaring, s, rlt bors. Csili helyett lehet ms is, csak ers legyen. Tovbbi anyagok: piros paprika (pritamin), zldpaprika, vese, fstlt szalonna, gyngyhagyma A zldsgeket is kockzzuk fel. A hst felvgjuk ki kockkra (5X5), s a vest is. A szalonnt leszeleteljk s belegngyljk a vest. Fogunk j minsg brnyhst,

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 10

(sznhst) s a zldsgeket a gngylt vesvel bepcoljuk legalbb egy estre, a htbe rakjuk. Ha bepcoldott akkor felszurkljuk a nyrsra. Felhelyezzk a stre. Sts kzben kenegetjk a pclvel.

HHHsssgggooommmbbbcccoookkk nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk: 75 dk darlt sertshs, 2 tojs, 2 fej hagyma, 2 ger. Foghagyma, babrlevl, 1 g rozmaring, 1 teskanl morzsolt kakukkf, s bors, desnemes pirospaprika

A darlths sszedolgozzuk az aprra vgott hagymkkal s a tojssal. Fszerezzk. Vizes kzzel gombcokat formzunk. Babrlevllel, rozmaringgal felvltva nyrsra hzzuk. Gyakran forgatva fasznparzson 10-12 percig stjk.

IIIllllllaaatttooosss cccsssiiirrrkkkeeennnyyyrrrsssaaakkk Hozzvalk 4 szemlyre: 8 fels csirkecomb, s, 150g lngolt kolbsz, 2 gerezd fokhagyma, 1 gacska rozmaring, 8-10 zslyalevl, 1 gacska kakukkf, 1 gacska citromf, 4 evkanl olaj, 1.5 dl flszraz fehrbor. Elkszts: A fels combokat a br nlkli, bels oldalukon hosszban felvgjuk, kicsontozzuk, kiss kiverjk, beszzuk. A kolbsz hjt lehzzuk, villval lenyomkodjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a leveleikre szedett, alaposan megmosott, finomra vgott zldfszereket, jl sszekeverjk, s arnyosan elosztjuk a hsszeleteken. sszegngyljk, s kettt-kettt hurkaplcval szorosan sszetznk. Bven megkenjk olajjal, alufliba csomagoljuk s elmelegtett, forr stben (220 fokon) 20 percig stjk, majd flia nlkl tovbbi 10-15 perc alatt piros-ropogsra pirtjuk. A stednyben visszamaradt pecsenyelhez ntjk a bort, s sszeforraljuk vele (3-5 perc), majd zsrtalantjuk, leszrjk, a felvel bevonjuk a hst, a tbbit kln tlkban knljuk. Prolt zldsgek, vegyes salta illik hozz. tlet: A nyrsakat elre meg lehet prolni, csak a stst kell idzteni! Mg finomabb, ha szabad tzn stjk.

IIInnndddiiiaaaiii nnnyyyrrrsssooonnnssslllttt Blsznbl, brnycombbl 1-2 dkg-os rmket vgunk, hsver kalapccsal megtgetjk. Hagymaszeletekkel s egyforma kicsi gombafejekkel egytt, felvltva, tbbszr megismtelve nyrsra tzzk. Joghurtba citromlevet, zzott fokhagymt, finomra vgott hagymt, curry port, reszelt gymbrt s cseresznyepaprikt kevernk. Az elksztett nyrsakat 2-3 rn keresztl ebben a keverkben pcoljuk. Sts eltt a nyrsakat kiemeljk a pcbl s a roston, minden oldalt pirosra stjk.

zzzeeesss nnnyyyrrrsss Hozzvalk 4 szemlyre: 2 zldpaprika, 2 kis cukkni, 4 apr fej hagyma, 8 csiperkegomba, 16 koktlparadicsom, 8 cs konzerv bbikukorica, 1 gerezd fokhagyma, fl csokor petrezselyem, nhny friss bazsalikomlevl, pirospaprika, 8 dkg HERA fzmargarin, s, bors. A megtiszttott, megmosott zldpaprikt s cukknit nyolcfel vgjuk, a hagymt flbevgjuk. A gombt megtiszttjuk, megmossuk s a tbbi zldsggel felvltva, ngy nyrsra hzzuk. Sval, borssal meghintjk, majd megkenjk kevs olvasztott HERA fzmargarinnal s stben, grillben - vagy mg jobb, ha fasznparzs fltt megpirtjuk. A maradk HERA fzmargarint felolvasztjuk, a keletkez habot leszedjk. Kiss kihtjk, majd belekeverjk az aprra vgott zldfszereket, a zzott fokhagymt s a pirospaprikt. A zldsgnyrsakra ntjk s azonnal tlaljuk. Szraz pirts illik hozz.

JJJaaakkkiiitttooorrriii Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagyobb csirke combja s melle, a mjjal s zzval egytt, 1 evkanl cukor, 0.5 dl rizsplinka (j a cseresznye-, vagy a barackplinka is), 5 evkanl szjamrts, s, trtt bors, gymbrpor.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 11

A japn mdra ksztett slt csirkhez a hst lebrzzk, kicsontozzuk, s vkony nyrsra vagy hurkaplcikra tzhet darabokra vgjuk. Kockra vgjuk a zzt s a mjat is, s az egszet vltogatva, kb. hszcentis nyrsra vagy hurkaplcikra tzzk s megszzuk. A szjamrtst trtt borssal, cukorral, gymbrporral s plinkval zestjk. Beleforgatjuk a nyrsakat, s roston vagy grillstben megstjk Sts kzben, tbbszr is megkenjk a fszeres szjaszsszal, hogy minl pirosabbra sljn.

KKKaaagggyyylll nnnyyyrrrsssooonnn (Brochettes de moules)

Hozzvalk: 50-60 dkg natr kagylkonzerv, 20 dkg vkonyra szeletelt szalonna, s, bors. Jl lecsepegtetjk a kagylt, borsozzuk. Nagysguk szerint 1-2 kagylt szalonnba gngyljk, vkony nyrsra hzzuk, parzs fltt stjk. (Ha grillezt hasznlunk, egyenknt a rostra tehetjk a kagylkat, de elzleg hstvel szrjuk t a szalonns kagylkat.) 10-12 percig stjk. Friss saltval vagy tartrral fogyasztjuk. Ital: szraz fehrbor.

KKKaaauuukkkzzzuuusssiii sssaaasssllliiikkk 111... A birkacombbl 1-2 dkg-os rmket vgunk, hsver kalapccsal megtgetjk, sval, borssal, kakukkfvel, zzott fokhagymval zestve 2 napig olajban pcoljuk. Felhasznls eltt a kvetkez anyagokat sorrendben nyrsra hzzuk. Birkarem, hagymaszelet, hsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka, negyedbe vgott paradicsom. Ezt tbbszr megismteljk. A fszeres pcolajjal meglocsolva, roston minden oldalt pirosra stjk.

KKKaaauuukkkzzzuuusssiii sssaaasssllliiikkk 222... Hozzvalk: 350 g blszn, 40 g hagyma, 1 csomag jhagyma, 140 g paradicsom, 1 citrom, 80 g olaj, 1 csokor petrezselyem, s Elkszts A hst 2 cm-es kockkra vgjuk, veg tlba rakjuk. Hozzadjuk a felvgott hagymt, olajat, borsozzuk, 2 rt pihentetjk. Sts eltt a hst nyrsra hzzuk, megszzuk, fasznen forgatva pirosra stjk. Roston megstjk a paradicsomokat. Elmelegtett tlon, jhagymval krtve, petrezselyemmel meghintve tlaljuk.

KKKaaauuukkkzzzuuusssiii sssaaasssllliiikkk 333... Hozzvalk: 500 g rcomb, 150 g fstlt szalonna, 2 ecetes uborka, 4 hagyma, 4 paradicsom, 3 ek olaj, s, paprika, fokhagyma, kakukkf A hst kockra, a szalonnt vkony szeletekre, az uborkt, a paradicsomot karikkra, a hagymt flbe vgjuk. A nyrsra felvltva hzzuk a hozzvalkat. Lapos tlban elkeverjk az olajat a fszerekkel s a sval, sztnyomott fokhagymval s ebben sts eltt, st egyszer ktszer sts kzben is megforgatjuk a nyrsat. Faparzson legalbb 40 percig stjk.

KKKooolllbbbssszzzooosss---cccsssiiirrrkkksss nnnyyyrrrsssaaakkk Hozzvalk 4 szemlyre: Egy fl franciakenyr 3 cm-es darabokra vgva, msfl csirkemellfil (3 db) hrom-ngy rszre vgva, 16 db koktlvirsli, 2 evkanl olvaolaj, ecet. A paradicsomsalthoz: 1 kg paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, l zellerszr levelei, 1 evkanl olvaolaj, 2 teskanlnyi csps (Dijoni) mustr, feketebors, ecet, s. A hozzvalkat a kvetkez sorrendben tzzk fel a nyrsakra: kenyrkocka, virsli, csirke, kenyrkocka, virsli, csirke. A ksz nyrsakat kenjk be olvaolajjal, helyezzk el a tepsi szleire (attl fggen hosszban vagy keresztben, hogy milyen hosszak a nyrsaink), s idnknt megforgatva, elmelegtett forr stben sssk 10-15 percig. Arra gyeljnk, nehogy tlsssk, mert akkor a csirkehs szraz lesz. Ha ksz, mindegyik nyrsat spricceljk be nhny csepp ecettel. Paradicsomsaltval tlaljuk. Ehhez elbb ksztsk el az ntetet, amelyhez a fokhagymt nyomjuk szt, a zellerleveleket vgjuk egszen aprra, adjuk hozz az olajat s a mustrt, nhny csepp citromot, fszerezzk sval, rlt feketeborssal, s jl keverjk ssze. A felkarikzott paradicsomot rendezzk el

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 12

egy tlon, minden szelet kzepre tegynk egy kis kupacot az ntetbl, s tlals eltt egy rval htsk be.

MMMaaalllaaaccc nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk (10 szemlyre): 1 malac, 3 evkanl majornna, 20 dkg fstlt szalonna, 5 dl sr, s A stsre elksztett malac belsejt elz nap megszzuk, majorannval meghintjk. Akcfbl ksztett (vagy rozsdamentes aclbl kszlt) nyrsra hzzuk, majd akcfa parzs felett 2-3 rn t, stjk, folyamatosan forgatva a nyrsat. Kzben a malac teljes fellett, szalonnval s srrel kenegetjk, hogy bre szp, piros, ropogss vljon. Amikor a malac megslt, a nyrsrl leemeljk, feldaraboljuk s idnyjelleg friss saltval krtve tlaljuk. J tudni! seink a hst valsznleg mocsri tlgy parazsn stttk, s a nyrsat is ebbl a fbl ksztettk, az akcfa ugyanis csak az 1800-as vek elejn terjedt el Magyarorszgon.

MMMjjj nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 30 dkg sertsmj, 15-20 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 2 db nagy hsos zldpaprika (mirelit is lehet), 2 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl olaj, zls szerint fszerezett paradicsoml, mustr, trtt bors, s, A mjat megmossuk, letrlgetjk, majd tzforintos nagysg rmket vgunk belle. A gombt tisztts, moss s lecspgtets utn hasonlan daraboljuk, a kicsumzott zldpaprikt is felszeleteljk. A fstlt szalonnt felkockzzuk, a vrshagymt tisztts utn karikkra vgjuk. Grillst nyrsra a kvetkez sorrendben szrjuk fel a nyersanyagokat: szalonna, mj, hagyma, gomba, paprika, szalonna stb. Lehet egy hossz nyrsat is kszteni, de lehet 4 kicsi nyrsra is adagolni a hozzvalkat. Elmelegtett grillstben 7-7 percig stjk mindkt oldalt. Ha gzstben stjk, akkor hurkaplckra tzzk fel a nyersanyagokat, s a st rcsra helyezzk a nyrsakat, altve egy tepsit, hogy az a lecspg szaftot felfogja. Mg sl a nyrs, elkszthetjk a mrtst; a tejflt sszekeverjk zls szerint 1-2 teskanl mustrral, fszerezett paradicsomlvel, sval, trtt borssal, s tlalskor a megslt nyrsat lentjk vele.

MMMjjjssszzzeeellleeetttkkkkkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 80 dkg sertsmj, 2 piros alma, 24 csemegehagyma, 12 dkg hsos kolozsvri szalonna, 4 zldpaprika, 1 mokkskanl rlt bors, 2 evkanl olaj, s. Elksztse: A mjat hrtyitl megtiszttjuk s kb. 4x4 cm-es kockkra vgjuk. A szalonnbl hasonl nagysg, vkony szeleteket vgunk. A megtiszttott hagyma felt flbevgjuk, az almbl vastag cikkeket szelnk. Az elksztett nyersanyagokat a kvetkez sorrendben hzzuk a nyrsra: hagyma, szalonna, mj, alma. A kt vgre egsz hagyma kerljn. Borssal krbehintjk, olajjal megkenjk, sznesre megstjk. Csak fogyaszts eltt szzuk meg.

MMMzzzeeesss fffaaavvvgggssszzzeeellleeettt Hozzvalk: 4-5 vastag szelet tarja (kb. 25 dkg-os) 2 ek, ketchup, 1 ek mz, 2 ek olaj, s. grill fszerek A hst a fszerkeverkkel bedrzsljk, olajjal meglocsoljuk. hideg helyen pcoljuk 1 jszakt. Majd lecspgtetjk, megtrljk. beszzuk. Fasznparzson v. grillstben mindkt oldaln, 8-10 percig stjk. Megkenjk mzzel elkevert ketchuppal, s tovbbi 2-4 percig stjk.

NNNyyyrrrsssooonnn ssslllttt cccsssiiirrrkkkeee Hozzvalk: 2 csirke, 2 g majornna, 1 db birsalma, 2 csomag zldpetrezselyem, 2 dl olaj, 3 dkg mustr, trtt bors, piros paprika Elksztse: A megtiszttott csirkk belsejt megszzuk s meghintjk majornnval. Mindegyik belsejbe egy-egy fl birsalmt s egy-egy csokor zldpetrezselymet tesznk. Az gy elksztett csirkket nyrsra hzzuk, majd akcfa parzs felett lassan forgatva stjk. Az olajba keverjk a mustrt, rlt borsot, kevs st s a pirospaprikt.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 13

Sts kzben a csirkket ezzel a pccal kenegetjk, gy nem csak zletess, de szp sznv is vlik.

NNNyyyrrrsssooonnn ssslllttt dddiiissszzznnnooollldddaaalllaaasss (((TTThhhaaaiiifff lllddd))) Hozzvalk: 3 db 10 cm szles, 8-10 bords oldalas, 1 dl borecet, 0,5 dl citroml, 1,5 dl olaj, 0,75 dl szjamrts, 1 tk. rlt koriandermag, 1 tk. rlt bors, 1 mk. rlt mustrmag, 1 tk. s. A hs kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat. ntsk a hsra, tegyk htbe 8 rra. Idnknt forgassuk meg. Hzzuk harmonikaszeren nyrsra az oldalast. Izz parzson, forgatva sssk 50 percig. Tegynk a nyrs al tepsit, kenjk be a pclvel a hst, sssk mg 40 percig, kzben tbbszr kenjk be. Rizzsel, saltkkal, mrtsokkal, szrtott halporos fszerkeverkkel tlaljuk.

NNNyyyrrrsssooonnn ssslllttt fffcccnnn Hozzvalk: 1 fcn, 50 g fstlt szalonna, s, 100 g vaj Elkszts: A fiatal fcnt megtiszttjuk, kibelezzk, jl megmossuk, Kvl-bell szzuk. Megszrjuk trtt borssal, nyrsra szrjuk, s lland forgats kzben stjk. Sts kzben vajjal kenegetjk. Miutn a hs megpuhult szp pirosra stjk.

NNNyyyrrrsssooonnn ssslllttt hhhssskkkoooccckkkkkk pppaaadddllliiizzzsssnnnnnnaaalll Hozzvalk: 60 dkg sertscomb, s, 2 db padlizsn, 10 dkg szott szalonna, 1/2 csom petrezselyemzld, 2 kshegynyi rlt bors, 1 kvskanl mentalevl, 1 kvskanl korianderzld, 4 fej hagyma A sertshst 3-4 cm nagy kockkra vgom, megszom, s kis, lapos vasnyrsakra felhzom. A padlizsnt hosszanti irnyban, nem tl mlyen bevgom, majd keresztben kettvgom, ily mdon ngy fl padlizsnt kapok. A bevgott nylsba szalonnacskokat teszek, meghintem sval, rlt borssal, aprra vgott petrezselyem s korianderzlddel, vagy mentalevllel. Az gy fszerezett padlizsndarabokat keresztben nyrsra hzom. A nyrs vgre egy megtiszttott hagymafejet is teszek. Sts eltt a hst s a padlizsnt is megkenem olajjal, majd parzs fltt minden oldaln megstm. (a padlizsnt elszr a bevgott oldalrl kezdem stni.)

NNNyyyrrrsssooonnn ssslllttt sssaaajjjtttooosss pppaaadddllliiizzzsssnnn,,, cccuuukkkkkknnniii,,, pppaaarrraaadddiiicccsssooommm Hozzvalk: 60 dkg padlizsn, 20 dkg kemny, hsos paradicsom, 40 dkg cukkni, 40 dkg parenyica sajt, s, bors, 5 dkg vaj. Minden hozzvalt rozsdamentes kssel egyenletes - 6-8 mm vastag karikra szelnk. A padlizsnt, cukknit sval, borssal megszrjuk, a kszletet vltakozva nyrsra fzzk, s parzs fltt llandan forgatva 10-15 perc alatt megstjk, kzben vajjal kenegetjk. Hurkaplcra fzve lehet grillstben, vagy stben is kszteni. Persze itt is j a nyrs, csak parzs fltt nem j a hurkaplca. Sajt nlkl is finom. n, ha sajt nlkl ksztem, akkor sajtmrts van mell.

NNNyyyrrrsssooonnn ssslllttt ssszzzrrrnnnyyyaaasss mmmjjj,,, sss gggooommmbbbaaa Hozzvalk: 60 dkg csirke-vagy kacsamj, s, 1 kvskanl szemes bors, 20 dkg fstlt szalonna, 40 dkg csiperke-gomba, 3 fej vrshagyma. Elkszts: A szrnyas mjat alaposan megmosom, lecspgtetem megszom, s durvra rlt borssal meghintem. A nagyobbakat tbb szeletre vgom. A fstlt szalonnt 5 x 5 x 2 cm-es szeletekre vgom. A gombt megtiszttom, s felszeletelem 1 cm-es szeletekre, vigyzva, hogy nyrsra hzhat legyen. A vrshagymt is 1 cm-es vastag karikkra vgom. A nyrsra egyms utn felhzok egy karika hagymt, egy szelet szalonnt, egy mjdarabot s egy szelet gombt. Ebben a sorrendben a nyrsakra hzom az elksztett anyagokat, majd llandan forgatva grillstben kistm. Kellemess teszi a vendgltst, ha a vendgek fasznparzs felett maguk stik ki a sajt adagjukat, s a tlalra kirakott saltaflkbl zls szerint vlasztanak kretet

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 14

PPPaaarrraaassszzztttooosss bbbrrrnnnyyyssslllttteeekkk nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk: 6 szelet brnyborda, 6 db virsli, 6 db brnyvese, 6 db gomba, 3 kisebb paradicsom, 1 dl olaj, s, bors, 1 citrom. Elksztse: Vgjuk a virslit hrom darabra, a vest ktfel, a paradicsomot pedig ngyfel. A gombafejeket hagyjuk meg egszben. Mindegyik nyrsra egyenl arnyban szrjuk fel a klnbz sszetevket. Locsoljuk meg jl olajjal. Tegyk lecspgtets nyrsstbe, s 5 perc mlva forgassuk meg. Ismteljk meg a mveletet a teljes stsig. Sval, borssal zestsk. Citromkarikkkal tlaljuk.

PPPaaarrrzzzsssooonnn ssslllttt rrrooozzzmmmaaarrriiinnngggooosss cccsssiiirrrkkkeeennnyyyrrrsss Hozzvalk: 1 evkanl szrnyasokhoz s sltekhez fszerkeverk, 30 dkg csirkemell, 16 db csirkemj, 20 dkg kolozsvri szalonna, 16 db kis gombafej 4 db kis fej vrshagyma 20 dkg cukkni, rozmaring. Elksztse: A csirkemellet, szalonnt, hagymt, cukknit egyenknt 16 db szp egyforma szeletre vgjuk s a tbbi anyaggal egytt, felvltva nyrsakra hzzuk. Megszrjuk a fszerkeverkkel s a rozmaringgal s stben, fasznparzson, grillstben "ami van" kszre stjk.

PPPcccooolllttt hhheeekkk nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk: 1 kg hek, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 30 dkg zldpaprika, 30 dkg paradicsom, 20 dkg vrshagyma, 1 ek. halfszerkeverk, 1 dl vrsbor, s A gondosan megtiszttott s ss-fokhagyms tejben fl napig pcolt heket 5-5 cm vastag darabokra vgom. A zldpaprikt, a kemny paradicsomot s a megtiszttott hagymkat vastag cikkekre vgom. A nyrsra vltakozva felhzom a hal-, a zldpaprika-, a paradicsom- s a hagymadarabokat. Vgl megszrom halfszerkeverkkel. Fasznparzson - gyakran forgatva - kb. 15 perc alatt aranysrgra stm.

PPPrrriiizzzsssiiisss nnnyyyrrrsss Hozzvalk: 30 dkg prizsi egy darabban, 2 csokor zldhagyma, 8 kicsi gombafej, 2 nagy zldpaprika, s, trtt bors, mustr, zls szerint, liszt, tojs s zsemlemorzsa a bundzshoz, 4 fl hurkaplca (vagy hossz hstk) A prizsirl a brt lehzzuk, s ngy egyforma vastag szeletre vgjuk. A zldhagymt megtiszttjuk, s ngy rszre elosztjuk. A megtiszttott gombt ugyancsak ngy rszre osztjuk. A zldpaprikt megmossuk, szrt s csumjt kiszedjk. Flbevgva ugyancsak 4 darab lesz belle. Egy nyrsra val prizsit, hagymt, gombt s zldpaprikt egyforma nagyra darabolunk, majd vltogatva felfzzk a hurkaplcra. Megszzuk s megborsozzuk. Mustrral is bekenjk, s lisztbe forgatjuk. Ezutn belemrtjuk a felvert tojsba, vgl meghempergetjk zsemlemorzsban s beletesszk a 180 fokos forr olajba. 2-3 perc alatt szp vilgosbarnra megstjk, s a flsleges olajat lecspgtetjk rla. A msik hrom nyrsat ugyangy elksztjk. Melegen, tbbfle salta ksretben tlaljuk. Egyszer s gyorsan kszthet.

PPPeeerrrzzzsssaaa bbbooorrrjjjnnnyyyrrrsss Hozzvalk: 50 dkg borjhs, 1 piros s 1 zldpaprika, 15 dkg apr hagyma, 8 koktlparadicsom, 1/2 cssze joghurt, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. citroml, 1/2 tk. sfrny, s, bors. A sfrnyt mozsrban megtrm, s egy csszben felntm 1/4 cssznyi forr vzzel, majd pr percre lefedem. Mikor kihlt, sszekeverem a joghurttal, a reszelt hagymval, citromlvel, sval, borssal. A hsokat felkockzom s egy jjelen t pcolom a hideg marindban. Msnap a hagymt megtiszttom, a paprikkat darabokra vgom. A hozzvalkat vltakozva a nyrsakra hzom. J fasznparzson krben szp pirosra stm.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 15

PPPiiissszzztttrrrnnnggg nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 4 pisztrng (kb. 1 kg), 20 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl pirospaprika, 1 mokkskanl rlt bors, s. Elksztse: A halakat kibelezzk, gondosan megmossuk s leszrtjuk. A nyrsat a halak szjn keresztl, 2-3-szor kgyvonalszeren tszrva a gerincszlkn, annyira toljuk fel, hogy a nyrs a farok vgn kicsit kiltsszon. A nyrsra hzott halakat kvl-bell sval s borsos paprikakeverkkel beszrjuk. Parzs fltt forgatva stjk. A szalonnt kln nyrsra hzzuk, sakktblaszeren bevagdossuk. Sts kzben a kiolvad zsrt a halakra cspgtetjk.

PPPuuulllyyykkkaaammmeeellllll---ssszzzeeellleeetttkkkkkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 60 dkg pulykamell, 1/4 doboz ananszkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkskanl currypor, 2-3 evkanl olaj, s. Elksztse: A kicsontozott s brtl megtiszttott pulykamellet kb. 4x8 cm-es cskokra, az ananszkarikkat ktfel vgjuk. A hst megszzuk. Minden pulykamell-cskba egy-egy ananszdarabkt tesznk, s a nyrsra hzzuk. A hs utn ananszcikk kvetkezik. A nyrs elejre s vgre vastag almaszeletet hzunk. Curryporral krben meghintjk, olajjal megkenjk s hamvad parzs fltt, rvid id alatt sznesre megstjk.

RRRaaabbblllhhhsss fffcccnnnnnnaaalll Hozzvalk 4 szemly rszre: 1 db fcn, 20 dkg fstlt szalonna, fokhagymakrm, telzest, bors, s, aluflia A fcnt szraz llapotban megkopasztjuk. Ezutn felbontjuk s kibelezzk a szrnyast. Levgjuk a nyakt s a lbait. Alaposan megmossuk kvlrl s bellrl is, s szrazra trljk. Ezutn a fcnt bedrzsljk fokhagymakrmmel, megszrjuk telzestvel, sval s borssal kvl - bell bedrzsljk, majd fliba csomagoljuk. Kt napig hagyjuk pcoldni a htszekrnyben. Amikor kivesszk a pcolt hst a htszekrnybl, egy jabb rteg flit tekernk r. Parzsba gyazva stjk. Negyedra mlva levesszk rla a fliartegeket, s ktg nyrsra hzzuk. A parzs felett ropogsra stjk gy, hogy idnknt olajjal meglocsoljuk. zls szerint utnszhatjuk. Savanysggal knljuk.

RRRaaabbblllhhhsss rrrgggiiieeessseeennn Hozzvalk 4 szemlyre: 35 dkg marhablszn, 35 dkg sertsszzfil, 20 dkg hsos szalonna, 2 kzepes burgonya, 2 hagyma, 2 evkanl tolaj, s, bors, pirospaprika. A hst kb. 3 dkg-os kockkra vgjuk. Az olajban elkevernk kevs st, zls szerint rlt borsot s ers paprikt, megforgatjuk benne a hsdarabokat, s hideg helyen fl rig llni hagyjuk. Kisujjnyi vastag karikkra vgjuk a megtiszttott burgonyt s hagymt, vkonyabb kockkra a szalonnt, s az egszet vltogatva a nyrsakra vagy faplcikkra tzzk. Sts eltt - s nha kzben is - a nyrsakat tkenjk a visszamaradt fszeres olajjal, s nha megforgatva, 12-15 perc alatt megstjk. (Ha puha a krumpli, mr j a hs is.) Tlalsnl a nyrsat pirtott kenyr bakokra lltjuk a tnyron, egyik oldalra szalmaburgonyt, a msikra cklasaltt s felszeletelt csemege uborkt tesznk. A harmincas vekben, a pesti vendglkben gy ksztettk a rablhst, annyi klnbsggel, hogy borjszzrmket is tztek a nyrsra.

RRRaaabbblllnnnyyyrrrsss Az eredeti nyrs blsznbl van, de lehet serts szzbl, vagy pulykbl is kszteni. Teht, a hst egsz vkonyra kiklopfoljuk, megszrjuk a hozzval Kotnyi fszerkeverkkel (nem reklmozni akarom a Kotnyit, de hossz vek tapasztalata szerint, mind a fszereik, mind a keverkeik nagyon jk) megkenjk mustrral, betertjk szeletelt baconnal, vkony karikra vgott hagymval megszrjuk, majd az egszet felgngyljk. rdemes htben egy pr rig pihentetni, majd felkarikzni. Egy 15 dg-os szeletbl kb. 6 karikt lehet kivgni. A karikkat felhzzuk hurkaplcra, vagy nyrsra s megstjk. Stni lehet serpenyben, stben, de az igazi az a fasznparzson. Ha mg fokozni

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 16

akarjuk az lvezeteket, akkor tlalskor egy kicsit elmelegtett konyakkal lentjk s meggyjtjuk.

SSSaaajjjtttooosss---hhhaaalllaaasss nnnyyyrrrsss Hozzvalk: 15 dkg parmeznsajt, 1 doboz fstlt hal (Bckling), 1 kis doboz gombakonzerv, 2 tojs, fl citrom reszelt hja, s s trtt fekete bors, zls szerint, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 8 hst A sajtot ktszer ktcentis kockkra vgjuk. A szardnit levtl leszrjk, s a halakat (ha tl nagyok lennnek) sajtkocka mretre daraboljuk. A gombakonzervet levtl leszrjk. Egy-egy hstre a kvetkez sorrendben fzzk fel a hozzvalkat: sajtkocka, haldarabka (a hallal vatosan bnjunk, mert knnyen sztesik), gombafej, sajt s gy tovbb. A megrakott nyrsakat elszr lisztbe forgatjuk, majd a felvert, szott, borsozott, citromhjjal s a szardnia olajval elkevert tojsban mrtjuk meg, vgl zsemlemorzsba hempergetjk. Ezutn jbl az zestett tojsba s a zsemlemorzsba forgatjuk. B forr olajban, ers tzn hirtelen megstjk, majd elmelegtett tlra tesszk. A maradk fszeres tojst kevs liszttel s a gombakonzerv levvel elkeverjk, ezutn vagy 1 nagy, vagy 4 kicsi palacsintt stnk belle. Tlalskor egy-egy nyrsra rbortunk egy palacsintt, vagy az sszes nyrsra rtesszk a nagy palacsintt. Saltt s majonzes mrtst knlhatunk hozz.

SSSaaasssllliiikkk 111... Hozzvalk 1 (!) szemlyre: 24 dkg birka- vagy sertshs, 2,5 dkg hagyma, s, bors, negyed citrom, 15 dkg "kret": paradicsom, padlizsn, uborka, petrezselyem. A hst 3-4 dkg-s darabokra vgjuk, felnyrsaljuk, s parzsl szn felett megstjk. Sts kzben fszerezzk. A hshoz felkarikzott hagymt, zldhagymt, citromot vagy nyrson slt zldsgeket adunk. Petrezselyemmel megszrjuk.

SSSaaasssllliiikkk 222... (((GGGrrrzzz nnnyyyrrrsssooonnnssslllttt))) Hozzvalk: 50 dkg serts- vagy juhhs, 3-4 fej vrshagyma, 1 csom zldhagyma, 4 paradicsom, s, trtt bors, 2 ek ecet, 1 csom petrezselyem, zsr a stshez Elkszts: A hst kisebb szeletkkre vgjuk, tlba tesszk, egy fej aprra vgott hagymt, 2 ek. ecetet s petrezselyemzldet hintnk r. Befedjk, s 2-3 rra hideg helyre tesszk, hogy a hst tjrja a pcl. A hsszeletkket vrshagyma-karikkkal felvltva nyrsra vagy hurkaplcikkra szrjuk, s serpenyben megstjk. A ksz saslikot levesszk a nyrsrl, tlra rakjuk, s lentjk olvasztott vajjal. Zldhagymval s gerezdekre vgott paradicsommal tlaljuk. Rizskretet adhatunk hozz.

SSSaaasssllliiikkk 333... Hozzvalk 1 szemlyre: 24 dkg birka- vagy sertshs, 2,5 dkg hagyma, s, bors, negyed citrom, 15 dkg "kret": paradicsom, padlizsn, uborka, petrezselyem. A hst 3-4 dkg-s darabokra vgjuk, felnyrsaljuk, s parzsl szn felett megstjk. Sts kzben fszerezzk. A hshoz felkarikzott hagymt, zldhagymt, citromot vagy nyrson slt zldsgeket adunk. Petrezselyemmel megszrjuk. Forrs: Salme Masso: Rahvaste toite. Valgus, Tallinn, 1975

SSSaaasssllliiikkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 60 dkg brnycomb, 4 kemny paradicsom, 8 vastag uborkakarika, 8 csemegehagyma, 3 evkanl olaj, 1/4 teskanl rlt kakukkf, 1 kshegynyi fokhagyms s, 1 mokkskanl pirospaprika, s. Elksztse: A brny- vagy fiatal birkahst kb. 3 cm-es kockkra vgjuk. A megtiszttott hagymt s a megmosott paradicsomot flbevgjuk. Az uborkt felkarikzzuk. Az elksztett alapanyagokat vltakozva nyrsra hzzuk, a kt vgt hagymval zrjuk. Krben megszzuk, s a fszerekkel elkevert olajjal megkenjk. Parzs fltt, llandan forgatva a nyrsakat, sznesre stjk. Sts kzben mg egyszer kenjk t a fszeres olajjal.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 17

SSSaaasssllliiikkk vvveeessseeepppeeecccssseeennnyyybbb lll Hozzvalk: 60 dkg vesepecsenye, 2 evkanl olaj, 2 fej hagyma, 1 citrom, 1 evkanl aprra vgott kapor, s, rlt bors, nhny csepp ecet. A hrtyjtl megtiszttott vesepecsenyt kockkra vgjuk (fejenknt 4 kocka), megszzuk, megborsozzuk, s jl elkeverjk az aprra vgott hagymval s a citrom levvel. Kednybe helyezzk, s legalbb 6 rn t, llni hagyjuk. A hst nyrsra hzzuk (egy nyrsra 4-5 kockt), megkenjk olajjal s fasznen (esetleg serpenyben) minden oldalrl alaposan tstjk. tmelegtett ednybe tesszk, kaporral elkevert, karikkra vgott hagymt adunk hozz, ecettel megcsepegtetjk s tlaljuk. Forrs: Milan Linhart: Rusk kuchyn

SSSaaattt (((iiinnndddooonnnzzz))) Hozzvalk: 50 dkg sertshs, 3 evkanl olaj, 1 kiskanlnyi csps curry, 1 kiskanl kurkumapor, 3 evkanl kkuszreszelk, 1 dl tej, s, cukor A kurkumt s a curryt egy kevs olajban megpirtom. A kkuszreszelket a tejjel elkeverem, s hozzadom az olajon pirtott fszerekhez, sval, cukorral zestem, felfzm, majd a tzrl levve kihtm. A hst nagyobb kockkra vgom, s a lehlt pcban 2-3 rig pcolom. (Minl tovbb annl jobb)! A pcolt hsdarabokat 4 nyrsra hzom, s parzson vagy grillstben kb. 10 perc alatt ropogsra stm. Prolt rizzsel knlom, nagyon jl illik hozz a felmelegtett ketchup.

SSSooonnnkkkaaa---kkkooolllbbbssszzzfffaaalllaaatttoookkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 40 dkg flkvr hzi sonka vagy fstlt tarja, 20 dkg hzi kolbsz, 8 kzepes vrshagyma, 4 piros szn zldpaprika, 2-3 evkanl olaj, s. Elksztse: A sonkt vagy tarjt kb. 2x4 cm-es kockkra, a kolbszt 4-5 cm-es darabokra felvgjuk. A paprikt kockkra, a tiszttott hagyma egy rszt flbe, a tbbit negyedekre vgjuk s megszzuk. Az elksztett alapanyagokat vltakozva nyrsra hzzuk gy, hogy a kt vgre fl vrshagyma kerljn. Fasznparzs fltt - gyakori forgats mellett - szp sznesre stjk. Ha sts kzben tlzottan kiszradna, kenjk meg olajjal.

SSSzzzaaalllooonnnnnnbbbaaa bbbuuurrrkkkooolllttt fffrrrjjjeeekkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 12 pecsenyefrj, 1 evkanl majornna, 1 evkanl rlt borsikaf, 1 teskanl rlt kakukkf, 12 szelet ftt csszrszalonna, s. Elksztse: A frjek nyakt s nyakbrt levgjuk. Moss, leszrts utn a szrnyakat feszesre visszahajtjuk, s a hsbrt tlyukasztjuk gy, hogy ott a combvgeket tlsan tdughassuk. A hasreget sval s majorannval hintjk be, mg kvlrl sval, kakukkfvel s borsikafvel fszerezzk. Minden frjet hossz szalonnaszelettel krltekernk, fogvjval rgztjk. A frjeket hrmasval nyrsra hzzuk s parzs fltt, gyakori forgats kzben megstjk.

SSSzzzaaalllooonnnnnnsss vvviiirrrsssllliiifffaaalllaaatttoookkk nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk: 6 pr brs virsli, 12 dkg Bacon vagy ftt, hsos kolozsvri szalonna, 2 zldpaprika, 2 piros szn zldpaprika, s. Elksztse: A virsliket hrom egyforma darabra vgjuk. Egyenknt becsavarjuk vkony Bacon vagy hsos, ftt kolozsvri szalonnaszeletbe. A zldpaprikkat szles cskokra vgjuk, megszzuk, majd a szalonnba csavart virsliket felvltva a ktfle szn zldpaprikval nyrsra hzzuk. Hamvad parzs fltt - tbbszr forgatva - egyenletesen megstjk.

SSSzzzeeennndddvvviiicccsss nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk 6 szemlyre: 1 franciakenyr, 5 dkg fszeres vaj, 1-2 evkanl olvaolaj, 15 dkg juhsajt, 10-10 dkg fehr s piros szem szl, durvra rlt bors, a dsztshez saltalevl s nhny g friss kakukkf, hurkaplcika Elkszts: A franciakenyeret felszeleteljk. A felt megkenjk sajt kszts fszeres vajjal, a tbbire olvaolajat cspgtetnk. A vkony szeletekre vgott juhsajtot az olvaolajos kenyerekre helyezzk. Kt-kt klnbz kenyrszeletet plcikra hzva

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 18

tepsibe helyeznk. Elmelegtett stben, 225 fokon (gztzhelynl 4-es fokozaton) aranybarnra stjk. A szlt megmossuk, s leitatjuk rla a vizet. A nyrsakat tnyrokra szedjk, s a szendvicseket megmosott, lecspgtetett saltalevekkel, kakukkfvel s szlszemekkel dsztjk. Durvra rlt borssal meghintve knljuk.

SSSzzzuuuvvvlllaaakkkiii (((gggrrrggg))) Hozzvalk: 80 dkg brnyhs, 1 dl olvaolaj, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. oregano, 1 ek. kakukkf, s, bors, 2 fej vrshagyma, babrlevl A hst megmossuk, megtiszttjuk a faggytl, s kockkra vgjuk. Sval, borssal zls szerint megszrjuk s flretesszk. Lezrhat ednyben sszekeverjk az olajat a citrom leszrt levvel, a zzott fokhagymval, oregnval, kakukkfvel, majd beleforgatjuk a hsdarabokat, az ednyt lgmentesen lezrjuk, s egy jszakn keresztl htben llni hagyjuk.

Sts eltt a hsokat lecspgtetjk, nyrsakra hzzuk, kzjk hagymadarabokat s babrlevelet tesznk. Olajjal megkent, elmelegtett grill-lapon, vagy fasznparzson mindkt oldalukat megstjk, majd a pclvel lentve tlaljuk. Elksztsi id: kb. 1 ra + pcols

SSSzzzzzzssszzzeeellleeetttkkkkkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 40 dkg serts szzpecsenye, 16 dkg kvr szalonna, 8 csemegehagyma, 2 nagy zldpaprika, 1 mokkskanl rlt borsikaf, 1 mokkskanl rlt kakukkf, 2 evkanl olaj, s. Elksztse: A serts szzpecsenybl hosszks rmket vgunk, hsvervel kiss megveregetjk s beszzuk. A szalonnt vkonyan felszeleteljk, a hagymt megtiszttjuk, a zldpaprikbl nagy ngyszgeket vgunk. A szzrmkbe szalonnaszeletet tesznk, flbehajtva nyrsra hzzuk zldpaprikval vltakozva. A nyrs kt vgt hagymval zrjuk. Krben megszzuk s meghintjk kakukkf s borsikaf keverkvel. Olajjal megkenjk s gyakori forgats kzben, parzs fltt megstjk.

TTTaaatttrrr sssaaasssllliiikkk Hozzvalk: 70 dkg marhahs, 1 fej reszelt hagyma, 1 evkanl torma, 1 kiskanl mustr, 1 kiskanl ecet, trtt bors, s, olaj. Elksztse: Az elrt anyagokat, fszereket alaposan sszekeverjk, s a ktujjnyi darabokra vgott hst ebbe a pcba pihentetjk egy htig hideghelyen. Kzben a hsdarabokat megforgatjuk. Sts eltt a hsrl lecsurgatjuk a pclevet, a hst nyrsra szrjuk, s st tepsi peremre tmasztva megstjk

TTT lllttttttttt bbbrrrnnnyyybbbooorrrdddkkk nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 8 vastag szelet brnyborda, 4 kzepes, kemny paradicsom, 10 dkg sonka, 10 dkg gomba, 1/4 csom petrezselyemzld, 2 kshegynyi rlt bors, 1 teskanl fokhagyms s, 2 evkanl olaj. Elksztse: A vastag brnybordk hsos oldalt les kssel bevgjuk. A ks hegyvel a bevgst "pnzes zacsk" formra kitgtjuk. A megtiszttott gombt s a sonkt finomra sszevgjuk vagy ledarljuk, fokhagyms sval, borssal, petrezselyemzlddel fszerezzk s beletltjk a bordkba. A tltnylst fogvjval sszetzzk. Fokhagyms sval s rlt borssal megszrjuk, olajjal megkenjk, s a kt borda kz egy paradicsomot tve nyrsra hzzuk. Parzs fltt - gyakori forgats mellett - megstjk.

TTTkkkeeehhhaaalll nnnyyyrrrsssooonnn (Brochettes de cabillaud)

4 szemlyre elkszts: 20 perc sts: 10 perc Hozzvalk: 800 g vastag tkehalszelet, marinlt paprika, 2 kzepes hagyma, 4 evkanl olvaolaj, 250 g kmnyes gouda, 1 evkanl kakukkf, 1 kiskanl rlt kmny, 1 citrom leve, s, bors Szedjk ki a szlkt a halbl s szedjk le a brt. Vgjuk 2 cm-es kockkra, tegyk mly tlba.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 19

A st, borsot, citromlevet, kmnyt, olajat keverjk ssze, ntsk a halra s hagyjuk llni 15 percig.

A marinlt paprikt itassuk le s vgjuk cskokra a hst. Vgjuk 4be a hagymkat. Vgjuk kockra a sajtot. Cspgtessk le a halat. A hozzvalkat vltakozva hzzuk nyrsra. Szzuk, szrjuk meg kakukkfvel s sssk 10 percig. Forrn tlaljuk.

VVVaaadddkkkaaacccsssaaa ssszzzaaalllooonnnnnnvvvaaalll (((222000... ssszzzzzzaaadddeeellleeejjjiii rrreeeccceeepppttt))) Tiszttsuk meg a vadkacst, tegyk pcba pr napon t, aztn vegyk ki, csurgassuk le, szzuk be, s a mellehst tzdeljk ki vkony szalonnaszeletekkel, hzzuk nyrsra s sssk meg. Sts kzben locsolgassuk srn kevs tejfellel s pclvel, eztn ha megslt, hzzuk le a nyrsrl, rakjuk tlra s a leszrt mrtst alntvn, adjuk fel.

VVVeeegggeeetttrrriiinnnuuusss nnnyyyrrrsss Hozzvalk: 8 gombafej (konzerv), 2 cs zsenge kukorica, 8 kemny paradicsom, 2 zldpaprika, 8 mogyorhagyma, 2 kis uborka, 1 mokkskanl rlt borsikaf s rlt kakukkf, 2 evkanl olaj, s. Elksztse: A megtiszttott kukoricacsveket kb. 4-6 cm-es darabokra, az uborkt vastag karikkra, a zldpaprikt nagy kockkra, a hagymt flbevgjuk, a megmosott paradicsomok szrt eltvoltjuk. A konzerv gombt leszrjk. Az elksztett alapanyagokat vltakozva nyrsra hzzuk. Krben megszzuk, meghintjk rlt borsika, s kakukkfvel, majd olajjal megkenjk. Parzs fltt - gyakori forgats mellett - sznesre stjk.

VVVeeegggyyyeeesss nnnyyyrrrsssooonnnssslllttt (((BBBrrraaazzziiillliiiaaa))) Vesepecsenyt tegynk tzll ednybe, adjunk hozz 1/2 dl citromlevet, 1/2 dl olajat, egy kevs megreszelt fokhagymt. Fedjk le, hagyjuk llni 1 napot, kzben forgassuk. A kicsontozott disznkarajt sts eltt szrjuk be rlt kmnnyel, borssal. A 2 fle hst s fstlt tarjt vltogatva hzzuk nyrsra, csomagoljuk a nyrssal egytt alufliba s szabad tzn - parzson sssk meg.

VVVeeerrrooonnnaaaiii rrraaabbblllpppeeecccssseeennnyyyeee nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 40 dkg sertshs, 1 tojs, 1 kiskanl hagyma, s, trtt bors, 4 fej hagyma, 4 virsli.

Elksztse: A darlt sertshst sszegyrjuk tojssal, a reszelt hagymval, sval, borssal, kis gmbcskket formlunk belle. Hossz hstre egyms mell felszrunk egy hsgombcot, egy szelet hagymt, egy darab virslit, ismt hagymaszeletet, s ezt addig vltogatjuk, mg a hozzvalkbl tart. Az gy elksztett nyrsakat hideg olajban megforgatjuk, majd egy tepsi kt szlre tmasztva, hogy a hozzvalk ne rjenek a tepsi aljra forr stben megstjk.

VVViiitttaaammmiiinnnnnnyyyrrrsss mmmaaagggyyyaaarrrooosss bbbaaabbbrrraaaggguuuvvvaaalll Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 3 db Maggi Prkltszaft kocka, Maggi telzest zls szerint, 20 dkg zsenge cukkini, 1-1 srga s piros kaliforniai paprika, 8 szl jhagyma, 8 paradicsom, 15 dkg laskagomba vagy sampinyon, 2 doboz 480 grammos

fehrbabkonzerv, 1 szl rozmaring, 2 szl bazsalikom, 1 dl olvaolaj, 2 dl tejfl Elksztse: A cukkinit s a paprikkat hosszban kettvgjuk, majd ktujjnyi vastagra felszeleteljk. A paradicsomot s a gombt flbe-, az jhagymt 3 cm-es darabokra vgjuk. A bazsalikomleveleket durvra aprtva a zldsgekhez adjuk, meglocsoljuk olvaolajjal, megszrjuk Maggi telzestvel, s vatosan sszeforgatjuk. Vltakozva - elgg szorosan - lapos fmnyrsra hzzuk, s szpen legett, nem tl eleven parzson megstjk. Ekzben elksztjk a babragut: a Maggi Prkltszaft kockkat 6 dl vzben felfzzk, hozztesszk a babkonzervet, rozmaringlevelekkel fszerezzk, belentjk a tejflt, majd sszeforraljuk. A babragut kln tlaljuk, kretknt alufliba csomagolt, parzson slt jburgonyt adhatunk mell.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 20

ZZZsss lllyyysss cccsssiiirrrkkkeeennnyyyrrrsssaaakkk Hozzvalk 4 szemlyre: 2 nagyobb (800g) csirkemell, s, bors, 4 gerezd fokhagyma, 12 zslyalevl, 6 vkony szelet szalonna (bacon), 2 evkanl margarin, 1dl szraz fehrbor, 1 evkanl olaj, 1 kis fej hagyma, 400g hmozott paradicsom, 1 mokkskanl szrtott bazsalikom, 400g ftt fehr bab (konzerv) Elksztse: A megmosott csirkemellekrl lehzzuk a brt, kicsontozzuk. A fl melleket kiss kiverjk, beszzuk, borsozzuk, mindegyiket megkenjk egy gerezd ttrt fokhagymval, 3 hosszanti cskra vgjuk. Lefektetnk a munkalapra 1 megmosott zslyalevelet, arra egy flbevgott szalonnalevelet, majd egy hscskot, szorosan feltekerjk, fogvjval megtzzk. Egy nagyobb Serpenyben a felforrstott margarinban hirtelen megpirtjuk a mini nyrsakat, alntjk a bort, s fed alatt mrskelt tzn puhra proljuk (25-30 perc). Kzben az olajban megfonnyasztjuk a felaprzott hagymt, rdobjuk a vkony cskokra vgott paradicsomot, a bazsalikommal, sval, s borssal zestjk, 10 percig fzzk. A babot leszrjk, a paradicsomhoz adjuk, alntnk egy merkanllal a bab fzlevbl, 2-3 percig forraljuk, majd a csirkenyrsakhoz adjuk, s sszeforraljuk. tlet: enyhn ss, babrlevllel s fokhagymval zestett vzben megftt, (mlyhttt) fejtett babbl mg finomabb.

ZZZsssiiivvvnnnyyypppeeecccssseeennnyyyeee fff llliiibbbaaannn,,, nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 20 dkg hsos szalonna, 4 nagy burgonya, 4 nagy vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 mokkskanl rlt bors, s. Elksztse: A sertscombbl kis szeletkket vgunk. A meghmozott burgonyt s hagymt felkarikzzuk. A zldpaprikbl s a szalonnbl nagyobb ngyszgletes szeleteket vgunk. Megszzuk az alapanyagokat, s vltakozva nyrsra hzzuk. Borssal krbehintjk s fliba csavarjuk, a flia kt vgt jl sszenyomjuk. Parzs fltt, llandan forgatva elkezdjk stni. Mikor a burgonya is megpuhult, levesszk a flit s rvid id alatt sznesre, kiss ropogsra stjk.

GGGrrriiillllllttteeellleeekkk

AAAlllmmmsss gggrrriiillllllcccsssiiirrrkkkeee Hozzvalk: 2 db, grillstbe val kis csirke (egyenknt 60-70 dkg) 2 savanyks alma, 1 mokkskanl majornna, 1-1 kshegynyi rlt gymbr s borsmenta, 2 teskanl olaj, zls szerint s s rlt fehr bors. Elksztse: Az almkat meghmozom, kicsumzom s lereszelem. sszekeverem a fszerekkel, kevs sval, majd a megtiszttott, jl tbltett s lecspgtetett csirkk, beszott hasba kenem. A szrnyasokat nyrsra hzom, ss olajjal megkenem, s a grillstben megstm. Rizibizit knlok hozz almakompttal vagy ecetes szilvval. Elksztsi ideje: 60 perc

AAAnnnaaannnssszzzooosss gggrrriiillllllcccsssiiirrrkkkeee Hozzvalk: 2 db kis csirke, 1 kis doboz ananszbeftt, 10 dkg reszelt sajt, zls szerint s. Elksztse: A megtiszttott csirkk hast bellrl sval bekenem, s nhny darabka aprra vgott ananszt teszek bele. Nyrsra hzom, megszom. A grillst als, cseppfelfog tlcjra teszem a maradk ananszbefttet. A csirkket pirosra stm, a sts vgn pedig megkenegetem az anansz levvel. A szrnyasokat feldarabolom, s a grillst tlcjra teszem. Rszrom a kzben pirosra slt ananszdarabkkat, meghintem a reszelt sajttal, s addig grillezem, amg a sajt egybefgg rteget nem kpez a tetejn. Prolt rizs illik hozz. Elksztsi ideje: 50 perc

AAAnnnaaannnssszzzooosss vvviiirrrsssllliii (((GGGrrriiillllll))) Hozzvalk 4 szemlyre: 16 db koktlvirsli, 4 karika anansz (lehet konzerv is), 10 dkg hsos szalonna, 2 alma, olaj.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 21

A meghmozott almt nagyobb kockkra vgjuk, az ananszt hromszglet darabokra. A szalonnt paprvkonyra szeleteljk, s egyenknt sszetekerjk. A nyrsakra vltakozva felhzzuk a virslit, almt, ananszt s az sszetekert szalonnaszeleteket. Vkonyan tkenjk olajjal s forr grillstben, tbbszr forgatva, 4-5 perc alatt megstjk.

BBBaaarrraaaccckkkooosss bbbrrrnnnyyy,,, nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 1 kg kockkra vgott, kiss zsros brnyhs, 2 ek. borecet, 2 ek. olaj, 1 tk. s, 1 mk. bors, 0,5 kg kimagozott kajszi. Ksztsk el a pcot, tegyk bele a hst, barackot. Hagyjuk llni 2 rig. Vltakozva hzzuk grillplcra a hst s a barackot. Forr grillben 20-25 perig sssk. Tlaljuk forrn.

BBBrrrnnnyyy nnnyyyrrrsssooonnn Hozzvalk: 700 g szeletelt brny-comb (egyenknt 2 cm vastag), 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl vrsborecet, 1 teskanl rlt gymbr, 1 teskanl kurkuma, 1 teskanl rlt kmny, 1 teskanl cayenne-i bors s, citromgerezdek, zls szerint Elkszts: 25 perc Sts: 15 perc Ehhez az zletes s knny nyrson slt hshoz ftt rizs adunk kretknt. A hst kicsontozzuk, s leszedjk a zsiradkot majd 3 cm nagy, kockkra vgjuk. A fokhagymt megtiszttjuk, s finomra vgjuk. Az olajat, ecetet, fokhagymt, gymbrt, kurkumt, kmnyt, cayenne-i borsot s st nagy tlban sszekeverjk. Beletesszk a hst, bevonjuk mindentt a keverkkel, s szobahmrskleten 15 percig pcoljuk. A hskockkat felhzzuk 4 nyrsra. Nagy serpenyt jl felforrstunk. Beletesszk a nyrsakat, s egyik oldalrl 7 percig grillezzk; kzben 3 perc elteltvel cskkentjk a h-fokot. Azutn ismt ersebbre vesszk a lngot, a nyrsakat megfordtjuk, s a msik feln szintn 7 percig grillezzk, 3 perc mlva most is lejjebb vesszk a hfokot. A nyrsakat tlra vagy 4 tnyrra helyezzk, citromgerezdekkel dsztjk, s azonnal tlaljuk.

BBBeeetttyyyrrr cccsssiiirrrkkkeeepppeeecccssseeennnyyyeee nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg fstlt szalonna, 2 pr baromfi-virsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evkanl olaj, szrnyas-fszerkeverk, s, bors, pirospaprika, 4 db fl kihegyezett hurkaplca. Elksztse: Tzzk a hurkaplcra az alapanyagokat a kvetkez sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb szelet

vrshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezutn megismteljk ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszrst egszen addig, amg a hurkaplca meg nem telik. gyeljnk arra, hogy a vgn minden esetben burgonya zrja a sort. Az gy elkszlt nyrsakat olajjal meglocsoljuk, majd befszerezzk. Egy tlba helyezve lefedjk s 18 percig 500 W-on stjk, majd a fedt levve 350-400 W-on tovbbi 6 percig proljuk.

BBBkkkaaacccooommmbbb nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 6 tucat friss bkacomb, 4 citrom, 1 dl olaj, mustr, s, bors. Elksztse: Szrjuk nyrsra a bkacombokat. Mrtogassuk meg jl olajban, 2 citrom kifacsart levben, aztn fszerezzk sval, borssal. Tegyk forr grillstbe s forgassuk 4-5 percig. Sts kzben kenjk meg vkonyan kevs mustrral. Citromszeletekkel tlaljuk.

CCCiiitttrrrooommmooosss nnnyyyrrrsss (((GGGrrriiillllll))) Hozzvalk 4 szemlyre: 75 dkg serts- vagy brnycomb, 16 db egszen kicsi hagyma, 1 citrom leve, 2 evkanl olaj, 4 gerezd fokhagyma, s, rlt bors. Ha a grillezsnl nem fmnyrsat hasznlunk, hanem grillplcikt (hurkaplcikt), azokat hasznlat eltt nhny percre ztassuk vzbe, hogy sts kzben ne gjenek

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 22

meg. A hst vgjuk 2 cm kockkra. A sztnyomott vagy ttrt fokhagymt keverjk el a citrom levvel s az olajjal, fszerezzk sval, borssal. Forgassuk meg benne a hst, hideg helyen (htben) hagyjuk kt-hrom rt rleldni. A meghmozott hagymkat s a hst vltogatva tzzk fel a nyrsra. Tehetnk kz a pcban megforgatott kis fej gombkat s szezonban zldpaprikt is. Grillben vagy faparzson sssk meg. Elmelegtett stben is megsthetjk gy, hogy a tepsi szleire helyezzk a nyrsakat. Akr gy, akr gy stjk, sts kzben tbbszr meg kell forgatni a nyrsakat, s egyszer-ktszer mg kenegessk t a citromos-fokhagyms pccal is.

CCCsssiiirrrkkkeeemmmjjj gggrrriiillllllssstttbbbeeennn Hozzvalk: 40-50 dkg csirkemj (szv nlkl, ezt ksbb levesbe belefzm), 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl majornna, csipetnyi trtt fekete bors, zls szerint s. Elksztse: A mjrl az ereket eltvoltom, majd letrlgetem, s fszeres olajjal megkenve mindkt oldalukat 5 percig grillezem. A fszeres olajhoz az sszes fszert s a reszelt vrshagymt az olajba keverem. A roston slt mjat azonnal tlalom, burgonyaprvel s prolt almval, vagy slt burgonyval s tejfls uborkasaltval knlom. A mjat csak a tnyron szom meg, klnben megkemnyedik. (J, ha sts eltt egy rn t tejbe ztatom.) Elksztsi ideje: 30 perc s ztats

CCCsssiiirrrkkksss rrraaabbblllhhhsss Hozzvalk: 1 csirkemell, 3 evkanl olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vkony szeletre vgott hsos szalonna (10 dkg), 2 hsos zldpaprika, 20 dkg apr vrshagymafej, 2 kzepes, hosszks burgonya, 1 teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors s s. Elksztnk 4 egyforma nagysg nyrsat. (Lehet fm- vagy fanyrs, akr hurkaplca is.).

A csirkemellet kicsontozzuk, s egyforma kis kockkra vgjuk. A megmosott s kicsumzott zldpaprikt, ugyancsak akkora kockkra vgjuk, mint amekkorra a csirkemellet szabtuk. A szalonnt s a nyers, meghmozott burgonyt ugyancsak felkockzzuk. A gombt s a vrshagymt megtiszttjuk, de egyben hagyjuk. A nyrsakra a kvetkez sorrendben tzzk fel a hozzvalkat: hagyma, csirkemell, szalonna, zldpaprika, burgonya, gomba, ismt hagyma. Az olajat, a mustrt, a st s a borsot sszekeverjk, hozzadjuk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, majd bekenjk vele a nyrsakon felsorjzott nyersanyagokat. Elmelegtett grillstbe vagy a gzst rcsra fektetve, kzepes lngon minden oldalt megstjk. J, ha alrakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a sl tel szaftja. Mg jobb, ha nagyon vkonyra vgott kenyrszeletkket rakunk a tepsibe, gy az zes l rcsurog a kenyrre, ez mindjrt egyben kret gyannt is szolglhat. A rablhs mell ne felejtsnk el saltt knlni!

DDDlllssszzziiigggeeetttiii kkkeeebbbaaabbb Hozzvalk 4 szemlyre: 4 csirkemell, 20 dkg hsos szalonna, 1 kisebb anansz. A mustros szszhoz: 2 evkanl egszmagos mustr, 2 evkanl mz, 1 citrom leve, 1 evkanl mustrpor, s, rlt bors. A lebrztt, filzett csirkemelleket 3 cm-es kockkra vgjuk, vkonyabbra a szalonnt s az ananszt, s vltogatva feltzzk a fmnyrsakra, vagy az elzleg vzben jl beztatott faplcikkra. A mustros szszhoz jl elkeverjk a hozzvalkat, s bekenjk vele a ksz nyrsakat. Gyakori forgatssal 8-10 percig grillezzk, mg a dlszigeti kebab szp aranybarnra pirul. Tlalsnl a maradk szszt a nyrsakra ntjk, s knny saltt adunk hozz.

DDDiiitttsss gggrrriiillllllcccsssiiirrrkkkeee Hozzvalk: 2 db grillezni val kis csirke, teskanlnyi olaj, zls szerint s.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 23

Elksztse: A csirkket tisztts utn tbltem s lecspgtetem. Belsejket sval bedrzslm, majd a grillst nyrsra hzom. Kvl bekenem az olajjal, megszom s megstm. Fejes saltval s brmilyen burgonya- vagy zldsgkrettel knlom. Elksztsi ideje: 50 perc

FFFeeehhhrrrbbbooorrrooosss cccsssiiirrrkkkeee nnnyyyrrrsssooonnn ssstttvvveee Hozzvalk: 25 dkg csirkemellfil, 1 tk. Srknyf, 1 ek. olaj, 1 ek. szjaszsz, 1/2 dl fehrbor, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrs Elkszts: A csirkemellet megmossuk, darabokra vgjuk. A szszhoz sszekeverjk az olajat, a fehrbort, a srknyfvet s a szjaszszt. A hsdarabokat nejlonzacskba tesszk, lentjk a szsszal, s lezrva 2-3 rra hvs helyre rakjuk. A hst kivesszk a szszbl, nyrsakra tzzk, s grillen vagy a stben grillprogramon megstjk. (Ne hagyjuk, hogy nagyon kiszradjon!) Elksztsi id: kb. 20 perc

FFFooorrrgggnnnyyyrrrsssaaasss gggrrriiillllllssstttsss gggyyyrrrooosss Hozzvalk: 60 dkg birkalapocka (helyettesthet ms tetszleges hssal is), Kotnyi grg fszerkeverk, olaj, s. A hsszeleteket beszom, megszrom grg fszerkeverkkel, s megfelel mretre vgst kveten nyrsra hzom. A forr grillstben kb. 20 - 25 percig forgatva elkszl a gyros. Onnan levve, a nyrsrl lehzva les kssel gyorsan kb. flcentis cskokra szeletelem. Tehetem pitba, vagy tnyrra. Hozz, illetve mell grg salta, tzaziki, grg mrts, illetve hasbburgonya dukl.

FFFssstttsss nnnyyyrrrsss Hozzvalk: 25 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 5 dkg fstlt szalonna, 15 dkg nem szraz fstlt kolbsz, 1 mark apr lilahagyma, 1 mark apr gombafej (konzerv is lehet), 2-3 zldpaprika (gyorsfagyasztott is j), mustr, trtt bors, s. A sonkt, a kolbszt s a zldpaprikt egyenl nagysg rmkre vagdaljuk, a hagymt s a gombt megtiszttjuk, de egszben hagyjuk. (A gomba szrbl kszlhet a msnapi leves vagy gombamrts.) A grillst nyrsra (nyrsaira) a kvetkez sorrendben hzzuk a falatokat: sonka, hagyma, szalonna, gomba, paprika, kolbsz. Megkenjk mustrral, beszrjuk trtt borssal, s a grillstben megstjk. Ha gz- vagy villanystben stjk, akkor hurkaplckra fzhetjk fel a hozzvalkat, s elmelegtett, forr stben stjk gy, hogy egy kisebb tepsire fektetjk fel a hurkaplckat. (Vagy a rcsra helyezzk a nyrsakat, de akkor is tegynk al tepsit, hogy a szaft lecsuroghasson.) A tepsibe rakhatunk hjban ftt burgonyt vagy prolt rizst, a lecsurg mrtstl finom zt kap. Saltval s hideg mrtsokkal knljuk.

FFFssszzzeeerrreeesss gggrrriiillllllcccsssiiirrrkkkeee Hozzvalk: 2 db kicsi, grillezni val csirke, 1-1 szl kapor, petrezselyemzld, lestyn, trkony, 1 mokkskanl majornna, zls szerint s s trtt fehr bors, 1 evkanl olaj. Elksztse: A csirkk megtiszttott, tbltett belsejbe st, majornnt s a finomra vgott zldfszerek felt szrom. A csirkket nyrsra hzom. A fszerek maradkval elkevert ss olajjal bekenem s megstm. Brmilyen kret s salta illik hozz. Elksztsi ideje: 50 perc

FFFssszzzeeerrreeesss nnnyyyrrrsss Hozzvalk: 1 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 ek. rlt koriander s kmnymag, 2-2 tk. chilipor s rlt kurkuma (sfrny), 4 csirkemellfil Egy nagy tlban sszekeverjk az olajat, az sszezzott fokhagymt s a fszereket. Beletesszk a kockra vgott csirkehst, s tforgatjuk, hogy mindentt bevonja a pc. Lefedve nhny rra, de a legjobb egy jszakra, htszekrnybe tesszk. A csirkekockkat nyrsra (hurkaplcra fzzk). Grillben vagy serpenyben felhevtett olajon aranybarnra stjk.

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 24

GGGaaarrrnnnlllaaa ssszzzaaalllooonnnnnnbbbaaannn,,, ttteeejjjfff lllsss mmmrrrtttssssssaaalll Hozzvalk: 16-20 nagyobb garnla megtiszttva, 16-20 szelet hsos szalonna, 3 ek. vaj, 1 limet finomra reszelt hja, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 chili kimagozva s aprra vgva, 2 ek. finomra vgott koriander, 2 jhagyma vkony karikkra vgva, s, bors, 1-2 kiskanl limetl A mrtshoz 1,5 dl tejfl, 2-3 gerezd zzott fokhagyma A dsztshez friss koriander, limet karikk Elkszts: A rkok kr tekerjk a szalonnacskokat, s fogpiszklval rgztjk. A vajat megolvasztjuk, belekeverjk a reszelt limethj felt s a fokhagymt. Meglocsoljuk vele a szalonnba csomagolt garnlkat. Egy tlban alaposan sszekeverjk a tejflt, a fokhagymt, a chilit, a koriandert, az jhagymt, a maradk limethjat s a limetlt. Megszzuk, borszzuk. A garnlkat elmelegtett grillstben 4 percig stjk, kzben egyszer megfordtjuk. Kivesszk a fogpiszklkat, s eldobjuk. A ksz rkokat tnyrokra osztjuk, s friss korianderrel s limetkarikkkal dsztjk. A mrtst kln tlkban knljuk.

GGGeeessszzzttteeennnyyysss kkkaaacccsssaaassslllttt Hozzvalk: 1 fiatal kacsa, fl kg szeldgesztenye, 1fej hagyma, 3dkg vaj, 25 cl felfztt leveskocka, trkony, turbolyalevl, kakukkf, majornna, s, bors. Elksztse: Szedjk le a gesztenye hjt. Dobjuk forrsban lv vzbe. 3 perc mlva szedjk ki, cspgtessk le, s hmozzuk le a msodik hjt. Pirtsuk meg vajon a vkonyra vgott hagymt. Ha mr veges, hzzuk flre, adjuk hozz a gesztenyt, az aprra vgott fszereket, s egy kevs st, borsot. ntsk a felfztt, leveskocka-lbe, fzzk 10 percig, majd hagyjuk kihlni. Tltsk meg a kacst a gesztenyvel, majd varrjuk ssze. Kvlrl szrjuk meg sval, borssal. Szrjuk nyrsra, s grillstben, 175 C-on sssk egy ra hosszat.

GGGrrriiillllllbbbeeennn ssslllttt mmmaaajjjooonnnzzzeeesss ssszzziiibbbaaarrraaaccckkk (((mmmeeexxxiiikkkiii kkkrrreeettt))) Hozzvalk: 6 hmozott, kimagozott, kemny szibarack, 0,5 mk. csilipor, 3 ek. majonz, 3 ek. reszelt parmezn. Tegyk szalvtra a fl szibarackokat, hagyjuk kicsorogni. Szrjuk be csiliporral, hagyjuk llni 5 percig. Mrtsuk bele a majonzbe, szrjuk be a sajttal. Tegyk forr grillbe, sssk, mg megpirul. Tlaljuk forrn. Grillben slt szrnyasok s marhasltek mell val.

GGGrrriiillllllcccsssiiirrrkkkeee ooolllaaassszzzooosssaaannn Hozzvalk: 2 db kicsi csirke, 1 teskanl paradicsompr, 2 teskanl olaj, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors, rozmaring, kakukkf, bazsalikom, 1 szl friss zellerzld, 10 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, zls szerint s. Elksztse: A paradicsomprt, a finomra vgott zellerzldet, a vrshagymt s a tbbi fszert sszekeverem az olajjal, meg; szom, majd a megtiszttott s tbltett csirke hast bellrl bekenem vele. A csirkt nyrsra hzom, kvlrl is megszom, majd pirosra stm. Ezutn feldarabolom, rszrom a reszelt sajtot. Addig grillezem a tlcn, amg a sajt r nem olvad, egybefgg rteget nem alkot. Sok saltval s szalmaburgonyval knlom. Elksztsi ideje: 50 perc

GGGrrriiilllllleeezzzeeetttttt bbbooorrrjjjssszzzeeellleeettt gggooorrrgggooonnnzzzooolllaaa---mmmrrrtttsssbbbaaannn Hozzvalk: 4 szelet borjhs (egyenknt 2 cm vastag, sszesen 700 g), 2 evkanl olaj s, 175 ml borjhsalapl vagy tykhsalapl, 100 g 20% zsrtartalm tejfl, 1/8 l tejszn, 75 g gorgonzola sajt, frissen rlt fekete bors Elkszts: 5 perc Fzs: 12 perc A kiads borjszelethez rizs vagy flis burgonya illik friss saltval. A grillt kzepes hmrskletre elmelegtjk. A borjszeletekrl leszedjk a hrtykat, inakat s a zsros rszeket, majd mindkt oldalon egyenletesen megkenjk olajjal. A

DPG Recepttr 282.

Nyrson s grillben slt telek

Klemi 282. 25

borjszeleteket a rcsra helyezzk, majd mintegy 4-5 percig mindkt oldalon grillezzk, s csak utna szzuk meg. A slt szeleteket tlra helyezve, lefedve melegen tartjuk. Kzben a borjhsalaplt, a tejflt, tejsznt s gorgonzolt kis ednyben sszekeverjk, majd felforraljuk. Alacsony hmrskleten 3 percig fzzk. Sval s borssal zestjk. Az gy elkszlt borjszeleteket 4 tnyrra tesszk, rntjk az zletes sajtos mrtst, s azonnal tlaljuk.

GGGrrriiilllllleeezzzeeetttttt bbbuuurrrgggooonnnyyyaaa Hozzvalk: 1 kg (24 db) kisebb burgonya, 8 db hideg vzbe mrtott fanyrs, 2 tk. olaj/margarin, zls szerint s Elkszts: A burgonyt megmossuk, alaposan megtiszttjuk, enyhn ss vzben flpuhra fzzk, majd lecsepegtetjk. A burgonykat rszrjuk a nyrsakra, bekenjk olvasztott margarinnal/olajjal, s zls szerint megszzuk. A nyrsakat grillen vagy stben grillprogramon megstjk.

GGGrrriiilllllleeezzzeeetttttt fffcccnnn ssslllttt aaalllmmmvvvaaalll sss bbbuuurrrgggooonnnyyyaaappprrrvvveeelll Hozzvalk: 2 konyhaksz (egyenknt kb. 1 kg-os) fcn Elkszts: A fcnt foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, sval, frissen rlt borssal, hagymaporral, 6-8 sztnyomott borkabogyval kvl-bell bedrzsljk, s egyms utn grillnyrsra tzzk, az elmelegtett grillbe helyezzk. Grillezsi id: kb. 45 perc. A slt almhoz 4 almt megmosunk, l