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Dr. Antonio López Espinoza
Director del Centro de Investigaciones en
Comportamiento Alimentario y Nutrición (CICAN)
CUSur - Universidad de Guadalajara – México
CONDUCTAS ALIMENTARIAS:
¿Por qué comemos lo que comemos?
Presidente de la Red Internacional
de Investigación en Comportamiento
Alimentario y Nutrición (RIICAN)
¿QUÉ SON LAS CONDUCTAS
ALIMENTARIAS?
¿QUÉ ES LA CONDUCTA?
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA
CONDUCTA?
¿QUÉ DETERMINA LA EMISIÓN DE
CONDUCTAS?
LOS ESTÍMULOS
TIPOS
ORIGEN
LAS CONDUCTAS
Reflejas
Complejas
Estímulo - Respuesta
Dr. John B. Watson
El objeto de estudio de la
Psicología es la conducta
(1913)
Los determinantes de la conducta?
Dr. Ivan Petrovich
Pavlov
Condicionamiento
Pavloviano (1927)
Dr. B. F. Skinner
Condicionamiento
Operante (1938)
La conducta como mecanismo de ajuste
EL AJUSTE CONDUCTUAL SE PRESENTA
EN TRES CONDICIONES GENERALES
1. Para solucionar una perturbación en el
medio interno
2. Para solucionar una perturbación frente
al medio externo
3. Para modificar el medio y emitir un
ajuste a esa nueva condición del medio
Perturbación del
medio interno
Elementos que
dan solución a
la perturbación
del medio
interno
CONDUCTA
MECANISMO DE AJUSTE
“Condiciones internas”
CONDICIÓN No. 1
CONDUCTA
CONDICIÓN No. 2
MECANISMO DE AJUSTE
“Condiciones externas”
Juan Manuel Márquez - Manny Pacquiao
Macacos japoneses, los monos de las nieves
CO
ND
ICIÓ
N N
o. 3
Recolector - Cazador
Agricultor - Ganadero
Siervos, Villanos y Nobles
DE LA RECOLECCIÓN AL SUPERMERCADO
Obreros y OficinistasMartinez A. G. y López-Espinoza A. (2009). Evolución de los hábitos alimentarios: de la
recolección al supermercado. En Comportamiento Alimentario: Una Aproximación
Multidisciplinaria. ISBN ISBN 978-607-450-163-6
* Gregory T. R. (2008). Evolution as Fact, Theory, and Path. Evolution, Education and Outreach, 1, 46-52.
C
A
M
B
I
O
E
V
O
L
U
T
I
V
O
*
¿POR QUÉ COMEMOS LO QUE
COMEMOS?
• Mera exposición
• Efecto medicina
• Aprendizaje sabor-nutriente
• Aprendizaje sabor-sabor
Elizabeth Capaldi
Aprendizaje y alimentación
Aprendizaje por imitación
Comportamiento alimentario
Todo aquello que hacen los organismos para alimentarse (López-Espinoza y Martinez, 2012; López-Espinoza et al., 2014)
Producción Procesamiento Conservación Consumo
MODELO ESTRUCTURAL DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
Comportamiento alimentario
Todo aquello que hacen los organismos para alimentarse *
Producción
ETC
Evento Temporal Conductual
Procesamiento
ETC
Evento Temporal Conductual
Conservación
ETC
Evento Temporal Conductual
Consumo
ETC
Evento Temporal Conductual
MODELO ESTRUCTURAL DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
1er Nivel
2do Nivel
3er Nivel
(López-Espinoza et al., 2014)
ETC: tipo de conducta, frecuencia, duración, relación entre tipos de
conductas, intervalo entre tipos de conductas, entre otros.
Evento
Temporal Conductual
Evento Temporal
Conductual
Evento Temporal
Conductual
Consumo
Tiempo
Evento Temporal
Conductual
ETC
Selección de alimento
Preferencia alimentaria
Hábito alimentario
Ingesta de alimento
EAEA
EA
EA
EBP
EBP EBP
EBP
ESA
ESAESA
ESA
ESA – Elementos Socioantropológicos
EBP – Elementos Biosociológicos
EA -- Estímulo Alimentario
Tipo de conducta Características definitorias
Hábito alimentario Cuándo, dónde, con quién, duración, intervalo
temporal en el que se presenta, características
del lugar.
Ingesta de alimento Cuánto, duración del periodo de la ingesta e
intervalo temporal entre ingestas.
Selección de alimento Cuál de una variedad sin que se acompañe de
ingesta, secuencia de selección.
Preferencia alimentaria Cuál de lo inmediatamente disponible
acompañado de ingesta, secuencia de la ingesta.
¿Como identificar los diferentes tipos de
conducta?
¿Cuál es la
relación de la
alimentación con la
Sustentabilidad?
¿Cuantos de nuestros desechos
(basura) se relacionan con
nuestra conducta alimentaria?
¿Cuál es el problema?……………. la dirección
Políticas, planes, programas, así como la disponibilidad
presentación y acceso a los alimentos
Efectos sobre la Sustentabilidad
Efectos sobre el Sobrepeso y
Obesidad
Dimensión Macro….__
se a
su
me q
ue
¿Cuál es la alternativa?……………. la dirección
Efectos sobre la Sustentabilidad
Efectos sobre el
Sobrepeso y Obesidad
Educación – Aprendizaje – Cambio de Conducta
Dimensión Micro….____
se s
ab
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ue
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Adecuación en las políticas publicas, cadenas
productivas y de atención al usuario final
(cambios determinantes en los envases,
disponibilidad y acceso al alimento)
¿Por qué la educación?
¿Cuáles son las estrategias para
modificar la conducta alimentaria?
• Trabajar en investigación básica para ampliar la
evidencia empírica al respecto
• Aplicar técnicas de modificación de la conducta *
• Propiciar ajustes conductuales dirigidos a mejorar las
condiciones de nuestro planeta con la intención de
producir cambios sustanciales en la conducta
• Apoyar y promover la educación en general y de
manera particular la educación en nutrición
* Martínez, A. G., López-Espinoza, A., López-Uriarte, P. J. Santos, L., Solórzano P. (2014). Control conductual y
obesidad infantil. México Obeso. Actualidades y Perspectivas. Editorial Universidad de Guadalajara. ISBN 978-607-
742-113-9. Paginas 270-283. Capitulo 20
La solución
CICAN
Doctorado
Maestría
Centro de Investigaciones en
Comportamiento Alimentario y
Nutrición (CICAN)
Maestría en Ciencia del Comportamiento
con orientación en Alimentación y
Nutrición
Doctorado en Ciencia del Comportamiento
con orientación en Alimentación y
Nutrición
www.cusur.udg.mx/es/cican
RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN
Variedad y apariencia de los alimentos
modifican la conducta alimentariaMartínez, A. G. López-Espinoza, A. et al., (2009) Diversitas, 5, 401-407
COLOR
FORMA
SABOR
VARIEDAD
VARIEDAD
VARIEDAD RESULTADOS
Género, Interacción Social y Consumo de
Alimento: “El Efecto Eva” López-Espinoza, A., Martínez, A. G. et al., (2011)
Revista Mexicana de Trastornos Alimentarios, 2, 10-23
Efectos de las tablas de información nutrimental sobre
el comportamiento alimentario en estudiantes.López-Espinoza, A., Martínez, A. G. et al., (2012) Revista Mexicana de Investigación en Psicología.
Tabla 2. Diseño experimental
GRUPOS FASE 1 FASE 2 FASE 3
GRUPO CONTROL CUESTIONARIO 1 +
CONSUMO DE ALIMENTO
CUESTIONARIO 2 +
CONSUMO DE ALIMENTOGRUPO
EXPERIMENTAL CAPACITACIÓN
Duración 1 Día 2 Días 1Día
Efecto del número de interrupciones en el patrón
de conducta sedentaria sobre el gasto energéticoVirginia Aguilera, Antonio López- Espinoza, Alma G. Martínez, et al. (2016).
Revista Mexicana de Trastornos Alimentarios, 7, 46-55.
CAPITULO 20
CONTROL CONDUCTUAL Y OBESIDAD
• Condicionamiento operante en la conducta alimentaria
• Condicionamiento respondiente en la conducta alimentaria
• Técnicas de modificación de conducta alimentaria
Exposición repetida
El confederado
Ensayo y error
Aproximaciones sucesivas
Presentación simultánea
Ingreso de energía (COMER) Egreso de energía (GASTO)
¿Qué? Características
generales y particulares
del alimento.
¿Cuándo? Temporalidad de la actividad
física, movimiento, deporte
¿Cuánto? La cantidad a ingerir de
los alimentos.¿Cuánto? Cantidad de la actividad
física, movimiento, deporte
¿Cuándo? Temporalidad del
consumo de los
alimentos.
¿Cómo? Tipo y características de la
actividad física, movimiento,
deporte
¿Cómo? Modo o manera del
consumo de los
alimentos.
Modelo Teórico-conceptual QC7GEl proceso por el que las personas adquieren y emiten el repertorio
conductual adecuado, para establecer ¿Qué?, ¿Cuánto?, ¿Cuándo?
y ¿Cómo? se Come, en relación con ¿Cuándo?, ¿Cuánto? y ¿Cómo?
se Gasta la energía para mantener o recuperar el estado de
bienestar.
CAPÍTULO 2.
El aprendizaje como resultado de la educación nutricional
en el contexto alimentario actual
CAPÍTULO 18.
Educación nutricional basada en el condicionamiento
CAPÍTULO 20.
Modificación de la conducta alimentaria. Una asignatura
para nutriólogos
Gracias!!
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